Таблица 10

№ п/п	Фактор	Влияние (по пятибалльной шкале)
1.	P (политико-правовой)
	1. Вводится новая городская программа образовательной поддержки малого бизнеса (обучение ИСО и т.д.) 2. Ужесточаются санитарные нормы для пунктов питания, магазинов 3. Выборы на всех уровнях власти 4. Предполагаемое изменение законодательства(по оргпнизации быстрого питания) 5. Поддержка Российским правительством среднего и малого бизнеса 6. Изменение таможенного кодекса 7. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг	+3 -4 +2 -4 1 -4 +3
2.	E (экономический)
	1. Вводятся налоговые льготы для малого бизнеса 2. Мировой финансовый кризис 3. Курс национальной валюты. Уровень инфляции (снижение инфляции). 4. Уровень безработицы (Рост безработицы) 5. Стабилизация арендной платы. 6. Общий уровень экономического развития региона 7. Система налогообложения и качество экономического законодательства.	+4 -4 +5 -4 -3 +3 +3
3.	S (социальный)
	1. Возрастает темп жизни, что увеличивает роль пунктов быстрого питания 2. Улучшение демографической ситуации (федеральные программы) 3. Улучшение жизненного уровня населения 4. Рост численности среднего класса 5. Рост уровня образования	+3 +4 +5 +3
4.	T (технологический)
	1. Расширяется ассортимент оборудования для ресторанов 2. Использование новых технологий 3. Появление новых рекламоносителейи (Развивать сайт компании.) 4. Интернет позволяет повышать продажи путем информирования, он-лайн продаж и т.д.	+3 +3 +5 +4

Существует несколько методов расчета показателя конкурентоспособности.

Однако прежде чем рассчитывать количественное значение показателя конкурентоспособности, необходимо провести ряд дополнительных исследований.

На первой стадии проводится экспериментальное определение или расчет всех характеристик собственного товара, включая и те, которые можно выявить только в процессе его эксплуатации (энергоемкость, требуемая периодичность смазывания или замены деталей).

На второй -- определяются цели оценки конкурентоспособности, которые зависят от стадии жизненного цикла товара, от стратегии и планов развития фирмы и т.д. Перед тем как вывести новый товар на рынок, нужно удостовериться, что он по своим показателям не уступает конкурентам и может привлечь внимание покупателей. Со временем конкурентоспособность товара может либо повышаться, либо снижаться в связи с изменением предпочтений потребителей, появлением новых или уходом с рынка старых конкурентов и т.д.

На третьей -- методами маркетинга проводятся сегментация рынка и обоснование целевого сегмента. Если таковых окажется несколько, то оценку конкурентоспособности товара необходимо проводить для каждого сегмента отдельно.

Определение конкурентоспособности продукции методом расчета единичных и групповых показателей

В основе данного -- традиционного -- метода лежит расчет единичных и групповых показателей, на базе которых определяется интегральный показатель конкурентоспособности. Рассмотрим его более подробно.

Для того чтобы теория была завершенной, нужно рассмотреть еще две переменные, существенным образом влияющие на взаимодействие между детерминантами, - случайные события и действия правительства. К наиболее важным случайным событиям можно отнести новые изобретения, крупные технологические прорывы, резкие изменения цен на ресурсы, изменения на мировых финансовых рынках или в валютных курсах, войны и прочие непредвиденные обстоятельства. Подобные события, привносят некую неопределенность, способствующую изменению структуры отрасли.

Государственные органы любого уровня, также, могут усилить и ослабить конкурентное преимущество. Особенно это видно при анализе воздействия политики правительства на каждый из детерминантов. Государственная политика, проводимая без учета ее влияния на систему детерминантов, с равным успехом может подорвать конкурентное преимущество страны или усиливать его.

В таблице 11 представлена структура рынка, т.е. сколько процентов они занимают на рынке быстрого питания.

Таблица 11 Структура рынка

	2010	2011	2012	2013
	Рестораны быстрого питания
McDonalds	76,2	78,3	80,4	82,6
Burger King	26,9	28,3	29,7	31,1
KFC	14,9	16,9	18,9	21,1

В данном сигменте рынка , т.е. на ранке быстрого питания Макдоналдс занимает лидирующие позиции , доля его составляет на 2013 год 82,6 %.



Рисунок 10.Структура рынка

Качество продукции -- это совокупность ее свойств, характеризующих степень пригодности этой продукции для использования по назначению. Качество продукции выпускаемой данным предприятием, должно отвечать государственным стандартам и техническим условиям, а также превосходить качество продукции конкурирующих организаций.

Это один из основных факторов, способствующих увеличению объема реализации продукции и прибыли. Качество продукции -- основной показатель конкурентоспособности продукции выпускаемой продукции и предприятия.

Качество продукции, ее технический уровень оценивается путем сопоставления технико-экономических показателей изделий с лучшими отечественными и зарубежными образцами, а также с изделиями конкурирующих организаций. При этом оценка проводится по основным технико-экономическим показателям, характеризующим важнейшие свойства изделий.

Swot-анализ деятельности ООО «Макдоналдс».

Swot-анализ применяется для определения текущего состояния, перспектив развития организации и окружающего воздействия.

S - сильная сторона

W - слабая сторона

О - возможности

Т - угрозы

Сильные стороны - это те возможности, ресурсы, опыт и знания, на которые организация опирается.

1. Уверенное присутствие компании по всему миру, лидерство на американском и международном рынках. Бренд владеет 31 тысячей ресторанов в 120 странах,2 из них в городе Сергиев Посад.

2. Компания может адаптироваться к разным культурным условиям и открыта для инноваций.

3. Экономия за счет роста масштаба.

4. Компания постоянно повышает качество ингредиентов.

