Визначимо вартість інвестиційних витрат на проект провадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009» готельно-ресторанного комплексу «У Лісі». Вартість початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009» готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» наведена в табл. 3.2.

Таблиця 3.2 Вартість початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі»

Стаття витрат	Сума витрат, тис. грн.
Витрати на планування системи управління якістю послуг	5,0
Дослідження відповідності якості послуг вимогам споживачів	1,5
Дослідження задоволеності вимог зацікавлених сторін підприємства (персоналу, постачальників тощо)	1,5
Витрати на розробку та формування пакету документів, внутрішніх стандартів відповідно до вимог міжнародного стандарту ISO серії 9001 щодо системи управління якістю послуг	2,6
Витрати на покращення технології надання послуг	3,2
Навчання персоналу підприємства	4,1
Залучення зовнішніх консультантів для створення системи управління якістю на підприємстві	9,0
Сертифікація системи управління якістю послугами на відповідність міжнародним стандартам	5,0
ВСЬОГО	31,9

* вартість послуг на розробку та впровадження системи управління якістю узято з офіційного сайту ТОВ "Віконсалт", що надає послуги з підготовки і впровадження систем управління якістю

Як видно з табл. 3.2, сума початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» становить 31,9 тис.грн.

Вартість поточних витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» наведена в табл. 3.6.

Згідно таблиці 3.3, загальна вартість поточних витрат (протягом одного року), що пов'язані із розвитком системи управління якістю послуг у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» становитиме 11,8 тис. грн.

Отже, загальна вартість витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» становитиме 43,7 тис. грн.

Таблиця 3.3 Вартість поточних витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі»

Стаття витрат	Сума витрат, тис. грн.
Витрати на навчання методам забезпечення якості	3,0
Витрати на коригувальні дії	1,8
Витрати на виправлення недоліків з вини робітників, і недосконалості обладнання	2,0
Інші непередбачені витрати	5,0
ВСЬОГО	11,8



Відповідальність за впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» пропонується покласти на головного інженера підприємства.

Для реалізації даного проекту готельно-ресторанному комплексу «У Лісі» не обхідно взяти кредит в банківській установі, оскільки, чистий збиток готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» станом на кінець 2014 року становив 49,5 тис.грн. Отримати кредит пропонується в банківській установі АТ «Райффайзен Банк Аваль» на 12 місяців під 18% річних у гривнях. Графік погашення кредиту наведено в Додатку Д (табл. Д2).

Проведемо порівняльний аналіз економічної доцільності впровадження запропонованих альтернативних проектів удосконалення операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі».

Аналіз сценаріїв розвитку проекту дозволяє оцінити вплив на проект можливої одночасної зміни декількох змінних через ймовірність кожного сценарію. Прогноз для спрощення представлено обмеженою кількість сценаріїв до двох: реалістичний, песимістичний.

Отже, чистий прибуток (збиток), що залишається в розпорядженні підприємства становитиме:

для проекту впровадження енергозберігаючих технологій:

194,68 тис.грн. (67,8% виручки) за реалістичним сценарієм;

69,57 тис.грн. (48,45% виручки) за песимістичним сценарієм;

для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009»:

181,87 тис.грн. (69,59 % виручки) за реалістичним сценарієм;

67,99 тис.грн. (52,03% виручки) за песимістичним сценарієм;

Отже, на підставі аналізу результативності запропонованих проектів підвищення рівня конкурентоспроможності підприємства можна зробити висновок, що проект впровадження енергозберігаючих технологій є більш прибутковим.

Оцінка ефективності інвестицій є найвідповідальнішим етапом у процесі прийняття інвестиційних рішень. Від того наскільки об'єктивно й докладно проведена ця оцінка, залежать терміни повернення вкладеного капіталу й темпи розвитку підприємства. При проведенні розрахунку ефективності запропонованих заходів щодо підвищення рівня операційної діяльності та операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» представляється доцільним використовувати класичну систему показників оцінки ефективності реальних інвестицій: чистий приведений дохід (NPV); індекс прибутковості (ARR); період окупності інвестицій (PP); індекс рентабельності (PI); внутрішня ставка прибутковості (IRR).

Схема грошових потоків від впровадження енергозберігаючих технологій у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» за реалістичним сценарієм наведена в табл. 3.4.

Таблиця 3.4 Схема грошових потоків від впровадження енергозберігаючих технологій у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» за реалістичним сценарієм

Чистий прибуток тис.грн.	194,68	205,56	239,89	279,95	326,70	1246,77
Амортизація (квартальна норма 15% )	26,16	26,16	26,16	26,16	26,16	130,80
Грошовий потік по проекту, тис.грн	220,84	231,72	266,05	306,11	352,86	1377,57
Обсяг інвестицій, тис.грн	390,52					390,52
Коефіцієнт дисконтування при ставці дисконту d = 25%	0,80	0,64	0,51	0,41	0,33	-
Дисконтовані грошові потоки	176,67	148,30	136,22	125,38	115,62	702,19
Дисконтовані інвестиції тис.грн	312,42
Чиста теперішня вартість проекту (NPVt)	389,78
Індекс прибутковості (PI)	1,25
Термін окупності інвестицій (PBP), років	4,01
Внутрішня норма рентабельності (IRR), %	71,03

Схема грошових потоків від впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» за реалістичних сценарієм наведена в табл. 3.5.



Таблиця 3.5

Чистий прибуток тис.грн.	181,87	189,56	218,37	251,56	289,80	1131,16
Амортизація (квартальна норма 15% )	19,14	19,14	19,14	19,14	19,14	95,70
Грошовий потік по проекту, тис.грн	201,01	208,70	237,51	270,70	308,94	1226,86
Обсяг інвестицій, тис.грн	390,52					390,52
Коефіцієнт дисконтування при ставці дисконту d = 25%	0,80	0,64	0,51	0,41	0,33	-
Дисконтовані грошові потоки	160,81	133,57	121,61	110,88	101,23	628,09
Дисконтовані інвестиції тис.грн	312,42
Чиста теперішня вартість проекту (NPVt)	315,67
Індекс прибутковості (PI)	1,01
Термін окупності інвестицій (PBP), років	4,95
Внутрішня норма рентабельності (IRR), %	50,6

У табл. 3.5 подано порівняння показників ефективності запропонованих проектів для готельно-ресторанного комплексу «У Лісі». Як видно з таблиці 3.6, індекс прибутковості за реалістичним сценарієм становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 1,25%;

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009» - 1,01%.

