Товарознавча характеристика вина

Існує методика проведення досліджень по виявленню фальсифікатів. Попередня оцінка якості вин провадиться на підставі аналізу їхнього хімічного складу в сполученні з органолептичними іспитами. Дегустація проводиться досвідченими висококваліфікованими спеціалістами. Висновки експертизи даються у формі резюме, що дає стислий, загальнозрозумілу, ясну відповідь на поставлене питання - відповідність стана продукту вимогам нормативної документації. Для виявлення розведених вин або вин «петио» визначаються показники, запропоновані Міжнародною організацією винограду і вина (МОВВ):

- відношення Блареза - відношення об'ємної частки етилового спирту до масової концентрації пов'язаних кислот;

- правило (число) Готьє, яке уявляє суму об'ємної частки етилового спирту і масової концентрації кислот що титруються;

- правило (відношення) Росса, це відношення суми об'ємної частки етилового спирту і масової концентрації пов'язаних кислот до приватного від розподілу масової концентрації спирту в г/дм3 на концентрацію приведеного екстракту (ПЭ) у г/дм3;

- показник Фонзе-Диакона (виннокислий показник) який уявляє відношення масової концентрації винної кислоти до масової концентрації калію;

- відношення концентрації етилового спирту в г/дм3 до приведеного екстракту в г/дм3.

Аналіз отриманих даних показав, що для фальсифікованих вин показники МОВВ близькі до аналогічних показників натуральних вин. У зв'язку з цим у подальшому дослідженні нами були розроблені критерії натуральності на основі встановлених співвідношень між хімічними та фізико-хімічними показниками вин: масова концентрація приведеного екстракту до рН; масова концентрація хлоридів до кінематичної грузькості; масова концентрація хлоридів до буферної ємності; масова концентрація суми катіонів (К, Nа, Са, Мд) до грузькості; масова концентрація суми катіонів до масової концентрації хлоридів; масова концентрація суми катіонів до буферної ємності; масова концентрація калію до масової концентрації хлоридів; масова концентрація натрію до лужності золи; лужність золи до масової концентрації хлоридів; масова концентрація натрію до масового концентрації золи; масовий концентрація калію до масової концентрації натрію. Встановлені діапазони зазначених співвідношень для натуральних і фальсифікованих вин, що дозволяють чітко відокремити першу групу продукції від другої [12].

У якості критеріїв виявлення фальсифікації термінів витримки столових сухих марочних вин можуть бути запропоновані такі:

- інтенсивність фарбування (И), що являє собою суму оптичних щільностей D420 D520;

- відтінок фарбування (Т), що являє собою часне від поділення D420 і D520;

- співвідношення С частка, що уявляє собою часне, від розподілу Т на И.

Крім того важливими показниками є індекси «хімічного віку» (ІХВ) вин:

- ІХВ1 - відношення оптичної щільності вина після знебарвлення сірчистої кислотою до оптичної щільності цього ж вина після знебарвлення оцтовим альдегідом (довжина хвилі =520 нм);

- ІХВ2 - відношення оптичної щільності вина після знебарвлення сірчистою кислотою до оптичної щільності цього ж вина, розведеного соляною кислотою (довжина хвилі =520 нм);

- ІХВ3 - відношення оптичної щільності вина після розведення соляною кислотою при довготі хвилі =520 нм до оптичної щільності цього ж вина при довготі хвилі =280 нм.

Узагальнююча схема комплексної оцінки столових сухих вин у процесі їхньої ідентифікації представлена на рисунку 6.

Відповідно до літературних даних число Готьє повинно бути більше або дорівнює 13, відношення Росса - більше 3,2 для червоних вин і більше 2,4 для білих; показник Фонзе-Діакона більше або дорівнює 0,8; відношення спирт/ приведений екстракт не більше 5,4. Для винопродукції України (вибірка більш 400 зразків) ці показники МОВВ складають: Блареза - 1,49 - 5,45; Готьє - 12,68-17,7; Росса - 3,12-5,88; спирт/ приведений екстракт - 2,97-5,41 [12].

При використанні співвідношення Блареза кількість виявлених розведених вин і вин «петио» склало 48% від загальної чисельності зразків, а по сумі Готьє - 25%. Показник Фонзе - відтінок сприяє виявленню фальсифікованих зразків у 80% випадках, співвідношення спирт/ приведений екстракт - у 51%. По співвідношенню Росса розведені зразки ідентифікуються у 80% випадків для білих вин і у 63% - для червоних. У сукупності коефіцієнт упевненості виявлення фальсифікованих зразків по показниках МОВВ дорівнює 0,51.

Доповнена співвідношеннями фізико-хімічних характеристик і катіоно-аніонного складу, підсумкова система показників має коефіцієнт упевненості 0,94 і рекомендується для виявлення вин «петио» і столових вин, розведених водою [12].

Різноманіття біохімічних реакції які відбуваються при витримці вин, створює визначені труднощі при виборі критеріїв які дозволяють дати характеристику ординарних і марочних вин. Це обумовлено тим що практично усі компоненти вина, а значить його хімічні і фізико-хімічні характеристики змінюються у процесі дозрівання.

Розрахункові показники И та Т, залежні від вікових особливостей вин можуть використовуватись для визначення їх належності до категорії ординарних або марочних.

При дослідженні білих вин по показнику Т можна ідентифікувати 50% зразків при допоміжному розрахунку показника С достовірність визначення підвищується до 70%. Червоні вина по показникам И та Т ідентифікуються в 70% випадків, а по відношенню С - у 95%.

Одній з характеристик віку вина є ступінь окисленості фенольних речовин. Для її визначення в інституті «Магарач» було модифіцировано метод протенціометричного титрування вин йодом розроблений В. Шнайдером. Показники запропоновані для оцінки кількості вільних гідроксильних груп у складі фенольних речовин вина були використані для ідентифікації білих столових марочних вин. Молоді і витримані вина характеризуються різноманітною швидкістю титрування. По показниках потенціометричного титрування ідентифікується 95% білих сухих вин. Аналогічна картина спостерігається і для червоних вин.

Для червоних сухих вин крім показників И, Т і С доцільно визначати індекси «хімічного віку» по методиках Т. Сомерса і Э. Веретта модифікованим стосовно до вітчизняних винам [12].

Сутність запропонованих методик складається в різноманітній усталеності мономерних і полімерних форм фенольних речовин вина до зміни рН і внесенню знебарвлюючих речовин: оцтового альдегіду і сірчистої кислоти.

Застосування індексів «хімічного віку» вин при ідентифікації столових вин підвищує її достовірність. Перераховані показники і встановлені межі їхнього варіювання для марочних і ординарних столових сухих вин лягли в основу методичних указівці «Методика виявлення фальсифікованих вин Частина 1. Вина «петио» і вина, розведені водою» затверджені УААН. Розроблений також проект «Частина 2. Підробка термінів витримки столових марочних вин» [12].

Таким чином, розроблені критерії оцінки натуральності столових ординарних і марочних вин створена аналітична база для виявлення їхньої фальсифікації, що можуть служити перешкодою для проникнення на внутрішній ринок України різноманітних видів фальсифікованої і неякісної винопродукції.

Як вже зазначалося поява неякісної вітчизняної і закордонної продукції пов'язана з економічними труднощами, які переживає наша держава. Начальник Київського управління по справам захисту прав споживачів у одному із своїх виступів зазначив, що кількість людей, померлих за 1998 рік тільки у Києві від споживання фальсифікованих спиртних напоїв склала близь десяти тисяч чоловік. [11] Відомо, що за існуючої системи протекціонізму в Україні часто ввозиться продукція, що не відповідає найменуванню та декларованій якості. Під виглядом вина ввозять напої, які виготовленні на базі виноградного вина, але не натуральні вина, замість шампанського поставляють шипучі вина, а марочне вино підмінюють бренді. Гарне оформлення товару привертає увагу покупця, який не володіє інформацією про справжній стан і якість продукції. [12]

У наш час медичною статистикою зафіксовано, що на 100000 жителів України, які вживають алкоголь, припадає 11 випадків отруєння з летальним кінцем. А у Криму - до 500 чоловік. Ці цифри можна співставити хіба що з рахунком дорожньо-транспортних пригод. [13] Усі вони спричинені, у більшості випадків, горілкою або коньяком. Фальсифікація виноградного вина в основному полягає у підміні високоякісного (і відповідно дорогого) марочного вина на дешевше - ординарне. Яскравий приклад тому - велика кількість на ринках України вина «Чорний доктор», яке коштує від 4,5 до 8 гривень. По-перше, спеціалісти-винороби стверджують, що останнім часом його випускають у дуже обмеженій кількості, а точніше - 14000 пляшок на рік. По-друге, відпускна вартість заводу «Масандра» становить 15-16 гривень за один літр цього вина. Відповідно у роздрібній торгівлі його вартість не може бути нижче 10 гривень за пляшку. Ціна ж цього вина урожаю 1989 року 55-56 гривень. «Чорний доктор» вартістю 6-8 гривень під час перевірки виявляється не що інше, як звичайний червоний портвейн. [12] Так само фальсифікуються й інші сорти кримських вин, таких як «Церковне», «Таємниця Херсонесу», «Монашеское», «Кагор Южнобережний», «Мускат красного камня» і інші. Для підробки червоних марочних вин, як правило, використовують ординарний портвейн «Таврида». У пляшки з етикеткою «Кокур» скоріше за все виявляється «Солнце в бокале», а замість марочного портвейну «Сурож» може бути «Славянское», причому херсонського розливу. [14]

Масова фальсифікація приносить не тільки шкоду здоров'ю, але й підриває довіру до відомих фірм виробників, зашкоджує репутації традиційного класичного кримського виноробства, перешкоджує збуту продукції.

Виникає слушне запитання: чи можна взагалі за зовнішніми ознаками розрізняти фальсифіковане вино? Звичайно. Спеціалісту просто орієнтуватися, де вино справжнє, а де підробка. А звичайному покупцю важко. Але можна. Увагу треба приділяти дрібницям. На етикетці обов'язково повинен бути штамп заводу-виготовлювача і вказана дата виготовлення (розливу). Зверніть увагу на етикетку - справжня має поперечні клеїві лінії з внутрішнього боку. Також на інкерманських та масандровських винах при закупорці використовуються коркові та пластмасові пробки з термоусадним ковпачком з фірмовими торговими знаками «Інкерман» або «Масандра», або з аналогічними написами на англійський мові. Вино повинно бути прозорим, і якщо воно марки білих вин («Алиготе Золотая балка», «Аліготе Кримське», «Мускат білий Красного Камня») - золотистого, солом'яного коліру. Наприклад, справжнє «Аліготе Золотая балка» має колір солом'яний, тонкий смак з пікантною горчинкою. Це сухе біле марочне вино з кондицією міцності 9 об.%. Ніякого осаду не повинно бути (за виключенням колекційних вин).

Бажано також знати стандартні витримки основних вин Інкерманського заводу марочних вин:

«Аліготе Золота балка», «Ркацітелі інкерманське», «Рислінг кримський» і «Кокур кримський» - 1,5 роки,

«Аліготе кримське», «Фетяска кримська», «Совіньон кримський», «Каберне качинське», «Каберне кримське» і «Талісман» - 2 роки,

«Портвейн червоний кримський», «Старий нектар» і «Портвейн білий кримський» - 3 роки.

Взагалі, якщо хочете придбати дійсно якісне вино, звертайтеся до спеціалізованих вино-горілчаних магазинів, вимагайте у продавця сертифікат якості на вироби, стосовно яких у вас виникли сумніви.

А для виробника я пропоную найбільш ефективний метод захисту від фальсифікації - метод голографії. Зупинившись на існуючих у світової практиці основних методах захисту товару від фальсифікації, таких як маркетингові заходи, фірмова упаковка, спеціальні методи і інше, треба приділити увагу на спосіб голографічного захисту - на теперішній час - це найбільш гарантована і розповсюджена форма захисту товару у світі. [11] Звичайно, ціна голографічної етикетки достатньо велика на теперішній час. Але вона значно зменшується при великих тиражах і відсутності посередників. Необхідно виходити на безпосередніх виготовлювачів, а також можна об'єднуватись декільком виготовлювачам з метою зниження витрат на голографічну маркіровку. Цим проектом займається Асоціація захисту товаровиробників (АЗТВ) і вона може допомогти виробнику у пошуках виготовлювачів цих голограм, а також може сприяти знаходженню партнерів-виробників винопродукції з якими можна об'єднатись.

Проте, повністю проблему захисту ринків від фальсифікатів застосування голограм не вирішує. Фальсифікація, підробка, низькоякісна продукція - це атрибути тіньової економіки. І тут своє слово повинна сказати держава. Необхідна державна програма ліквідації фальсифікації і підробки на українському ринку. До цієї програми повинні бути залучені і товаровиробники, і торгівля, і державні органи.

Виробникам доречно прийняти участь, може і фінансову, так як, їм краще вложити кошти у виробництво голографічного захисту свого товару, ніж боротися з великою кількістю підробок. Необхідно також створити робочий орган, який має бути складеним з представників керівних структур підприємств, промисловців, споживачів у складі Національної Ради якості при Президенті України. [11] При розробці програми необхідно звернути увагу на такі питання:

* необхідність обов'язкового маркування на товарах постачальників продукції;

* введення спеціальних правових норм відповідності за фальсифікацію;

* упровадження захищених і доступних для скорішого визначення споживачем символів етикетування і маркування на товарах, при умові, що це не вплине на ціну самого товару;

* упровадження спеціальної програми навчання для споживачів, для того щоб було легше виявити фальсифікацію і підробку, можливість її розповсюдження у засобах масової інформації;

* вивчення і упровадження закордного досвіду боротьби з фальсифікацією.

Також рішенню питань про фальсифікацію виноградних вин повинні сприяти створення дослідних станцій і лабораторій для проведення експертизи вина, розробка нормативних документів і технологічних інструкцій виробництва. Введення державного контролю за виробництвом, розробка і запровадження систем управління якістю цієї продукції на основі стандартів ІСО серії 9000.

2. Експериментальна частина

2.1 Матеріали та методи досліджень

Метою проведення експериментальної роботи є дослідження якості сухих білих марочних виноградних вин, виробництва Інкерманського заводу марочних вин та Дочірнього підприємства «Винконцекрн». Зразки були отримані у ТОВ «Черемуха», що розташоване у місті Одеса.

Перш ніж перейти до характеристики експериментальних зразків, необхідно розглянути що представляють собою марочні столові виноградні вина.

Марочні - вина високого достоїнства. Створюють їх за спеціальною чи звичайною технологією з відбірних сортів винограду із конкретних районів чи ділянок. Вони мають самобутній смаковий аромат, високосортових ягід і екологічну привабливість певної місцевості. Вони остаточно відшліфовуються за старанного вироблювання й подальшого витримування в дубових бочках від одного до п'яти років. Зазначимо, що навіть в а., апогеї розквіту виноробства, незадовго до Указу щодо боротьби за суцільну тверезість, питома вага марочних вин у колишньому СРСР не перевищувала 6%.

Столові - натуральні легкі вина, одержані з перебродженого виноградного соку (сусла) без будь-яких добавок. Головна їх особливість - дуже малий вміст виноградного цукру, помірна міцність (як правило, 10-12 градусів) при загальній кислотності вина, близькій до шлункового соку (ось чому їх п'ють за буденним столом для доброго перетравлювання 'їжі). Підкреслимо, що в самій назві вина є істинний підтекст: завжди пити їх треба за столом, а не за рогом. Під час бродіння цукор виноградного соку або повністю виброджує - «насухо» (мабуть, тому-то і назвали вино «сухе») або ж частково залишають для пом'якшення смаку вина. Залежно від наявності остаточного природного цукру столові вина бувають сухі, напівсухі й напівсолодкі (до речі, зміст назви «сухе вино» завзяті шанувальники пояснюють зрозуміло для будь-кого: перший ковток його «сушить горло», щоб другим-третім… «промочити»).

Для отримання більш об'єктивних експериментальних даних, мною використовувалися виноградні вина даного виду - столові сухі, однієї категорії якості - марочні, одного коліру - білого, вироблені з одного сорту винограду - Аліготе, але різноманітних за виробниками та різноманітні по походженню: «Аліготе Золота Балка» виробляється з винограду який вирощує лише агрофірмою «золота Балка», «Аліготе кримське» - з винограду який зростає у Криму, а «Перлина степу» - з винограду який вирощується у с. Шабо.

У якості зразками для досліджень представлені наступні виноградні вина:

виробництва Інкерманського заводу марочних вин (м. Севастополь):

Аліготе Золота балка. Чудове вино, що володіє пишнотою білих сухих вин із сорту винограду Аліготе, вирощеного на стародавніх Балаклавських виноградниках. Витримується 1,5 року у дубових бочках. Має багатий букет і винятково тонкий елегантний смак із пікантною гіркуватістю. Завжди святкове вино, яке вже давно оцінено знавцями.

Аліготе кримське. Відмінної якості біле сухе вино із сорту винограду Аліготе, витримується 2 роки у дубових бочках винних підвалів Інкерману. Має надзвичайну гармонію букета і смаку, які властиві сорту Аліготе з тонами лугових трав та витонченим смаком. Користується заслуженою популярністю у цінителів вина; виробництва Дочірнього підприємства «Винконцекрн» (с. Шабо, Одеська обл. Білгород-Дністровського району):

Перлина степу. Вино виноградне марочне сухе біле. Вино виготовлене з самого популярного сорту винограду Аліготе та витриманого у старовинних підвалах колишній Швейцарській колонії Шабо. Вино має чистий сортовий аромат та легкий гармонійний смак. Полається до столу охолодженим до 10-12оС.

Усі досліджувані зразки мають сертифікат відповідності (додаток 4).

Дослідження проводились у лабораторіях кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського державного торгово-економічного університету та у лабораторії Інкерманського заводу марочних вин (де досліджувались лише тільки інкерманські вина).

Для дослідження фізико-хімічних показників виноградних сухих марочних вин визначалися наступні показники:

* вміст етилового спирту, по тікнометричному методу за ДСТУ 13191-73 «Вина, коньяки і коньячні спирти. Методи визначення етилового спирту.»;

* вміст цукрів, методом Бертрана за ДСТУ 13192-73 «Вина, виноматеріали і коньяки. Методи визначення вмісту цукру.»;

* вміст титруємих кислот, за ДСТУ 14252-73 «Вина і виноматеріали. Методи визначення титруємих кислот».

На підставі даних хімічного аналізу не можна охарактеризувати властивості вина як напою, тобто його споживчі достоїнства відтінки зовнішнього вигляду і що найважливіше смакову гармонію та букет. У цьому відношенні науковим та єдино правильним способом є його органолептична оцінка - дегустація.

Органолептичним методом визначають такі показники: прозорість, колір, аромат (букет), смак і типовість. Для органолептичної оцінки використовують 10-ти бальну систему, бали розподіляють між показниками якості наступним шляхом: прозорість - 0,5; колір - 0,5; смак - 5; аромат (букет) - 3; типовість - 1. Загальна дегустаційна оцінка в залежності від якості і віку вин може коливатися від 10 до 1 бала. Нижче 6 балів оцінюються вина з недоліками, дефектами, хворі, зіпсовані, які застосовуються лише для переробки на спирт, оцет. До реалізації не повинні допускатися ординарні вина, дегустаційна оцінка яких нижче 7 балів, а марочні вина з оцінкою нижче 8 балів.

2.2 Характеристика Ікерманського заводу марочних вин.

Інкерманський завод марочних вин створений в 1961 році з метою виробництва високоякісних марочних вин на базі виноградних насаджень радгосп заводів Криму. Урядом України була поставлена задача - побудувати на Інкермані завод витримки марочних вин на базі підземних виработок, що вивільнилися після видобутку пильного інкерманського вапняку.

За період 38-річній діяльності завод пройшов 3 етапи свого розвитку:

I етап, 1961-1968 роки, - будівництво і освоєння виробничих потужностей. Слід зазначити, що вже у 1965 році на Міжнародному конкурсі у Тбілісі інкерманські вина отримують 4 золоті і 3 срібні медалі;

2 етап, 1972-1992 роки, - реконструкція і технічне переозброєння підприємства, що дозволила значно збільшити виробництво марочної продукції. При проектній потужності заводу 1,5 млн. дал. витримки потужність заводу зросла до 1.8 млн. дал.;

3 етап - почався з 1994 р. будівництвом на заводі комплексу по розливу марочних вин унікальної якості, здача в експлуатацію якого була здійснена в 1999 році До 1973 р. до складу заводу входив в експериментальний цех шампанського вин, перед яким була поставлена задача розробити і освоїти виробництво високоякісні ігристих вин Криму. За 38 літній період внаслідок творчої, спільної роботи фахівців заводу і радгосп-заводів Криму були розроблені і освоєні широко відомі на Україні, країнах СНД і за кордоном нові марки унікальних вин - Ркацителі інкерманськє, Каберне качинське, Рислінг кримський, Старий нектар, Фетяска кримська, Аліготе кримське, Каберне кримське, Совіньон кримський, Севастопольське ігристе, Мускат ігристий. В теперішній час завод виробляє вина 24 найменувань. Серед нових - «Гераклея» і «Тайна Херсонесу». Ця продукція сьогодні є гордістю виноробів Криму і України. Одночасно було освоєне виробництво відомих кримських марок вина - Аліготе Золота балка, Кокур ніжнегорський Портвейн білий кримський, Портвейн червоний кримський, Талісман. З 1963 по 1996 р. заводом випущене 15.0 млн. дав марочних вино матеріалів 2,0 млн. дав марочного вина в сувенірному оформленні. Вся продукція віднесена до категорії вин унікальної якості, удостоєна 20 золотих і 13 срібних медалей на Міжнародних конкурсах виноградних вин. У 1997 році на третьому міжнародному конкурсі вин у Ялті інкерманські вина здобули 11 золотих медалей і кубок «Гран-прі». Перед завершенням цього року інкерманські вина на всесвітній виставці «Норд-вино-97» у Стокгольмі представляли Україну і за висновком фахівців склали про неї думку як про одну з провідних виноробних країн Європи. За підсумками конкурсу «Європейський тиждень якості» Інкерманський завод марочних вин одержав ще одну нагороду - Почесний диплом Держстандарту України. На міжнародному конкурсі у 1998 році серед марочних столових вин першими були, звичайно, зразки Інкерманського заводу марочних вин, такі як витримане Гераклея, марочне біле столове Фетяска кримська, Рислінг кримський, Каберне качинське. Цьому ж заводу дістався і кубок «Гран-прі» за марочне біле столове вино Ркацителі інкерманське врожаю 1992 року. Інкерманський завод марочних вин був визнаний одним з кращих у світі винзаводів щодо культури виробництва. Його з повним правом можна назвати флагманом вітчизняного марочного виробництва. В цей час підприємство є самим великим постачальником марочної продукції в промислові центри України. Ці результати були досягнуті завдяки постійному творчому пошуку фахівців заводу по вдосконаленню технології і поліпшенню якості продукції. Спільно з НПО «Полтавхиммаш» розроблена і впроваджена у виробництво ціла серія нового для галузі технологічного обладнання для процесів термічної обробки вина, купажування і інше. Спільно з Інститутом винограду і вина «Магарач» розроблена і впроваджена технологія біологічного кислотопониження сухих вин, що дозволила значно поліпшити смакові властивості і стабільність продукції. Розроблена і впроваджена потокова технологія стабілізації марочних вин. Спільно з Дніпропетровськом Гірським Інститутом проведені унікальні дослідження, що дозволили розробити і впровадити систему мікроклімату для процесів дозрівання вина в дубовій тарі на великих площах винних підвалів. Удосконалені ланки обробки холодом, удосконалена технологія дозрівання і типізація усіх груп марочних вин. Особливо потрібно відмітити складний, тривалий і копіткий процес оснащення винних підвалів високоякісною дубовою тарою, необхідною для дозрівання марочних вин на витримці. Площа підвалів заводу складає 52000 кв. м, довжина винних трубопроводів, ведучих от штолень, де витримується вино, к цеху розливу, складає 7 кілометрів. Трубопроводів - два, один для червоного вина, інший для білого, вони промиваються після прокачки по ним кожного сорту вина. Біля 30 років займався рішенням тієї задачі колектив заводу. І дійсно, у підвалах Інкерману знаходяться 5000 дубових бочок, 732 бути, де знаходиться 1 млн. 200 тис. декалітрів марочних виноматеріалів, у тому числі 60% столових вин. Таких величних підвалів з висотою до 15 метрів і таких масштабів буто-бочкової витримки вин просто немає у Європі і Америці. Сьогодні коли сюди приїжджають наші колеги через рубіж, їх вражає, об'єм дубової тари, технологічний рівень її змісту і загалом високий санітарний рівень винних підвалів Інкерману.

По програмі соціального розвитку для закріплення кадрів на заводі побудовані: 1978 м. - 50 кв. житловий будинок, 1981 р. - гуртожиток для малосімейних на 50 квартир, 1985 р. - побутовий комплекс для робітників, 1986 р. - 65-ти квартирний житловий будинок, I990 м. -70-тИ кв. житловий будинок. Міжнародне визнання Ікерманський завод марочних вин отримав в період його відвідування керівництва Міжнародною організацією винограду і вина і учасників 70-й асамблеї в складі 320 провідних зарубіжних фахівців з 70 країн світу, а також 300 фахівців виноградовиноробних галузі країн СНД. По висновку Міжнародної організації винограду і вина завод визнаний одним з кращих виноробних підприємств СНД і Європи.

Золотим фондом підприємства є його колектив. На підприємстві сформований високо професійний склад інженерно-технічних працівників, відданих своїй справі і упевнено ведучих уперед весь колектив заводу, незважаючи на трудності в період кризи економіки країни. Найбільш тонке виробництво, цех сухих вин, які прийнято вважати дзеркалом у виноробстві, доручене фахівцеві з 20-літнім стажем Вороток В.В. У цеху столових вин працює 22 чоловіка (усього на заводі працює 215 чоловік) по 2 бригади. Одна з них працює по догляду за виноматеріалом (вони здійснюють долив вина у бути, тому що якщо у бутах зостанеться хоча б 1-2 мм повітря вино скисає) це дуже трудомістська праця. Всі інші виробничий підрозділи заводу і відділи управління очолюють досвідчені професіонали своєї справи, що боліють за доручену дільницю.

На заводі трудяться 85 чоловік ветеранів роботи зі стажем роботи від 15 до 35 років. Директором Інкерманського заводу марочних вин є кандидат технічних наук, Заслужений працівник промисловості України А.М.Філіппов, який отримав на 4 Міжнародному конкурсі тихих вин «Крим-Вино-98» рішенням Попечительської Ради і Президіуму Спілки виноробів Криму першу медаль Голіцина. Серед робочого персоналу основних цехів і допоміжних підрозділів основна частина з тривалим стажем роботи, що дозволяє досконалості володіти своєю професією.

Складні проблеми стоять перед колективом підприємства. Криза економіки держави не обійшла і наш завод. Відсутність кредитів під сировину, задушливу оподаткування, зниження валових зборів винограду по Криму, в 1995-1996 р., нестача оборотних коштів, в зв'язку з інфляцією, диктують необхідність коректування перспективи розвитку. У 1999 р. було завершено будівництво і введена в експлуатацію комплексна лінія по розливу марочних вин з тим, щоб весь об'єм що знімаються з витримки марочних виноматериалів розливати в м. Севастополі, що дозволить в декілька разів збільшити надходження коштів до бюджету міста за рахунок податків. Вже в цьому році завод в 2 рази збільшив розлив вина в порівнянні з 1995 роком. Має бути також здійснити переклад марочної продукції на конкурентноздатний рівень її оформлення.

Інкерманський завод марочних вин - це сьогодні одне з найкращих виноробних підприємств Європи. Великий виробник вина Франції Анрі Маре, відвідавши завод, сказав: «Я знаю усі Значні винзаводи світу і можу підтвердити, що один з них - Інкерманський завод марочних вин». В Україні прийнято вважати його національним здобутком держави. Це означає, що у заводу є майбутнє.

2.3 Характеристика асортименту виноградних вин, виробляємих Інкерманським заводом марочних вин, та реалізуємих ТОВ «Черемуха»

Інкерманський завод марочних вин спеціалізується на виробництві марочних вин, але він також виробляє витримані і колекційні вина. Кількість колекційних вин невелика, але серед них є такі як: Каберне Качинське 1965 року, Педро кримське 1974 року та інші, багато з яких на різноманітних конкурсах та дегустаціях оqимували високу оцінку. У зв'язку з тим, що кількість колекційних вин невелика, їх застосовують лише для наукових (дослідження нових марок), виробничих (поліпшення якості і зберігання марки з року в рік) цілей. Усі інші вина (марочні та витримані), представлені у таблиці 8 реалізуються у торговій мережі.

Основними представниками асортименту інкерманських вин, як вже було зазначено є марочні вина:

Аліготе Золота балка. Чудове вино, що володіє пишнотою білих сухих вин із сорту винограду Аліготе, вирощеного на стародавніх Балаклавських виноградниках. Витримується 1,5 року у дубових бочках. Має багатий букет і винятково тонкий елегантний смак із пікантною гіркуватістю. Завжди святкове вино, яке вже давно оцінено знавцями.

Аліготе кримське. Відмінної якості біле сухе вино із сорту винограду Аліготе, витримується 2 роки у дубових бочках винних підвалів Інкерману. Має надзвичайну гармонію букета і смаку, які властиві сорту Аліготе з тонами лугових трав та витонченим смаком. Користується заслуженою популярністю у цінителів вина.

Ркацители инкерманське. Чудове сухе марочне вино із сорту винограду Ркацітелі витримується 1,5 років у дубових бочках у підвалах Інкерману. У букеті тони зрілості з квітчасто-пряними відтінками і шляхетним смаком. Приносить щиру насолоду цінителям вина. Благотворно впливає на здоров'я, нормалізує сон.

Рислинг кримський. Вишукане сухе марочне вино із сорту винограду Рислінг рейнський витримується 1,5 років у дубових бочках інкерманских підвалів. Має квітковий букет, свіжий і ніжний смак. Рекомендується вживати в жаркий час року. Ідеально підходить до святкового столу, урочистому прийому, зустрічі друзів. Король білих вин.

Фетяска кримська. Легке, прекрасне біле сухе марочне вино із сорту винограду Фетяска біла витримується 2 роки у дубових бочках підвалів інкерману. Вино з ніжним букетом лугових квітів і приємним смаком. Ідеально підходить до рибних і м'ясних страв. Вино письменників і закоханих.

Совиньон кримський. Біле сухе марочне вино із сорту винограду Совиньон зелений витримується 2 роки у дубових бочках підвалів інкерману. Одне з кращих марочних сухих вин України, має приємний букет і гармонічний смак із відтінком листа чорної смородини. Корисно для здоров'я, підходить до різних страв.

Кокур кримський. Прославлене сухе марочне вино з древнього сорту винограду Кокур білий витримується 1,5 років у дубових бочках підвалів інкерману. З легкими пряними тонами у букеті, свіжим смаком, воно ідеально підходить до різних страв з овочів, білого м'яса, риби.

Кокур Ніжегорський. Столове марочне біле вино, виробляється з винограду сорту Кокур, який вирощується у радгоспі «Ніжегорський». Строк витримки у дубовій тарі - 1,5 років. Це вино має від світло солом'яного до солом'яного з зеленуватим відтінком колір, букет з квітковими тонами зі гармонійним свіжим смаком.

Каберне качинське. Унікальне марочне сухе червоне вино з винограду сорту Каберне-Совинъон. Готується по класичній технології з витримкою у дубових бочках підвалів інкерману протягом 2-х років. Вино повне, блискає рубіном у криштальному келиху. Витримка формує гармонію і насиченість смаку. Лікувальне вино, володіє бактерицидними діями, сприяє виведенню радіонуклідів з організму людини і його оздоровлення. Король сухих червоних вин.

Каберне кримське. Чудове червоне сухе вино з винограду сорту Каберне-Совиньон. Готується по класичній технології з витримкою у дубових бочках підвалів інкерману на протязі 2-х років. Вино має рубіновий колір. Букет складний із сап'яновими тонами. Смак м'який, відрізняється тонкістю, пікантністю. Завдяки особистої технології готування містить комплекс фенольних з'єднань виноградної ягоди, що визначають високу біологічну цінність вина.

Портвейн білий кримський. Марочне міцне вино зі шляхетних білих сортів винограду Криму, витримується 3 роки у дубових бочках підвалів інкерману. У процесі витримки формується бурштиновий цвіт, плодовий букет, повний мужній смак, що лишає довге приємне послясмакування. Вино зігріває змерзлих, бадьорить утомлених, допомагає при видужанні, підвищує апетит.

Портвейн червоний кримський. Марочне міцне вино зі шляхетних червоних сортів винограду Криму, витримується 3 роки у дубових бочках підвалів інкерману. У процесі витримки формується темно-рубіновий колір, складний, плодовий букет із неповторним смаком. Мужнє вино, має цілющі властивості, особливо ефективно для профілактики і лікування простудних захворювань. Можна з насолодою пити його зараз, але можна і берегти в пляшках багато років для дозрівання.

Старий нектар. Марочне вино із сорту винограду Ркацітелі, витримується 3 роки у дубових бочках підвалів інкерману. Вино несе в собі сонячне тепло золотої осені, дарує добрий настрій і спочинок., Старий нектар» подібний старогрецьким медяним винам і завжди дає Вам і Вашим друзям щиру насолоду. Ошатні і яскраві медяні тони букету вина прекрасно доповнюють солодкі страви, фрукти і ягоди.

Талісман. Марочне десертне вино із сорту винограду Трамінер рожевий передгірних долів Криму, витримується 2 роки у дубових бочках підвалів інкерману. Скоряє своїм букетом із тоном чайної троянди і ніжного смаку. Вино «Талісман»»… зажигает в глубине души волшебний феерверк искрящегося остроумия и радости» (Вольтер). Рекомендується до багатого десерту: вареним грушам, морозиву, гарячому шоколаду, фруктовим салатам.

Асортимент витриманих вин представлен такими винами як:

Кримський едельвейс. Чудове сухе біле вино витримується біля року в дубових бочках інкерманских підвалів. Має квітковий букет, свіжий мак. Незамінне в жаркий час року. Вино з індивідуальним смаком, ошатне і дуже своєрідне. Благотворно впливає на здоров'я.

Гераклея. Вино древньої землі Гераклеї Понтийскої витримується у дубових бочках підвалів інкерману. Це легке рожеве вино з апельсиновими відтінками, таке чудове й у той же час нескладне й освіжаюче, що його можна пити в будь-яку годину дня. Рожеве вино - вино насолоди. Гераклея - зразок виноробного мистецтва.

Бувають роки, коли врожай винограду дуже низький або, коли за незалежних від людини умов, виноград не набирає необхідних для виробництва марочних вин кондицій (невідповідний вміст цукрів та кислот). В наслідок цього виноматеріал, отриманий з такого винограду, можна застосовувати тільки для виробництва ординарних вин. В такі роки виникає потреба наповнювати бути для витримки любим виноматеріалом, бо дубова тара не може «жити» без вина. Вона пліснявіє і поступово задихається. Вона - вмирає. Тому, для запобігання цього процесу, на Інкерманському заводі марочних вин іноді можуть застосовувати дубову тару для зберігання ординарних вин. Ось чому на даний час в асортименті Інкерманського заводу марочних вин можна зустріти таке ординарне міцне вино як Портвейн білий Таврида.

Аналізуючи асортимент виноградних вин, виробляємих Інкерманським заводом марочних вин можна зробити висновок, що він є достатньо повним та широким серед марочних вин. Я пропоную доповнити його за рахунок виробництва марочних мускатних виноградних вин які здавна були гордістю Криму. На даний час використовується тільки дві лінії по розливу вина і завод не може забезпечити сталість асортименту. Тому я пропоную для одночасного виробництва столових і міцних марочних вин, витриманих та ординарних вин запровадити третю лінію розливу обладнану устаткуванням типу «Тетра Пак». Розлив вин в упаковку «Тетра Пак» має ряд переваг перед розливом у традиційну тару (скляні пляшки). Наприклад: сучасний дизайн; економічна доставка; вага тари складає 7% від ваги виробу; виключення обертання тари; 100%-кова асептична обробка пакувальної тари; пакування відбувається без доступу повітря, що забезпечує довгострокове зберігання продукції; зручність використання; зниження собівартості продукції; стандартні розміри забезпечують простоту транспортування.

2.4 Товарознавча характеристика сухих білих марочних вин, що реалізуються ТОВ «Черемуха»

Відмінності кліматичних грунтових і мікроекологічних умов окремих регіонів вирощування винограду його сортові особливості та культура вирощування з одного боку а також технологічний рівень вироблення виноматеріалів - з іншого обумовлюють їх різноманітність.

Якість вина визначають хімічним фізичним аналізами та органами чуття (органолептичне дегустаційне).

За фізико-хімічними показниками встановлюють склад вина і його відповідність нормативній документації (технологічним інструкціям, ДСТУ).

Як по фізико-хімічними так і по органолептичним (дегустаційним) показникам мною будуть досліджуватись столові білі сухі марочні вина: «Аліготе Золота Балка», «Аліготе кримське», виробництва Інкерманського заводу марочних вин та «Перлина степу», виробництва ДП «Винконцерн».

Проаналізувавши фізико-хімічні показники, ми бачимо, що істотних змін немає, особливо у інкерманських вин «Аліготе Золота Балка» і «Аліготе кримське». Взагалі так і повинно бути, тому що це вина, які виробляються з одного сорту винограду, і майже по однаковій технології (за виключенням того що «Аліготе Золота Балка» витримується 1,5 років, а «Аліготе кримське» - 2 роки (тому воно і міцніше). Виноградне вино «перлина степу» небагато відрізняється по хімічному складу від інкерманських вин, але ця різниця не виходить за рамки нормативно-технічної документації і тому воно теж відноситься до якісних вин по фізико-хімічному складу, але слід зауважити, що воно менш міцне і більш «кисліше».

Натуральні вина певної місцевості та типу близькі за хімічним складом. Все ж на підставі даних хімічного аналізу не можна охарактеризувати властивості вина як напою тобто його споживчі достоїнства відтінки зовнішнього вигляду і що найважливіше смакову гармонію та букет. У цьому відношенні науковим та єдино правильним способом є його органолептична оцінка - дегустація. Дегустацією (лат degustatio - куштування) оцінюється якість вина винятково за допомогою органів чуття (зору нюху смаку слуху) без використання будь-яких приладів. Дегустаційна оцінка суб'єктивна оскільки залежить від органів чуття певної особи. Але якість вина визначається не одним окремим дегустатором а спеціальною комісією. Цим усувається суб'єктивний елемент і дегустаційну оцінку можна назвати органолептичним аналізом. Дані хімічного аналізу можуть лише допомогти дегустаційній комісії обгрунтувати свій висновок і рекомендовані за необхідності заходи щодо покрашення чи виправлення якості вина.

Органолептичний аналіз може мати рівну мету. Тому розрізняють певні види дегустацій а саме: робоча, виробнича, наукова, учбова, конкурсна, експертна (арбітражна), комерційна, показова, медична, застільна.

Які цілі та завдання вирішують різні види дегустацій?

Робоча дегустація. Основною метою є визначення якості вина на різних етапах технологічного процесу починаючи від вироблення вино-матеріалів і закінчуючи випуском готової продукції для реалізації на внутрішньому та зовнішньому ринках. Таку дегустацію індивідуально проводять технологи майже щодня безпосередньо у цехах, а в разі необхідності за участю працівників ТХМК і кваліфікованих робітників котрі беруть участь у виконанні певних технологічних операцій у даному цеху. Цей вид дегустації має дуже важливе значення, адже від правильного органолептичного аналізу залежить якість вироблюваного продукту. На всіх типах виноробних підприємств органолептична оцінка вина обов'язково має бути перед початком і закінченням кожної технологічної операції протягом усього циклу виробництва конкретного виду продукції - виноматеріалів (шампанських коньячних столових типу мадери тощо) тихих і пінистих вин. Тому вирішуванні завдання робочих дегустацій залежать насамперед від типу виноробних підприємств і рівня кваліфікації спеціалістів.

На заводах первинного виноробства завдання будуть визначатися передусім асортиментом вироблюваних виноматеріалів на даному підприємстві з урахуванням його сировинної бази в конкретному природно-виноградарському районі в різних регіонах України (Крим, Одеська Миколаївська Херсонська області і т.і.). При цьому об'єктом органолептичного аналізу під час переробки винограду залежно від напрямів його використання є щойно отримане чи зброджене сусло. Наприклад інтенсивність його кольору у разі виробництва виноматеріалів для червоних вин різних типів чи ігристих екстрактивність сусла для вин типу мадери і т.і. 3 явлення у процесі сусловідділення бродіння особливо доброджування явних вад і недоліків: сірководневого вичавкового чи гребеневого тону; смаку підмороженого винограду. У процесі переробки винограду враженого мільдью може з явитися присмак гнилої риби пліснявою (гниллю) - тон ліків чи присмак плісняви. У період доброджування сусла (тихого бродіння) можлива також поява присмаку плісняви у випадку недогляду і використання під наливання сусла пліснявих посудин або використання для транспортування сусла пліснявих технологічних трубопроводів

Після закінчення бурхливого бродіння і на початку доброджування сусла органолептичний аналіз набуває особливого значення для вибору доливального виноматеріалу. Це стосується насамперед ступеня зброджування у ньому цукру, відсутності ознак захворювання, вад і недоліків. Обов'язкова органолептична оцінка і в процесі освітлення молодих виноматеріалів.

Вміння кваліфіковано виконувати робочі дегустації дає можливість технологу-виноробу оперативно вирішувати багато технологічних питань. Своєчасним відділенням молодих столових і шампанських виноматеріалів від дріжджових осадів (перше переливання) виключається поява в них сірководневого, мишачого тонів та дріжджового присмаку. Виявивши проходження яблучно-молочного бродіння з урахуванням аналітичних даних про масову концентрацію титрованих кислот, технолог ефективно приймає правильне рішення щодо його стимулювання чи інгібування.

Однозначно вирішальне значення мають результати робочих дегустацій при суміщенні першого переливання з егалізацією виноматеріалів і купажування, особливо кріплених виноматеріалів для вин типу портвейн, мадера, а також окремих найменувань десертних вин. Робочі дегустації проводяться систематично протягом усього технологічного циклу, під час зберігання і тривалої витримки виноматеріалів, проведення спеціальних їх обробок (портвейнизації, мадеризаци, хересування) з метою формування типу вина, а також у процесі виконання технологічних операцій (обробка різними освітлювальними і стабілізуючими матеріалами і т. п.) та виробництва оброблених виноматеріалів. Результати органолептичного аналізу і всебічного хімічного й мікробіологічного контролю технологічних процесів зрештою забезпечують виробництво виноробної продукції, що відповідає вимогам чинної нормативної документації.

Виробнича дегустація. Для її проведення на кожному виноробному підприємстві організують дегустаційні комісії, до складу яких входять найкваліфікованіші спеціалісти підприємства, котрі мають навики органолептичної оцінки вин. Головою комісії призначається, на винзаводах - головний винороб, на заводах шампанських вин - головний шампаніст, на коньячних - головний інженер-технолог. Членами комісії звичайно є завідувач лабораторії, мікробіолог, начальники цехів Завдання дегустаційної комісії - оцінка якості виноматеріалів, коньячних спиртів, вин на витримці, готової продукції (вин, коньяків). Крім того, вона вирішує також низку важливих технологічних питань, схвалення складу лабораторних зразків купажів, підготовка до затвердження нових марок вин, відбір зразків виноробної продукції для експонування й оцінки на конкурсах та виставках і тд. Окрім основного завдання, дегустаційна комісія підприємства займається вихованням молодих спеціалістів, які мають здібності до кваліфікованої органолептичної оцінки вин. Виробничу дегустацію проводять у спеціальному приміщенні - дегустаційному залі. На виробничій дегустації може бути до ЗО зразків. Вона звичайно проводиться з 10-і години. Тривалість її пропонується обмежувати двома годинами вранці і однією-півтори - після обіду.

Правильна робота виробничих дегустаційних комісій дає змогу виключити елементи суб'єктивізму в оцінці вин окремими спеціалістами, який можливий на робочій дегустації. Тому деякі проблемні технологічно важливі питання слід вирішувати колегіальне.

Якість продукції будь-якого виноробного підприємства великою мірою залежить від систематичних робочих виробничих дегустацій. Вирішальне значення при цьому також має кваліфікація спеціалістів-технологів виробничих цехів, склад дегустаційної комісії підприємства і частота її роботи.

З метою контролю за якістю продукції, що випускається підприємствами виноробної промисловості, створюють дегустаційні комісії комбінатів, трестів, об'єднань і Центральну дегустаційну комісію (ЦДК) Комітету з питань садівництва, виноградарства та виноробної промисловості Міністерства АПК України. На Центральну дегустаційну комісію, крім оцінки якості виноробної продукції, покладаються такі завдання:

оцінка якості нових вин, коньяків, шампанського за поданнями підприємств, об'єднань, науково-дослідних інститутів з метою затвердження їх для випуску як ординарних і марочних;

оцінка дослідних зразків вин, коньяків, шампанського, що виготовлені з нових сортів винограду, а також із застосуванням нових чи змінених технологічних схем;

оцінка якості виноробної продукції у разі виникнення розбіжностей щодо її якості між підприємством-постачальником та підприємством-одержувачем;

відбір зразків виноробної продукції для постачання на експорт, експонування та дегустації на міжнародних конкурсах, виставках і ярмарках;

оцінка якості виноробної продукції за поданням правоохоронних органів;

оцінка якості зразків вітчизняної та імпортної сировини (виноматеріали, коньячні спирти, концентрати виноградного соку та ін.), що використовується для виробництва вина.

ЦДК на підставі органолептичної оцінки дає висновок про якість виноробної продукції, що виробляється з вітчизняної та імпортної сировини, а також розробляє рекомендації щодо покращання якості чи зняття з виробництва окремих марок продукції.

На час між засіданнями функції ЦДК виконує її експертна рада.

Випробуванню на засіданнях ЦДК підлягає лише продукція, оформлена відповідними документами, де зазначено, з якою метою подаються зразки, з додаванням акту відбору проб, повного його хімічного аналізу за показниками згідно з чинними стандартами і технічними умовами. На нові види продукції додатково подається проект технологічної інструкції та проект технічних умов, якщо для цієї продукції вони не передбачені чинними стандартами. Крім того, подається довідка про наявність сировинної бази і запланований обсяг нового виду продукції.

Отже, функції ЦДК різноманітні, але всі вони пов'язані з визначенням якості продукції.

Наукова дегустація. Підтверджує результати експериментальних робіт з уточнення чи розробки нових технологічних прийомів, метою яких є покращання якості виноробної продукції. Підсумки органолептичної оцінки дослідних й зразків дають можливість прийняти правильне рішення щодо напрямку подальших досліджень. Рішення дегустаційної комісії є обов'язковим для проведення виробничих випробувань нових науково-технічних розробок.

Наукові дегустації мають вирішальне значення особливо у разі технологічної оцінки нових сортів винограду. За результатами органолептичної оцінки дають рекомендації про найбільш раціональний напрямок використання винограду даного сорту як сировини для виноробної промисловості.

До складу дегустаційної комісії слід включати наукових працівників, які мають високу кваліфікацію з органолептичного аналізу виноробної продукції і знання технологій виробництва конкретного продукту високої якості.

Учбова дегустація. Головним завданням цього виду дегустації є ознайомлення студентів учбових закладів, що готують інженерів чи техніків-технологів галузі, молодих спеціалістів підприємств з основами органолептичного аналізу або підвищення ними кваліфікації з органолептичної оцінки виноробної продукції. Регулярне проведення таких дегустацій буде сприяти розвитку нюху, смаку й доброї сенсорної пам'яті дегустатора вин. На учбових дегустаціях знайомлять майбутніх виноробів і спеціалістів з численними видами виноробної продукції України і зарубіжних країн. Тому на підприємствах такі дегустації мають здійснювати найбільш кваліфіковані спеціалісти, які мають великий досвід дегустації вин різних типів і місць виробництва.

Конкурсна дегустація. Мета - виявлення кращих зразків виноробної продукції на конкурсах та виставках, які бувають за місцем її виробництва в окремих регіонах, республіканські та міжнародні.

Міжнародні конкурси вин під егідою Міжнародної організації винограду і вина (ОІУ) проводять згідно з розробленим регламентом. На такі конкурси можуть бути представлені вина і коньяки (бренді), які відповідають вимогам нормативних документів, чинних у відповідних країнах. Звичайно подані зразки супроводжуються даними про їх хімічний склад за такими показниками. об'ємна частка етилового спирту, масові концентрації цукрів, титрованих і летких кислот, загального і приведеного екстракту, діоскиду сірки - загального та вільного.

Порядок проведення конкурсних дегустацій визначається щоразу спеціальними правилами залежно від поставлених завдань.

В Україні міжнародні конкурси вин і коньяків щорічно, починаючи з 1995 р. здійснює Спілка виноробів Криму спільно з ІВіВ «Магарач» і Кримрадгоспвинпромом під егідою Міжнародної організації винограду і вина. 28-З0 жовтня 1998 відбувся ІУ міжнародний конкурс «Кримвино-98».

Експертну, чи арбітражну дегустацію проводить Центральна дегустаційна комісія виноробної промисловості або Інститут винограду і вина «Магарач» у разі виникнення між підприємствами спірних питань про якість вин. Крім того, така дегустація експертиза визначення справжності того чи іншого зразка типу вина, а також фальсифікації продукції. Прийняття рішення у цьому випадку повинне супроводжуватися хімічним аналізом відповідності його показників з кондиціями чинних стандартів, технологічних інструкцій, правилами транспортування і зберігання виноробної продукції.

...