Разработка и оценка потребительских свойств десерта тыквенно-яблочного функционального назначения

- монотонность производственной обстановки (время пассивного наблюдения за ходом техпроцесса, в % от времени смены)

5. Режим работы - это:

- фактическая продолжительность рабочего дня.

- сменность работы

- наличие регламентированных перерывов и их продолжительность (без учета обеденного перерыва).

Недостаточная продолжительность или отсутствие регламентированных перерывов усугубляет напряженность труда, поскольку отсутствует элемент кратковременной защиты временем от воздействия факторов трудового процесса и производственной среды.

6. Общая оценка напряженности трудового процесса

Независимо от профессиональной принадлежности (профессии) учитываются все 23 показателя, перечисленные в таблице Н. 2 Приложения Н. Не допускается выборочный учет каких-либо отдельно взятых показателей для общей оценки напряженности труда.

По каждому из 23 показателей в отдельности определяется свой класс условий труда. В том случае, если по характеру или особенностям профессиональной деятельности какой-либо показатель не представлен (например, отсутствует работа с экраном видеотерминала или оптическими приборами), то по данному показателю ставится 1 класс (оптимальный) - напряженность труда легкой степени.

При окончательной оценке напряженности труда.

«Оптимальный» (1 класс) устанавливается в случаях, когда 17 и более показателей имеют оценку 1 класса, а остальные относятся ко 2 классу. При этом отсутствуют показатели, относящиеся к 3 (вредному) классу.

«Допустимый» (2 класс) устанавливается в следующих случаях:

- когда 6 и более показателей отнесены ко 2 классу, а остальные - к 1 классу;

- когда от 1 до 5 показателей отнесены к 3.1 и/или 3.2 степеням вредности, а остальные показатели имеют оценку 1-го и/или 2-го классов.

«Вредный» (3) класс устанавливается в случаях, когда 6 или более показателей отнесены к третьему классу (обязательное условие).

При соблюдении этого условия труд напряженный 1-й степени (3.1):

- когда 6 показателей имеют оценку только класса 3.1, а оставшиеся показатели относятся к 1 и/или 2 классам;

- когда от 3 до 5 показателей относятся к классу 3.1, а от 1 до 3 показателей отнесены к классу 3.2.

Труд напряженный 2-й степени (3.2):

- когда 6 показателей отнесены к классу 3.2;

- когда более 6 показателей отнесены классу 3.1;

- когда от 1 до 5 показателей отнесены к классу 3.1, а от 4 до 5 показателей - к классу 3.2;

- когда 6 показателей отнесены к классу 3.1 и имеются от 1 до 5 показателей класса 3.2.

В случех, когда более 6 показателей имеют оценку 3.2, напряженность трудового процесса оценивается на одну степень выше - класс 3.3

Для оценки условий труда по показателям напряженности трудового процесса определяются следующие величины:

Сенсорные нагрузки: длительность сосредоточенного наблюдения (процент от времени трудового дня):

T = (t/r)*100%, (30)

где t - время наблюдения за экранами видеотерминалов, мин/день

r - время выполнения основной работы, мин

Режим работы - продолжительность регламентированных перерывов (% от времени трудового дня):

С = (? p/r)*100%, (31)

где ? p - суммарная продолжительность всех регламентированных перерывов, мин

r - время выполнения основной работы, мин

Результаты оценки напряженности трудового процесса представлены в таблице. Определение класса условий труда по каждому фактору напряженности труда проводилось на основании таблицы Приложения Н.

Таблица 31

Класс условий труда по степени напряженности трудового процесса

Показатели	Класс условий труда
	1	2	3.1	3.2	3.3
1. Интеллектуальные нагрузки
1.1 Содержание работы		Решение простых задач по инструкции
1.2 Восприятие сигналов (информации) и их оценка	Восприятие сигналов, но не требуется коррекция действий
1.3 Распределение функций по степени сложности задания	Обработка и выполнение задания
1.4 Характер выполняемой работы	Работа по индивидуальному плану
2. Сенсорные нагрузки
2.1 Длительность сосредоточенного наблюдения (в % от времени учебного дня)	до 25
2.2 Плотность сигналов и сообщений в среднем за 1час работы	до 75
2.3 Число производственных объектов одновременного наблюдения	до 5
2.4. Размеры объекта различения (при расстоянии от глаз работающего до объекта различения не менее 0,5 м) в мм при длительности рассредоточенного наблюдения (% времени смены)	более 5 мм - 100%
2.5 Работа с оптическими приборами при длительности сосредоточенного наблюдения (% времени смены)	до 25
2.6 Наблюдение за экранами (часов за смену): буквенно-цифровая информация, графическая информация	до 2 до 3
2.7 Нагрузка на слуховой анализатор	Разборчивость слов и сигналов от 100% до 90%. Помехи отсутствуют
2.8 Нагрузка на голосовой аппарат (суммарная количество часов наговариваемое в неделю)	до 16
3. Эмоциональные нагрузки
3.1 Степень ответственности за результат собственной деятельности. Значимость ошибки	Несет ответственность за выполнение отдельных элементов задания.
3.2 Степень риска для собственной жизни	Исключена
3.3 Степень ответственности за безопасность других лиц	Исключена
3.4 Количество конфликтных ситуаций, обусловленных профессиональной деятельностью за трудовой день		1-3
4. Монотонность нагрузок
4.1 Число элементов (приемов), необходимых для реализации простого задания	более 10
4.2 Продолжительность (в с) выполняемых простых повторяющихся операций	более 100
4.3 Время активных действий (% к продолжительности смены). В остальное время - наблюдение за ходом производственного процесса	20 и более
4.4 Монотонность производственной обстановки (время пассивного наблюдения за ходом техпроцесса в % от времени смены)	менее 75
5. Режим работы
5.1 Фактическая продолжительность рабочего дня		8 ч
5.2 Сменность работ	Односменная работа (без ночной смены)
5.3 Наличие регламентированных перерывов и их продолжительность		Перерывы регламентированы, недостаточной продолжительности: 3-7% рабочего времени
Кол - во показателей в каждом классе	20	3	-	-	-
Общая оценка напряженности труда	1

