Разработка и оценка потребительских свойств десерта тыквенно-яблочного функционального назначения

Основные направления применения контент-анализа: выявление того, что существовало до текста и что тем или иным образом получило в нем отражение (текст как индикатор определенных сторон изучаемого объекта -- окружающей действительности, автора или адресата); определение того, что существует только в тексте как таковом (различные характеристики формы -- язык, структура, жанр сообщения, ритм и тон речи); выявление того, что будет существовать после текста, т.е. после его восприятия адресатом (оценка различных эффектов воздействия). В разработке и практическом применении контент-анализа выделяют несколько стадий. После того, как сформулированы тема, задачи и гипотезы исследования, определяются категории анализа -- наиболее общие, ключевые понятия, соответствующие исследовательским задачам. Система категорий играет роль вопросов в анкете и указывает, какие ответы должны быть найдены в тексте. В практике отечественного контент-анализа сложилась довольно устойчивая система категорий -- знак, цели, ценности, тема, герой, автор, жанр и др. Все более широко распространяется контент-анализ сообщений средств массовой информации, основанный на парадигматическом подходе, в соответствии с которым изучаемые признаки текстов (содержание проблемы, причины ее возникновения, проблемообразующий субъект, степень напряженности проблемы, пути ее решения и др.) рассматриваются как определенным образом организованная структура.

Формализованность, систематизированность и строгость контент-анализа проявляется в следующем. Прежде, чем непосредственно анализировать текст документа, исследователь определяет категории анализа, т.е. ключевые понятия (смысловые единицы), имеющиеся в тексте и соответствующие тем дефинициям и их эмпирическим индикаторам, которые зафиксированы в программе исследования. При этом желательно избежать крайностей. Если за категории анализа будут приняты слишком общие (абстрактные) понятия, то это предопределит поверхностность анализа текста, не позволит углубиться в его содержание. Если же категории анализа будут предельно конкретными, то их окажется слишком много, что приведет не к анализу текста, а к его сокращенному повторению (конспекту).

После определения системы категорий анализа выбирается соответствующая им единица анализа текста. За единицу анализа может быть принято: а) слово, б) предложение, в) тема, г) идея, д) автор, е) персонаж, ж) социальная ситуация, з) часть текста, объединенная чем-то, что соответствует смыслу категории анализа. Иногда, точнее, когда контент-анализ выступает единственным методом информации, оперируют не одной, а сразу несколькими единицами анализа.

Затем устанавливается единица счета, т.е. количественная мера единицы анализа, позволяющая регистрировать частоту (регулярность) появления признака категории анализа в тексте. Единицами счета могут быть число определенных слов или их сочетаний, количество строк, печатных знаков, страниц, абзацев, авторских листов, площадь текста, выраженная в физических пространственных величинах и многое другое.

Проведение контент-анализа требует предварительной разработки ряда исследовательских инструментов. Из них обязательными являются:

1. классификатор контент-анализа,

2. протокол итогов анализа, который имеет второе обозначение - бланк контент-анализа,

3. регистрационная карточка или кодировальная матрица,

4. инструкция исследователю, непосредственно занимающемуся регистрацией и кодировкой единиц счета,

5. каталог (список) проанализированных документов.

Классификатором контент-анализа называется общая таблица, в которую сведены все категории (и подкатегории) анализа и единицы анализа. Ее основное предназначение - предельно четко зафиксировать то, в каких единицах выражается каждая категория, используемая в исследовании. Классификатор можно уподобить социологической анкете, где категории анализа играют роль вопросов, а единицы анализа - ответов. Он является основным методическим документом контент-анализа, предопределяющим содержание всех прочих инструментов этого метода.

Протокол (бланк) контент-анализа содержит: во-первых, сведения о документе (его авторе, времени издания, объеме и т.п.); во-вторых, итоги его анализа (количество случаев употребления в нем определенных единиц анализа и следующие отсюда выводы относительно категорий анализа). Протоколы заполняются, как правило, в закодированном виде, но не ради сохранения тайны итогов контент-анализа, а, исходя из желательности уместить всю информацию о документе на одном листе бумаги, чтобы удобнее было сопоставлять друг с другом итоги анализа разных документов. Если в исследовании осуществляется контент-анализ малого числа документов, то можно обойтись без кодирования и заполнять эти протоколы в открыто-содержательном виде.

Регистрационная карточка представляет собой кодировальную матрицу, в которой отмечается количество единиц счета, характеризующее единицы анализа. Протокол контент-анализа каждого конкретного документа заполняется на основе подсчета данных всех регистрационных карточек, относящихся к этому документу.

В рамках данной дипломной работы проведен контент-анализ с глубиной поиска 10 лет - 2001-2011гг.

Объектом контент-анализа стало содержание различных печатных изданий, документов. В качестве общих, ключевых понятий, соответствующих исследовательской задаче, выступали понятия в области консервной, плодоовощной, кондитерской и перерабатывающей промышленности.

Данные, полученные в ходе контент-анализа, представлены в виде таблицы в приложении Б. Анализ полученных данных отображен на рисунках 1-10.

Рисунок 2 Источник информации

Основным источником информации при написании данной работы послужили патенты, в том числе и заявки на патент, а также материалы печатных изданий, таких как журналы, сборники материалов. Небольшую долю среди источников информации составляют автореферативные диссертации - 2,9%.

Рассмотрим подробнее самые часто используемые источники информации - патенты и статьи журналов.

Существуют немногие журналы, издаваемые в сфере пищевой промышленности, к мнению и данным которых интересно прислушаться и, внимательно изучив, принять к сведению. При проведении контент-анализа были задействованы разные издания, сведения о названии таковых представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 Названия журналов

Как видно из рисунка, на долю отечественных изданий приходится большая часть всех журналов, из которых свыше 70% (77,3%) - «Реферативные журналы», небольшая доля у журнала «Пищевая промышленность» и «Технология товароведения». К другим изданиям, а это в совокупности 13,4%, относятся преимущественно зарубежные издания, такие как «Alimentaria», «Food Hidrocolloids», «Food Chem.». Статьи во всех этих изданиях принадлежат разным городам и странам. (Рисунок 4)

Рисунок 4 Автор статьи (город, страна)

Наиболее печатающимися являются зарубежные ученые и технологи, зачастую это представители стран Германии, США, Великобритании. Отечественные статьи принадлежат ученым и исследователям Краснодара, Москвы и других городов России, что в совокупности составляет 32% из 100% или треть всей суммы авторов статей.