Отже, впровадження проекту енергозберігаючих технологій дозволить утримати ефективність операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» на рівні не нижче 1,25%.

Таблиця 3.6 Показники ефективності запропонованих проектів для готельно-ресторанного комплексу «У Лісі»

NPV, тис. грн	PI	РР, років	IRR, %
Проект впровадження енергозберігаючих технологій	389,78	1,25	4,01
Проект впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009»	315,67	1,01	4,95

Період окупності проектів становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 4,01 роки

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009» - 4,95 років

Внутрішня норма рентабельності проектів становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 71,03%

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009» - 50,6%

На підставі аналізу показників ефективності інвестиційних проектів можна зробити висновок, що найбільш привабливим для підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є проект впровадження енергозберігаючих технологій, оскільки даний проект є більш ефективнішим у порівняні з проектом впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009».

Отже, обидва запропоновані до реалізації альтернативні проекти підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є ефективними та економічно доцільними.

Впровадження енергозберігаючих заходів є вагомим кроком на шляху підвищення рівня інноваційного потенціалу як підприємства, так і продукції, яку воно випускає. Застосування у практичній діяльності готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» моделі ISO 9001 дозволить через належне документування системи управління якістю затвердити раціональний та результативний порядок виконання усіх дій, робіт, операцій у межах управлінських, виробничих і допоміжних процесів з метою досягнення запланованих цілей у сфері якості, орієнтації персоналу на максимальне виконання потреб і запитів відвідувачів, постійного удосконалення методів роботи, безумовного виконання нормативних галузевих і законодавчих вимог.

Впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» системи управління якістю послуг дає змогу не тільки підвищити якість послуг, а й значною мірою значно зменшити витрати підприємства (зокрема, на виправлення невідповідної послуги), що, зі свого боку, сприятиме зростанню прибутку, зниженню сукупних витрат, підвищенню економічної ефективності підприємства, а якість послуг та продукції - вищою, а отже більш конкурентоспроможною.

Використання агрегатного планування при оптимізації операційних можливостей підприємства.

Однією з найважливіших функцій менеджменту є планування. Менеджер повинен не тільки вміти спланувати будь-який виробничий процес, але знати і вміти використовувати у своїй діяльності різні методи та моделі планування. Одним з таких видів є агрегатне планування - пов'язане з визначенням кількостей і часу виробництва в середньострокові періоди, в основному від 3 до 18 місяців. Операційні менеджери намагаються вибрати кращий шлях для визначення прогнозованого попиту, щоб якомога швидше підготуватися і відреагувати на нього регулюючи швидкість випуску продукції або виробництва послуг, рівень витрат, необхідних для виробництва даної послуги (продукції), понаднормову роботу, потребу в додатковому персоналі та ряд інших змінних, що подаються контролю [7].

Головною метою всіх керуючих процесів, є скорочення до мінімуму всіх витрат, не погіршуючи при цьому, а навпаки покращуючи якість виробленої продукції.

Іншими цілями можуть бути мінімізація відхилень використовуваної робочої сили, рівнів запасів або здобуття необхідних стандартів у пропонованому сервісі.

Завдання, які вирішуються при агрегатному плануванні, є пропускна здатність, рівень завантаження, послідовність виконуваних операцій, зв'язку різних підрозділів підприємства між собою і узгодженість роботи.

Агрегатне планування у ресторанно-готельному комплексі «У Лісі» повинно бути спрямоване:

1) на згладжування швидкості виробництва;

2) на визначення численності виробничого та обслуговуючого персоналу, який необхідно найняти;

3) на спробу задовольняти попит постійним споживачам підтримкою в робочому стані обладнання та найнятого виробничого персоналу. Звичайний підхід вимагає створення запасів в періоди спаду і витрачання запасів у пікові періоди.

Для ресторанно-готельного комплексу «У Лісі» до складу пріоритетів при агрегатному плануванні слід віднести досягнення такого рівня і якості обслуговування, який не тільки дозволив задовольнити усі наявні вимоги споживачів, але й передбачити виникнення потенційних побажань можливих клієнтів. Крім того, агрегатне планування для ресторанно-готельного комплексу «У Лісі» має насамперед ґрунтуватися на плануванні потреби в людських ресурсах і управлінні попитом з орієнтацією на наявні можливості залучення для цього трудових ресурсів. При значному попиті на послуги при плануванні досягається регулювання великих об'ємів попиту і розробкою методів повнішого використання трудових ресурсів в періоди прогнозованого падіння попиту.

Основними методами складання поточних планів в агрегатному плануванні є наступні: інтуїтивний підхід; графічний або табличний метод; економетричні підходи (лінійне програмування; лінійні правила ухвалення рішень; модель коефіцієнтів, що управляють; комп'ютерне моделювання).

Інтуїтивний підхід відрізняється найбільшою зручністю та простотою використанні, обумовленими обмеженістю (або навіть відсутністю) формалізації процедур поточного планування, що здійснюються або на основі наявного досвіду роботи (використання планових показників минулих періодів з внесенням певних коректив щодо ймовірних змін обсягів виробництва по окремих укрупнених позиціях номенклатури, достатніх для реагування на нові зміни попиту), або з використанням емпіричного підходу.

Основу використання графічного і табличного методів становить розгляд декількох змінних одночасно, що дозволяє суб'єктам планового процесу порівнювати показників плану і нормативних (цільових) орієнтирів.

Послідовність застосування графічного методу зазвичай складається з таких етапів: визначення попиту для кожного планового періоду; обґрунтування заходів, що забезпечують необхідну в кожному періоді потужність (за рахунок робочого часу, за рахунок використання наднормових робіт, за рахунок ув'язнення субпідряду); визначення вартості праці, витрат на прийом і звільнення, на зберігання запасів; розгляд варіантів плану, спрямованих або на зміні чисельності робітників, або на збільшення запасів готової продукції; складання альтернативних планів (включаючи усі змінювані параметри) і аналіз загальних витрат.

Економетричні методи зосереджуються на операціях з конструювання відповідних моделей плану, тобто певного умовного образу (набору формалізованих або неформалізованих співвідношень факторів) об'єкту дослідження, тобто сукупності витрат і результатів діяльності підприємства, на основі попереднього вивчення стану якої та визначення суттєвих характеристик, що дозволяють виявити залежності (результуючі та визначальні зв'язки) між параметрами цього об'єкту та іншими факторами.

Важливою складовою інструментарію агрегатного планування, використання якої дозволяє обмежити та узагальнити склад можливих стратегічних альтернатив планування витрат та результатів діяльності підприємства, є агрегатні стратегії, тобто набір певних моделей, в рамках яких відбувається відтворення можливих змін показників (що відбивають закономірності протікання реальних процесів і передбачення результатів різноманітних дій) на основі результатів вивчення найбільш суттєвих взаємозв'язків між елементами операційної діяльності підприємства.

З цієї точки зору виділяють дві основні групи агрегатних стратегій (табл. 3.7): чисті стратегії (моделі поведінки, за які в часі відбуваються зміни тільки одного фактору); змішані (використовують комбінацію змінних, що дозволяє отримати найбільш відповідний дійсності виробничий план).

Результатом агрегатного планування є основний виробничий план (MPS - Master Production Scheduling), що є основою системи планування і що забезпечує інформацію для планування нижчого рівня, : планування потреб в матеріалах - MRP (Material Requirement Planning), планування виробничих потужностей (CRP - Capacity Requirement Planning), а також планування в умовах обмежень (CP - Constraint Planning).

Таблиця 3.7 Характеристика основних видів агрегатних стратегій

Група стратегій	Стратегія	Зміст стратегії
Чисті	Управління рівнем запасів	Регулювання логістичних витрат підприємства шляхом маніпулювання обсягом закупок ресурсів
Управління зайнятістю	Варіювання чисельності робочих наймів і звільненням
Управління робочим часом	Варіювання темпів виробництва шляхом використання наднормового часу або часу простоїв
Субпідряд	Передача виконання окремих виробничих операцій стороннім виробникам
Управління наймом	Використання тимчасово найманих робітників
Дія на попит	Регулювання обсягів продаж з використанням різних засобів просування товару (реклама, прийоми просування товарів, збільшення персональних продажів, зниження цін)
Управління замовленням	Затримка виконання замовлення в період високого попиту
Управління асортиментом	Виробництво різносезонних виробів
Змішані	Управління наймом з субпідрядом	Використання тимчасово найманих робітників з передачею виконання окремих виробничих операцій стороннім виробникам
	Управління зайнятістю з субпідрядом	Варіювання чисельності робочих наймів і звільненням з передачею виконання окремих виробничих операцій стороннім виробникам
Управління рівнем запасів з оглядом на попит	Регулювання логістичних витрат підприємства шляхом маніпулювання обсягом закупок ресурсів при змінах обсягів продаж з використанням різних засобів просування товару
Управління рівнем запасів з оглядом на замовлення	Регулювання логістичних витрат підприємства шляхом маніпулювання обсягом закупок ресурсів при затримуванні виконання замовлення в період високого попиту
Управління асортиментом з оглядом на попит	Виробництво різносезонних виробів, реалізація яких забезпечується змінами обсягів продаж з використанням різних засобів просування товару

Агрегатне планування різноманітного сервісу в готельно-ресторанному комплексі «У Лісі», ґрунтується на плануванні потреби в людських ресурсах і управлінні попитом. При великому попиті на послуги при плануванні досягається регулювання великих обсягів попиту та розробкою методів повнішого використання трудових ресурсів у періоди прогнозованого падіння попиту.

У розрахунок витрат на обслуговування одного номера входитимуть витрати на водопостачання і каналізацію, витрати на електроенергію, необхідну для освітлення і кондиціонування номерів і холів, витрати на прання білизни, заробітна плата персоналу та нарахування на неї, амортизаційні відрахування, витрати на ремонт, витрати на охорону, на дезінфекцію і технічне обслуговування; витрати на придбання санітарно-гігієнічних засобів; витрати на капітальний, поточний і профілактичний ремонти; витрати на рекламу та інші (табл. 3.8).

Таблиця 3.8 Калькуляція витрат на одне ліжко-місце на добу на 2016 рік в готельно-ресторанному комплексі «У Лісі»

Найменування витрат	Вартість, грн.
Електроенергія	10,45
Вода та каналізація	11,2
Заробітна плата з нарахуваннями	36,5
Амортизація
Витрати на ремонт	11,8
Транспортні витрати та зв'язок
Прасування білизни	7,6
Витрати на охорону	5,05
Інші (10%)	10,27
Всього	108,87

Припускаючи, що в 2016 році попит буде на 450 проданих койко-місць, то кількість витрат становитиме 49991,5 грн.

Розробимо місячні прогнози на середню (за рік) кількість продаваних номерів готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» у день (табл.3.9).

Таблиця 3.9 Місячні прогнози на середню (за рік) кількість продаваних номерів готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» у день, 2016 р.

Місяць	Очікуваний попит	Кількість робочих днів у місяці	Середній за місяць щоденний попит
Січень			2,10
Лютий			1,25
Березень			1,94
Квітень			3,33
Травень			4,84
Червень			18,67
Липень			14,52
Серпень			14,52
Вересень			13,33
Жовтень			1,74

Дані табл.3 9 для наочності представимо на рис.3.1.



Рис. 3.1 Гістограма прогнозованого попиту на 2016 р.

Средньонеобхідний випуск = Загальний очікуваний попит / Число робочих днів = 2449/365 = 7 номерів за добу.

Керівництво готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» могло б прийняти рішення про підтримку постійного середнього попиту, але підприємство виробляє не тільки продукцію,але й послуги. Послуги не можна заготовити заздалегідь і зберігати, так як послуга буде створена тоді, коли на неї буде покупець і вона безпосередньо створюється під час її споживання. Тому підтримувати постійний темп виробництва в даному випадку немає можливості. Можна орієнтуватися на сезонні коливання і бути готовими до того, що в певні сезони буде великий попит на послуги, а в інший час будуть спостерігатися простої виробництва.

Керівництво готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» може прийняти рішення, що дозволяє утримувати таку кількість персоналу, яка необхідна для середнього попиту або використовувати тимчасово найманих робітників.

