Анализ управления ресторанным бизнесом
Сущность и особенности правления ресторанным бизнесом. Характеристика организационной структуры управления рестораном. Расстановка кадров в системе организации. Изучение SWOT-анализа концепта. Синтез концепции служебно-профессионального продвижения.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.06.2018 |
| Размер файла | 500,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
По итогам произведенного изучения конкурентоспособности видно, что в настоящий момент наиболее значимыми конкурентами нашей компанииявляются Bistrot и BaccaratCrystalRoom. Ресторан Sixty занимает последнееместо в рейтинге.
Рассмотрев различные стратегии для повышения конкурентоспособности предприятия, можно сделать вывод, что для успешной работы ресторана «Пушкин» необходимо внедрить следующие мероприятия:
Основной акцент необходимо направить на повышение качества обслуживания, так как исходя из данных анкетирования, ресторан «Пушкин»уступает в этом показателе многим своим конкурентам. Поэтому, для решения данной проблемы, необходимо ввести еженедельные тренинги, поповышению уровня квалификации официантов и барменов.
В итоге, для проведения мероприятий по улучшению конкурентоспособности ресторана «Пушкин», нам потребуется - 54 000 рублей на обучающие тренинги персонала и 173 200 рублей на информационную рекламу на транспорте. 54 000 рублей (затраты на обучающие тренинги) + 173 200 рублей (затраты на информационную рекламу) = 227 200 рублей. Следовательно, для повышения конкурентоспособности ресторана «Пушкин», общей суммой расходов на проведение мероприятий будет - 227200 рублей в год.
Список литературы
1. Айдарова И. А. Моделирование процесса планирования кадров / И. А. Айдарова, А. А. Рабцевич // Гуманитарные научные исследования. -- 2014. -- № 12-2. С.63-65
2. Беквит, Г. Четыре ключа к маркетингу услуг / Г. Беквит. - М.: Альпина Паблишер, 2016. - 252 c.
3. Беспалых А.В. Влияние организационной структуры на управление предприятием // Актуальные вопросы экономических наук. 2014. №3-2. С. 200-205.
4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент - М.: Книжный мир, 2016. - 165с.
5. Бородулина А. В., Рабцевич А. А. Состояние текучести кадров в ресторанном бизнесе г. Уфа и пути ее устранения // Молодой ученый. -- 2015. -- №5. -- С. 243-245
6. Гаджиева А. Современная сфера услуг: классификация и роль в экономике // Рос. экон. журнал. - 2017. - N 6. - С.67-78.
7. Гордин, В. Э. Менеджмент в сфере услуг / В.Э. Гордин, М.Д. Сущинская. - М.: Бизнес-пресса, 2014. - 272 c.
8. Гурьянова Э.А. Особенности проектирования организационных структур управления предприятий нефтегазохимического комплекса Республики Татарстан // Казанский экономический вестник. 2012. № 1. С. 19-24.
9. Карачанская А. П. Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы // Молодой ученый. -- 2016. -- №30. -- С. 211-213
10. Корелина А.С. Оценка влияния факторов на удовлетворенность клиентов качеством услуг организаций гостиничной индустрии // Микроэкономика. - 2016. - N 6. - С.64-71
11. Крюкова Е.М. Ценностный подход в изучении спроса и формировании цен при продаже услуг / Е.М.Крюкова, Е.Е.Нахратова // Социальная политика и социология. - 2015. - Т.14, N 5. - С.53-60.
12. Кузьмина, Е.Е. Маркетинг образовательных услуг: Учебник и практикум для академического бакалавриата / Е.Е. Кузьмина. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 330 c.
13. Логунова И.В. Проблемы поиска оптимальной организационной структуры управления предприятием // Экономинфо. 2014. № 1. С. 29-32
14. Маигова, Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг / Ася Маигова. - М.: LAP LambertAcademicPublishing, 2015. - 156 c.