По-другому дело обстоит с авторами патентов. (Рисунок 5)

Рисунок 5 Автор патента (город, страна)

Наблюдается значительное разнообразие среди авторов патентов. Лидирующую позицию и, соответственно, наибольшее количество авторов патентов среди представителей Москвы, на втором месте находятся представители города Краснодар, замыкают тройку лидеров по числу принадлежащих им патентов представители Воронежа. На долю города Орла и Украины приходится по 4% от общего числа патентов, США и другие страны набирают в общей сложности 6%. На значительное преимущество в количественном отношении отечественных авторов может оказывать влияние тот факт, что сбор данных и информации в целом проводился на территории России и касательно патентов РФ.

На рисунке 6 представлена информация об организациях выпускающих и предоставляющих статьи по теме данной дипломной работы и сопутствующий материал в том числе.

Рисунок 6 Организация

Больше всего в печать выходят статьи предоставляемые тем или иным университетом, а это почти 50% от общего числа выпускающих организаций. На долю разрабатывающих свои рецептуры, занимающихся исследованиями, внедрением новых идей и развивающихся предприятий приходится усредненное значение в 12,9%. Очень мало выходит в печать сведений НИИ. Наблюдается высокий процент статей и информации, которую трудно отнести к определенной организации, что не скажешь про ситуацию с определением патентообладателей, где четко выявлена принадлежность того или иного патента. (Рисунок 7)

Рисунок 7 Патентообладатель

В данном случае наблюдается противоположная предыдущей ситуация - наибольшее число патентов закреплено за НИИ РФ, а это 48,94% или 69 документально закрепленных материалов. Университетам принадлежит около 30% выявленных на сегодняшний день патентов от общего числа. Установлено, что среди патентообладателей немало конкретных лиц, которым принадлежит какое-либо нововведение или улучшение имеющегося продукта.

Какую именно информацию несет та или иная статья, патент показывает рисунок 8 и рисунок 9 соответственно.

Рисунок 8 Содержание статьи

Зачастую все же основной информацией или закрепленным документально фактом является улучшение потребительских свойств уже существующего продукта или технологии. Нововведения значительно уступают в лидерстве, занимая второе место по распространенности содержания документа или статьи. Это связано с тем, что, не смотря на существующее техническое развитие и прогресс, все же усовершенствовать имеющийся материал легче, чем создать что-то новое, а также применить это. Новая технология или новый продукт должны прижиться в существующих на данный момент условиях рынка и развития промышленности. Несколько процентов от общего числа статей приходится на те, что содержат в себе материал о новом применении продукта, сырья, технологии. Статей же, содержащих разноплановую информацию представляется 14,5%.

Рисунок 9 Содержание патента

В отличие от содержания статей содержание же патентов чаще содержит информацию о новом применении продукта, нежели все вышеуказанное разом.

Содержащийся в статье факт нововведения, нового применения, улучшения потребительских свойств или все сразу по-разному влияет на внедрение указанной информации в производство. Направления и последствия использования данных представлены на рисунке 10.

Рисунок 10 Внедрение в производство (статьи)

Логичным является то, что улучшение потребительских свойств влечет за собой улучшение качества продукции. Относительно равные позиции занимает факт снижения себестоимости продукции - наблюдается в 8,06% случаев, расширения ассортимента и разносторонняя направленность действия внедрения статьи в производство (по 6,45%).

Рисунок 11 Внедрение в производство (патентов)

На рисунке 11 видно, что использование патентов, а точнее, применение заложенной в них информации ведет в 46,81% случаев к повышению качества производства, а, значит, самой продукции; расширению ассортимента, немного снижает себестоимость товара. Распространено разноплановое влияние запатентованной информации при ее внедрении в производство - отмечается совокупная польза для предприятия.

В целом можно отметить, что наиболее распространенным источником информации выступили патенты преимущественно российских авторов, а также статьи зарубежных изданий. Распространенной практикой издания статей отличаются университеты, тогда как патентообладателем зачастую является НИИ. Содержание источников направлено, как правило, на улучшение потребительских свойств существующего товара, что при внедрении в производство ведет к повышению качества готовой продукции. Однако распространенной практикой является многонаправленность действия внедряемой идеи, содержащейся в статье или патенте.

2.3 Анализ результатов социологического опроса населения

Постоянно растущая конкуренция, появление на рынке множества однотипных товаров сходной ценовой категории и качества, значительно усложняют ведение и планирование бизнеса. В таких условиях важна не только грамотная своевременная реклама и нестандартный подход к организации рекламной промо акции, но и четкая маркетинговая программа по изучению предпочтений, возможностей и потребностей покупательской аудитории.[10] Отличных результатов в этой области помогает добиться периодическое проведение анкетирования среди покупателей.

Анкетирование потребителей - эффективнейший метод маркетинговых исследований, позволяющий получить наиболее полную и достоверную информацию об отношении к потребителей к продукту. Кроме того, анкетирование покупателей это «зондирование» потребительского рынка с целью выявления всех возможных недочетов и упущений, связанных с рыночным продвижением товаров и услуг.[42,44]

В ходе написания данной дипломной работы для изучения предпочтений потребителей проводилось анкетирование 100 человек разного возраста, статуса, с разным доходом и вкусами. В результате проведенного опроса населения были получены данные, представленные на рисунках в виде диаграмм.

При анкетировании потребителей использовался опросный лист, содержащий ряд вопросов, прямо или косвенно касающихся темы исследования (анкета опроса представлена в приложении В). Такая форма обратной связи, так же как и дегустация, дает возможность оперативно и достоверно определить вкусы потребителей, оценить их покупательский потенциал.

Грамотное составление вопросов является залогом успешного проведения анкетирования и значительно упрощает систематизацию и конечный анализ полученной информации. Формулировка вопросов представлена четкой, ясной, предельно объективной и не допускающей двусмысленности. Необходимо учитывать, что анкетирование покупателей исключительно добровольная акция. Маркетинговое анкетирование легко можно использовать не только для сбора аналитической информации, но и в качестве средства дополнительного рекламного воздействия.

Рисунок 12 Пол респондента

На рисунке видно, сколько человек было опрошено, конкретно, сколько мужчин, сколько женщин, представлено выражение значения в долях. Таким образом, опрос прошли большей частью представители женского пола - 70%, мужского - 30%.

Рисунок 13 Возраст респондентов

Из всех опрошенных 54% составляет молодое население в возрасте 18-25 лет, следом идет процент людей в возрасте старше 45 лет - 24%, опрос также прошли 18% людей в возрасте 25-45 лет, меньшую долю опрошенных составляет население в возрасте до 18 лет - 4%.

Таким образом, основной процент опрошенных - молодые люди в возрасте 18-25 лет. Основная масса респондентов представлена примерно в равной степени работающими и учащимися, меньший процент составляют пенсионеры.

Рисунок 14 Средний доход на одного человека в семье

Среди опрошенного населения большую долю составляют люди со средним достатком - 4000-7000 руб./мес. на одного человека в среднем. Далее идет население с доходом немного ниже среднего, примерно схожий процент занимают люди обеспеченные с доходом более 7000 руб./мес. на каждого члена семьи. Меньший процент приходится на население с низким доходом - менее 2500.

В целом анкетирование прошли люди, имеющие возможность приобретения разных пищевых продуктов, что позволяет выявить их предпочтения лучшим образом. Среди товаров, на которые больше всего расходуется бюджет семьи, то есть занимающих первое место в потребительской корзине, лидирующую позицию занимают мясные и рыбные изделия - для 32% людей. Схожий между собой процент имеют молочные (26%), кондитерские изделия (20%), а так же фрукты, овощи (22%). Можно сделать вывод о разнообразном, сбалансированном питании населения.

Так как темой данной дипломной работы является плодоовощной десерт профилактического действия, то важными вопросами для рассмотрения являются: доля бюджета, идущая на приобретение плодовоовощного и плодово-ягодного сырья, какие имеются предпочтения относительно как овощного, так и плодового сырья. Данные опроса по указанным критериям представлены на рисунках ниже.

Рисунок 15 Доля бюджета, идущая на приобретение плодовоовощного и плодово-ягодного сырья

В основной своей массе потребители тратят на приобретение растительных продуктов питания в среднем 10-30% от стоимости совершенной покупки. Наблюдается хороший процент людей, отводящий на рассматриваемую продукцию почти половину своих денежных средств, идущих на покупки продуктов питания, что свидетельствует о заботе населения о своем здоровье и полноценном питании. Немногим меньше респондентов тратят более 50% доходов на приобретение плодов и овощей. Соответственно, видно, что процент людей, с тратами на свежую зелень и овощи в размере менее 10% дохода составляет 14%, что является недостаточным для поддержания здоровья в хорошем состоянии. Причиной такого положения может служить недостаточный доход населения в совокупности с высокими ценами, установившимися на плоды и овощи. Поэтому так необходимы консервы из натурального растительного сырья, особенно в зимне-весенний период. Следует отметить, что среди возможных вариантов форм приобретения консервов - джемы, муссы, желе, пудинги -относительно сладких плодово-ягодных консервов наиболее предпочтительны джемы (34%) и муссы (37%), меньше всего респонденты предпочитают десерты в виде желе (12%).

В качестве сырья для производства плодоовощного или плодово-ягодного десерта выявлены следующие предпочтения (Рисунок 16):

Рисунок 16 Наиболее привлекательный вид овощного сырья

В качестве овощного сырья для консервов респонденты предпочли видеть тыкву, которая обладает внушительным набором полезных свойств, тем более что такой продукт является сезонным и возможность его употребления в независимости от времени года только приветствуется. Многие из опрошенных также предпочитают морковь. Томаты и свекла представляются в виде сырья для плодоовощной продукции в меньшей степени, что возможно связано с желанием населения разнообразить употребление овощей.

Рисунок 17 Наиболее привлекательный вид плодового сырья

Самым привлекательным из плодов является сочная груша. Однако для изготовления плодоовощных десертных консервов подходят и яблоки. Скептически настроены респонденты в отношении плодов айвы и рябины в связи со специфическими вкусовыми особенностями данных продуктов.

Для улучшения, как органолептических показателей, так и профилактической функции используемого сырья и продукта в целом используются различные дополнительные компоненты. Какие именно являются наиболее привлекательными видно на рисунке 18.

Рисунок 18 Наиболее привлекательные вкусоароматические компоненты

Мускат - лидер опроса в качестве предпочтительного вкусоароматического компонента. Относительно равное положение наблюдается у имбиря и мяты, немногим сдает свои позиции кардамон.

После определения основных и дополнительных компонентов готового плодоовощного продукта следует определиться с используемой для его консервации, реализации и хранения тарой. Мнения респондентов разошлись таким образом, что примерно равное количество голосов было отдано за полимерную, стеклянную и металлическую тару с небольшим преимуществом первой, так как такая упаковка легка и удобна в обслуживании и сравнительно недорога в цене, что благоприятно для итоговой стоимости продукта.

Рисунок 19 Руководство при выборе товара

45% опрошенных при выборе товара руководствуются, прежде всего, его качеством, а уже потом ценой. Это говорит не только о насыщенности рынка разнообразными товарами и возможности респондентов покупать хороший товар, но и об информированности, росте грамотности населения относительно приобретаемых товаров. Немаловажным фактором при выборе товара является производитель: потребитель знаком с продукцией того или иного производителя, уведомлен о его качестве. Меньший процент среди опрошенных занимает функциональная направленность продукта и его упаковка. Потребителю важнее всего получить качественный товар по приемлемой цене от надежного производителя.

Выпускаемый ассортимент плодоовощных десертов на данный момент некоторые респонденты оценивают как недостаточный (16%), чуть большее количество людей он вполне устраивает (18%), 22% сомневаются в ответе, а большинство респондентов (34%) не задумывались над этим.

Употребление плодоовощного десерта само по себе является употреблением профилактического продукта питания, а при использовании дополнительных компонентов в рецептуре, при обогащении продукт витаминами, минералами и другими нутриентами или замене тех или иных компонентов он становится функциональным продуктом питания.

Рисунок 20 Отношение к функциональным продуктам питания

Большинство опрошенных считают функциональные продукты необходимыми в питании и лишь 10 человек из 100, что такие продукты необязательны. Однако в совокупности большой процент людей, которые либо не знают о таких товарах, либо не употребляют их, что тоже возможно при отсутствии осведомленности о них.

Итак, по итогам проведенного социологического опроса можно сделать вывод о том, что население, принимавшее участие в данном мероприятии, по большей части работающее в возрасте 18-25 лет и старше с средним ежемесячным доходом на одного человека в семье в размере 4000-7000 рублей питается относительно сбалансированно с небольшим преимуществом в рационе мясных и рыбных блюд. Траты на приобретение плодов и овощей от доли бюджета составляют в среднем около 30%. Из предложенных на выбор форм приобретения или употребления плодовоовощных консервов приоритетными являются джемы и муссы, особенно в качестве десертной продукции. Готовым продуктом может быть десерт из тыквы с яблоком или грушей, а в качестве дополнительного вкусоароматического компонента предпочтительно использование мускатного ореха. Приобретаться десерт лучше будет в пластиковой или стеклянной таре по приемлемой цене от зарекомендовавшего себя производителя, а главное, чтобы товар был качественным. При всем при этом у населения нет особых предпочтений относительно того, будет ли предложенный продукт функциональным.

2.4 Показатели структуры ассортимента

Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности каждого предприятия. Это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с реализуемым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля.

Ассортимент товаров -- набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. Ассортимент имеет широкую классификацию.

Видовой ассортимент -- набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности.

Марочный ассортимент -- набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками товаров.

Реальный ассортимент -- действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент -- набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

Свойство ассортимента -- особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента -- количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Показатели ассортимента представлены в таблице 1:

Таблица 1

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Наименование и условные обозначения	Расчёт показателей
Свойства	Показатели
Широта (Ш):	Показатели широты (Ш):
действительная (Шд)	действительный (Шд)	Шд = д
базовая (Шб)	базовый (Шб)	Шб = б
	коэффициент широты (Кш)	Кш = (Шд : Шб)100, %
Полнота (П):	Показатель полноты (П):
действительная	действительный (Пд)	Пд = д однородной группы товаров
базовая	базовый (Пб)	Пб = б однородной группы товаров
	Коэффициент полноты (Кп)	Кп = (Пд : Пб) 100, %
Устойчивость (У)	Показатель устойчивости (У)	У = у
Новизна (Н) Структура (С)	Коэффициент устойчивости (Ку) Показатель новизны (Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн) Относительный показатель структуры (Сi) отдельных товаров (i)	Ку = (У : Шб)100, % Н = н Кн = (Н : Шд)100, % Сi = Аi : Si
Ассортиментный минимум (перечень) (Ам) Рациональность Гармоничность (Г)	Показатель ассортиментного минимума (Ам) Коэффициент рациональности (Кр)	Ам = м Кр = (Кшвш + Кпвп + Куву + Кнвн) 4

В таблице используются следующие условные обозначения:

д -- количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б -- базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

А -- количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

S -- суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

м -- минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;

у -- количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

н -- количество новых видов и наименований товаров;

вш, вп, ву, вн -- коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны;

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) -- отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением -- количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе. Показатели ассортимента рассчитаны на основе данных приложения Р.

Расчет показателей ассортимента для гипермаркета «Линия-2»

Коэффициент широты ассортимента плодоовощного пюре:

Кш = (Шд : Шб)100, %

Шд = 80 видов

Шб = 98 видов

Кш = (80:98)*100 = 81,6%

Коэффициент полноты ассортимента:

Пд = 55

Пб = 69

Кп = (Пд : Пб) 100, %

Кп = (55:69)*100 = 79,7%

Показатель новизны ассортимента:

Н = н

Н = 8 наименований

Коэффициент новизны ассортимента:

Кн = (Н : Шд)100, %

Кн = (8:80)100 = 10%

Коэффициент устойчивости ассортимента:

У = 43

Шб = 98

Ку = (У : Шб)100, %

Ку = (48:98)*100 = 48,9%

Как видно из результатов расчета действительное количество видов товара очень близко к идеальному (базовому) количеству и составляет 81,6%. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами. В данном случае насыщенность рынка исследуемым товаром высока. С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю сложно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Ассортимент исследуемой группы товаров рационален.

Высокий коэффициент полноты ассортимента (плодоовощного пюре) говорит о лучшем удовлетворении потребностей покупателя. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Полнота ассортимента рациональна.

Коэффициент устойчивости среднего уровня, что является нормальным, так как вкусы и пожелания покупателей меняются. Потребности нередко меняются из-за желания ощущения новизны. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психические и социальные потребности. Изменившиеся потребности покупателей удовлетворяют новые образцы товаров, в данном случае плодоовощного пюре.

Структура ассортимента товаров -- соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе (ГОСТ Р 51303-99, п. 80). Это соотношение групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в ассортименте магазина. Она характеризуется показателями широты (макроструктура) и глубины (микроструктура), т.е. удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, определяет структуру товарооборота в денежном выражении. Однако прямой зависимости между ними нет.

Для анализа структуры ассортимента плодовоовощного пюре в натуральном и денежном выражении рассмотрим таблицу 2.

Таблица 2

Структура ассортимента пюре в денежном и натуральном выражении

Наименование изделия	Цена за 1 шт, руб.	Объем реализации, шт.	Стоимость, руб.	Структура ассортимента
				В натуральном выражении, %	В денежном выражении, %
Пюре «Бабушкино лукошко»яблоко-морковь,100г	21,80	750	16350	6,3	5,8
Пюре «Бабушкино лукошко» яблоко-слива,100г	20,50	695	14247,5	5,8	5,0
Пюре «Бабушкино лукошко» кабачок яблоко,100г	21,50	543	11674,5	4,5	4,1
Пюре «Фруто-няня» яблоко-абрикос,250г	25,5	578	14739	4,8	5,2
Пюре «Фруто-няня» яблоко-тыква,105г	23,5	603	14170,5	5,0	5,0
Пюре «Фруто-няня» капуста брокколикабачки,80г	25,5	576	14688	4,8	5,2
Пюре «Хайнц» спелая груша,120г	31,00	645	19995	5,4	7,1
Пюре «Хайнц» сочное яблоко	31,5	660	20790	5,5	7,3
Пюре «Тема» кабачки,125г	29,90	734	21946,6	6,2	7,8
Пюре «Тема», овощная смесь,115г	31,00	677	20987	5,6	7,4
Пюре «Агуша» морковь-цветная капуста-картофель,115г	22,00	708	15576	5,9	5,5
Пюре «Агуша», яблоко-персик,115г	22,80	690	15180	5,8	5,3
Пюре «Сады придонья», яблочно-морковный,125г	9,80	700	6860	5,8	2,4
Пюре «Сады придонья», яблочно-персиковый,125г	12,50	655	8187,5	5,5	2,9
Пюре «Gerber»,тыква 80г	34,00	768	26112	6,4	9,3
Пюре «Gerber»,яблока-шиповник,130г	33,5	600	20100	5,0	7,2
Пюре «Спеленок», яблоко-слива,125г	14,90	690	10281	5,8	3,6
Пюре «Спеленок» морковный с вит С,125г	15,5	678	10509	5,7	3,8
Итого:		11950	282393,6	100	100

По результатам исследований представленных в таблице, видно, что в натуральном выражении ассортимента представленных товаров, наибольший объем реализации плодовоовощного пюре за месяц приходится на пюре «Gerber», тыква 80 г - 6,4%, пюре «Тема» кабачки, 125 г - 6,2% и пюре «Бабушкино лукошко» яблоко-морковь, 100 г составило 6,3%. Это свидетельствует о хорошем качестве данного товара. В денежном выражении лидером является пюре «Gerber», яблоко-шиповник, 130 г - 9,3 %, а также пюре «Тема» кабачки, 125 г - 7,8% и пюре «Хайнц» сочное яблоко - 7,3%. Это вызвано их высокой ценой и регулярной покупаемостью. Из данной таблицы видно, что ассортимент плодоовощного пюре для детского питания достаточно разнообразен и широк, как по используемым для производства продукции компонетам, так и по производителям. Ежедневно в реализации находится порядка 98 наименований пюре разных производителей, наибольшее число из которых - отечественные хорошо известные марки.

2.5 Анализ химического состава, пищевой ценности основного и дополнительного сырья

2.5.1 Исследование показателей качества и химического состава основного сырья

В качестве основного сырья для изготовления плодоовощного десерта были использованы следующие продукты: тыква свежая поздних сортов созревания Универсал, яблоки свежие сорта Голден и Польские, груши свежие сорта Конференц и Вильямс.

Проведена оценка качества сырья по органолептическим показателям, исследован химический состав плодов и овощей. Исследования проводились в лаборатории кафедры «ТиТПП» ГУ-УНПК.

Оценка качества свежей тыквы проводилась в соответствии с ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая. Технические условия». [41] Результаты оценки представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результаты оценки качества свежей тыквы

Показатель качества	Фактические данные
1. Внешний вид	Плод свежий, зрелый, целый, здоровый, незагрязненный, без заболеваний, плоды правильной формы без отклонений, без повреждений коры от порезов и царапин, на поверхности тыквы ровные борозды. Форма округлая, приплюснутая. Мякоть плотная, ярко оранжевого цвета, имеет приятный сладковатый вкус, слабый приятный запах.
2. Размер по наибольшему поперечному диаметру, см,	23
3. Содержание плодов раздавленных, треснувших и помятых	Отсутствуют

При проведении оценки качества яблок и груш в соответствии с ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания» и ГОСТ 21713-76 «Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия», установлено, что яблоки сорта Голден относятся к первой группе помологического сорта, по качеству принадлежат к высшему сорту [30,31]; яблоки Польские относятся ко второй группе помологического сорта, а по качеству к первому товарному сорту; груши Конференц относятся к первой помологической группе, высшему товарному сорту; груши сорта Вильямс относятся ко второй помологической группе, первому товарному сорту. Полученные результаты оценки качества плодов представлены в таблице 4.

Таблица 4

Оценка качества яблок и груш

Наименование показателей	Характеристика и нормы для сортов
	Яблоки	Груши
	Голден, в/с	Польское, 1/с	Конференц, в/с	Вильямс, 1/с
1. Внешний вид	Отборные плоды овальной формы, золотистого цвета, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой	Плоды типичные, круглой формы, красного цвета на большей части поверхности яблока, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой	Отборные плоды, форма длинная, ровная, как бы вытянутая; зеленая кожица словно покрыта матово-коричневым напылением, целой плодоножкой	Плоды типичные, продолговато-грушевидной формы, со слегка бугристой поверхностью. Кожица душистая, тонкая, блестящая, без повреждений вредителями и болезнями, зеленовато-желтого цвета, сбоку красный румянец, с целой плодоножкой
2. Цвет	Мякоть желтовато-белая	Мякоть бледно зеленоватого цвета с кремовым оттенком	Мякоть белая	Мякоть желтовато-белая
3. Вкус и аромат	Сладкий, душистый приятный аромат, сладкий вкус, мякоть сочная, плотная	Кисло-сладкий вкус и аромат, приятные	Вкус сладкий, мякоть твердая, сочная, аромат слабовыражен	Мякоть нежная, сочная, винносладкая, слегка вяжет рот, приятный аромат
4. Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм	65	61	62	57
5. Зрелость	плоды зрелые: по степени зрелости не ниже съемной и не перезревшие	плоды зрелые: по степени зрелости не ниже съемной и не перезревшие	плоды зрелые: по степени зрелости не ниже съемной и не перезревшие	плоды зрелые: по степени зрелости не ниже съемной и не перезревшие
6. Механические повреждения: - в местах назначения (магазин)	Отсутствуют	Присутствует легкая потертость	Отсутствуют	Один легкий нажим
7. Повреждения вредителями и болезнями	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют
8. Загнившие плоды	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют
9. Отсутствие плодоножки	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
10. Побурение кожицы (загар)	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует, имеющееся связано с сортом плода	Отсутствует
11. Подкожная пятнистость	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует
12. Побурение мякоти	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует

Качество анализируемых плодов и овощей соответствует требованиям соответствующей нормативной документации.