Можна запропонувати для готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» наступні стратегії:

- стратегія 1 - підтримка постійної чисельності персоналу протягом усього року;

- стратегія 2 - вплив на попит за допомогою реклами.

Проведемо аналіз першої запропонованої стратегії - підтримка постійної чисельності персоналу готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» протягом усього року, яка необхідна для нормального обслуговування всіх номерів при повному заселенні, не привертаючи при цьому додаткову робочу силу.

Для обслуговування 7 номерів на добу необхідно 3 покоївки і 1 черговий адміністратор. У покоївок 8 годинний робочий день, на протязі якого вони повинні прибрати номери, змінити білизну (на прибирання одного номера необхідно близько 40 хвилин), а якщо гості виїжджають, то необхідно підготувати номер для наступного заселення: прибрати в номері, поміняти всю білизну, рушники , провітрити приміщення (на це необхідно близько 90 хвилин). При такій прогнозованій завантаженості необхідно 1 адміністратор.

Як було запропоновано у попередньому розділі дипломної роботи, для подолання ряду негативних тенденцій в організації операційної діяльності ресторану «У лісі» необхідно здійснити впровадження нових видів послуг з використанням нових технологій, що дозволить спрямувати діяльність готельно-ресторанного підприємства на досягнення визначених стратегічних цілей та тактичних завдань, що дозволяють забезпечити високоефективну господарсько-фінансову діяльність, його виживання та конкурентоспроможність.

На нашу думку, найкращим рішення для ресторану «У лісі» є впровадження електронного меню, яке стало закономірним витком розвитку засобів автоматизації ресторанного бізнесу. Завдання електронного меню просте - передати деталі замовлення від відвідувача безпосередньо на кухню, не привертаючи офіціанта. Переваги такого підходу очевидні: відвідувачеві не потрібно витрачати час на очікування офіціанта з паперовим меню; ресторатору можна скоротити штат співробітників залу, а також отримати ряд додаткових переваг.

Як приклад ми розглянемо готові рішення електронних меню: eMENU і iMENU.

Принципова різниця між ними полягає в наступному: iMENU представляє з себе електронний замінник традиційного паперового меню: містить інтерактивний список доступних страв і напоїв, дозволяє викликати офіціанта в будь-який момент часу, а також може робити підказки і транслювати необхідну рекламу.

eMENU - це більш функціональна система, яка не тільки включає в себе електронне меню (iMENU), але і дозволяє гостю робити замовлення з відправкою на кухню.

Ми пропонуємо для ресторану «У Лісі» впровадження саме eMENU.

Основними перевагами впровадження електронного меню eMENU для ресторану «У Лісі» є:

- оперативне і точне виконання замовлень підвищує ефективність бізнесу і збільшує прибуток;

- можливість скоротити штат офіціантів через зниження навантаження на персонал;

- формування іміджу сучасного закладу і підкреслення його унікальності на тлі конкурентів;

- за рахунок спливаючих пропозицій можна не тільки ефективно просувати сезонні страви та напої, а й пропонувати блюдо дня, новинки та ін.

- генерація спонтанних замовлень за рахунок демонстрації зображень страв у режимі презентації;

- можливість демонстрації партнерських рекламних матеріалів;

- збір статистики по діям клієнтів дозволяє проводити маркетингову аналітику;

- підвищення лояльності клієнтів і залучення нових гостей за рахунок просування ресторану в соціальних мережах;

- підтримка декількох мов, що розширює список клієнтів ресторанного закладу;

- широкі настройки по візуалізації дозволяють повною мірою відобразити стиль ресторанного закладу;

- привабливий інтерфейс, інтерактивні ігри та барвисті діалоги привернуть увагу дітей, а також їх батьків.

Основні переваги впровадження електронного меню eMENU для гостей ресторану «У Лісі» це:

- простий і зручний інтерфейс взаємодії з сенсорним управлінням;

- багатомовна підтримка, що особливо приємно для іноземних гостей;

- детальна інформація по кожній страві: деталізована фотографія, опис, інгредієнти, рецептура та ін .;

- можливість вибрати будь-який спосіб приготування страви з пропонованих в меню;

- скорочується час очікування замовлення, а також виключається людський фактор при прийомі замовлення;

- можливість запросити рахунок або викликати офіціанта в будь-який момент прямо з терміналу;

- можна скрасити час очікування страви в Інтернеті або за допомогою комп'ютерних ігор на дисплеї терміналу;

- зв'язок з керівництвом закладу через інтерактивну анкету, в якій буде зафіксовано відгук та побажання.

Для розгортання системи необхідно встановити по термінальному клієнту для гостей в характерних місцях залу. Це можуть бути переносні термінали, спеціалізовані столи, спеціально відведені місця в залі і навіть вітрина ресторану. Кожному терміналу присвоюється персональний номер для ідентифікації в системі. Клієнтський термінал може бути виконаний у вигляді переносного планшетника з сенсорним дисплеєм, або у вигляді сенсорного моноблока. На даному терміналі гості ресторану самостійно вибирають страви й роблять замовлення. Також на даному терміналі можна запросити рахунок.

Термінальні клієнти об'єднуються з керуючим комп'ютером (сервером) через бездротову мережу. Сервером може бути як спеціально відведений комп'ютер, так і окремий сенсорний планшет. Після того, як відвідувачі здійснили свій замовлення на клієнтському терміналі, він надходить на керуючий сервер, що супроводжується звуковим сигналом. Крім того, цей же замовлення одночасно може роздруковуватися на принтері, який встановлений на кухні. Крім обробки поточних замовлень, на сервері зберігається вся історія операцій, яку можна отримувати у вигляді звітів за певні періоди часу.

У будь-який момент відвідувач може викликати до себе офіціанта, натиснувши одну єдину клавішу на терміналі. Виклик офіціанта приходить на керуючий сервер і супроводжується особливим звуковим сигналом.

Система eMENU скрасить час очікування, яке гість витрачає до моменту приготування замовлених страв.

Перелік доступних додатків, здатних скоротати очікування, задається індивідуально по кожному клієнтському терміналу. Якщо відвідувач ресторану перестане взаємодіяти з терміналом, то на ньому через деякий час автоматично запуститься демонстрація страв і спеціальних пропозицій ресторану, що спонукає гостя до нових замовлень.

