Рынок виноградных вин в РФ

2. Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) - установочный коэффициент, показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием, к общей площади торгового зала. Для магазина "Гавань" этот показатель равен 0,48. Следовательно, 48% торговой площади занято установленным оборудованием, а 50% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, территория для товаропотоков.

3. Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,6, при этом оптимальным считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что площадь в исследуемом предприятии используется не рационально.

Из торгово-технологического оборудования в магазине "Гавань" задействованы:

- весоизмерительное оборудование: для взвешивания товаров в процессе приемки и фасовки используются напольные циферблатные и настольные электронные весы; в торговом зале магазина находится весоизмерительное оборудование в виде настольных электронных весов и настольных циферблатных весов, которые предназначены для взвешивания товаров непосредственно перед отпуском их покупателям.

- контрольно-кассовые машины: типа "Ока" и "Искра";

- холодильное оборудование: предназначено для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале:

· холодильные камеры;

· шкафы;

· прилавки;

· витрины;

· прилавки-витрины.

В магазине представлено холодильное оборудование марки "SAGI" и "Арнек". Холодильники достаточно вместительные и имеют цифровое управление, что является очень удобным и эффективным для предприятия розничной торговли средних размеров.

- Оборудование для реализации плодов и овощей;

- Стойки для реализации сигарет;

- Торговый инвентарь:

· инвентарь для вскрытия тары;

· инвентарь для подготовки товаров к продаже;

· инвентарь для выкладки и показа товаров;

· инвентарь для отпуска товаров;

· инвентарь для узла расчета;

· санитарно-гигиенический инвентарь,

· противопожарный инвентарь;

· инвентарь для гигиены.

ООО "Светоч" магазин "Гавань" располагает комплексом помещений, необходимых для рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. Площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей - 67%, а не для выполнения функций складского помещения. Усовершенствование в будущем оборудования и улучшение оснащенности помещения будет следующим этапом на пути модернизации данного торгового предприятия.

2.1.3 Динамика поступления и реализации натуральных светлых вин в магазине "Гавань"

Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом.

Выбор источника поступления товаров осуществляется коммерческим предприятием с учетом объема продажи товаров. Это требует глубокого понимания влияния различных факторов на формирование товарных запасов, поступление и реализацию товаров. Главным из них является соотношение между спросом и предложением товаров. В условиях, когда спрос населения превышает предложение товаров, резко ускоряется их оборачиваемость, товарооборот осуществляется с меньшими товарными запасами. По мере увеличения предложения товаров, насыщения рынка, наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров. Изучение спроса населения - одно из условий, способствующих нормализации товарных запасов. Анализ поступления товаров проводят по торговому предприятию в целом, по отдельным товарным группам и товарам, источникам поступления, поставщикам, а также в разрезе торговых предприятий - получателей товаров.

Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна проводиться не только за год и по кварталам, но и нарастающим итогом с начала каждого квартала и года.

Проводя анализ источников поступления товаров, в магазине "Гавань" четко устанавливается информация, от каких поставщиков, и в каком объеме закупались товары в отчетном и прошлых годах, какие имеются возможности расширения их закупки в будущем и другая информация.

Результаты такого анализа покажут, сможет ли предприятие значительно расширить закупки товаров непосредственно у определенных производителей, а также дополнительно их закупить для реализации в розничную сеть (поскольку запасы предприятия реализуются быстрыми темпами). Или же на предприятии по некоторым товарным группам темпы роста поступления товаров опережают темпы увеличения их реализации, что приводит к росту товарных запасов и затовариванию.

Завершается анализ обобщением выявленных резервов роста товарных ресурсов, особенно прогнозных, разработкой рекомендаций по совершенствованию товароснабжения, дополнительному вовлечению в товарооборот товарных ресурсов и повышению эффективности их использования в будущем.

Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом. Рассчитывают процент выполнения плана, абсолютное отклонение от плана, темпы роста и прироста.

Годовое выполнение плана реализации светлого виноградного вина по ассортименту в магазине "Гавань" торговой марки "Ласковый поцелуй" составляет 25200 рублей, планировалось реализовать продукции на 28800 рублей, процент выполнения 87,5; "Молоко любимой женщины" - фактическая реализация на 33264 рубля, планированная реализация на 33600рублей, что составляет процент выполнения 99 процентов; вино "Мускатное" реализовано на 23176 рублей, что превышает план на 20,7 процентов, который составлял 19200 рублей.

Рисунок 2. Выполнение плана по ассортименту в магазине "Гавань"

Динамика поступления светлого натурального виноградного вина в магазине "Гавань" осуществляется помесячно, что свидетельствует о высоком спросе на данный вид продукции.

В апреле поступление светлого вина составило 34 бутылки, реализовано было 30 штук, в мае поступление составило 40 бутылок, реализовано 35, в июне поступление составило 32 бутылки, реализовано было 30 штук, в июле поступило 50 бутылок, реализовано 45 штук, в августе поступило 45 бутылок, реализовано 40 штук, в сентябре поступило 50 бутылок, реализовано 45 штук, в октябре поступление составило 50 бутылок, реализовано 45 штук.

В ноябре поступление составило 40 штук, реализовано 34, в декабре поступление составило 60 бутылок, реализовано 55, в январе поступление составило 65 штук, реализовано 60, в феврале поступило 47 бутылок, реализовано 40, в марте поступление составило 40 бутылок, реализовано 28, в апреле поступило 36 бутылок, реализовано 30. Ниже приведены диаграммы динамики поступления и реализации светлого натурального виноградного вина в магазине "Гавань"

Рисунок 3. Динамика поступления светлого натурального вина в магазине "Гавань"

Общий процент годовой реализованной продукции от поступившей составляет 87,7 процента, что свидетельствует о прекрасном спросе и разнообразном ассортименте светлых натуральных вин высокого качества в магазине "Гавань". Динамика поступления и реализации светлых натуральных виноградных вин возрастает во время зимних праздников, в летнее время за счет проведения разнообразные акций-презентаций вина, предоставления потребителю выгодных предложений.

Рисунок 4. Динамика реализации светлого натурального вина в магазине "Гавань"

2.1.4 Анализ условий и сроков хранения натуральных светлых виноградных вин в торговом предприятии

Во время хранения вина должны находиться в горизонтальном положении, чтобы не усохли пробки, и не нарушилась герметичность упаковки. В помещении для хранения важно поддерживать равномерную температуру 8-16°С. При более низких температурах наблюдается выпадение осадка, помутнение. Свет также губителен для вина. Гарантийный срок хранения вин, предназначенных для экспорта и упакованных в бутылки, - 18 месяцев со дня проследования через государственную границу. Для остальных вин гарантийный срок хранения при температуре от +5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 85 % - 1 год с даты розлива. [20, c. 44]

В магазине ООО "Светоч" принимается для хранения вино, соответствующее требованиям нормативной и технической документации и имеющее документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность. При приемке вина обязательно проводится проверка наличия сертификатов соответствия.

После приемки вина по количеству и качеству его размещают на хранение. Хранение поступившей партии вина в магазине ООО "Светоч" осуществляется в затемненном складском помещении.

Хранение вина в магазине предусматривает правильное размещение, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за поступившей партией вина. С целью обеспечения сохранности материально-товарных ценностей, в том числе и вина в магазине ООО "Светоч" ответственным лицом за хранение вина является товаровед. Вино в магазине ООО "Светоч" принимается в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушения целостности таре и упаковке.

Хранение вина в магазине осуществляется в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

В магазине ООО "Светоч" соблюдаются все правила, выдержаны все необходимые для работы условия, а именно товарного соседства, это видно из того, что в магазине создано отдельное помещение для хранения алкогольных и слабоалкогольных товаров.

В торговом зале вино размещают на стеллажах, которые расположены в затемненном месте, в горизонтальном положении, т.е. на которые не попадают прямые солнечные лучи. Такое размещение соответствует условиям хранения.

При хранении вина соблюдены правила товарного соседства, так как вино в магазине ООО "Светоч" хранится только вместе с алкогольными напитками.

Следовательно, качество вина в магазине в процессе хранения будет сохранено и доведено до потребителя в надлежащем качестве, сохранив первоначально заложенные качественные показатели. Анализ условий хранения в магазине "Гавань" показал, что вино хранится в затемненном месте, в горизонтальном положении при температуре от +5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 85 %, что соответствует требованиям нормативной документации.

2.1.5 Краткая характеристика поставщиков натуральных светлых виноградных вин, анализ договорных отношений с ними

Главная цель коммерческой деятельности предприятия ООО "Светоч"- получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания.

Содержание основ коммерческой деятельности ООО "Светоч" включает такие направления:

- Планирование ассортимента и сбыта продукции.

- Организация сбыта продукции через розничную сеть.

- Выбор наилучшего партнера в коммерческой деятельности.

- Организация розничной продажи товаров.

- Розничная торговля как форма коммерческо-посреднической деятельности.

Коммерческая работа по закупке виноградных вин является основой торгово-предпринимательской деятельности ООО "Светоч". Базовой задачей закупки товаров является выгодное приобретение товара с целью наиболее полного удовлетворения складывающегося потребительского спроса.

Заявки и заказы регулируют хозяйственные взаимоотношения поставщиков и покупателей. Так как заказы на различные виды товаров делаются исключительно по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда попросил товаровед (по возможности). А если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например, сломалась машина, то магазин предупреждают также, по телефону.

Транспорт у данного магазина один - это автомобильный транспорт, что обеспечивает быструю доставку товаров (если нет в городе пробок).