Проведен химический анализ плодов тыквы сорта Универсал, яблок сортов Голден и Польские, груш сортов Конференц и Вильямс, при котором определялось содержание каротина, витамина С и пектиновых веществ в плодах. Результаты анализов представлены в таблице 5.[32]

Таблица 5

Химический состав плодов

Наименование плода/Содержание	Содержание витамина С, %	Содержание в-каротина, %	Содержание пектинов, %
Тыква Универсал	14,2	14,3	8,6
Яблоко Голден	7,3	1,4	0,8
Яблоко Польское	5,4	1,2	0,7
Груша Вильямс	5	1,02	3,5
Груша Конференц	6,8	0,9	3,8

Среди всех наименований плодов и овощей наибольшим содержанием каждого из веществ отличается тыква сорта Универсал. Наибольшее содержание витамина С, в-каротина, пектинов наблюдается у яблок сорта Голден и груш сорта Конференц по сравнению с сортами яблок и груш Польское и Вильямс соответственно.

Плоды и овощи, исследуемые по органолептическим и физико-химическим показателям качества выполняют роль основного сырья будущего продукта и отвечают за органолептические, физико-химические показатели качества, за функциональные особенности готового продукта.

Из анализируемых образцов яблок и груш для приготовления плодоовощного десерта больше всего подходят яблоки сорта Голден и груши сорта Конференц, отличающиеся высокими органолептическими показателями качества, а также хорошим химическим составом.

2.5.2 Исследование показателей качества и химического состава дополнительного сырья

В качестве второстепенного сырья при производстве плодоовощного десерта выступает фруктоза, имбирь молотый, мускатный орех молотый, манная крупа, пшенная крупа (пшенный шрот).

Исследование, как органолептических показателей, так и химического состава проводились в лаборатории кафедры «ТиТПП» ГУ-УНПК.

Имбирь должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 29046-91 «Имбирь. Технические условия». В состав десерта входит имбирь молотый. В качестве образцов для оценки качества имбиря выступали:

Образец №1 - имбирь марки «Волшебное дерево»

Образец №2 - имбирь марки «Kamis»

Результаты органолептической оценки имбиря молотого представлены в таблице 6.

Таблица 6

Органолептическая оценка имбиря молотого

Наименование показателя	Характеристика молотого имбиря
	№1	№2
1. Внешний вид	Порошок, однородный по всей массе	Порошок, однородный по всей массе
2. Цвет	Серовато-желтый, насыщенный	Серовато-желтый
3. Аромат и вкус	Вкус жгуче-пряный, ярковыраженный острый аромат. Посторонние привкус и запах не наблюдаются.	Вкус жгучий, аромат выраженный, острый, немного пресный. Посторонние привкус и запах не наблюдаются.

По результатам органолептической оценки видно, что оба образца соответствуют требованиям нормативного документа, однако, образец №1 имеет более приятные органолептические характеристики.

Оценку качества проходило два образца дробленого мускатного ореха:

Образец №1 - мускатный орех марки «Волшебное дерево»

Образец №2 - мускатный орех марки «Kamis»

Мускатный орех обладает следующими органолептическими характеристиками, которые соответствуют требованиям ГОСТ 29048-91 «Пряности. Мускатный орех. Технические условия».[37]

Таблица 7

Органолептическая оценка дробленого мускатного ореха

Наименование показателя	Характеристика дробленого мускатного ореха
	№1	№2
1. Внешний вид	Порошкообразная форма, частицы мускатного ореха немного разной величины	Порошкообразная форма, частицы мускатного ореха практически одной величины
2. Цвет	Светло-коричневый, яркий	Светло-коричневый, приглушенный
3. Аромат и вкус	Аромат, свойственный мускатному ореху, ярковыраженный. Вкус пряный, смолистый, слабожгучий. Посторонних запахов и привкуса нет.	Аромат, свойственный мускатному ореху,слабый. Вкус пряный, смолистый, слабожгучий. Посторонних запахов и привкуса нет.

Оценка органолептических показателей образцов мускатного ореха, показала, что оба наименования соответствуют требованиям ГОСТ 29048-91. Образец №1 имеет более гармоничный вкус и аромат, а также привлекательный внешний вид.

Оценку качества манной крупы проводили на соответствие требованиям ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия».[40]

Таблица 8

Органолептическая оценка манной крупы

Наименование показателя	Крупа манная марки М
1. Внешний вид и цвет	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного кремового цвета
2. Запах и вкус	Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов. Вкус нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов.
3. Минеральные примеси	При разжевывании крупы хруста не ощущается

Крупа манная высокого качества, соответствует требованиям соответствующего нормативного документа.

Оценку качества пшенной крупы проводили на соответствие требованиям ГОСТ 572-60 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия».[39]

Таблица 9

Органолептическая оценка пшенной крупы

Наименование показателя	Крупа манная марки М
1. Цвет	Бледно желтый
2. Запах	Свойственный пшену, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов.
3. Вкус	Вкус нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов.
4. Сорные примеси	При разжевывании крупы хруста не ощущается - отсутствуют

Органолептические показатели крупы соответствуют требованиям нормативного документа на пшено шлифованное. Пшено хорошего качества.

Из рассмотренных образцов молотого имбиря и мускатного ореха лучшими для изготовления плодоовощного десерта являются пряности под номерами 1.

Оценка физико-химических показателей качества второстепенного сырья также проводилась в лаборатории кафедры «ТиТПП» ГУ-УНПК.

Все используемые для исследований пряности подвергались анализу в соответствии с методами, описанными в ГОСТ 28875-90 - ГОСТ 28880-90 «Пряности и приправы. Приемка и методы анализа».[34,35]

Таблица 10

Физико-химические показатели качества молотого имбиря

Наименование показателя	Имбирь молотый №1	Имбирь молотый №2
1. Массовая доля влаги, %	8	9,2
2. Крупность помола: -массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095 - массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки № 045, %	1,4 78	1,6 75
3. Массовая доля металлических примесей	Не обнаружено	Не обнаружено
4. Зараженность вредителями	Отсутствует	Отсутствует
5. Посторонние примеси и гнилые корневища	Отсутствуют	Отсутствуют

Сравнивая полученные результаты с нормами ГОСТ 29046-91 «Имбирь. Технические условия»[36], можно отметить, что каждый их образцов молотого имбиря соответствует требованиям соответствующего нормативного документа. Образец №1 имеет лучшие показатели по сравнению с образцом №2.

Исследуемое дополнительное сырье улучшает органолептические показатели готового продукта.

Данные оценки физико-химических показателей качества молотого мускатный ореха сведены в таблицу 11.



Таблица 11

Физико-химические показатели качества молотого мускатного ореха

Наименование показателя	Мускатный орех №1	Мускатный орех №2
1. Массовая доля влаги, %	9	11
2. Крупность помола: -массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки № 095	45	58
3. Массовая доля металлических примесей	Не обнаружено	Не обнаружено
4. Зараженность вредителями	Отсутствуют	Отсутствуют
5. Посторонние примеси и гнилые корневища	Отсутствуют	Отсутствуют

Каждый из образцов соответствует требованиям ГОСТ 29048-91 «Пряности. Мускатный орех. Технические условия»[37]. Лучшие показатели выявлены у образца №1.

2.5.3 Обоснование рецептуры плодоовощных десертов. Выработка модельных образцов

В основу разработки рецептуры плодоовощного десерта легла традиционная рецептура, в которой в качестве основного сырья использовались: тыква, яблоки и манная крупа.

Для улучшения органолептических показателей качества и повышения пищевой ценности в качестве основного сырья были использованы: яблоки сорта Голден, тыква сорта Универсал; крупяные наполнители - манная крупа и пшеничный шрот.

В качестве дополнительного сырья использовали специи: имбирь и мускатный орех - для повышения ароматичных свойств, сохраняемости готового продукта и лучших органолептических показателей, - а также лимонный сок, оказывающий к тому же консервирующее действие.

Кроме того, дополнительным сырьем выступает груша сорта Конференц в сиропе с фруктозой.

На 1 этапе были разработаны модельные образцы для оптимизации соотношения яблоко-тыква. Данные о соотношениях представлены в таблице 12.

Таблица 12

Соотношение основного сырья в модельных образцах

Этап разработки	Соотношение яблоко-тыква
1.	25% яблоко : 75% тыква (0,5:1,5)
2.	50% яблоко:50% тыква (1:1)
3.	75% яблоко : 25% тыква (1,5:0,5)
4.	87,5% яблоко : 12,5% тыква (1,75:0,25)

Была проведена оценка органолептических показателей качества каждого из модельных образцов, которая показала, что соотношение 0,5:1,5 является неприемлемым, вкус пресноватый, отчетливо ощущается лишь вкус тыквы, забивающий при этом сладость и гармоничность вкуса яблока, также был слышен только ярковыраженный запах тыквы, что не подходит в качестве желаемых ощущений для разрабатываемого плодоовощного десерта, не смотря на хорошие показатели структуры смеси из пюре указанных продуктов - консистенция устойчивая, плотная. В связи с этим решено было сократить в плодоовощном пюре процентное содержание тыквенной составляющей, сохраняя довольно плотную консистенцию тыквенно-яблочного пюре. Следующим был модельный образец с соотношением яблоко-тыква 1:1. Данное соотношение незначительно улучшило ситуацию относительно органолептических характеристик смеси из пюре, сохранив ее плотную структуру. Далее последовало увеличение процентного содержания яблочного пюре на 25% по отношению к тыквенному, что привело к получению тыквенно-яблочного пюре более нежной консистенции из-за содержания влаги в яблоке. Этот модельный образец обладает нежным, приятным и гармоничным вкусом, близким к желаемому, красивым оранжево-желтым цветом. Для улучшения органолептических показателей был создан модельный образец с содержанием яблочного пюре 87,5%, при содержании пюре из тыквы в 12,5%. Установлено, что при более насыщенном и ярком общем вкусе, консистенция данной модели очень текуча, цвет блеклый по сравнению с предыдущим тыквенно-яблочным пюре. Такая характеристика и, соответственно, образец не подходят под желаемые параметры.

В результате опытным путем установлено приемлемое и наилучшее соотношение яблоко-тыква в плодоовощном пюре - 75% яблоко : 25% тыква (1,5:0,5), которое имеет гармоничный вкус, красивый цвет, приятный аромат и хорошую относительно плотную консистенцию.

Наряду с исследованиями органолептических показателей была рассчитана пищевая ценность модельных образцов (таблица 13).

Таблица 13

Пищевая ценность модельных образцов

Подобные документы

• Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

  Состояние, перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Товароведческий анализ плодоовощных товаров. Пищевая ценность плодоовощных товаров. Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров. Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров.
  
  курсовая работа [59,4 K], добавлен 03.03.2009
  

• Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания

  Классификация и ассортимент плодоовощных консервов для детского питания СООО "Белинтерпродукт"; факторы, определяющие качество продукции, требования к упаковке и маркировке, фальсификация. Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности товара.
  
  дипломная работа [138,6 K], добавлен 14.04.2015
  

• Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

  Современное состояние и перспективы развития рынка плодовоовощной консервной продукции. Способы консервирования плодов и овощей. Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов. Консервы плодоовощные в герметической таре. Практическая часть.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 13.03.2010
  

• Товароведная характеристика конфет

  Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет. Классификация конфетных изделий. Анализ факторов, формирующих качество продукции в процессе производства. Упаковка, маркировка и хранение. Характеристика возможных дефектов конфет.
  
  курсовая работа [58,8 K], добавлен 01.12.2014
  

• Ассортимент и качество фруктово-ягодных кондитерских изделий в магазине "Продукты от Титана"

  Товароведная характеристика, пищевая ценность и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий, требования к качеству изделий. Анализ структуры и рациональности ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, причин возникновения дефектов.
  
  курсовая работа [186,3 K], добавлен 27.05.2014
  

• Характеристика потребительских свойств и экспертиза (оценка) качества обуви

  Анализ основных потребительских требований к женской модельной обуви: маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Обоснование и выбор товаров и материалов для производства обуви. Экспертиза (оценка) качества готовой обуви, дефекты изделий.
  
  дипломная работа [639,4 K], добавлен 25.10.2011
  

• Классификация ассортимента, свойств и показателей качества товаров

  Классификация и характеристика товаров (по товарной группе – мужские сорочки). Формирование ассортимента одежды в торговле. Характеристика потребительских свойств товаров. Кодирование, маркировка, упаковка швейных изделий. Условия хранения товаров.
  
  курсовая работа [30,0 K], добавлен 01.12.2014
  

• Товарная характеристика чая и чайных напитков

  Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.
  
  курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015
  

• Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада

  Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
  
  курсовая работа [48,4 K], добавлен 20.04.2015
  

• Формирование качества сыров

  Теоретические аспекты формирования качества сыров на примере ОАО "Ростовский молкомбинат": особенности химического состава, характеристика традиционного ассортимента сыров. Изучение факторов, формирующих качество сыров, их упаковка, маркировки и хранение.
  
  курсовая работа [50,4 K], добавлен 04.03.2010
  

• Исследования показателей ассортимента и качества молока питьевого

  Пищевая ценность, потребительские свойства молока питьевого, его ассортимент. Хранение, транспортировка, маркировка и упаковка молока. Анализ показателей качества молока, поступившего для реализации в ООО "АШАН", оценка его конкурентоспособности.
  
  курсовая работа [2,8 M], добавлен 04.01.2015
  

• Потребительская экспертиза подгузников

  Идентификация и классификация подгузников. Выбор и оценка потребительских свойств подгузников. Правила приемки и отбор проб подгузников для экспертизы. Нормативные документы, регламентирующие качество подгузников. Упаковка, маркировка и хранение.
  
  курсовая работа [289,1 K], добавлен 30.08.2015
  

• Товароведение и экспертиза керамики и изделий из керамики

  Формирование потребительских свойств и ассортимента керамических товаров. Основы производства керамики. Сырье для керамических изделий. Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение керамических товаров.
  
  курсовая работа [221,4 K], добавлен 16.04.2014
  

• Сравнительная оценка потребительских свойств чистящих и моющих средств

  Изучение современного состояния рынка товаров бытовой химии и их роли в жизни общества и человека. Анализ ассортимента товаров бытовой химии, сырья и материалов, применяемых при производстве. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение товаров.
  
  презентация [1,1 M], добавлен 21.10.2014
  

• Сравнительный анализ функционального назначения радиоэлектронной аппаратуры

  Факторы, формирующие потребительские свойства и качество радиоэлектронной аппаратуры. Классификация РЭА. Маркировка, упаковка, транспортирование, хранения и эксплуатация РЭА. Сравнительный анализ технико-экономических показателей плееров.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 19.03.2007
  

• Товароведная характеристика сахара, анализ его ассортимента и оценка качества

  Изучение основных показателей товароведной характеристики сахара: пищевая ценность, значение в питании, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Анализ ассортимента сахара, реализуемого определенным магазином, оценка его качества.
  
  курсовая работа [37,9 K], добавлен 22.08.2011
  

• Товароведческая характеристика ламп накаливания

  Классификация и идентификация товарной группы – лампы накаливания. Определение кода по Общероссийскому классификатору продукции. Выбор и оценка потребительских свойств товара. Транспортировка, хранение, упаковка, маркировка, потребительская экспертиза.
  
  курсовая работа [277,2 K], добавлен 06.06.2014
  

• Товароведные свойства и параметры качества лука репчатого, плодоовощных консервов и виноградных вин

  Микробиологические заболевания лука репчатого, причины их возникновения и меры предупреждения. Условия и сроки хранения плодовоовощных консервов. Сравнительная характеристика натуральных виноградных и плодовых вин по ряду факторов, экспертиза качества.
  
  контрольная работа [49,2 K], добавлен 18.09.2011
  

• Ассортимент, хранение, маркировка и упаковка тортов и пирожных, продающихся в супермаркетах "Ашан"

  Пищевая ценность и химический состав кондитерских изделий, правила упаковки, маркировки, хранение. Классификация и ассортимент тортов и пирожных, характеристика сырья и технология их производства. Методы и критерии оценки качества, обнаружение дефектов.
  
  курсовая работа [2,1 M], добавлен 04.01.2014
  

• Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации

  Состояние и перспективы развития рынка плодовоовощныхтоваров. Роль плодовоовощных товаров в жизни человека. Показатели качества плодовоовощных товаров и методы их определения. Характеристика показателей качества товаров. Методы оценки качества товаров.
  
  дипломная работа [56,0 K], добавлен 03.03.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам

Вещества	Образец №1 (0,5:1,5)	Образец №2 (1:1)	Образец №3 (1,5:0,5)	Образец №4 (1,75:012,5)
Углеводы, г, в т.ч. клетчатка моно- и дисахариды	4,53 1,14 2,8	6,01 1,4 4,812	7,5 1,66 6,81	8,1 1,8 7,8
Макроэлементы,мг: Кальций Магний Натрий Калий Фосфор	10 6 0,8 155,6 19,6	6,2 4,8 0,8 127,2 15,2	6 3,6 0,8 98,8 10,8	3,7 1,11 0,8 84,6 8,6