Программы и разработки, способствующие повышению уровня обслуживания в гостиничном предприятия уровня трех звезд

Гостинично- ресторанная индустрия и ее основные критериальные особенности. Современная методика сервиса, направленная на повышение уровня конкурентоспособности. Методы повышения уровня обслуживания гостей в гостиничном предприятии уровня трех звезд.

Рубрика Спорт и туризм
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 03.05.2014
Размер файла 146,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

ФЦДТ «Союз» имеет свой Интернет-сайт, на котором размещена основная информация о гостинице, информация о дополнительных услугах, новостях компании, есть фото-раздел. На сайте компании можно в режиме on-line забронировать номер.

Лучшим показателем эффективности маркетинговой деятельности является процент загрузки, который неизменно растет, если в 2004 году он составлял 78%, уже в 2005 году этот показатель возрос до 84%, а в 2006 году до 87%.[4]

Повышение загрузки гостиницы произошло в связи с улучшением обслуживания гостей путем предоставления современных, востребованных услуг - возможности проводить конференции и деловые встречи значительно повлияло на процент загрузки гостиницы.

В гостиничном бизнесе скидка является одним из основных орудий маркетинговой стратегии. Цена, которую объявляет гостиничное предприятие в своих рекламных проспектах, на практике предъявляется лишь к небольшому числу клиентов, то есть к тем, кто приходит «с улицы», все остальные клиенты пользуются скидками.

Гостиничное предприятие «Союз» использует программы вознаграждения своих постоянных клиентов, которые основаны на накоплении количества посещений гостиницы в качестве гостя. Для привлечения клиентов в ФДЦК «Союз» существует система скидок: 5% скидку гость получает после того как останавливался в гостиничном предприятии 2 раза, 10% скидка предоставляется гостю после пяти пребываний.

Еще одной составляющей маркетинговой деятельности является повышение уровня обслуживания путем повышения квалификации персонала гостиницы, контактирующего с клиентами. Цель этого обучения можно сформулировать следующим образом: «Каждый служащий должен быть «продавцом услуг гостиницы», то есть если гость обращается с любым вопросом к любому служащему, последний при ответе должен всегда стараться профессионально и качественно предложить гостю ту или иную услугу гостиницы.

Как положительный факт маркетинговой политики гостиничного предприятия «Союз» следует отметить ведение компьютерного учета гостей с целью обеспечения повторных визитов, отслеживают дни рождения клиентов. Компьютерная база помогает не только отслеживать частоту посещения, но и может быть подвергнута анализу по различным параметрам, например информация о возрасте или профессиональных интересах позволяет предложить новые услуги. Так, например, анализ позволил выявить, что достаточно большое количество гостей приезжают по делам бизнеса и в командировки, что в свою очередь подтолкнуло руководство предприятия на оборудование переговорных комнат для проведения деловых встреч и конференций с полным набором современной техники: компьютера, мультимедиа, звукового оборудования, доступа в Интернет. телефона, ксерокса, факса.

Кроме этого, для анализа впечатлений гостей о гостиничном предприятии, практикуется распространение анкет среди гостей предприятия с возвратом их после заполнения на стойку администратора. Анкеты обычно лежат в номерах, заполненные анкеты собираются горничными и затем обрабатываются руководством.

Источниками информации об удовлетворенности клиентов служит и такой вид информации, как наблюдение. Работники всех уровней обязаны постоянно искать признаки неудовлетворенности сервиса. К их числу относятся очереди, время ожидания клиентов необходимой информации (непосредственно у стойки или по телефону), игнорирование клиентов персоналом, невыполнение обещаний, данных клиенту, грязь, неопрятность персонала, но эти признаки определяются персоналом редко.

Таким образом, анализируя маркетинговую деятельность гостиничного предприятия «Союз», можно сделать вывод: в настоящее время маркетинговая деятельность не достаточно активна, что видимо, является результатом отсутствия в структуре гостиничного предприятия «Союз» маркетинговой службы.

2.2 Принципы обслуживания и стандартизации сервиса в ФЦДТ «Союз»

Предлагаемый гостям сервис достаточно стандартный и соответствует сервису небольших гостиниц уровня трех звезд.

- ФЦДТ «Союз» кроме традиционных услуг предлагает своим гостям и другие, дополнительные услуги, такие, как: транспортные услуги, утюжка, мелкий ремонт одежды, обмен валюты, услуги факса, ксерокса, помощь в приобретении авиа и железнодорожных билетов, а также кафе-бар, ресторан, бильярд.

- Гостиничное предприятие поможет организовать конференции, в организацию которых кроме расселения входят:

- Бронирование конференц-зала гостиницы на конкретную дату и время

- организация питания, кафе-брейков.

ФЦДТ «Союз» предлагают своим гостям организацию индивидуальных и корпоративных мероприятий - экскурсии по городу и пригородам; организацию активных видов отдыха через услуги турфирмы - партнера. Также гостям предлагаются туры выходного дня с посещением развлекательных мест отдыха Москвы и пригородов.

Гостиничное предприятие «Союз» создает условия не только для беззаботного отдыха, но и продуктивной работы. Для бизнесменов, привыкших к комфорту, но приехавших еще и с деловыми намерениями, это немаловажно. Гостям по их желанию предлагают пакет бизнес-услуг - таких, как: предоставление ноутбука, оснащенного всем необходимым программным обеспечением и Интернетом, предоставлением бизнес-информации о фондовых и валютных рынках (деловой прессы), обработки и передачи информации (ксерокопирование, отправка факсов) .

Персонал круглосуточно предоставляет своим гостям информацию о течении культурной жизни города: об успешных свежих постановках и бенефисах популярных актеров, о концертах звезд эстрады, о выставках и вернисажах, проводимых в крупнейших музеях, о новых экспозициях, о культурных конференциях и юбилеях, о фильмах, представленных в лучших кинотеатрах.

