Технологический процесс производства Хлеба "Радомир" и заварного пирожного типа "Эклер" с творожно-растительным кремом

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал учета металомагнитных примесей в муке

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов

-//-

ГОСТ 27559-87. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

Сведения о качестве муки, поступившей на хлебозавод

Число падений

-//-

ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения его падений.

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Зольность

-//-

ГОСТ 27494-87. Мука и отруби, метод определения зольности

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

ГОСТ 7045-90. Мука ржаная хлебопекарная

СанПин 11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

По мере необходимости

ГорЦГиЭ

-//-

Микотаксины

-//-

ГОСТ 26928-86

1 раз в год

ГорЦГиЭ

-//-

Пестициды

-//-

Методики утвержденные МЗ РБ

-//-

ИЛ

-//-

Содеожание радионуклидов цезий - 137

СанПин

-//-

-//-

ГорЦГиЭ

-//-

2

Мука пшеничная хлебопекарная ГОСТ 26574-85 ТУ РБ 00959441.005-95

Цвет, запах, вкус, минеральная примесь

ГОСТ 26574-85 ТУ РБ 00959441.005-95

ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Методы приемки и отбора проб.

ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, вкуса, хруста.

В каждой помольной партии

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал результатов анализа проб муки. Сведения о качестве муки поступившей на хлебозавод.

Влажность

-//-

ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Методы определения влажности

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

Сведения о качестве муки, поступившей на хлебозавод

Кислотность

-//-

ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Методы определения кислотности по болтушке

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Количество сырой клейковины с характеристикой ее качества

-//-

ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов

-//-

ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредтелями

В каждой помольной партии

ПТЛ хлебозавода №5

Сведения о качестве муки, поступившей на хлебозавод

Определение хлебопекарных свойств по лабораторной или производственной выпечке

-//-

ГОСТ 27669-88. Технологические инструкции

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Металломагнитная примесь

-//-

ГОСТ 20239-74. Мука, крупа и отруби. Метод определения метоломагнитной примеси

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал учета металомагнитных примесей в муке

Автолитическая активность

-//-

ГОСТ 27495-74

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

Сведения о качестве муки

Зольность или белизна

-//-

ГОСТ 27494-87. Мука и отруби, метод определения зольности

-//-

ПТЛ хлебозавода №5

-//-

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

ГОСТ 7045-90. Мука ржаная хлебопекарная. СанПин 11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний

Микотоксины

СанПин 11-63 РБ 98

ГОСТ 26928-86

-//-

-//-

-//-

Пестициды

-//-

Методики утвержденные МЗ РБ

-//-

-//-

-//-

Содержание радионуклидов

цезий - 137

-//-

Методики, утвержденные МЗ РБ

1 раз в год

-//-

ГорЦГиЭ

Количество споровых микроорганизмов

-//-

Методики, утвержденные МЗ РБ

МУ по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях, утв. 02.09.02г.

Периоди- чески, по мере необхо- димости, но не реже 1 раза в месяц, с 1.04. по 1.10 - 2 раза в месяц.

ИЛ ГорЦГиЭ

ПТЛ хлебозавода№5

Журнал контроля споровых микроорганизмов

3

Дрожжи хлебопекарные пресованные ГОСТ 171-81

Цвет, консистенция, вкус, запах.

ГОСТ 171-81

ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. ТУ

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода№5

Журнал анализа дополнительного сырья.

Подъемная сила.

ГОСТ 171-81

ГОСТ 171-81

-//-

ПТЛ хлебозавода№5

-//-

Влажность

-//-

-//-

По мере необходимости

ПТЛ хлебозавода№5

Протокол испытаний

Кислотность

-//-

-//-

-//-

ПТЛ хлебозавода№5

-//-

Стойкость

-//-

-//-

-//-

ПТЛ хлебозавода№5

-//-

Содержание радионуклидов цезий - 137

Республиканские допустимые уровни содер-жания радио-нуклидов цезия-137, стронция-90;

Методики, утвержденные МЗ РБ

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

ГорЦГиЭ

Микробиологи-ческие показатели:

Наличие дрожже - подобных (диких) грибов и мертвых дрожжевых клеток.

ГН 10-117-99

МУ по проведению санитарно-микробиологи-ческого контроля на хлебопекарных предприятиях, утв. 02.09.02г.

МУ по проведению санитарно-микробиологи-ческого контроля на хлебопекарных предприятиях, утв. 02.09.02 г.

В каждой партии при поступ - лении

ПТЛ

хлебозавода№5

Журнал контроля

Форма №4

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

ГОСТ 7045-90. Дрожжи хлебопекарные пресованные. СанПин 11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

ГорЦГиЭ

4

Вода питьевая СТБ 1188-99.

СанПиН 10-124

РБ 99.

Вкус, запах.

СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования.

СТБ ГОСТ Р 51593-2001 Вода питьевая. Отбор проб

ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности, мутности.

Ежедневно

ПТЛ

хлебозавода № 5

Протокол испытаний

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

ГОСТ 7045-90. Вода питьевая. СанПин 11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в полугодие

ИЛ ГорЦГиЭ

ГорЦГиЭ

Содержание радионуклидов цезий - 137, стронций - 90

ГН 10-117-99

Методики, утвержденные

МЗ РБ.

1 раз в год

ИЛ БелГИМ

Протокол испытанийИЛ БелГИМ

Микробиологичес-кие показатели:

- общее микробное число

-термотолерантные колиформные бактерии

-общие колиформ-ные бактерии

СанПиН 10-124 РБ-99

МУК РБ №11-10-1-2002, СТБ 1188-99

1 раз в месяц

ПТЛ

хлебозавода № 5

Журнал контроля форма № 5

5

Соль поваренная пищевая

ГОСТ 13830-97.