В процессе закупки и поставки товаров устанавливаются коммерческие связи между магазином "Гавань" и производителями товаров (прямой метод, который предполагает установление прямых связей с розничными предприятиями); оптово-посредническими фирмами (косвенный метод закупки - предполагает покупку и продажу товаров через торгово-посредническое звено на основе специального договора с торговым посредником).

Основными поставщиками являются ООО "Вереск", ООО "Крёз", ОАО "Южно-уральский спиртоводочный завод", ООО "Алко-экспорт", ООО "Альфа-вино", ОАО "Еманжелинскхлеб", ООО "Мясная душа", ООО "Азимут".

Источниками поступления вина в магазин "Гавань" являются:

ООО "Вереск", г. Челябинск, ул. Копейское шоссе, 25;

ООО "Альфа-Вино", г. Челябинск, ул. Автодорожная, 5;

ООО "Крёз", Челябинская обл., Кунашакский р-н, с. Большой Куяш, ул. Новая 16.

В магазине работа с поставщиками осуществляется как покупкой товара с отсрочкой платежа, так и за наличный расчет.

1. ООО "Вереск", г. Челябинск, ул. Копейское шоссе, 25. Доставка вина осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение пяти дней с момента поступления товара. За время работы с данным поставщиком отрицательных моментов выявлено не было. Поставка вина осуществляется в срок и в полном ассортименте.

2. ООО "Альфа-Вино", г. Челябинск, ул. Автодорожная, 5. Доставка вина осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится в безналичной форме платежным поручением или за наличный расчет в кассу поставщика с отсрочкой платежа на 14 календарных дней.

3. ООО "Крёз", Челябинская обл., Кунашакский р-н, с. Большой Куяш, ул. Новая 16. Доставка вина осуществляется автотранспортом поставщика. Оплата производится безналичным платежом в течение семи дней с момента поступления товара. Поставка осуществляется в точно в установленный срок и в полном ассортименте. Отрицательных моментов при работе с данным поставщиком отмечено не было.

Все договора с поставщиками заключает руководство магазина, а именно директор и товаровед. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров.

Договор - это документ, фиксирующий соглашение сторон об установлении каких-либо отношений и регулирующий эти отношения. Договоры поставки, купли-продажи, а в некоторых случаях договора комиссии или поручения являются основными документами, определяющими права и обязанности сторон и полностью регламентирующими отношения, связанные с поступлением товаров в торговые предприятия. Договор выполняет следующие функции: закрепляет юридические отношения между партнерами; устанавливает порядок и способы выполнения обязательств; предусматривает способы защиты обеспечения обязательств.[17] Договора могут заключаться на 5, 3 и 2 года, на год или иной период (краткосрочные, сезонные, а также на разовые поставки). Он считается заключенным, если между сторонами в требуемой в подлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существенным условиям договора.

В процессе заключения договоров в магазине "Гавань" самым главным является принцип свободы договоров. Договоры составляются путем составления одного документа, подписываемого двумя сторонами, или путем принятия поставщиком заказа покупателя к исполнению. Коммерческие работники магазина "Гавань" обеспечивают своевременное и правильное заключение договоров с поставщиками и покупателями товаров.

Проанализируем договора поставки фирм являются ООО "Вереск", ООО "Крёз", ООО "Альфа-вино", поставляющих в "Гавань" вино и оценим их действенность, и эффективность в части ассортимента и качества поставляемой продукции, сроков поставки, выполнения договорных обязательств (таблица 3).

Данные таблицы 3 позволяют сделать вывод о том, что рассмотренные договоры поставки включают в себя такие общие пункты как: ассортимент, сроки и условия хранения, порядок расчёта, срок действия договора, банковские и почтовые реквизиты обеих сторон, изменение, дополнения и прекращение договора, качество и цена товара.

В части предмета договора поставляемого товара можно отметить, что ООО "Вереск" поставляет магазину "Гавань", кроме вина еще и водки, коньяки, ликероводочные изделия. В договоре поставке фирмы ООО "Альфа-вино" можно отметить что приёмка "Товара" осуществляется в день поставки "Товара".

В договоре поставки ООО "Крёз" возврат товара по инициативе Покупателя Поставщику, а также товара со скрытыми дефектами не обговариваются.

Сроки и условия поставки Товара во всех договорах (ООО "Вереск", ООО "Крёз", ООО "Альфа-вино") осуществляются транспортом поставщика за счёт поставщика. В ассортименте обговариваются наименование, количество и стоимость Товаров. В остальном стороны руководствуются условиями настоящего договора.

Таблица 3. Анализ договоров поставки поставщиков вина

Пункты договора	Поставщики вина
	ООО "Вереск"	ООО "Крёз"	ООО "Альфа-вино"
Предмет договора	Алкогольные напитки	Алкогольные напитки	Алкогольные напитки
Ассортимент	Ассортимент, наименование, количество и стоимость товаров определяются накладной. В остальном стороны руководствуются условиями настоящего Договора	Наименование, ассортимент, количество и цена поставляемого по договору товара определяется в накладной, являющейся неотъемлемой частью настоящего договора.	Ассортимент, наименование, количество и стоимость товаров определяются накладной. В остальном стороны руководствуются условиями настоящего Договора
Сроки и условия поставки	Доставка товара осуществляется со склада Поставщика транспортом поставщика. Поставщик несет все риски и расходы, связанные с доставкой товара покупателю.	Доставка осуществляется партиями, транспортом Поставщика. Покупатель обязан обеспечить наличие оттиска на накладной, указание и расшифровку подписи лица, уполномоченного на получение товара.	Товар доставляется транспортом поставщика за счет поставщика, датой поставки считается дата поставки товара в адрес указанной на накладной.
Качество	Качество товара должно соответствовать стандартам, обеспечивать безопасность жизни, здоровья потребителей, охрану окружающей среды, соответствовать требованиям, принятым при поставках данного товара в Российской Федерации, и обеспечивать его использование по обычному назначению. Товары должны быть маркированы и содержать информацию в соответствии с требованиями нормативных актов в области стандартизации, сертификации, защиты прав потребителей	Подтверждением качества товаров являются сертификаты соответствия, заверенные в надлежащем порядке и другие документы, удостоверяющие качество товаров, которые в случае необходимости предоставляются Покупателю на каждый вид товара	Обязан предоставить "Товар" соответствующего качества в количестве и ассортименте, согласно выписанным накладным. Приемка "Товара" осуществляется в день доставки "Товара". При приемке "Товара" покупатель проверяет его соответствие требованиям к количеству, качеству и ассортименту, указанному в накладной.
Условия возврата	В случае поставки Поставщиком Покупателю товара, имеющего заводской брак, либо поврежденного при перевозке. Покупатель имеет право возвратить товар с недостатками, после чего получить товар надлежащего качества, либо другой товар на сумму стоимости товара с недостатками. Поставщик вправе принять у Покупателя товар ненадлежащего качества. При обнаружении Покупателем скрытых дефектов товара товар может быть возвращен Поставщику в течение 1 (одного) дня, со дня обнаружения таких недостатков.	Возврат товара по инициативе Покупателя Поставщику, а также товара со скрытыми дефектами не обговаривается.	В случае поставки Поставщиком Покупателю товара, имеющего заводской товар возвращается поставщику в течении срока годности товара.

Договора поставки "Вереск" можно считать наиболее выгодным с точки зрения эффективности в части ассортимента и качества поставляемой продукции.

Магазин "Гавань" своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

2.1.6 Анализ приемки натуральных светлых виноградных вин по качеству и количеству в магазине "Гавань"

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина "Гавань" является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. [29, c. 4]

В ООО "Светоч" приемка товаров по количеству осуществляется продавцом отдела, в который привезли товар и товароведом на основании товарно-сопроводительных документов в соответствии с Инструкцией "О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" № П-6. Получатель товара несет ответственность за строгое соблюдение Правил приемки.

Приемка товаров производится только после предоставления поставщиком транспортных накладных и сопроводительных документов, удостоверяющих количество (товарная накладная, счет-фактура) товара. В основном применяют сплошную приемку, в некоторых случаях (если предусмотрено стандартами, техническими условиями или договорами) - выборочную приемку с распространением результатов на всю партию.

Если получатель в процессе приемки товаров обнаружил недостачу, то он обязан приостановить дальнейшую приемку, обеспечить сохранность товаров и принять меры. На выявленную недостачу составляется акт за подписями лиц, проводивших приемку товаров.

Если при приемке товаров одновременно будет выявлена не только недостача, но и излишки против данных транспортных накладных или сопроводительных документов или брак товаров, то составляется возвратная накладная, в которой необходимо указать причину возврата.

Приемка товаров производится в соответствии с Инструкцией по качеству № П-7 и договорами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставленных товаров (накладная, счет-фактура). Для правильного проведения приемки в магазине создают условия, при которых обеспечивается сохранность товаров и предотвращается порча, а также смешение с другой однородной продукцией.

При обнаружении несоответствия качества товара, маркировки, тары или упаковки требованиям стандартов или другой НТД, договору либо данным, указанным в сопроводительных документах, получатель приостанавливает дальнейшую приемку продукции и составляет акт, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных при приемке дефектов. Затем получатель вызывает представителя отправителя для участия в продолжение приемки и составления двустороннего акта.

Анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки вина, от поставщика ООО "Мозель-Челябинск"

22.02.2011г. на основании договора поставки (договор № 4-01/4 от 01.01.2009) и заказа магазина ООО "Гавань" поставщиком ООО "Мозель-Челябинск" была отгружена партия вина по товарной накладной № 740221/0024 от 22.02.2011г. (приложение Ж). Партия вина имела: счет фактуру № 631 (приложение З), сертификат соответствия, сведения о декларации соответствия, товарно-транспортную накладную, удостоверение о качестве, справка к транспортной накладной.

Основанием для приема продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина ООО "Гавань" послужила накладная № 740221/0024 от 22.02.2011г. Приемка по количеству осуществлялась в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с Инструкцией № П-6. Приемка товаров по качеству проводилась с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Одновременно с приемкой товаров по качеству производилась проверка их комплектности, а также тары, упаковки, маркировки. Приемка винопродукции в магазине производится лицами, полномоченными на то руководителем или заместителем руководителя предприятия-получателя. Эти лица несут ответственность за строгое соблюдение правил приемки продукции.

Вино было упаковано в ящики из гофрированного картона (по ГОСТ 13516-72), обтянутые полиэтиленовой пленкой. Стеклянные бутылки по 6 штук в одной упаковке. Бутылки в ящиках установлены в вертикальном положении. При приемке вина было проверено количество упаковок согласно сопроводительным документам.

На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии вина. Тарные места упакованы правильно, упаковка не повреждена. Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к ним бумажных ярлыков на соответствие ГОСТ Р 14192-71, в части транспортной маркировки.

Приёмка винопродукции по качеству в магазине "Гавань" производится в соответствии с инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического значения и товаров народного потребления по качеству (П-7). Оценку качества виноградных вин начинали с осмотра их упаковки, укупорки и маркировки. Просматривая бутылки с содержанием в проходящем свете, устанавливали цвет и степень прозрачности вина, надлежащий уровень содержимого в посуде, наличие мути, осадка, посторонних примесей. Все напитки имели маркировку - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку.

Оценка маркировки показала, что транспортные данные тары являются полной и соответствуют ГОСТ 14192-71 и ГОСТ 51174-98

При получении нового товара, товаровед-продавец после его приемки заводил новые штрих-коды в базу. После приёмки, на товары делались ценники в операторской, затем необходимое количество товара выносилось в торговый зал, остальное оставалось на складах.

2.2 Формирование ассортимента натуральных светлых виноградных вин, реализуемых в торговом предприятии ООО "Светоч", расчет рационализации ассортимента

Товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Ассортиментная политика магазина Гавань предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей. В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;

- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д.

Магазин "Гавань" предлагает покупателю большой ассортимент товаров, в том числе и вина. Ассортимент представлен на стеллажах, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт.

Формирование ассортимента натуральных светлых виноградных вин в магазине Гавань происходит, исходя из следующих принципов:

1 спрос на данный вид вина

В магазине большим спросом пользуются натуральные светлые виноградные вина полусладкие, преимущественно Российских производителей, такие как Рислинг "Анапа", Алиготе "Геленджик", "Сибиръковый", "Раздорское Белое", Рислинг "Абрау", каберне "Абрау", каберне "Анапа", каберне "Мысхако", "Краснотоп Золотистый".

Можно отметить, что потребитель выбирает молодые вина с низким содержанием сахаров и алкоголя.

2 ценовая политика магазина для потребителя

Ассортимент формируется преимущественно из вин, ценой 150-300 рублей, но есть и экземпляры светлых натуральных вин, ценовая политика в пределах 2000 рублей. Это марки Шато Рабо Промис, Мерсо Альбер Бишо, Сотернс.

3 ценовая политика поставщиков вин

Ассортимент формируется и исходя из затрат на перевозки, расчета удаленности предприятия, производящего вино и наценки за небольшой объем партии, приходящей в магазин.

4 размер зоны, предназначенной для размещения натуральных светлых вин

В магазине Гавань достаточное количество стеллажей и открытых витрин, для размещения более 20 видов светлых натуральных виноградных вин.

5 популярность вина на рынке вин

В магазине Гавань ассортимент является постоянно обновляемым, что свидетельствует о новаторской форме подбора ассортимента и об учете мнения потребителя.

Свойства ассортимента - это специфическая особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании. Свойства характеризуются показателями. Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента. При этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Номенклатура свойств и показатели ассортимента необходимы для формирования ассортимента торгового предприятия, что указано в таблице 3.

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп.

Широта ассортимента (Ш) характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - это фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Бш) - это широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, которое регламентируется стандартами, каталогами, прейскурантами или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, если анализируется ассортиментная политика магазинов-конкурентов, в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, который имеется во всех обследованных магазинах.

Коэффициент широты (Кш) - это отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

Кш = Шд / Шб *100%,

где Шд - фактическое количество видов товаров, имеющихся в наличии;

Шб - широта, принятая за основу для сравнения

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирмы.

Полнота ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Полнота ассортимента (П) характеризуется двумя абсолютными показателями - полнотой действительной и базовой, а также относительным - коэффициентом полноты.

Действительный показатель полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Базовый показатель полноты (Пб) характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров однородной группы.

Коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя полноты к базовому:

Кп = Пд / Пб *100%,

где Пд - показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Пб - базовый показатель полноты характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров однородной группы.

Показатель полноты ассортимента имеет большое значение на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли глубокого знания потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей, наименований их общности и различия, чтобы информировать о них покупателя. Следует отметить также, что полнота ассортимента должна быть рациональной, так как чрезмерное увеличение полноты может затруднить выбор потребителя.

Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку):

Ку = Шу / Шд *100%,

где Шу - наименований товаров, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей;

Шд - общее количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Он представляет собой отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, которые пользуются устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Новизна (обновление) ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна ассортимента характеризуется двумя показателями: действительным обновлением и степенью обновления.

Действительное обновление или степень обновления (Кн) - это отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте - Шд):

Кн = Н / Шд *100%,

где Н - количество новых товаров;

Шд - общее количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Обновление - это одно из направлений ассортиментной политики организации. Проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Основными причинами обновления ассортимента являются замена морально устаревших товаров, не пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества; расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Обновление ассортимента должно быть рациональным, так как оно связано с определенными затратами и риском для изготовителей и продавцов.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида (или) наименования товара в общем наборе.

Показатели структуры ассортимента могут быть выражены в натуральном или стоимостном выражении. Показатели структуры ассортимента (Сi) являются относительными показателями и рассчитываются как отношение количества отдельных товаров (Аi) к суммарному количеству всех товаров (Si), входящих в ассортимент:

Ci = Ai / Si * 100%,

где Аi - количество отдельных товаров;

Si - суммарное количество всех товаров.

Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в стоимостном выражении. При регулировании структуры ассортимента необходимо учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат за их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность того сегмента потребителей, на которых ориентируется организация.

Выбор показателей структуры ассортимента в натуральном или стоимостном выражении определяется целями проводимого анализа. Так, если необходимо определить потребность в складских площадях, анализируют структуру в натуральном выражении. Если анализируется прибыльность отдельных видов товаров, то структура ассортимента рассчитывается в денежном выражении.

Ассортиментный минимум (перечень) - это минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение считается нарушением правил торговли.

Рациональность ассортимента - это способность набора товаров наиболее

полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Рациональность ассортимента характеризуется коэффициентом рациональности (Кр). Это средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, с учетом коэффициентов весомости каждого показателя (ВШ, ВП, ВУ, ВН). Коэффициенты весомости определяют экспертным путем. Коэффициенты весомости характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений влияющих на сбыт товаров. Коэффициенты весомости индивидуальны для каждого товара:

Кр = Кш * ВШ + Кп * ВП + Ку * ВУ + Кн * ВН / 4

Таблица 4. Расчет свойств ассортимента в магазине "Гавань"

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Результат В "Гавани"
Широта	Действительный (Шд) = 22 Базовый (Шб) = 56	Коэффициент широты: Кш = Шд/Шб*100%	39,3%
Полнота	Действительный (Пд) = 12 Базовый (Пб) = 20	Коэффициент полноты: Кп = Пд/Пб*100%	60%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 6	Коэффициент устойчивости: Ку = У/Шб*100%	75%
Новизна	Показатель новизны (Н)=1	Коэффициент обновления: Кн= Н/Шб*100%	12,5%
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш?вш+Кп?вп+Ку?ку+Кн?вн/4	21,5

Итак, показатель ассортимента широта составляет в магазине "Гавань" 39,3%, т.е. количество видов, разновидностей и наименований светлого натурального виноградного вина сравнительно небольшое, показатель полноты 60%, что свидетельствует о высокой способности выбранных марок вина для продажи удовлетворять потребности потребителей, устойчивость ассортимента составляет 75%, что зависит от постоянства выбора покупателей, коэффициент новизны небольшой - 12,5%, рациональность ассортимента составляет 21,5%, на что в магазине "Гавань" влияют потребительские предпочтения.

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

Объектами исследования были выбраны натуральные светлые виноградные вина различных производителей, а именно:

1. ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй)

2. ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное)

3. Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия)

4. Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания)

Для экспертизы качества вина необходимо правильно отобрать среднюю пробу. Для отбора средней пробы применяются пробоотборники, ливеры, сифоны, которые предварительно ополаскиваются продукцией, подлежащей проверке. Отбор ведут от 30 бочек, не менее чем из 10 мест. При меньшем количестве бочек материал для образца или средней пробы берут из всех тарных мест (не менее 100 мл из каждой бочки).

Методами исследования данных образцов являются изучение маркировки в соответствии с ГОСТ Р 51074-20032003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", органолептическая оценка вин (прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность) в соответствии с ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия", физико-химические методы исследования светлых натуральных вин включают определение кислотности, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров, наличия красителей в соответствии с ГОСТ Р 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия".