Процесс обслуживания гостей может быть представлен в виде нескольких этапов.

? предварительный заказ мест в гостиничном предприятии ( бронирование);

? прием, регистрация, размещение гостей;

? предоставление услуг проживания и питания ;

? предоставление дополнительных услуг проживающим;

? окончательный расчет и оформление выезда.

Предварительный заказ мест, регистрация при поселении, расчет за проживание и оказанные услуги, оформление выезда происходит в службе приема и размещения, где работает дежурный администратор, или портье.

Согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ» № 490, утвержденным Постановлением Правительства от 25 апреля 1997 Г., «исполнитель должен обеспечить круглосуточное оформление потребителей, прибывающих в гостиницу и убывающих из нее». Поэтому работа службы приема и размещения имеет сменный характер. Соответственно выбранному режиму работы смен определяется число сотрудников службы.

Служба приема и размещения является первым подразделением, с которым знакомится гость, приезжая в гостиницу. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзывы гостей о качестве обслуживания в целом.

Основными функциями службы приема считаются: бронирование мест в гостиничном предприятии, регистрация и размещение туристов, оформление расчетов при выезде гостя, предоставление различной информации.

В гостинице Союз работники службы приема работают по 24 ч с 9 ч утра.

Перед началом работы администратор просматривает информацию о наличии свободных мест и заявки на текущие сутки. Бронированием номеров также осуществляется также службой приема и размещения в лице администратора. Именно в это подразделению поступают заявки на бронирование от клиентов (через сайт в интернете, по факсу или по телефону).

Администратор также отвечает за хранение и выдачу ключей от номеров проживающим. Кроме того, в службу приема и размещения часто обращаются гости, чтобы получить какую-либо информацию или иную услугу.

При предварительном заказе данные о клиенте уже известны из заявки на бронирование. Администратор уточняет номер заявки, выбирает необходимый модуль в компьютерной системе и производит регистрацию. От гостя требуется только подписать регистрационную карточку.

Процесс регистрации гостей без предварительного бронирования занимает больше времени, иногда до 5 мин. В данном случае администратор учитывает характер размещения, необходимого гостю.

Кроме того, в процессе общения с гостем нужно обсудить такие вопросы, как стоимость номера, сроки размещения, порядок оплаты.

При регистрации гостя администратор проверяет данные паспорта, правильность их занесения в регистрационную карточку, контролирует сроки действия виз. Также при регистрации и оформлении выезда производятся расчеты за проживание в гостинице и дополнительные услуги. При выписке проверяет счет гостя, уточняют все его расходы за время проживания и принимают оплату. Очень важен контроль за выездом, чтобы не допустить отъезда гостей, которые не заплатили по счету. Наиболее интенсивный период работы кассира - в час выезда гостей.

Подразделение хозяйственного обеспечения и обслуживания гостей, или хозяйственный отдел, является важным поддерживающим подразделением службы приема и размещения. Персонал этого отдела осуществляет уборку номерного фонда, общественную и прилегающую территорию гостиницы. Выделяют следующие виды уборки жилых номеров (гостевых комнат): уборка после выезда гостя; ежедневная текущая уборка; генеральная уборка; уборка забронированных номеров.

В состав службы этажей входят: горничные, разнорабочие. Служба подчинена Старшей горничной.

Старшая горничная несет ответственность за чистоту всего предприятия и номеров. Служба этажей имеет прямую связь со службой приема и размещения и с технической службой.

Общее назначение службы горничных - ежедневная уборка номеров, гостиничного предприятия в соответствии с планом работ и распоряжениями Директора. Служба горничных ежедневно сверяет свои данные о номерах с данными службы приема и размещения. Сообщения службы приема и размещения о выписке гостя из номера фиксируется в соответствующей графе журнала по уборке номеров. В другой графе журнала записывается фамилия горничной, которой поручена уборка номера. По окончании уборки в журнале делается соответствующая пометка. О готовности номера сообщается в службу приема и размещения. Горничные работают в две смены: с 7.00 до 15.00 и с 15.00 до 22.00. Норма на одну горничную составляет 11-18 номеров за смену (20-40 мин на уборку номера) в зависимости от его размера и оснащенности.

Для уборки всех помещений гостиничного предприятия разработаны подробные инструкции. Для уборки используют специальное оборудование и инструменты (пылесосы, ведра на колесиках, швабры с отжимом, щетки для потолка, щетки для радиаторов отопления, щетки для краев ковра, где скапливается пыль, трудно удаляемая пылесосом, губки для мойки посуды и губка и салфетка, не оставляющие волокон, для стекол и т.п.). Уборка производится с помощью специальных химических составов для чистки и дезинфекции, полироли для мебели, шампуни для ковров, двуокиси углерода для замораживания и удаления жевательной резинки, пестицидов для борьбы с насекомыми и т.д. Помимо уборки номеров на службу горничных возложена уборка холлов и коридоров гостиницы. Эта работа выполняется с использованием более «тяжелой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров. Помимо ежедневной в гостиничное предприятиях проводят периодические уборки помещений (например, весенняя уборка). Периодически производят мойку стен, чистку и починку мебели. Периодически один-два номера ставят на редекорацию с малярными работами, сменой обивки мебели, штор и т.п.

Возглавляет техническую службу начальник технической службы. В его подчинении находятся: слесарь-сантехник, столяр, электрик.

Техническая служба устраняет неисправности сантехнического и электрооборудования, осуществляет грамотную эксплуатацию всего оборудования гостиницы, производит ремонт мебели, ковровых покрытий, осуществляет мелкий и текущий ремонт номеров (малярные и сантехнические работы).[5]

Техническая служба осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа; обеспечивает пожарную безопасность гостиницы.

Все работы, выполняемые этой службой, регистрируются в специальном журнале. В конце года начальник технической службы составляет отчет о проделанной работе за год, сравнивает с данными за предыдущий год и на основании полученных данных составляет бюджет на следующий год.

Служба безопасности и порядка выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостинице, поскольку администрация несет ответственность за обеспечение личной безопасности клиентов, сохранность их имущества. Вопрос безопасности в ФЦДТ «Союз» решен путем заключения договора со сторонней охранной организацией «РОДОН-4», сотрудники которой ведут круглосуточное дежурство на территории гостиницы.

Службой внутреннего режима и порядка разработана система безопасности ФЦДТ «Союз», утвержденная генеральным директором. Этот документ охватывает все стороны обеспечения безопасности (функции службы внутреннего режима и порядка, ее взаимоотношения со всеми подразделениями гостиницы, систему технических средств обеспечения безопасности, действия сотрудников гостиницы в критических ситуациях).

Служба внутреннего режима и порядка имеет свое помещение, оснащенное техническими устройствами для обеспечения безопасности. К техническим средствам безопасности, применяемым в ФЦДТ «Союз», относятся телевизионные камеры, с помощью которых просматриваются все общественные и многие служебные помещения. Служба внутреннего режима и порядка отвечает также за замки с ключами, сейфы в номерах, радиосвязь сотрудников.[6]

Высшему руководству гостиничного предприятия служба внутреннего режима и порядка периодически предоставляет отчет с анализом происшествий (наиболее частые инциденты, где чаще всего они имеют место, в какое время, какие фамилии ассоциируются с этими инцидентами), в котором предлагаются меры по устранению повторения таких инцидентов.

Служба питания и напитков (ресторана, кафе-бара) осуществляет обслуживание в кафе и ресторане ФЦДТ «Союз». Эта служба включает в себя старшего официанта, официанта, бармена и повара.

Официант ресторана и кафе-бара встречает посетителей, дает пояснения по поводу меню и принимает заказ, следит за оперативностью обслуживания и подает блюда, а также убирает со стола, приносит счет гостю и принимает оплату.

Бармен осуществляет приготовление и подачу гостю коктейлей, холодных и горячих алкогольных и безалкогольных напитков через официанта или напрямую от гостя, который подходит к барной стойке делать заказ.

Повар осуществляет приготовление холодных и горячих закусок, блюд и десертов по заказу гостей.

По окончании рабочей смены старший официант осуществляет контроль за сдачей выручки, не допуская задолженностей, а также следит за сдачей инвентаря, посуды, приборов, столового белья.

Бронирование - предварительный заказ мест и номеров в гостинице. С этого процесса начинается обслуживание гостей. [7]

Бронированием номеров занимаются менеджеры службы приема и размещения. Сюда поступают заявки на бронирование от клиентов. Кроме формального сбора заявок отдел бронирования должен изучать спрос на гостиничные места.

Загрузка гостиницы зависит от сезона, деловой активности в данном районе, экономической и политической ситуации. В пик сезона гостиничное предприятие может идти на двойное бронирование.

Двойное бронирование - это подтверждение о будущем предоставлении мест в гостинице одновременно двум клиентам на одну и ту же дату. Но если оба клиента приехали в гостиницу, то место получает тот, кто приехал раньше. ФЦДТ «Союз» практикует несколько способов забронировать номер или место в гостинице: письменный, устный и компьютерный.

По почте или с помощью факса клиент присылает в гостиницу письмо-заявку. Такую же заявку можно оформить и в гостинице в отделе бронирования. Работа с заявками требует большого внимания.

Каждая заявка на бронирование и аннуляция заказа должны быть зарегистрированы.

В любом случае заявка должна содержать следующие сведения:

? даты и категории номеров;

? сроки проживания в гостинице;

? фамилии приезжающих;

? форма оплаты (безналичный или наличный расчет, реквизиты оплачивающей организации).

Заявку регистрируют (присваивают регистрационный номер) и подтверждают или отказывают тем же способом, которым была получена заявка.

При телефонном бронировании требуется подтверждение в письменном виде.

Компьютерный способ бронирования открывает широкие возможности для гостиниц и клиентов. В мировой практике известны компьютерные системы бронирования: корпоративная сеть бронирования объединяет отели, входящие в цепь, другая сеть бронирования объединяет независимые гостиницы, не входящие в цепи.[8]

При бронировании через сеть заказ мест может быть осуществлен в гостинице, расположенной в другом городе или даже в другой стране.

ФЦДТ «Союз» является членом московской системы Интернет-бронирования.

Убедившись в наличии свободных номеров, заполнив необходимые информационные поля, можно отправить заказ в систему по е-mаil.

Система автоматически обрабатывает заказ (за исключением нестандартных случаев) и отправляет предварительное подтверждение с условиями внесения предоплаты, а клиент заносится в лист ожидания.

После получения соответствующих гарантий (предоплаты, гарантийного письма и т.д.) от клиента, последний получает от агента окончательное подтверждение брони.

Копия окончательного подтверждения отправляется в гостиницу. Здесь бронь заносится в график загрузки с последующим автоматическим изменением.

Растущая конкуренция, изменения в ожиданиях гостей и постоянно растущие требования к специальным знаниям сотрудников делают образование и переподготовку для гостиницы необходимостью.

Профессиональная этика - это совокупность моральных норм, которые определяют отношение человека к своему профессиональному долгу. Нравственные качества работника рассматриваются как один из основных элементов его профессиональной пригодности. Умение общаться с людьми является самым важным и необходимым качеством для работника индустрии гостеприимства. [9]

Подлинный профессионализм опирается на такие моральные нормы, как долг, честность, требовательность к себе и коллегам, ответственность за результаты своего труда.

В гостиничном бизнесе умению общаться с клиентами уделяется особое внимание. Весь персонал, в первую очередь те работники, которые постоянно общаются с клиентами, проходят специальное обучение: персонал учат, как общаться с разными клиентами, говорить по телефону, выслушивать жалобы и т.п. Отдельно для каждой категории персонала (для службы приема, барменов, официантов) разрабатываются подробные инструкции, в которых поэтапно описана их работа (например, подойти, улыбнуться, поздороваться, предложить напитки и т.д.).

