Оценка конкурентоспособности вареных колбасных изделий, реализуемых в ОДО "Закрама на Партизанском"
Анализ деятельности ОДО "Закрама на Партизанском" по удовлетворению потребностей потребителя в разнообразной колбасной продукции в ассортиментном и качественном выражении. Выявление направлений дальнейшего совершенствования деятельности предприятия.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.01.2015 |
| Размер файла | 281,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Список использованных источников
1. Андропова Р.Л. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1995. 342 с.
2. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989. 463 с.
3. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Киев, 1995. 396 с.
4. Давидов Р. Б., Соколовский В. П. Молочные и мясные продукты в питании человека. М, Медгиз, 1999. 411 с.
5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996. 369 с.
6. Кармас Э., перевод Евтеева Ф.Н. Технология колбасных изделий. Москва, 2001. 371 c.
7. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990. 412 c.
8. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас - Москва, 2003 . 527 c.
9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн., 2002. 517 c.
10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Из-во "Норма", 1997. 378 с.
11. Платонов В.Н. Организация торговли: Уч.пос. Мн.: БГЭУ, 2002. 315 с.
12. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. Москва, «Профиздат», 1994. 418 с.
13. Серегин В.В. Продукты питания. Справочник потребителя. Мн.: «Беларусь» 2002. 575 с.
14. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. О.А. Брилевского. Мн.: БГЭУ, 2001. 593 с.
15. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Ивановского. Киев, 2000. 488 с.
16.Ромина А.Г., Логойко В.В., Рыбаков В.М. Оптовая торговля. -- Мн.: УП «ИВЦ Минфина», 2002.
17.Савинский А.И., Лаппо Л.Л., Мадаев З.М. и др. Розничная торговля и основы товароведения. -- Мн.: «Беларусь», 2002.
18.СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Мн.,1999.
19.СанПиН 5781-91. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. -- М., 1991.
20.Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. -- М.: Колос, 2000.
21.Серегин В.В. Качество продуктов -- ваше здоровье: простые способы проверки. Мн.: 2002.
22.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. / Под ред. Т.Г. Родиной. -- М.: Колос, 2003.
23.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др. Под ред. Т.Г.Родиной. -- М.: Колос, 2003.
24.Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. -- М.: «Дело и сервис», 1999.
25.Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского, М.: Пищевая промышленность, 1976.
26.Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А.Покровского. -- М.: Пищевая промышлен-ность, 1976.
27. Бабин Г. В. Особенности производства сырокопченых колбас. М.: ЦИНТИпищепром. 1964. С. 58 60.
28. Воловинская В., Горбатов В., Крылова Л. О бездымном копчении продуктов. М.: «Мясная индустрия СССР». 1963. - №3. С. 49 52.
29. Гноевой П., Малютин П., Лаврова Л. Механизация процессов термической обработки колбасных изделий. М.: «Мясная индустрия СССР». 1961. - №3. С. 13 15.
30. Гурвиц В., Каухчешвили Э., Пришедько Н. Измельчение мяса при низких температурах. М.: «Мясная индустрия СССР». 1968. - №3. С. 6 12.
31. Казаков А. М. Микробиология мяса. М.: Пищепромиздат. 1972. С. 208 209.
32. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. М.: «Пищевая промышленность». 1975. С. 4 30, 139 151, 154 157, 177 181.
33. Морозов В. И. Совершенствование производства ливерных колбас. М.: ЦИНТИпищепром. 1987. С. 31 32.