Изучение качества образцов виноградных вин началось с визуального осмотра упаковки и маркировки. Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074--2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Анализ таблицы 5 позволяет сделать вывод о полноте потребительской маркировки всех исследуемых образцов. Маркировка виноградных вин соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". Это свидетельствует о том, что компании-производители отнеслись ответственно к одному из важнейших параметров качества продукции - маркировке.

Все упаковки выполнены с красочным оформлением, применено многообразие цветов, дизайн выполнен со вкусом, что говорит о способности предприятий к конкуренции не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.

Таблица 5 - Анализ потребительской маркировки

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ Р 51074-2003	Характеристика показателей маркировки виноградного светлого вина от разных поставщиков
	ООО "Олимп"	ООО Торговый дом "Виктория"	Schmitt - Sohne Gmbx	FESOYA, S.L. (Felix Solis, S.A.)
1	2	3	4	5
Наименование продукта	"Ласковый поцелуй" Вино столовое полусладкое белое	Мускатное вино столовое полусладкое белое	Вино Schmitt Sohne Молоко Любимой Женщины Белое Полусладкое	РИТМО де ЭСПАНЬЯ Вино столовое белое полусладкое
Наименование и место нахождение изготовителя	Россия, 353357, Краснодарский край, Крымский район, х. Павловский, ул. Дорожная, 1.	Россия, 385006, РА, г. Майкоп, ул. Промышленная, 56Б	Германия, Blindeisenweg 9, D-41468 Neuss, Tel. +49(0)2131-3665-0	FESOYA, S.L., Autovia de Andaiucia, Km. 199, 13300 C.R. Испания, Фесойя, С.Л., Аутовия де Андалусия,.
Объем, литр.	1л	1л	0,75л	1л
Объемная доля этилового спирта	9-11 об.	10-12 об.	8,5 %	10,5 %
Массовая концентрация сахаров, г/дм3	40	35-45	35-45	23
Дата розлива или дата оформления	11.05.11	19.05.11	15.05.11	06.10.10
Наименование предприятия, производившего розлив	ООО "Олимп"	ООО Торговый дом "Виктория"	Schmitt - Sohne Gmbx	FESOYA, S.L. (Felix Solis, S.A.)
Информация о содержании красителей, ароматизаторов, подсластителей	Содержит консервант, антиокислитель - Е 220. ГМО отсутствуют	Содержит антиокислитель диоксид серы и консервант сорбиновую кислоту.	Содержит пищевую добавку - консервант Е 220	Не содержит компоненты ГМО и БАД. Содержание сульфитов не превышает норм
Обозначение нормативного или технического документа	ГОСТ Р 52523-2006	ГОСТ Р 52523-2006	ГОСТ Р 52523-2006	ГОСТ Р 52523-2006
Энергетическая ценность	68-80 ккал	72-87 ккал	66 ккал/100мл	68 ккал
Информация о подтверждении соответствия.	имеется	имеется	имеется	имеется
Условия хранения	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре 5-20?С и относительной влажности не более 85%.	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре 5-20?С и относительной влажности не более 85%.	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре 5-20?С и относительной влажности не более 85%.	Хранить при температуре 5-20?С и относительной влажности не более 85%.

2.4 Результаты исследований качества натуральных светлых виноградных вин и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки качества натуральных светлых виноградных вин

Органолептические показатели исследуемых образцов представлены в таблице 6.

Таблица 6. Результаты бальной оценки виноградных светлых вин

№	Наименование проб вина	Прозрачность	Цвет	Букет	Вкус	Тип	Общий балл
1	Ласковый поцелуй	0,3	0,5	2,0	4,0	0,7	7,5
2	Мускатное	0,1	0,5	2,5	4,0	0,7	7,8
3	Молоко любимой женщины	0,5	0,5	2,5	5,0	1,0	9,5
4	РИТМО де ЭСПАНЬЯ	0,2	0,4	2,0	4,0	1,0	7,6

Органолептическая оценка показала, что вино "Ласковый поцелуй" (ООО "Олимп") чистое без блеска, обладает слаборазвитым букетом, содержит небольшое количество посторонних веществ. "Мускатное" (ООО Торговый дом "Виктория") по итогам экспертизы обладает тонким развитым букетом, мутное с осадком. Вкус гармоничный.

"Молоко любимой женщины" (Schmitt - Sohne Gmbx) соответствует требованиям, чистое, без посторонних примесей, вино блестит в бокале, имеет хорошо развитый букет.

"РИТМО де ЭСПАНЬЯ" (Предприятие FESOYA) немного мутное, букет слаборазвитый, имеет тускловатый цвет. Данный образец вина имеет самый тёмный оттенок золотистого цвета, это может быть связано с его датой розлива. Если же первые три образца имеют дату розлива 2011 года, то образец под номером 4 - 2010 года, что может служить причиной небольшого помутнения вина. Как видно из таблицы 6, лучшим по качеству является образец вина под номером 3 - Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия) (9,5 баллов).

Таким образом, по органолептическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523-2006 "Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия." Но, тем не менее, образец под номером 4 немного отличается от других образцов по цвету. Данный образец вина имеет самый тёмный оттенок золотистого цвета, это может быть связано с его датой розлива. Если же первые три образца имеют дату розлива 2011 года, то образец под номером 4 - 2010 года, что может служить причиной небольшого помутнения вина.

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

Проведение исследования физико-химических показателей виноградных светлых вин, осуществлялось лабораторными методами. По физико-химическим показателям вина светлые виноградные должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия" Результаты физико-химических исследований были приведены в таблице 7.

Таблица 7. Физико-химические показатели качества светлых виноградных вин

Наименования показателя	Характеристика показателей маркировки светлых виноградных вин от разных поставщиков
	ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй)	ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное)	Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия)	Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания)
Кислотность (3-8) г/дм3	10	3,5	3,9	4
Объемная доля этилового спирта (9-13 % об.)	11	11	10	12
Массовая концентрация сахаров (30-80 г/дм3)	30	45	40	40
Наличие красителей	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено	не обнаружено

Таким образом, по физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51621-2000 "Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот". По результатам физико-химических исследований видно, что образец под номером 2 отличается по результатам исследования от остальных образцов. Это говорит о том, что данный образец вина подвержен более быстрому скисанию, со временем вино может мутнеть, приобрести неприятный пустой вкус и запах.

Из данных таблицы 7 видно, что исследуемые образцы светлых виноградных вин ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй), ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное), Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) соответствуют по показателям кислотности (ГОСТ 14252-73). Образец вина ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй) не соответствует показателям ГОСТа по концентрации титруемых кислот, что говорит о незавершенности технологического процесса или использования недоброкачественного сырья. По объемной доле этилового спирта и массовой концентрации сахаров все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523-2006 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия".

Таким образом, исследуемые образцы светлых виноградных вин ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное), Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) полностью соответствуют по показателям маркировки, органолептическим, физико-химическим показателям, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения. Вино ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй) не соответствует показателям ГОСТа по концентрации титруемых кислот, что говорит о незавершенности технологического процесса или использования недоброкачественного сырья, но соответствует по показателям маркировки и органолептическим показателям.

Выводы и предложения

По результатам данной курсовой работы можно сделать выводы, что современный российский рынок натуральных виноградных вин развивается более медленными темпами, чем мировой. Доля вина среди других алкогольных напитков в России составляет 7%. Одной из острейших проблем виноградовинодельческой отрасли нашей страны остается раздробление крупных виноградарских хозяйств в период перестройки на мелкие хозяйствующие субъекты, Россия слабо использует свои конкурентные преимущества в международном обмене.

Для изменения сложившейся ситуации необходимо восстановить сырьевую инфраструктуру отрасли и выделить федеральные средства на закладку виноградников. А также контролировать качество посадочного материала и возобновлять сортовые традиции виноградарских хозяйств. Рационально и эффективно использовать отечественное сырьё. Развивать агропромышленную интеграцию между производителями винограда и винодельческими предприятиями, что позволит пользоваться преимуществами предприятий полного цикла.

Основными факторами, формирующими качество вина, являются исходное сырье, используемые дрожжи для брожения и отдельные операции технологического процесса. Выделяют следующие основные стадии производства виноградных вин: получение виноградного сусла; брожение сусла; обработка и выдержка вин.

Упаковка и маркировка. Это именно те показатели, на которые первым делом обращают внимание покупатели. Яркость упаковки, предоставление полной информации о продукте - все это влияет на оценку и предрасположенность к продукции потребителя.

Магазин "Гавань" развивается высокими темпами. Ассортимент магазина постоянно расширяется и обновляется, следовательно, и численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.

Исследуемые образцы светлых виноградных вин ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй), ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное), Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) по показателям маркировки дают наглядное сравнение и формирование более полной оценки качества поступающей к потребителю продукции.

Образцы вин ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное), Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) полностью соответствуют по органолептическим, физико-химическим показателям, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения. винодельческий ассортимент органолептический

Вино ООО "Олимп" (Ласковый поцелуй) не соответствует показателям ГОСТа по концентрации титруемых кислот, что говорит о незавершенности технологического процесса или использования недоброкачественного сырья, но соответствует по показателям маркировки и органолептическим показателям.

Таким образом можно убедиться, что вина ООО Торговый дом "Виктория" (Мускатное), Schmitt - Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) по качеству не уступают друг другу, обладают практически одинаковыми показателями, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. - Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. - Введ. 2003-29-12. № 401 ст. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 - 27 с.

...