Из общих правил ФЦДТ «Союз» для персонала выделим самые важные: [10]

? работник гостиницы должен быть всегда готов оказать клиенту услугу тогда, когда эта услуга нужна клиенту, а не тогда, когда это удобно работнику;

? работник должен демонстрировать позитивное отношение к клиенту: показывать уважение, вести беседу безукоризненно вежливо, дружелюбным тоном, ни в коем случае не повышая голоса, не высказывать своего неудовольствия, если, например, клиент приходит в самом конце его рабочего дня, сохранять выдержку со вздорными, агрессивными, бестолковыми, пьяными клиентами, всячески демонстрировать клиенту, что сотрудник озабочен его проблемой;

? работник ФЦДТ «Союз» должен улыбаться клиенту, поддерживать позитивный контакт глазами. В разговоре с гостями использовать соответствующие фразы: «конечно, я с удовольствием сделаю это» и т.п.);

? ни один работник ФЦДТ «Союз» не имеет права спорить с гостем, даже по пустякам; если клиент сообщает что-нибудь работнику, то последний должен продемонстрировать максимальное желание понять клиента, кивать головой, вставлять слова «понятно», «хорошо», а если ему не очень понятно желание клиента, то задавать вопросы типа «если Я вас правильно понял, .... ».

Проблемы клиента нужно решать быстро и безотлагательно.

Работник ФЦДТ «Союз» должен сделать все возможное, чтобы как можно быстрее успокоить гостя. Если работник не может сам решить проблему, он должен направить гостя (а лучше сопроводить его) к сотруднику, который способен решить вопрос. В течение 20 мин следует позвонить по телефону и убедиться, что проблема разрешена, а гость доволен. Нужно сделать все возможное, чтобы в дальнейшем не потерять гостя как клиента.

Каждый работник ФЦДТ «Союз» обязан: [11]

? демонстрировать уверенность и компетентность и соответствовать ожиданиям клиента;

? обеспечивать выполнение стандартов на той должностной позиции, которую он занимает;

? знать запросы внутренних и внешних потребителей (других сотрудников и гостей) и поэтому уметь предоставить им продукты и услуги, которые те ожидают. Для учета конкретных запросов гостей следует пользоваться специальным блокнотом;

? понимать круг порученных ему обязанностей и задач, определенных в каждом стратегическом плане;

? постоянно выявлять недостатки, которые он замечает в отеле, и принимать меры к их устранению;

? нести ответственность за обеспечение максимального уровня чистоты.

Необходимо обеспечить абсолютную надежность выполнения пожеланий клиента, в особенности таких, как побудка в желаемое время.

Существуют и определенные стандарты гостеприимства, которым должны стараться следовать работники ФЦДТ «Союз», в частности:

? запоминать имена гостей, их привычки, любимые напитки;

? по возможности уделять всем клиентам одинаковое внимание, так как все клиенты равны вне зависимости от их внешнего вида;

? гость всегда прав, гость всегда должен быть доволен;

? гость является самым важным лицом в гостинице независимо от того, присутствует ли он лично, обращается в письменном виде или по телефону;

? гость является живым человеком со своими предрассудками и ошибками, а не предметом сухой статистики;

? гость является неотъемлемой частью бизнеса, а не посторонним лицом. Он главная причина, по которой трудится весь персонал.

Нельзя: [12]

? показывать клиенту, нравится он вам или нет;

? читать клиенту нравоучения;

? расспрашивать гостя о личной жизни;

? прислушиваться к разговорам клиентов;

? высказывать свое мнение без соответствующего предложения клиента;

? обсуждать с клиентами вопросы политики и религии;

? спорить с коллегами в присутствии клиентов;

? разговаривать с коллегой, когда клиент ждет.

Недопустимы попытки вымогательства персоналом чаевых.

Прежде чем перейти к обслуживанию следующего клиента, необходимо спросить у предыдущего клиента, не нужно ли ему еще что-либо.

Надо всегда предлагать клиенту выбор из нескольких возможных вариантов услуги.

С детьми надо общаться вежливо, но не так формально, как со взрослыми.

С инвалидами нельзя разговаривать покровительственно, громко.

Лучше всего о положении гостиницы на рынке и её конкурентоспособности могут сказать те, кто пользовался услугами предприятия и имеет свое мнение по этому поводу. С целью выяснения мнения гостей преимуществ ФЦДТ «Союз»проведен опрос среди 100 гостей. (Анкета в Приложении ).

Результаты опроса 100 гостей ФЦДТ «Союз» приведены ниже:

Вопрос 1. Как часто Вы бываете в нашем городе?

Таблица 2.

Структура ответов гостей о частоте посещения [13]

Я здесь впервые

Бываю очень редко

Бываю регулярно

Кол-во ответов

%

32

32%

21

21%

47

47%

Анализ ответов гостей ФЦДТ «Союз» ( табл.2) свидетельствует о том, что 47% бывают в городе регулярно, еще 21% тоже бывают в городе , но редко, а 32% приехали впервые

Вопрос 2. С чем связана цель Вашего приезда ?

Таблица 3

Структура ответов гостей о цели пребывания [14]

Вопросы бизнеса

Навещаю друзей, знакомых

Транзит

Туризм, отдых

Кол-во ответов

%

51

51%

4

4%

11

11%

34

34%

Анализ ответов гостей (табл.3) свидетельствует, что большинство гостей гостиницы приехали в город по вопросам, связанным с бизнесом (51%), с целью отдыха приехал каждый третий посетитель (34%), транзитом находятся 11 % гостей и еще 4% приехали с целью навестить друзей.

Вопрос 3. Для Вас наиболее значимым фактором при выборе гостиницы является:

Таблица 4

Наиболее значимые факторы при выборе ФЦДТ «Союз»[15]

Стоимость услуг

Качество услуг

Учет личных особенностей

Наличие комплекса услуг

Уровень обслуживания

Иное

Кол-во ответов

%

4

4%

47

47%

9

9%

15

15%

25

25%

-

Из ответов гостей (табл.4) следует, что при выборе средств размещения, большинство склоняется к выбору в случае, если в гостинице обеспечивается надлежащее качество услуг (47%) и уровень обслуживании (25%).

Учитывая, что качество является определяющим фактором, следующий вопрос выяснял отношение гостей к предлагаемому в гостинице «Союз» качеству.

Вопрос 4. Устраивает ли Вас качество обслуживания в ФЦДТ «Союз» получены следующие ответы ( табл. 5)

Таблица 5

Структура ответов гостей ФЦДТ «Союз» о качестве предоставляемых услуг[16]

Устраивает полностью

Устраивает частично

Не устраивает совершенно

Затрудняюсь ответить

Кол-во ответов, %

56

46%

24

34%

15

15%

5

5%

Проанализировав ответы гостей (табл.5) , можно сделать следующий вывод : большинство гостей (56%) качество обслуживания устраивает, но остается 39% тех, кого качество либо не устраивает вовсе, либо устраивает частично.

Вопрос 5. Приехав в наш город ,остановитесь ли Вы в ФЦДТ «Союз» еще раз?

Таблица 6

Структура ответов гостей о возможности повторного посещения ФЦДТ «Союз»[17]

Да

Нет

Возможно

Кол-во ответов,

%

52

52%

18

18%

30

30%

Из ответов (талб. 6 ) следует, что 52% могут повторно посетить ФЦДТ «Союз», если приедут в город еще раз, эта численность соответствует тому количеству гостей, которых устроило качество услуг, 30 % гостей допускают для себя возможность повторного посещения, а 18% категорически не хотят больше посещать ФЦДТ «Союз».

Следующий вопрос касался улучшения обслуживания в ФЦДТ «Союз»:

Вопрос 6. Что на Ваш взгляд следует сделать, чтобы повысить качество обслуживания, улучшить работу предприятия в целом ?

Таблица 7

Повышение культуры обслуживания

Изменить интерьер

Организовать пакетные услуги

Открыть тренажерный зал

Повысить информированность

Повысить безопасность

Клд-во ответов, %

51

51%

27

27%

64

64%

64

64%

62

62%

54

54%

Структура ответов гостей (табл. 7) о направлениях повышения качества обслуживания, выявила те направления, которые должны стать основными при разработке мероприятий по улучшению качества.

Наиболее часто гости высказывали желание видеть в гостинице тренажерный зал и предложение пакетных услуг, этой услугой воспользоваться хотели бы 64 и 66% гостей соответственно, а большей информированности желают 62% участников опроса; 54% гостей хотели бы повысить безопасность пребывания в ФЦДТ «Союз».

Таким образом, определились основные направления, которые смогут реально повысить уровень обслуживания, а значит рейтинг ФЦДТ «Союз» в глазах покупателей её услуг и конкурентоспособность.

2.3 Система управления и мотивации персонала в ФЦДТ «Союз»

Основополагающим документом в кадровой службе являются должностная инструкция - документ, регламентирующий правовое положение каждой управленческой должности и содержащий требования к работнику, занимающему эту должность. Они составляются на основе типовых требований к должности, содержащихся в квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов, служащих, но с учётом особенностей организации и социально-экономических условий.

Должностная инструкция устанавливает функции, права, обязанности и ответственность должностных лиц. Структура должностной инструкции состоит из следующих разделов:

Общие положения. Устанавливается сфера деятельности данного служащего гостиницы «Союз», порядок его назначения и освобождения от занимаемой должности, замещение по должности во время отсутствия, определяются квалификационные требования, подчиненность специалиста и должностного лица, которыми он руководит. В разделе перечисляются правовые акты и нормативные документы, которыми он должен руководствоваться в своей деятельности.

Функции. Определяются направлением деятельности специалиста

Должностные обязанности. Перечисляются конкретные задачи, возложенные на служащего: указывается форма его участия в управленческом процессе - руководит, утверждает, обеспечивает, подготавливает, рассматривает, исполняет, контролирует, согласовывает, представляет, курирует и т.п.

Права. Определяются права, предоставляемые служащему для выполнения возложенных на него функций и обязанностей.

Ответственность. Устанавливаются виды ответственности за несвоевременное и некачественное выполнение должностных обязанностей и не использование предоставленных ему прав.

Взаимоотношения, связи по должности. Перечисляется круг должностных лиц , с которыми служащий вступает в служебные взаимоотношения и обменивается информацией, указываются сроки получения и представления информации, определяется порядок подписания, согласование и утверждение документов.

К этой же группе методов управления относятся и такие важные организационные составляющие работы, как материальная ответственность, дисциплинарная ответственность и взыскания.

К материальной ответственности могут быть привлечены лица, причинившие ущерб имуществу ФЦДТ «Союз», вызвавшим у предприятия дополнительные расходы для возмещения причиненного ущерба предприятию или проживающим в гостинице «Союз» гостям.

Дисциплинарная ответственность наступает за нарушения трудовой дисциплины. К которым относятся : умышленное или неосторожное неисполнение работником трудовых обязанностей, возложенных на него трудовым договором; невыполнение установленных норм труда, брак в работе; нарушение правил по охране труда; нарушение режима работы - опоздания, преждевременный уход; хищение или порча имущества работодателя или других работников; отказ от обязательных медицинских осмотров, сдачи экзаменов по технике безопасности; неисполнение приказов руководителей.

Взыскания могут налагаться в виде выговоров, замечаний, увольнений .

Прежде, чем наложить дисциплинарное взыскание, кадровая служба обязана взять объяснение с виновной стороны. Дисциплинарное взыскание оформляется приказом по гостинице в течении трех дней с момента наступления нарушения , копия приказа под расписку передается работнику.

Налагать дисциплинарные взыскания может только директор.

В гостинице ФЦДТ «Союз» дисциплинарные взыскания налагаются редко. Всего за прошедший год их было четыре, три касались нарушения распорядка трудового дня. Так же расценивается, как неисполнение обязанностей и уклонение или отказ работника от прохождения в рабочее во время специального обучения и сдачи экзаменов по технике безопасности.

Директор гостиницы может снять дисциплинарное взыскание с служащего досрочно до истечения 12 месяцев, если работник добросовестно исполняет свои трудовые обязанности, не допускает нарушений дисциплины.

В отличие от организационно-административных, экономические методы управления предполагают разработку общих планово-экономических показателей и средств их достижения.

В результате повышения действенности экономических рычагов и стимулов формируются такие условия, при которых трудовой коллектив и его члены побуждаются к эффективной работе не столько административным влиянием, сколько экономическим стимулированием.

На основании экономических методов управления развиваются и укрепляются организационно-административные и социально-психологические методы, повышается профессионализм и культура их применения.

К экономическим методам относятся: премирование, дополнительные льготы, надбавки, единовременные выплаты, штрафы и вычеты, то есть методы поощрения и методы наказания.

Руководители всегда сознавали, что необходимо стимулировать людей к работе на предприятии. Однако, они полагали, что для этого достаточно обычного материального вознаграждения. Современные методы мотивации деятельности персонала и использование их на практике доказывают, что далеко не всегда материальные стимулы побуждают человека трудиться усерднее.

В гостинице разработана и внедрена система надбавок к должностным окладам сотрудников.

Надбавки к окладам используются для учета индивидуальных особенностей работников и придания определенной гибкости и управляемости компенсационной системы.

Размер надбавок определяется в процентах к базовому окладу и начисляются за совместительство и совмещение профессий, за знание и использование в работе иностранного языка, за руководство другими сотрудниками, за общую эффективность в работе. Размер надбавок колеблется от 5 до 50 % .

Положением о применении надбавок в гостинице предусмотрены постоянные и временные - на 3-6 месяцев- надбавки. Постоянные надбавки, как правило, получают руководители служб, так как их работа предполагает неспокойный характер труда, а временные, как правило, начисляются за совместительство.

Таким образом, базовый должностной оклад + надбавки составляют базовую заработную плату. Базовая заработная плата является ценой должности и некоторых постоянных характеристик производственного поведения работника. Кроме того, базовая заработная плата является основой для расчета и начисления переменной части денежного вознаграждения, т.е. того вознаграждения, которое выплачивается за индивидуальную или групповую результативность деятельности работников гостиницы.

Истинные побуждения, которые заставляют отдавать работе максимум усилий, определить не так уж просто. Они чрезвычайно сложны. Овладев современными возможностями мотивации, руководитель в состоянии значительно расширить свои возможности в привлечении образованного, обеспеченного работника сегодняшнего дня к выполнению задач, направленных на достижение целей компании.

Путь к эффективному управлению человеческими ресурсами лежит через понимание его мотивации. Только зная то, что движет человеком, что побуждает его к деятельности, какие мотивы лежат в основе его действий, можно попытаться разработать эффективную систему форм и методов управления им. Для этого нужно знать, как возникают или вызываются те или иные мотивы, как и какими способами мотивы могут быть приведены в действие, как осуществляется мотивирование людей.

Одной из важнейших функций службы персонала гостиницы является обеспечение и развитие сотрудников. Обеспечение персонала - это дополнительная денежная и социальная помощь, которую предлагает гостиничное предприятие работнику за качественно выполненную работу. Это своего рода социальная услуга работнику со стороны владельца гостиницы.

К обеспечению персонала ФЦДТ «Союз» относятся:

· возможность бесплатного питания работников на рабочем месте;

· получение подарков на дни рождения и юбилеи;

· безвозмездное получение и использование рабочей одежды;

· забота о здоровье работников и медицинские услуги на предприятии;

· бесплатное использование места для автомобильной парковки;

· возможность пользоваться скидками при организации праздников.

Также обеспечение персонала включает в себя все платежи, премии, которые руководитель выплачивает сверх заработной платы.

Таким образом, обеспечение выполняет социальную функцию, которая возникает из ответственности руководства гостиницы за своих сотрудников, оно содействует интеграции работников и привязанности к предприятию и повышает его имидж.

Обучение персонала играет весомую роль в мотивации персонала, так как оно является основой для работы в гостинице. Но сотрудники ФЦДТ «Союз» не часто повышают свою квалификацию на различных курсах, например, за 2005 - 2006 году сотрудников только дважды направляли на курсы для специалистов гостиниц по рассмотрению претензий и по правильному резервированию по телефону или через компьютер.

Растущая конкуренция, изменения в ожиданиях гостей и постоянно растущие требования к специальным знаниям сотрудников делают образование и переподготовку для гостиницы необходимостью.

Также руководители через вознаграждения, премии, надбавки вызывают у персонала заинтересованность в конечных результатах своего труда, качестве услуг, тем самым, принося доход себе и компании в целом.

Очевидно, что люди, работая по найму, трудятся, чтобы получить, прежде всего, материальное вознаграждение. Поэтому система оплаты труда в любой организации должна быть направлена на то, чтобы поощрять производительность, творчество, исполнительность и инициативу работников, все те качества, которые приводят к эффективному труду и достижению стратегических целей организации.

Соединение материальных интересов работников с целями организации позволяют последней привлекать и удерживать квалифицированный персонал, контролировать и управлять затратами на рабочую силу, выдерживая оптимальное количество работников.

Всем этим целям и служат внутрифирменные системы оплаты труда, стимулирования и мотивации персонала, которые разрабатываются в организации.

Создание системы оплаты и стимулирования труда для любой организации - очень специфический и сложный процесс, требующий профессионального понимания сущности трудовой мотивации, знаний и опыта разработки и применения методов вознаграждения персонала.

Результаты труда во многом зависят от целого ряда психологических факторов. Умение учитывать эти факторы и с их помощью целенаправленно воздействовать на отдельных работников помогает руководителю сформировать коллектив с едиными целями и задачами. Социологические исследования свидетельствуют о том, что если успех деятельности руководителя на 15% зависит от его профессиональных знаний, то на 85% - от умения работать с людьми.[18]

Зная особенности поведения, характера каждого отдельного человека, можно прогнозировать его поведение в нужном для коллектива направлении. Это связано с тем, что каждой группе свойствен свой психологический климат. Поэтому существенным условием образования и развития трудовых коллективов является соблюдение принципа психофизиологической совместимости.

Социологи утверждают, что от настроения, желания человека работать и от того, какая морально-психологическая обстановка в коллективе, производительность труда примерно в 1,5 раза может увеличиться или в несколько раз уменьшиться.[19]

Недостаточное внимание к социально - психологическим аспектам управления может вызвать нездоровые взаимоотношения в коллективе, что снизит производительность труда. Формирование здорового морально-психологического климата, воспитание чувства товарищеской взаимопомощи и коллективизма более активно идет в коллективах рыночного типа.

Таким образом, чтобы воздействие на коллектив было наиболее результативным, необходимо не только знать моральные и психологические особенности отдельных исполнителей, социально-психологические характеристики отдельных групп и коллективов, но и осуществлять управляющее воздействие. Для этих целей применяются социально-психологические методы, которые представляют собой совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовых коллективах, а также на социальные процессы, протекающие в них.

Они основаны на использовании моральных стимулов к труду, воздействуют на личность с помощью психологических приемов в целях превращения административного задания в осознанный долг, внутреннюю потребность человека.

Это достигается посредством приемов, которые носят личностный характер (личный пример, авторитет и т.д.). Главная цель применения этих методов - формирование в коллективе положительного социально-психологического климата, благодаря чему в значительной мере будут решаться воспитательные, организационные и экономические задачи.

Другими словами, поставленные перед коллективом цели могут быть достигнуты с помощью одного из важнейших критериев эффективности и качества работы - человеческого фактора.

Умение учитывать это обстоятельство позволяет руководителю целенаправленно воздействовать на коллектив, создавать благоприятные условия для труда и в конечном счете формировать коллектив с едиными целями и задачами.

Основное средство воздействия на коллектив - убеждение. Убеждая, руководитель должен максимально полно учитывать природу человеческого поведения и человеческих отношений в процессе совместной деятельности. Понимание руководителем биологической природы и внутреннего мира личности помогает ему подобрать наиболее эффективные формы сплочения и активизации коллектива. Объектом же социально-психологического руководства в трудовом коллективе являются взаимоотношения работников, их отношение к средствам труда и окружающей среда.

Делегирование полномочий стимулирует раскрытие способностей, инициативы, самостоятельности и компетенции. Социально-психологические методы управления представляют собой совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовом коллективе, а также на социальные процессы, протекающие в нем.

К социально-психологическим методам относятся: моральное стимулирование - вручение различных почетных грамот.

Роль социальных льгот и выплат как части совокупного дохода работников в последние годы заметно возрастает. Льготы и выплаты перестали носить временный, дополнительный характер. Они превратились в жизненную потребность не только самих работников, но и их семей. Спектр льгот, предоставляемых работникам , довольно широк.

Не для кого не секрет, что в настоящее время многие коммерческие фирмы негласно идут на нарушение законодательства о труде, работники в таких фирмах страдают и материально, и что не менее важно, морально, не получая соответствующую оплату за дни болезни, за работу в праздничные дни, а предусмотренные трудовым Кодексом отпуска получают без оплаты.

Гостиничное предприятие «Союз» не относится к таким предприятиям и выполняет перед своими сотрудниками все положенные им законом о труде обязательства:

* оплачивает праздничные дни в двойном размере;

* оплачивает ежегодные отпуска;

* обязательно производится оплата за дни временной нетрудоспособности;

Помимо этого, гостиничное предприятие, заботясь о хорошем моральном климате, желая удержать персонал, оплачивает время перерыва на отдых; время на обед;

Проявляя заботу о своих сотрудниках на предприятии осуществляется медицинское страхование сотрудников за счет средств гостиницы.

Льготы и выплаты социального плана не фигурируют непосредственно в платежных ведомостях, но существенно влияют на уровень доходов работников. Они не только служат социальной защитой трудящихся, но и позволяют гостинице привлекать и закреплять квалифицированных работников, способствуют развитию духа лояльности к компании.

Средством мотивации могут служить не только деньги, но и все, что способствует укреплению у человека чувства самоуважения.

Определенные результаты может дать использование патерналистской стратегии, дополненной патриотизмом, когда общность судьбы гостиницы и работников заложено в общую философию фирмы и воплощается во всех аспектах деятельности предприятия и работы с персоналом. В частности, в «Союз» - это регулярное привлечение работников к рекламе услуг своей гостиницы, эффективная поддержка предложений и различных видов активности персонала.

Очень важным условием успешности такой стратегии стимулирования служит открытость и доверительность в отношениях между руководством и работниками: постоянное и точное информирование о производственно-экономической ситуации, складывающейся на предприятии, об изменениях в соответствующих секторах рынка, об ожидаемых перспективах, намечаемых действиях, успешности их реализации.

Немаловажным в работе персонала является отношение руководства, а также формальное и неформальное общение, то есть совместное проведение свободного времени. ФЦДТ «Союз» организует проведение праздников для сотрудников гостиницы (конец года, годовщина открытия гостиницы), различных выездных мероприятий, социальное развитие коллектива путем формирование корпоративного духа, этики, а также обеспечивается эргономика условий труда.

Одной из важных составляющих системы социально-психологического воздействия является забота о здоровье сотрудников гостиницы.

Всемирная организация здравоохранения в определении здоровья тесно увязала физическое и психическое состояние человека. Согласно определению , здоровье - это состояние хорошего физического, психического и социального самочувствия, то есть здоровье - это не только отсутствие болезни или травмы. Уравновешенная и зрелая личность строится на этих трех основных элементах. Ответственность за создание хорошего самочувствия лежит в первую очередь на самом человеке. Целенаправленная забота о здоровье отражает способность и желание личности отвечать за себя.

Основная масса сотрудников ФЦДТ «Союз» имеет сменный график работы (ночные смены), и поэтому важным для большой их части является необходимость добираться на работу на личном транспорте. В настоящее время даже в небольшом городе найти место для парковки в нужном месте, причем делать это необходимо постоянно, достаточно сложно. Оставлять машину без охраны на длительное время - значит постоянно беспокоится о его сохранности, то есть быть в напряжении всю рабочую смену.

Руководство ФЦДТ «Союз» нашло выход - предоставлять места на парковке, принадлежащей гостинице и предназначенной для личного транспорта гостей. Услуга эта бесплатна как для гостей, так и для сотрудников.

Руководство ФЦДТ «Союз», предоставив возможность пользоваться стоянкой своим сотрудникам, проявило заботу о них, что, безусловно, положительно сказывается на психологическом климате в коллективе.

Руководители ФЦДТ «Союз» заботятся о том, чтобы не подвергать опасности здоровье вверенных им сотрудников. Они ответственны за то, чтобы в их сфере деятельности были всем известны и выполнялись предписания по технике безопасности.

Развитие физической формы оказывает укрепляющее влияние на психическую структуру. Физическая активность предлагает хороший путь для снятия психического давления. Активно занимающиеся оздоровительным спортом обосновывают свой энтузиазм тем, что они чувствуют, как физическое утомление делает более яркой и четкой умственную деятельность. Психический настрой возрастает, и находится новый угол зрения для трудных и не дающих покоя вопросов. Забота о физическом состоянии не только дает душевное здоровье, но и защищает от болезней. Для персонала гостиницы очень важно иметь хороший психологический настрой, так как ежедневно практически каждый сотрудник общается с большим количеством гостей и от их доброжелательности, хорошего настроения зависит мнение о «Союз» и дальнейшее желание клиентов пользоваться услугами гостиницы.

Руководители ФЦДТ «Союз» понимают, как положительный настрой сотрудников и физическая активность для успешной работы, поэтому для поддержания здоровья своих сотрудников заключены договоры с городскими предприятиями, и сотрудникам предоставляются скидки на посещение тренажерного зала, бассейна.

Необходимость использования в практике управления организацией социально-психологических методов руководства очевидна, так как они позволяют своевременно учитывать мотивы деятельности и потребности работников, видеть перспективы изменения конкретной ситуации, принимать оптимальные управленческие решения.

Приемы и способы социально-психологического воздействия во многом определяются подготовленностью руководителя, его компетентностью, организаторскими способностями и знаниями в области социальной психологии.

Социально-психологические методы руководства требуют, чтобы во главе коллектива были люди достаточно гибкие, умеющие использовать разнообразные аспекты управления. Успех деятельности руководителя в этом направлении зависит от того, насколько правильно применяет он различные формы социально-психологического воздействия, которые в конечном счете сформируют здоровые межличностные отношения.

Коллектив - нечто большее, чем просто логическое упорядочение работников, выполняющих взаимосвязанные задачи.

Качество социально-психологического климата в коллективе определяет отношение руководителя к обществу в целом, к своей организации и к каждому человеку в отдельности. Если в его понимании человек представляется как ресурс, сырьевая и производственная база, то такой подход не даст должного результата, в процессе управления возникнет перекос и недочет или пересчет ресурсов для выполнения конкретной задачи.

Даже в самых крупных организациях ресурсы всегда ограничены. Гостиничное предприятие - не исключение. Руководитель должен решить, как распределить материалы, людские ресурсы и финансы между различными группами, чтобы наиболее эффективным образом достигнуть цели организации. Выделение большей доли ресурсов одной группе означает, что другие получат меньше от общего числа. Таким образом, необходимость делить ресурсы почти всегда ведет к конфликтам.

Работники ФЦДТ «Союз» - люди разные по возрасту, образованию, стилю жизни, а различие в манере поведения и жизненном опыте также увеличивают вероятность возникновения конфликта. Например, люди с чертами характера, которые делают их авторитарными, догматичными, безразличными к самоуважению других людей, чаще всего вступают в конфликт. Различия в жизненном опыте, ценностях, образовании, стаже, возрасте и социальных характеристиках уменьшают степень взаимопонимания и сотрудничества между представлениями различных подразделений.

В ФЦДТ «Союз»используются четыре структурных метода разрешения конфликта - разъяснение требований к работе, использование координационных и интеграционных механизмов, установление общеорганизационных комплексных целей и использование системы вознаграждений.

Разъяснения требований к работе является наилучшим методом управления, предотвращающим отрицательные последствия конфликта. Руководитель объясняет каждому сотруднику и подразделению, какие результаты работы ожидаются от них. Какими они обладают полномочиями и ответственностью, какие существуют процедуры и правила работы.

Применяется и координационный механизм. Пример такого механизма: цепь команд, установление иерархии полномочий, что упорядочивает взаимодействие людей, принятие решений и информационные потоки внутри организации.

Когда подчиненные имеют разногласия, конфликта избегают, предложив принять решение их общему вышестоящему начальнику - руководителю службы.

Одной из важнейших задач руководителя предприятия является создание дееспособного коллектива сотрудников. Подбор и расстановка кадров призваны решить две взаимосвязанные задачи:

· назначение на должности квалифицированных работников;

· нахождение для каждого из них соответствующей его профессиональным данным сферы трудовой деятельности.

...

Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.