Приложения
Приложение А
Оценка уровня конкурентоспособности исследуемых образцов
Таблица А1. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Сытная»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
37 |
+ |
0,190 |
1,000 |
0,190 |
0,000639484 |
|
|
Консиситенция |
32 |
35 |
- |
0,150 |
0,914 |
0,137 |
||
|
Консистенция |
9 |
15 |
- |
0,140 |
0,600 |
0,084 |
||
|
Вкус |
7 |
7 |
+ |
0,140 |
1,000 |
0,140 |
||
|
Запах |
6 |
10 |
- |
0,140 |
0,600 |
0,084 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
20 |
- |
0,110 |
0,250 |
0,028 |
||
|
Торговая марка |
4 |
10 |
- |
0,070 |
0,400 |
0,028 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Таблица А2. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Молочная-плюс»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
42 |
- |
0,190 |
0,881 |
0,167 |
0,002083673 |
|
|
Консиситенция |
32 |
32 |
+ |
0,150 |
1,000 |
0,150 |
||
|
Консистенция |
9 |
10 |
- |
0,140 |
0,900 |
0,126 |
||
|
Вкус |
7 |
15 |
- |
0,140 |
0,467 |
0,065 |
||
|
Запах |
6 |
8 |
- |
0,140 |
0,750 |
0,105 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
25 |
- |
0,110 |
0,200 |
0,097 |
||
|
Торговая марка |
4 |
15 |
- |
0,070 |
0,267 |
0,019 |
||
|
Комплексный обощен.показатель |
0,729 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Таблица А3. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Школьная»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
42 |
- |
0,190 |
0,881 |
0,167 |
0,002083673 |
|
|
Консиситенция |
32 |
32 |
+ |
0,150 |
1,000 |
0,150 |
||
|
Консистенция |
9 |
10 |
- |
0,140 |
0,900 |
0,126 |
||
|
Вкус |
7 |
15 |
- |
0,140 |
0,467 |
0,065 |
||
|
Запах |
6 |
8 |
- |
0,140 |
0,750 |
0,105 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
25 |
- |
0,110 |
0,200 |
0,097 |
||
|
Торговая марка |
4 |
15 |
- |
0,070 |
0,267 |
0,019 |
||
|
Комплексный обобщен. показатель |
0,729 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Таблица А4. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Алексеевская»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
32 |
- |
0,190 |
0,865 |
0,164 |
0,000891771 |
|
|
Консиситенция |
32 |
25 |
- |
0,150 |
0,781 |
0,117 |
||
|
Консистенция |
9 |
9 |
+ |
0,140 |
1,000 |
0,140 |
||
|
Вкус |
7 |
7 |
+ |
0,140 |
1,000 |
0,140 |
||
|
Запах |
6 |
10 |
- |
0,140 |
0,600 |
0,084 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
5 |
+ |
0,110 |
1,000 |
0,110 |
||
|
Торговая марка |
4 |
5 |
- |
0,070 |
0,800 |
0,056 |
||
|
Комплексный обощен.показатель |
0,812 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Таблица А5. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Семеновская»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
37 |
+ |
0,190 |
1,000 |
0,190 |
0,000316740 |
|
|
Консиситенция |
32 |
32 |
+ |
0,150 |
1,000 |
0,150 |
||
|
Консистенция |
9 |
10 |
- |
0,140 |
0,900 |
0,126 |
||
|
Вкус |
7 |
10 |
- |
0,140 |
0,700 |
0,098 |
||
|
Запах |
6 |
8 |
- |
0,140 |
0,750 |
0,105 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
25 |
- |
0,110 |
0,200 |
0,022 |
||
|
Торговая марка |
4 |
10 |
- |
0,070 |
0,400 |
0,028 |
||
|
Комплексный обощен.показатель |
0,719 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Таблица А6. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Губернская»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
32 |
- |
0,190 |
0,865 |
0,164 |
0,000793657 |
|
|
Консиситенция |
32 |
35 |
- |
0,150 |
0,914 |
0,137 |
||
|
Цвет |
9 |
10 |
- |
0,140 |
0,900 |
0,126 |
||
|
Вкус |
7 |
7 |
+ |
0,140 |
1,000 |
0,140 |
||
|
Запах |
6 |
10 |
- |
0,140 |
0,600 |
0,084 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
5 |
+ |
0,110 |
1,000 |
0,110 |
||
|
Торговая марка |
4 |
5 |
- |
0,070 |
0,800 |
0,056 |
||
|
Комплексный обощен.показатель |
0,817 |
Примечание. Источник: собственная разработка
ТаблицаА7. Уровень конкурентоспособности вареной колбасы «Молочная особая»
|
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Влияние фактического значения |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
нтегральный показатель |
|
|
Состав |
37 |
37 |
+ |
0,190 |
1,000 |
0,190 |
0,000453926 |
|
|
Консиситенция |
32 |
30 |
- |
0,150 |
0,938 |
0,141 |
||
|
Цвет |
9 |
9 |
+ |
0,140 |
1,000 |
0,140 |
||
|
Вкус |
7 |
10 |
- |
0,140 |
0,700 |
0,098 |
||
|
Запах |
6 |
10 |
- |
0,140 |
0,600 |
0,084 |
||
|
Энергетическая ценность |
5 |
20 |
- |
0,110 |
0,250 |
0,028 |
||
|
Торговая марка |
4 |
10 |
- |
0,070 |
0,400 |
0,028 |
||
|
Комплексный обощен.показатель |
0,708 |
Примечание. Источник: собственная разработка
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Ознакомление с рынком колбасных изделий, изучение химического состава и пищевой ценности вареных колбасных изделий. Контроль качества сырья и готовой продукции, анализ ассортимента колбасных изделий. Расчет рациональности предполагаемого ассортимента.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 24.05.2019Конъюнктура рынка колбасной продукции. Направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК". Экспертиза качества колбасы "Докторская".
курсовая работа [153,7 K], добавлен 22.10.2010Общая характеристика вареных колбасных изделий, их товароведная классификация и ассортимент. Технология производства и требования к качеству, условия хранения и транспортирования данной продукции. Идентификационные показатели и способы фальсификации.
