Стратегический анализ предприятия общественного питания ООО "Градо"

Определение стратегии для предприятия не было целью исследования, однако, стратегический анализ подразумевает если не окончательный выбор наилучшей стратегии для предприятия, то хотя бы рекомендацию по рассмотрению наиболее подходящей стратегии для исследуемой организации, которая могла бы быть реализована и позволяла бы предприятию использовать его сильные стороны, уменьшая влияние слабых, с целью улучшения положения на рынке.

В качестве конкурентной стратегии, для предприятия ООО «Градо», рекомендуется выбрать стратегию «Фокусированной дифференциации», предложенную М. Портером [8], так как деятельность кафе направлена на ограниченный круг потребителей (офисных работников). Использование данной стратегии позволит модернизировать свой товар таким образом, чтобы он удовлетворял узкий круг потребителей, которые являются целевой аудиторией подобных заведений. У офисных работников, как правило, ограниченное время на обеденный перерыв и определенные требования к условиям предоставления продукта (определенный уровень качества и скорости), таким образом, сфокусировавшись на данной аудитории и изменив свой сервис и ассортимент, под потребности конкретной целевой аудитории, кафе «Градо» сможет завоевать большинство работников в бизнес - центре. При наступлении определенного уровня удовлетворенности со стороны клиентов уровнем услуг кафе и удобством, возможно повышение цены, так как стратегия фокусированной дифференциации подразумевает увеличение цены, за счет добавления продукту дополнительной ценности за счет определенных характеристик, которыми, в случае предприятия ООО «Градо» выступят определенный уровень качества, ассортимент (разработанный с учетом предпочтений целевой аудитории и скорость обслуживания (наряду с удобством расположения для ЦА).

Предложенные, по итогам проведения стратегического анализа рекомендации, могут быть использованы предприятием ООО «Градо» для достижения предложенной стратегии.

Заключение

Целью данного исследования было проведение стратегического анализа предприятия общественного питания ООО «Градо», с последующей разработки рекомендаций по его развитию.

Теоретическая часть исследования позволила определить характерные черты малых предприятий и выделить особенности их стратегического управления. Для малых предприятий характерна высокая значимость роли владельца, так как он часто является единственным управленцем или инвестором для организации. Любые стратегические решения в малых предприятиях требуют серьезных (по меркам предприятия) затрат, так как из-за небольшого масштаба деятельности, даже небольшие решения/изменения в отношении бизнеса будут являться стратегическими, способными оказать существенное влияние на деятельность предприятия (как в случае успеха, так и в случае неудачи). Последней выделенной особенностью стратегического управления в малых предприятиях стало совпадение стратегий корпоративного уровня и уровня бизнес - единиц, в силу отсутствия у бизнеса различных видов и направлений деятельности, а суть любой стратегии малого предприятия, зачастую, сводится к конкурентной борьбе.

Также, по итогам литературно анализа были определены характерные особенности рынка общественного питания, которые заключаются в том, что предприятия на данном рынке удовлетворяют не только непосредственную потребность клиента/потребителя в еде, но также играют важную социально - культурную функцию, являясь местами, в которых люди могут общаться и встречаться. Для предприятий на данном рынке характерен постоянный поиск дополнительных характеристик продукта, который заключается в улучшении сервиса обслуживания, изменении дизайна и прочее.

Последним этапом теоретической части исследования стало детальное описание инструментов и методов проведения стратегического анализа предприятия, его внутренней и внешней (макро и микро) среды, а также инструменты анализа конкурентов.

В рамках эмпирического исследования был проведен стратегический анализ предприятия общественного питания ООО «Градо», с использованием инструментов, описанных в теоретической части исследования. Итогом стратегического анализа стало определение сильных и слабых сторон предприятия ООО «Градо», а также выделение угроз и возможностей.

В эмпирической части исследования также представлена оценка качества услуг организации, которая была проведена в связи с тем, что предприятие ООО «Градо» является организацией, оказывающей сервисные услуги, а для подобной специфики важную роль играет удовлетворение потребителя качеством услуг.

По результатам стратегического анализа исследуемого предприятия, был предложен ряд рекомендаций в отношении использования сильных сторон и возможностей, с целью разработки конкурентных преимуществ, а также ряд рекомендаций по уменьшению влияния или устранению слабых сторон и угроз. Также были даны рекомендации в отношении качества услуг, предоставляемых предприятием. В качестве завершения эмпирического исследования, для предприятия ООО «Градо» была рекомендована наиболее подходящая конкурентная стратегия «фокусированной дифференциации» по М. Портеру [8].

Все результаты исследования переданы руководству предприятия ООО «Градо», которое может свободно ими распоряжаться. Разработанные, по итогам проведения стратегического анализа, рекомендации могут быть учтены и выполнены руководством предприятия, а могут быть проигнорированы, руководство также может предпринять определенные шаги по своему усмотрению, основываясь на стратегическом анализе, представленном в исследовании.

Список литературы.

1. Ансофф, И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989. 519 с.

2. Белостоцкая А.А., Круглов А.В. Оценка качества в системе маркетинга услуг. Спб.: СПбГУЭФ, 2009. 76 с.

3. Грант, М.Р., Современный стратегический анализ. Спб.: "Питер", 2008. 560 с.

4. Друкер, П.: Манн, Иванов и Фербер. Эффективный руководитель. М.: ООО «Издательство «Эксмо», 2012. 127 с.

5. Зонненфельд Дж., Вард Э. Возвращение в бизнес. М.: "Вершина", 2008. 312 с.

6. Томпсон. А., Стрикленд А. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации. М.: "Вильямс", 2006. 928 с.

7. Флеминг Дж., Асплунд Дж. Управление качеством услуг. Метод Human Sigma. М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. 224 с.

8. Porter M. E. Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance. New York: Free Press, 1985. 557 с.

9. Walden D. Kano's Methods for Understanding Customer-defined Quality // Center for Quality of Management Journal. . 1993. №4, Выпуск : 2. 37 с.

10. Бусек Ю. Малые и средние предприятия: политика и управление // Проблемы теории и практики управления. 2002. №2. С. 47-50.

11. Драгунова Е.В. Малое предпринимательство и анализ его развития // Басс А.Я., Мамонов В.И., Сборник научных трудов «Интеграционные и инвестиционные механизмы устойчивого развития производственных систем. Новосибирск: 2002.

12. Зобнина Д. В., Фадеева Е. А. Особенности разработки финансовой стратегии предприятия определенного вида // Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. 2014. №1. С. 159-161.

13. Лебедева Э.Е. Особенности проведения анализа на малых предприятиях как одного из этапов работы над сбалансированной системой управления // Российское предпринимательство. 2008. №4. С. 34-37.

14. Предводителева М. Д., Балаева О. Н. Подходы к управлению качеством услуг: фокус на потребителе // Менеджмент в России и за рубежом. 2005. № 2. С. 90 - 100.

15. Ципес Г.Л., Шадаева Н,,М. УПРАВЛЕНИЕ ОТНОШЕНИЯМИ С ЗАИНТЕРЕСОВАННЫМИ СТОРОНАМИ ПРОЕКТА: ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ (ЧАСТЬ 1) // УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТАМИ И ПРОГРАММАМИ. 2016. №3. С. 43-62.

16. Alvarez P., Diego H.,Viltard A. STRATEGIC ANALYSIS TOOLS APPLICATION AT SMALL & MEDIUM-SIZED ENTERPRISES IN ECUADOR // INDEPENDENT JOURNAL OF MANAGEMENT & PRODUCTION. 2005. №4. С. 933-945.

17. Benson, А. М., Henderson S. A strategic analysis of volunteer tourism organisations // SERVICE INDUSTRIES JOURNAL . 2011. №31. С. 405-424.

18. «BusinesStat», «Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2013-2017 гг, прогноз на 2018-2022 гг».

19. Cronin J. J., Taylor S. A. Measuring Service Quality: A Reexamination and Extension // Journal of Marketing.. 1993. №56, Выпуск : 3. С. 55-68

20. Gronroos C. A Service Quality Model and Its Marketing Implications // European Journal of Marketing. 1984. №8. С. 36-44.

21. Gruman J. A., Saks A. M. Performance management and employee engagement // Human resource management review. 2011. №21, Специальное издание, Выпуск 2. С. 123-136.

22. Johnston R. Zone of Tolerance: Exploring the Relationship Between Service Transactions and Satisfaction with the Overall Service // International Journal of Service Industry Management. . 1996. №6, Выпуск : 2. С. 46-61.

23. Mainardes E, Alves H., Raposo M. A model for stakeholder classification and stakeholder relationships // Management Decision. 2012. №50. С. 1861-1879.

24. Mohi Z., Abdullah R. P. S., Jipiu L. B., Abd Majid A. A., Wu H. C. Assessment of service quality dimensions in the fast food restaurants // Current issues in hospitality and tourism research and innovations. 2012. С. 171-175.

25. Neganova, V.P., Chirkov, A.V., Condition and tendencies of a public catering market development // EKONOMIKA REGIONA-ECONOMY OF REGION. 2014. №1. С. 132-146.

26. Parasuraman A., Zeithaml V. A., Berry L.L. A conceptual model of service quality and its implications for future research // Journal of Marketing. 1985. №3, Выпуск : 49. С. 41-40.

27. Paul, T., Mondal, S. A strategic analysis of tea leaves supply chain before manufacturing - a case in Assam // BENCHMARKING-AN INTERNATIONAL JOURNAL. 2019. №26. С. 246-270.

28. Protasova, L.G.,Tokhiriyon, B. Market Analysis and Classification of Public Catering Enterprises // UPRAVLENETS-THE MANAGER. 2013. №5. С. 55-57.

29. Richardson, J. A Brief Intellectual History of the STEPE Model or Framework (i.e., the Social, Technical, Economic, Political, and Ecological) // ENERGIES. 2013. №6. С. 5023-5045.

30. Русакова О., В. Функции и особенности системы общественного питания // Молодой ученый. 2012. №7. С. 121-123. URL: https://moluch.ru/archive/42/5116/ (дата обращения: 12.02.2019).

31. Cox А., Chicksand D., Yang T. "The proactive alignment of sourcing with marketing and branding strategies: a food service case", Supply Chain Management: An International Journal, 2007, Vol. 12 Issue: 5, pp.321-333, URL: https://doi.org/10.1108/13598540710776908 (дата обращения: 03.04.2019).

Приложение 1

Таблица 45. Первичный набор факторов PSET - анализа

Приложение 2

Таблица 46. Таблица результатов проведения SNW анализа предприятия ООО «Градо»

Приложение 3

Таблица 47. Анкета "Ожидание"/ "Минимальное приемлемое качество"

Все респонденты были проинформированы о том, что последняя колонка анкета служит для выставления оценки по шкале от 1 до 7, где 1 - полностью не согласен, 7 - полностью согласен.

Приложение 4

Таблица 48. Анкета "Восприятие"

Все респонденты были проинформированы о том, что последняя колонка анкета служит для выставления оценки по шкале от 1 до 7, где 1 - полностью не согласен, 7 - полностью согласен.

Размещено на Allbest.ru