Из таблицы видно, что общая напряженность труда является оптимальной, так как 17 и более показателей имеют оценку 1 класса, всего три показателя относятся ко 2 классу (содержание работы, продолжительность трудового дня, наличие регламентированных перерывов), показатели, относящиеся к 3 классу отсутствуют.

4.2.3 Техника безопасности при работе с химическими реактивами в лаборатории

При работе в химической лаборатории соблюдаются требования техники безопасности по ГОСТ 12.1.007-76 «Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности».

При работе с химическими реактивами в лаборатории находится не менее двух сотрудников.

Приступая к работе, сотрудники осматривают и приводят в порядок свое рабочее место, освобождают его от ненужных для работы предметов.

Перед работой проверяется исправность оборудования, рубильников, наличие заземления и пр. Работа с едкими и ядовитыми веществами, а также с органическими растворителями проводится только в вытяжных шкафах.

Запрещается набирать реактивы в пипетки ртом, для этой цели следует использовать резиновую грушу или другие устройства.

При определении запаха химических веществ следует нюхать осторожно, направляя к себе пары или газы движением руки.

Работы, при которых возможно повышение давления, перегрев стеклянного прибора или его поломка с разбрызгиванием горячих или едких продуктов, также выполняются в вытяжных шкафах. Работающий надевает защитные очки (маску), перчатки и фартук.[9]

При работах в вытяжном шкафу створки шкафа поднимают на высоту не более 20 - 30 см так, чтобы в шкафу находились только руки, а наблюдение за ходом процесса вести через стекла шкафа.[128]

При работе с химическими реактивами включается и выключается вытяжная вентиляция не менее чем за 30 минут до начала и после окончания работ.

Смешивание или разбавление химических веществ, сопровождающееся выделением тепла, проводится в термостойкой или фарфоровой посуде.

При упаривании в стаканах растворов их тщательно перемешивают, так как нижний и верхний слои растворов имеют различную плотность, вследствие чего может произойти выбрасывание жидкости.

Во избежание ожогов, поражений от брызг и выбросов нельзя наклоняться над посудой, в которой кипит какая-либо жидкость.

Нагревание посуды из обычного стекла на открытом огне без асбестированной сетки запрещено.

При нагревании жидкости в пробирке держат ее отверстием в сторону от себя и от остальных сотрудников.

Ни при каких обстоятельствах не допускается нагревание жидкостей в колбах или приборах, не сообщающихся с атмосферой.

Нагретый сосуд не закрывается притертой пробкой до тех пор, пока он не охладится до температуры окружающей среды.

Каждый из химических реактивов имеет свою специфику и направление действия. В связи с этим существуют правила безопасного обращения с различного рода веществами - ПНД Ф 12.13.1-03 «Методические рекомендации. Техника безопасности при работе в аналитических лабораториях (общие положения)», применимые для лаборатории ГУ-УНПК кафедры «ТиТПП».

Работа с кислотами и щелочами.

Работа с концентрированными кислотами и щелочами проводится только в вытяжном шкафу и с использованием защитных средств (перчаток, очков). При работе с дымящей азотной кислотой с удельной плотностью 1,51 - 1,52 г/куб. см, а также с олеумом надевают также резиновый фартук.

Используемые для работы концентрированные азотная, серная, соляная кислоты хранятся в вытяжном шкафу в стеклянной посуде емкостью не более 2 дм³. В местах хранения кислот недопустимо нахождение легковоспламеняющихся веществ.[52]

Разбавленные растворы кислот (за исключением плавиковой) также хранят в стеклянной посуде, а щелочей - в полиэтиленовой таре.

Работа с плавиковой кислотой требует особой осторожности и проводится обязательно в вытяжном шкафу. Хранится плавиковая кислота в полиэтиленовой таре.

Концентрированные кислоты, щелочи и другие едкие жидкости переливают при помощи специальных сифонов с грушей или других нагнетательных средств.

Для приготовления растворов серной, азотной и других кислот их приливают в воду тонкой струей при непрерывном помешивании. Для этого используют термостойкую посуду, так как процесс растворения сопровождается сильным разогреванием.

Приливать воду в кислоты запрещено.

В случае попадания кислоты на кожу пораженное место промывается в течение 10 - 15 минут быстротекущей струей воды, а затем нейтрализуется 2 - 5% раствором карбоната натрия.[19]

Пролитую кислоту засыпают песком. После уборки песка место, где была разлита кислота, посыпают известью или содой, а затем промывают водой.

Пролитые концентрированные растворы едкого натра, едкого калия и аммиака можно засыпать как песком, так и древесными опилками, а после их удаления обработать место слабым раствором уксусной кислоты.

Использованную химическую посуду и приборы, содержащие кислоты, щелочи и другие едкие вещества, перед сдачей на мойку освобождают от остатков и обязательно ополаскивают водопроводной водой.[136]

Работа с легковоспламеняющимися жидкостями

К работе с ЛВЖ и другими пожароопасными веществами допускаются сотрудники, изучившие Инструкции по технике пожарной безопасности и прошедшие соответствующий инструктаж.

Перед работой с ЛВЖ в обязательном порядке проверяется наличие и готовность к использованию первичных средств пожаротушения. Запрещается производить какие-либо работы с ЛВЖ вне вытяжного шкафа.

Перегонку и нагревание низкокипящих огнеопасных жидкостей проводят в круглодонных колбах, установленных на банях, заполненных соответствующим теплоносителем (вода, масло, песок). Для нагревания бань используется электроплита только с закрытыми нагревательными элементами.

Проводить отгонку ЛВЖ на плитках с открытой спиралью запрещено.

Запрещается нагревать на водяных банях вещества, которые могут вступать в реакцию с водой со взрывом или выделением газов.

Лабораторные установки, в которых проводилось нагревание ЛВЖ, разрешается разбирать только после остывания их до комнатной температуры.

В случае пролива или воспламенения ЛВЖ выключаются все электронагревательные приборы, а при необходимости обесточивается лаборатория отключением общего рубильника. Место пролива ЛВЖ засыпается сухим песком, а затем его собирают деревянным или пластиковым совком. Применение металлических совков запрещается. Необходимо строго следить за тем, чтобы емкости с ЛВЖ не оказались рядом с нагретыми предметами и не освещались прямыми солнечными лучами, т.к. внутри герметично закрытой емкости создается давление, что может вызвать разрушение стеклянной бутыли.

При заполнении стеклянных бутылок ЛВЖ «под пробку» при повышении температуры на 5 - 10 градусов может произойти разрушение бутыли. Для предотвращения этого ЛВЖ не доливают в бутыли примерно на 10%.

Перекисные соединения требуют такой же осторожности в обращении, как и другие пожароопасные вещества. В процессе работы с ними не допускается разогревание перекисей выше температуры их разложения.

Обязательным условием работы с перекисными соединениями является соблюдение чистоты рабочего места, приборов и посуды.

Для тушения органических перекисей применяют воду, для неорганических - сухой песок, порошковые составы и углекислотные огнетушители.

Работа с ртутью в лаборатории института не ведется, однако в правилах безопасности указаны правила ее применения.

Применение металлической ртути допускается только в тех случаях, когда она не может быть заменена другими, безвредными для здоровья веществами.

Для работы с ртутью выделяют отдельные, изолированные от остальных помещения, оборудованные вытяжной вентиляцией и специальными столами. Столы покрывают линолеумом без швов и бортами высотой 2 см, посуда с ртутью устанавливается на противнях. Объем стеклянной тары для ртути не более 0,5 дм³.

Все работы с ртутью проводятся в вытяжном шкафу.

При работе максимально сокращают открытую поверхность ртути, чтобы уменьшить площадь, с которой она испаряется.

Работы с мелкими ртутными приборами, в которых ртуть хорошо изолирована, допускается проводить в общих лабораторных помещениях на специально выделенных и соответственно оборудованных столах.

Для исключения выделения паров ртути все отверстия приборов, содержащие металлическую ртуть, закрываются стеклянными или резиновыми пробками или колпачками.

Для предупреждения соприкосновения ртути с металлами и образования амальгамы металлические части оборудования, контактирующие с ртутью, покрывают масляной краской или лаком.

Ртутные аппараты не располагают непосредственно у дверей, окон, а также вблизи отопительных приборов или нагреваемых поверхностей.

Хранение неиспользуемой и поврежденной ртутной аппаратуры в рабочих помещениях запрещено.

В помещениях, где имеются ртутные приборы, не реже двух раз в год (один раз обязательно летом) производится анализ воздуха на содержание паров ртути. При обнаружении превышения ПДК прекращают работу и проводят дегазацию помещения.[20]

Разлитую ртуть собирают механически при помощи пипетки с грушей или медной (луженой) пластины, затем засыпают загрязненную поверхность элементарной серой или промывают хлорной известью или 1%-ным раствором перманганата калия, подкисленного соляной кислотой (5 см³ H₄Cl на 1 дм³ 1%-го раствора KMnO₄).

Для лучшей очистки от ртути посуду после промывания хромовой смесью и тщательного ополаскивания промывают 2,5%-ным раствором йода в 30%-ном растворе йодистого калия.

Отработанную ртуть хранят под слоем обезвоженного керосина.

Выливать ртуть в канализацию запрещается.

Сотрудников лаборатории, работающих с ртутью, обеспечевают халатами без карманов, застегивающимися сзади и перчатками.

Спецодежда этих сотрудников храниться отдельно и меняется не реже одного раза в неделю.

После работы с ртутью тщательно моются руки теплой водой с мылом.