Соль каменная поваренная пищевая йодированная ТУ РБ 04721802. 009-97

Внешний вид, вкус, цвет, запах.

ГОСТ 13830-97.

ТУ РБ 04721802. 009-97

ГОСТ 13685-84. Соль поваренная пищевая. Методы испытаний.

В каждой партии

ПТЛ

хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья.

Массовая доля нерастворимого в воде остатка

-//-

-//-

По мере необходи-мости

-//-

-//-

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний

ГорЦГиЭ

6

Сахар - песок ГОСТ 21-94.

Цвет, вкус, запах, сыпучесть, чистота ратвора.

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. ТУ

ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора.

В каждой партии

ПТЛ

хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья.

Массовая доля ферропримесей

ГОСТ 21-94.

ГОСТ 12573. Сахар-песок и сахар рафинад. Методы определения ферропримесей.

-//-

ПТЛхлебозавода № 5

-//-

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний ГорЦГиЭ

Пестициды

-//-

Методика, утвержденная МЗ РБ.

1 раз в полугодие

-//-

-//-

Содержание радионуклидов

цезий - 137

ГН 10-117-99

-//-

1 раз в год

-//-

-//-

7

Яйца куриные пищевые СТБ 254-2004

Продукты яичные ГОСТ 30363-96

Состояние воздушной камеры, желтка и белка, целостность и чистота скорлупы.

Определение запаха

СТБ 254-04 Яйца куриные пищевые. ТУ

СТБ 254-04. Яйца куриные пищевые.

ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб

В каждой партии

ПТЛ

хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья.

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

СанПиН 11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний ГорЦГиЭ

Пестициды

- // -

Методика, утвержденная МЗ РБ.

1 раз в полугодие

- // -

- // -

Антибиотики

- // -

- // -

1 раз в год

- // -

- // -

Содержание радионуклидов

цезий - 137

ГН 10-117-99

- // -

1 раз в год

- // -

- // -

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

СанПиН 11-63 РБ-98

ГОСТ 30364.2-96. Продукты яичные. Методы микробиологического контроля.

Для кремовых изделий: от каждой партии (содержимое яиц). Для выпеченных изделий: выборочно при посту-плении, по мере необ-ходимости

Контроль поверх-ности яиц (не менее 10 штук) после са- нитарной обработки - при необходи-

мости.

ПТЛ хлебозавода № 5

Журнал контроля форма № 1

КМАФАнМ, КОЕ/г

СанПиН

11-63 РБ-98

- // -

Для кремовых и выпеченных изделий - по мере необходимости

ПТЛ хлебозавода № 5

Журнал

контроля

форма № 1

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

- // -

- // -

- // -

ПТЛ хлебозавода № 5

Качаствен-ное удоc-твоверение изготовителя, удосто-верение о ГГР в МЗ РБ, серти-фикат соот- ветствия РБ

8

Масло коровье ГОСТ 37-91

Вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид.

ГОСТ 37-91 Масло коровье. ТУ

ГОСТ 37-91

Масло коровье. ТУ

ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний

ГорЦГиЭ

Микотоксины

- // -

Методики, утвержденные МЗ РБ.

- // -

- // -

- // -

Пестициды

- // -

- // -

- // -

- // -

- // -

Содержание радионуклидов

цезий - 137,

стронций - 90

ГН 10-117-99

- // -

- // -

- // -

Протокол испытаний

ГорЦГиЭ

ИЛ БелГИМ

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

СанПиН

11-63 РБ-98

ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. методы микробиологи-ческого анализа.

а) для кремовых изделий - по мере необходи-мости;

б) для выпеченных изделий - выборочно при поступ-лении, по мере необходимости.

ПТЛ

хлебозавода № 5

Журнал контроля форма № 1

БГКП (колиформы)

- // -

- // -

а) для кремовых изделий - от каждой партии при поступ-лении;

б) для выпеченных изделий - выборочно при поступ-лении, по мере необходимости.

- // -

- // -

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

- // -

ГОСТ 30519. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

- // -

- // -

Качаствен-ное удоство-верение изготовителя, удосто-верение о ГГР в МЗ РБ, серти-фикат соот- ветствия РБ.

9

Маргарин.

ГОСТ 240-85

Маргарин кондитерский "Цех-блок",

"Суперцех-блок".

Удостоверения ГГР МЗ РБ

Жир мягкий кондитерский "Белмол" ТУ РБ 400078303.004-2004.

Вкус, запах, цвет, консистенция.

ГОСТ 240-85

Действующие ТНПА.

ТУ РБ 400078303.004-2004

ГОСТ 976-81. Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний. Действующие ТНПА.

ГОСТ 240-85. Маргарин.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья

Токсичные элементы, ртуть, мышьяк, калий, свинец

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний

ГорЦГиЭ

Микотоксины

- // -

Методики, утвержденные МЗ РБ.

- // -

- // -

- // -

Пестициды

- // -

- // -

- // -

- // -

- // -

Содержание радионуклидов

цезий - 137.

ГН 10-117-99

- // -

- // -

- // -

- // -

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы)

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

- // -

- // -

Качаствен-ное удос-твоверение изготовителя, удосто-верение о ГГР в МЗ РБ

Дрожжи, плесени

- // -

ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

- // -

- // -

- // -

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

- // -

ГОСТ 30519. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

- // -

- // -

- // -

10

Бетавитон водорастворимый пищевой ТУ 9146-007-23109857-99

Цвет, запах, консистенция

ГОСТ 9146-007

Действующие ТНПА.

