HoReCa и бизнес: основные аспекты построения, маркетинга и управления

Высокое качество продукции

Широкий ассортимент

Атмосфера и стиль заведения

Хорошая репутация заведения среди постоянных клиентов

Квалифицированный персонал и хорошее обслуживание

Постоянное развитие меню

Выгодное расположение

Становление лидером рынка и трендсеттором с помощью следующих действий:

Следование трендам;

Продвижение в СМИ;

Привлечение новых клиентов;

Создание программы лояльности для постоянных клиентов;

Проведение развлекательных мероприятий в заведении;

Участие в профессиональных конкурсах и партнерская помощь в организации различных студенческих фестивалях.

Заключение партнерских соглашений на поставку бизнес-ланчей в офисы

Делать акцент на уникальность путем:

Позиционирование кафе, как уникального на равне с Салютом, каждый раз упоминание о высочайшем качестве продуктов

Упор на конкурентные преимущества (атмосфера заведения, качество продукции и обслуживания, квалифицированный персонал)

Анализа потребительских предпочтений на примере постоянных клиентов

Создания специальных предложений для клиентов и проведение акций.

Поиск местных поставщиков, создание коллабораций, продвижение этого тренда в соцсетях

Слабые стороны

Стратегические действия 3

Стратегические действия 4

Услуги кафе пользуются большей популярностью, чем кофе

Высокая цена на ряд позиций меню относительно конкурентов

Небольшой штат и относительно высокая загруженность персонала

Небольшая площадь помещения

Отсутствие парковки

Расширение деятельности и активное продвижение:

Изменение ценовой политики;

Реклама и продвижение в СМИ и соцсетях;

Создания специальных предложений для клиентов и проведение акций.

Реорганизация помещения, создание более комфортных условий

Изменение формата и корректировка деятельности посредством:

Изменения общей и маркетинговой стратегии;

Пересмотр формата в пользу трендовых

Снижение издержек и цен;

Создания специальных предложений для клиентов и проведение акций.

Базовой стратегией была выбрана стратегия 2:

Критерий перехода к стратегии 1 - компания вышла на лидерскую позицию в сфере бистро и стритфуда, сандвичи стали самым популярным продуктом, в заведении не бывает перебоев с поставками, все позиции есть в наличии, конкурентные преимущества оставляют конкурентов позади, сохранив при этом уникальный формат кафе-бистро;

Критерий перехода к стратегии 3 - Chef's стратегия, ориентированная на продвижения формата бистро- сандвич- кофе высочайшего качества не сработала, уменьшение потока людей, постоянные гости покидают заведение, жалобы на пространство

Критерий перехода к стратегии 4 - Формат полностью не соответствует трендам и ожиданиям гостей, выручка стабильно падает, трафик уменьшается, проседает «прайм-тайм» период.

Стратегия 1 является самым привлекательным вариантом для компании, поэтому для плавного перехода к ней необходимо укрепить в сознании людей, что сандвичи- это тренд, это здоровая еда высочайшего качества, кофейные напитки приготовлены из коммерческого «правильного зерна»:

Продвижение Chef's на Минина должно быть таким же или даже сильнее, чем продвижение Chef's на Пискунова;

Основное меню обновляется с достаточной частотой, меню комбо-наборов и бизнес-ланчей обновляется раз в неделю;

Участие в профессиональных конкурсах и партнерская помощь в организации различных фестивалях студенчества для брендинга.

При изменении ситуации и перемещении из стратегии 2 в стратегию 3 стоит обратить внимание на:

Исследование рыночной ситуации и контроль за изменением цен;

Сотрудничество со СМИ в целях рекламы;

Продумать новый дизайн заведения, сделать его уютнее;

Продумать заранее программы лояльности;

Для разрешения неблагоприятной ситуации и реализации стратегии 4 необходимо:

Снижение издержек и цен;

Реорганизация финансовой и организационной деятельности;

Пересмотр формата заведения;

Изменение маркетинговой стратегии.

По итогу анализа было определено 3 сценария и типы предлагаемых стратегий по каждому из них:

Оптимистичный сценарий - цель достигнута, бренд Chef's за поставленный срок вернул статус заведения с лучшими сандвичами в городе, поток студентов стабильный, вечером наблюдается поток людей извне.

Типы стратегий - дифференциация по имиджу и продукту, стратегия роста, диверсификация (связанная), наступательная, лидер по продукту.

Реалистичный сценарий - цель достигнута частично, бренд Chef's постепенно возвращает себе популярность, поток студентов стабильный, нет пробелов в потоке в периодах не «прайм-тайм», но не смогла за поставленный срок приблизиться по объему продаж кофе и сандвичей к уровню лидеров рынка.

Типы стратегий - дифференциация по имиджу и продукту, стратегия умеренного роста, развитие товара, наступательно-оборонительная.

Пессимистичный сценарий - поставленная цель не достигнута, бренд Chef's ассоциируется только с заведением Chef's 2.0, популярностью у посетителей данный элемент деятельности компании не пользуется.

Типы стратегий - дифференциация по имиджу и продукту, комбинированная, диверсификация, оборонительная.

Chef's cafй-bistrot образовался в то время, когда культура потребления только заходила на рынок Нижнего Новгорода, мало кто решался взять в кафе что-то помимо привычных продуктов, никто не обращал внимания на альтернативные методы заваривания кофе, прийти-поесть-уйти было единственно возможным вариантом времяпрепровождения в кафе.

Chef's зашел на рынок с необычно обычным продуктом-сандвичами, так популярными в США. И многим этот формат полюбился на то время- вкусный сандвич и чашка кофе были прекрасным сочетанием. Но несмотря на то, что меню расширялось, Chef's на Минина,33 последние 3 года стабильно теряет своих клиентов и прибыль, чего не сказать о новоформатном Chef's на Пискунова, 24.

Анализируя внешние факторы, было выяснено, что в большей степени на кафе оказывают влияние политические и экономические факторы со стороны поставок продуктов и принимающихся законов. Оставшиеся факторы влияют на оборот средств- социальный со стороны потока и предпочтений потребителей, технологический- со стороны маркетинга, экологический- помогает образовать вокруг бренда комьюнити из людей, борющихся за сохранность природы.

Как выяснилось, заведений конкурентов по всей улице Минина не так много, но сложность в том, что их форматы практически схожи: 70%- это кофейни с небольшим набором блюд, но удобных, чтобы взять с собой или быстро утолить голод.

В сравнении с существующей конкуренцией на рынке похожих заведений Chef's, к сожалению, уступает по многим важным критериям: характеристика меню, ценовая политика и клиентоориентированность. Более того, проигрывает тем конкурентам, которые находятся в том же радиусе потребительского спроса, что и Chef's. Если принять это во внимание и включить изменения в стратегию, задействовав сильные стороны, положение можно выровнять, но скорее всего, Chef's необходимо будет проработать политику формата, не отказываясь от родового продукта, доработать его путем улучшения качества продуктов и посуды, на которой подаются сандвичи, сделать акцент на кофе и расширить кофейную карту авторскими напитками.

