Анализ ассортимента и оценка качества масла сливочного, поступающего на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей

В торговых предприятиях приемка продукции начинается с ознакомления с сопроводительными документами. Затем подсчитывают единицы упаковки и проводят осмотр тары, устанавливая ее сохранность и отсутствие загрязнений. Продукт в недоброкачественной таре откладывают отдельно.

На первом этапе этого процесса проверяется полнота и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов на поступивший товар (товарно-транспортная накладная: счет-фактура; приходно - расходная накладная; свидетельство о качестве товара; сертификат соответствия или заверенная поставщиком копия на товар).

На втором этапе - осуществляется количественная проверка поступившей в магазин партии товаров (проверка заполненности тарных единиц, подсчет штучных товаров). Операции количественной приемки товаров совмещаются обычно с операциями разгрузки транспортных средств.

На третьем этапе - осуществляется проверка качества поступивших товаров, обычно в две стадии. На предварительной стадии проверка качества осуществляется по результатам внешнего осмотра поступивших товаров, в процессе которого определяется наличие явных дефектов, соответствие маркировки товаров требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах. На последующей стадии проводится более углубленное определение качества товаров с целью обнаружения скрытых дефектов, несоответствия поступившей продукции указанным срокам годности или гарантийным срокам эксплуатации. Проводят выборочную проверку качества с распространением ее результатов на всю партию. При обнаружении несоответствия фактического количества или качества товаров показателям сопроводительных документов или требованиям соответствующей НД составляется акт за подписью лиц, принимавших участие в приемке, который передается поставщику.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах [15].

Проведем анализ приемки масла сливочного по количеству и качеству в магазине «Дикси». Масло сливочное поступает в магазин напрямую от производителей, рассмотрим поставку от 09 ноября 2012г по товарно - транспортной накладной и счет - фактуре.

В товарно - транспортной накладной указываются следующие данные:

- дата доставки;

- номер автомобиля и путевого листа;

- наименования и адреса заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя;

- пункт погрузки и разгрузки (указывается при необходимости);

- сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки, масса).

Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест. Один экземпляр этих документов материально-ответственное лицо со стороны поставщика передает товароведу, который является материально - ответственным лицом магазина, т.е. покупателя. Товаровед, принявший товар, передает в бухгалтерию копию приходной накладной и сопроводительные документы, выданные ему представителем поставщика. В случае несоответствия сумм между представленными документами и фактическим количеством товара на склад должен быть составлен соответствующий акт за подписями обеих сторон.

В магазин «Дикси» 09.11.12 года по накладной поступило: масло коровье Сулимовское пергамент180г в количестве100 мест и массой брутто 18 кг; масло коровье Сулимовское фольга 200гр в количестве 40 мест и массой брутто 8 кг; масло коровье Башкирское фольга 180гр в количестве100 мест и массой брутто 18 кг. Все масло упаковано в картонные коробки по 25 пачек. Сначала товаровед проверяет соответствие наименований и количества поступившего товара с заявкой по приходному акту. Затем проверяем фактическое количество тарных мест по накладной, оно соответствует накладной. Так же проверяем соответствие названия товара с названием в сопроводительной документации, весь товар в данной партии соответствует документам.

После вскрытия транспортной упаковки проводим внешний осмотр товара. В магазине проводится осмотр внешнего вида упаковки, соответствие маркировки на таре, так же проводится осмотр на загрязнение и деформацию упаковки. Внешний осмотр показал, что поступивший товар соответствует установленным требованиям.

Так же проверяем дату изготовления и сроки годности масла сливочного. Товары, имеющие подходящие сроки к приемке не подлежат. В данной поставке все сроки соответствуют, и данный товар подлежит к реализации.

При приемке также проверяем наличие документов подтверждающих безопасность данного товара. В данном случае к товарной накладной приложено качественное удостоверение.

В магазине имеется не проданный с истекшим сроком годности товар от предыдущей партии от данного поставщика. В соответствии с договорными отношениями, указанными в договоре поставки просроченный товар подлежит возврату. Для возврата поставщику бракованной продукции оформляется Товарная накладная форма ТОРГ 12. Эта товарная накладная применяется для оформления реализации товарно-материальных ценностей сторонним организациям. Документ составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр остается в организации, реализующей товарно-материальные ценности, и является основанием для их списания с баланса. Второй экземпляр передается сторонней организации и является основанием для оприходования этих ценностей.

Бракованный товар товаровед передает водителю-экспедитору, который обладает на это правом при наличии доверенности и паспорта. После проверки документов у представителя поставщика проводится проверка соответствия товара, предназначенного для возврата, сопроводительным документам по количеству и качеству.

Все поставки товаров в течение дня товаровед фиксирует в «Листе учета поставок», в котором указывается: время прибытия и убытия поставщика; наименовании организации поставщика; номер товарной накладной; государственный номер автотранспорта; Ф.И.О. представителя поставщика и номер приходного акта. Данный лист в конце дня прикладывается к ежедневному отчету.

В данном магазине «Дикси» приемка товара по количеству и качеству проводится в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству П-6 и П-7, но рекомендуется усилить контроль качества.

2.1.5 Анализ условий и сроков хранения масла сливочного в магазине «Дикси»

В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80-90%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °С и длительное время -- при отрицательных от -5 до -25 °С. Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла.

В магазинах хранить сливочное масло более 5 сут. не рекомендуется, топленое -- более 15 сут. В целях предотвращения плесневения относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% [3].

Весь запас масла сливочного в магазине «Дикси» хранится на торговом охлаждаемом прилавке при температуре 0-4 ⁰С. В случае проведения промо - акций объемы поставки превышают вместимость полок, и излишки продуктов хранят в холодильной камере для молочной продукции без доступа света помещении с температурой хранения 0-5 ⁰С.

Немало важным является показатель чистоты холодильных камер и оборудования, поэтому ежедневно проводится влажная уборка. Наличие вентиляции способствует хорошей циркуляции воздуха, удалению посторонних запахов.

Весь товар на складе хранится на стеллажах в транспортной упаковке. Перед выкладкой транспортную упаковку убирают.

Срок хранения определяется по маркировке товара. Товар с прошедшим сроком хранения снимается с продажи. В целом условия и сроки хранения масла сливочного в магазине «Дикси» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».

2.2 Анализ ассортимента масла сливочного, реализуемого в магазине «Дикси». Расчет рационального ассортимента

Ассортимент - совокупность товаров, объединенных по какому - либо признаку. Ассортимент может быть торговым (набор товаров в магазине), производственным (перечень товаров, выпускаемых отдельными предприятиями), определенной товарной группы (набор разных видов и разновидностей товаров данной группы).

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. С этой целью в данной работе будет интересным рассмотреть структуру ассортимента масла сливочного, реализуемого магазином «Дикси» по следующим классификационным признакам:

- по содержанию массовой доли жира;

- по группам;

- по массе нетто упаковки;

- по количеству реализуемой продукции.

Составим таблицу по ассортименту продаваемого масла в магазине «Дикси» (таблица 9).

Таблица 9 - Ассортимент масла сливочного реализуемого в магазине «Дикси»

Ассортимент масла сливочного	Количество масла	Удельный вес в ассортименте, %
Крестьянское сладко-сливочное	10	76,9
Традиционное	2	15,4
С наполнителями	1	7,6
Масло топленое	-	-
Вологодское	-	-
Итого	13	100

Из таблицы 9 видно, что наибольший удельный вес среди масла сливочного, реализуемого магазином «Дикси», занимает масло Крестьянское сладко - сливочное - 76,9%; масло сливочное Традиционное - 15,4 %, масло сливочное с наполнителями -7,6%. На прилавках магазина отсутствует такие виды масел, как Вологодское, Любительское, Бутербродное.

Ассортимент продукции характеризуется следующими основными показателями: широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и новизной.