ТУ РБ 9146-007-23109857-99

ГОСТ 9146-007 Бетавитон водорастворимый. ТУ

ГОСТ 9146-007-23109857-99. Бетавитон водорастворимый пищевой. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода № 5

Журнал анализа дополнительного сырья

Массовая доля содержания альфа-текасерола

ТУ 9146-007-23109857-99

- // -

- // -

- // -

- // -

Массовая доля содержания аскорбиновой кислоты

- // -

- // -

- // -

- // -

- // -

Массовая доля содеожания бутилоксианизола

- // -

- // -

- // -

- // -

- // -

Микробиологическая чистота

- // -

- // -

1 раз в год

- // -

- // -

Содержание токсических элементов

СанПиН

11-63 РБ 98

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26930-86

ГОСТ 26933-86

ГОСТ 26932-86

1 раз в год

ИЛ ГорЦГиЭ

Протокол испытаний

ГорЦГиЭ

11

Сливки растительные ГОСТ 2968-78

Вкус, цвет, запах, консистенция

ГОСТ 2968-78. Действующее ТНПА ТУ РБ 2968882.08

ГОСТ 2968-78. Сливки растительные. Правила приемки и методы испытаний.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал анализа дополнительного сырья

Массовая доля содержания жира

- // -

ГОСТ 2969-78. Сливки растительные. Методы определения содержания массовой доли жира

- // -

- // -

- // -

12

Творог ГОСТ 3057-79

Вкус, цвет, запах, консистенция

ГОСТ 3057-79. Действующее ТНПА ТУ РБ 305779003.078

ГОСТ 3057-79. Творог. Правила приемки и методы испытаний.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал анализа дополнительного сырья

Массовая доля содержания жира

- // -

ГОСТ 3057-79. Творог. Методы определения содержания массовой доли жира

1 раз в неделю

- // -

- // -

Содержание молочнокислых бактерий

- // -

- // -

- // -

- // -

- // -

13

Шоколадная глазурь ГОСТ 5903-89

Вкус, цвет, запах, консистенция

ГОСТ 5903-89. Действующее СТБ 961-2001

ГОСТ 3057-79. Шоколадная глазурь. Правила приемки и методы испытаний.

В каждой партии

ПТЛ хлебозавода №5

Журнал анализа дополнительного сырья

Массовая доля содержания жира

- // -

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира

1 раз в неделю

- // -

- // -

Массовая доля содержания сахара

- // -

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

- // -

- // -

- // -

Массовая доля содеожания влаги

- // -

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские Методы определения влаги и сухих веществ

- // -

- // -

- // -

Таблица 12 - Контроль качества полуфабрикатов

1	Выпеченные полуфабрикаты: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, воздушные, крошковые и др.	Вкус, запах, цвет Массовая доля влаги Массовая доля общего сахара Массовая доля жира	СТБ 961-2005 -//- -//- -//-	СТБ 961-2005 -//- -//- -//-	1 раз в смену 1 раз в неделю -//- -/	ПТЛ х/да №5 -//- -//- -//-	Журнал контроля кондитерских изделий -//- -//- -//-
2	Отделочные полуфабрикаты: кремы сливочные, белковые, на основе творога, на растительных сливках, отделки фруктово-ягодные, помадная, из шоколадной глазури	Массовая доля влаги Массовая доля общего сахара Массовая доля жира Массовая доля сахара в водной фазе крема на основе сливочного масла Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г	СТБ 961-2005 -//- -//- -//- СанПиН 11-63 РБ 98	ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов	1 раз в неделю -//- 1 раз в неделю -//- -//-	ПТЛ х/да №5 -//- ПТЛ х/да №5 -//- ПТЛ х/да №5	Журнал контроля кондитерских изделий -//- Журнал контроля кондитерских изделий -//- Журнал контроля форма №1
		БГКП (колиформы) Staph.aureus Дрожжи, плесени Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	-//- СанПиН 11-63 РБ 98 -//- -//-	ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staph.aureus ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Мето-ды определения дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella	-//- 1 раз в неделю -//- 1 раз в квартал	ПТЛ х/да №5 ПТЛ х/да №5 -//- ИЛ ГорЦГиЭ	Журнал контроля форма №1 Журнал контроля форма №1 -//- Протокол испытаний ГорЦГиЭ
2	Жидкий заквасочный полуфабрикат	Соотношение дрожжей и молочнокислых бактерий	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях	1 раз в неделю	ПТЛ х/да №5	Журнал контроля форма №4

Таблица 13 - Контроль качества готовых изделий

1	Хлеб и хлебобулочные, бараночные, сдобные, диетические и др. изделия. СТБ 639-95 СТБ 1045-97 СТБ 1007-96 СТБ 1009-96 СТБ 912-98 ТУ РБ 101163237.200-2003	Органолептическая оценка: форма, поверхность, пропеченность, вкус, запах и др. Хрупкость, внутреннее состояние, количество лома для бараночных изделий, количество штук в килограмме. Масса изделий Массовая доля влаги. Кислотность Пористость Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. Набухаемость бараночных изделий. Токсичные элементы ртуть мышьяк кадмий свинец	СТБ 639-95 СТБ 1045-97 СТБ 1007-96 СТБ 1009-96 СТБ 912-98 ТУ РБ 101163237.200-2003 СанПиН 11-63 РБ 98 - // - - // - - // - - // -	ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. ГОСТ 21094-75. Метод определения влажности. ГОСТ 5670-96. Метод определения кислотности. ГОСТ 5669-96. Метод определения пористости. ГОСТ 5672-68. Метод определения массовой доли сахара. ГОСТ 5668-68. Методы определения массовой доли жира. СТБ 912-98 СТБ 1007-96 ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26932-86	Не менее 1 раза в смену - // - 1 раз в сутки - // - 1 раз в сутки Не менее 1 образца в неделю Не менее 1 образца в неделю 1 раз в сутки от 3-х смен 1 раз в кв. - // - - // - - // -	ПТЛ хлебозавода № 5 - // - - // - - // - - // - ПТЛ хлебозавода № 5 - // - ИЛ ГорЦГиЭ	Журнал контроля хлебобу-лочных изделий - // - - // - - // - Журнал контроля хлебобу-лочных изделий Журнал контроля хлебобу-лочных изделий - // - Протокол испытаний ГорЦГиЭ
	Хлебобулочные изделия из пшеничной муки	Содержание радионуклидов цезий - 137 стронций - 90 Микробиологические показатели: -наличие признаков картофельной болезни	ГН 10-117-99 - // - Методические указания по проведению санитарно- микробиоло- гического контроля на хлебопекарных предприятиях, утв. 02.09.02г.	Методики, утвержденные МЗ РБ. - // - Методические указания по проведению сани-тарно - микробио-логического контроля на хлебопекарных предпри-ятиях, утв. 02.09.02г.	1 раз в год 1 раз в полугодие Выборочно - 1 раз в неделю по 1 образцу каждого вида изделий в период с 1.4 по 1.10; в период с 1.10. по 1.04. - 1 раз месяц	ИЛ ГорЦГиЭ ИЛ БелГИМ ПТЛ хлебозавода № 5	Протокол испытаний ГорЦГиЭ Протокол испытаний ИЛ БелГИМ Журнал регистарции микробио- логических исследова-ний по определе-нию степени заражен- ности картофель-ной болезьню хлебобу- лочных изделий
2	Торты и пирожные. СТБ 961-2005.	Органолептическая оценка: поверхность, форма, вкус, запах; соотношение полуфабрикатов Токсичные элементы ртуть мышьяк кадмий свинец Содержание радионуклидов цезий - 137 стронций -	СТБ 961-2005. Действующие рецептуры. СанПиН 11-63 РБ 98 - // - - // - - // - - // - ГН 10-117-99 - //	СТБ 961-2005. Торты и пирожные. Действующие рецептуры. ГОСТ 26927-86 ГОСТ 26930-86 ГОСТ 26933-86 ГОСТ 26932-86 Методики, утвержденные МЗ РБ. - // -	В каждой партии 1 раз в год - // - 1 раз в кв. - // - 1 раз в кв.	ПТЛ хлебозавода № 5 ИЛ ГорЦГиЭ	Журнал контроля кондитерс-ких изделий Протокол испытаний ГорЦГиЭ
		Содержание радионуклидов цезий - 137 стронций - 90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г БГКП /колиформы/ Staph.aureus Дрожжи, плесени. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Н 10-117-99 - // - СанПиН 11-63 РБ 98, СТБ 961-2005 -//- СанПиН 11-63 РБ 98, СТБ 961-2005 -//- -//- -//-	Методики, утвержденные МЗ РБ. - // - ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроор- ганизмов. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staph.aureus ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Мето-ды определения дрожжей и плесневых грибов. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella	1 раз в кв. 1 раз в полугодие Не реже 1 раза в неделю. Не реже 1 раза в неделю. - //- - // - 1 раз в год	ИЛ ГорЦГиЭ ИЛ БелГИМ ПТЛ хлебозавода № 5 ПТЛ хлебозавода № 5 - // - - // - ИЛ ГорЦГиЭ	Протокол испытаний ГорЦГиЭ Протокол испытаний ИЛ БелГИМ Журнал контроля форма №1 Журнал контроля форма №1 - // - - // - Протокол испытаний ГорЦГиЭ

Таблица 14 - Санитарный контроль производства

1	Воздух экспедиций хлебного, булочного, бараночно-картонажного участков. Воздух кондитерского участка	Микробиологические показатели: Общее микробное число	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях Утв. 02.09.02	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях Утв. 02.09.02	1 раз в месяц	ПТЛ х/з №5	Журнал контроля форма №6
2	СМЫВЫ. Хлебный, булочный, бараночно-картонажный участки, мини-пекарня "Колосок": руки, рукавицы, санитарная одежда, оборудование, тара, инвентарь Кондитерский участок: руки, рукавицы, санитарная одежда, оборудование, тара, инвентарь	Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) БГКП (колиформы) Staph.aureus	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях Утв. 02.09.02 Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами №2657 от 31.12.82г	Методические указания по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях Утв. 02.09.02 Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами №2657 от 31.12.82г	1 раз в месяц 1 раз в неделю	ПТЛ х/з №5 ПТЛ х/з №5	Журнал контроля форма №5 Журнал контроля форма №5

Все поступающее сырье должно сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность для потребления (удостоверение о качестве, удостоверение ГГР, сертификат соответствия для сырья, подлежащего обязательной гигиенической регистрации и сертификации).

Отбор проб на определение показателей безопасности осуществляется в соответствии с СТБ 1036-97 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности".

Отбор проб на проведение радиационного контроля осуществляется в соответствии с СТБ 1053-98 "Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования".

При отборе, подготовке проб, культивировании микроорганизмов, приготовлении растворов реактивов и питательных сред следует руководствоваться ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 27543-87, " Инструкцией по подготовке проб продуктов питания для микробиологических исследований", утвержденной МЗ РБ 14.02.97, "Методическими указаниями по проведению санитарно-микробиологического контроля на хлебопекарных предприятиях", утвержденной 02.09.02.

Исследования на определение сальмонелл проводятся в аккредитованной лаборатории ГорЦГиЭ.

6. Изучение работы отдела по организации и нормированию

Бухгалтерия предприятия. На бухгалтерию предприятия возложен большой объём работы: осуществляет оплаты и расчёты с поставщиками сырья, потребителями продукции, проведение актов сверки, расчёт оплаты труда и другие функции.

Зароботная плата рабочим начисляется в зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда.

Зароботная плата - это совокупность вознаграждений в денежной и натуральной форме, получаемой работником за фактически выполненную работу, а также за периоды, включаемые в рабочее время.

Существует 2 формы заработной платы: сдельная и повременная.

При повременной оплате труда заработная плата начисляется за фактически отработанное время на основании табелей учёта рабочего времени согласно окладам, утверждённым в штатном расписании.

При повременно-премиальной оплате труда рабочий кроме основной заработной платы получает премию. Под премированием понимается выплата рабочим и служащим денежных сумм сверх их основной заработной платы в целях стимулирования эффективности труда.

При сдельной форме оплаты труда заработная плата работнику начисляется за фактически выполненную работу на основании нарядов и действующих ставок.

При прямой сдельной системе основу оплаты труда составляет прямая сдельная расценка за выпуск единицы продукции.

Учёт использования рабочего времени ведёт в табелях учёта использования рабочего времени, в годовых табельных карточках. Кажному работнику при приёме на работу присваевается на табельный номер, который в дальнейшем проставляется на всех документах по учёту личного сосвтава, выработки и заработной платы.

При оплате труда рабочих могут применяться тарифные ставки, оклады, а также бестарифная система. Должностные оклады устанавливаются администпацией предприятия в соответствии с должностью и квалификацией работника. Предприятия могут устанавуливать для руковолителей, специалистов и служащих иной вид оплаты труда (в процентах от выручки, в долях от прибыли и другие).

Тарифная система служит основой организации заработной платы рабочих и строится в зависимости от условий труда, квалификации работающих, форм оплаты труда.

Тарифная система включает:

1) тарифную ставку, определяющую размер оплаты труда в час или за день;

2) тттарифную сетку, показывающую соотношение в оплате труда между различными разрядами работ и рабочих (квалификациями);

3) тарифно-квалифицированные справочники, с помощью которых можно определить разряд работы и рабочего в соответствии с тарифной сеткой.

Составляющая тарифная сетка устанавливается в соответствии оплате рабочих в зависимости от их квалификации.

Тарифная ставка 1 разряда является наименьшей, путём умножения её на тарифный коофициент присвоенный соответствующему разряду, определяют тарифную ставку всех остальных разрядов.

На хлебозаводе действует сдельно-премиальная форма оплаты труда. В основе расчёта основной заработной платы производственных рабочих лежит объём производства, бригадная сдельная расценка, которая рассчитывается делением средней тарифной ставки бригады на линии на выработку изделий в смену на данной линии, действующие инструкции о премиальных и других доплатах.

Тарифная ставка определяется по стандартному расчёту, а также в тарифную ставку включается некоторая сумму, получаемая из прибыли. Таким образом, часовая тарифная ставка 1 разряда на 1 января 2007 года составляла 1214,45 руб. Для определения часовой тарифной ставки иного разряда необходимо часовую тарифную ставку 1-го разряда умножить на тарифный коэффициент соответствующего разряда согласно ЕТС РБ.

Согласно ЕТС РБ тарифный коэффициент составляет:

- для 2-го разряда - 1,16;

- для 3-го разряда - 1,35;

- для 4-го разряда - 1,57;

- для 5-го разряда - 1,73.

Сумма общей заработной платы включает в себя основную заработную плату и дополнительную заработную плату.

Дополнительная заработная плата включает оплату очередных отпусков, льготных часов подросткам и кормящим матерям, времени на выполнение государственных обязанностей.

Основная заработная плата состоит из заработной платы по сдельным расценкам и премии (доплат).

Премия, которая выплачивается производственным рабочим за качество продукции, за экономию материальных ресурсов составляет 50 % заработной платы.

Нормы выработки и нормы времени на хлебозаводе устанавливаются при проведении хронометража.

На хлебозаводе широко применяются принципы материальной заинтерисованности рабочих, о которых было сказано выше. Постоянно действует план подготовки кадров и повышения их профессионального уровня. В связи с этим часто специалистов отправляют на курсы повышения квалификации, которые проводятся на базе УО "Профессионально-технический колледж хлебопечения". Также руководители подразделений принимают участие в различных выставках, семинарах. Кроме того, на предприятии один раз в месяц организуется мероприятие "Мастер-класс", на котором более опытные работники передают свои умения молодёжи. Также на хлебозавод приглашаются для проведения различных мероприятий по усовершенствованию ведения технологического процесса иностранные фирмы, они также деляться своим опытом и умениями в данной области.

Хлебозавод принимает участие в выставках-ярмарках, проводимых на уровне республики. На выставку посылаются лучшие специалисты и рабочие предприятия для перенятия опыта и внедрения в производство изделий, отвечающих современным требованиям.

Отдел маркетинга. За составление плана материально-технического снабжения на предприятьии отвечает служба материально-технического снабжения, в деятельности которой включено современное, бесперебойное снабжение производства необходимыми видами сырья. Данная служба несёт ответственность за заключение договоров на поставку сырья, за выполнением этих договоров и контролирует деятельность бухгалтерии за оплату по договорам.

Источники снабжения сырья и материалов на данный момент весьма разнообразные и зависит от уровня оптовой цены, качества поставляемого сырья и материалов.

Нормативный запас сырья и материалов рассчитывается с допустимым сроком хранения сырья и материалов на производстве.

Условия хранения сырья и материалов на предприятии устанавливаются в соответствии с требованиями нормативной документации.

Расчётный план реализации готовой продукции на смену устанавливается с учётом спроса на продукцию на предыдущей смене с отклонениями ±5 %.

В торговую сеть продукцию завозят по графику, согласованному с каждой торговой точкой. При этом для транспорта, развозящего продукцию, в отделе снабжения разрабатываются специальные маршруты.

Потребление хлебобулочных изделий зависит от ряда факторов, основными из которых являются: привычки покупателей, цена, уровень денежных доходов населения, взаимосвязь с потреблением других продуктов питания. Степень влияния каждого из этих факторов колеблеться в зависимости от места расположения предприятия, состояния конкурентной среды, соотношения цен на определённые продукты питания и является важным критерием, формирующим величину объёма производства и ассортимент хлебобулочных изделий. В связи с этим, для успешной реализации продукции хлебозавод создал собственные маркетинговые службы, которые проводят необходимые рекламно-маркетинговые мероприятия, позволяющие трансформировать собственный ресурсовый поценциал в стратегические факторы успеха на рынке хлебопродуктов, сохранять существующих потребителей и приобретать новых. Одним из результатов деятельности маркетинговых служб является увеличение выпуска продукции.

7. Изучение работы экономиста, участка снабжения и сбыта продукции

Должностная инструкция для экономиста 2 разряда

1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ

1.1 Экономист 2 категории непосредственно подчиняется директору хлебозавода, функционально также и главному экономисту - начальнику планово-производственного отдела РУП "Минскхлебпром".

1.2 Экономист 2 категории назначается и освобождается от должности директором хлебозавода по согласованию с главным экономистом.

1.3 На должность экономиста хлебозавода назначается лицо, имеющее экономическое или инженерно-экономическое образование.

2. ОБЯЗАННОСТИ

2.1 Составление проектов перспективных, годовых, кваотальных и месячных планов-прогнозов по заводу.

2.2 Планирование и доведение до участков, бригад, подразделение (ежемесячно) технико-экономических показателей, норм и нормативов, предусмотренных положением о внутрихозяйственном хозрасчёте на предприятиях РУП "Минскхлебпром".

2.3 Осуществление ежедневно оперативного контроля за ходом выполнения производственной программы по заводу, участкам, бригадам в разряде ассортимента и стоимостном выражении за сутки и сначала месяца, а также прогнозов специально-экономического развития, ход выполнения планов доводить до сведения руководства завода и исполнителей.

2.4 Контроль за выполнением утверждённых норм выходов хлебобулочных изделий ежедневно, подекадно и сначала месяца. Результаты доводить до сведения руководства завода, участков, бригад.

2.5 Активно учавствовать в разработке мероприятий по успешному выполнению планов-прогнозов и максимальному исполнению резервов производства.

2.6 Своевременно предоставлять в РУП "Минскхлебпром" все необходимые данные для расчёта плановой себестоимости на вырабатываемый ассортимент, а также на новые виды изделий для утверждения цен.

2.7 Осуществлять контроль за вводом в действие новых цен на продукцию, а также выполнением ассортимента новых видов.

2.8 Едедневный ввод данных по выработке за прошедшие сутки и по учаскам основного производства в компьютер, передача компьютерных данных на предприятие, ежедневное уточнение и корректировка компьютерных данных со службами РУП "Минскхлебпром".

2.9 Вести учёт выполнения плана выпуска готовой продукции по заводу и предоставлять руководителю предприятия с корректировкой к 9:00 ежедневно.

2.10 Ввод плановых данных по выработке продукции в ассортименте в натуральном и денежном выражении в компьютер ежемесячно с учётом корректировки.

2.11 Осуществлять экономический анализ работы завода, участков, бригад по выполнению плана производства и другим показателям (за месяц, с начала года).

2.12 Производить расчёт выполнения норм выходов по ассортименту хлебобулочных изделий за месяц, квартал, на компьютере и предоставлять его в отдел главного технолога предприятия до 10 числа.

2.13 Выполнять другие виды работ по поручению директора предприятия и главного экономиста-начальника планово-производственного отдела РУП "Минскхлебпром".

2.14 Производить расчет экономической эффективности новой техники и рационализаторских предложений.

2.15 При временном отсуствии энжинера по организации и нормировании труда совмещать работу и выполнять его обязанности.

2.16 Осуществляет экономический аналез хозяйственной деятельности предприятия и его подразделений, выявляет резервы производства, разрабатывает меры по обеспечению режима экономии, повышению рентабельности производства, конткурентноспособности выпускаемой продукции, производительности труда, снижению издержек на производство и реализацию продукции, устанению потерь и не производственных расходов, а так же выявлению возможностей дополнительного выпуска продукции.

3. ПРАВА.

3.1 Экономист второй категории имеет права требовать от начальников участков, служб и других работников завода сведения о выполнеии плановых заданий и материалов для разработки проэктов плана производства продукции на перспективу и планируемый период.

3.2 Организовывать выполнение сменных заданий участком, отделом, бригадой и принимать меры воздействия на виновных в их невыполнении.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

4.1. Экономист несет ответственность за своевременную и качественную разработку перспективных и текущих планов-прогнозов по производству.

4.2 Доведение плановых показателей норм расходов участка, бригадам, службам в установленные сроки.

4.3 Состояние экономической работы на заводе, за сестиматическое ее улучшение.

4.4 Представление в установленные сроки (до 10 часов) возможное уточнение показателей по машинограммам задачи 04 02 за сутки, с начала месяца и в целом за месяц.

4.5 Выполнения планов производства в групповом ассортименте и плана по товарной продукции.

4.6 выполнение правил внутреннего трудового распорядка.

4.7 Своевременное и качественное представление исходных данных в ПЭО (по требуемым позициям) для калькулирования себе стоимости продукции и расчёта цен.

Обьем производства продукции в ценостном выражении исчесляется: в фактически отпускных ценах и исключая их них налог с выручки, налог НДС, акцмзный сбор, отчисление в республиканский фонд поддержки производителей сельхозпродукции, аграрной науки и налога с пользователей автомобильных дорог, отчислений в местные целевые фонды, по полной отпускной цене (с налогами и отчеслениями).

Производительность труда - это результативность плодотворность труда рабочих основного производства. На хлебозаводе № 5 за 2006 год производительность труда составила 105 %.

Себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку используемых в процессе производства и реализации продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и др. затрат. Себестоимость продукции на хлебозаводе расчитывается по экономическим и каоткуляционным статьям затрат. За 2006 год себестоимость товарной продукции составила 11944,0 млн. руюлей.

Как нам известно, показателем конечных результатов производства является прибыль и рентабельность.

Прибыль - это конечная цель и движущий мотив производства, основной оценочный показатель деятельности предприятия.

Значение прибыли состоит в том, что она выступает в качестве синтетического показателя оценки хозяйственной деятельности предприятия, источника средств на развитие производства (расширения обьема производстава, освоение новых видоа продукции, повышения ее качества, технического перевооружения производства) и материального стемулирования.

Размер прибыли предприятия характеризует обсолютную его доходность. Любая сумма прибыли говорит о том, что предприятие прибыльно. Для оценки эффективности работы фабрики наряду с суммой прибыли используется показатель рентабельности.

Рентабельность - это прибыльность, выраженная в %.

Показатель рентабельности продукции (изделия) служит для оценки эффективности использования текущих затрат на производство продукции (изделия). Анализируя рентабельность изделия в динамике и в сравнеии с рентабельностю аналогичной продукции конкурента или других ее видов, предприятие имеет возможность сформировать план производства с учетом прибыльности конкретных изделий, определить напрявления снижения себестоимости, прогнозировать возможное снижение цены конкурентам и определить своё место на рынке.

Чем выше рентабельность производства продукции или отдельных изделий, тем эффективнее производство. За 2006 год прибыль от реализации продукции составила 324,5 млн. рублей.

На хлебозаводе значительное часть внимания уделяется разработке мероприятий, которые бы оказывали влияние на рост прибылей:

· увеличение обьема реализации;

· повышение качества вырабатываемой продукции;

· необходимо тщательно следить за спросом на данную продукцию и стемиться выпускать конкурентно способную продукцию;

· снижение издержек производства;

За 2006 год рентабельность, производимая предприятием, продукции составила 3,76 %.

В условиях рыночной экономики снижение себестоимости выпускаемой продукции преобретает особую важность, так как она является реальным источником роста прибыли, эконгомического и социального развития коллектива.

На хлебозаводе №5 большое внимание уделяется направлениям снижения себестоимости продукции:

1. Повышения технического уровня производства;

2. Улучшения организации производства и труда;

3. Увеличение обьема производства продукции и изменение ее структуры.

Изучив показатели производственно-хозяйственной деятельности завода можно сделать вывод, что вырабатываемая продукция является рентабельной, производство эффективным, предприятия является прибыльным.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности.

Особенность прибыли в условиях рынка - то, что предприятия ориентированы не на преимущественное накопление её в денежной форме, а на расходование. Тем самым обеспечивается экономический рост предприятия и повышается его конкурентноспособность.

Приюыль образуется в результате реализации продукции. Её велечина определяется разницей между доходом, получаемым от реализации продукции, и издержки (затратами) на её производство и реализацию. Общая масса получаемой прибыли зависит, с одной стороны, от обьема продаж и уровня цен, устанавливаемых на продукцию, а с другой - от того на сколько уровень издержек производства соответствует общественно необходимым затратам.

Прибыль как вожнейшая категория рыночных отношений выполянет определённые функции:

· Результативную, т.е. получаемая прибыль выступает измерителем результатов деятельности предприятия;

· Стимулирующую, т.е часть прибыли выступает источником материального вознограждения работников предприятия и выплат диведентов владельцам капитала;

· Финансирующую, часть полученной прибыли является источником самофинансирования предприятия.

8. Изучение технологических процессов производства Хлеба "Радомир" и заварного пирожного типа "Эклер" с творожно-растительным кремом"

По СТБ 1007-96 РЦ РБ 100056428.953-2006 производится по технологической инструкции ТИ РБ 100056428.540-2006.

Дата введения 2007-01-29.

Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией РУП "Минескхлебпром". Протокол №3 от 22 ноября 2006 года.

Разработана специалистами хлебозавода №5 РУП "Минескхлебпром"

С. 2 РЦ РБ 100056428.953-2006

1. Характеристика изделия

Хлеб "Радомир" вырабатывается подовым из смеси муки ржаной сеяной, муки ржаной обдирной, муки пшеничной первого сорта с добавлением сахара-песка, "Бетавитона" (бета-каротина водорастворимого) и другого сырья. Изделие содержит "Бетавитон", который способствует повышению иммунитета и резистентной способности организма.

Масса одного изделия 0,5кг и выше.

2. Органолептические показатели качества

Таблица 15 - Органолептические показатели качества

Подобные документы

• Разработка технологического плана производства хлеба домашнего

  Расчеты производственной рецептуры и технологического процесса для производства хлеба домашнего округлой формы: производственной рецептуры, мощность печи, выход изделия. Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья, для запасов и готовой продукции.
  
  курсовая работа [25,4 K], добавлен 09.02.2009
  

• Производственная линия приготовления хлеба

  Технологический процесс производства ржаного хлеба. Хранение и обработка сырья, показатели качества муки. Ассортимент выпускаемой продукции, требования к ее качеству. Аппаратурная схема приготовления жидких дрожжей. Хлебопекарное оборудование и датчики.
  
  курсовая работа [906,5 K], добавлен 14.11.2014
  

• Проект механизированной линии производительностью 2 тонны в сутки по производству ржаного хлеба

  Характеристика сырья, используемого для производства ржаного хлеба. Расчет и подбор оборудования. Характеристика готовых изделий. Выбор, расчет печей. Хлебохранилище, экспедиция. Расчет оборудования тесторазделочного отделения. Эффективность производства.
  
  курсовая работа [64,5 K], добавлен 08.05.2015
  

• Разработка проекта предприятия малой мощности по производству хлеба рижского 2,2 т/сутки и слойки кондитерской 1,7 т/сутки

  Обоснование и выбор технологических схем, унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества готовых изделий. Расчет хлебопекарных печей, оборудования тестоприготовительного отделения. Организация работы хлебохранилища и экспедиции.
  
  курсовая работа [272,8 K], добавлен 08.02.2015
  

• Проектирование линии производства пшеничного подового хлеба с разработкой мукопросеивателя производительностью до 150 кг/ч

  Сырье для производства хлеба. Требования к муке, стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования для производства одного из массовых видов хлеба - подового хлеба из пшеничной муки. Расчет основных параметров мукопросеивателя.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 09.06.2015
  

• Технология производства хлеба "Дарницкий"

  Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области. Характеристика сырья, используемого для производства хлеба "Дарницкий", технологии его производства. Оценка качества сырья и готовой продукции, ее пищевая и энергетическая ценность.
  
  курсовая работа [984,5 K], добавлен 16.06.2014
  

• Контроль качества исходного сырья для производства керамической плитки (глины)

  Технологический процесс производства плитки на Липецком керамическом заводе. Структура и комплектация лаборатории, методики лабораторных испытаний. Экспериментальный контроль качества, свойств и состава сырья для производства керамической плитки.
  
  курсовая работа [897,7 K], добавлен 25.02.2012
  

• Цех по производству сухих штукатурных смесей

  Выбор способа и технологическая схема производства, основного технологического оборудования, сырья и полуфабрикатов. Расчет производительности и грузопотоков. Контроль производства сырья. Требования безопасности, предъявляемые к производству в цеху.
  
  курсовая работа [42,1 K], добавлен 16.09.2014
  

• Технология производства пшеничного хлеба

  Разработка технологической линии по производству пшеничного хлеба. Обоснование способа, технологии и схемы переработки сырья. Стадии производства хлеба. Подбор оборудования технологической линии. Расчет систем обеспечения производственного процесса.
  
  курсовая работа [199,5 K], добавлен 19.11.2014
  

• Технологический проект пекарни

  Проект пекарни малой мощности по производству хлеба Столичного и ватрушек сдобных с творогом. Технологические схемы, расчеты сырья, оборудования; унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества. Стандартизация и технохимический контроль.
  
  курсовая работа [132,0 K], добавлен 10.04.2014
  

• Проектирование мини-пекарни

  Разработка пекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Расчет производственной мощности, обоснование выбранного ассортимента, расчет сырья и готовой продукции. Подбор оборудования, расчет площадей и компоновка производственной площади.
  
  курсовая работа [89,8 K], добавлен 19.02.2016
  

• Организация технологического процесса производства хлебобулочного цеха производительностью 33-35 тонн в сутки

  Технологические схемы механизированного производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования, наиболее подходящего по техническим характеристикам для производства горчичного и столичного хлеба. Схема технохимического контроля процесса производства.
  
  дипломная работа [94,9 K], добавлен 21.06.2015
  

• Контроль производства тонкой и строительной керамики и основы технологического проектирования

  Виды сырья, применяемые для производства керамогранитной плитки. Функции, задачи отдела управления качеством продукции, отдела технического контроля и заводской лаборатории. Контролируемые параметры входного контроля. Особенности контроля готовых изделий.
  
  курсовая работа [46,7 K], добавлен 21.03.2012
  

• Проект хлебозавода мощностью 35 т/сутки с цехом бараночных изделий в г. Сыктывкар

  Экономическое обоснование строительства хлебозавода. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий. Ассортимент, рецептура, выход готовых изделий. Контроль качества. Охрана труда и окружающей среды. Автоматизация производственных процессов.
  
  дипломная работа [952,9 K], добавлен 20.06.2014
  

• Производство формового хлеба

  Автоматизация производства формового хлеба. Нормативы ведения технологического процесса и эксплуатации технологических машин. Формулирование задач и разработка системы контроля. Анализ и синтез измерительного устройства в заданном канале измерения.
  
  курсовая работа [208,0 K], добавлен 17.11.2010
  

• Эскизный проект мясокомбината

  Оценка российского рынка мясных изделий, спрос на колбасные изделия. Технологический процесс производства вареных колбасных изделий, их рецептуры. Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, их рациональное и максимальное использование.
  
  курсовая работа [136,2 K], добавлен 25.02.2011
  

• Проект мармеладной фабрики производственной мощностью 5-5,5тыс. т/год

  Проект цеха, вырабатывающего фигурный желейный мармелад. Схема технологического процесса, расчет и подбор оборудования; выбор рациональных способов хранения сырья и готовых изделий; механизация и автоматизация производства; контроль качества продукции.
  
  курсовая работа [53,0 K], добавлен 24.05.2012
  

• Технология и оборудование производства изделий из пластмасс и композиционных материалов

  Технико-экономическое обоснование производства. Характеристика готовой продукции, исходного сырья и материалов. Технологический процесс производства, материальный расчет. Переработка отходов производства и экологическая оценка технологических решений.
  
  методичка [51,1 K], добавлен 03.05.2009
  

• Проект кондитерского цеха по производству вафельных изделий производительностью 2 т/сутки

  Требования к цеху по производству вафельных изделий. Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов. Специфика организации складских помещений и схемы производства изделий. Подбор оборудования и установление численности персонала.
  
  курсовая работа [78,7 K], добавлен 12.01.2012
  

• Конструкторское решение ротационной электрической печи для выпечки хлеба

  Основы уровня техники и технологии производства ротационных печей для выпечки хлеба. Технические характеристики разных видов печей для хлебопечения, их преимущества и недостатки. Принцип работы ротационной печи, ее технологический и энергетический расчет.
  
  курсовая работа [4,3 M], добавлен 16.07.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам