Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого, производимого на ОАО "Кировский хладокомбинат"

Из опрошенных 80% предпочитают покупать мороженое ОАО «Кировский хладокомбинат»; 10% - ООО «Белый медведь»; 3% - «Джина»; 7% - других производителей.

При этом выбор того или иного производителя основан хороших вкусовых качествах мороженого - 50%, доверие торговой марке оказывают - 36%, за привлекательный внешний вид проанкетировали 6% респондентов, разнообразный ассортимент привлекает 8% респондентов.



1 - ОАО «Кировский хладокомбината»; 2 - ООО «Белый медведь»; 3 - другие производители; 4 - ЗАО «Джина».

Рисунок 14 - Доля предприятий, пользующихся спросом у потребителей мороженого, %

Места приобретения мороженого у респондентов распределились следующим образом:

Постоянно в одном магазине покупают - 12%; в фирменных ларьках - 42%; в любом магазине - 46%.

На рис. 15 показаны предпочтения покупателей мороженого по видам.

1 - пломбир; 2 - крем-брюле; 3 - молочное; 4 - сливочное

Рисунок 15 - Предпочтения по видам мороженого, %

По видам мороженого мнения покупателей распределились следующим образом:

10% - предпочитают сливочное

13.6% - молочное

58,4% - пломбир

18% - крем-брюле.

Предпочтения покупателей относительно упаковки расположились следующим образом (рис. 16).

1 - традиционный стаканчик; 2 - на палочке; 3 - весовое; 4 - в контейнерах; 5 - другое.

Рисунок 16 - Предпочтения по упаковке мороженого, %

Наибольшее количество опрошенных респондентов предпочитают покупать традиционный стаканчик - 49 %, на палочке - 31%, весовое - 2%, в контейнерах - 5%, другое 13%.

По частоте потребления мороженого покупателями мы видим следующее:

Анализ рис. 17 наглядно показывает, что наибольшее количество респондентов - 41% предпочитают покупать мороженое 2 раза в неделю; 28% - 1 раз в неделю, 20% - 2 раза в месяц, 9 - каждый день, 2% - раз в квартал.

Большинство респондентов при выборе мороженого учитывают рекламные средства (газеты, журналы, проспекты, афиши) - 68%, реклама по телевидению влияет на пристрастия - 27%, мнение знакомых важно - 5% респондентов.

Из проведенного опроса можно сделать вывод, что среди всех сортов и видов мороженого лучшим, и по внешнему виду и по вкусу и качеству является мороженое «Кировского хладокомбината». По цене импортная продукция не подходит для большинства покупателей. Относительно удовлетворяющими спрос потребителей являются продукция производителей Нижнего Новгорода, Пензы, Рязани. Но при всем этом, покупатели хотят покупать мороженое такого качества как мороженое «Кировского хладокомбината», но по низкой цене.

1 - 2 раза в неделю; 2 - 1 раз в неделю; 3 - 2 раза в месяц; 4 - каждый день; 5 - раз в квартал

Рисунок 17 - Частота потребления мороженого покупателями, %

На рынке города Кирова реализуются мороженое, которое производится ОАО «Кировским хладокомбинатом», Рязанской фирмой «Джина», Нижегородским хладокомбинатом и другими заводами, которые производят достаточно дешевое мороженое. Местными производителями используется молоко разных качеств. Кроме того, на рынке реализуется мороженое импортируемое из стран дальнего зарубежья, в основном импортное мороженое поступает в сеть кафе и ресторанов города.

По расчетам накопленной информации на рынке города Кирова за 2005 год реализация мороженого носит ярко выраженный сезонный характер и подвержен значительным колебанием спроса на мороженое в течении года, основная масса употребления мороженого приходится на летнее сезонное время. А в зимнее время спрос на мороженое составляет примерно 10-15% от уровня летнего спроса, в межсезонном 50-60% .

Основная задача изучения конкурентов заключается в том, чтобы получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможность сотрудничества с возможными соперниками. С этой целью анализируется сильные и слабые стороны конкурентов изучается занимаемые ими доля рынка, реакции потребителей на маркетинговые средства конкурентов с совершенствованием товара, изменение цен, товарные марки, проведение рекламных кампаний, развитие сервиса. Результатом таких исследований становится выбор путей и возможностей достижения наиболее выгодного положения на рынке относительно конкурентов.