15. Маслова В.М. Управление персоналом. - М. : Издательство Юрайт, 2012. - С. 96
16. Орешкина А.В., Васильева Т.А. Организация рациональной структуры управления персоналом - залог эффективной деятельности фирмы. //Международное научное издание «Современные фундаментальные и прикладные исследования». 2015. №4(19) - С. 41
17. Основы ресторанного бизнеса // Ми ресторатора
18. Особенности организации ресторанного сервиса // Студенческий научный форум
19. Принципы и критерии работы ресторана
20. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
21. Синяева, И.М. Маркетинг услуг: Учебник / И.М. Синяева, О.Н. Романенкова. - М.: Дашков и К, 2015. - 252 c.
22. Синяева, И.М. Маркетинг услуг: Учебник для бакалавров / И.М. Синяева, О.Н. Романенкова и др. - М.: Дашков и К, 2015. - 252 c.
23. Смит, Джефф Лидерство в сфере профессиональных услуг / Джефф Смит. - М.: Баланс Бизнес Букс, 2015. - 288 c.
24. Сыщикова Е.Н. Модернизация организационной структуры управления промышленным предприятием // Экономинфо. 2015. № 13. С. 41-43
25. Управление рестораном в ресторанном бизнесе: современные тенденции
26. Усов, В. В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. - М.: Высшая школа, 2017. - 208 c.
27. Ходыревская С.В. Управление рисками в сфере услуг / С.В.Ходыревская, А.В.Маякова // Вопросы философии. - 2013. - N 1. - С.32-36.
Приложение
PEST-анализ ресторана ООО «Пушкин»
|
Наименование |
Эксперты (степень влияния) |
Средняя |
Весовой |
Взвешенная |
||||
|
фактора |
Э1 |
Э2 |
Э3 |
Э4 |
оценка |
коэффициент |
средняя |
|
|
1. Политический |
||||||||
|
Политические события |
4 |
3 |
4 |
4 |
3,75 |
0,07 |
0,2625 |
|
|
Изменение режима |
||||||||
|
контроля предприятий общепита |
3 |
3 |
3 |
4 |
3,25 |
0,06 |
0,195 |
|
|
Изменение законодательства в режиме ОЭЗ |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,75 |
0,08 |
0,38 |
|
|
Уровеньправовой грамотности |
4 |
3 |
3 |
3 |
3,25 |
0,06 |
0,195 |
|
|
Итого: |
1,0325 |
|||||||
|
2. Экономический |
||||||||
|
Экономическая ситуация в стране |
5 |
5 |
5 |
4 |
4,75 |
0,08 |
0,38 |
|
|
Динамикакурса валюты |
4 |
3 |
5 |
4 |
4 |
0,07 |
0,28 |
|
|
Налоговая политика |
4 |
5 |
3 |
5 |
4,25 |
0,08 |
0,34 |
|
|
Уровеньдоходов населения |
2 |
3 |
4 |
3 |
3 |
0,05 |
0,15 |
|
|
Итого: |
1,15 |
|||||||
|
3.Информационно-технологический |
||||||||
|
Развитиеновых интернет-технологий |
4 |
3 |
4 |
5 |
4 |
0,07 |
0,28 |
|
|
Повышение уровня технической грамотностив стране |
1 |
2 |
1 |
1 |
1,25 |
0,01 |
0,0125 |
|
|
Развитие технологий продвиженияв интернете |
5 |
4 |
3 |
5 |
4,25 |
0,08 |
0,34 |
|
|
Ограниченность информации |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
0,04 |
0,08 |
|
|
Итого: |
0,7125 |
|||||||
|
4.Социальный |
||||||||
|
Темпроста населения |
3 |
2 |
2 |
3 |
2,5 |
0,04 |
ОД |
|
|
Средняя продолжительность жизни |
3 |
2 |
4 |
3 |
3 |
0,05 |
0,15 |
|
|
Образование |
3 |
4 |
4 |
3 |
3,5 |
0,06 |
0,21 |
|
|
Культурный уровень населения |
5 |
4 |
5 |
4 |
4,5 |
0,08 |
0,36 |
|
|
Итого: |
0,82 |
|||||||
|
Итого по таблице: |
56 |
Таблица 2.2 Анализ эффективности и надёжности основных поставщиков ресторана ООО «Пушкин»
|
Критерии |
ООО «ТД«Восток-Запад» |