Все сухие реактивы берутся специальными фарфоровыми ложками или шпателями. Брать реактивы незащищенными руками запрещается.

При взвешивании твердых веществ всегда пользуются какой-либо тарой. Недопустимо насыпать вещества непосредственно на чашку весов.

Работы с ядовитыми и вредными твердыми веществами проводятся только в вытяжном шкафу и со всеми мерами предосторожности.

Осторожно смешивают твердые вещества (особенно органические), т.к. образующаяся пыль может быть взрывчатой. Запрещается смешивать сухие реактивы вблизи включенных электронагревательных приборов.

Работу с порошкообразными веществами для предотвращения их распыления проводят в таких местах, где нет сквозняков или сильного движения воздуха. Просыпавшийся на стол реактив нельзя всыпать обратно в ту же банку, где он хранится.[70]

Работы с щелочными металлами проводят в вытяжном шкафу на чистом и сухом месте, применяя минимальные их количества и пользуясь защитными очками и резиновыми перчатками. Во избежание воспламенения щелочных металлов не допускается попадания на них воды.

С пожароопасными реактивами работа производится вдали от огня и работающих нагревательных приборов.

Работу с ядовитыми газообразными веществами проводят обязательно в вытяжном шкафу. Перед работой проверяют силу тяги в вытяжном шкафу. При плохой или недостаточной тяге работать с ядовитыми газообразными веществами запрещено. При работах с ядовитыми газообразными веществами наготове имеется противогаз.



Выводы

1. Проведено исследование по использованию бахчевых культур, косточковых плодов, специй, манной крупы и продуктов переработки пшена в пищевой промышленности, изучен их химический состав и пищевая ценность. Также изучены потребительские свойства плодоовощных десертов.

2. Анализ ассортимента десертных плодоовощных консервов типа детского пюре в розничной торговой сети г. Орла на примере гипермаркета «Линия-2» показал высокий коэффициент широты Кш = 81,6%, что свидетельствует о насыщенности рынка исследуемым товаром, ассортимент товара представлен достаточно широко, Кп = 79,7%, что говорит о лучшем удовлетворении потребностей покупателя в данном товаре. Полнота ассортимента рациональна.

Ку = 48,9% - коэффициент устойчивости среднего уровня, что является нормальным, так как вкусы и пожелания покупателей меняются. Плодоовощное пюре для детского питания пользуются устойчивым спросом у потребителей. Коэффициент новизны Кн = 10% в Линии-2 говорит о незначительном обновлении ассортимента пюре, представлен широкий ассортимент продукции.

3. Проведены маркетинговые исследования потребительского спроса плодоовощной продукции. Анализ потребительских предпочтений показал, что траты на приобретение плодов и овощей от доли бюджета составляют в среднем около 30%. Наиболее привлекательный вид овощного сырья - морковь и тыква. Самым привлекательным из плодов является сочная груша, ей отдали предпочтения 41% респондентов. Для изготовления плодоовощных десертных консервов подходят и яблоки (35%). Скептически настроены респонденты в отношении плодов айвы и рябины (14%, 10%). Большинство опрошенных наиболее привлекательными назвали вкусоароматические компоненты такие как, мускатный орех - 38%, имбирь (24%) и кардамон (22%).

Следует отметить, что среди возможных вариантов форм приобретения консервов - джемы, муссы, желе, пудинги - относительно сладких плодово-ягодных консервов наиболее предпочтительны джемы (34%) и муссы (37%), меньше всего респонденты предпочитают десерты в виде желе (12%). При выборе товара покупатель прежде всего ориентирован на качество товара (50%), а потом уже на его цену (23%) и производителя (13%). В целом выпускаемый ассортимент плодоовощных десертов на данный момент некоторые респонденты оценивают как недостаточный (16%), чуть большее количество людей он вполне устраивает (18%).

Большинство опрошенных считают функциональные продукты необходимыми в питании - 48%, и лишь 10 человек из 100, что такие продукты необязательны. В совокупности большой процент людей, которые либо не знают о таких товарах, либо не употребляют их, что тоже возможно при отсутствии осведомленности о них.

4. Проведены исследования пищевой ценности и показателей качества основного и дополнительного сырья для производства плодоовощного десерта. Разработана рецептура и технологическая схема производства тыквенно-яблочных десертов с внесением крупяных компонентов - крупа манная, пшенный шрот. В качестве дополнительных компонентов выступили мускатный орех, имбирь, лимонный сок, фруктоза, что позволило сделать готовый продукт богаче витаминами, минералами и менее калорийным.

5. Готовый продукт исследован по нескольким показателям качества: произведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества.

Произведена оценка степени удовлетворения физиологической потребности выработанными тыквенно-яблочными десертами в основных нутриентах.

6. Анализ химического состава и пищевой ценности тыквенно-яблочных десертов с добавлением специй, крупяных компонентов, продуктов переработки пшена показал, что внесение вышеуказанных продуктов обогащает выработанные плодоовощные десерты фосфором, кальцием, магнием, железом, витаминов С и РР.

7. Расчет себестоимости тыквенно-яблочных десертов с крупяными компонентами показал, что разработанные плодоовощные десерты обладают более низкой себестоимостью по сравнению с товарами-аналогами, в частности, тыквенно-яблочного пюре «Бабушкино лукошко». При этом цена 125 г выработанного десерта «Солнечный день» - 15,88 руб., «Легкость» - 15,75 руб. Оптовые цены на аналогичное изделие без добавления порошка крупяных шротов или манной крупы, специй колеблются в размере 20-30 руб./ед. Анализ конкурентоспособности разработанных плодоовощных десертов выявил превосходство новых продуктов над традиционными плодоовощными десертами типа пюре.

8. Анализ условий труда экспериментатора в исследовательской лаборатории показал, что освещенность и уровень шума соответствуют требованиям соответствующей нормативной документации. В результате анализа потенциально вредных и опасных производственных факторов в лаборатории были выявлено наличие источников травматизма - различные приборы, используемые для проведения экспериментов - это ножи (порезы, проколы и т.д.), спиртовки (ожоги), стеклянная посуда и другие, в частности, опасные химические реактивы, содержание которых в воздухе рабочей зоны лаборатории не превышает установленных предельно допустимых концентраций.

Проведены: расчет времени эвакуации при пожаре из экспериментальной лаборатории - время эвакуации из кабинета ГУ-УНПК кафедры «ТиТПП» составляет 5,44 мин., что недостаточно для нормальной эвакуации (необходимы дополнительные средства автоматического пожаротушения); расчет тяжести и напряженности трудового процесса показал, что условиях труда и напряженность трудового процесса учащихся оптимальны. Указана техника безопасности при работе с химическими реактивами в лаборатории.

Список использованной литературы

1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров / Г.Г. Азгальдов. М.: Экономика, 2000. 385 с.

2. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. М: Типография «Новости», 2009. 340 с.

3. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика / Г.Л. Азоев. М.: Центр экономики и маркетинга, 2006. стр. 131.

4. Амбарцумов А.А. 1000 терминов рыночной экономики: Справочное учебное пособие / А.А. Амбарцумов, Ф.А. Стерликов. М.: Крон-Пресс, 2008. 302 с.

5. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. №1. 2005. 30-31 с.

6. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Борикова. М.: Экономика, 2006. 312 с.

7. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учеб. для ВУЗов / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. М.: Финансы и статистика, 2010. 285 с.

8. Безопасность труда в строительстве: учебное пособие / Д.В. Коптев [и др.]. М.: Изд-во АСВ, 2003. 352 с.

9. Безопасность труда в химической промышленности.: учеб. пособие для студентов высших уч. заведений. / Л.К. Маринина, А.Я. Ясин и др.; под ред. Л.К. Марининой - 2-е изд., стер. М.: Издат. Центр Академия, 2007. 528 с.

10. Белобрагин В.Я. Качество: уроки прошлого и современность / В.Я. Белобрагин. М: АСМС, 2003. 520 с.

11. Бровка О. К. Контроль качества кондитерских товаров в торговле / О.К. Бровка. М.: Экономика, 2004. 215 с.

12. В. Бураков. Груша сорта Конференц. // Приусадебное хозяйство. 2012 [Электронный ресурс]. URL: http://www.priusadebnoye.ru/grusha-konferenc.html. Дата обращения 28.03.2012.

13. Воронин Г.П. Качество - национальная идея России // Стандарты и качество. 2010. № 10.

14. Гилпин Р. Чудо - лакомства / Р. Гиплин. М.: Аркаим, 2003.30 с.

15. Гиссин В.И. Управление качеством продукции: учебн. Пособие / В.И. Гиссин. Ростов н/Д: Феникс, 2009. стр. 184.

16. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: учебное пособие / Е.А. Горбашко. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2003. 207 с.

17. ГОСТ 12.0.003-74 Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. Введ. 1976-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1976. 12 с.

18. ГОСТ 12.0.003-74. ССБТ Опасные и вредные производственные факторы. Классификация (с изменениями по И-1-П-91). Введ. 1976-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1976. 2-4 с.

19. ГОСТ 12.1.003-83 Шум. Общие требования безопасности. Введ. 1984-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1984. 21 с.

20. ГОСТ 12.1.004-85 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования. Введ. 1992-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1992. 2 с.

21. ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования. Введ. 1992-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1992. 78 с.

22. ГОСТ 12.1.005- 88. ССБТ. Воздух рабочей зоны. Общие санитарно-гигиенические требования. Введ. 1989-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1989. 2 с.

23. ГОСТ 12.1.005-88 Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. Введ. 1989-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1989. 27 с.

24. ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования. Введ. 1980-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1978. 2-6 с.

25. ГОСТ 12.1.011-78 ССБТ. Смеси взрывоопасные. Классификация. Введ. 1979-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1979. 2 с.

26. ГОСТ 12.2.003-74 ССБТ. Оборудование производственное. Общие меры безопасности. Введ. 1992-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1992. 2 с.

27. ГОСТ 12.2.020-90 ССБТ. Взрывозащищенное электрооборудование. Классификация и маркировка. Введ. 1980-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1980. 2-7 с.

28. ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности. Введ. 1976-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1976. 2 с.

29. ГОСТ 12.4.124-83 ССБТ. Средства защиты от статического электричества. Общие технические требования. Введ. 1984-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1984. 3-7 с.

30. ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. Введ. 1976-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1976. 2-9 с.

31. ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия. Введ. 1977-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1977. 2-5 с.

32. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C. Введ. 1990-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1990. 3-11 с.

33. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. Введ. 1991-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1991. 3-7 с.

34. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Введ. 1991-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1991. 3-12 с.

35. ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа. Введ. 1991-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1991. 3-14 с.

36. ГОСТ 29046-91 Имбирь. Технические условия. Введ. 1993-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1993. 2-6 с.

37. ГОСТ 29048-91 Мускатный орех. Технические условия. Введ. 1993-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1993. 2-6 с.

38. ГОСТ 29059-91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. Введ. 1992-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1992. 3-5 с.

39. ГОСТ 572-60 Крупа пшено шлифованное. Технические условия. Введ. 1960-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1960. 2-4 с.

40. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия. Введ. 1998-07-01. М.: Изд-во стандартов, 1998. 3-5 с.

41. ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия. Введ. 1968-06-01. М.: Изд-во стандартов, 1968. 2-5 с.

42. Григорьев С.И. Методы анализа документов в социологических исследованиях / С.И. Григорьев. М.: Экономика, 2005. 216 с.

43. Гусев А.М. Промышленная санитария. Учебное пособие / А.М. Гусев. Магнитогорск: МГТУ, 2004. 229 с.

44. Данилова А.Н. Социологическая энциклопедия / Под общ. ред. А.Н. Данилова. Минск, 2003. 583 с.

45. Данько Т.П. Управление маркетингом: учебник. 2-е изд. / Т.П. Данько. М: ИНФРА-М, 2001. 218 с.

46. Дмитриченко А.С. Новый подход к расчету вынужденной эвакуации людей при пожарах / А.С. Дмитриченко, С.А. Соболевский, С.А. Татарников // Пожаровзрывобезопасность, №6. 2002. С. 25-32.

47. Долинская М.Г., Соловьев И.А. Маркетинг и конкурентоспособность промышленного предприятия / М.Г. Долинская, И.А. Соловьев. М.: Дело, 2011. стр. 216.

48. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. 517 с.

49. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учеб. для сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. М.: Академия, Московские учебники, 2011. 336 с.

50. Евтушенко Н.Г. Безопасность жизнедеятельности в условиях чрезвычайных ситуаций / Н.Г. Евтушенко, А.П. Кузьмин. М.: Профиздат, 2005. 417 с.

51. Желирующие вещества -- студнеобразователи. [Электронный ресурс]. URL: http://www.foodcafe.ru/prochie-vidyi-syirya-dlya-pischevoy-promyishlennosti/zheliruyuschie-veschestva.html. Дата обращения 29.03.2012.

52. Захаров Л.Н. Техника безопасности в химических лабораториях / Л.Н. Захаров. Л.: Химия, 1985. 184 с.

53. Зиннуров У.Г., Ильясова Л.Р. Проблемы оценки конкурентоспособности товаропроизводителей// Экономика и управление. У.: Уфа, 2007. № 4. С. 47--52.

54. Ивлев Ю.В. Логика: учеб. для вузов. 2-е изд. / Ю.В. Ивлев. М.: Логос, 2008. 410 с.

55. Инновационный менеджмент: учеб. пособие / Под ред. П.Н. Зав-лина, А.К. Казанцева, Л.Э. Миндали. СПб.: Наука, 2001. 401 с.

56. Исследование операций в экономике: учеб. пособие, 2-е изд. / Под ред. Н.Ж. Кремера. М.: ЮНИТИ-Дана, 2002. 511 с.

57. История развития плодоовощного комплекса. [Электронный ресурс]. URL: http://www.tegos.ru/Yandex:.php. Дата обращения 01.04.2012.

58. Каррагинан. [Электронный ресурс]. URL: http://marcelcarrageenan.com/ru/carrageenan.html Дата обращения 29.03.2012.

59. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Деловая литература, 2003. 511 с.

60. Клейнер Г. Механизмы принятия стратегических решений и стратегическое планирование на предприятиях// Вопросы экономики. -- М.: Наука, 2008. № 9. С. 46--65.

61. Ковалев Г.Д. Инновационные коммуникации: учеб. пособие для вузов / Г.Д. Ковалев. М.: ЮНИТИ-Даиа, 2011. 379 с.

62. Конкурентное право РФ: учеб. пособие для вузов / Н.В. Васильев, Ю.Ю. Горячева. Н.Г. Доронина и др. М.: Логос. 1999.

63. Конкурентоспособность регионов: теоретико-прикладные аспекты / Под ред. Ю.К. Перского и Н.Я. Калюжновой.- М.: ТЕИС, 2003.

64. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2008 года// Пищевая промышленность. № 3. 2007. 203 с.

65. Корнилов Ю.В., Бредихин А.Н. Слесарь-электромонтажник / Ю.В. Корнилов, А.Н. Бредихин. М.: Высшая школа, 2005.

66. Коротков Э.М. Исследование систем управления: учеб. / Э.М. Коротков. М.: Дека. 2003.

67. Корсаков Д.А. Состояние и тенденции развития кондитерского производства / Д.А. Корсаков. М.: Экономика, 2007. 143 с.

68. Кочеткова А.А. Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич// Вопросы питания. №4. 2000. 17 с.

69. Л. Коренева. Клубника. // Кулинария - рецепты мира. 2010 [Электронный ресурс]. URL: http://eda-mira.ru/?p=477. Дата обращения 01.04.2012.

70. Лазарев Н.В. Вредные вещества в промышленности: в 2 т. / Н.В. Лазарев. М.: Химия, 2006. Т.1. 592 с., т.II 624 с.

71. Ламбен Э.Э. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива / Пер. с франц. / Э.Э. Ламбен. СПб.: Наука. 2006.

72. Лисовский С. Ф. Избирательные технологии: история, теория, практика / С.Ф. Лисовский, В.А. Евстафьев. М.: Коммерсантъ, 2001. 25 с.

73. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. М.: Юрайт, 2011.

74. Логистика: Учеб. / Под ред. Б.А. Аникина, 2-е изд. М.: ИНФРА-М. 2002.

75. Львов Д.С. Экономика развития / Д.С. Львов. М.: Экзамен. 2002.

76. Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью // Менеджмент в России и за рубежом, 2005, № 5. стр. 28.

77. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Реструктуризация предприятий и компаний / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. М: Экономика, 2005.

78. Макаров Г.В. Охрана труда в химической промышленности / Г.В. Макаров. М.: Химия, 2009. 95 с.

79. Максимов И. Оценка конкурентоспособности промышленного предприятия // Маркетинг. 2006. № 3. С. 33--39.

80. Манекин Р.В. Компьютер и история философии. Краткий обзор отечественных и зарубежных исследований / Р.В. Манекин. -- М.: Москва-Донецк: Донецкого отделения САМИ, 2003. 68-82 с.

81. Манекин Р.В. Контент-анализ, как метод исторического исследования/ Р.В. Манекин. Д.: Донецк: Информсервис, 2003. 70-82 с.

82. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина. М.: Академия, Московские учебники, 2010. 336 с.

83. Методические указания к разделу «Пожарная безопасность при эксплуатации производств» в дипломных проектах. Самара, СамГТУ, 2008. 37 с.

84. Методические указания к разделу «Пожарная безопасность промышленных зданий и сооружений» в дипломных проектах. Самара, СамГТУ, 2007. 36 с.

85. Мещерякова Б.Г. Большой психологический словарь / Под общ. ред. Б.Г. Мещерякова, В.П. Зинченко. М.: Москва, 2004. 305 с.

86. Микулович Л.С., Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский. М.: Минск: БГЭУ, 2008. 287 с.

87. Мирзоян А. Энциклопедия "Мир этикета" / А. Мирзоян. М.: Эра, 2003. 405 с.

88. Миронов Е.А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / Е.А. Миронов. М.: Эксперт, 2005. 223 с.

89. Морозов Н.А. Обзор российского рынка функциональных продуктов / Н.А. Морозов. Пищевая промышленность. №6. 2006. 18-20 с.

90. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. 330 с.

91. О. Васильев. Сладкие сорта тыквы. // Хозяйство. 2009 [Электронный ресурс]. URL: http://www.hozvo.ru/newspaper16s/rub4/art4598.html. Дата обращения 28.04.2012.

92. Оценка пожаровзрывобезопасности производства А. И. Насейкин. Л.: Омск: ОмГТУ, 2000. 44 с.

93. Патент: 2000107397/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / Л.И. Стоянова, И.Н. Богомолова, В.Ф. Добровольский, Л.А. Гурова; патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной и специальной пищевой технологии; заявл. 28.03.2000; опубл. 10.11.2001. 5 с.

94. Патент: 2000113234/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / О.И. Квасенков; патентообладатель Кубанский государственный технологический университет; заявл. 29.05.2000; опубл. 10.08.2001. 3 с.

95. Патент: 2000113255/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / О.И. Квасенков, Е.Ю. Рослякова, Е.А. Юшина; патентообладатель Кубанский государственный технологический университет; заявл. 29.05.2000; опубл. 10.10.2001. 5 с.

96. Патент: 2000113267/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / В.Ф. Добровольский, О.И. Квасенков, Л.А. Гурова; патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной и специальной пищевой технологии; заявл. 29.05.2000; опубл. 20.09.2001. 5 с.

97. Патент: 2000113436/13, РФ, Способ приготовления плодово-ягодного десерта / Л.А. Гурова, В.Ф. Добровольский, О.И. Квасенков; патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной и специальной пищевой технологии; заявл. 29.05.2000; опубл. 20.10.2001. 5 с.

98. Патент: 2000113446/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / В.Ф. Добровольский, О.И. Квасенков, О.Г. Комяков; патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной и специальной пищевой технологии; заявл. 29.05.2000; опубл. 10.08.2001. 5 с.

99. Патент: 2000113452/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / В.Ф. Добровольский, О.И. Квасенков; патентообладатель Научно-исследовательский институт пищеконцентратной и специальной пищевой технологии; заявл. 29.05.2000; опубл. 27.08.2001. 5 с.

100. Патент: 2000113479/13, РФ, Способ получения плодово-ягодного десерта / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский, Э.С. Гореньков; патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности; заявл. 29.05.2000; опубл. 10.09.2001. 5 с.

101. Патент: 2001105209/13, РФ, Способ производства молочного десерта / Р.З. Григорьева, Е.А. Шур; патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности; заявл. 23.02.2001; опубл. 27.09.2003. 5 с.

102. Подузов А.А., Соловьев Ю.П., Сухорукова Г.М. Качество и цена продуктов питания// Проблемы прогнозирования. М.: Экономика, 2004. № 1. С. 100--108.

103. Портер М.Э. Конкуренция: учеб. пособие / М.Э. Портер. М.: ИД Вильямс, 2000. стр. 97.

104. Почепцов Г. Г. Теория коммуникации. М.: Рефл-бук, 2001. 212 с. Дмитриев И. Контент-анализ: сущность, задачи, процедуры / И. Дмитриев. М.: Аспект Пресс, 2012. 331 с.

105. Раздорожный А.А. Охрана труда и производственная безопасность: учебник для вузов / А.А. Раздорожный. М.: Экзамен, 2005. 232 с.

106. Райкова Е.Ю. Теория товароведения / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. М.: Академия, 2002. 253 с.

107. Родионова Л.Н., Кантор О.Г., Хакимова Ю.Р. Оценка конкурентоспособности продукции// Маркетинг в России и за рубежом. М.: Экономика, 2009. № 1. С. 63--77.

108. Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов / Н.В. Рожина // Life science Technologien: м.н.с. лаборатории стандартизации ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 2009. №2. 3-5 с.

109. Роздин И.А. Безопасность производства и труда на химических предприятиях / И.А. Роздина, Е.И. Хабарова [и др.]. М.: КолосС. 2005. 253 с.

110. Саукова А. Сладкоежка / А. Саукова. М.: Эксмо - пресс, 2000. 336 с.

111. Сахаров Н. История десертов // Десертная промышленность. 2010. [Электронный ресурс]. URL: http://www.kedem.ru/history/20080709-desert/ Дата обращения 01.04.2012.

112. СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания. М.: ГПЦПП Минстроя России, 1987. 14 с.

113. СНиП 23-05-95. Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования. М.: ГПЦПП Минстроя России, 1995. 34 с.

114. СП 12.13130-2009. Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной опасности. М.: ВНИИПО. 25 с.

115. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики / В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 2007. 302 с.

116. Тарасова И.А. Потребитель выбирает // Маркетинговые исследования в России и за рубежом, 2006, № 4. стр. 15.

117. Тлинев A.B. Основы управления качеством / А.В. Тлинев. М: АМИ, 2008. 412 с.

118. Трудовой кодекс Российской Федерации. 2002-02, Статьи 216, 217, 218. М.: Волна, 2007.

119. Турков И.Б. Инновационное развитие и конкурентоспособность. Очерки развития российских предприятий / И.Б. Турков. М.: ТЕИС, 2003. 316 с.

120. Упаковка плодоовощных консервов. [Электронный ресурс]. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Upakovka-plodoovoshhnyx-konservo.html. Дата обращения 01.04.2012.

121. Фатхутдинов Р.А. Стратегическая конкурентоспособность / Р.А. Фатхутдинов. Казань: ЛанаЮ 2005. стр. 143.

122. Фатхутдинов Р.А. Управление конкурентоспособностью организации / Р.А. Фатхутдинов. Казань, Лана, 2005. стр. 113.

123. Федеральный закон от 22.03.91 № 948-1 «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» (в редакции 2002 г.).

124. Федеральный закон от 27.12.02 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

125. Фетисов П.А. Справочник по пожарной безопасности. М.: Энергоиздат, 2004. 262 с.

126. Философова Т.Г Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова. М.: Экзамен, 2007. стр. 96.

127. Харченко К.В. Материальная сторона жизни в зеркале субъективных смыслов: опыт контент-анализа // Социология: методология, методы, математическое моделирование. 2009. №1(28). С. 129-148.

128. Химические реактивы и препараты. [Справочник], под общ. ред. В. И. Кузнецова, М. Л., 1953. 518 с.

129. Хранение плодоовощных консервов. [Электронный ресурс]. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Xranenie-plodoovoshhnyx-konservo.html. Дата обращения 01.04.2012.

130. Шаршапин А.С. Состояние и тенденции развития кондитерского производства / А.С. Шаршапин. М.: Экономика, 2007. 360 с.

131. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. Ростов н/Д: Феникс, 2002. 544 с.

132. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. Ростов - н/Д.: Учебное пособие, 2001. 336 с.

133. Шкардун В.Д., Ахтямов Т.М. Методика исследования конкуренции на рынке// Маркетинг в России и за рубежом. М.: Наука, 2010. № 4. С. 44--54.

134. Шоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / Ш.К. Шоговадзе. М.: Экономика, 1997.

135. Шрайбер. Г. Огнетушащие средства. Физико-химические процессы при горении и тушении. Пер. с нем. / Г. Шрайбер. М.: Стройиздат, 2005. 240 с.

136. Юдин К.А. Техника безопасности при работе с химическими веществами: учебник / К.А. Юдин. изд. 4-е, испр. и доп. M.: Профиздат, 2004. 212 с.

137. Яковлева Т.П. Разработка технологии плодово-ягодного десерта на основе облепихового сока: автореф. дис. на соискание ученой степ. канд. технич. наук / Т.П. Яковлева. М.: Москва, 2011. 67 с.

Размещено на Allbest.ru

...