Как показал анализ аудитории, которая чаще всего заходит в Chef's и потенциально может зайти, существует всего 5 портретов потребителей, которые, в первую очередь, делают упор на качество продуктов ( где оценка может быть на порядок выше), на разнообразие меню в плане бизнес-ланчей и напитков- расширение кофейной карты будет отличным дополнением, так как у многих он является любимым напитком в Chef's. Для более молодой аудитории также важен аспект дизайна, уюта и рабочей атмосферы.

3. Рекомендации по совершенствованию системы управления и проектирования маркетинга в cafe-bistro Chef's

Результаты исследования рынка общественного питания в Нижнем Новгороде, выявленные тренды и результаты анализа деятельности кафе Chef's дают общую картину того, какие аспекты и в какой степени нуждаются в корректировке. Так тренды и тенденции рынка, выявленные в первой главе, помогают создать некий прогноз развития отрасли, на который можно опираться при составлении стратегии управления, а выявление предпочтений и составление портрета целевой аудитории дают четко понять, что интересно в первую очередь потребителю и с какими слабыми сторонами в этом отношении стоит поработать, в том числе и за счет сильных сторон.

Разработка рекомендаций по корректировке управленческой стратегии кафе-бистро Chef's Минина, 33

Для повышения конкурентоспособности заведения и достижения цели 2020 года было предпринято разработать некоторую управленческую стратегию, предполагающую внесение коррективов в процессе исполнения.

1. Нечеткое понимание формата, несоответствие трендам

Изучив различные классификации форматов заведений, а также проведя исследование рынка России и Нижнего Новгорода было выявлено, что человек стремится посещать заведение, предлагающему форматообразующий продукт, так как считает, что заведение «точно знает в этом толк». Таким продуктом изначально являлись сандвичи, но также большое предпочтение люди отдавали кофейным напиткам. Было выявлено, что хоть стрит-фуд, к которому относятся сандвичи, несколько теряет свои позиции на фоне остальных форматов, но прирост кофеен в городе продолжает расти. Учитывая этот факт, можно сделать акцент на качественном коммерческом зерне, так как судя по опросу, этот напиток является самым популярным мотивом для посещения после сандвичей и при этом сочетать два формата, как это делает «Верхушка-кофе» с приготовленными в кафе десертами или «Темп» с фирменными десертами от известного шеф-повара

2. Разработка меню и ценовой политики

По показателям, рассчитанным в параграфе 2.5 и по результатам анализа продуктовой матрицы 2.6, а также при изучении трендов, образовавшихся на рынке, представленных в параграфе 1.5.1 , были выявлены некоторые проблемные места, а именно:

- Неразнообразное меню сандвичей и десертов

- Нет отсылки к гастро-трендам

- Маленький ассортимент кофейных напитков

- Ценовой разброс невелик

- Однообразные бизнес-ланчи

В связи с этим предлагается к 7 существующим видам сандвичей добавить несколько веганских, не содержащих животные продукты, возможно в тематике востока, так как это довольно ароматно и интересно. Также разнообразить меню сандвичей ингредиентами средиземноморской кухни, включающей морепродукты в панировке или в соусах.

Сладких позиций не так много в меню, хотя с напитками они идут намного лучше, как принцип «чай-пироженное». К десертам стоит добавить выпечку, которую по праву можно считать высокомаржинальным продуктом, несколько видов сборных десертов в стаканчике, чтобы можно было удобно взять с собой. Можно добавить сырники, так как у многих это блюдо идет не только на завтрак, но и в любое время суток, так как творог ассоциируется у людей с белком.

Завтраки хорошо себя показывают.

От пасты, как показал анализ, стоит отказаться, но что касается салатов, их можно включить только в период бизнес-ланча, чтобы заказывать достаточное количество продуктов без «просрочки». Также помимо «зеленых» ингредиентов использовать те, что идут для «морских» сандвичей и наоборот. Восточное меню, как например, грузинская кухня предполагает минимальный набор ингредиентов с максимально выигрышным соусом, что также позволит расширить ассортимент. Если ингредиенты для салатов окажутся мало портящимися, то можно оставить салаты как отдельную позицию в меню для вечерних посещений.

Также анализ показал, что бизнес-ланчи популярны исключительно среди мужчин, что говорит о том, что женщинам набор: сандвич, картофель фри и напиток- просто не подходит. Стоит, как минимум, расширить меню до 2 вариантов, заменив фри на салат, и предложить кофе к ланчу, сделав его более привлекательным для женской половины.

Что касается меню напитков, здесь стоит однозначно увеличить кол-во видов кофейных напитков, так как культура кофе однозначно развивающийся тренд в Нижнем Новгороде, больше количество кофеен уже предлагают авторские и специальные напитки, содержащие сиропы с различными вкусами, взбитые сливки и т.д. В этом случае меняется только названия напитка, его базовые составляющие одинаковы- эспрессо и взбитое молоко или сливки. А на выходе можно получить несколько разных видов напитков, если включить некоторые добавки. Веганский тренд тоже приходится сюда кстати, если дать клиенту выбор на каком молоке сделать напиток: коровье молоко заменяется соевым, кокосовым, банановым, миндальным и т.д

Та же ситуация с чаем, вариаций которого сейчас безмерно огромное количество: облепиха-апельсин, манго-маракуйя, мята-лимон и т.д.

Ценовая политика такова, что проблемы существуют в категориях десерты, сандвичи, салаты(боулы) и безалкогольные лимонады и милкшейки. Если добавить недорогостоящее печенье, то цену можно установить от 50 рублей и до 200. Лимонад можно установить по цене от 90 за классический и 150 за молочный коктейль до 200. Салаты в небольших порциях можно установить от 150-250 рублей.

Стоит отметить тот факт, что сандвичи действительно хорошо себя зарекомендовали и можно их позиционировать, как уникальные в том числе и в меню, уповая на то, что в них есть секретные ингредиенты, делающие его особенным и таким вкусным, как это делают фаст-фуд гиганты McDonald's, Burger King и KFC.

Есть смысл дать рекомендацию руководству пересмотреть политику ценообразования на напитки и сандвичи в частности. Стоимость сандвичей сильно переоценена и трудно воспринимается посетителями. Расчеты себестоимости сандвича классического останавливаются в районе 95-100 рублей. С наценкой сандвич можно продавать в районе максимум 200 рублей. Стоимость стаканчика кофе в Chef's из коммерческого зерна среднего качества равна той же, что предлагаю спешлти кофейни.

3. Качество

Работа с качеством необходима в первую очередь. Помимо того, что это движущий тренд, на который обращают внимание посетители заведений общественного питания, так это еще и вопрос издержек. Как показал PEST- анализ в параграфе 2.2, существует угроза исчезновения некоторых видов продукции, вследствие эмбарго, удорожание тех импортных продуктов, которые не попадают под санкции в виду ослабления рубля к иностранной валюте, то стоит искать качественные заменители на рынке ближнего востока, но лучшим вариантом является российский локальный рынок и сотрудничество с местными фермами и кондитерскими. Это позволяет привозить свежие продукты, продвигать сотрудничество, как конкурентное преимущество и создать имидж не просто студенческого сандвич-кафе, а кафе, где предложат лучший сандвич по доступной цене.

Также главным составляющим в сандвиче является хлеб. В результате опроса, мы выяснили, что больше всего людям нравится теплый сандвич на тостовом хлебе, но он легко пережаривается и становится сухариком, но сытнее и больше он будет при использовании хлеба для французских тостов, зажаренный на их манер, так как корочка у таких тостов не жесткая, а мякиш остается влажным. Тестирование хлеба введено в кафе на Горького и пока показывает хороший результат в виде отзывов посетителей.

Что касается кофейных напитков, было выявлено, что многие считают его слишком водянистым и ненасыщенным. Многие кофейни, чтобы быть уверенными в качестве готового напитка используют 100% Арабику из Бразилии популярных регионов. Однако, на нем уже работают многие кофейни и есть риск, что вкус надоест совсем. Более того, многие кофейни работают с разнообразным зерном для альтернативных методов заваривания. Можно включить в меню самые простейшие из них, что даст выбор гостю и позволит разнообразить меню напитков.

4. Обслуживание

Важно не только через качество показать гостю, что кафе именно специализируется на сандвичах, но также и задействовать человеческий ресурс-персонал, который должен быть обучен во всех аспектах деятельности официанта или повара: знать откуда берутся продукты, какова свежесть, какие ингредиенты входят в десерты, чтобы проконсультировать гостя в случае аллергии, а также разбираться в кофейных напитках наряду с профессиональными бариста- знания о зерне, его свойствах, стране произростания, эспрессо и как правильно готовить напитки. Для этого, при открытии вакансии необходимо делать акцент на обучении и степени познания дела, а также корпоративной культуре «семьи Chef's».

Разработка рекомендаций по корректировке маркетинговой стратегии.

Информация о построении маркетинговой стратегии из параграфа 1.3 переносится на рекомендации для Chef's в соответствии с 6 предложенными этапами: период, в течение которого необходимо провести все маркетинговые мероприятия; постановка целей в соответствии с SMART концепцией и определение задач для достижения цели; определение маркетинговых мероприятий; разработка системы оценки и отслеживания результата и ожидаемые результаты.

Большим плюсом для заведения является то, что бренд Chef's уже закрепился в сознании жителей города в связи с давним существованием (2012 год- открытие первого кафе на улице Минина), а также с открытием еще двух филиалов нового формата, которые позиционируют себя, как сандвич-кафе-бар. Последнее заведение было официально открыто 9 мая и уже пользуется популярностью у жителей города.

Целью кафе бара выделяется выход на прибыль в 16 миллионов рублей с мая 2019 года по апрель 2020 года среди лидеров рынка в своем сегменте.

1. Размытый портрет ЦА

Целевой аудиторией кафе являются молодые люди в возрасте от 15 до 35 лет, которые относят себя к семьям со средним уровнем дохода и могут себе позволить обед в кафе. По итогу исследования было составлено 5 портретов потребителей с уникальным средним чеком, часы посещения заведения преимущественно с открытия до 10 утра и с 12.30-15.00. Именно на эти критерии стоит сделать акцент при продвижении кафе в социальных сетях с использованием инструментов интернет-рекламы для настройки таргетинга.

2. Устаревший и непривлекательный дизайн кафе и меню

Оценка категории «Атмосфера» в параграфе 2.5 поставлена 3 из 5 возможных. Как можно увидеть в параграфе 2.1 на Рисунках 6,7 и 8 дизайн интерьера Chef's на Минина, 33 и в двух других филиалах резко отличается. Ключевые отличия заключаются в общей стилистике, так как кухни во всех трех заведениях являются открытыми. Решением было обращение к услугам дизайнера для поддержания общего стиля во всех трех форматах, сделать помещение светлее за счет дополнительного освещения (так как окон в заведении всего 3). Также необходимо заменить одноразовую посуду, на необычные, но простые тарелки и суповые чашки, используемую в Так как украшенное крыльцо заведения фотографируется намного больше, чем интерьер и блюда внутри, особенно это происходит в период новогодних праздников, необходимо также поддерживать и этот тренд, украшая крыльцо в честь значимых праздников и по сезону.

Также необходимо проработать дизайн посуды, в которой подаются блюда. Сандвичи уже подаются на деревянных брендированных досках- практика Chef's 2.0. Также необходимо обновить суповые тарелки (сейчас это одноразовая посуда), если не дизайнерская посуда, то хотя бы та, что продается в икее, которую можно дополнить штампом Chef's, что делает ее более особенной.

Что касается меню, оно висит только над кухней, на меловой доске, что создает столпотворение людей у барной стойки оплаты. В кафе присутствует официант, который подойдет для оплаты счета, но столпотворение создает неудобства тем, кто заходит за напитками или блюдами «to go». Для предотвращения проблемы можно поставить стенд с меню на стол оформив в Table-tent, или выносить меню с приходом гостей, проводив их за стол.

3. Работа с программами лояльности для клиентов

Ориентируясь на упомянутые в параграфе 2.5 методы поддержания заинтересованности постоянных клиентов необходимо разработать авторские программы лояльности, удобные гостям, например, кофейный проездной на определенную сумму, как делают кофейни по соседству, но на более интересных условиях, или та же система, но с сандвичами. Опираясь на возможности продумать собственное приложение для смартфона с возможностью внесения карты Wallet для начисления баллов. Кофейный проездной является интересным решением, так как человек платит за будущие покупки одним чеком уменьшая единоразовую стоимость чашки. А также для привлечения нового потока посетителей провести акцию «Напиши о нас в 2GIS и получи стандартный капучино в подарок» что приведет к повышению общего рейтинга Chef's и снабдит кафе положительными отзывами в популярном в городе сервисе. Существует практика в заведениях, когда напитки и еду «to go» предлагают по сниженной стоимости для увеличения проходимости и снижения среднего времени нахождения в кафе, что стоит проделать и в Chef's, например, с сандвичами и рядом напитков, десертами. Стоит рассмотреть вариант постоянного использования или только после определенного времени, чтобы закрыть интервал отсутствия гостей. Также это поможет увеличить ценовой диапазон, о котором уже упоминалось выше.

Работа со студентами

Так как кафе позиционирует себя как студенческое, что важно при планировании мероприятий на его площадке. Образовательный момент крайне важен в наше время, когда познавательные лекции зачастую становятся платными, но тяга к новым знаниям есть. Совместные мероприятия с персоналом заведения рождают чувство причастности и дружбы, что крайне важно при формировании бренда.

Более того, студенты- та категория, которая располагает ограниченными средствами, но все равно довольно часто ходит по кафе. Соответственно, необходимо усилить разработку конкурсов с призами в виде сертификатов, кофейных проездных, сандвича в подарок, 1=2 и т.д , которые время от времени можно разыгрывать в соцсетях, давая возможность студентам получить что-то бесплатно, проявить себя, постоянно быть частью каких-либо розыгрышей и разносить молву среди своих друзей.

Также возможно содействие студенческим организациям во время конкурсов в ВУЗе на правах спонсора или услуг кейтнринга, если дело касается мероприятий в БЦ.

Что касается системы оценки, то для отслеживания результата можно использовать разработанную методику выставления баллов для карты стратегических групп по категориям в параграфе 2.5 и наглядно определять положение заведения среди его конкурентов, определяя тем самым те места, с которыми еще предстоит работать

Далее представлен пример составления плана-графика реализации стратегии:

Таблица 10

Стратегическое действие	Ответственное лицо	Финансовые ресурсы	Временные ресурсы	Ожидаемые результаты
Запуск программы лояльности	Управляющий	Расходы на создание клиентских карт, з/п дизайнера-разработчика, покупку необходимого CRM-обеспечения, затраты на компенсацию основных рисков	1 месяц	Развитие лояльности постоянных клиентов, заинтересованных в специальных бонусах, получение данных для маркетинговых исследований
Поиск местных поставщиков	Генеральный директор	Расходы на закупку тестовых образцов на экспертизу, закупка пробной партии продукции	2 месяца	Свежие качественные продукты с бесперебойной системой поставок. Это можно использовать, как конкурентное преимущество в маркетинговой стратегии
Создание специальных предложений для клиентов и проведение акций	Управляющий	Расходы на закупку необходимых продуктов, разработку и печать тейбл-тентов, флаеров, баннеров и т.п., з/п дизайнера, материальный бонус ответственному лицу, затраты на компенсацию основных рисков	1 месяц	Повышение потребительской заинтересованности, формирование уникальных преимуществ
Участие в профессиональных конкурсах и партнерская помощь в организации различных фестивалях	Управляющий	Расходы на закупку необходимых продуктов, печать флаеров, стикеров и т.п., закупку/аренду материалов для декора и оформления площадки, закупку одноразовой посуды, з/п привлеченных сотрудников (повара, официанты), регистрационные взносы участника мероприятия, затраты на компенсацию основных рисков	2-4 недели	Повышение узнаваемости бренда, привлечение новых клиентов, развитие партнерских отношений
Редизайн помещения	Генеральный директор	Поиск дизайнера и составление плана, закупка необходимых принадлежностей и материалов, проведение ремонтных работ	2 месяца	Повышения балла атмосферы и обстановки заведения, расширение пространства, повышение степени его фотографируемости.
Квалификация персонала	Управляющий, старший бариста, официант	Обучение персонала по части знания меню и ингридиентов блюд и напитков, а также искусству бариста в профессиональном смысле	2 недели	Квалифицированный сотрудник заведения, который способен ответить на любой вопрос гостя по части меню, а также вне его по части блюд
Разработка нового концепта меню	Генеральный директор, Шеф-повар	Добавление и тестирование новых вкусов сандвичей, десертов кофейных напитков, разработка меню бизнес-ланчей	3 недели	Обновленное меню, которое найдет отклик у разных портретов потребителей, так как вбирает в себя

Заключение

Сегмент HoReCa можно по праву назвать одним из самых динамичных сфер для построения бизнеса, так как множество факторов оказывают влияние на его развитие. Начиная от системы классификации, которая пополняется по мере появление все новых и более креативных форматов, системой оценки заведений, но ни одно заведение не обходится без планирования и стратегии, насколько бы высоко динамичной ни была среда. Закончить стоит тем, что тренды меняются по мере проникновения культур в сознание людей, повышением уровня культурного образования и знакомства с другими странами и стандартами, принятыми в тех странах. Более того, сегмент будет развиваться намного успешнее только в стабильно растущей экономике, где предпочтения людей не будут складываться только исходя из материального положения.

На данный момент конкуренция в ресторанном бизнесе крайне сильна. Заведению необходимо отличаться от соседних ресторанов как родовым продуктом, так и дополнительной ценностью, которой может стать или программа лояльности, мероприятия, которые будут проводиться на площадке заведения и нести бесплатный образовательный посыл, приобщая людей к культуре потребления.

Для того, чтобы поддерживать этот уровень конкуренции необходимо постоянно отслеживать тренды и тенденции развития рынка, а также менять стратегию в зависимости от условий внешней среды и вносить своевременный коррективы, чтобы оставаться на плаву.

Оценка конкурентоспособности кафе-бара Chef's была призвана выявить существующие проблемы и несоответствия, чтобы с их помощью скорректировать стратегию и сделать новый вектор развития для кафе.

Более того, огромную значимость приобретают описанные выше методики, так как вкупе они дают возможность провести экспресс-диагностику любого заведения на рынке с поправкой на временной отрезок и показатели рынка.

Список литературы

Bainbridge, J. The rise of discreet luxury and a new consumer elite [Text] // Marketing magazine. 2014. Vol. 15(1). P. 45-50

Bowen J. T., Chen S. L. The relationship between customer loyalty and customer satisfaction //International journal of contemporary hospitality management. - 2001. - Т. 13. - №. 5. - С. 213-217

Cathy, H. Hanqun S. Destination image in travel magazines [Text] // Journal of Vacation Marketing. 2013. Vol. 19(3). P. 253-268.

Connolly, D. Shifting Paradigms: Using Information Technology to Enhance Service Dyads in Luxury Hotels [Text] // Journal of Hospitality & Leisure Marketing. 2012. Vol. 7(2). P. 3-38.

Cronin Jr J. J., Taylor S. A. Measuring service quality: a reexamination and extension //The journal of marketing. - 1992. - С. 55-68.

Dudovskiy, J. Hilton Hotels Marketing Mix [Text] // Research Methodology. 2013. Vol. 4(2). P. 56-59.

Ehrlich, K. Top 10 Things You Can do to Market Your Hotel in Today's Economy [Text] // Social Media and Internet Marketing Strategies. 2012. Vol. 10(5). P. 48-52.

Fan, L. Pan, X. Study on the Brand Value Promotion of Hotel Service Industry [Text] // International Conference on Wireless Networks and Information Systems. 2010. Vol. 12 (1). P. 354-357.

Fenard, E. Spa Marketing: 10 Effective Methods in Creating Buzz [Text] // Hotel Business Review. 2013. Vol. 12(3). P. 28-34.

Gremler D. D. et al. Service loyalty: its nature, importance, and implications //Advancing service quality: A global perspective. - 1996. - Т. 5. - С. 171-181.

Jane, A. 5 Effective Ways to Promote Your Hotel, Restaurant or Bar [Text] // YFS MAGAZINE. 2014. Vol. 6(4). P. 36-38.

Levitt T.The Marketing Imagination, 1983 -283 р

Malone, M. 15 Ways to Attract & Motivate More Guests to Stay at your Hotel [Text] // Hotel Managers Group. 2014. Vol. 8(2). P. 12-15.

Mintzberg H., Waters J.A. Of Strategies, Deliberate and Emergent//Strategic Management Journal, 1985. - Vol. 6. - P. 257-27

Porter M. Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors // New York: Free Press, 1980 - 658 p

Rodgers S., Thorson E. The Interactive Advertising Model: How Users Perceive And Process Online Ads, 2010. URL: http://jiad.org/downloadc471. pdf?p=5

Shirokova, G. Vega, G. Sokolova, L. Performance of Russian SMEs: exploration, exploitation and strategic entrepreneurship [Text] // Critical Perspectives on International Business. 2013. Vol. 9(1/2). P. 173-203.

Sцderlund M., Цhman N. Assessing behavior before it becomes behavior: an examination of the role of intentions as a link between satisfaction and repatronizing behavior //International Journal of Service Industry Management. - 2005. - Т. 16. - №. 2. - С. 169-185

Sturman, M. The Operational and Market Value of Hotel Sustainability [Text] // Discussions on Emerging Growth Markets. 2014. Vol. 8(1). P.12-16.

Афанасенко А.Н., Ежова М.А. Проведение исследований предпочтений отдыха российских туристов с помощью анкетирования // Курорты. Сервис. Туризм. 2014. № 2-4 (19-21).

Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. - 495с

Виханский О. С. Стратегическое управление. М.: Гардарика, 1998. 256 с

Волков Н. Понятие общепита и классификация предприятий общественного питания 2012// Электронный ресурс.Режим доступа: http://oficianty.com/obshhestvennoe-pitanie.html

Горелкина, Е.П. Продажи в сфере HoReca [Текст] / Е.П. Горелкина. - М.: Вершина, 2012. - 102 с.

Гурков И. Стратегия и структура корпорации [Текст] / И. Гурков. Спб.: Дело, 2008.

Делиси Р., Диксон М. Всегда ваш клиент. Как добиться лояльности, решая проблемы клиентов за один шаг / Пер. с англ. М.: Альпина Паблишер, 2015.

Дмитриченко Л. И. История экономики и экономической мысли [Текст] /Л.И. Дмитриченко. Донецк: ДонНУЭТ, 2011

Друганов С. П. Ресторанный бизнес как драйвер роста экономики России // Теория и практика общественного развития. 2014. №6 С.132-134.

ЕМИСС Государственная статистика, [электронный ресурс] Источник: https://fedstat.ru, дата обращения: 03.05.2017

Еремеев Д.В., Шабоха А.В. Факторы внешней и внутренней среды, влияющие на деятельность предприятий гостиничного бизнеса // Научно-исследовательский журнал, 2017, 6 с.

И. А. Пантелеева, Г. Ю. Прокопьева ИНТЕРАКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕКЛАМЕ: ОСОБЕННОСТИ ПОСТРОЕНИЯ РЕКЛАМНОЙ КОММУНИКАЦИИ В ИНТЕРНЕТ-СЕГМЕНТЕ// Вестник ТГПУ (TSPU Bulletin). 2014. 3 (144). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/v/interaktivnye-tehnologii-v-reklame-osobennosti-postroeniya-reklamnoy-kommunikatsii-v-internet-segmente

И. Ансофф. Новая корпоративная стратегия. СПб.: Питер Ком, 1999 - 416 с

Исследования Яндекса- Автомобильные пробки в Нижнем Новгороде URL: https://yandex.ru/company/researches/2017/n_novgorod/jams

Как изменился общепит. 2GIS: Электронный ресурс. URL: http://blog.2gis.ru/kak-izmenilsya-obshchepit

Кэмпбел, Д.Стратегический менеджмент / Д. Кэмпбел, Дж. Стоунхаус, Б. Хьюстон. Пер. с англ. Н.И. Алмазовой. - М.:ООО «Издательство Проспект», 2003. - С.249 - 253

Лазаренко Л.А. Сервисная деятельность. Краснодар, 2013.

Маккей Х., Карлоф Б.. Как уцелеть среди акул. Деловая стратегия. Уфа: Академия менеджмента, 1993 г. - 156 с. «Как уцелеть среди акул. Деловая стратегия» Харви Маккей, Бенгт Карлоф, 1993 с 156

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ.

ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий (аутентичен ГОСТ Р 50762-95). Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200008309

Мельник Д.Л. Маркетинговая стратегия предприятия / Д. Л. Мельник// Вестник

Минэкономразвития Российской федерации. ПРОГНОЗ СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НА 2015 ГОД , Январь 2015 год

Насретдинов И. Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России // Ученые записки КГАВМ им. Н.Э. Баумана. 2015. №222 (2) С.162-166

Недбайло В., Лазаренко Л.А. Культура взаимоотношения специалиста и кли- ента в процессе осуществления сервисной деятельности // Экономика. Право. Печать. Вестник КСЭИ. 2014. № 4. С 166-170

Ойнер О. К. Управление результативностью маркетинга //М.: Юрайт. - 2012.

Портер М. Конкурентное преимущество: Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость / Пер. с англ. М.: АльпинаБизнесБукс, 2005 - 454c.

Российский сетевой рынок общественного питания 2016, РБК, Москва, 2016 - 60с

Сидякова В.А. «Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга» // Проблемы экономики и менеджмента. - 2015. - №2(42).

Федеральная служба государственное статистики [электронный ресурс] Источник,http://www.gks.ru/free_doc/new_site/business/torg/rozn/met_rozn8.htm дата обращения: 15.05.19

Хмельницкого национального университета. Экономические науки. - 2009. - № 3, Т.1. - С. 213-219.

Чернышев М. А., Коротков Э. М., Солдатова И. Ю..Основы менеджмента. проф. И. Ю. Солдатовой., Чернышева М. А., Под ред. проф. И. Ю. Солдатовой., Солдатовой И., Чернышов М.А. - ред.-сост., Изд.: ИТК "Дашков и К", НАУКА/ИНТЕРПЕРИОДИКА МАИК, Наука-Пресс 2006 г.

Электронный ресурс. Статистика 2ГИС URL: http://stat.2gis.ru/#/?city=35&rubric=22,24,26,75,25&value=abs

Электронный ресурс: Афиша. Рестораны. Нижний Новгород URL: https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurants/

Приложение 1

Рисунок 31

Приложение 2

Список утверждений, которые предстояло оценить нижегородцам для выбора худшего и лучшего района Нижнего Новгорода:

Безопасность- «Я живу в безопасном районе, темное время суток не является для меня проблемой, когда я иду домой»

Чистота- «Мой район чист, я не наблюдаю мусора, потому что его убирают и вывозят своевременно»

Экология- «В моем районе достаточно парков и озеленения, чистый воздух»

Тишина- «Шум с улицы не беспокоит меня в моем районе, я считаю свой район тихим» Общественный транспорт- «Транспортная развязка в моем районе достаточно удобная, чтобы доехать, куда мне нужно»

Дороги/Парковки- «Состояние дорог меня устраивает, я всегда могу найти место для парковки в своем районе»

Магазины и рынки- «В магазинах рядом со мной я могу купить все, что мне нужно»

Спорт и отдых- «В моем районе много мест для отдыха, кафе, спортивных площадок»

Инфраструктура для детей- «В районе есть все необходимое для детей: игровые площадки, городки, детские поликлиники, школы и сады»

Соседи- «Я считаю людей, которые живут со мной по соседству вежливыми и приятными»

Работа коммунальных служб- «Коммунальные службы работают без перебоев и нареканий»

Соотношение доходов и стоимости жизни- «Той заработной платы за месяц, которую я получаю, достаточно, чтобы жить комфортно, обеспечивать себя продуктами и платить за жилье»

Состояние района в целом- «Как я оцениваю свой район?»



Рисунок 32

Приложение 3

Система оценивания.

1. Расположение (максимальное значение - 5 баллов)

1.1. Расположение в городе (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - заведение находится на улице Большая Покровская;

0,75 балла - заведение находится на ближайших улицах к Большой Покровской (ул. Алексеевская, ул. Минина, ул. Пискунова, ул. Октябрьская, ул. Варварская);

0,5 балла - заведение находится на ул. Рождественская;

0,25 балла - заведение располагается на других многолюдных и оживленных улицах верхней части Нижнего Новгорода;

0 баллов - заведение располагается в нижней части города.

1.2. Проходимость людского потока в непосредственной близости от заведения (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - высокая проходимость;

0,5 балла - средняя проходимость;

0 баллов - низкая проходимость.

1.3. Видимость вывески заведения для прохожего (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - вывеска заведения большого размера, сразу видна проходящему мимо человеку;

0,5 балла - вывеска заведения небольшого размера, вызывает трудности для рассмотрения;

0 баллов - вывеска плохо или совсем не видна с улицы, необходимо сворачивать во дворы или другие прилегающие территории.

1.4. Удобство парковки рядом с заведением (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - много парковочных мест рядом с заведением, они бесплатны;

0,75 балла - небольшое количество бесплатных парковочных мест перед заведением;

0,5 балла - есть возможность парковки на некотором расстоянии от заведения, места бесплатные;

0,25 балла - парковочные места находятся рядом с заведением или на небольшом расстоянии за дополнительную плату;

0 баллов - нет возможности оставить машину в непосредственной близости к заведению.

1.5. Количество других заведений питания в радиусе 300 метров от рассматриваемого (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - низкая плотность (до 25 заведений);

0,5 балла - средняя плотность (до 45 заведений);

0 баллов - высокая плотность (свыше 45 заведений).

2. Характеристики меню и специальные предложения (максимальное значение - 5 баллов)

2.1. Количество групп блюд в меню (за наличие каждого из перечисленных пунктов начисляется по 0,1 балла, максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

Завтраки;

Бизнес-ланчи;

Закуски;

Салаты;

Горячие блюда или основные для данного заведения;

Супы;

Десерты и выпечка;

Прохладительные напитки;

Горячие напитки;

Алкогольные напитки.

2.2. Количество позиций в каждой категории блюд (максимальное значение в данном критерии - 1 балл) представлено в Таблице 5.

Таблица 11

Категория блюд	0,1 балла	0,05 балла	0 баллов
Завтраки	От 5	От 3 до 4	До 3
Бизнес-ланчи	От 6	От 3 до 5	До 3
Каши	От 5	От 3 до 4	До 15
Вафли	От 12	От до 10	До 5
Десерты	От 9	От 5 до 8	До 5
Сырники	От 5	От 3 до 4	До 3
Супы	От 5	От 3 до 4	До 3
Печенье	От 5	От 3 до 4	До 3
Сандвичи	От 7	От 4 до 6	До 4
Батончики	От 6	От 3 до 5	До 3
Салаты/Поке/ Боулы	От 5	От 3 до 4	До 3
Кофе	От 16	От 11 до 15	До 10
Чай	От 7	От 4 до 7	До 4
Коктейли	От 7	От 4 до 7	До 4
Коктейли б\а	От 7	От 4 до 7	До 4
Пиво	От 7	От 4 до 7	До 4
Вино	От 10	От 6 до 9	До 6

2.3. Наличие дополнительных возможностей относительно меню (за наличие каждой из перечисленных позиций начисляется по 0,2 балла, максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

Заказ еды на вынос;

Самовывоз еды;

Кофе с собой;

Бронирование столиков;

Аренда помещений для проведения мероприятий или предоставление услуг кейтеринга.

2.4. Доступность просмотра меню до прихода в заведение и его подробность с указанием описаний и выхода блюд (максимальное значение данного критерия - 1 балл):

1 балл - меню представлено на сайте заведения или в социальных сетях с полным описанием блюд;

0,75 балла - полное меню представлено на сайте или в социальных сетях, но описание блюд есть не у всех позиций или не везде указан выход;

0,5 балла - представлено неполное меню на сайте или в социальных сетях, но с подробным описанием и выходом;

0,25 балла - представлено неполное меню на сайте или в социальных сетях, в котором нет подробного описания блюд и выхода или не представлено меню в открытом доступе, но есть подробное описание в ресторане;

0 баллов - нет возможности ознакомиться с меню заранее.

2.5. Оценка питания посетителями на основе мнений сайта tripadvisor.ru (дробные значения округляются по общему правилу, максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - оценка 5;

0,75 балла - оценка 4;

0,5 балла - оценка 3;

0,25 балла - оценка 2;

0 баллов - оценка 1.

3. Ценовая политика заведения

3.1. Ценовой разброс от минимального значения к максимальному (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

3.1.1. Еда:

0,5 балла - нижняя граница до 100 рублей, верхняя граница от 200 рублей;

0,35 балла - нижняя граница от 70 рублей, верхняя граница от 200 рублей;

0,15 балла - нижняя граница до 70 рублей, верхняя граница до 200 рублей;

0 баллов - нижняя граница от 70 рублей, верхняя граница до 200 рублей.

3.1.2. Напитки;

0,5 балла - нижняя граница до 100 рублей, верхняя граница от 250 рублей;

0,35 балла - нижняя граница от 100 рублей, верхняя граница от 250 рублей;

0,15 балла - нижняя граница до 100 рублей, верхняя граница до 250 рублей;

0 баллов - нижняя граница от 100 рублей, верхняя граница до 250 рублей.

3.2. Значение среднего чека для заведения (максимальное значение для данного критерия - 1 балл):

1 балл - свыше 351 рубля;

0,5 балла - от 201 до 350 рублей;

0 баллов - до 200.

3.3. Проведение специальных акций на определённые позиции меню (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - ежедневно есть возможность использовать различные акции;

0,75 балла - акции проводятся раз в одну-две недели;

0,5 балла - акции проводятся раз в месяц;

0,25 балла - акции проводятся только в праздничные дни или сезонно;

0 баллов - нет специальных акций.

3.4. Предоставление скидки постоянным клиентам (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - скидка предоставляется на любую сумму по чеку;

0,5 балла - скидка предоставляется от определенной минимальной суммы заказа;

0 баллов - скидка не предоставляется.

3.5. Партнёрские программы с другими компаниями города (скидка по студенческим картам, подарочные купоны и др.):

1 балл - партнерские программы работают постоянно;

0,5 балла - партнерские программы устраиваются с определенной периодичностью;

0 баллов - партнерские программы не проводятся.

4. Клиентоориентированность и атмосфера в заведении

4.1. Обстановка внутри заведения (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - просторный зал, столы расставлены на расстоянии друг от друга, клиенты не сидят в непосредственной близости друг к другу;

0,5 балла - столы стоят как близко друг к другу, так и на расстоянии;

0 баллов - столы располагаются очень близко друг к другу.

4.2. Количество посадочных мест (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - свыше 31 человек;

0,75 балла - от 21 до 30 человек;

0,5 балла - от 14 до 20 человек;

0,25 балла - от 10 до 14 человек;

0 баллов - менее 10 человек.

4.3. Атмосфера в заведении (данные на основе информации с сайта tripadvisor.ru, дробные значения округляются по общему правилу, максимальное значение по данному пункту - 1 балл):

1 балл - оценка 5;

0,75 балла - оценка 4;

0,5 балла - оценка 3;

0,25 балла - оценка 2;

0 баллов - оценка 1.

4.4. Обслуживание в заведении (данные на основе информации с сайта tripadvisor.ru, дробные значения округляются по общему правилу, максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - оценка 5;

0,75 балла - оценка 4;

0,5 балла - оценка 3;

0,25 балла - оценка 2;

0 баллов - оценка 1.

4.5. Мероприятия для клиентов (максимальное значение по данному критерию - 1 балл):

1 балл - проводятся часто, имеется заранее выстроенная программа;

0,5 балла - редкие мероприятия или приуроченные к государственным, городским или касающимся заведения праздникам;

0 баллов - мероприятия не проводятся.

Приложение 4

Таблица 12

		1. Дом Тоста «Хиппи»
Критерий	Подкритерий	Значение	Балл	Балл по критерию
Расположение	Расположение в городе	Б. Покровская	1	3,5
	Проходимость	Средняя	0,5
	Видимость заведения	Видно сразу	1
	Удобство парковки	Есть	1
	Количество других заведений	Около 50	0
Характеристики меню и специальные предложения	Категории в меню	Десерты + Каши+ Вафли- Сырники+ Супы+ Печенье+ Сандвичи+ Батончики+ Завтраки+ Боулы +	0,9	2.45
	Количество блюд в категории	Десерты 1 Каши 1 Вафли - Сырники 2 Супы 3 Печенье 2 Сандвичи 9 Батончики 1 Боулы/Поке 4 Завтраки 3	=0+0+0+0+0+0+0,1+0+0,05+0=0,15
	Кол-во напитков	Кофе 13 Чай 5 Лимонад 0 Коктейли 0 Коктейли б/а 0 Пиво 0 Вино 0	0,05+0,05+0+0+0+0+0=0,1
	Дополнительные возможности по меню	Кофе с собой, еда на вынос, бронь столов	0,3
	Доступность меню и подобность( на сайте, выход )	Нет	0
	Оценка питания посетителями	5	1
Ценовая политика заведения	Ценовой разброс	Десерты 100 Каши 99 Вафли 0 Сырники 99 Супы 120 Печенье 10-50 Сандвичи 169-300 Батончики 150 Боулы/Поке Салаты-199 Завтраки 209 Напитки: Кофе79-209 Чай 69-139 Коктейли 0 Коктейли б/а 0 Вино 0 Пиво 0	0.5+0+0+0+0+0.15+0.35+0.35+0.35+0.35+0.5+0.15+0+0+0+0=2.7	5.7
		2. Skuratov Coffee Roasters
Критерий	Подкритерий	Значение	Балл	Балл по критерию
Расположение	Расположение в городе	Ул. Большая Покровская	1	3
	Проходимость	Высокая	1
	Видимость заведения	Заметно сразу	1
	Удобство парковки	Нет парковочных мест	0
	Количество других заведений	Около 50	0
Характеристики меню и специальные предложения	Категории в меню	Десерты + Каши- Вафли- Сырники- Супы- Печенье + Сандвичи + Батончики - Завтраки - Боулы +	0,4	2,15
	Количество блюд в категории	Десерты 6 Каши Вафли Сырники Супы Печенье 4 Сандвичи 3 Батончики Боулы/Поке 4 Завтраки	0,05+0,05+0+0,05=0,15
	Кол-во напитков	Кофе 15 Чай 7 Лимонад 0 Коктейли 0 Коктейли б/а 0 Пиво 0 Вино 0	0,5+0,5
	Дополнительные возможности по меню(	Кофе с собой, еда в боксах,	0,5
	Доступность меню и подобность( на сайте, выход )	Нет	0
	Оценка питания посетителями	5	1
Ценовая политика заведения	Ценовой разброс	Десерты 70-170 Каши Вафли Сырники Супы Печенье 60-70 Сандвичи 170-190 Конфеты Батончики Боулы 170 Завтраки Напитки: Кофе 90-250 Чай 170-250 Коктейли Коктейли б/а Вино Пиво	0,15+0,15+0,35+0,35=1	2,5
		3.Fratelli
Критерий	Подкритерий	Значение	Балл	Балл по критерию
Расположение	Расположение в городе	Ул. Минина	0,75	3,5
	Проходимость	Средняя	0,5
	Видимость заведения	Сразу видно	1
	Удобство парковки	Есть немного мест Есть парковка для велика	0,75
	Количество других заведений	Около 30	0,5
Характеристики меню и специальные предложения	Категории в меню	Десерты + Каши - Вафли + Сырники - Супы - Печенье + Сандвичи + Батончики - Завтраки - Боулы +	0,5	3,05
	Количество блюд в категории	Десерты 8 Каши Вафли 6 Сырники Супы Печенье 1 Сандвичи 5 Батончики- Боулы/Поке 3 Завтраки	0,05+0,05+0+0,05+0,05=0,2
	Кол-во напитков	Кофе 16 Чай 10 Лимонад 1 Коктейли 2 Коктейли б/а Пиво Вино	0,1+0,1+0+0=0,2
	Дополнительные возможности по меню(	Кофе С собой, еда на вынос	0,4
	Доступность меню и подобность( на сайте, выход )	В соцсетях	0,75
	Оценка питания посетителями	5	1
Ценовая политика заведения	Ценовой разброс	Десерты 60-150 Каши Вафли 99-269 Сырники Супы Печенье Сандвичи 149-269 Конфеты Батончики Боулы 140-400 Завтраки Напитки: Кофе 69-249 Чай 49-199 Коктейли 150 Коктейли б/а Вино Пиво	0,15+0,35+ 0,5+0,5+0,5+0,15+0,35=2,5	5
	Средний чек	250	0,5
	Акции и предложения	Постоянно	1
	Скидка постоянным клиентам	Студентам по студенческому	1
	Партнерские программы	-	0
Клиентоориен-тированность и атмосфера в заведении	Обстановка внутри заведения	0,5	0,5	3,75
	Количество посадочных мест	25	0,75
	Атмосфера заведения	4	1
	Персонал	5	1
	Мероприятия для клиентов	периодически	0,5
		4. Зе Место
Критерий	Подкритерий	Значение	Балл	Балл по критерию
Расположение	Расположение в городе	Ул. Минина	0,75	3
	Проходимость	Маленькая	0
	Видимость заведения	Видно сразу	1
	Удобство парковки	Небольшое кол-во мест	0,75
	Количество других заведений	Около 30	0,5
Характеристики меню и специальные предложения	Ка...

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 
•  4 

дипломная работа "HoReCa и бизнес: основные аспекты построения, маркетинга и управления" скачать

Подобные документы

• Совершенствование управления маркетинговой деятельностью организации (на примере ЗАО "РекордСтайл")

  Роль маркетинга в системе управления организацией. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинга в сфере общественного питания. Мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ЗАО "РекордСтайл" и оценка их эффективности.
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 20.06.2013
  

• Разработка маркетинговой стратегии организации ООО "Промактив"

  Виды маркетинговых стратегий. Изучение особенностей стратегий маркетинга на рынке строительных услуг. Стратегическое планирование в системе стратегического маркетинга. Разработка плана мероприятий по оптимизации стратегии маркетинга в ООО "Промактив".
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 17.05.2015
  

• Интегрированные маркетинговые коммуникации в сегменте HoReCa

  Классификация предприятий сегмента HoReCa. Основные мотивы посещения ресторанов с точки зрения удовлетворения потребностей. Принципы и особенности построения коммуникационной стратегии в HoReCa. Основные каналы маркетинговых коммуникаций и их специфика.
  
  реферат [21,6 K], добавлен 02.12.2011
  

• Маркетинговая концепция управления предприятием

  Место маркетинга в управлении предприятием. Разработка программы управления предприятием на основе маркетинговой концепции на примере ЗАО "Корбина Телеком". Деятельность PR-отдела в структуре маркетинговой службы предприятия, оценка его эффективности.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 21.12.2012
  

• Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

  Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
  
  курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015
  

• Маркетинг в управлении бизнесом

  Понятие и элементы бизнес-проекта. Определение, основные принципы и современная концепция маркетинга. Вертикальный и горизонтальный аспекты управления бизнес-проектами, модель жизненного цикла товара, принцип "4Р". Виды и способы продвижения бизнеса.
  
  реферат [207,0 K], добавлен 26.02.2009
  

• Антикризисная стратегия предприятия или план маркетинга

  Правила выработки антикризисных мер и антикризисного управления предприятием, направленных на пропорциональную экономию всех составляющих бизнеса. Оперативный сбор маркетинговой информации. План маркетинга, как основа антикризисной стратегии предприятия.
  
  реферат [24,9 K], добавлен 19.11.2010
  

• Маркетинг как концепция управления современным предприятием

  Понятие маркетинга и значение его принципов на современном предприятии. Краткая характеристика ТОО "KAZAMETA", особенности организации системы маркетинга на данном предприятии. Разработка рекомендаций по оптимизации маркетинговой системы ТОО "KAZAMETA".
  
  курсовая работа [114,4 K], добавлен 26.10.2010
  

• Разработка маркетинговой стратегии выхода на новые рынки

  Основные стратегии маркетинга: проникновение на рынок, развитие рынка, разработка товара, диверсификация. Внутренние факторы, влияющие на выбор маркетинговой стратегии позиционирования компании. Организационная структура управления ООО "Горилка-Саратов".
  
  курсовая работа [945,1 K], добавлен 06.11.2013
  

• Разработка плана маркетинга на примере "Subway"

  Маркетинговое планирование как один из важнейших элементов концепции управления предприятием. Разработки комплекса маркетинговой стратегии для ресторана быстрого питания "Subway". Мероприятия по продвижению товара и стимулированию спроса и продаж.
  
  курсовая работа [815,4 K], добавлен 16.11.2012
  

• Особенности эволюционного развития концепции маркетинга

  Эволюция маркетинговых структур и структур управления предприятием. Анализ подходов к определению и формированию маркетинговой стратегии. Разработка стратегии маркетинга: анализ внешней и внутренней среды, сегментация рынка и позиционирование товара.
  
  курсовая работа [169,6 K], добавлен 15.03.2012
  

• Основные направления повышения эффективности маркетинга в управлении малым предприятием

  Современное состояние малого бизнеса в Российской Федерации. Рассмотрение основных способов повышения эффективности маркетинга на предприятии. Характеристика факторов, влияющих на развитие малого бизнеса. Анализ деятельности магазина "Комплимент".
  
  дипломная работа [2,7 M], добавлен 11.11.2012
  

• Организация и планирование маркетинга на предприятии на примере "ITService-Rostov" (ИП Хомовичев А.А.)

  Теоретические аспекты организации маркетинговой деятельности предприятия. Роль рекламной деятельности в бизнесе. Подходы к разработке маркетинговой стратегии. Разработка рекламной кампании как метод развития управления маркетинговой деятельностью.
  
  дипломная работа [1003,1 K], добавлен 04.06.2019
  

• Разработка маркетинговой программы деятельности предприятия

  Структура управления маркетингом и ее обоснование. Анализ рыночных возможностей и разработка направлений развития фирмы. Определение целевого рынка. Расчет емкости целевого сегмента. Разработка комплекса маркетинга товара фирмы и рекламной политики фирмы.
  
  курсовая работа [64,1 K], добавлен 13.12.2008
  

• Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой стратегии ресторана "Premium" с целью расширения целевой аудитории

  Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана "Premium". Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.
  
  дипломная работа [441,4 K], добавлен 07.04.2013
  

• Маркетинговая стратегия по привлечению клиентов (на примере ООО "ДиКафе")

  Теоретические основы разработки маркетинговой стратегии в ресторанном бизнесе. Характеристика предприятия общественного питания ООО "ДиКафе". Товарная и ассортиментная политика, сбыт. Совершенствование организационной структуры управления предприятия.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 22.03.2013
  

• Маркетинговые стратегии по привлечению клиентов в ресторанный бизнес

  Роль и значение маркетинга в рыночной экономике. Особенности применения концепций маркетинга в ресторанном бизнесе. Характеристика предприятия общественного питания ООО "ДиКафе". Анализ основных клиентов предприятия, товарной и ассортиментной политики.
  
  дипломная работа [119,2 K], добавлен 25.03.2013
  

• Маркетинг как система внутрифирменного управления предприятием

  Основные цели маркетинговой деятельности. Отличительные особенности маркетинга в сравнении с традиционной конъюнктурно - сбытовой деятельностью. Концепции управления маркетингом. Маркетинг в рыночной экономике. Маркетинга в Украине.
  
  курсовая работа [37,8 K], добавлен 09.03.2004
  

• Маркетинговая концепция управления организацией

  Этапы становления маркетинговой концепции управления организацией. Основные принципы маркетинга. Ориентация на рынок сбыта как основной признак маркетинговой стратегии управления фирмой. Оказание воздействия на рынок с помощью аудиовизуальных средств.
  
  контрольная работа [22,6 K], добавлен 22.05.2013
  

• Система ценообразования и виды рыночных цен (на примере ЗАО "Стильсервис")

  Теоретические основы ценообразования и разновидности рыночных цен. Анализ эффективности деятельности предприятия с позиций маркетинговой концепции управления. Разработка мероприятий и стратегии совершенствования маркетинговой деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [531,2 K], добавлен 23.12.2014
  

Другие документы, подобные "HoReCa и бизнес: основные аспекты построения, маркетинга и управления"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам