Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения

Режимы хранения разработанной продукции были выбраны в соответствии с требованиями нормативной документации, при этом учитывали, что температура хранения 10 ⁰С является максимально допустимой.

В таблице 3.13 и рисунке 3.13 приведены результаты оценки органолептических показателей качества опытно-промышленных образцов в процессе хранения.

Из приведенных данных в таблице 3.13 и на рисунке 3.13 видно, что разработанные низкокалорийные соусы специализированного назначения в течение 45 суток хранения незначительно изменяют свои органолептические показатели, что подтверждает их высокая балльная оценка, а в контрольном образце после хранения в течение 30 суток при температуре 10 ⁰С был уже отмечен ярковыраженный кислый вкус.

В таблице 3.14 приведены данные по изменению физико-химических показателей опытных партий низкокалорийных соусов, полученных по разработанным рецептурам.

Таблица 3.13 - Балльная оценка органолептических показателей качества опытных партий низкокалорийных соусов в процессе хранения.

Наименование показателя	Максимальное количество баллов	Коэффициент весомости	Соусы
			Контроль «Провансаль Л»	Разработанные
				«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
			Значение показателя после хранения при 100С, суток
			20	45	20	45	20	45
Вкус и запах	2	10	17,3	15,6	19,2	19,0	19,3	18,9
Внешний вид и консистенция	2	8	13,5	11,6	15,5	15,2	15,6	15,3
Цвет	2	7	13,7	9,6	13,8	13,8	13,7	13,8
Сумма баллов	-	-	44,5	36,8	48,5	48,0	48,6	48,0



Рисунок 3.8 - Влияние продолжительности хранения на балльную оценку органолептических показателей качества низкокалорийных соусов. - свежевыработанные; - хранившиеся в течение 45 суток при температуре 10 0С

Таблица 3.14 - Физико-химические показатели опытных партий низкокалорийных соусов и изменение их в процессе хранения.

Наименование показателя	Значение показателя
	Контроль «Провансаль-Л»	Разработанные по рецептуре
		«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
Свежевыработанные
Стойкость эмульсии, %, неразрушенной эмульсии	98	100	100
Эффективная вязкость при 20 0С при скорости сдвига 3 с-1, Па·с	12,0	16,0	16,5
После 20 дней хранения при температуре 10 0С
Стойкость эмульсии, %, неразрушенной эмульсии	97	100	100
После 30 дней хранения
Стойкость эмульсии, %, неразрушенной эмульсии	95	100	100
После 45 дней хранения
Стойкость эмульсии, %, неразрушенной эмульсии	85	98	98

Учитывая, что одним из наиболее важных показателей для водно-жировых эмульсий является стойкость эмульсии, исследовали влияние условий и сроков хранения на изменение стойкости эмульсий майонезов.

В разработанных соусах снижается интенсификация окислительных процессов при хранении, что, по-видимому, связано с повышением плотности адсорбционных слоев и, вследствие этого, лучшим экранированием масляной фазы от кислорода воздуха. Такая же закономерность установлена и при хранении разработанных соусов при температуре 5 ⁰С.

Анализ полученных данных показывает, что в опытных партиях соусов специализированного назначения обсемененность значительно ниже, чем в контрольном образце. Разработанные низкокалорийные соусов специализированного назначения являются более стойким к микробиологической порче при хранении по сравнению с майонезным соусом «Провансаль Л».

Известно, что микробиологические процессы могут протекать на поверхности соуса и в частицах дисперсной фазы крупного размера [172]. Поэтому, повышенную устойчивость к микробиологической порче разработанных соусов специализированного назначения можно объяснить тем, что получаемые низкокалорийные эмульсии являются более тонкодисперсными, что определяет неблагоприятные условия для развития микроорганизмов: недостаточно питательных веществ, отсутствие кислорода, замкнутый незначительный объем среды, ограничивающий размножение.

Из приведенных данных видно, что разработанные соусы специализированного назначения, содержащие порошковый соевый лецитин и пищевую добавку «Топинамбур пищевой» обладают высокими показателями качества в процессе хранения.

Рисунок 3.9 - Влияние продолжительности хранения при температуре 10 0С на стойкость соусов

Таблица 3.15 - Микробиологические показатели опытных партий низкокалорийных соусов в процессе хранения.

Наименование показателя	Низкокалорийный соусов	Значение в соответствии с ТР ТС 021/2011
	«Провансаль Л» (контроль)	специализированного назначения по рецептуре
		«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
	Значение показателя после хранения при t = + 10 0С в течение, суток
	20	45	20	45	20	45
Количество бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г продукта	Отсутствие	Отсутствие	Не допускается
Количество патогенных бактерий, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта	Отсутствие	Отсутствие	Не допускается
Количество дрожжей, КОЕ/г	Отсут.	9 • 102	Отсут.	1,5 • 102	Отсут.	1,4 • 102	Не более 5 • 102
Количество плесеней, КОЕ/г	Отсут.	84	Отсут.	12	Отсут.	10	Не более 50

Рисунок 3.10 - Влияние продолжительности хранения при температуре 10 0С на перекисное число масла, выделенного из соусов

Проведенные исследования показали, что низкокалорийные соусы специализированного назначения, как свежевыработанные, так и хранившиеся, полученные по разработанным рецептурам, имеют высокие органолептические и физико-химические показатели.

В соответствии с требованиями санитарного контроля для реализации в торговле низкокалорийных соусов, не содержащих консерванты, срок хранения со дня выработки при температуре 0-10 ⁰С соответствует 20 дней [173, 174].

Проведенные исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей опытно-промышленных партий низкокалорийных соусов показали, что сроки хранения разработанных низкокалорийных соусов специализированного назначения могут быть увеличены до 45 суток при температуре от 0 до 10 ⁰С, т.е. на 25 дней больше, чем для низкокалорийных соусов, не содержащих консерванты.

На основании проведенных исследований на эмульсионные соусы разработаны комплекты технической документации, включающей технические условия и технологические инструкции (Приложение 1 и 2).

Разработанные рецептуры прошли опытно-промышленную апробацию в условиях ООО «Региональный пищекомбинат» и приняты к внедрению в IV квартале 2014 года. (Приложение 3).

4. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

На основании результатов комплекса исследований определена принципиальная возможность использования порошковый соевый лецитин и пищевую добавку «Топинамбур пищевой» в качестве эмульгаторов- структураторов, позволяющих повысить качество соусов, а также расширить ее ассортимент пищевой продукции специализированного назначения.

В таблице 4.1 приведена расшифровка материальных затрат в себестоимости соусов специализированного назначения, с введением порошкового соевого лецитина, пищевой добавки «Топинамбур пищевой», стевиозида.

В таблице 4.2 приведена калькуляция себестоимости 1 тонны соусов десертной группы, с введением порошкового соевого лецитина, пищевой добавки «Топинамбур пищевой», стевиозида, а также прибыль от их реализации.

Экономический эффект от производства и реализации разработанных соусов десертной группы содержащих порошковый соевый лецитин, пищевую добавку «Топинамбур пищевой», стевиозид, при выработки 1 тонны продукции составит более 50 000 руб.

Таким образом, производство и реализация новых видов соусов десертной группы с использованием в качестве высокоэффективных эмульгаторов- структураторов порошкового соевого лецитина и пищевой добавки «Инулин пищевой», рентабельно и в целом приводит к повышению эффективности производства.

Разработанные рецептуры соусов десертной группы защищены 5 патентами РФ на изобретения.



Таблица 4.1 - Расшифровка материальных затрат в себестоимости низкокалорийных соусов десертной группы

Наименование затрат	Цена единицы,руб.	Соус десертной группы по рецептуре
		«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
		Удельная норма расхода	Сумма затрат, руб.	Удельная норма расхода	Сумма затрат, руб.
Сырье и основные материалы:
масло подсолнечное высокоолеиновое рафинированное дезодорированное, кг	45	132	5940	132	5940
масло эруковое рапсовое рафинированное дезодорированное, кг	35	118	4130	118	4130
пищевая добавка «Топинамбур пищевой»», кг	125	60	7500	80	10000
Отечественный порошковый соевый лецитин, кг	60	32	1920	32	1920
Плодово-ягодное пюре «Смородина-брусника», кг	46,87	400	18748		0
Плодово-ягодное пюре «Вишня-брусника», кг	46,28		0	400	18512
Стевиозид, кг	30	1,2	36	1	30
вода, кг	9,68	266,8	2582,62	247,80	2398,70
ИТОГО:		1010	40856,62	1010,80	42930,70
Выход, %		100		100

Таблица 4.2 - Калькуляция себестоимости на 1 тонну низкокалорийного соуса специализированного назначения

Наименование затрат	Величина затрат, руб
	низкокалорийный соус специализированного назначения по рецептуре
	«Смородиново-брусничный» (рецептура 1)	«Вишнево- брусничный» (рецептура 2)
Сырье	40856,62	42930,7
Накладные расходы	5491	5491
Топливо	1000	1000
Электроэнергия	1240	1240
Зарплата	330	330
Отчисления (26,7 %)	88,11	88,11
Общехозяйственные расходы	1500	1500
Коммерческие расходы	600	600
Полная себестоимость	51105,73	53179,81
Прибыль (18 %)	9199,03	9572,37
Оптовая цена 1 тонны	60304,76	62752,18
НДС (18 %)	10854,86	11295,39
Свободная оптовая цена с НДС (18%):
1 тонны	71159,62	74047,57
1 шт (250г)	17,79	18,51
Цена с торговой надбавкой (17 %)	20,81	21,66
Предполагаемая реализация в месяц, т	6,7	6,7
Предполагаемая реализация в год, т	80	80
Прибыль от реализации, тыс. руб.:
в месяц	61,63	64,14
в год	735,92	765,79



ВЫВОДЫ

На основании проведенных исследований факторов формирования потребительских свойств эмульсионных продуктов специализированного назначения разработаны рецептуры и технология получения низкокалорийных эмульсионных соусов лечебного профилактического питания.

1. Анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования позволил сформулировать задачи и разработать структурную схему исследования.

2. На основе анализа результатов маркетинговых исследований установлено, что целевую группу потребителей продуктов диетической профилактической группы составляют социально активные граждане, преимущественно женщины, в возрасте от 30 до 50 лет; выявлено наибольшее несоответствие спроса и предложения в отношении низкокалорийных соусов десертной группы специализированного назначения, обладающих диетическими профилактическими свойствами; сформулированы требования потребителей к продукции данной группы.

3. На основании результатов аналитических и маркетинговых исследований сформулированы и научно обоснованы требования к потребительским свойствам эмульсионного соуса специализированного назначения, включающие требования к энергетической ценности (не более 285 ккал/100 г); к составу функциональных пищевых ингредиентов (природные антиоксиданты, пребиотики, витамины, лецитин, масла со сбалансированным составом жирных кислот); к сенсорным характеристикам; к сохраняемости (не менее 10 суток при температуре +5+2^оС и относительной влажности воздуха не более 75%).

4. Теоретически и экспериментально обоснован выбор в качестве источников функциональных пищевых ингредиентов плодов шиповника, ягод черной смородины, вишни и брусники, а также высокоолеинового подсолнечного и безэрукового рапсового рафинированных дезодорированных масел и обезжиренного лецитина, полученного из семян сои отечественной селекции.

5. В качестве ингредиентов с технологическими свойствами теоретически и экспериментально обоснован выбор пищевой «Топинамбур пищевой», обладающей высокими влагоудерживающей и загущающей способностью, обусловливающей формирование заданных сенсорных характеристик, а также характеризующейся пребиотическими и другими физиологически функциональными свойствами. Установлено, что лецитин в физиологически значимых количествах в сочетании с добавкой «Топинамбур пищевой» при соотношении 1:4 обеспечивает формирование низкожирных модельных эмульсий требуемой стабильности и консистенции.

6. Разработаны рецептуры низкокалорийных эмульсионных соусов десертной группы «Смородиново-брусничный» и «Вишнево-брусничный».

7. Разработана технология получения низкокалорийных эмульсионных соусов десертной группы, включающая получение плодово-ягодных пюре; диспергирование лецитина в масляной фазе; диспергирование добавки «Топинамбур пищевой» в водной фазе; диспергирование компонентов водной фазы; эмульгирование; гомогенизацию, фасовку, упаковку и маркировку, предусматривающая осуществление контроля технологического процесса в основных критических точках.

8. В условиях ЦКП «Исследовательский центр пищевых и химических технологий» на пилотной установке были выработаны опытные партии низкокалорийных эмульсионных соусов «Смородиново-брусничный» и «Вишнево-брусничный». Установлено, что разработанные соусы, как свежеполученные, так и после хранения в течение 20 суток при температуре 5+2^оС и относительной влажности воздуха не более 75 % соответствуют требованиям ГОСТ Р 52989-2008 и ТР ТС 021/2011; характеризуются приятными мягкими вкусом и запахом, а также консистенцией и внешним видом, соответствующими разработанной потребительской концепции продукта. По содержанию основных функциональных пищевых ингредиентов соусы соответствуют заданным требованиям, что позволяет характеризовать их как продукты специализированного назначения группы продуктов диетического профилактического питания. На эмульсионные соусы разработан комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую инструкцию.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Павлова Г.Н. Диетические продукты для больных диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, Л.В. Артюх, Р.С. Ермоленко // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 1.- С.35-36.

2. Воробьева А.В. Современные тенденции создания эмульсионных продуктов для здорового питания / А.В. Воробьева, Н.Н. Волкова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 11.- С.72.

3. Бакулина О.Н. Функциональные ингредиенты для воплощения Концепции здорового питания / О.Н. Бакулина, О.В. Бзюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 2.- С.30-32.

4. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания / Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 2.- С.18-22.

5. Табакаева О.В. Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции/ О.В. Табакаева// Масложировая промышленность.- 2009.-№ 6.- С 25-26

6. Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина.- М.: АТН РФ,1995. -387с.

7. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология.- 2-е изд./В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.В. Поздняковский.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-548с.

8. Орлова С.В. Энциклопедия биологически активных добавок к пище / С.В. Орлова.- М.: Медицина,1998.-Т 1. -277с.

9. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.В. Трихина, В.М. Позняковский // Ползуновский вестник. - 2012. -№2/2. - С. 9-15.

10. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения/ В.Б. Спиричев, Л.Н Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010. -№ 4.- С.20-24.

11. Антонихина Г.В. Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов / Г.В. Антонихина, И.Л. Андросова, Е.Е. Мельник // Масла и жиры. - 2007. -№ 1.- С.6-8.

12. Утешева С.Ю. Тенденции в создании майонезов и соусов функционального назначения / С.Ю. Утешева, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2007. -№ 3.- С.12-16.

13. Бакулина О.Н. «Зеленая этикетка» для соусов / Бакулина О.Н. // Масла и жиры. - 2008. -№ 8.- С.8-10.

14. Шубина О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного рациона питания современного человека / О.Г. Шубина, А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 1.- С.9-13.

15. Киреенко Е.В. Комплексные пищевые добавки для низкокалорийных майонезов / Е.В. Киреенко // Масложировая промышленность. - 2007. -№ 3.- С.20-21.

16. Нечаев А.П. Майонезы / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, И.Н. Нестеров.-СПб: ГИОРД, 2000. - 80с.

17. Глобальная стратегия в области режима питания, физической активности и здоровья. Доклад секретариата [Электронный ресурс] /официальный интернет-сайт Всемирной организации здравоохранения //Пятьдесят седьмая сессия всемирной ассамблеи здравоохранения пункт 12.6 предварительной повестки дня. -№ А57/9.-2004.-17 апреля.- Режим доступа: http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_9-ru.pdf?ua=1 (дата обращения 18.11.13)

18. Ожирение и избыточный вес [Электронный ресурс] /официальный интернет-сайт Всемирной организации здравоохранения //Информационный бюллетень.-№311.-2013.-март.- Режим доступа: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/ru/ (дата обращения 02.09.13)

19. Лобыкина Е.Н. Гликодемический индекс продуктов и использование его в диетотерапии ожирения / Е.Н. Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Вопросы питания. - 2007.- № 1. -Том 76.- С. 14-21.

20. Исаков В.А. Олестра - реальный путь снижения содержания жиров в пищевых продуктах и их калорийности / В.А. Исаков // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 11.- С.70-71.

21. Пономарев А.Н. Новые лечебно- профилактические продукты на основе стевии / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Пищевая промышленность. - 2006. -№ 11.- С.24-26.

22. Борисенко Е.В. Ароматизаторы для функциональных напитков. Основные направления развития ассортимента / Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, С.А. Климова // Пиво и напитки. - 2006. -№ 6.- С.40-41.

23. Ипатова Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов/ Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2006. -№ 4.- С. 12-14.

24. Восканян О.С. Основные направления и этапы создания жировых продуктов/ О.С. Восканян. Е.В. Середа// Масложировая промышленность.-2012. -№ 6.- С.16-17.

25. Хуршудян С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста / С.А. Хуршудян// Пищевая промышленность - 2009. -№ 1.- С.8-9.

26. Компания Euromonitor Internenayional Российский рынок пищевой продукции [Текст]// Пищевая промышленность . - 2006. -№ 2.- С.34-36.

27. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности РФ: Указ Президента РФ от 30.01.2010№ 120 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Администрация Президента РФ/ Д.А. Медведев.-Электрон. дан.- Москва, [2010].- Режим доступа: http://graph.document.kremlin.ru/page.aspx?1049708 (дата обращения 02.04.14)

28. О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения: Указ Президента РФ от 07.05.2012 № 598 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Администрация Президента РФ/ В.В. Путин.- Электрон. дан.- Москва, [2012].- Режим доступа: http://graph.document.kremlin.ru/page.aspx?1610846 (дата обращения 02.04.14)

29. Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 г. № 1873-р [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 02.04.2014.

30. О стратегии социально-экономического развития Краснодарского Края до 2020 года: Закон Краснодарского Края от 29.04.2008г № 1465-КЗ (ред. от 02.10.2013) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 02.04.2014.

31. Пищевая промышленность [Электронный ресурс] // официальный интернет сайт - Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского Края // Электрон. дан. - Краснодар, 2014.- Режим доступа: http://www.dsh.krasnodar.ru/%D1%8D%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0/%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%89%D0%B0%D1%8F%20%D0%BD%D0%B0%201.04.12./%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/ (дата обращения 02.04.14)

32. Яновский А.М. Искусство активной продажи продукции / А.М. Яновский // Пищевая промышленность - 1998. -№ 2.- С.6-7.

33. Евдокимова О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность - 2009. -№ 1.- С.14-15.

34. Евдокимова О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок /О.В. Евдокимова //Пищевая промышленность - 2009. № -4.- С.40-42.

35. Фридрихсберг Д.А. Курс коллоидной химии/ Д.А. Фридрихсберг.- Л.: Химия,1984.-386с.

36. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева - Филатова, Т.В. Шленская. -М: Академия, 2003. - 208с.

37. Мухамедиев Ш.А. Эмульсии и пены: строение, получение, устойчивость / Ш.А. Мухамедиев, В.А. Васькина // Масла и жиры. - 2008. -№ 9,11. - С.2-5.

38. Ковалевский А.А. Разработка рецептур потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного фосфолипидным продуктом «холин» и томатно-масляным экстрактом: дис. канд. тех. наук: 05.18.15/ Ковалевский Андрей Андреевич.- Краснодар, 2005.- 153с.

39. Паронян В.Х. Теоретические основы образования эмульсий и критерии оценки их свойств / В.Х. Паронян, Ю.В. Боголюбская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 4.- С.20-22.

40. Саркисян В.А. Синергические взаимодействия антиоксидантов в жировых продуктах/ В.А. Саркисян, Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.В. Бессонов// Пищевая промышленность. - 2013. -№ 3.- С.14-17.

41. Бутина Е.А. Сравнительные исследования парафармацевтических свойств фосфолипидных БАД серии Витол/ Е.А. Бутина, Е.О. Герасименко, А.П. Прибытко, И.Н. Абаева // Успехи современного естествознания.-2005. -№ 8.- С.66-67.

42. Жане М.Р. Применение фосфолипидных и витаминно-минерально-полисахаридной добавок в производстве майонезных соусов [Электронный ресурс] /М.Р. Жане, Е.В. Лисовая, Е.П. Корнена/ Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции» // официальный сайт- Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт табака, махорки, табачных изделий (ГНУ ВНИИТТИ) Россельхозакадемии: Электрон. дан. - Краснодар, - [2013].- Электрон. версия печат. публ. Режим доступа: http://www.vniitti.ru/conf/conf2013/proizv-hran.php (Дата обращения 01.12.13)

43. Скрябина Н.М. Исследование механизма эмульгирования пищевых продуктов / Н.М. Скрябина, Ю.В. Боголюбская, В.Х. Паронян // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 4.- С.22-23.

44. Федорова Н.Б. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств низкокалорийных майонезов функционального назначения с применением фосфолипидных и белковых добавок: дис. канд. тех. наук: 05.18.06, 05.18.15/ Федорова Наталья Борисовна.- Краснодар, 2005.- 148с.

45. Паршакова Л.П. Новые стабилизационные системы для майонезных эмульсий / Л.П. Паршакова, Л.А. Демченко, Е.И. Драганова // Масложировая промышленность. - 2006.- № 6.- С.28-29.

46. Елисеева Н.Е. Низкожирные майонезы и соусы с пищевыми волокнами и комплексом биологически активных соединений / Н.Е. Елисеева // Масложировая промышленность. - 2008.- № 4.- С. 40-44.

47. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза -функциональные ингредиенты для масложировой промышленности / М.В. Перковец, А.Н. Шуваева // Масложировая промышленность. - 2012. -№ 5.- С.29-30.

48. Саленко Р.Н. Исследование профилактических свойств экструзиционных продуктов, обогащенных инулином/ Р.Н. Саленко, В.Д. Макина // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 3.- С.24-26.

49. Мартиросян В.В.Обогащение экструзионных продуктов инулином/ В.В. Мартиросян, Р.Н. Сапенко, Е.В. Жирокова, В.Д. Малкина // Пищевая промышленность. - 2012. -№ 9.- С.42-44.

50. Базарнова Ю.Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова, Т.В. Шкотова, В.М. Зюканов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005.- № 2.- С.84-87.

51. Панфилова М.Н. Ксантовая камедь. Применение в масложировом производстве / М.Н. Панфилова // Пищевая промышленность. - 2006. -№ 11.- С.18.

52. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. -М: Колос. Колос-Пресс, 2002. -256с.

53. Кожухова А.А. Сравнительная характеристика стукрурообразователей углеводной природы / А.А. Кожухова, И.В. Чернега, Т.В. Бархатова, Л.К. Петриченко // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2005. -№ 2.- С.88-89.

54. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации /Л.А. Сарафанова. -3-е изд. перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 1999.- 80с.

55. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей / Г.М. Зайко.- Краснодар: КубГТУ,1997. -138с.

56. Уайтхауз Ф.К. Выбор и использование гидроколлоидов / Ферт К. Уайтхауз // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 10.- С.76-78.

57. Смирнова Е.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов обогащенных эссенциальными нутриентами/ Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.М. Воробьева, И.С. Воробьева // Пищевая промышленность. - 2012. -№ 11.- С. 8-12.

58. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза - универсальные функциональные ингредиенты / М.В. Перковец // Масла и жиры. - 2008. -№ 5.- С.2-4.

59. Шубина О.Г. Полидекстроза - многофункциональный углевод для создания низкокалорийных и обогащенных продуктов / О.Г. Шубина // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 5.- С.28-31.

60. Бланк Т.А. Натуральные пищевые красители, получаемые микробным синтезом / Т.А. Бланк, Е.С. Паценкер, Е.В. Иголкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. -№ 7.- С.28-30.

61. Кацерикова Н.В. Активная кислотность сладкого майонеза с липидно-каратиноидным экстрактом из тыквы / Н.В. Кацерикова, А.Н. Солопова // Масложировая промышленность. - 2005. -№ 3.- С.34-36.

62. Хайрутдинова А.Д. Изучение термической устойчивости антоциановых красителей, получаемых из природного сырья / А.Д. Хайрутдинова, А.П. Один, Е.С. Клименко, В.М. Болотов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№ 10.- С.55-57.

63. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова.- М: «Пищевая промышленность», 1973. - 273с.

64. Супонина Т.А. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины / Т.А. Супонина, С.В. Кочнева, А.М. Касымакунова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. -№ 2-3.- С. 47-48.

65. Болотов В.М. Ацилированный антоциановый краситель черноплодной рябины / В.М. Болотов, Н.А. Полухин, В.С. Черепнин, С.Г. Петухова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1997. -№ 4-5.- С. 26-27.

66. Плотникова О.А. Клинико- метаболические показатели и витаминная обеспеченность больных сахарным диабетом типа 2 при включении в диету витаминно-минерального комплекса / О.А. Плотникова, Х.Х. Шарафединов, В.В. Зыкина, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Н.А. Бекетова, О.Г. Переверзева, О.В. Кошелева, Б.С. Каганов // Вопросы питания. - 2010. -Том 79.- № 2. - С.54-59.

67. Бакулина О.Н. Каротиноиды - не только цвет / О.Н. Бакулина // Масла и жиры. - 2007. -№ 8.- С.15.

68. Воронько Е.А. Многофункциональная пищевая добавка бета-каротин / Е.А. Воронько // Масла и жиры. - 2007. -№ 11.- С. 21.

69. Кравченко С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, А.М. Попов, С.С. Павлов // Пиво и напитки. - 2006. -№ 6.- С.24-25.

70. Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе /В. С. Житникова // Пищевая промышленность. - 2008. -№ 2. - С. 46-47.

71. Спиричев В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток витаминов в рационе современного человека: причины последствия и пути коррекции / В.Б. Спиричев// Вопросы питания. - 2010. -том 79. -№ 5. - С. 4-13.

72. Гудковский В.А. Антиокислительный комплекс плодов и ягод и его роль в защите живых систем (Человек, растение, плод) от окислительного стресса и заболеваний/ В.А.Гудковский // Основные пути и перспективы научных исследований ВНИИС им. И.В.Мичурина (1931-2002гг.): сб. науч. тр.-Тамбов: ТГТУ, 2001.-т 1. С. 76-88.

73. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Флавононы: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. - 2011. -том 80.- № 5. - С. 4-21.

74. Сарафанова Л.А. Антиокислители двойного действия / Л.А. Сарафанова // Масла и жиры. - 2008. -№ 11.- С.28-30.

75. Макарова Н.В. Фрукты - перспективное сырье антиоксидантного действия/ Н.В. Макарова, Э.В. Мусифуллина // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 1.- С.39-41.

76. Базарнова Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах / Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания. - 2007.- № 1. -Том 76- С.22-26.

77. Турна А.А. Роль минеральных веществ в иммунном ответе организма, активации ядерного транскрипционного фактора NF-kB матриксных металлпротеиназ/ А.А. Турна, В.М. Девиченский // Вопросы питания. - 2007. -№ 1. -Том 76- С.31-38.

78. Оглоблин Н.А. Обеспеченность больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями витаминами и минеральными веществами/ Н.А. Оглоблин, О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, А.Д. Зубенко, Г.Ю. Мальцев, О.Г. Переверзева, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2007. -№ 1. -Том 76- С.31-38.

79. Светикова А.А. Витаминный статус и минеральная плотность костной ткани у больных с ожирением и сердечно-сусудистой патологией / А.А. Светикова, О.А. Вржесинская, В.М. Коденцова, Н.А. Бекетова, О.Г. Переверзева, А.В. Погожева, Б.С. Каганов// Вопросы питания. - 2008. -№ 3. -Том 77- С.39-44.

80. Шин Г. С. Исследование жирнокислотного состава плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.) / Г. С. Гуленкова,
Г. Г. Чепелева // Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - Красноярск, 2007. С. 91-94.

81. Плотникова Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод / Т.В. Плотникова, Е.Б. Табала // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 4.- С.69-70.

82. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ. ред. В.М. Поздняковского. -3-е изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -302 с.

83. Арутюнова Г.Ю. Функциональные пищевые изделия на основе косточковых плодов/ Г.Ю. Арутюнова, Л.Я. Родионова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008.- № 1.- С. 39-41.

84. Макарова В.Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В.Н. Макарова, Л.Н. Влазнева, Е.В. Жбанова, А.В. Денисова, В.В. Абызов, А.С. Гляделкина, И.В. Зацепина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№ 12.- С.75-78.

85. Стрюкова А.Д.. Замороженные ягоды - эффективный антиоксидант в течение всего года/ А.Д. Стрюкова , Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 3.- С.28-31.

86. Макарова Н.В. Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод/ Н.В. Макарова, А.Д. Стрюкова, А.В. Чигирева // Пищевая промышленность. - 2013. -№ 5.- С.44-46.

87. Турова А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение/ А.Д. Турова, Э.Н. Сапожникова.-М.: Медицина, 1982.- 304с.

88. Багашвили И.Б. Исследование химического состава экстрактов дикорастущих ягод Грузии / И.Б. Багашвили, Н.Г. Мамардашвили, М.А. Гулиашвили, Л.А. Муджири // Виноделие и виноградарство. - 2008. -№ 5.- С. 27.

89. Кравченко С.Н. Исследование ингибирующих свойств продуктов переработки плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, А.М. Попов, И.Т. Ветрова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. -№ 4.- С. 59-61.

90. Короткая Е.В. Изменение физико-химических показателей ягод черной смородины при замораживании / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. -№ 2-3.- С. 36-37.

91. Янкелевич Б.Б. Витаминность черной смородины и ее гибридов / Б.Б. Янкелевич, М.А. Эглите. - Рига: Зинатие, 1989. - 67 с.

92. Мусифуллина Э.В. Влияние режима переработки на химический состав и антиоксидантную активность вишни, аронии, черной смородины / Э.В. Мусифуллина, Н.В. Макарова / Параметры адаптивности многолетних культур в современных условиях развития садоводства и виноградарства: сб. материалов V международной дистанционной научно-практической конференции. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2013.

93. Формазюк, В. И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений / В. И. Формазюк. -- Киев: Издательство «А. С. К.», 2003. -- 670 с.

94. Давыдова Е.В. Разработка таблетированных функциональных напитков для спортсменов на основе натурального растительного сырья / Е. В. Давыдова, А. Ф. Доронин, Т. В. Овчинникова // Сборник материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП, 2011. - С.176-178.

95. Лубсандоржиева П.Б. Антиоксидантная активность гиполипидимического сбора и его компонентов IN VITRO / П.Б. Лубсандоржиева, Э.Г. Найданова // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. - 2006. -№ 5.- Том 51- С.228-230.

96. Спрыгин, В.Г. Природные олигомерные проантоцианидины- перспективные регуляторы метаболических нарушений/ В.Г.Спрыгин, Н.Ф.Кушнерова // Вестник ДВО РАН. - 2006. - № 2. - С. 81-90.

97. Алексеенко Е.В. Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение / Е.В Алексеенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012.- № 3.- С.49-52.

98. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Скурихин И.М. и Тутельян В.А. - М: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

99. Смирнова Е.А. Биохимические и физиологические особенности полиненасыщенных жирных кислот: Перспективы создания новых функциональных пищевых продуктов / Е. А, Смирнова, А. А Кочеткова, И. В. Николаев, О. В. Королева // Масла и жиры. - 2012. -№ 5.- С.8-11.

100. Смирнова Е.А. Биохимические и физиологические особенности полиненасыщенных жирных кислот: Перспективы создания новых функциональных пищевых продуктов / Е. А, Смирнова, А. А Кочеткова, И. В. Николаев, О. В. Королева // Масла и жиры. - 2012. -№ 6.- С.11-13.

101. Табакаева О.В. Новые виды растительных масел как источники полиненасыщенных жирных кислот и селена / О.В. Табакаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 6.- С.33-35.

102. Табакаева О.В. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом/ О.В. Табакаева, Т.К. Каленик // Масложировая промышленность. -2007. -№2. С. 34-35.

103. Ефименко С.Г. Особенности масличного сырья, полученного из высокоолеинового подсолнечника / С.Г. Ефименко // Масла и жиры. - 2008. -№ 6.- С. 9-10.

104. Лисицин Д.А. Высокоолеиновые сорта подсолнечника и их применение / Д.А. Лисицин // Масложировая промышленность. - 2008. -№ 4.- С. 38-39.

105. Бутина Е. А. Пищевая ценность и физиологическая активность кукурузных масел / Е.А. Бутина, А.А. Шаззо, Е.П. Корнена // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. -№ 1.- С. 16-18.

106. Лобанов В.Г. Оптимальный Жирнокислотный состав пищевых растительных масел / В.Г. Лобанов, В.В. Щербин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. -№ 4.- С. 21-22.

107. Скорюкин А.Н. Технология получения и применения купажированных жировых продуктов с оптимальным составом жирнокислотным составом ПНЖК: дис. канд. техн. наук: 05.18.06/ Скорюкин Алексей Николаевич.- М., 2004.- 201с.

108. Морина Э.В. Разработка технологии функционального низкожирного эмульсионного продукта с синбиотическим комплексом: дис. канд. техн. наук: 05.18.15/ Морина Элина Витальевна.- М., 2011. - 188 с.

109. Доронин А.Ф. Разработка композиций жирорастворимых биологически активных веществ для продуктов здорового питания/ А.Ф. Доронин, Н.П. Соболева, Н.Д. Ушакова // Сборник материалов Юбилейной X научно практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - Москва: ИК МГУПП, 2012. - С.70-71.

110. Спахова М.В. Овсяное печенье со стевиозидом/ М.В. Спахова, Н.Б. Колендина, О.С. Воеводина // Пищевая промышленность. - 2012. -№ 11.- С. 61-63.

111. Пешкетова О.В. Подсластители. Информация для специалистов и потребителей / О.В. Пешкетова // Пищевая промышленность. - 2001. -№ 7.- С.54-55.

112. Рудаков О.Б. Подсластители: свойства и применение / О.Б. Рудаков // Масла и жиры. - 2008. № 9.- С. 24-26.

113. Рудаков О.Б. Подсластители: Свойства и применение (продолжение) / О.Б. Рудаков // Масла и жиры. - 2008. -№ 10.- С.18-21.

114. Регламент (ЕС) Европейского парламента и совета по пищевым добавкам от 16.12.2008 № 1333/2008 [Электронный ресурс] //официальный интернет-сайт Россельхознадзора. - Электрон. дан.- Москва, [2009].- Режим доступа: http://www.fsvps.ru/fsvps-docs/ru/laws/eu/1333-2008.pdf (дата обращения 13.09.13)

115. О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1293-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 N 59 (ред. от 23.12.2010) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 10.09.2012.

116. Ляховкин А.Г., Николаев А.П., Учитель В.Б. Стевия - медовая трава: Растение лекарственное и пищевое в вашем доме.- СПб.: ЗАО «Весь», 1999. - 96 с.

117. Магомедов Г.О. Стевиозид - натуральный подсластитель / Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова, А.В. Олейникова, Т.С. Соманн, Л.И. Коротких, Л.Е. Старчевая // Кондитерское производство. - 2004. -№ 1. -С.14-15.

118. Лисицин В.Н. Стевия - подсластитель или лекарственное растение? / В.Н. Лисицин, Е.Л. Воловик // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 11.- С.40-41.

119. Полянский К.К. Стевия в продуктах целебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Г.К. Подпоринова, Д.М. Богомолов // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 5.- С.58.

120. Рудаков О.Б. Стевия и стевиозид / О.Б. Рудаков, Л.В. Рудакова // Масла и жиры. - 2008. -№ 11.- С.6-8.

121. Карачевцева Е.А. Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов: дис. канд. техн. наук: 05.18.15/ Караченцева Евгения Александровна. -Краснодар, 2009.- 155с.

122. Ильинова С.А. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых эмульсий функционального назначения с применением фракционированных фосфолипидных продуктов: дис. д-ра техн. наук: 05.18.06, 05.18.15 / Ильинова Светлана Александровна. -Краснодар, 2007.- 278с. С. 190-191.

123. ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2009.-15с.

124. ГОСТ Р 53457-2009 Масло рапсовое. Технические условия. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2011.-15с.

125. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2011.-20с.

126. ГОСТ Р 54896-2012 Масла растительные. Определение показателей качества и безопасности методом спектроскопии в ближней инфракционной области. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2012.-12с.

127. ГОСТ Р 50456-92 Жиры и масла животные и растительные определение содержания влаги и летучих веществ. -М: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 6с.

128. ГОСТ Р 52676-2006 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2007.-15с.

129. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. -М.: ФГУП Стандартинформ, 2008.-8с.

130. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. -М: ФГУП «Стандартинформ», 2008. - 11с.

131. ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности. - М: Госстандарт России, 1993.-8с.

132. ГОСТ Р 51481-99 Жиры и масла животные и растительные. Метод определения устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления). - М: Госстандарт России, 2000.-10с.

133. ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия. - М: Госстандарт России, 1995. -8с.

134. ГОСТ Р 53956-2010 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия.-М: ФГУП Стандартинформ, 2011.-24с.

135. ГОСТ 28562-90 Продуты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.- М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-12с.

136. ГОСТ 29031-91 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ, не растворимых веществ.- М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

137. ГОСТ 25555.4- 91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы.- М: ФГУП Стандартинформ, 2011.- 6с.

138. ГОСТ 25555.0- 82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

139. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 8с.

140. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности/ под ред. В.П. Ржехина и А.Г.Сергеева. - Л.: ВНИИЖ, 1975. - т.1,3, 1974. - т.6.

141. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. -М: ИПК Издательство стандартов, 2000. 11с.

142. ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина Е. - М: ФГУП Стандартинформ, 2013.- 16с.

143. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 6с.

144. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растения/А.И. Ермаков. - Л.: ВО Агропромиздат, 1987.-430с.

145. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. -М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.--240 с.

146. ГОСТ Р 54014-2010 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметричеким методом. - М: ФГУП Стандартинформ, 2011.- 12с.

147. ГОСТ 31753-2012 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ. - М: ФГУП Стандартинформ, 2013.- 12с.

148. ГОСТ Р 51483--99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме. - М: Госстандарт России, 2005.- 11с.

149. ГОСТ 30004.2 -93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. -М: ФГУП Стандартинформ, 2006.-16с.

150. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 10с.

151. ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2010.- 4с.

152. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М: ФГУП Стандартинформ, 2008.- 4с.

153. ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-18с.

154. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. -М: ФГУП Стандартинформ, 2013.-28с.

155. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-8с.

156. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-7с.

157. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-18с.

158. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-22с.

159. ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определенияя количества сульфитредуцирующих клостридий. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-6с.

160. ГОСТ 26929- 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-12с.

161. ГОСТ 26927- 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-14с.

162. ГОСТ 26930- 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-8с.

163. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2010.-10с.

164. ГОСТ 30349- 96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2008.-15с.

165. ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов. -М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-19с.

166. ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. -М: ФГУП Стандартинформ, 2008.-14с.

167. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб. Анализ и гигиеническая оценка.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.-32с.

168. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1. -М: ИПК Издательство стандартов, 2001. -16с.

169. ГОСТ 30004.2-93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний. . -М: ФГУП Стандартинформ, 2006.-16с.

170. О принятии технического регламента Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции (вместе с ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции): Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 25.06.2013) [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «Консультант Плюс». - Режим доступа: локальный. - Дата обновления 11.09.2013.

171. Лобанов, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии: Учеб. пособие. изд. 2-е, перераб. и доп./ В.Г. Лобанов, В.Г. Щербаков, Т.Н. Прудникова и др. Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2010.- 213 с.

172. Heat treatment of vegetable eils: influence of the amount of linolenic acid:[Abstr] Annu. Meet and Expos. Amer . Oil Chem. Soc., Chicago, 1991 / Ribot Emmamul Sebedio J.L., Grolevain C., Grand-girard A. // Lnt/ News Fats Oils and Relat. Mater..-1991.-2, №4, c. 324.

173. Введение в общую микронутриентологию / под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. -- Новосибирск, 1998. -- 216 с.

174. A novernyjlajipar fejlodesenek ujabb iranyal/ Peredi Jezsef// Elelmisz-erfiz. Kozl./KEE.-1995.-8,№1-2.- с.81-93.



ПРИЛОЖЕНИЕ 1



ПРИЛОЖЕНИЕ 2



ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Размещено на Allbest.ru

...