1 Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Оценивается коэффициентом широты:

Кш = Шд/Шб х 100%, где

Шд - фактичекое количество групп, видов, разновидностей, наименований товаров, имеющихся в наличии;

Шб - широта, принятая за основу для сравнения [15].

В нашем случае Шд = 13 разновидностей (таблица 8). В качестве базовой широты принимаем количество масла сливочного, максимально возможного в реализации данного магазина: Шб = 16.

Тогда Кш = 13/16 х 100 = 81,25%

Заключение: коэффициент широты ассортимента масла сливочного в магазине «Дикси» составляет 81,25%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией.

2 Полнота ассортимента - соответствие фактического наличия видов товаров разработанному перечню и существующим потребностям.

Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента:

Кп = Пд/Пб х100%, где

Пд - фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже;

Пб - количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и др. [28]

Согласно таблице 9 фактическое количество групп масла сливочного, имеющихся в продаже равно 3, т.е. Пд = 3. Но предусмотрены ассортиментным перечнем 5 групп т.е. Пб = 5.

Тогда Кп = 3/5 х 100 = 60%.

Заключение: коэффициент полноты ассортимента равен 60 %, что указывает на ассортимент масла по возможности полный, у покупателя есть широкий выбор.

3 Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Коэффициент глубины ассортимента

Кг = Гд/Гб х 100%, где

Гд - фактическое количество разновидностей товаров, имеющихся в продаже;

Гб - количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора и т.п. [15].

Рассчитаем глубину сливочного масла в зависимости, от массы нетто упаковки исходя из таблицы 10, при Гб = 3 (таб.9):

Таблица 10 - Глубина сливочного масла в зависимости, от массы нетто упаковки

Группа мала сливочного	Массы нетто упаковки, гр	Глубина, Гд	Кг, %
Крестьянское сладко - сливочное	180, 200	2	2/3*100= 66,7%
Масло сливочное Традиционное	180, 200	2	2/3*100= 66,7%
Масло сливочное с наполнителями	180	1	1/3*100=33,3%

Заключение: из таблицы 10 видно, что наиболее глубоко расширен ассортимент масла сливочного Крестьянского и Традиционное.

4 Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) [15].

В магазине «Дикси» новым видом масла сливочного является масло ТМ «Домик в деревне» сладко - сливочное Крестьянское высшего сорта, т.е. Н = 1.

Тогда коэффициент новизны равен: Кн = Н/ Шд х 100% = 1/13 х 100=7,7%.

Заключение: коэффициент новизны ассортимента очень мал (7,7%), возможно это связанно с не высокой покупательской активностью населения в отношении новых производителей масла сливочного.

5 Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд) [15].

Устойчивым спросом у потребителей пользуются масло сливочное следующих торговых марок: Первый вкус, Сулимовское, Чебаркульское, Простоквашено. Таким образом, У =4, Ку = 4/13 х 100 = 30,8 %.

Заключение: коэффициент устойчивости равен 30,8%. Этот низкий показатель можно объяснить, «консерватизмом» во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенного производителя масла сливочного, потребитель долго не меняет свои предпочтения.

6 Рациональность ассортимента способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей и рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Вш хКш + Вп х Кп + Ву х Ку + Вн х Кн + Вг х Кг) / 5, где

Вш, Вп, Ву, Вн, Вг - коэффициенты весомости.

Для того чтобы определить коэффициент рациональности необходимо рассчитать коэффициенты весомостей каждого показателя. Для их расчета используется экспертный метод. В качестве экспертов выступали пять покупателей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей было предложено оценить ранг (степень важности) каждого из указанных показателей ассортимента (полноты, широты, устойчивости и новизны) при выборе нужного им напитка.

В результате расчета коэффициентов весомости получены следующие данные:

Вш (весомость широты) = 0,26;

Вп (весомость полноты) = 0,24;

Вг (весомость глубины) = 0,2

Вн (весомость новизны) = 0,27;

Ву (весомость устойчивости) = 0,23.

Произведем расчет коэффициента рациональности газированных напитков:

Кр = (0,81 x 0,26 + 0,60 x 0,24 + 0,67 x 0,2 + 0,08 х 0,27 + 0,31 х 0,23) / 5х 100% = 58,15%.

В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 58,15%. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Дикси» вполне рационален. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры.

2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Объекты исследования:

1сливочное масло Крестьянское, высший сорт ТМ «Первый вкус»;

2сливочное масло Крестьянское, высший сорт ТМ «Косов»;

3 масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое, высший сорт, ОАО «Чебаркульский молочный завод»;

4 масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое, высший сорт, ТМ «Сулимовское».

Таблица 11 - Оценка маркировки и упаковки четырех образцов масла сливочного

Наименования показателей маркировки	Характеристика показателей маркировки масла сливочного от разных поставщиков
	ТМ «Первый вкус»	ТМ «Косов»	ОАО «Чебаркульский молочный завод»	ТМ «Сулимовское»
Наименование продукта	Сливочное масло Крестьянское	Сливочное масло Крестьянское	Масло сладко- сливочное Крестьянское несоленое	Масло сладко- сливочное Крестьянское несоленое
Значение массовой доли жира в процентах	72,5%	72,5%	72,5%	72,5%
Сорт	Высший сорт	Высший сорт	Высший сорт	Высший сорт
Наименование и место нахождения изготовителя	ОАО « Челябинский городской молочный комбинат» Россия, г. Челябинск, ул. Тимирязева, 5	ООО «Косовский маслозавод», Россия, Челябинск, у. Хлебозаводская, 3	ОАО «Чебаркульский молочный завод», Россия, Челябинская обл., г. Чебаркуль, ул. Дзержинского, 1	ООО «Сулимовский торговый дом» Россия, г. Челябинск, ул. Приборостроителей, 8
Товарный знак изготовителя	«Первый вкус»	«Косов»	отсутствует	«Сулимовское»
Масса нетто	180 гр	180 гр	200г	175г
Состав продукта	Пастеризованные сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки	Пастеризованные сливки из коровьего молока	Пастеризованные сливки из коровьего молока
Пищевая ценность	Ж=72,5г, У=1,4г, Б= 1,0г,	Ж=72,5г, У=1,4г, Б= 1,0г,	Ж=72,5г, У=1,4г, Б= 1,0г,	Ж=72,5г, У=1,4г, Б= 1,0г,
Энергетическая ценность	662 Ккал	662 Ккал	662 Ккал	662 Ккал
Условия хранения и срок годности	при относительной влажности воздуха не более 90% и температуре: плюс (3±2)°С - 35 суток, минус (6±3)°С - 60 суток, минус (16±2)°С - 120 суток,	при относительной влажности воздуха не более 90% и температуре: * плюс (3±2)°С - 20 суток, * минус (16±2)°С - 30 суток,	при относительной влажности воздуха не более 90% и температуре: плюс (3±2)°С - 35 суток, минус (6±3)°С - 60 суток, минус (16±2)°С - 120 суток,	при относительной влажности воздуха не более 90% и температуре: плюс (3±2)°С - 20 суток, минус (6±3)°С - 25 суток, минус (16±2)°С - 30 суток,
Дата изготовления и дата упаковывания	21.09.2012	25.10.2012	23.09.2012	01.10.2012
Обозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен продукт	ГОСТ Р 52969-2008	ГОСТ Р 52969-2008	ГОСТ Р 52969-2008	ГОСТ Р 52969-2008

Проведем оценку маркировки масла сливочного в соответствии с ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», купленного в магазине «Дикси». Все данные приведены в таблице 10.

Из таблицы 10 видно, что все исследуемые образцы сливочного масла имеют полную, доступную, понятную и правильную маркировку, так же все упаковки выполнены с красочным оформлением, в богатой палитре цветов, это говорит о том, что предприятия способны конкурировать не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.

Процедура отбора проб. От масла в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают 10% всего количества единиц упаковки. В партии менее 10 единиц упаковок отбирают две единицы.

Пробу масла отбирают щупом. При упаковке масла в бочки щуп погружают наклонно от края бочки к центру, при упаковке масла в ящики щуп погружают по диагонали от торцовой стенки к центру монолита масла. Пробу замороженного масла отбирают нагретым щупом.

Из разных мест пробы масла, взятого щупом, для физико-химических испытаний отбирают шпателем около 50 г продукта от каждого контрольного места и помещают в одну банку.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают 3% брусков. Из каждого бруска отбирают не более 50 г масла, помещают его в одну банку для составления средней пробы, которую помещают в водяную баню с температурой 35 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем ее охлаждают до температуры (20±2) °С и выделяют средний образец для исследования [2].

При проведении экспертизы качества масла сливочного могут достигаться следующие цели исследования:

1) установление вида масла;

2) установление показателей качества продукта;

3) установление фальсификации;

4) установление срока хранения;

5) контроль технологических процессов.

Из физико-химических показателей при исследовании качества масла сливочного определяют массовую долю влаги (в масле без наполнителей), массовую долю жира, титруемую кислотность плазмы.

Органолептическим методом определяют такие показатели как консистенция и внешний вид, цвет, вкус и запах.

2.4 Результаты исследований и их обсуждение

2.4.1 Результаты органолептического исследования

Анализ качества масла сливочного проводится органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.

Оценку качества органолептических показателей сливочного масла проводится в соответствии с ГОСТ Р52969-2008 по бальной шкале. В данной работе были исследованы 4 образца масла сливочного «Крестьянского», результаты органолептической экспертизы этих образцов указаны ниже в таблице 12.

Исходя из данных таблицы 12 исследуемые образцы масла сливочного «Крестьянского» высшего сорта торговых марок «Первый вкус», «Косов» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».

Таблица 12 - Органолептические показатели исследуемых образцов масла сливочного

Наименование показателей	Оценка в баллах исследуемых образцов
	ТМ «Первый вкус» в/с	ТМ «Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод» в/с	ТМ «Сулимовское» в/с
Вкус и запах	10	8	10	7
Консистенция	5	4	5	4
Цвет	2	2	2	2
Упаковка и маркировка	3	3	3	3
Итого	20	17	20	16

Образец масла сливочного под ТМ «Сулимовское» по бальной оценке относится к маслу первого сорта, хотя в маркировке заявлен высший сорт, следовательно, данный образец является фальсификатом. Предприятию изготовителю рекомендуется усилить контроль качества и проверить правильность расфасовки готовой продукции по потребительским упаковкам, для выявления причин появления ассортиментной фальсификации.

Из таблицы 12 следует, что исследуемые образцы масла сливочного «Крстьянского» высшего сорта торговых марок «Первый вкус» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» по органолептическим показателям соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

А образцы масла сливочного ТМ «Косов» и ТМ «Сулимовское» имеют слабовыраженный сливочный вкус, что свидетельствует об использовании ненадлежащего качества сырья, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

Таблица 13 - Органолептические показатели исследуемых образцов в соответствии с Федеральным законом РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Наименование показателей	Показатели в соответствии с Федеральным законом РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».	ТМ «Первый вкус» в/с	ТМ «Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод» в/с	ТМ «Сулимовское» в/с	Фактические показатели
1	2	3	4	5	6	7
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся.	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид.	Поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная.	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид.	Поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная.	Все образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Слабо выроженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов.	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Слабо выро-женный сливочный, без посторонних привкусов и запахов.	Образцы масла сливочного ТМ «Косовское» и «Сулимовское» имеют слабовыраженный вкус.
Цвет	От светло желтого до желтого, однородный, равномерный	Желтый	Светло желтый	Желтый	Светло желтый	Все образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2.4.2 Результаты физико-химического исследования

Таблица 14 - Физико-химические показатели качества масла сливочного от разных производителей

Наименование показателя	Характеристика качества масла сливочного от разных производителей
	ТМ «Первый вкус» в/с	ТМ «Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод» в/с	ТМ «Сулимовское» в/с
Массовая доля влаги (не бол. 25%)	24	20	24	26
Массовая доля жира (не менее 72,5%)	77	73	77	75
Титруемая кислотность плазмы (не более 26 оТ)	20	24	19	26

Исследуемые образцы масла сливочного «Крестьянского» высшего сорта под торговыми марками «Первый вкус», «Косов» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» по физико-химическим показателям соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», следовательно, подлежит реализации.

Образец масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское» имеет незначительно завышенный показатель массовой доли влаги (26%) , что свидетельствует нарушению технологических процессов, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.



Выводы и предложения

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1 Исследовав рынок масла сливочного в России можно сказать, что в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

2 Для получения высококачественного масла большое значение имеет качество сырья, поступающего на маслодельные заводы. От сырья, его состава зависят не только органолептические показатели масла, но и его стойкость при хранении. Так же важно соблюдать технологические процессы производства, их напушение влияет на качественные показатели продукта.

3 Магазин ООО «Дикси» осуществляет торговую деятельность на основании устава. Организационная структура управления магазином линейно - функциональная и направлена на четкое разграничение должностных обязанностей членов коллектива. Материально - техническая база магазина ООО «Дикси» соответствует требованиям, предъявляемым к устройству, планировке и оборудованию современных предприятий торговли.

4 Анализ экономических показателей свидетельствует о стабильном росте товарооборота, увеличении прибыли торгового предприятия.

5 Закупка товаров и договорные отношения с поставщиками осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом РФ. С поставщиками молочной продукции установлены длительные хозяйственные связи.

6 Персонал магазина обеспечивает квалифицированную приёмку поступивших товаров, а так же в магазине созданы все условия для рационального размещения, хранения товаров и подготовка к продаже их в магазине.

7 Ассортимент масла сливочного, реализуемого в магазине ООО «Дикси» является рациональным.

8 Исследуемые образцы масла сливочного «Крстьянского» высшего сорта торговых марок «Первый вкус» и ОАО «Чебаркульский молочный завод» по органолептическим показателям соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». А образцы масла сливочного ТМ «Косов» и ТМ «Сулимовское» имеют слабовыраженный сливочный вкус, что свидетельствует об использовании ненадлежащего качества сырья, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

По физико-химическим показателям все образцы, кроме масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское», соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», следовательно, подлежит реализации. Образец масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское» имеет незначительно завышенный показатель массовой доли влаги (26%) , что свидетельствует нарушению технологических процессов, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

В связи с вытекающими из работы выводами, были сформулированы следующие предложения:

- проводить дальнейшее расширение ассортимента;

- наблюдать за вкусами населения для выяснения покупательских предпочтений;

- использовать различные методы рекламы с целью продвижения товара;

- проводить по возможности 100% приемку по количеству всех поступающих товаров. Систематически проводить выборочную проверку затаренных и весовых товаров, что позволяет предотвратить недостачу и своевременно предъявить претензию поставщику;

- повысить организационное обеспечение организации приемки товаров.

Иметь в магазине ГОСТы, ТУ, инструкции, положения, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству. Сбор и анализ данных проверок товаров, нареканий со стороны покупателей на ассортимент, производителей продукции



Список литературы и использованных источников

1. Вышемирский, Ф.А. Производство сливочного масла [Текст]: Учебник / Ф.А. Вышемирский. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272с.

2. ГОСТ 3622-68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» [Электронный ресурс]: сайт «Каталог государственных стандартов» / режим доступа http://www.internet-law.ru/gosts/gost/47906/

3. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» [Электронный ресурс]: сайт «Каталог государственных стандартов» / режим доступа http://www.internet-law.ru/gosts/gost/47906/

4. ГОСТ Р 52054-2003 « Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия» [Электронный ресурс] / режим доступа http://mcx-consult.ru/page0616072009

5. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб: Издательский дом «Питер», 2004 - 352с.

6. Инструкция П- 6 «Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (утверждена постановлением Госарбитража СССР от 15 июня 1965 г. N П-6) (с изменениями от 29 декабря 1973 г. и от 14 ноября 1974 г.) [Электронный ресурс] / режим доступа: http://www.fill2001.narod.ru/P6P7.htm

7. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. - М.: «Дашков и Ко», 2007. - 400с.

8. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие/ Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - М.: Альфа - М, 2007. - 426с.

9. Котова, О.Г. Повышение качества сливочного масла [Текст]: Учебник / О.Г. Котова. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 127 с.: ил.

10. Кругляков, Н.Г. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст]: учебник/ Н.Г. Кругляков, Г.В. Круглякова. - М.: Издательско - книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 488 с.

11. Лазарев, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие / Е.Н. Лазарев. - М.: Экономика, 2003.-587с.

12. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1996 -381с.

13. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность [Текст]: учебник. - 11-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 500с.

14. Раицкий, К.А. Экономика предприятия [Текст]: учебник для вузов/ К.А. Раицкий. - М.: Изд. «Маркетинг», 1999. - 693 с.

15. Райкова, Е. Ю. Теория товароведения [Текст]: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. Образования / Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. -- 2-е изд., стер. -- М.: Издательский центр «Академия», 2004. -- 240 с.

16. Российская Федерация Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ) 12 июня 2008 года N 88-ФЗ [Электронный ресурс]/ режим доступа http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html

17. Статья «Бизнес-справка. Информация о комбинате ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» [Электронный ресурс]: сайт «Челябинский городской молочный комбинат» / режим доступа: http://www.moloko74.ru/?path=chgmk/business_help

18. Статья «История компании ОАО «Чебаркульский молочный завод» [Электронный ресурс]: сайт «Чебаркульский молочный завод» / режим доступа: http://www.milk74.ru/history

19. Статья «Коэффициент установочной площади» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Записки маркетолога» / режим доступа http://www.marketch.ru/marketing_dictionary/marketing_terms_k/koeffitsient_ustanovochnoy_ploshchadi/

20. Статья «Масло «Сулимовское» 15 лет радует челябинцев!» [Электронный ресурс]: сайт «Вечерний Челябинск» / режим доступа: http://vecherka.su/katalogizdaniy?id=42113

21. Статья «Обзор российского рынка сливочного масла» [Электронный ресурс]: электронный журнал «OilWorld.Ru Все масла мира» / Режим доступа http://www.oilworld.ru/news.php?view=48844

22. Статья « О компании ООО «Косовский маслозавод» [Электронный ресурс]: сайт ООО «Косовский маслозавод» / режим доступа: http://kosovmz.ru/

23. Статья «Показатели эффективности использования площадей магазина» [Электронный ресурс] / режим доступа http://uchebnik.kz/roznichnaya-i-optovaya-torgovlya/145-pokazateli-effektivnosti-ispolzovaniya-ploshadey-magazina/

24. Степанова Л.И. Масло коровье и комбинированное [Текст]/ Л.И. Степанова. - Спб: ГИОРД, 2003. -336с.- (Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: В 3т./ Л.И. Степанова, Т.2.)

25. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений/ Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев - под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2006.- 455с: ил.

26. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / В.А. Тимофеева. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.- 448с.

27. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

28. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, Е.С. Поляк. - М., 2003.- 328 с.- (Высшее образование)

29. Шейфель, О.А. Технология масла [Текст]: учебное пособие / О.А. Шейфель. - Кемерово 2003 - 140 с.

30. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. - Ростов-на-Дону, ИВЦ «МарТ», 2001 - 92 с.

31. Статья «Тяжелые металлы» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Центр здорового питания» / режим доступа: http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/

32. Статья «Пестициды» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Центр здорового питания» / режим доступа: http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/

33. Статья «Радионуклиды» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Центр здорового питания» / режим доступа: http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/

34. Ерёмина И. А. Микробиология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие / И. А. Ерёмина. - Режим доступа: http://do.gendocs.ru/docs/index-223039.html?page=5

Размещено на Allbest.ru

...