Стратегия продвижения ресторанного бизнеса в городе Севастополе

В кондитерской "Калач" не запланирована доставка еды и напитков на дом, но сайт может быть разработан для информирования потребителей о заведении. Поскольку кондитерские изделия разнообразны по форме и содержанию, то сезонные предложения могут обновляться достаточно часто. Детское направление является приоритетным для кофейни, поэтому программы будут меняться еженедельно, в том числе по организации дней рождений для детей.

Таким образом, мы разработали стратегический план по становлению репутации заведения общественного питания в Севастополе, в котором задействованы наиболее востребованные среди целевых групп каналы (WOM, стимулирование сбыта и наружная реклама). В результате все сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы создания кондитерской в Севастополе мы можем представить в виде SWOT анализа:

Сильные стороны: - На рынке есть свободные ниши - Продуманная маркетинговая стратегия - Продуманная GR стратегия - Комплексное понимание о потребительском поведении севастопольцев и туристов	Слабые стороны: - Сильный конкурент - ТМ «Медоборы» с многолетней историей на рынке - Непредсказуемость развития рынка в Севастополе (по экономическим причинам)
Возможности: - Дешевая рабочая сила - Низкая стоимость аренды помещения - Государственная программа поддержки малого и среднего бизнеса в регионе	Угрозы: - Отсутствие квалифицированной рабочей силы - Сезонность бизнеса - Отсутствие необходимого уровня спроса на продукцию

Рисунок 19. SWOT анализ

В заключение хотелось бы сказать, что на кейсе кондитерской "Калач" было показано, каким образом следует организовывать бизнес рестораторам Севастополя. Концепция заведения была сформирована по результатам опросов как в отношении формата и ценовой политики, так и локации. Все рекомендации, полученные в ходе исследования, были успешно интегрированы в созданную коммуникационную стратегию.

На первом этапе планирования мы определили, какой опыт и теоретическая база необходимы будущему предпринимателю. Затем мы решили вопрос бюджета с помощью построения взаимодействия с органами государственной власти и участия в профильных программах. Первоначальный каптал позволил найти место для аренды, купить оборудование и нанять персонал (примечательно, что расходы на персонал и аренду сравнительно низкие из-за региональных особенностей). На финальной стадии, согласно теории по построению репутации, были установлены инструменты продвижения, которые в соответствии с данными исследования станут наиболее результативными.

По итогам всех предпринятых последовательных шагов был подготовлен SWOT анализ, который доказал, что открытие кондитерской целесообразно, поскольку "сильные стороны" нейтрализуют "слабые стороны" и "угрозы". Несмотря на то, что состояние рынка в Крымском регионе может меняться из-за внутренних или внешних экономических причин, что существует сезонность бизнеса и выявлен низкий уровень подготовки персонала, продуманные маркетинговые и GR стратегии позволят успешно функционировать новым игрокам ресторанного бизнеса в Севастополе.

Заключение

В выпускной квалификационной работе было проведено исследование предпочтений жителей Севастополя и российских туристов в сфере ресторанного бизнеса. Основная проблема заключалась в том, что рестораторы Севастополя продолжают использовать те инструменты продвижения, которые потеряли свою актуальность после присоединения Крыма к РФ из-за изменений в потребительском поведении целевых групп. Целью исследования было разработать стратегию продвижения ресторанного бизнеса в городе Севастополе и адаптировать ее для индивидуального заведения общественного питания.

В первую очередь были рассмотрены основные этапы построения комплекса маркетинга, включая анализ преимуществ и недостатков релевантных для ресторанного бизнеса каналов продвижения (ATL, BTL, PR). Затем была приведена классификация заведений общественного питания, изучены особенности ресторанного рынка и маркетинговых коммуникаций в сфере HoReCa. Для того чтобы применить все теоретически положения на практике, были организованы онлайн-опросы севастопольцев и российских туристов. В результате было выявлено, какой формат заведений предпочтителен для потребителей ресторанов Севастополя, и какие каналы продвижения необходимо использовать предпринимателям. Помимо этого, было оценено состояние ресторанного бизнеса на данном этапе его развития и будущие перспективы. Все полученные данные были успешно адаптированы для индивидуальной стратегии кондитерской "Калач", включая календарное планирование всех коммуникационных активностей.

Гипотеза о том, что для севастопольцев предпочтительны заведения средней ценовой категории, знакомые им по личному опыту, а туристы делают выбор вы пользу более дорогих ресторанов с высоким рейтингом, подтвердилась частично. Жители Севастополя действительно в большинстве случаев ходят в те заведения, которые понравились им ранее (74%), но также прислушиваются к советам знакомых (70%). Туристы чаще всего ориентируются на вывески кафе и ресторанов (63%), то есть принимают решение спонтанно, а не анализируют отзывы посетителей. В целом можно говорить о том, что три наиболее результативные инструмента продвижения для обеих целевых групп - это WOM (word-of-mouth) в digital среде, стимулирование сбыта и наружная реклама. Реклама в традиционных медиа показала свою неэффективность для ресторанного бизнеса Севастополя. По ценовому сегменту не было выявлено существенных различий между целевыми аудиториями (средний чек на человека - 500 рублей), что опровергает гипотезу.