курсовая работа [65,5 K], добавлен 25.01.2016Химический состав, пищевая ценность, значение в питании копченых колбасных изделий. Классификация, характеристика их ассортимента. Требования к качеству, дефекты колбасных изделий. Качество копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом.
курсовая работа [39,5 K], добавлен 10.05.2012- Исследование потребительских свойств и оценка качества изделий, реализуемых предприятием МПЗ "Телец"
Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий, причины возникновения дефектов и меры их предупреждения. Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием розничной торговли "Телец", оценка потребительских свойств.
дипломная работа [769,9 K], добавлен 09.02.2015 Динамика поступления и реализации вареной колбасы в магазине ООО "Золотая осень". Дефекты колбасных изделий, причины их вызывающие, меры по предупреждению. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий. Анализ договорных отношений с поставщиками.
курсовая работа [462,1 K], добавлен 17.12.2014Классификация, химический состав и пищевая ценность колбас и колбасных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества продукции, поступающей на реализацию. Правила ее приемки и методы отбора проб. Правила реализации и хранения. Фальсификация продуктов.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 30.03.2016Основные характеристика колбасных изделий, их химический состав и пищевая ценность. Классификация ассортимента данного вида продукции и документы, регулирующие ее качество. Развитие предпринимательской деятельности по производству колбасных изделий.
курсовая работа [57,7 K], добавлен 27.01.2014Характеристика и современное состояние рынка макаронных изделий России, анализ ассортимента продукции, показатели качества и условия хранения. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-Трейд", и пути ее повышения.
дипломная работа [355,5 K], добавлен 30.08.2009Потребительские свойства, ассортимент и качество колбасных изделий. Факторы формирующие качество предлагаемых изделий. Оценка конкурентоспособности изделий, реализуемых в торговом предприятии. Предложения по совершенствованию процесса товародвижения.
дипломная работа [98,4 K], добавлен 15.08.2010Система мероприятий по формированию уровня конкурентоспособности на этапе проектирования. Определение потребностей потребителя в замороженных плодах и овощах, частоты покупки таких продуктов. Оценка конкурентоспособности замороженных плодов и овощей.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 11.04.2018Методы оценки конкурентоспособности предприятия. Оптимальное удовлетворение потребностей потребителей как способ повышения конкурентоспособности продукции. Анализ маркетинговой деятельности и эффективность предложений по повышению конкурентоспособности.
курсовая работа [91,9 K], добавлен 08.08.2011Анализ деятельности ОАО "Завод керамических изделий": характеристика ассортимента продукции, способы повышения конкурентоспособности. Политика ассортиментов товара как одно из наиболее значительных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия.
курсовая работа [577,3 K], добавлен 10.12.2012Состояние рынка колбасных изделий в России и в городе Челябинске. Изучение ассортимента и оценка качества колбас вареных, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств.
дипломная работа [2,3 M], добавлен 20.11.2014Технология производства колбасных изделий. Расчет потребностей в сырье и добавках. Стадии технологического процесса. Расчет организационной структуры и состава предприятия, режима его работы и фондов времени, численности персонала и выбор оборудования.
отчет по практике [987,6 K], добавлен 07.04.2008Анализ рынка сбыта продукции ООО"Топ-Модус", спроса на нее. Оценка конкурентоспособности продукции, исследование потребностей покупателя и требований рынка. Анализ ценовой политики предприятия. Определение средств и методов продвижения продукции.
курсовая работа [126,4 K], добавлен 26.05.2013Классификация мясных изделий. Особенности производства колбасных изделий. Особенности мясных (колбасных) изделий как продукта органолептической оценки, их химический состав и компоненты. Дефекты колбасных изделий: их причины и меры предупреждения.
курсовая работа [207,2 K], добавлен 06.09.2015Характеристика производственной деятельности и основные технико-экономические показатели ОАО "СтанкоГомель". Оценка конкурентоспособности продукции предприятия. Построение матрицы SWOT-анализа. Оценка эффективности размещения рекламы на портале STANK.RU.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 16.03.2015Сущность понятия сбыт и его роль в повышении конкурентоспособности предприятия. Эффективность управления сбытовой деятельностью предприятия. Анализ динамики и структуры реализации шинной продукции. Направления совершенствования данной деятельности.
дипломная работа [320,7 K], добавлен 01.12.2010Значение товарной политики в маркетинговой деятельности промышленной организации. Изучение ситуации на белорусском рынке трикотажных изделий. Диагностика результатов деятельности ОАО "8 Марта". Пути обеспечения качества и конкурентоспособности товаров.
дипломная работа [483,0 K], добавлен 26.05.2013