Большинство частных производителей мороженого выпускают продукцию не соответствующую установленным рецептурам и стандартам, не с соблюдением полного технологического процесса. На следующей таблице отражены основные характеристики продукции конкурентов

Таблица 7 - Характеристика продукции конкурентов

Характеристика конкурирующих продукций	Импортная продукция (фирма «Nestle»)	Мороженое ОАО «Кировский хладокомбинат»	Мороженое Рязанская фирма «Джина»	Мороженое Нижегородского хладокомбината	Другие частные мини-цеха
Качество продукции	Высокое	Высокое	Выше среднего	Выше среднего	Низкое
Привлекательность внешнего вида	Высокое	Высокое	Среднее	Среднее	Среднее и низкое
Цена	Высокое	Среднее	Среднее	Среднее	Низкое
Занимаемая доля рынка	10%	15%	15%	15%	15%
Стабильность продажи	Низкое	Среднее	Среднее	Среднее	Высокое

Как показывают проведенные исследования, рынок мороженого Кирова и Кировской области в целом находится в стадии зрелости. Сегодня здесь видны тенденции, характерные для всего российского рынка мороженого: снижение темпов его роста, обострение конкуренции, перераспределение структуры рынка, замещение мороженого товарами-субститутами. В целом по отрасли производственные возможности российских мороженщиков превышают имеющийся в стране спрос более чем в два раза. В Кирове наблюдается проблема недозагрузки мощностей и потери рыночных позиций местными производителями.

Конкуренция среди производителей сильно обострилась: на кировском рынке по результатам исследования, работают более 5 различных компаний. Основная доля рынка пока еще принадлежат в совокупности местным производителям, но наметилась тенденция активной экспансии со стороны крупных российских игроков («Инмарко», «Талосто», «Русский Холод» и др.). Среди иностранных компаний успешно работает Nestle.

4.3 Анализ хозяйственной деятельности ОАО «Кировский хладокомбинат»

ОАО «Кировский хладокомбинат» - крупнейшее многопрофильное холодильное предприятие Кировской области, которое кроме оптовой торговли успешно занимается производством мороженого, мясных полуфабрикатов.

ОАО «Кировский хладокомбинат» - это Открытое акционерное общество. Действует на основании Устава, правовых актов РФ о приватизации, ФЗ «Об Акционерных обществах».

Юридический адрес: 610035, г. Киров, ул. Маклина, 73 а.

Адрес производства: 610035, г. Киров, ул. Маклина, 73 а.

Основной вид деятельности: производство мороженого, оптовая продажа (закупка, хранение, переработка, реализация) продовольственных товаров.

Продукция Кировского хладокомбината традиционно занимает призовые места на международных выставках-ярмарках «Мороженое и индустрия холода» с 1998 по 2004 гг. Кроме того, кировское предприятие - лауреат всероссийского конкурса «100 лучших товаров России» многократно. Высокое качество мороженого достигается за счёт местного натурального экологически чистого сырья - цельного молока, сливочного масла, сливок. Химические консерванты и красители не применяются. Мороженое отличается выраженным естественным молочным вкусом, на основе которого создаются всевозможные вкусовые гаммы за счёт натуральных наполнителей, таких как какао, сироп крем-брюле и разнообразных добавок: орехов, изюма, кураги, шоколадной глазури, белой глазури. Большая роль в стабильной работе хладокомбината принадлежит высококвалифицированным специалистам. В настоящее время на предприятии трудится 300 человек, из них 186 женщин. Более 75% работающих имеют высшее и среднее специальное образование. Руководство и коллектив ОАО «Кировский хладокомбинат» очень гордиться тем, что целому ряду сотрудников присвоено звание «Заслуженный работник Росмясомолторга». Кроме оптовой торговли, предприятие активно развивает розничную сеть. Два магазина, сеть киосков и кафе отличаются запоминающимся фирменным стилем. Есть программа развития хладокомбината, согласно которой идет расширение производства собственной продукции. В июне 2001 г. завершено строительство трёхэтажного корпуса, который был пристроен к цеху мороженого. С вводом его в эксплуатацию мощность цеха увеличилась с 10 до 20 т в смену, улучшились санитарно-бытовые условия работающих, повысилась культура производства.

Учитывая важность диверсификации производства, была проведена также реконструкция цеха мясных полуфабрикатов, расширена его площадь, внедрено новое технологическое и холодильное оборудование. Реконструкция позволила увеличить мощность цеха в два раза (200 кг в день).

С 1993 г. на предприятии началось внедрение информационных технологий. Такая «информационная революция» позволила предприятию стать одним из немногих образцово-показательных предприятий того времени. Построены локальные сети, внедрены офисные приложения и системы автоматизации бухгалтерского учёта, финансовой деятельности, управления производством. Активно стали использоваться возможности сети Интернет. С 1996 г. началась работа над созданием единой системы управления предприятием, которая завершилась в конце 2003 г., и включила в себя системы по управлению персоналом, ресурсами и документооборотом.

У Кировского хладокомбината - заслуженно высокая репутация в отрасли. Не случайно на базе предприятия летом 2000 г. был проведён первый в России межрегиональный смотр ассортимента и качества мороженого. С тех пор проведение смотров-конкурсов под эгидой Союза мороженщиков России стало традиционным. В 2004 г. в Перми ОАО «Кировский хладокомбинат» принимал участие в очередном межрегиональном смотре ассортимента и качества мороженого: из 5 наших образцов 3 получили высший бал и 2 - хорошую оценку. В 2005 году на Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России» комбинат стал Лауреатом конкурса мороженое «Ермошка» жирный ванильный в вафельном стаканчике. Специалисты предприятия не останавливаются на достигнутом - к летнему сезону 2006 г., например, было освоено более 10 новых видов мороженого. Кировское предприятие предлагает продукцию высокого качества, гибкую систему скидок постоянным покупателям, сезонное резервирование товара, сервисное обслуживание. В последние годы поставщики различных компонентов, добавок и пр. ведут ожесточенную борьбу, чтобы стать поставщиком нашего кировского предприятия. Хотя еще в конце прошлого века работники отдела закупок затрачивали огромное количество времени, чтобы найти поставщиков, предлагающих продукт хорошего качества и готовых к долгосрочному сотрудничеству.

Определим объемы продаж мороженого на ОАО «Кировском хладокомбинате» и представим все данные на рис. 18.

1 - 2005 г.; 2 - 2004 г.; 3 - 2003 г.

Рисунок 18 - объемы продаж мороженого на ОАО «Кировском хладокомбинате»

Анализируя диаграмму, можно отметить небольшое увеличение объема продаж мороженого за период 2003 - 2005 гг., что является положительной тенденцией для комбината.

Следующим этапом анализа будет подведение итогов по работе самого комбината за последние три года (табл. 11)

Таблица 11 - Объемы продаж мороженого за период с 2003 по 2005 гг.

Показатели	2003 г.	2004 г.	2005 г.	Темпы роста 2005 г. к 2003 году %
Отгрузка мороженого, тыс. руб.	62696	62901	72185	115
Отгрузка мороженого всего, т.	1981	1849	2113	106,6
Выработка мороженого, тыс. руб.	61980	64094	66202	106,8
Выработка мороженого, т	1902	1884	1938	102

В целом по данной таблице можно сделать вывод, что производство и объемы продаж мороженого выросли, хотя и ненамного, в 2005 г. объем продаж увеличился на 15% по сравнению с 2003 г., а производство мороженого осталось в пределах 2003 г. Это еще раз подтверждает тот факт, что потребление мороженого заметно снизилось, а это в свою очередь влияет и на темпы роста объема продаж данного продукта.

Для дипломной работы мы выбрали образцы следующих видов мороженого:

образец №1 «Ладушка»

образец №2 «Вятская карусель»

образец №3 «Забава»

образец №4 «Мальвина»

образец №5 «Ермошка»

На рис. 19 мы представим, какие виды образцов мороженого «Кировского хладокомбината» пользуются наибольшим спросом у покупателей.

Анализируя диаграмму, мы можем сказать, что предпочтение отдается образцам мороженого» Вятская карусель», «Забава», «Ермошка», это еще раз подтверждает наши выводы по органолептической и физико-химической экспертизе.

Далее проведем анализ конкурентоспособности данных образцов мороженого.

Для расчета интегрального показателя нам необходимы следующие сведения (табл. 12)



1 - «Вятская карусель»; 2 - «Забава»; 3 - «Ермошка»; 4 - «Ладушка»; 5 - «Мальвина»

Рисунок 19 - Доли потребительских предпочтений анализируемых образцов

Таблица 12 Интегральные показатели качества сливочного масла (J)

№ п/п	Наименование образца	Цена за 65 г., руб.	Энергетическая ценность, ккал	J
1	образец №1 «Ладушка»	6,5	178	0,83
2	образец №2 «Вятская карусель»	7,0	178	0,77
3	образец №3 «Забава»	6,5	226	1,05
4	образец №4 «Мальвина»	5,5	234,2	1,29
5	образец №5 «Ермошка»	6,0	226	1,14
Среднее значение	6,3	208,44	1,02

Проведем расчет интегрального показателя конкурентоспособности по каждому образцу:

Образец № 1

К_э = = 0,85

Ц = = 1,03

J = = 0,83

Образец № 2

К_э = = 0,85

Ц = = 1,11

J = = 0,77

Образец № 3

К_э = = 1,08

Ц = = 1,03

J = = 1,05

Образец № 4

К_э = = 1,12

Ц = = 0,87

J = = 1,29

Образец № 5

К_э = = 1,08

Ц = = 0,95

J = = 1,14

Для оценки конкурентоспособности использовались энергетическая ценность исследуемых образцов и их среднее значение, цена 100 г. изучаемого товара и средняя цена 65 г. образцов. Результаты были представлены в табл. 12.

Таким образом, проведенное исследование ассортимента мороженого, изготавливаемого на «Кировском хладокомбинате» показало, что интегральный показатель мороженого крестьянского, в/с. Изготовитель: ОАО «Сунский маслодельный завод» приближен к 1, является оптимальным, а товар наиболее конкурентоспособным. Стратегия прочного внедрения на рынок за счет использования низких цен и высокого качества характерно для масла сливочного крестьянского, в/с. Изготовитель: ОАО «Унинский маслозавод». Превышение цены над качеством имеют: масло сливочное крестьянское, в/с. Изготовитель: ЗАО «Кировский молочный комбинат»; масло сливочное крестьянское, сладко-сливочное несоленое, в/с, «Ломтик солнца». Изготовитель: ОАО «Янтарь» Котельничский маслозавод; масло сливочное крестьянское, в/с. Изготовитель: ОАО «Двуречье» Лебяжский маслодельный завод.

Выводы и предложения

Таким образом, мы провели маркетинговое исследование рынка мороженого в Кировской области на примере ОАО «Кировский хладокомбинат»

1. За последние годы ассортимент и производство молока и молочных напитков и особенно мороженого в России значительно выросло. На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции путем разбавления водой всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции.

2. Мы провели анализ рынка мороженого по России и сравнили с цифрами по западным странам. И представили прогноз на 2006 - 2007 гг.

43% (около половины) опрошенных предприятий считают, что российскую отрасль мороженого в 2006-2007 годах ожидает стагнация, 27% уверены в небольшом росте (3-5%), пятая часть ожидает динамичный рост (10-13%), 7% указали небольшой спад (3%) и 1 предприятие предрекло резкий спад (до 10%).

В целом хотелось бы пожелать потребителю мороженого: на прилавках магазинов появилось очень много разных видов мороженого от 4 руб. до 60 и выше. Не всегда дорогое мороженое соответствует отличному качеству продукта. На мой взгляд, мороженое «Кировского хладокомбината» является намного лучше мороженого других раскрученных компаний типа «Нестле».

Приложение 1

Анкета

Уважаемый покупатель!

В связи с появлением на рынке г. Кирова большого разнообразия мороженого различных производителей, участившимися случаями появления некачественной продукции, а также с целью исследования потребительских предпочтений на рынке нашего города мы проводим опрос с целью выявления Ваших предпочтений и отношения к мороженому.

Пожалуйста, указывайте выбранный Вами вариант ответа, помечая V одну из перечисленных альтернатив.

1. Как часто Вы употребляете мороженое?

раз в день

раз в неделю

два раза в неделю

раз в месяц

не употребляю

2. Мороженое каких производителей Вы предпочитаете?

ОАО «Кировский хладокомбинат» (г. Киров)

ЗАО «Джина»

ЗАО «Умка»

ООО «Белый медведь»

другие производители

3. На что Вы больше обращаете внимание при выборе мороженого?

вкус и качество

торговая марка

внешний вид

цена

4. Где вы обычно покупаете мороженое?

* постоянно в одном и том же продовольственном магазине/супермаркете

* в фирменных ларьках

* в любом магазине

5. Имеет ли для Вас значение фирма-производитель (импортный или отечественный)?

да

нет

6. Какой вид мороженого Вы предпочитаете покупаеть?

Молочное

Сливочное

Пломбир

Крем-брюле

7. В какой упаковке Вы предпочитаете покупать мороженое

в стаканчике

на палочке

весовое

в контейнере

другое

8. Возникали ли у Вас проблемы с качеством приобретенной продукции?

а) если да, то опишите пожалуйста какие:

_______________________________

б) нет.

9. Какие из перечисленных средств массовой информации помогают при выборе мороженого?

Реклама через телевидение

Реклама через газеты, журналы, рекламные проспекты;

Друзья и знакомые

В заключение ответьте на несколько вопросов о себе. Это необходимо для обработки информации.

Пол:

а) мужской

б) женский

2. Возраст:

а) до 20 лет

б) 20 - 20

в) 30 - 39

г) 40 - 54

д) 55 - 59

е) 60 лет и старше.

3. Род деятельности:

а) служащий

б) рабочий

в) учащийся

4. Ваш средний ежемесячный доход

а) до 2000 руб.;

б) от 2000 до 5000 руб.;

в) от 5000 до 10000 руб.

г) более 10000 руб.

Размещено на Allbest.ru

...