Дослідження жирнокислотного складу, визначення пероксидного і кислотного чисел олії насіння гарбуза та волоського горіха. Період індукції, термін придатності олії. Піддавання рослинних олій дії надвисокочастотного поля, фізичний метод оброблення сировини.

Аналіз даних про хімічний склад та властивості подрібненої сировини з оболонки гречки. Обґрунтовання перспективності використання її у технологіях масляного бісквіту. Розгляд впливу цієї нетрадиційної рослинної сировини на якість тіста і готових виробів.

Технологічні особливості застосування бактеріального препарату, його вплив на якість кисловершкового масла. Принципи використання первинної закваски, яка забезпечує необхідну кислотність, смак та аромат масла, аналіз його мікробіологічних показників.

Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.

Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.

Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.

Ознайомлення з результатами досліджень ефективності дії дезінфікуючого засобу "Бетастаб" на основі натуральних хмелевих кислот. Визначення й характеристика необхідності пригнічення життєдіяльності основних контамінантів бурякоцукрового виробництва.

Дослідження динаміки вмісту вітаміну С в процесі зберігання плодів дині сортів середнього строку дозрівання "Берегиня" і "Золотава". Обробка плодів повітрям і іонізованим електричним струмом коронного розряду. Способи пакування в термоусадочну плівку.

Методом потенціометричного титрування вивчення взаємодії між основними компонентами у водно-борошняних суспензіях, вимірюючи іонозв’язувальну здатність. Аналіз застосування ферментного препарату трансглютамінази для регулювання безглютенових продуктів.

Аналіз кінетики набрякання екструдатів рису і гречки у відновленому овечому, козячому та коров’ячому молоці. Дослідження впливу екструдатів та різних видів відновленого молока на реологічні властивості молочно-борошняних каш на ротаційному віскозиметрі.

Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.

Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.

Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.

Дослідження рецептури хлібопекарських виробів. Методика визначення кількості води необхідної для замішування тіста. Показники зразків пробної лабораторної випічки. Оцінка виробів з гречаного і пшеничного борошна з урахуванням коефіцієнта вагомості.

Обґрунтування та розробка прикладних аспектів прижиттєвого формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини. Використання елементів простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом.

Дослідження ізотерм адсорбції монопорошків та комбінованих функціональних порошків на основі моркви. Визначення рівноважної вологості функціональних рослинних порошків, аналіз його значення для умов зберігання, енергетичної складової процесу сушіння.

Дослідження швидкості охолодження сумішей морозива із зародками пшениці в процесі фризерування. Визначення зв’язку між хімічним складом сумішей і показниками якості морозива. Обґрунтування рекомендацій щодо тривалості охолодження і фризерування суміші.

Способи заморожування м'ясних напівфабрикатів. Визначення впливу традиційного та інтенсивного ("шокового") режимів заморожування на функціонально-технологічні та органолептичні показники виробів. Характеристика і перевага тунельних морозильних апаратів.

Склад молочного жиру та закономірності його затвердіння. Технологічні режими виробництва масла та критерії оцінки отриманого продукту. Розробка та оцінка ефективності методики визначення вмісту немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою.

Розробка солодкої страви - десерту "Самбук", оздоровчого призначення. Підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Вплив мальтодекстрину на піноутворюючу здатність десерту, його вітамінний склад та енергетична цінність.

Вплив технологічних процесів (ретроградація, охолоджування, етапи нагрівання, охолоджування), що спричинює фізичну модифікацію крохмалю, на підвищення рівня резистентності. Зміна швидкості утворення студню в залежності від температури, тривалості.

Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.

Фізико-механічні характеристики кісточок абрикосу. Аналіз варіації та кісткового розподілу у випадковій вибірці. Оцінка тісноти зав’язків між окремими характеристикам абрикосу. Отримання залежностей між лінійними розмірами кісточок та їх об’ємом.

Модель процесу харчового вибору, що включає три головні компонєнти, які діють взаємопов’язано під час того, як люди конструюють харчові вибори: життєвий шлях, впливи й особисті системи. Застосування факторного аналізу до отриманих емпіричних даних.

Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.

Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.

Изучение истории развития древнерусской и монастырской кухни, определение их характерных отличий от современной кулинарии. Рассмотрение технологических и технико-технологических карт блюд русской кухни на примере винегрета, гречневой каши и щей.

Использование дрожжей в различных пищевых производствах, основанное на особенности их обмена веществ – способности к брожению, называемом ферментацией. Брожение виноградного сусла, используемого при производстве вина. Тип дрожжей, процесс ферментации.

Рассмотрение особенностей классификации дубильных веществ, особенностей их накопления, биологической роли, биодоступности. Выбор пищевых источников богатых дубильными веществами в сырье местной флоры республики Адыгея. Особенности классификации танидов.

Питання формування екологічно вірного стилю споживання та орієнтація на використання екологічно безпечних продуктів, виготовлених із застосуванням нешкідливих і безвідходних технологій. Процес зміни екологічної свідомості споживачів, підвищення їх вимог.