ООО «Академия Еды» |
ЗАО «Фруктовый Рай» |
ООО «ТД Продуктовый» |
|
|
Цена продукции |
7 |
4 |
8 |
10 |
|
|
Удаленность склада |
10 |
9 |
5 |
9 |
|
|
Контроль сроков поставки |
8 |
5 |
9 |
10 |
|
|
Качество продукции |
8 |
10 |
9 |
10 |
|
|
Условия доставки |
10 |
9 |
6 |
9 |
|
|
Сумма минимальных заказов |
6 |
6 |
8 |
6 |
|
|
Широта ассортимента |
10 |
9 |
9 |
10 |
|
|
Наличие лицензий, сертификатакачества |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
|
Условия работы и платежей |
9 |
7 |
8 |
9 |
Таблица 2.3 Сравнительный анализ конкурентов ресторана ООО «Пушкин»
|
Критерии конкурентоспособности |
Удельный вес. |
Angelo |
Bistrot |
BaccaratCrystalRoom |
Пушкин |
Sixty |
||||
|
оценка |
балл |
оценка |
балл |
оценка |
балл |
оценка |
балл |
|||
|
Ассортимент услуг |
0,25 |
8 |
2,00 |
9 |
2,25 |
9 |
2,25 |
8 |
2,00 |
|
|
Месторасположение |
0,05 |
10 |
0,50 |
10 |
0,50 |
10 |
0,50 |
10 |
0,50 |
|
|
Наличие специальных местдля парковкиавтомобилей |
ОД |
7 |
0,70 |
7 |
0,70 |
8 |
0,80 |
8 |
0,80 |
|
|
Качество предоставляемых услуг |
0,2 |
9 |
1,80 |
10 |
2,00 |
10 |
2,00 |
9 |
1,80 |
|
|
Дополнительные услуги |
0,15 |
7 |
1,05 |
8 |
1,20 |
8 |
1,20 |
7 |
1,05 |
|
|
Ценовая |
0,15 |
9 |
1,35 |
9 |
1,35 |
8 |
1,20 |
8 |
1,20 |
|
|
политика |
||||||||||
|
Политика |
||||||||||
|
ОД |
9 |
0,90 |
10 |
1,00 |
9 |
0,90 |
8 |
0,80 |
||
|
продвижения |
||||||||||
|
Итого: |
1 |
59 |
8,30 |
63 |
9,00 |
62 |
8,85 |
58 |
8,15 |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика, назначение и особенности организации ресторанов: тип, концепция, класс. Производственно-торговая деятельность, структура управления предприятием, категории персонала и соподчиненность функциональных звеньев; методы и стили руководства.
реферат [322,0 K], добавлен 27.03.2011Система служебно-профессионального продвижения персонала. Система продвижения линейных руководителей. Схема служебно-профессионального продвижения работника управления (японская модель). Система планомерной ротации.
контрольная работа [11,9 K], добавлен 18.11.2003Сущность, цели, виды и задачи управления туристским бизнесом. Современная система методов управления. Характеристика и анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО "Экси-тур". Разработка рекомендаций по совершенствованию управления.
курсовая работа [83,3 K], добавлен 16.04.2013Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом. Организация системы управления персоналом ресторана "Тинькофф", направления ее совершенствования: подбор персонала, обучение и повышение его квалификации, методы мотивации и стимулирования.
дипломная работа [590,3 K], добавлен 10.06.2010Анализ нормативно-правовых основ и современного состояния ресторанно-гостиничного сектора экономики. Методы исследования ресторанно-гостиничного бизнеса как составляющей сферы туризма. Исследование его развития на примере Москвы и Санкт-Петербурга.
курсовая работа [481,3 K], добавлен 10.04.2008Организационные механизмы в управлении. Составляющие подбора элементов. Структурирование как основа организационных механизмов. Особенности методических подходов решения организационных проблем. Специфика системы управления бизнесом в России.
курсовая работа [30,9 K], добавлен 20.11.2004Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом. Современное состояние рынка ресторанного персонала. Характеристика деятельности ресторана быстрого питания "KFC". Процесс аттестации персонала. Система мотиваций в коллективе, карьерный рост.
курсовая работа [997,5 K], добавлен 26.02.2013Общая характеристика и особенности организационной структуры ООО "Спецстройград", анализ системы управления, разработка мер по повышению ее качества. Поведение SWOT-анализа деятельности организации. Оптимальные направления использования ресурсов.
курсовая работа [124,0 K], добавлен 14.05.2009Руководитель - организатор системы управления. Характеристика его функций, особенности деятельности в сфере государственного образования. Система служебно-профессионального продвижения руководителей в области школьного образования, повышение квалификации.
курсовая работа [412,4 K], добавлен 12.03.2013Стратегические задачи и миссии ЗАО КПК "Хрустальный звон". Анализ организационной структуры управления в данной организации. Построение SWOT-анализа и матрицы решения, с целью совершенствования структур управления и перспектив развития предприятия.
контрольная работа [104,6 K], добавлен 13.10.2014Миссия и цели организации, SWOT-анализ и анализ факторов внутренней и внешней среды. Расчет коэффициентов текучести кадров и оборачиваемости оборотных средств, изношенности и структуры основных фондов. Экономическая эффективность структуры управления.
курсовая работа [89,7 K], добавлен 10.11.2012Описание некоторых положений по основам управления предприятием. Основы менеджмента, особенности бизнес-коммуникаций, рекламы. Специфика организации управления и контроля, государственное регулирование и продвижение услуг в системе массового питания.
шпаргалка [873,7 K], добавлен 08.11.2009Понятие и принципы построения организационной структуры управления. Этапы и методы проектирования. Краткая характеристика отрасли, SWOT-анализ ООО "Теплосервис". Действующая организационная структура управления на предприятии и пути ее совершенствования.
дипломная работа [619,6 K], добавлен 23.10.2012Современное управление бизнесом. Роль и предпосылки стратегического управления. Уровни разработки стратегии. Управление звеньями организационной структуры. Внедрение стратегического управления в деятельность организаций. Разработка целевых программ.
курсовая работа [61,8 K], добавлен 20.01.2012Сущность и составляющие управления как научной категории. Виды организационных структур управления. Методы стратегического анализа рыночной деятельности организации. Анализ и мероприятия по совершенствованию организационной структуры предприятия.
дипломная работа [635,1 K], добавлен 18.04.2013Значение развития малого бизнеса в России. Процесс управления малым предприятием на примере ООО "DenStroy". Программно-целевой подход к совершенствованию механизма управления. Адаптация организационной структуры к разработанным стратегическим целям.
дипломная работа [805,5 K], добавлен 13.10.2015Анализ и синтез системы управления на примере предприятия ООО "Новэм". Построение новой организационной структуры предприятия, система мотивации. SWOT-анализ организации. Сравнение существующей и новой системы управления, оценка ее эффективности.
курсовая работа [339,7 K], добавлен 21.02.2012Сущность структуры управления. Типы структур управления в агропромышленном комплексе. Анализ организационной структуры управления, ее соответствия целям и стратегии развития кооператива. Оценка эффективности существующей структуры управления СПК "Нива".
дипломная работа [590,4 K], добавлен 14.08.2010Сущность концепции эффективности систем управления по Евенко, эффективности организационной структуры Мильнера, пространственной модель эффективности управления. Конкурентный и SWOT-анализ предприятия, разработка его дерева целей и стратегической карты.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 31.05.2015Сущность и механизм формирования организационной культуры в организации. Система взаимодействия и взаимосвязи управления и организационной культуры организации. Пути совершенствования организационной культуры в развитии ТОО "Global Trans Logistics".
дипломная работа [123,4 K], добавлен 27.10.2015