В отношении потребительского поведения целевых групп были выявлены следующие особенности: во-первых, частота посещений кафе и ресторанов растет, поэтому можно прогнозировать увеличение уровня спроса в Севастополе. Во-вторых, севастопольцы и туристы ходят в заведения общественного питания, чтобы провести свободное время с семьей или друзьями (76% жителей Севастополя) или перекусить в течение дня (51% жителей Севастополя), поэтому универсальная концепция - это "fast casual" (объединяет быстрое обслуживание и подачу "a la carte").

Предпочтительный формат заведения общепита среди обеих целевых аудиторий - это кафе (почти 90% севастопольцев и туристов). В кафе может быть представлено широкое меню (от салатов до десертов) или сделан акцент на одной продуктовой категории (например, кондитерская). Из дополнительных услуг гостям необходимо предоставить возможность пользоваться бесплатным WiFi соединением (важно для 59% севастопольцев и 74% туристов), создать программу лояльности и игровую зону для детей. Три обязательных критерия, которыми будут руководствоваться жители Севастополя и туристы при выборе заведения общественного питания - это вкусная еда, качество обслуживания и низкие цены, поэтому предпринимателю стоит обратить особое внимание на то, соответствует ли кафе или ресторан стандартам по этим параметрам.

Абсолютное большинство потребителей заведений общественного питания Севастополя заинтересованы в появлении новых кафе и ресторанов (70% севастопольцев и 91% российских туристов), что говорит о практической значимости данной работы. Жители Севастополя ожидают заведения с иностранной кухней (итальянской, японской, средиземноморской) (47%), а туристы - с русской кухней (49%). Возможно также сочетание блюд и напитков разных стран мира (стиль "фьюжн"). Наиболее выигрышные варианты локации кафе или ресторана - это центр Севастополя, Корабельная и Северная сторона.

Чтобы проверить, применимы ли полученные результаты на практике, участникам исследования было предложено рассказать о своих любимых кафе и ресторанах Севастополя. Самые популярные заведения севастопольцев и туристов были изучены более детально с помощью данных рейтинга TripAdviser и анализа коммуникационной активности в Интернет-пространстве. В итоге был сделан вывод о том, что востребованные предприятия общественного питания Севастополя частично или в полном объеме отвечают запросу со стороны целевых аудиторий, что служит доказательством разработанной нами теории.

На финальной стадии исследования рекомендации были объединены в рамках единой коммуникационной стратегии кондитерской "Калач". Для будущих рестораторов был создан план развития бизнеса, включающий этап повышения квалификации, формирования бюджета (с помощью реализации GR стратегии) и продвижения. Особое внимание было уделено разработке контент-плана для достижения WOM эффекта в digital среде, выстраиванию взаимоотношений со СМИ в рамках PR деятельности и описанию необходимых коммуникационных шагов по становлению имиджа и репутации. SWOT анализ по результатам рассмотрения кейса доказал, что с большой долей вероятности можно прогнозировать успешность бизнеса. Поэтому рестораторы, которые хотят открывать заведения общественного питания в Севастополе, могут ориентироваться на созданную стратегию, чтобы минимизировать риски и в полной мере удовлетворить потребности целевых аудиторий.

Список использованных источников и литературы

1. Адизес И. Управление жизненным циклом корпорации. СПб.: Питер, 2007. 384 с.

2. Активисты ОНФ в Крыму обсудили перспективы развития образования в республике // Общероссийский народный фронт, 2015. URL: http://onf.ru/2015/10/13/aktivisty-onf-v-krymu-obsudili-perspektivy-razvitiya-obrazovaniya-v-respublike/ (дата обращения: 5.04.2016)

3. Анатолий Комм // www.anatolykomm.ru. URL: http://www.anatolykomm.ru/ (дата обращения: 16.02.2016)

4. Артёмова Е.Н., Козлова В.А. Основы гостеприимства и туризма. Орёл: ОрёлГТУ, 2005. 104 с.

5. Афанасиади О. В. Event-маркетинг // Moscow Business School Leadership Energy. URL: http://media.professionaly.ru/processor/wiki/original/2014/04/24/event-marketing.pdf (дата обращения: 29.02.2016)

6. Бесплатный Wi-Fi в кафе и ресторанах важен для 28% российских интернет-пользователей // amic.ru, 2010. URL: http://www.amic.ru/news/138553/ (дата обращения: 6.04.2016)

7. Бехтерев С. Майнд-менеджмент. Решение бизнес-задач с помощью интеллект-карт. М.: «Альпина Паблишер», 2011. 350 c.

8. Боуэн Д., Сефанелли Д., Шок П. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М.: Ресторанные ведомости, 2005. 234 с.

9. В Крыму открывается «Школа рестораторов» // Новости Крыма, 2015. URL: http://www.новостикрыма.com/в-крыму-открывается-школа-ресторато/ (дата обращения: 5.04.2016)

10. Внимание. Свойства внимания. Виды внимания // psylist.net. URL: http://psylist.net/obh/00140.htm (дата обращения: 20.02.2016)

11. Гинецинский В. И. Пропедевтический курс общей психологии. СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 1997. 200 c.

12. Голубков Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Издательство «Финпресс», 2005. 464 с.

13. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика, методология. М.: Финпресс, 1998. 267 с.

14. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

15. Даулинг Г. Репутация фирмы: создание, управление и оценка эффективности. М.: ИМИДЖ-Контакт, Инфра-М, 2003. 368 с.

16. Детский клуб // NovikovGroup. URL: http://novikovgroup.ru/kidsclub/ (дата обращения: 7.04.2016)

17. Директ-маркетинг как инструмент маркетинга // telenir.net. URL: http://www.telenir.net/delovaja_literatura/direkt_marketing/p1.php (дата обращения: 28.02.2016)

18. Дронвертайзинг + Воккер // Hungry Boys. URL: http://cargocollective.com/hungryboys/DRONVERTAIZING-VOKKER (дата обращения: 8.04.2016)

19. Ерёмин В.Н.. Маркетинг: основы и маркетинг информации. М.: КНОРУС, 2006. 656 с.

20. Зарплаты в Крыму: бюджетники vs частный бизнес // ПЕРЕКОП.РУ. URL: http://www.perekop.ru/new-salaries-in-crimea/ (дата обращения: 24.03.2016)

21. Итоги отпускного лета-2015 // ВЦИОМ, 2015. URL: http://wciom.ru/index.php?id=236&uid=115402 (дата обращения: 3.04.2016)

22. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Мн.: Новое знание, 2001. 216 с.

23. Как люди покупают, или смотрите на клиента его глазами // Lambre Group. URL: http://www.lambre-online.com/publicationslambre/communication/howbuy.html (дата обращения: 19.02.2016)

24. Какую кухню предпочитают россияне // Еда.News. URL: http://www.novostioede.ru/article/kakuju_kuhnu_predpochitajut_rossijane/ (дата обращения: 22.03.2016)

25. Келлер К. Стратегический брэнд-менеджмент: создание, оценка и управление марочным капиталом. М.: Вильямс, 2005. 704 с.

26. Классификация рекламы // photoads.ru. URL: http://www.photoads.ru/advertising/opportunities_02.php (дата обращения: 11.02.2016)

27. Контекстная реклама. Основы // elama.ru. URL: http://elama.ru/faq/new_part_1.php?verify_authentication=false (дата обращения: 23.02.2016)

28. Котлер Ф. Основы маркетинга. Перевод с английского В. Б. Боброва. Общая редакция и вступительная статья Е. М. Пеньковой. М.: Издательство «Прогресс», 1991. 784 с.

29. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 2001. 456 c.

30. Крым два года спустя. Как полуостров живет под блокадой Украины и без моста в Россию // Капитал страны, 2016. URL: http://kapital-rus.ru/articles/article/282482/ (дата обращения: 24.03.2016)

31. Кулинарное образование (особенности выбора профессии) // foodformood.ru, 2010. URL: http://foodformood.ru/2010/07/culinary-educatio/ (дата обращения: 5.04.2016)

32. Лассуэлл Г. Техника пропаганды в мировой войне. М.: ГИЗ, 1929. 212 с.

33. Маркетинг в ресторанном бизнесе // Restorante Consulting Group, 2008. URL: http://www.restorante.com.ru/index.php?id=299&Itemid=6&option=com_content&task=view (дата обращения: 22.01.2016)

34. Медийная реклама // Оптимизм.Ру. URL: http://www.optimism.ru/media/ (дата обращения: 22.02.2016)

35. Модель «ИСКП» // its-journalist.ru. URL: http://its-journalist.ru/Articles/model._iskp.html (дата обращения: 16.02.2016)

36. Модель покупательского поведения // Социальная экономика. URL: http://economic.social/marketing/model-pokupatelskogo-povedeniya.html (дата обращения: 6.02.2016)

37. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2010. 104 с.

38. Наружная реклама для ресторана: что и как делать // Ресторатор Chef. URL: http://restoratorchef.ru/2011/02/Naruzhnaja_reklama_dlja_restorana/ (дата обращения: 21.02.2016)

39. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. 320 с.

40. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. М.: Рос Консульт, 2000. 390 с.

41. Перспективы развития сельского хозяйства Крыма // HubProm, 2015. URL: http://hubprom.ru/analytics/articles/3762 (дата обращения: 5.04.2016)

42. Поведение покупателей на потребительском рынке // good-reklama.ru. URL: http://www.good-reklama.ru/marketing/20.html (дата обращения: 7.02.2016)

43. Постановление Правительства РФ от 6 апреля 2004 г. № 154 «Вопросы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»

44. Построение Программы Лояльности. 12 принципов... // ProCRM. URL: http://procrm.livejournal.com/12449.html (дата обращения: 29.02.2016)

45. Потребительская ценность // grandars.ru. URL: http://www.grandars.ru/student/marketing/potrebitelskaya-cennost.html (дата обращения: 26.02.2016)

46. Преимущества и недостатки листовок // Totul.md, 2010. URL: http://totul.md/blog/преимущества-и-недостатки-листовок.html (дата обращения: 20.02.2016)

47. Преимущества и недостатки рекламы в прессе // ps.agency-siam.ru. URL: http://ps.agency-siam.ru/stat.php (дата обращения: 20.02.2016)

48. Преимущества и недостатки рекламы в социальных сетях // mi-studio.ru. URL: http://www.mi-studio.ru/advantages-and-disadvantages-of-advertising-on-social-networks/ (дата обращения: 23.02.2016)

49. Пресс-выпуск №2406 // ВЦИОМ, 2013. URL: http://wciom.ru/index.php?id=236&uid=114494 (дата обращения: 23.03.2016)

50. Программы лояльности в ресторанном бизнесе // Лаборатория рекламы. URL: http://www.advlab.ru/articles/article321.htm (дата обращения: 7.04.2016)

51. Продвижение ресторана // RestCon. URL: http://www.restcon.ru/index.php?article_id=61&section=article (дата обращения: 26.02.2016)

52. Процесс принятия решений // poznajvse.com. URL: http://poznajvse.com/menedgment/25/3094 (дата обращения: 19.02.2016)

53. Реклама и продвижение ресторана, кафе или бара // BusinessProfi, 2015. URL: http://blog.bizprofi.ru/reklama-restorana/ (дата обращения: 22.02.2016)

54. Реклама ресторана // Блог о рекламе. URL: http://reklamablog.com/reklama-restoranov/reklama-restorana.html (дата обращения: 16.02.2016)

55. Рекламная кампания ресторана // РестКонсалт. URL: http://restconsult.ru/articles/marketing_i_reklama/Reklamnaja_kampanija_restorana.html (дата обращения: 20.02.2016)

56. Ресторан для одиноких // Рустория, 2014. URL: http://rustoria.ru/post/restoran-dlya-odinokih-1/ (дата обращения: 24.03.2016)

57. Ресторанный бизнес Крыма встает с колен // КП.RU, 2015. URL: http://www.crimea.kp.ru/online/news/2198621/ (дата обращения: 24.03.2016)

58. Рестораны в Крыму не пострадали от продуктовых санкций ЕС // РИА Крым, 2015. URL: http://crimea.ria.ru/society/20150904/1100898420.html (дата обращения: 24.03.2016)

59. Рестораны в Крыму не пострадали от продуктовых санкций ЕС // РИА Крым, 2015. URL: http://crimea.ria.ru/society/20150904/1100898420.html (дата обращения: 16.04.2016)

60. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). СПб.: Питер, 2012. 432 с.

61. Сегментирование рынка, выбор целевых сегментов и позиционирование товара // Центр гуманитарных технологий. URL: http://gtmarket.ru/laboratory/basis/5091/5098 (дата обращения: 9.02.2016)

62. Серновиц Э. Сарафанный маркетинг. Как умные компании заставляют о себе говорить. М.: Издательство: Манн, Иванов и Фербер, 2012. 240 с.

63. Смена меню // Российская газета, 2014. URL: http://www.rg.ru/2014/12/25/reg-kfo/menu.html (дата обращения: 6.02.2016)

64. Средний чек в московских кофейнях снизился почти вполовину // restoranoff.ru, 2016. URL: http://restoranoff.ru/news/newsfeed/sredniy-chek-v-moskovskikh-kofeynyakh-snizilsya-pochti-vpolovinu/ (дата обращения: 7.02.2016)

65. Стандарты работы Официанта, этапы обслуживания и основы сервиса // ИнфоПремиум. URL: http://infopremium.ru/etapyi-obsluzhivaniya-i-standartyi-servisa-dlya-ofitsiantov (дата обращения: 17.04.2016)

66. Стратегии продвижения: Push & Pull // marketolog.biz. URL: http://marketolog.biz/push-&-pull-page-65.html (дата обращения: 8.02.2015)

67. Уровень Инфляции в Российской Федерации // уровень-инфляции.рф, 2016. URL: http://уровень-инфляции.рф (дата обращения: 24.03.2016)

68. Уэллс У. Реклама: принципы и практика. СПб.: Питер, 2001. 736 с.

69. Факторы, влияющие на принятие решения о покупке // studme.org. URL: http://studme.org/45322/marketing/faktory_vliyayuschie_prinyatie_resheniya_pokupke (дата обращения: 7.02.2016)

70. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 08.03.2015) "О рекламе" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2015)

71. Федеральный закон Российской Федерации от 13 марта 2006 г. № 38-ФЗ (ред. от 03.02.2015) «О рекламе»

72. Фрейд 3. Я и Оно. М.: Изд-во МГУ, 1992. 362 с.

73. Хендерсен Б. Продуктовый портфель. М: Бостонская консалтинговая группа, 2008, 304 с.

74. Четыре вида продвижения товара в маркетинге // Элитариум 2.0. URL: http://www.elitarium.ru/chetyre_vida_prodvizhenija_tovara_v_marketinge/ (дата обращения: 11.02.2016)

75. Чумиков А. Н., Бочаров М. П. Связи с общественностью: теория и практика. М: Дело, 2006. 552 с.

76. Шадрин Д.А. Логика. Конспект лекций. М.: Эксмо, 2008. 85 с.

77. Эффективность рекламы на местах продаж // Лаборатория рекламы. URL: http://www.advlab.ru/articles/article528.htm (дата обращения: 21.02.2016)

78. Эффективные программы лояльности в ресторанном бизнесе // Restoranoff.ru, 2011. URL: http://restoranoff.ru/solutions/marketing/Effektivniee_programmie_loialnosti_v_restorannom_biznese/ (дата обращения: 7.04.2016)

79. Ansoff I. Strategies for Diversification // Harvard Business Review. 1957. P. 113 --124

80. Canziani B., Almanza B., McKeig M.. Assessing the Utility of Restaurant Descriptors and Typologies for Advancing the Body of Knowledge in Restaurant Management // International CHRIE Conference-Refereed Track. 2010. Paper 3. P. 1-8

81. Gracia E., Bakker B., Grau M. Positive Emotions: The Connection between Customer Quality Evaluations and Loyalty // Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 2011. 52 (4). P. 458-465

82. Kotler P., Gregor W., Rodgers W. The Marketing Audit Comes of Age // Sloan Management Review. 1977. P. 25--43

83. Коtler P. From Sales Obsession to Marketing Effectiveness // Harvard Business Review. 1977. P. 67--75

84. Kotrba W. The Strategy Selection Chart // Journal of Marketing. 1966. P. 22 --25

85. Kwok L., Yu B. Spreading Social Media Messages on Facebook: An Analysis of Restaurant Business-to-Consumer Communications // Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 2013. 54(1). P. 84-94

86. Levitt T. Marketing Myopia // Harvard Business Review. 1960. P. 24-56

87. Marketing research // American marketing association. URL: https://www.ama.org/Pages/default.aspx (дата обращения: 5.02.2016)

88. Maslow A. H. Motivation and Personality. N. Y.: Harpaer & Row, 1954. 181 p.

89. Overcoming Short-Term Bias In Marketing Measurement // Online Metrics Insider, 2010. URL: http://www.mediapost.com/publications/article/137071/overcoming-short-term-bias-in-marketing-measuremen.html (дата обращения: 22.02.2016)

90. Parsa H. G., Self T., Njite D. Why restaurants fail // Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 2010. 46 (3). P. 304-322

91. Payne A., Christopher M., Peck H. Relationship Marketing for Competitive Advantage: Winning and Keeping Customers // Butterworth Heinemann: Oxford. 1995. P.11-25

92. Schramm W. How Communication Works. Urbana: University of Illinois Press, 1954. P. 15-35

93. Sheehy G. Passages: Predictable Crises in Adult Life. N. Y.: „Dutton”, 1984. 564 p.

94. SMART-цели или условия постановки цели // Маркетинговое проектирование. URL: http://marketproject.ru/articles/5-smart-celi (дата обращения: 29.02.2016)

95. Smith Ed., Brien R., Stafford J. Marketing Information Systems: An Introductory Overview. Boston: „Houghton Mifllin”, 1969, p. 7

96. Smith W. Product Differentiation and Market Segmentation as Alternative Marketing Strategies // Journal of Marketing. 1966. P. 3--8

Приложение 1. Анкета для жителей Севастополя

Здравствуйте, дорогие севастопольцы!

Приглашаем Вас принять участие в опросе о кафе и ресторанах Вашего города.

Чтобы заполнить анкету, нужно отметить один или несколько ответов, наиболее соответствующий Вашему мнению, также в некоторых вопросах мы попросим написать Ваш ответ самостоятельно. Анкета полностью анонимная, Ваши ответы будут использованы лишь в обобщенном виде.

Нам очень важно Ваше мнение! Заранее спасибо!

1. Скажите, пожалуйста, посещаете ли Вы кафе или рестораны?

· Да

· Нет

2. Если да, то как часто?

· Ежедневно

· 2-3 раза в неделю

· Примерно 1 раз в неделю

· 2-3 раза в месяц

· 1 раз в месяц

· Реже 1 раза в месяц

3. Изменилась ли частота Ваших посещений кафе и ресторанов, после присоединения Крыма к РФ?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

4. Если да, то как?

· Я стал посещать их значительно чаще

· Я стал посещать их немного чаще

· Ничего не изменилось

· Я стал посещать их немного реже

· Я стал посещать их значительно реже

5. Объясните, пожалуйста, почему?

6. Как часто Вы посещаете данные заведения общественного питания?

	Регулярно	Время от времени	Был хотя бы один раз	Никогда
Кафе
Рестораны
Бары
Закусочные
Столовые
Фаст-фуд рестораны
Кондитерские (пекарни)
Кофейни
Уличные кафе-фургоны

7. Зачем Вы посещаете кафе и рестораны? (укажите все подходящие варианты)

· Чтобы позавтракать

· Чтобы пообедать (бизнес-ланч)

· Чтобы поужинать

· Чтобы отметить какое-то событие (день рождения, юбилей и т.д.)

· Чтобы провести время в выходные или на праздниках

· Чтобы перекусить в течение дня

· Чтобы купить еды с собой

· Затрудняюсь ответить

8. Каков Ваш средний чек за одно посещение кафе или ресторана? (из расчета на одного человека)

· Меньше 250 рублей

· 250-500 рублей

· 500-750 рублей

· 750-1000 рублей

· Больше 1000 рублей

· Затрудняюсь ответить

9. С кем Вы обычно посещаете кафе и рестораны? (не более трех вариантов)

· С друзьями

· С семьей

· С молодым человеком / девушкой

· С коллегами по работе

· Хожу один

· Затрудняюсь ответить

10. Какие блюда и напитки Вы обычно заказываете в кафе и ресторанах? (укажите все подходящие варианты)

· Супы

· Салаты

· Сэндвичи

· Вторые блюда

· Десерты

· Выпечку

· Чай или кофе

· Холодные напитки

· Алкоголь

· Затрудняюсь ответить

11. Какие дополнительные услуги привлекают Вас в кафе и ресторанах? (не более трех вариантов)

· Бесплатный Wi-Fi

· Специальное меню для бизнес-ланчей, завтраков

· Продажа на вынос

· Возможность забронировать столик

· Живая музыка

· Организация банкетов, детских праздников

· Наличие игровой зоны для детей

· Возможность заказа еды на дом

· Программа лояльности

· Затрудняюсь ответить

12. Как Вы обычно выбираете кафе или ресторан? (не более трех вариантов)

· По советам знакомых

· Руководствуюсь личным опытом

· Ориентируюсь на уличные вывески

· Ориентируюсь на рекламу в Интернете

· Ориентируюсь на рекламу на ТВ, радио, в газете

· По советам в сообществах в социальных сетях

· По советам на форумах

· Затрудняюсь ответить

13. Распределите следующие пункты по степени важности при выборе ресторана? (где №1 - наиболее важный)

· Удобное расположение ресторана

· Вкусная еда

· Какая кухня представлена (русская, итальянская, французская и т.д.)

· Широкий ассортимент блюд и напитков

· Качество обслуживания

· Невысокая цена

· Приятный интерьер

· Наличие диетических и вегетарианских блюд

14. Есть ли у Вас любимые кафе или рестораны в Севастополе?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

15. Если да, то перечислите, пожалуйста, их названия?

16. Что Вам нравится в кафе и ресторанах Севастополя? (не более трех вариантов)

· Низкие цены

· Высокое качество еды

· Вежливый персонал

· Быстрота обслуживания

· Приятный интерьер

· Удобное расположение

· Чистота в зале

· Затрудняюсь ответить

17. Что Вам не нравится в кафе и ресторанах Севастополя? (не более трех вариантов)

· Узкий ассортимент предлагаемых блюд

· Низкое качество еды

· Неприятный интерьер

· Низкое качество обслуживания

· Неудобное расположение

· Затрудняюсь ответить

18. Что, на Ваш взгляд, стоит улучшить кафе и ресторанам Севастополя?

19. Как Вы считаете, изменилось ли качество еды в кафе и ресторанах Севастополя после присоединения Крыма к РФ?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

20. Если да или скорее да, то каким образом?

· Качество еды стало гораздо лучше

· Качество еды стало немного лучше

· Качество еды не изменилось

· Качество еды стало немного хуже

· Качество еды стало гораздо хуже

21. Как Вы думаете, изменились ли цены в кафе и ресторанах Севастополя после присоединения Крыма к РФ?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

22. Если да, то каким образом?

· Цены стали гораздо выше

· Цены стали немного выше

· Цены не изменились

· Цены стали немного ниже

· Цены стали гораздо ниже

23. Как Вы считаете, нужно ли открывать новые кафе и рестораны в Севастополе?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

24. Если да или скорее да, то какие? (не более трех вариантов)

· С русской кухней

· С иностранной кухней (итальянской, французской и т.д.)

· Со шведским столом (возможность выбора различных блюд)

· С вегетарианской (диетической) кухней

· С кухней, ориентированной на детей

· Затрудняюсь ответить

25. В каких районах Севастополя, на Ваш взгляд, больше всего не хватает кафе и ресторанов?

26. Ваш пол

· Мужской

· Женский

27. Сколько вам лет?

28. В каком городе Вы живете?

29. Ваше образование

· Неполное среднее

· Среднее

· Среднее профессиональное

· Неоконченное высшее

· Высшее

30. Как бы Вы оценили материальное положение Вашей семьи?

· Денег не хватает даже на приобретение продуктов питания

· Денег хватает только на приобретение продуктов питания

· Денег достаточно для приобретения необходимых продуктов и одежды, более крупные покупки приходится откладывать

· Покупка большинства товаров длительного пользования не вызывает трудностей, однако квартиру мы купить не можем

· Денег достаточно, чтобы ни в чём себе не отказывать

31. Чем Вы занимаетесь?

· Учусь в школе

· Студент

· Работаю

· Учусь и работаю

· Временно не работаю

· Пенсионер

· Другое

Приложение 2. Анкета для российских туристов

Здравствуйте, дорогие россияне, которые бывали в Крыму!

Мы хотели бы узнать Ваше мнение о том, насколько Вы остались довольны крымскими кафе и ресторанами, что Вам понравилось больше всего, а что можно было бы улучшить. Поэтому приглашаем Вас принять участие в опросе.

Чтобы заполнить анкету, нужно отметить один или несколько ответов, наиболее соответствующий Вашему мнению, также в некоторых вопросах мы попросим написать Ваш ответ самостоятельно. Анкета полностью анонимная, Ваши ответы будут использованы лишь в обобщенном виде.

Нам очень важно Ваше мнение! Заранее спасибо!

1. Скажите, пожалуйста, бывали ли Вы в Крыму?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

2. Если да, то сколько раз Вы были в Крыму за последние 5 лет?

3. В каком году Вы были в Крыму в последний раз?

4. Собираетесь ли Вы поехать в Крым снова?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

5. Скажите, пожалуйста, посещали ли Вы крымские кафе или рестораны?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

6. Как Вы считаете, достаточно ли в Крыму хороших кафе и ресторанов?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

7. Какие кафе и рестораны Вы посещали в Крыму? (укажите все подходящие варианты)

· Рестораны при гостиницах

· Рестораны вне гостиниц

· Кафе

· Бары

· Закусочные

· Столовые

· Фаст-фуд рестораны

· Кондитерские (пекарни)

· Кофейни

· Уличные кафе-фургоны

8. Были ли среди них заведения, в которые хотелось бы вернуться вновь?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

9. Если да, то перечислите, пожалуйста, их названия и города, где они расположены.

10. Как Вы узнали о крымских кафе и ресторанах, которые посетили? (укажите все подходящие варианты)

· От знакомых

· Из собственного опыта

· Увидел вывеску на улице

· Прочитал советы в путеводителе

· Прочитал советы на туристических порталах в Интернете

· Прочитал советы в социальных сетях

· Увидел рекламу в Интернете

· Увидел рекламу на ТВ, радио, в газете

· Затрудняюсь ответить

11. Распределите следующие пункты по степени важности при выборе ресторана в Крыму? (где №1 - наиболее важный)

· Удобное расположение ресторана

· Вкусная еда

· Какая кухня представлена (русская, итальянская, французская и т.д.)

· Широкий ассортимент блюд и напитков

· Качество обслуживания

· Невысокая цена

· Приятный интерьер

· Наличие диетических и вегетарианских блюд

12. Какие дополнительные услуги привлекли бы Вас в кафе и ресторанах Крыма? (не более трех вариантов)

· Бесплатный Wi-Fi

· Специальное меню для бизнес-ланчей, завтраков

· Продажа еды на вынос

· Возможность заранее забронировать столик

· Живая музыка

· Наличие игровой зоны для детей

· Затрудняюсь ответить

13. Каков был Ваш средний чек за одно посещение ресторана в Крыму? (из расчета на одного человека)

· Меньше 250 рублей

· 250-500 рублей

· 500-750 рублей

· 750-1000 рублей

· Больше 1000 рублей

· Затрудняюсь ответить

14. Что Вам понравилось в кафе и ресторанах Крыма? (не более трех вариантов)

· Низкие цены

· Высокое качество еды

· Вежливый персонал

· Быстрота обслуживания

· Приятный интерьер

· Удобное расположение на туристических улицах

· Чистота в зале

· Затрудняюсь ответить

15. Что Вам не понравилось в кафе и ресторанах Крыма? (не более трех вариантов)

· Узкий ассортимент предлагаемых блюд

· Низкое качество еды

· Неприятный интерьер

· Низкое качество обслуживания

· Неудобное расположение

· Затрудняюсь ответить

16. Что, на Ваш взгляд, стоит улучшить крымским кафе и ресторанам?

17. Как Вы считаете, нужно ли открывать новые кафе и рестораны в Крыму?

· Да

· Скорее да, чем нет

· Скорее нет, чем да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

18. Если да или скорее да, то какие? (не более трех вариантов)

· С русской кухней

· С иностранной кухней (итальянской, французской и т.д.)

· Со шведским столом (возможность выбора различных блюд)

· С вегетарианской (диетической) кухней

· С кухней, ориентированной на детей

· Затрудняюсь ответить

19. Ваш пол

· Мужской

· Женский

20. Сколько вам лет?

21. В каком городе Вы живете?

22. Ваше образование

· Неполное среднее

· Среднее

· Среднее профессиональное

· Неоконченное высшее

· Высшее

23. Как бы Вы оценили материальное положение Вашей семьи?

· Денег не хватает даже на приобретение продуктов питания

· Денег хватает только на приобретение продуктов питания

· Денег достаточно для приобретения необходимых продуктов и одежды, более крупные покупки приходится откладывать

· Покупка большинства товаров длительного пользования не вызывает трудностей, однако квартиру мы купить не можем

· Денег достаточно, чтобы ни в чём себе не отказывать

24. Чем Вы занимаетесь?

· Учусь в школе

· Студент

· Работаю

· Учусь и работаю

· Временно не работаю

· Пенсионер

· Другое

Приложение 3. Графики по ответам жителей Севастополя

Рисунок 1. Распределение респондентов по вопросу о том, посещают ли они кафе и рестораны, % от общего числа

Рисунок 2. Распределение респондентов по вопросу о том, изменилась ли частота посещений ресторанов после присоединения Крыма к РФ, % от общего числа

Рисунок 3. Распределение респондентов по вопросу о том, как изменилась частота посещений ресторанов после присоединения Крыма к РФ, % от тех, кто ответил да



Рисунок 4. Распределение респондентов по вопросу о том, как часто они посещают заведения общественного питания, количество от общего числа

Рисунок 5. Распределение респондентов по среднему чеку, % от общего числа

Рисунок 6. Распределение респондентов по вопросу о том, какие дополнительные услуги их привлекают в ресторанах Севастополя, количество от общего числа



Рисунок 7. Распределение респондентов по вопросу о том, как они выбирают кафе или ресторан, количество от общего числа

Рисунок 8. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана в первую очередь, количество от общего числа

Рисунок 9. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана во вторую очередь, количество от общего числа

Рисунок 10. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана в третью очередь, количество от общего числа



Рисунок 11. Распределение респондентов по вопросу о том, есть ли у них любимые кафе и рестораны, % от общего числа

Рисунок 12. Распределение респондентов по вопросу о том, что им нравится в ресторанах Севастополя, количество от общего числа

Рисунок 13. Распределение респондентов по вопросу о том, что им не нравится в ресторанах Севастополя, количество от общего числа

Рисунок 14. Распределение респондентов по вопросу о том, что нужно улучшить ресторанам Севастополя, количество от общего числа



Рисунок 15. Распределение респондентов по вопросу о том, изменилось ли качество еды в ресторанах Севастополя после присоединения к РФ, % от общего числа

Рисунок 16. Распределение респондентов по вопросу о том, как изменилось качество еды в ресторанах Севастополя после присоединения к РФ, % от тех, кто ответил да или скорее да

Рисунок 17. Распределение респондентов по вопросу о том, изменились ли цены в ресторанах Севастополя после присоединения к РФ, % от общего числа

Рисунок 18. Распределение респондентов по вопросу о том, как изменились цены в ресторанах Севастополя после присоединения к РФ, % от тех, кто ответил да



Рисунок 19. Распределение респондентов по вопросу о том, нужно ли открывать новые рестораны в Севастополе, % от общего числа

Рисунок 20. Распределение респондентов по вопросу о том, какие рестораны стоит открывать в Севастополе, % от тех, кто ответил да или скорее да

Рисунок 21. Распределение респондентов по вопросу о том, в каких районах Севастополя не хватает хороших ресторанов, количество от общего числа

Рисунок 22. Распределение респондентов по полу, % от общего числа



Рисунок 23. Распределение респондентов по возрасту, % от общего числа

Рисунок 24. Распределение респондентов по месту проживания, % от общего числа

Рисунок 25. Распределение респондентов по уровню образования, % от общего числа

Рисунок 26. Распределение респондентов по материальному положению, % от общего числа



Рисунок 27. Распределение респондентов по роду деятельности, % от общего числа

Приложение 4. Графики по ответам российских туристов

Рисунок 1. Распределение респондентов по вопросу о том, бывали ли они в Крыму, % от общего числа

Рисунок 2. Распределение респондентов по вопросу о том, в каком году они были в Крыму в последний раз, количество от общего числа

Рисунок 3. Распределение респондентов по вопросу о том, собираются ли они посетить Крым снова, % от общего числа

Рисунок 4. Распределение респондентов по вопросу о том, посещали ли они крымские рестораны, % от общего числа



Рисунок 5. Распределение респондентов по вопросу о том, достаточно ли в Крыму хороших ресторанов, % от общего числа

Рисунок 6. Распределение респондентов по вопросу о том, какие заведения общественного питания они посещали, количество от общего числа

Рисунок 7. Распределение респондентов по вопросу о том, посетили ли они заведения, в которые хотелось бы вернуться вновь, % от общего числа

Рисунок 8. Распределение респондентов по вопросу о том, где они узнали о ресторанах, которые посетили, количество от общего числа



Рисунок 9. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана в первую очередь, количество от общего числа

Рисунок 10. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана во вторую очередь, количество от общего числа

Рисунок 11. Распределение респондентов по вопросу о том, что для них важно при выборе ресторана в третью очередь, количество от общего числа

Рисунок 12. Распределение респондентов по вопросу о том, какие дополнительные услуги их бы привлекли, количество от общего числа



Рисунок 13. Распределение респондентов по среднему чеку в крымских ресторанах, % от общего числа

Рисунок 14. Распределение респондентов по вопросу о том, что им понравилось в ресторанах Крыма, количество от общего числа

Рисунок 15. Распределение респондентов по вопросу о том, что им не понравилось в ресторанах Крыма, количество от общего числа

Рисунок 16. Распределение респондентов по вопросу о том, что стоит улучшить крымским кафе и ресторанам, количество от общего числа



Рисунок 17. Распределение респондентов по вопросу о том, нужно ли открывать новые рестораны в Крыму, % от общего числа

Рисунок 18. Распределение респондентов по вопросу о том, какие рестораны стоит открывать в Крыму, количество от тех, кто ответил да или скорее да

Рисунок 19. Распределение респондентов по полу, % от общего числа

Рисунок 20. Распределение респондентов по возрасту, % от общего числа



Рисунок 21. Распределение респондентов по месту проживания, количество от общего числа

Рисунок 22. Распределение респондентов по уровню образования, % от общего числа

Рисунок 23. Распределение респондентов по материальному положению, % от общего числа

Рисунок 24. Распределение респондентов по роду деятельности, % от общего числа

Размещено на Allbest.ru

...