5. Некоторые продукты обладают собственными бренд-именами: Биг Мак, ЧикенМакНаггетс. Обладает одним из самых узнаваемых логотипов в мире.

6. О компании сложилось мнение, как о, социально ответственной.

7. Ресторан адаптируется к культуре каждой страны.

8. Высокий имидж (рейтинг).

9. Месторасположение по городу - центр города и вокзальная площадь.

10. МакАвто

11. Быстрое обслуживание

12. Гибкий график для персонала

13. Программы для развития работников

14. Возможность быстрого карьерного роста.

Слабые стороны - это нехватка знаний, дефицит возможностей и ресурсов по сравнению с конкурентами.

Слабые стороны:

1. Высокая текучка кадров.

2. Большие очереди

3. Интенсивный режим

4. Опасность травм на производстве для персонала

5. Отношение внутри коллектива

6. Жесткий контроль и наказание для работников.

7. Реклама направлена в основном на детей.

8. Недостаточно инновационных продуктов

Возможности:

1. Привлечение большего количества работников

2. Бесплатные обеды

3. Создание экспресс-касс

4. Увеличение масштабов ресторана

5. Создание мотивации.

Угрозы:

1. Отрицательные результаты проверок «Таинственный посетитель»

2. Уход посетителя к конкурентам

3. Некомпетентное отношение персонала к посетителям.

Выводы: за счет создания дополнительных программ и мотивации для сотрудников компания Макдоналдс смогла бы привлечь больше сотрудников, что улучшило бы работу ресторана и качество обслуживания. Следовательно, нужно поработать над созданием доброжелательной и спокойной атмосферой внутри коллектива. И потом, работникам было бы легче работать и были бы они более дружелюбными и гостеприимными по отношению к посетителям. Это привело бы к увеличению посетителей и лояльности с их стороны, а, следовательно, и прибыли компании.

Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества. Различают обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции.

Обобщающие показатели характеризуют качество всей произведенной продукции независимо от ее вида и назначения.

Сюда относятся показатели, выражающие удельный вес:

новой продукции в общей сумме ее выпуска;

сертифицированной и несертифицированной продукции;

продукции, соответствующей мировым стандартам;

экспортируемой продукции, в том числе промышленно высокоразвитые страны и др.

Индивидуальные (единичные) показатели качества продукции выражают какое-либо из ее свойств: полезность продукции, надежность технологичность, эстетичность изделий.

Косвенные показатели, характеризующие качества продукции, это штрафы за не качественную продукции, сумма и удельный вес забракованной продукции, сумма потерь от брака, удельный вес зарекламированной продукции и др.

Основными задачами анализа качества продукции являются следующие:

оценка технического уровня продукции;

выявление отклонений этого уровня по отдельным видам продукции по сравнению с базисным и теоретически возможным уровнями;

изучение структуры выпуска продукции по параметрам, характеризующим качество ее изготовления;

выявление факторов, сдерживающих рост технического уровня и качества продукции;

поиск резервов повышения качества продукции и путей мобилизации этих резервов.

Качество ряда видов продукции характеризуется сортом или кондицией. Здесь рассчитывается доля (удельный вес) продукции каждого сорта (кондиции) в общем объеме производства продукции, средний коэффициент сортности, средневзвешенная цена единицы продукции.

При оценке выполнения плана по удельному весу продукции каждого сорта фактическую долю каждого сорта в общем выпуске продукции сравнивают с плановой, а для изучения динамики качества -- с данными предыдущих периодов.

Если качество данного вида продукции характеризуется сортностью, исчисляется коэффициент сортности.

Коэффициент сортности = цена данного сорта / цена высшего сорта

Чем ближе к единице средний коэффициент сортности, тем выше качество продукции. Коэффициент сортности представляет собой средневзвешенную арифметическую величину.

Одним из показателей качества изготовленной продукции является наличие или отсутствие рекламаций покупателей, содержащих претензии к качеству изделий. Следует проанализировать, каковы основные причины предъявления рекламаций и наметить пути устранения этих причин. Необходимо определить, какой процент к общему объему реализованной продукции составляют изделия, по которым получены рекламации, и рассмотреть динамику этого процента в течении ряда периодов времени.

Для тех, кто выбирает Макдональдс, цены и меню являют собой оптимальное соотношение, настоящий баланс - ведь даже на самые вкусные блюда, не являющиеся постоянными предложениями, ценовая планка не поднимается слишком высоко. Где еще можно попробовать, к примеру, куриные крылышки с соусом барбекю за поистине смехотворную цену? Что уж говорить об основном меню - в Макдоналдс, как ни в каком другом месте, оно действительно является качественным и на удивление не приедающимся, а значит, можно регулярно обедать чизбургером или даже бигмаком в сочетании с прекрасным кофе и еще чем-то на свое личное усмотрение - за мизерные деньги.

Эффективность рекламы «Макдональдс» высока, ведь он каждый день обслуживает около 2 млн. человек.

Рассмотрим на рисунке 11 контингент, посещающий Макдоналдс.



Рисунок 11. Сегментирование потребителей

Также Макдональдс не зря считается семейным рестораном. Это отличное место для проведения воскресного дня всей семьей. Родители могут взять себе стартер с любым соусом на выбор - к примеру, это могут быть креветки, сыр или крылышки с майонезом, соусом барбекю или горчичным. Также им, возможно, будет интересен любой бургер из огромного ассортимента. Если девушкам или женщинам захочется побаловать себя сладеньким - пирожки, макмаффины и шейки в ассортименте порадуют их и станут питательной основой их обеда. Дети же с радостью отведают и бургер, и картошку (благо, есть мини-порции), и сладкое. И, конечно, не стоит забывать о Хэппи Мил! В преддверии громких кинопремьер, предназначенных специально для детишек, в Хэппи Мил "прибывают" игрушки, повторяющие новых и полюбившихся героев - Шрек, Кот в Сапогах, Элвин и бурундуки. Игрушки, к слову, можно и коллекционировать.

Таблица 12 Анализ конкурентов

основные показатели	важность	Макдональдс	Ростикс	Сбарро	Бургеркинг
бренд	0,3	5	4	5	5
широта ассортимента	0,2	5	3	4	4
реклама	0,1	5	4	4	3
сервис	0,2	5	4	3	3
инфраструктура ресторана	0,2	3	4	4	5
Итог:	1	4,6	3,8	4,1	4,2

И финансово, и в плане питания Макдональдс будет полезен также для людей, которые много работают. Перекусить в обеденный перерыв можно достаточно быстро, не тратя лишнее время на ожидание приготовления пищи, а питательность всех наименований из ассортимента Макдоналдса позволит утолить голод до самого вечера. Опять же, преимущество Макдоналдс - цены и меню, их сочетание. Потому даже студенты в перерывах между парами могут позволить себе небольшой ланч, который зарядит их энергией на то, чтобы выдержать оставшиеся пары и быть максимально активными в течение целого дня.

Не стоит воздерживаться от ассортимента Макдоналдс, если Вы худеете. Это в корне неправильное мнение, что меню ресторана предназначено лишь для тех, кто может позволить себе калорийную пищу. В ассортименте содержатся и блюда для тех, кто держит себя в форме, но при этом любит вкусную еду - к примеру, салаты, соки, и питательные, но низкокалорийные чикен-роллы, фиш-роллы. Это блюда, которые подарят Вам ощущение сытости надолго, и при этом не "положат в копилку" лишние калории. Более того, их стоимость не увеличивается прямо пропорционально полезности - они все также доступны и приятны не только желудку, но и кошельку.

Макдоналдс - ресторан, где будут удовлетворены все ваши гастрономические потребности, а конечный счет приятно удивит.

Компания использует как рекламные щиты, так и PR. Реклама на баннерах и щитах на дороге, также, когда до ближайшего ресторана остается 1км., то идут постоянные щиты на столбах которые напоминают, что можно, остановится, и перекусить.



Рисунок 12. Анализ конкурентоспособности маркетинговой деятельности предприятия.

Реклама на телевидении, это какие-либо акции, помощь детским домам (например: с браслетиками). Также реклама в интернете.

Проведем портфельный анализ, чтобы сравнить темпы прироста Макдоналдс с компаниями - конкурентами и долей рынка.

Таблица 13 Портфельный анализ

	темп роста , %	доля рынка , %
McDonald's	18	34
KFC	12,50	23
Burger King	7	6

Начиная с 1999 года компания «Макдоналдс» остается лидером на мировом рынке общественного питания. Таких результатов удалось достичь за счет сильного брэнда и общего объема продаж, который составлял на тот момент 35 млрд. долларов. Из общего количество ресторанов (25 тыс.) примерно 80% были во франчайзинге у 5000 владельцев во всем мире.

В Сергиевом Посаде уже есть два ресторана и планируется строительство еще одного при въезде в город. А его конкуренты имеют лишь по одному ресторану в городе.

За последние 10 лет объемы продаж компании возрастали в среднем на 8% за год, при этом коэффициент окупаемости акций «Макдоналдс» находился на отметке 20%. Компания «Макдоналдс» разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, методики выбора месторасположения заведений, организации обслуживания, а также системы поставок. Данные стандарты распространяются на все рестораны компании в каждой стране мира, в которой есть рестораны «Макдоналдс». Во всем мире ежегодно открывается более чем 1500 ресторанов, часть составляют собственные рестораны, часть - рестораны, открывшиеся на условиях франчайзинга. Это дает возможность занять одно из лидирующих положение на рынках за рубежом. В Сергиевом Посаде Макдоналдс также занимает первое место. Что можно наблюдать на (рис. 13)

Рисунок 13. Матрица БКГ

Большая рельефная буква «М» желтого цвета в большей степени воздействует на детей, поскольку имеет определенный анимационный элемент; взрослые ее воспринимают не более, чем логотип. На рынке услуг для ресторана «Макдоналдс» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью.

Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является наличие современного дизайна, а также осуществление такой услуги как продажа продукции из окна ресторана прямо в автомобиль клиента, которой конкуренты пренебрегли.

Сегментация рынка

HoReCa включает в себя три основные составляющие:

- туристический сектор, состоящий из отелей, курортов и круизов.

- места отдыха, развлечений и спорта (тематические парки развлечений, фитнес клубы, площадки для гольфа и пр.).

- рестораны (кафе, бары, фаст-фуд, кейтеринг).

В настоящее время самым крупным сегментом рынка являются рестораны. Он оказался и самым доходным в 2013 году - прибыль 1,644.8 млрд.US$, что составляет 68,1% от общей прибыли сферы гостеприимства. Прибыль туристического сектора за 2013 год заняла 25,8% от совокупного объема, что выражается в 623,2 млрд US$.

Таблица 14

Категория	2013	%
Рестораны	1 644,80	72,1
Отели, Курорты и Круизы	623,20	26,1
Места отдыха, спорта и развлечений	145,90	1,8
Итого	2 413,90	100%

Анализ конкуренции на рынке HoReCa

Однако HoReCa является крайне насыщенным рынком, что значительно повышает здесь уровень конкуренции и препятствует появлению новых игроков.

Исследования выявили ряд доминирующих компании. Прежде всего, это такие мировые гиганты как Compass GroupPLC и McDonald's Corporation, имеющие по 1,1% от общего объема рынка.

Compass Group PLC - мировой лидер и крупнейший оператор по предоставлению корпоративного питания, а также любых дополнительных услуг, связанных с питанием в офисах, на заводах и в бизнес-центрах.

С 2001 года компания работает и на российском рынке, оказывая свои услуги в Москве, Санкт-Петербурге, Липецке, других городах центральной России.

Рисунок 14. Доля предприятия на рынке HoReCa

Корпорация Макдоналдс также являясь лидером в HoReCa, располагая крупнейшей мире сетью ресторанов быстрого питания.

На ежегодной российской церемонии вручения премии "БРЭНД ГОДА/EFFIE 2012", состоявшейся 24 мая 2013 в Москве, компания получила золотую и серебряную медали в категории "Услуги и Сервис", что говорит о хороших позициях Макдоналдса на российском рынке.

Другие игроки: компания Sodexo S.A. - сферах кейтеринга и аутсорсинга персонала, и Carnival Corporation, предоставляющая туристические услуги - морские круизы и отдых от Аляски до Южной Америки и Тихоокеанского региона.

Подводя итог вышесказанному, можно прийти к выводу, что под конкурентоспособностью предприятия можно понимать способность прибыльно производить и реализовывать свою продукцию по цене не выше и по качеству не хуже, чем у любых других контрагентов в своей рыночной нише.

Можно сделать вывод, что конкурентоспособность продукции является основным результатом реализации конкурентоспособности этого предприятия. Конкурентоспособность товара и конкурентоспособность предприятия соотносятся как часть и целое. Возможности предприятия конкурировать на определенном рынке непосредственно зависят от конкурентоспособности товара и совокупности социально-экономических и организационных факторов и методов деятельности предприятия, оказывающих воздействие на результаты конкурентной борьбы.

Макдоналдс является конкурентоспособным предприятием, его процентные ставки превышают показатели конкурентов и по качеству продукции и по посещаемости и, конечно по прибыли.

Эффективность рекламы Макдоналдс высока, ведь он каждый день обслуживает около 2 млн. человек.

На ежегодной российской церемонии вручения премии "БРЭНД ГОДА/EFFIE 2012", состоявшейся 24 мая 2013 в Москве, компания получила золотую и серебряную медали в категории "Услуги и Сервис", что говорит о хороших позициях Макдоналдса на российском рынке.

И еще одной особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является наличие современного дизайна, а также осуществление такой услуги как продажа продукции из окна ресторана прямо в автомобиль клиента, которой конкуренты пренебрегли.

В целом, исходя из проведенного анализа, можно отметить, что для конкурентоспособности предприятия необходимо совершенствовать предприятие: повышать качество продукции, обслуживание посетителей; расширять ассортимент предлагаемой продукции; и т.п. Необходимо увеличить количество рабочих мест на обслуживающем прилавке, для увеличения потока клиентов, что в свою очередь повлияет положительно на прибыль, увеличив конкурентоспособность предприятия.

3. Разработка стратегических решений по обеспечению конкурентоспособности ресторана Макдоналдс

3.1 Совершенствование организационной структуры предприятия как элементы обеспечения конкурентоспособности

На сегодняшний день в ресторане Макдоналдс действует система двойного подчинения, что в целом негативно сказывается на качестве работы персонала. В действующей схеме у менеджера зала находятся в подчинении: рабочие в зале и кассиры. Причем кассиры имеют только косвенное подчинение менеджеру зала, непосредственно подчинение закреплено за менеджером на стойке обслуживания.

В свою очередь рабочие по кухни подчиняются одновременно менеджеру кухни и менеджеру на стойке обслуживания.

Таким образом, сложно определить четких круг обязанностей каждого звена. В связи с этим предлагается новая организационная структура в ресторане Макдоналдс. В приведенной ниже организационной структуре устранена система двойного подчинения и четко прослеживаются функциональные связи.

Далее приводится таблица, закрепляющая функции за сотрудниками ресторана.

Таблица 15 Закрепление функций управления за сотрудниками ресторана Макдональдс (проект)

Должность	Вид деятельности
Директор ресторана	Организация и осуществление юридической и управленческой деятельности. Директор ресторана координирует все подразделения в своем ресторане. Подчиняется непосредственно региональному управляющему.
1-ый ассистент директора	Маркетинговая деятельность и ответственность за работу персонала на предприятии в целом.
Бухгалтер	Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии, уплата налогов, составление и сдача бухгалтерской отчетности, работа с банком, выплата заработной платы и другая деятельность, связанная с финансами и бухгалтерским учетом.
Отдел кадров	Разработка стратегий в области персонала, планирование потребности в персонале, разработка системы мотивации и стимулировании персонала. Прием и увольнение персонала. Ведение трудовых книжек.
Менеджер зала	Общий контроль работы персонала в зале.
Менеджер кухни	Общий контроль работы персонала на кухне.
Менеджер по снабжению	Снабженческая деятельность
Менеджер на стойке обслуживания	Общий контроль работы персонала за стойкой обслуживания. Решение спорных вопросов с посетителями.
Инструкторы	Обучение работе новых сотрудников. Теоретические занятия с персоналом. Контроль качества работы персонала.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.16 Организационная структура управления в ресторане Макдоналдс г. Сергиев-Посад (проектируемая)

В связи с открытием новой услуги - «электронное меню», предлагается должностная инструкция для работника на этой услуге.

Должностная инструкция работника услуги «электронное меню».

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность члена бригады в зале ресторана «Макдональдс».

1.2. Член бригады назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в установленном Трудовым кодексом РФ порядке.

1.3. Член бригады подчиняется непосредственно менеджеру зала.

1.4. На должность члена бригады услуги «электронное меню» назначается лицо, имеющее средне специальное образование и стаж работы в данном ресторане не менее 1 года.

1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его

обязанности выполняет другой работник с соответствующими данными.

2. Функциональные обязанности

2.1. Член бригады выполняет следующие функции:

2.1.1. Принимает заказ от посетителей.

2.1.2. Производит уборку столов и сдает использованную посуду.

3. Права и обязанности

3.1. Член бригады услуги «электронное меню» должен знать:

3.1.1. краткую кулинарную характеристику и температуру подачи блюд;

3.1.3. цены на реализуемую продукцию;

3.1.5. правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

3.2. Член бригады услуги «электронное меню» обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:

3.2.1. своевременно принимать заказы от посетителей;

3.2.2. консультировать посетителей по вопросам заказа блюд;

3.2.3. вносить в программу заказанные посетителями блюда;

3.2.4. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка ресторана Макдоналдс;

3.2.8. соблюдать требования по охране труда и обеспечению

безопасности труда;

3.2.9. бережно относиться к имуществу Работодателя и других

работников;

3.2.10. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров,

касающихся деятельности Работодателя, без предварительного разрешения Руководства Организации;

3.2.11. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну

организации.

3.3. Работник имеет право своевременно и в точно установленные в

сроки получать установленную для члена бригады услуги «электронное меню» заработную плату.

3.3.2. Отстаивать свои права, предоставленные трудовым

законодательством Российской Федерации, в случае их нарушения Работодателем.

4. Ответственность

4.1. Член бригады услуги «электронное меню» несет ответственность как за ненадлежащее выполнение своих обязанностей, так и за

бездействие и непринятие решений по вопросам, входящим в его компетенцию в соответствии с настоящей инструкцией.

На сегодняшний день в ресторане Макдоналдс на обслуживающем прилавке установлено 5 рабочих мест для приема заказов от посетителей. В то время, когда открывался ресторан этого количества, было вполне достаточно, но спустя 8 лет, количество посетителей возросло в несколько раз и пяти терминалов стало недостаточно.

В первую очередь политика компании основана на быстром обслуживании. В целях компании четко отмечено, что каждый клиент, пришедший в ресторан Макдоналдс должен быть обслужен на кассе за 1 минуту при самых высоких стандартах. Причем это время включает как прием заказа, так и его выдачу. Согласно этим же целям, в очереди посетитель должен стоять не более 2 минут.

Ресторан Макдоналдс не способен выполнять эти требования, а значит, он ухудшает имидж компании. Кроме того, люди увидев огромную очередь за прилавком, просто проходят ресторан мимо и стараются найти более спокойной место. Вследствие чего, компания теряет значительное число клиентов.

Для устранения данной проблемы предлагается увеличить количество обслуживающих стоек с 5 до 8 штук. Увеличение до большего количества не возможно, так как не позволяют размеры помещения. Увеличение до 8 терминалов сократит время ожидания в очереди на 54%.

Общий план проектно - организационных мероприятий представлен на рис.18. в приложении 1.

Рис.18 Проект мероприятий по совершенствованию организации деятельности ресторана Макдоналдс

Календарный план мероприятий по совершенствованию организации деятельности ресторана Макдоналдс представлен в таблице 16.

Таблица 16 Календарный план мероприятий по совершенствованию организации деятельности ресторана Макдоналдс

Мероприятие	Ответственный исполнитель	Срок реализации
Пересмотр функции сотрудников ресторана.	Директор ресторана	1 кв. 2015
Пересмотр должностных инструкций	1-ый ассистент директора	1 кв. 2015
Исключение дублирования функций сотрудников.	1-ый ассистент директора	1 кв. 2015
Введение новых сотрудников услуги «электронное меню»	Директор ресторана	2 кв. 2015
Внедрение новой компьютерной программы	Директор ресторана	2 кв. 2015
Разработка должностных инструкций для новых сотрудников	1-ый ассистент директора	2 кв. 2015
Повышение уровня квалификации сотрудников ресторана за счет введения внутрифирменного обучения.	Директор ресторана	1 кв. - 4 кв. 2015
Разработка и внедрение новых программ по стимулированию и мотивации сотрудников ресторана.	Директор ресторана	1 кв. - 4 кв. 2015
Увеличение скорости обслуживания за счет увеличения стоек обслуживания.	Директор ресторана	3 кв. 2015
Введение «сезонного» меню»	Директор ресторана	2 кв. 2015
Введение услуги по приему заказа «от столика»	Директор ресторана	1 кв. 2015
Введение услуги «Детская комната»	Директор ресторана	3 кв. 2015
Введение услуги «электронное меню»	Директор ресторана	2кв. 2015

3.2 Мероприятия по расширению ассортимента услуг в ресторане Макдоналдс

В качестве мероприятий по расширению ассортимента услуг в ресторане «Макдональдс» предлагаются следующие действия:

1. Введение услуги «электронное меню»

2. Предоставление услуги по приему заказа «от столика»

3. Введение «сезонного меню»

4. Введение услуги «Детская комната»

Введение услуги «электронное меню» позволит не только повысить уровень обслуживания в ресторане и увеличить его скорость. С введением новой услуги, в торговом зале будут находиться сотрудники, которые станут выборочно принимать заказ от посетителей. Суть программы заключается в том, что теперь посетителю не придется «судорожно» заказывать блюда, опасаясь, что он задерживает остальных клиентов. С введением новой услуги, пока клиент стоит в общей очереди, к нему подойдет сотрудник ресторана и примет у него заказ в спокойной обстановке. Заказ от клиента будет поступать в центральный компьютер, а оттуда передаваться на все терминалы обслуживания ресторана. После того как клиент сделал заказ, сотрудник ресторана дает ему специальный номер его заказа. С этим номером посетитель в порядке общей очереди подходит к кассе и называет комбинацию цифр. На терминале кассира в туже минуту отображается его заказ, и сотрудники сразу же начинают его комплектовать. Клиенту остается только заплатить.

В данном проекте предлагаю ввести двух сотрудников, которые будут заниматься приемом заказов, через «электронное меню».

Плюсы этой услуги в том, что:

Значительно повышается уровень обслуживания. Клиент теперь может заказать все, что хочет в спокойной обстановке.

Значительно сокращается скорость обслуживания, формирования заказа на кассе занимает не более 20 секунд, вместо прежней минуты.

По-сути введение «электронного меню» - это добавление еще одного или более терминалов, только мобильных.

Таким образом, внедрив услугу «электронное меню» (два сотрудника), мы получим увеличение скорости обслуживания до 120 человек в час.

В этом разделе также необходимо более подробно описать новую компьютерную программу, которую необходимо будет внедрить на предприятии для услуги «электронное меню»

Все программы ресторана Макдоналдс работают на платформе UNIX. Это специально созданная операционная система, которая устанавливается на сервера. UNIX работает более стабильно, чем остальные системы в условиях крайней перегрузки, а так же лучше защищает систему от несанкционированного проникновения посторонних.

Программа для услуги «электронное меню» называется «e-menu».

Программа E-menu разделена на три пакета, каждый из которых отвечает за определенное действие. Первая часть программы устанавливается на мини компьютер, с которого будет приниматься заказ от клиента. Вторая часть программы устанавливается на центральный сервер ресторана. Отсюда будет происходить распределение заказов на все терминалы ресторана. Кроме того, с центрального сервера будет автоматически происходить отправление документов в бухгалтерию и в другие службы. Третья часть программы устанавливается на все терминалы ресторана. С них непосредственно клиент будет получать свой заказ.

Для успешного внедрения услуги «электронное меню» в ресторане «Макдональдс» должен использоваться стандарт связи 802.11a - высокоскоростной стандарт WLAN. Поддерживает передачу данных со скоростями до 54 Мбит/с по радиоканалу в диапазоне около 5 ГГц.

Стандарт 802.11 - это стандарт организации беспроводных коммуникаций на ограниченной территории в режиме локальной сети, т.е. когда несколько абонентов имеют равноправный доступ к общему каналу передач.

802.11 - первый промышленный стандарт для беспроводных локальных сетей (Wireless Local Area Networks ), или Wi-Fi.

Все терминалы, сервер и миникомпьютеры в ресторане «Макдональдс» должны иметь инфраструктурное соединение.

Все компьютеры оснащены беспроводными картами и подключаются к точке доступа. Которая, в свою очередь, имеет возможность подключения к проводной сети.



Рис. 21 Принцип работы беспроводной сети по технологии Wi-Fi

Принцип работы программы E-menu.

После принятия заказа от клиента, система автоматически передает заказ на все терминалы. Клиент может получить свой заказа с любой кассы. Кассир принимает заказ и вносит данные о заказанных блюдах в счёт и производит расчёт.

На кассе печатается фискальный чек, содержащий весь заказ.

После сохранения и расчета, заказ распечатывается на удаленных принтерах, установленных на производстве.

В конце рабочего дня, на всех кассах распечатываются итоговые отчеты, и осуществляется процедура закрытия кассового дня. Все данные по прошедшему дню отправляются в различные службы контроля и учета ресторана.

Следующее мероприятия по расширению услуг ресторана - это введение новой услуги «заказ от столика».

Данная услуга будет действовать только для клиентов, которые уже сделали до этого заказ у обычного прилавка или через «электронное меню».

Смысл услуги в том, что зачастую клиент, который сделал заказ и уже занял свой столик, неожиданно вспоминает, что забыл заказать что-то еще. В результате ему снова приходиться стоять в очереди. Чтобы избежать данной ситуации, с введением новой услуги в торговом зале будут находиться сотрудники, через которых можно будет «дозаказать» блюда и не стоять в очереди. Этот же сотрудник принесет заказ и сразу примет оплату через мобильный мини терминал.

В торговом зале будет находиться два сотрудника для приема заказов «от столика».

Эта услуга не нацелена на значительное сокращение очередей у прилавков, она действует как второстепенная и в большей степени рассчитана на улучшение качества обслуживания.

Система «заказ от столика» будет принимать заказов примерно 60 человек в час.

Введение данной услуги значительно повысит качество и скорость обслуживания.

Так же в качестве меры по расширению ассортимента услуг в ресторане предлагается ввести «сезонное меню». Подобное меню должно быть уникальным, не похожим на основное меню и должно меняться при каждой смене сезона, т.е. раз в 3 месяца. В качестве примера «сезонного меню» можно ввести блюда из курицы или вегетарианские блюда.

Пример «сезонного меню» из курицы: Куриные крылышки; Куриные снэки; Куриный шашлык; Сэндвич из курицы; Салат из курицы; Морс; Горячий шоколад и т.д.

Для расширения ассортимента услуг ресторана «Макдональдс» предлагается ввести услугу «Детская комната». Это специальное помещение для проведения детских праздников и дней рождений. Помещение должно быть специфически украшено и создавать праздничное настроение для детей. Комната должна быть изолированной. Размер комнаты 15-20 кв. метров. В этой комнате не должно быть много простора, так как это может создать не уютное ощущение у детей, дети лучше сходятся в маленьких пространствах. При проведении детских торжеств, в этой комнате будут работать обычные работники зала в специальных костюмах в образе популярных детских персонажей. Так же при проведении особых мероприятий будет приглашаться тамада для создания праздничной атмосферы. Меню для подобных мероприятий стандартное, но в особых случаях, по желанию клиента можно разработать новые блюда. Основа у них будет такая же, но с дополнительными ингредиентами. Единственное, что будет изменено - это упаковка. Оплата за данную услугу будет производиться по принципу аренда/час, т.е. не за отдельные заказанные блюда, а в целом за аренду комнаты. Данная услуга для посетителей будет стоить 600 рублей в час за одного ребенка. Эта стоимость включает в себя, как обслуживание, так и меню с неограниченной возможностью заказа любых блюд.

Расчет экономической эффективности от внедрения новых услуг

Таблица 17 Исходные данные для расчета эффективности мероприятия по реализации новых услуг в ресторане Макдоналдс

Виды услуг	Цена за ед, тыс.	Проект кол-во услуг, ед.
Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ)	0,3	16666
Реализация услуги «Детская комната»	6,0	361

?V = ?Цi * Oi

Где: Цi - цена единицы i-той услуги (новой)

Oi - кол-во предоставляемых услуг i-го вида

Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ)

?V1 = 0,3 * 16666 = 5000,0 тыс. руб

Реализация услуги «Детская комната»

?V2 = 6,0 * 361 = 2166,0 тыс. руб

Расчет влияния показателей эффективности предлагаемых мероприятий на результат хозяйственной деятельности

1. Рассчитывается суммарный прирост выручки от реализации продукции и услуг:

??V = ?V1 + ?V2

Где,

??V - суммарный прирост выручки от реализации продукции и услуг

?V1 - Реализация блюд «сезонного меню» (средняя стоимость за заказ)

?V2 - Реализация услуги «Детская комната»

??V = 5000,0 + 2166,0 = 7166,0 тыс.руб.

Vпланир. = Vотч + ??V

Где,

Vпланир. - выручка по проекту

Vотч - выручка за последний отчетный год

Vпланир. = 18615,0 + 7166,0 = 25781,0

2. Производительность труда 1-го работающего. = Vреал. / Числ.сотр.

Производительность труда 1-го работающего = 25781,0 / 62 = 415,823

3. Среднегодовая зарплата 1-го работающего = Фонд з/платы / Численность

Среднегодовая зарплата 1-го работающего = 10540,0 / 62 = 170

4. Фз/п = Среднегодовая зарплата 1-го работающего * Численность

Фз/п = 170 * 62 = 10540,0

5. Затраты на 1 руб. реализации = Себестоимость/Объем реализации * 100

Затраты на 1 руб. реализации (руб.) = 21198,0 / 25781,0 * 100 = 0,82 (руб.)

6. Себестоимость = Затраты на руб. реализации. * Объем реализации

Себестоимость = 0,82 * 25781,0 = 21198,0

7. Прибыль = Объем реализации - Себестоимость

Прибыль = 25781,0 - 21198,0 = 4583,0

8. Рентабельность деятельности = Прибыль/Себестоимость * 100

Рентабельность продаж = Прибыль/Объем реализации * 100

Рентабельность деятельности = 4583,0 / 21198,0 * 100 = 21,6 %

Рентабельность продаж = 4583,0 / 4583,0 * 100 = 17,8 %

Технико-экономические показатели деятельности ресторана по проекту представлены в таблице 18

Таблица 18 Основные технико-экономические показатели деятельности ресторана Макдоналдс по проекту

Наименование показателя	Ед. изм.	Факт	Проект	Отклонение
				Абс.	%
Объем реализации услуг	тыс.руб.	18615,0	25781,0	7166,0	138,5
Численность работающих	чел.	57,0	62,0	5,0	108
Производительность труда: 1-го работающего	тыс.руб.	326,579	415,823	89,244	127,3
Фонд заработной платы: работающих	тыс.руб.	8550,0	10540,0	1990,0	123,0
Заработная плата работающего за рассматриваемый период	тыс. руб.	150,0	170,0	20,0	113,0
Себестоимость услуг	тыс.руб.	15755,5	21198,0	5442,5	134,5
Затраты на 1 руб. реализации услуг	руб.	0,84	0,82	-0,02	97,6
Прибыль от реализации услуг	тыс.руб.	2860,0	4583,0	1723,0	160
Рентабельность деятельности	%	18,2	21,6	3,4	-
Рентабельность продаж	%	15,4	17,8	2,4	-
Количество сотрудников прошедших повышение квалификации	Чел.	38,0	55,0	17,0	144,7
Количество новых дополнительных услуг	Ед.	2,0	4,0	2,0	200,0

Таким образом, из данных табл. 18. видно, что внедрение предложенных в дипломном проекте мероприятий позволит существенным образом повысить объем реализации услуг -- на 38,5% по сравнению с уровнем предшествующего года.

Общая численность сотрудников предприятия изменится и составит 62 человека, а рост производительности труда одного сотрудника составит 27,3%.

При этом за счет реализации комплекса мероприятий удастся повысить среднегодовую заработную плату на 13,0% по сравнению с данными предшествующего периода.

Внедрение достаточно эффективных мероприятий приведет к тому, что снизятся затраты на рубль реализации продукции -с 0,84 руб. по факту до 0,82 руб. по проекту.

Все предложенные мероприятия приведут к росту прибыли в размере 1723,0 т.р.

Рост прибыли приведет к улучшению показателей рентабельности -рентабельность деятельности возрастет до 21,6 %, а рентабельность продаж возрастет до 17,8%. Также повысится значение показателей, связанных с его конкурентоспособностью.

Таким образом, реализация предложенных мероприятий позволит существенно улучшить показатели деятельности ресторана Макдоналдс по проекту.

Оценивают эффективность проекта в целом и эффективность участия в проекте.

Эффективность проекта в целом оценивается с целью определения потенциальной привлекательности проекта для возможных участников и поисков источников финансирования.

Эффективность участия в проекте определяется с целью проверки реализуемости инвестиционного проекта и заинтересованности всех его участников.

Эффективность инвестиционного проекта оценивается в течение расчетного периода, охватывающего временной интервал от начала проекта до его прекращения.

Расчетный период разбивается на шаги - отрезки, в пределах которых производится агрегирование данных, используемых для оценки финансовых показателей. Время измеряется в годах или долях года и отсчитывается от фиксированного момента tо=0, принимаемого за базовый. В нашем примере временной интервал составляет 8 лет.

Проект, как и любая финансовая операция, порождает денежные потоки. Денежный поток инвестиционного проекта - это разность между чистыми притоками и оттоками денежных средств на данном расчетном периоде.

Денежный поток состоит из потоков от отдельных видов деятельности:

- денежного потока от инвестиционной деятельности;

- денежного потока от операционной деятельности;

- денежного потока от финансовой деятельности;

На каждом шаге значение денежного потока характеризуется притоком, оттоком денежных средств и сальдо (разность между притоком и оттоком).

Таблица 19 Состав денежных потоков

Вид деятельности	Притоки	Оттоки
Инвестиционная деятельность	* Продажа активов; * Поступления за счет уменьшения оборотного капитала.	* Капитальные вложения; * Затраты на пуско-наладочные работы; * Ликвидационные затраты в конце проекта; * Затраты на увеличение оборотного капитала.
Операционная деятельность	* Выручка от реализации; * Внереализационные доходы.	* Производственные издержки; * Налоги.
Финансовая деятельность	* Вложения собственного капитала; * Привлеченные средства (субсидии, дотации, выпуск долговых ценных бумаг); * Заемные средства.	* Затраты на возврат и обслуживание займов; * Выплата дивидендов.

Показатели эффективности проекта в целом определяются по результатам инвестиционной и операционной деятельности. Показатели эффективности для участников проекта включают все фактические притоки и оттоки денежных средств, в том числе и от финансовой деятельности.

В качестве основных показателей, используемых для расчетов эффективности инвестиционных проектов, выступают следующие:

- чистый доход;

- чистый дисконтированный доход;

- внутренняя норма доходности;

- индексы доходности затрат и инвестиций;

- срок окупаемости.

Чистый доход (NV) - это накопленный эффект (сальдо денежного потока) за расчетный период. Он определяется по формуле:

NV=? NСF n

Чистый доход для проекта составит:

NV = (-950) + (-57,3) +276,8+ 617,3+897+ 1159,2+1421,4+ 1683,6+1945,8 =6993,7 у.е.

Зададим для удобства расчетов выручку в первом интервале планирования - 400 у.е. и шаг наращения выручки в каждый последующий интервал - 950 у.е. Тогда выручка составит:

1-й год: 400 у.е.

2-й год: 400+950 = 1350 у.е.

3-й год: 1350+950 = 2300 у.е.

4-й год: 2300+950 = 3250 у.е.

5-й год: 3250+950 = 4200 у.е.

6-й год: 4200+950 = 5150 у.е.

7-й год: 5150+950 = 6100 у.е.

8-й год: 6100+950 = 7050 у.е.

Производственные затраты определяются исходя из следующих процентов от выручки: 1-й год - 57%; 2-й год - 43%; 3-й год - 41%; 4-й год и все последующие - 40%. Производственные затраты составят:

1-й год: 400*0,57 = 228 у.е.

2-й год: 1350*0,43 = 580,5 у.е.

3-й год: 2300*0,41 = 943 у.е.

4-й год: 3250*0,40 = 1300 у.е.

5-й год: 4200*0,40 = 1680 руб.

6-й год: 5150*0,40 = 2060 у.е.

7-й год: 6100*0,40 = 2440 у.е.

8-й год: 7050*0,40 = 2820 у.е.

Таблица 20 Расчет денежного потока для проекта

Наименование показателя	Интервал планирования
	0	1	2	3	4	5	6	7	8
ПРИТОКИ
1.Инвестиционная деятельность
ИТОГО по ИД
2.Операционная деятельность
Выручка от реализации		400	1350	2300	3250	4200	5150	6100	7050
ИТОГО по ОД		400	1350	2300	3250	4200	5150	6100	7050
Всего притоков		400	1350	2300	3250	4200	5150	6100	7050
ОТТОКИ
1.Инвестиционная деятельность
Инвестиционные затраты	-950	-116	-65
ИТОГО по ИД	-950	-116	-65	0	0	0	0	0	0
2.Операционная деятельность
Производственные затраты		-228	-580,5	-943	-1300	-1680	-2060	-2440	-2820
Налоги		-113,3	-427,7	-739,7	-1053,0	-1360,8	-1668,6	-1976,4	-2284,2
ИТОГО по ОД	0	-341,3	-1008,2	-1682,7	-2353,0	-3040,8	-3728,6	-4416,4	-5104,2
Всего оттоков	-950	-457,3	-1073,2	-1682,7	-2353,0	-3040,8	-3728,6	-4416,4	-5104,2
Денежный поток NCF	-950	-57,3	276,8	617,3	897,0	1159,2	1421,4	1683,6	1945,8

Сроком окупаемости называется период времени, в течение которого текущий чистый доход становится неотрицательным. Так, срок окупаемости для проекта в целом и для заказчика равен 2-ому интервалу планирования.

Таким образом, по результатам расчета всех показателей эффективности инвестиционных проектов можно сделать вывод, что данный проект является эффективным для производства.

Заключение

Качество об Целью данного диплoмного проекта являлась разpаботка предложений и определение основных путей совершенствования деятельности предприятия на основе анализа состояния и особенностей формирования конкурентоспособности предприятия ООО Макдоналдс.

Кoнечная цель всякoй организации - пoбеда в конкуpентной бoрьбе. Дoстигается она или нет - зависит от конкурентоспособности предприятия, т....