Система електронного меню працює з термінальними клієнтами в режимі реального часу - будь-яка зміна в конфігурації тут же відіб'ється на всіх терміналах. Ще одним плюсом є підтримка декількох мов. У випадку візиту іноземних відвідувачів меню можна перемкнути на потрібну мову.

У eMENU також є рекламний модуль, компонент спливаючих пропозицій для продажу додаткових страв і напоїв.

Графічне оформлення системи можна редагувати на свій смак, оформивши його в стилістиці свого закладу.

Проведене дослідження в мережі Internet пропонованих цін на впровадження електронного меню у діяльність ресторанних підприємств дозволило встановити наступну вартість для готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» (табл. 3.10).

Таблиця 3.10 Вартість впровадження електронного меню для вартість для готельно-ресторанного комплексу «У Лісі»

Тариф	Особливості	Вартість налаштування та підключення	Вартість супроводу
Базовий	Готове електронне меню для вбудовування в існуючий сайт	14300 грн. Інтеграція на існуючі сайти - безкоштовно! (до 3 сайтів).	1100 грн / місяць
Міні-сайт	Міні-сайт ресторану з ексклюзивним оформленням та вбудованим електронним меню (підключається до тарифу "Базовий").	3300 грн. Домен третього рівня (унікальний адреса сайту з назвою закладу) - безкоштовно!	220 грн / місяць
Додаток до Facebook	Власна сторінка ресторану на Facebook з електронним меню (підключається до тарифу "Базовий").	3300 грн. Створення і оформлення сторінки на Facebook - безкоштовно!	220 грн / місяць
Все включено!	Міні-сайт + сторінка ресторану / кафе на Facebook (підключається до тарифу "Базовий").	2200 грн. Створення і оформлення сторінки на Facebook, а також домен третього рівня (унікальний адреса сайту з назвою закладу) - безкоштовно!	440 грн / місяць

У базову вартість електронного меню (у всіх тарифних планах) входить:

- створення необхідного числа розділів і підрозділів меню;

- заповнення електронного меню для закладу громадського харчування (до 100 позицій, більше число позицій оплачується окремо);

- адаптація дизайну електронного меню ресторану до корпоративного стилю компанії;

- настроювання опцій доставки та оплати, складання пояснень та інструкцій для клієнтів, що оформляють замовлення.

У ресторанах, які оснащені системою електронного меню, відвідувачі замовляють частіше, а середній чек виходить вище. Вся справа в тому, що люди не відчувають незручностей, викликаних недостатнім розумінням меню - кожне блюдо супроводжується деталізованої картинкою, та й часу на замовлення витрачається менше. З терміналу замовлення клієнтів тут же надходять на кухню, що зводить до нуля ймовірність помилки через людського фактора. Гість ресторану отримає саме ті страви, які він замовляв.

Ресторани, в яких була встановлена система електронних замовлень, приносять свої власникам до 25% більше доходу. При цьому оборот закладу збільшуються до 40%, особливо по стравах і напоям, які рекомендує система у підказках.

Висновки до розділу 3

Вартість поточних витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» енергозберігаючих технологій становитиме 9,3 тис.грн. Загальні витрати на впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» енергозберігаючих технологій становитимуть 52,9 тис.грн.

Загальна вартість витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» становитиме 43,7 тис. грн.

На підставі аналізу показників ефективності інвестиційних проектів можна зробити висновок, що найбільш привабливим для підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є проект впровадження енергозберігаючих технологій, оскільки даний проект є більш ефективнішим у порівняні з проектом впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009».

Обидва запропоновані до реалізації альтернативні проекти підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є ефективними та економічно доцільними.

Впровадження енергозберігаючих заходів є вагомим кроком на шляху підвищення рівня інноваційного потенціалу як підприємства, так і продукції, яку воно випускає. Застосування у практичній діяльності готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» моделі ISO 9001 дозволить через належне документування системи управління якістю затвердити раціональний та результативний порядок виконання усіх дій, робіт, операцій у межах управлінських, виробничих і допоміжних процесів з метою досягнення запланованих цілей у сфері якості, орієнтації персоналу на максимальне виконання потреб і запитів відвідувачів, постійного удосконалення методів роботи, безумовного виконання нормативних галузевих і законодавчих вимог.

Впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» системи управління якістю послуг дає змогу не тільки підвищити якість послуг, а й значною мірою значно зменшити витрати підприємства (зокрема, на виправлення невідповідної послуги), що, зі свого боку, сприятиме зростанню прибутку, зниженню сукупних витрат, підвищенню економічної ефективності підприємства, а якість послуг та продукції - вищою, а отже більш конкурентоспроможною.

На нашу думку, готельно-ресторанний комплекс «У Лісі» повинен використовувати змішану стратегію на основі запропонованих стратегій (реклама, підтримка постійної чисельності персоналу).

Також, на нашу думку, найкращим рішення для ресторану «У лісі» є впровадження електронного меню, яке стало закономірним витком розвитку засобів автоматизації ресторанного бізнесу. Завдання електронного меню просте - передати деталі замовлення від відвідувача безпосередньо на кухню, не привертаючи офіціанта. Переваги такого підходу очевидні: відвідувачеві не потрібно витрачати час на очікування офіціанта з паперовим меню; ресторатору можна скоротити штат співробітників залу, а також отримати ряд додаткових переваг.



ВИСНОВКИ

Проведене у дипломній роботі дослідження специфіки операційного менеджменту на підприємствах ресторанного господарства для визначення можливостей підвищення його ефективності для даних підприємств дозволило зробити такі висновки та пропозиції:

1. Операційний менеджмент - це цілеспрямована діяльність з керування операціями придбання потрібних ресурсів, їхньої трансформації в готовий продукт (послугу) з поставкою останнього (останніх) споживачу (на ринок).

2. Мета операційного менеджменту - формування ефективної системи керування операціями у виробництві. Він націлений на побудову керувальних систем, що забезпечують виконання необхідних дій і процедур для одержання результату.

3. Основне завдання операційного менеджменту - побудова керувальних систем, що забезпечують виконання необхідних дій і процедур для одержання ринкового результату від функціонування операційної системи будь-якої організації. Завданнями операційного менеджменту є постачання, виробництво, реалізація, фінансування, інвестування.

4. Основні функції операційного менеджменту ресторанного господарства, характерні для підприємств галузі всіх типів, форм власності й організаційно-правових форм діяльності. Конкретизація функцій визначається розмірами підприємств, їх типом, спеціалізацією, організаційно-правовими формами діяльності.

5. Готельно-ресторанний комплекс «У Лісі» (ТОВ «Вілар») знаходиться за адресою: м. Бровари, вул. Драгоманова, 2. Готельно-ресторанний комплекс «У Лісі» побудований в 2007 р., капітальний ремонт був проведений в 2011 р.

6. У готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» 28 комфортабельних номерів категорій: економ, стандарт, люкс. Кожен номер оснащений плазмовою панеллю і кондиціонером. Своїм гостям готельно-ресторанний комплекс «У Лісі» надає повний комплекс послуг, необхідних для повноцінного відпочинку.

7. Протягом 2012-2014 рр. кількість обслужених туристів у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» поступово зменшувалася. Зменшення кількість обслужених туристів у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» пов'язано з важкою політичною та економічною ситуацією, що склалася в нашій країні.

8. Операційна система готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» складається з таких підсистем: управління або планування і контролю (одержує інформацію із зовнішнього і внутрішнього середовище про стан переробної підсистеми і підсистеми забезпечення, обробляє цю інформацію і видає рішення про те, як повинна працювати переробна підсистема); переробної (виконує продуктивну роботу, безпосередньо зв'язану з перетворенням вхідних величин у вихідні результати); забезпечення (не зв'язана безпосередньо з виробництвом виходу, але виконує необхідні функції забезпечення переробної підсистеми).

9. Операційний менеджмент досліджуваного підприємства є неефективним, оскільки фінансовий стан підприємства готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» станом на кінець 2014 року є не стабільним. Пропонується впровадження і реалізація наступних заходів: розробка обґрунтованої стратегії розвитку підприємства; впровадження операційної стратегії - стратегії лідерства по витратам, шляхом впровадження інноваційних енергозберігаючих технологій, які дозволять готельно-ресторанному комплексу «У Лісі» значно знизити собівартість послуг, що надаються; впровадження операційної стратегії - стратегії підвищення якості - впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009».

10. Вартість поточних витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» енергозберігаючих технологій становитиме 9,3 тис.грн. Загальні витрати на впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» енергозберігаючих технологій становитимуть 52,9 тис.грн.

11. Загальна вартість витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» становитиме 43,7 тис. грн.

12. На підставі аналізу показників ефективності інвестиційних проектів можна зробити висновок, що найбільш привабливим для підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є проект впровадження енергозберігаючих технологій, оскільки даний проект є більш ефективнішим у порівняні з проектом впровадження системи управління якістю (СУЯ) «за стандартом ISO 9001:2009».

13. Обидва запропоновані до реалізації альтернативні проекти підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» є ефективними та економічно доцільними.

14. Впровадження енергозберігаючих заходів є вагомим кроком на шляху підвищення рівня інноваційного потенціалу як підприємства, так і продукції, яку воно випускає. Застосування у практичній діяльності готельно-ресторанного комплексу «У Лісі» моделі ISO 9001 дозволить через належне документування системи управління якістю затвердити раціональний та результативний порядок виконання усіх дій, робіт, операцій у межах управлінських, виробничих і допоміжних процесів з метою досягнення запланованих цілей у сфері якості, орієнтації персоналу на максимальне виконання потреб і запитів відвідувачів, постійного удосконалення методів роботи, безумовного виконання нормативних галузевих і законодавчих вимог.

15. Впровадження у готельно-ресторанному комплексі «У Лісі» системи управління якістю послуг дає змогу не тільки підвищити якість послуг, а й значною мірою значно зменшити витрати підприємства (зокрема, на виправлення невідповідної послуги), що, зі свого боку, сприятиме зростанню прибутку, зниженню сукупних витрат, підвищенню економічної ефективності підприємства, а якість послуг та продукції - вищою, а отже більш конкурентоспроможною.

16. На нашу думку, готельно-ресторанний комплекс «У Лісі» повинен використовувати змішану стратегію на основі запропонованих стратегій (реклама, підтримка постійної чисельності персоналу).

17. Також, на нашу думку, найкращим рішення для ресторану «У лісі» є впровадження електронного меню, яке стало закономірним витком розвитку засобів автоматизації ресторанного бізнесу. Завдання електронного меню просте - передати деталі замовлення від відвідувача безпосередньо на кухню, не привертаючи офіціанта. Переваги такого підходу очевидні: відвідувачеві не потрібно витрачати час на очікування офіціанта з паперовим меню; ресторатору можна скоротити штат співробітників залу, а також отримати ряд додаткових переваг.



СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Господарський кодекс України від 16.01.2003 № 436-IV//Відомості Верховної Ради України (ВВР), 2003, № 18, № 19-20, № 21-22, ст.144

2. Закон України «Про туризм» від 15.09.1995 № 324/95-ВР// Відомості Верховної Ради України (ВВР), 1995, N 31, ст.241

3. Цивільний кодекс України від 16.01.2003 № 435-IV//Відомості Верховної Ради України (ВВР), 2003, №№ 40-44, ст.356

4. Андренко І.Б. Менеджмент готельно-ресторанного господарства: підручник / І. Б. Андренко, О. М. Кравець, І. М. Писаревський ; Харк. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. - Х. : ХНУМГ, 2014. - 431 с.

5. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия / И.Ансофф - СПб.: Питер, 1999. - 416 с.

6. Арефєва О.В., Сахаєв В.Г. Економіка підприємства: Навч. Посіб.- К.: Вид-во Європ. ун-ту, 2012.-237с.

7. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. Учебное пособие: 3-е изд., стереотип. - К.: Дакор, 2008. -288 с.

8. Бакунов О.О., Хлевицька Т.Б. Стратегія підприємства. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. - 161 с.

9. Балабанова Л.В. Стратегія і тактика управління підприємством. Навчальний посібник. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. - 421 с.

10. Белінський П.І. Менеджмент виробництва та операцій. - К.: ЦУЛ, 2006. - 684 с.

11. Белошапка В.А., Загорный Г.В. Стратегическое управление: принципы и международная практика. - К.: Абсолют-В, 2008.

12. Бланк И.А. Торговый менеджмент. - К.: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 2007. - 408 с.

13. Близький Р.С., Баранцева С.М. Стратегія підприємства. Конспект лекцій - Донецьк: ДонНУЕТ, 2010. - 135с.

14. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організація готельного господарства: Підручник. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 448 с

15. Борисова О.В. Удосконалення операційної діяльності в туризму та готельному господарстві за сучасних умов господарювання [Електронний ресурс]. Режим доступу: irbis-nbuv.gov.ua/.../cgiirbis_64.exe?...

16. Василенко В.О., Ткаченко Т.І. Виробничий (операційний) менеджмент. - 2-ге вид., виправл. і доп. / За ред. В.О.Василенка. - К.: ЦУЛ, 2005. - 532 с.

17. Васильков В. Г. Організація виробництва. - К. : КНЕУ, 2003. - 524 с.

18. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учеб. пособие. - М.: Гардарики. 2009. - 296 с.

19. Воронкова В.Г., Беліченко А.Г., Желябін В.О., Кириченко І.Г., Ажажа М.А. Операційний менеджмент. Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів.- 2010.

20. Гаврилов Д. А. Управление производством на базе стандарта MRP II. - СПб. : Питер, 2003. - 352 с.

21. Гелловей Л. Операционный менеджмент. Принципы и практика / Л. Гелловей. - СПб. : Питер, 2010. - 320 с.

22. Герасимчук В. Г. Діагностика системи управління підприємством / В. Г. Герасимчук. - К. : Віпол, 2007. - 120 с

23. Гинзбург А. И. Экономический анализ. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

24. Гудзинський О. Д. Управління формуванням конкурентоспроможного потенціалу підприємств (теоретико-методологічний аспект): монографія / О. Д. Гудзинський, С. М. Судомир, Т. О. Гуренко - К. :ІПК ДСЗУ, 2010. - 212 с.

25. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика-СПб.: Питер, 2009. - 560 с.

26. Економічна енциклопедія: У 3 т, / Ред. кол.: С. В. Мочерний (відп. ред) та ін. - К.: ВЦ -Академія. 2000-2002. - с. 952.

27. Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия : учебник / Н. Л. Зайцев. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2000. - 358 с.

28. Идельманов С. В., Идельманов А. С., Лобов С. В. Операционный менеджмент. -М. : ИНФРА - М, 2005. - 337 с.



Додаток 1

Фінансовий звіт суб'єкта малого підприємництва

Підприємство	ТОВ «Вілар»	за ЄДРПОУ
Територія	Київська	за КОАТУУ
Організаційно-правова форма господарювання	Товариство з обмеженою відповідальністю	за КОПФГ
Вид економічної діяльності	Роздрібна торгівля в неспеціалізованих магазинах з перевагою продовольчого асортименту	за КВЕД	52.11.0
Одиниця виміру:	тис. грн.	Контрольна сума
Адреса:	07400, м.Бровари, вул. Олімпійська, 2А, кв.44

Баланс

На 31 грудня 2012 року

Форма № 1-м Код за ДКУД 1801006

...

Актив	Код рядка	На початок звітного періоду	На кінець звітного періоду
І. Необоротні активи
Незавершені капітальні інвестиції		138,5	325,5
Основні засоби:
залишкова вартість		493,8	313,9
первісна вартість		604,3	523,8
знос		110,5	209,9
Довгострокові біологічні активи:
справедлива (залишкова) вартість		-	-
первісна вартість		-	-
накопичена амортизація		-	-
Довгострокові фінансові інвестиції		-	-
Інші необоротні активи		-	-
Усього за розділом І		632,3	639,4
ІІ. Оборотні активи
Виробничі запаси		83,9	22,4
Поточні біологічні активи		-	-
Готова продукція		49,1	54,0
Дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги:
чиста реалізаційна вартість		-	-
первісна вартість		-	-
резерв сумнівних боргів		-	-
Дебіторська заборгованість за розрахунками з бюджетом		-	3,8
Інша поточна дебіторська заборгованість		-	136,4
Поточні фінансові інвестиції		-	-
Грошові кошти та їх еквіваленти:
в національній валюті		12,1	20,5
у тому числі в касі		-	2,8
в іноземній валюті		-	-
Інші оборотні активи		-	-
Усього за розділом ІІ		145,1	237,1
ІІІ. Витрати майбутніх періодів		-	-
ІV. Необоротні активи та групи вибуття		-	-
Баланс		777,4	876,5
Пасив	Код рядка	На початок звітного періоду	На кінець звітного періоду
І. Власний капітал
Статутний капітал		500,0	500,0
Додатковий капітал		-	-
Резервний капітал		-	-
Нерозподілений прибуток (непокритий збиток)		218,8	365,2
Неоплачений капітал		-	-
Усього за розділом І		718,8	865,2
ІІ. Забезпечення наступних витрат і цільове фінансування		-	-
ІІІ. Довгострокові зобов'язання		-	-
ІV. Поточні зобов'язання
Короткострокові кредити банків

Подобные документы

• Розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства: на прикладі ресторану "Ужгородський замок"

  Теоретичні та методологічні аспекти формування менеджменту підприємства. Історія розвитку управлінської науки в Україні. Дослідження ринку ресторанних послуг, оцінка стану розвитку ресторану, економічний аналіз його фінансово-господарської діяльності.
  
  курсовая работа [507,6 K], добавлен 08.01.2012
  

• Управління розвитком готельного підприємства

  Дослідження стану розвитку готельного господарства України та Херсонської області. Оцінка стану та можливостей розвитку "Гуртожитку для приїжджих", конкуренти та привабливість для споживачів. Шляхи удосконалення системи управління діяльністю підприємства.
  
  дипломная работа [281,9 K], добавлен 06.12.2011
  

• Аналіз діяльності готельно-ресторанного підприємства

  Дослідження готельного господарства як однієї з складових туристської індустрії. Особливості найпростішої функціональної схеми готелю, значення майданчика для паркування автотранспорту. Функції служби прийому готелю. Послуги, що надаються в готелях.
  
  отчет по практике [894,8 K], добавлен 04.06.2019
  

• Проектування операційної системи

  Управління процесом проектування, функціональні завдання та характерні особливості операційної системи, сутність та етапи розробки операційної стратегії організації. Опис системи контролю якості на підприємстві та розробка план заходів її вдосконалення.
  
  контрольная работа [39,3 K], добавлен 31.05.2010
  

• Аналіз ефективності операційної системи МПП "Промінь-S"

  Визначення методик дослідження ефективності операційного менеджменту автосервісного підприємства. Проведення аналізу операційної системи підприємства, розроблення заходів щодо її покращення. Вибір стратегії, структури виробництва, обсягів надання послуг.
  
  магистерская работа [1,2 M], добавлен 11.10.2014
  

• Шляхи підвищення ефективності управління колективом в готелі "Premier Palace"

  Система управління кадрами на підприємстві. Формування кадрового потенціалу підприємства готельно-ресторанного господарства на прикладі готелю "Premier Palace". Склад та оцінка трудових ресурсів. Використання сучасних технологій в управлінні персоналом.
  
  курсовая работа [46,8 K], добавлен 16.02.2015
  

• Операційна діяльність підприємства

  Операційна система підприємства, її види та структура. Завдання транспортного господарства, його склад та організаційна структура. Організація і розрахунки перевезень. Транспортні засоби та їх вибір. Аналіз господарської діяльності підприємства "Лиза".
  
  курсовая работа [370,5 K], добавлен 16.11.2010
  

• Операційна система підприємства

  Види і задачі операційної системи підприємства в умовах конкурентного середовища і методи управління організації діяльності. Аналіз функціонування, шляхи удосконалення системи операційного управління в умовах конкуренції і стратегія діяльності банку.
  
  магистерская работа [237,1 K], добавлен 14.10.2010
  

• Управління функціонуванням операційної системи торговельного підприємства

  Теоретичні підходи до управління поточним функціонуванням операційної системи торговельного підприємства. Оцінка факторів, що впливають на результативність функціонування операційної системи ТОВ "Всесвіт-Люкс". Оптимізація системи управління запасами.
  
  магистерская работа [1,1 M], добавлен 19.02.2013
  

• Розробка системи менеджменту на підприємстві легкої промисловості "Оріон"

  Загальна характеристика та напрямки діяльності підприємства, його місце на ринку. Формування функцій менеджменту на підприємстві: планування, організування, мотивування, контролювання, регулювання. Розроблення механізмів прийняття управлінських рішень.
  
  курсовая работа [128,3 K], добавлен 18.03.2013
  

• Обґрунтування вдосконалення якості та культури обслуговування на підприємстві готельного господарства

  Дефініція "культура обслуговування" у готельному господарстві. Вплив якості та культури обслуговування на формування позитивного іміджу підприємства готельного господарства. Розклад роботи персоналу. Реалізація бажаних показників якості на підприємстві.
  
  курсовая работа [60,8 K], добавлен 15.05.2014
  

• Дослідження ефективності системи менеджменту на туристичному підприємстві

  Формування функцій менеджменту на підприємстві: планування, організування, мотивування, контролювання, регулювання. Механізми прийняття управлінських рішень та управління групами працівників, побудова комунікацій. Оцінка ефективності системи менеджменту.
  
  курсовая работа [318,1 K], добавлен 11.03.2011
  

• Оцінка операційної діяльності підприємства "Луцьк Фудз"

  Тип і параметри операційної системи. Види корисності, що продукуються операційною системою ПАТ "Луцьк Фудз". Управління ходом створення операційної системи на засадах проектного менеджменту. Тактичні рішення при завантаженні виробничих потужностей.
  
  курсовая работа [451,6 K], добавлен 06.12.2014
  

• Удосконалення стратегії підвищення ефективності управління конкурентоспроможністю підприємства

  Правове забезпечення формування стратегії розвитку підприємства. Стратегічне планування як елемент системи стратегічного менеджменту підприємства. Розробка базової стратегії підприємства як фактор зниження ступеню невизначеності його діяльності.
  
  курсовая работа [157,3 K], добавлен 21.04.2015
  

• Розробка системи менеджменту в організації ПП "Прокат гірськолижного спорядження"

  Розробка та раціоналізація відповідно до змін середовища функціонування системи менеджменту підприємства, яке спеціалізується на послугах з прокату гірськолижного спорядження. Формування функцій менеджменту на підприємстві, використання його методів.
  
  курсовая работа [221,2 K], добавлен 29.12.2013
  

• Підвищення ефективності режиму праці і відпочинку працівників торгової групи підприємств ресторанного господарства

  Режим праці і відпочинку працівників торгового підприємства ресторанного господарства. Соціально-економічна ефективність поліпшення режимів праці і відпочинку. Нормування праці. Планування кількості персоналу на підприємстві, що працює у сфері сервісу.
  
  дипломная работа [128,3 K], добавлен 13.03.2008
  

• Розробка системи менеджменту в ПП "Дизайн+"

  Вибір організаційно-правової форми підприємства на прикладі ПП "Дизайн+". Формування функцій менеджменту. Розгляд сильних та слабких сторін підприємства. Опис організації та проектування операційних систем, комунікаційного процесу та управлінської праці.
  
  курсовая работа [336,4 K], добавлен 18.05.2014
  

• Основи організації виробництва і виробничої діяльності підприємства

  Теоретична сутність операційної системи: механізм, види, матеріальне та міжнародне стимулювання. Організаційно-економічна характеристика підприємства, аналіз матеріального стимулювання працівників. Сутність та основні задачі операційного менеджменту.
  
  курсовая работа [343,9 K], добавлен 15.11.2010
  

• Проектування операційної системи малого підприємства

  Основні типи операційних систем та оцінка їх ефективності. Методика розрахунку потрібної кількості устаткування, необхідної площі, кількості робітників та проектування оргструктури управління підприємством. Виробнича собівартість та форми оплати праці.
  
  курсовая работа [292,8 K], добавлен 19.09.2010
  

• Розробка системи менеджменту в організації "Авторемонтне мале приватне підприємство Автошлях"

  Формування функцій менеджменту на підприємстві: планування, організування, мотивування, контролювання, регулювання. Розробка пропозиції з удосконалення керівництва, механізмів прийняття управлінських рішень. Оцінка ефективності систем менеджменту.
  
  курсовая работа [319,5 K], добавлен 28.11.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам