Разработка и оценка потребительских свойств десерта тыквенно-яблочного функционального назначения

Будучи низкокалорийным и легкоусвояемым предложенный товар является диетическим, что подходит для населения всех возрастов, кроме того, данный факт особенно заинтересует женское население. Важную роль играет низкая стоимость предлагаемого десерта, которая делает его доступным человеку, семье с малым доходом.

Немаловажное значение при фасовке и реализации готового товара имеет красочное внешнее оформление упаковки: для готового плодоовощного десерта предпочтительна маркировка на тему здорового питания с природными элементами в качестве украшения. В верхней части упаковки по центру будет размещена надпись: «Здоровье, подаренное природой»; ниже будет размещена иллюстрация: ярко светит солнце над красивым садом с плодоносящими деревьями и грядами бахчевых, на переднем плане справа от сада расположен белый круглый стол с корзиной фруктов, бахчевых и парой баночек тыквенно-яблочного десерта, скамейка; рядом берег, протекает полноводная голубая река. Такой сюжет настраивает на приятное и спокойное времяпрепровождение на свежем воздухе, вдали от суеты, наедине с природой, пробуя самое полезное и ценное, что она подарила. Вся польза и забота природы выражается в тыквено-яблочном десерте. Наименование продукта будет размещено в нижнем ряду под иллюстрацией, справа от рисунка будут указаны основные вещества, которыми богат плодоовощной десерт.

При реализации тыквенно-яблочного десерта важным является размещение продукции в торговом зале хозяйствующего субъекта, а также выкладка товара. Для привлечения внимания покупателей плодоовощной десерт будет размещен в отделе кондитерском отделе рядом с сахаристыми изделиями, но при этом выкладка будет осуществлена на отдельностоящем стенде, в сопровождении информационно-рекламного материала о товаре, который будет привлекать дополнительное внимание. Эффективным будет распространение листовок желтого цвета с изображением тыквенно-яблочного десерта и указанием информации и о его пользе для здоровья.[116]

На начальном этапе реализации и налаживания контакта с дистрибьюторами будут применяться системы скидок при оптовой пробной закупке товара. [61]

Для осуществления прямой продажи и сохранения невысокой стоимости разработанный плодоовощной десерт будет размещен не только в розничных сетях, но и на оптовых базах.[75] Для поддержания стабильного качества товара компоненты для его производства должны быть натуральными и свежими как при производстве первой партии десерта, для этого необходимо заключить договор с оптовой сельскохозяйственной или плодоовощной базой, с фермерским хозяйством на закупку плодов и овощей.

Таким образом, рассчитанная полная себестоимость разработанного тыквенно-яблочного десерта фасованного в стеклянную тару объемом 125 мл показала, что уровень цены продукта ниже уровня цен на товар-аналог, в частности, на тыквенно-яблочное пюре «Бабушкино лукошко». Производство разработанного продукта может быть прибыльным. Плодоовощной десерт конкурентоспособен. Помимо невысокой цены товар обладает хорошими органолептическими качествами и высокой пищевой ценностью, что удовлетворяет желания покупателей в приобретении качественного товара по удобной цене, о чем свидетельствует значение рассчитанного интегрального показателя плодоовощного десерта. В связи с недостатком потребления населением города Орла плодов и овощей производство разработанного продукта актуально. Для реализации и продвижения тыквенно-яблочного десерта на рынок будет осуществляться рекламная кампания, благоприятное размещение и выкладка товара для покупателей, яркое оформление маркировки продукта, будут раздаваться листовки с информацией о плодоовощном десерте (о его пользе), при оптовой пробной покупке десерта будет предоставляться скидка. Постоянное качество тыквенно-яблочного десерта обеспечивается использованием натурального сырья, поставляемого оптовым хозяйствующим субъектом.



4. Безопасность жизнедеятельности

4.1 Анализ опасных и травмирующих факторов производства

Разработка, создание и проведение испытаний модельных образцов, а так же готового продукта проводились на территории ГУ-УНПК в лабораторном помещении на кафедре «ТиТПП».

Лаборатория была исследована на благоприятные условия для проведения необходимых в ней работ и наличие опасных, травмирующих факторов.

К вредным факторам, согласно определению, данному в Законе «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 23.06.1999 г., относят факторы, которые становятся в определенных условиях причиной заболеваний или снижения работоспособности. При этом имеется в виду снижение работоспособности, исчезающее после отдыха или перерыва в активной деятельности.[17,18]

Опасными называются факторы, которые приводят в определенных условиях к травмам или внезапным резким ухудшениям здоровья.

По природе воздействия на человека опасные и вредные факторы подразделяются по ГОСТ 12.0.003-74 на следующие классы: физические, химические, биологические и психофизиологические факторы.[18]

Опасная работа, связанная с применением легковоспламеняющихся и взрывчатых материалов. [8]

Важную роль при работе в лаборатории или на производстве играет микроклимат (температура, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха). Микроклимат производственных помещений - это климат внутренней среды этих помещений, который определяется действующими на организм человека сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха.[22,23] К микроклиматическим показателям относят также температуру поверхностей ограждающих конструкций, предметов, оборудования, а также некоторые их производные (градиент температуры воздуха по вертикали и горизонтали помещения, интенсивность теплового излучения от внутренних поверхностей). [8] Тепловое состояние, при котором напряжение системы терморегуляции незначительно, определяется как тепловой комфорт. Он обеспечивается в диапазоне оптимальных микроклиматических условий, в пределах которого отмечается наименьшее напряжение терморегуляции и комфортное теплоощущение.

Помещение лаборатории кафедры «ТиТПП» имеет размер 4,5Ч6Ч3,5 м, общая площадь составляет 27 м², объем - 94,5 м³.

Лаборатория является помещением І категории (выполняются легкие физические работы), поэтому должны соблюдаться следующие требования:

- оптимальная температура воздуха - 22°С (допустимая - 20-24°С),

- оптимальная относительная влажность - 40-60% (допустимая - не более 75%), скорость движения воздуха не более 0,1м/с.

Для создания и автоматического поддержания в лаборатории независимо от наружных условий оптимальных значений температуры, влажности, чистоты и скорости движения воздуха, в холодное время года используется водяное отопление, в теплое время года применяется кондиционирование воздуха - естественная вентиляция.[113] Естественная вентиляция осуществляется посредством тепловой конвекции через открытые окна. Лаборатория оснащена вытяжной вентиляцией местного характера для удаления вредных веществ, поступающих во время проведения эксперимента.

В лаборатории предусмотрен водопровод и канализация.

Работы в лаборатории по тяжести относятся к категории II [112]а, то есть это работы, связанные с ходьбой, перемещением мелких (до 1 кг) предметов в положении стоя или сидя и требующие определенного физического напряжения.

Лаборатория имеет два световых проема размерами 2,15Ч1,5 м каждый общей площадью 6,45м². Расстояние между окнами составляет 0,6 м. Для естественной освещенности большое значение имеют чистота и цветовая отделка стен и потолка помещения. Стены лаборатории окрашены в светло-оранжевый цвет, на полу выложен паркет, потолок побелен.

Для проведения зрительных работ в лаборатории используется естественное и искусственное освещение. Естественное освещение создается за счет световых проемов, слабое. В связи с этим осуществляется искусственное освещение с помощью светильников в виде люминесцентных ламп, равномерно расположенными на потолке. Для выполнения экспериментов и опытов, требующих зрительного напряжения, применяют комбинированное освещение в зависимости от характера проводимых работ.

Всего в лаборатории 8 светильников, расположенных в ряды по два в каждом. В каждом светильнике установлены две люминесцентные лампы. Мощность ламп 80 Вт.

Согласно ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ эквивалентный уровень звука для рабочих мест в помещениях -- дирекции, проектно-конструкторских бюро; расчетчиков, программистов вычислительных машин, в лабораториях для теоретических работ и обработки данных не должен превышать 50 дБА.[19] В лаборатории при работе возникает шумовой эффект из-за вибрации поверхностей машин и оборудования - шум механического происхождения, а также электромагнитного происхождения. Основными источниками шума являются: холодильник, центрифуга, люминесцентные лампы.

Электромагнитные поля, характеризующиеся напряженностями электрических и магнитных полей, наиболее вредны для организма человека. Основным источником этих проблем, связанных с охраной здоровья людей, использующих в своей работе автоматизированные информационные системы на основе персональных компьютеров, являются дисплеи (мониторы), особенно дисплеи с электронно-лучевыми трубками. Они представляют собой источники наиболее вредных излучений (мягкое рентгеновское, ультрафиолетовое, инфракрасное и другие) неблагоприятно влияющих на здоровье. Уровни напряженности электростатических полей должны составлять не более 20 кВ/м. Поверхностный электростатический потенциал не должен превышать 500В. Для снятия заряда экран монитора компьютера лаборатории заземляют.[27]

С точки зрения электроопасности лаборатория относится к помещениям без повышенной опасности согласно ГОСТ 12.1.013- 78, т.е. сухое, беспыльное, с нормальной температурой воздуха, изолирующими полами, имеется мало заземленных предметов. Электробезопасность обеспечивается в соответствии с ГОСТ 12.1. 030. - 81.[29]

В лаборатории находятся применяемые в работе компьютер, принтер, электрические плиты (2 плиты), а также оборудование для экспериментов, которые используют электроэнергию как источник питания. Все это оборудование может явиться причиной поражения людей электрическим током. Электрооборудование на территории лаборатории питается от сети переменного тока натяжением 220В частотой 50 Гц. Для обеспечения проведения работ помещение оборудовано розетками (220В), к которым подключаются электросветильники и электроинструменты, измерительные приборы.

Для обеспечения электробезопасности предпринимаются следующие меры:

- под рабочим местом размещен диэлектрический коврик;

- все токоведущие провода тщательно заизолированы от случайного прикосновения;

- электрическое разделение сети;

- устранение опасности поражения или появления напряжения на корпусе электрооборудования применением за счет защитного заземления, зануления, защитного отключения и другими мерами;

- применение специальных электрозащитных средств - переносных приборов и приспособлений;[29]

Для предотвращения несчастных случаев регламентом проверок предусмотрена ежесезонная проверка исправности защитного зануления.[16]

Недоступность токоведущих частей электроустановок для случайного прикосновения обеспечивается изоляцией токоведущих частей, размещением их на недоступной высоте, ограждением и другими средствами.[9,24].

В результате анализа потенциально вредных и опасных производственных факторов в лаборатории были выявлено наличие источников травматизма - различные приборы, используемые для проведения экспериментов - это ножи (порезы, проколы и т.д.), спиртовки (ожоги), стеклянная посуда и другие. [26]

При проведении экспериментов в воздушную среду лаборатории могут поступать различные вредные вещества. Содержание вредных веществ в воздухе не должно превышать предельно допустимых концентраций.

Для исследования качества продуктов питания применяются аммиак, ацетон, едкие щелочи, серная кислота, соляная кислота, спирт метиловый, спирт этиловый, толуол, уксусная кислота, этиловый эфир, но содержание этих веществ в воздухе рабочей зоны лаборатории не превышает установленных гигиеническими нормативами предельно допустимых концентраций в воздухе рабочей зоны.[25]

Все вещества находятся в специальной посуде с притертыми пробками, на которой указаны их названия и концентрации. Работы с горючими, ядовитыми, пахучими веществами, концентрированными кислотами и щелочами осуществляют только в вытяжном шкафу.

В связи с присутствием в лаборатории травмоопасных факторов студенты и сотрудники лаборатории допускаются к работе в помещении только после прохождения инструктажа по безопасности труда и пожарной безопасности в лаборатории в целом и на каждом рабочем месте.

Лаборант химического анализа обеспечен спецодеждой и средствами индивидуальной защиты (халат хлопчатобумажный, фартук, прорезиненный с нагрудником, перчатки резиновые, очки защитные при работе с химическими реактивами).

4.2 Мероприятия по безопасности жизнедеятельности

4.2.1 Расчет времени эвакуации при пожаре

Одним из основных способов защиты от поражающих факторов ЧС является своевременная эвакуация и рассредоточение персонала объектов и населения из опасных районов и зон бедствий.

Эвакуация - комплекс мероприятий по организованному выводу или вывозу персонала объектов из зон ЧС или вероятностей ЧС, а также жизнеобеспечение эвакуированных в районе размещения.

При проектировании зданий и сооружений одной из задач является создание наиболее благоприятных условий для движения человека при возможной ЧС и обеспечение его безопасности. Вынужденное движение связано с необходимостью покинуть помещение или здание из-за возникшей опасности (пожар, авария и т.п.). Профессором В.М. Предтеченским впервые рассмотрены основы теории движения людей как важного функционального процесса, свойственного зданиям различного назначения.

Практика показывает, что вынужденное движение имеет свои специфические особенности, которые необходимо учитывать для сохранения здоровья и жизни людей. Статистика показывает, что наибольшее число жертв приходится на пожары в зданиях с массовым пребыванием людей. Число жертв на пожарах в театрах, универмагах и других общественных зданиях достигает несколько сотен человек.[46]

Основная особенность вынужденной эвакуации заключается в том, что при возникновении пожара, уже в самой его начальной стадии, человеку угрожает опасность в результате того, что пожар сопровождается выделением тепла, продуктов полного и неполного сгорания, токсических веществ, обрушением конструкций, что, так или иначе, угрожает здоровью или даже жизни человека. Поэтому при проектировании зданий принимаются меры, чтобы процесс эвакуации мог бы завершиться в необходимое время.

Следующая особенность заключается в том, что процесс движения людей в силу угрожающей им опасности инстинктивно начинается одновременно в одном направлении в сторону выходов, при известном проявлении физических усилий у части эвакуирующихся. Это приводит к тому, что проходы быстро заполняются людьми при определенной плотности людских потоков. С увеличением плотности потоков скорости движения снижаются, что создает вполне определенный ритм и объективность процесса движения. Если при нормальном движении процесс эвакуации носит произвольный характер (человек волен двигаться с любой скоростью и в любом направлении), то при вынужденной эвакуации это становится невозможным.

Показателем эффективности процесса вынужденной эвакуации является время, в течение которого люди могут при необходимости покинуть отдельные помещения и здание в целом.

Безопасность вынужденной эвакуации достигается в случае, если продолжительность эвакуации людей из отдельных помещений или зданий в целом будет меньше продолжительности пожара, по истечении которой возникают опасные для человека воздействия.

Кратковременность процесса эвакуации достигается конструктивно-планировочными и организационными решениями, которые нормируются соответствующими СНиПами.

Ввиду того, что при вынужденной эвакуации не каждая дверь, лестница или проем могут обеспечить кратковременную и безопасную эвакуацию (тупиковый коридор, дверь в соседнее помещение без выхода, оконный проем и др.), нормы проектирования оговаривают понятия «эвакуационный выход» и «эвакуационный путь».

Согласно нормам (СНиП П-А. 5-62, п. 4.1) эвакуационными выходами считаются дверные проемы, если они ведут из помещений непосредственно наружу; в лестничную клетку с выходом наружу непосредственно или через вестибюль; в проход или коридор с непосредственным выходом наружу или в лестничную клетку; в соседние помещения того же этажа, обладающие огнестойкостью не ниже III степени, не содержащие производств, относящихся по пожарной опасности к категориям А, Б и В, и имеющие непосредственный выход наружу или в лестничную клетку (см. Приложение Ж) [].

Все проемы, в том числе и дверные, не обладающие указанными выше признаками, не считаются эвакуационными и в расчет не принимаются.

К эвакуационным путям относят такие, которые ведут к эвакуационному выходу и обеспечивают безопасное движение в течение определенного времени. Наиболее распространенными путями эвакуации являются проходы, коридоры, фойе и лестницы. Пути сообщения, связанные с механическим приводом (лифты, эскалаторы), не относятся к путям эвакуации, так как всякий механический привод связан с источниками энергии, которые могут при пожаре или аварии выйти из строя.

Запасными выходами называют такие, которые не используются при нормальном движении, но могут быть использованы в случае необходимости при вынужденной эвакуации. Установлено, что люди обычно пользуются при вынужденной эвакуации входами, которые ими использовались при нормальном движении. Поэтому в помещениях с массовым пребыванием людей запасные выходы в расчет эвакуации не принимаются.

Основными параметрами, характеризующими процесс эвакуации из зданий и сооружений, являются:

плотность людского потока (D);

скорость движения людского потока (v);

пропускная способность пути (Q);

интенсивность движения (q);

длина эвакуационных путей, как горизонтальных, так и наклонных;

ширина эвакуационных путей.

При нормировании исходили из того, что количество эвакуационных путей, выходов и их размеры должны одновременно удовлетворять четырем условиям:

1) наибольшее фактическое расстояние от возможного места пребывания человека по линии свободных проходов или от двери наиболее удаленного помещения L_ф до ближайшего эвакуационного выхода должно быть меньше или равно требуемому по нормам L_тр

L_ф ? L_тр (9)

2) суммарная ширина эвакуационных выходов и лестниц, предусмотренная проектом, _ф должна быть больше или равна требуемой по нормам _тр

_ф ? _тр (10)

3) количество эвакуационных выходов и лестниц по соображениям безопасности должно быть, как правило, не меньше двух.

4) ширина эвакуационных выходов и лестниц не должна быть меньше или больше значений, предусмотренных нормами.

В производственных зданиях протяженность путей эвакуации измеряют от наиболее удаленного рабочего места до ближайшего эвакуационного выхода. Чаще всего эти расстояния нормируют в пределах первого этапа эвакуации. При этом косвенно увеличивается общая продолжительность эвакуации людей из здания в целом.

Степень огнестойкости здания также влияет на протяженность эвакуационных путей, так как она предопределяет скорость распространения горения по конструкциям. Степень огнестойкости зданий определяется минимальными пределами огнестойкости строительных конструкций и максимальными пределами распространения огня по этим конструкциям, при определении степени огнестойкости необходимо воспользоваться Приложением З.

Протяженность путей эвакуации для общественных и жилых зданий предусматривается, как расстояние от дверей наиболее удаленного помещения до выхода наружу или в лестничную клетку с выходом наружу непосредственно или через вестибюль. Обычно при назначении величины предельного удаления учитываются назначение здания и степень огнестойкости. Согласно СНиП П-Л.2-62 «Общественные здания», протяженность путей эвакуации до выхода в лестничную клетку незначительна и удовлетворяет требованиям безопасности.

Расчет времени эвакуации

Продолжительность эвакуации людей до выхода наружу из здания определяют по протяженности путей эвакуации и пропускной способности дверей и лестниц. Расчет ведется для условий, что на путях эвакуации плотности потоков равномерны и достигают максимальных значений.

Согласно ГОСТ 12.1.004-91, общее время эвакуации людей складывается из интервала «времени от возникновения пожара до начала эвакуации людей», т_{н э}, и расчетного времени эвакуации, t_p, которое представляет собой сумму времени движения людского потока по отдельным участкам (t_i) его маршрута от места нахождения людей в момент начала эвакуации до эвакуационных выходов из помещения, с этажа, из здания.

Расчет допустимой продолжительности эвакуации при пожаре

При возникновении пожара опасность для человека составляют высокие температуры, снижение концентрации кислорода в воздухе помещений и возможность потери видимости вследствие задымления зданий.

Время достижения критических для человека температур и концентраций кислорода на пожаре именуется критической продолжительностью пожара и обозначается _n.k..

Критическая продолжительность пожара зависит от многих переменных:

_n.k. W_пом.,c,t_кр.,t_н.,,Q,f,n,v

где - объем воздуха в рассматриваемом здании или помещении, м³;

с - удельная изобарная теплоемкость газа, кДж/кг-град;

t_кp. - критическая для человека температура, равная 70°С;

t_н. - начальная температура воздуха, °С;

- коэффициент, характеризующий потери тепла на нагрев конструкций и окружающих предметов принимается в среднем равным 0,5;

Q - теплота сгорания веществ, кДж/кг (Приложение И);

f - площадь поверхности горения, м²;

n - весовая скорость горения, кг/м²-мин (Приложение И);

v - линейная скорость распространения огня по поверхности горючих веществ, м/мин (Приложение К).

Для определения критической продолжительности пожара по температуре в производственных зданиях с применением легковоспламеняющихся и горючих жидкостей используется формула, полученная на основании уравнения теплового баланса:

(11)

Свободный объем помещения соответствует разности между геометрическим объемом и объемом оборудования или предметов, находящихся внутри. Если рассчитывать свободный объем невозможно, допускается принимать его равным 80% геометрического объема.

Удельная теплоемкость сухого воздуха при атмосферном давлении 760 мм. рт. ст., согласно табличным данным, [5] составляет 1005 кДж/кг-град при температуре от 0 до 60°С и 1009 кДж/кг-град при температуре от 60 до 120°С.

Применительно к производственным и гражданским зданиям с применением твердых горючих веществ критическая продолжительность пожара определяется по формуле:

(12)

По снижению концентрации кислорода в воздухе помещения критическую продолжительность пожара определяют по формуле:

(13)

где W_О2 - расход кислорода на сгорание 1 кг горючих веществ, м /кг, согласно теоретическому расчету составляет 4,76 огмин [5].

Линейная скорость распространения огня при пожарах, по данным ВНИИПО, составляет 0,33-6,0 м/мин, более точные данные для разных материалов представлены в Приложении К.

Критические продолжительности пожара по потере видимости и по каждому из газообразных токсичных продуктов горения больше, чем вышеперечисленные предыдущие, поэтому в расчет не принимаются.

Из полученных в результате расчетов значений критической продолжительности пожара выбирается минимальное:

(14)

Допустимую продолжительность эвакуации определяют по формулам:

(15)

где и - соответственно допустимая продолжительность эвакуации и критическая продолжительность пожара при эвакуации, мин,

m - коэффициент безопасности, зависящий от степени противопожарной защиты здания, его назначения и свойств горючих веществ, образующихся в производстве или являющихся предметом обстановки помещений или их отделки.

Значение коэффициента m рекомендуется устанавливать в зависимости от степени надежности средств противопожарной защиты рассматриваемого здания [3].

Для зрелищных предприятий с колосниковой сценой, отделенной от зрительного зала противопожарной стеной и противопожарным занавесом, при огнезащитной обработке горючих веществ на сцене, наличии стационарных и автоматических средств тушения и средств оповещения о пожаре m = 1,25.

Для зрелищных предприятий при отсутствии колосниковой сцены (кинотеатры, цирки и т.п.) m = 1,25.

Для зрелищных предприятий с эстрадой для концертных представлений т =1,0.

Для зрелищных предприятий с колосниковой сценой и при отсутствии противопожарного занавеса и автоматических средств тушения и оповещения о пожаре т = 0,5.

В производственных зданиях при наличии средств автоматического тушения и оповещения о пожаре т = 2,0.

В производственных зданиях при отсутствии средств автоматического тушения и оповещения о пожаре т= 1,0.

При размещении производственных и других процессов в зданиях III степени огнестойкости т = 0,65-0,7.

Критическая продолжительность пожара для здания в целом устанавливается в зависимости от времени проникновения продуктов горения и возможной потери видимости в коммуникационных помещениях, размещаемых до выхода из здания.

При горении волокнистых веществ во взрыхленном состоянии в течение 1-2 мин имеет место интенсивное горение с поверхности, после чего начинается тление с бурным дымообразованием. При горении твердых изделий на основе древесины дымообразование и распространение продуктов горения в смежные помещения наблюдаются через 5-6 мин.

Оценивая в итоге критическую продолжительность пожара для эвакуации людей из здания в целом, можно установить следующее.

При пожарах в гражданских и производственных зданиях, где основным горючим материалом являются целлюлозные материалы (в том числе древесина), критическая продолжительность пожара может быть принята равной 5-6 мин.

При пожарах в зданиях, где обращаются волокнистые материалы во взрыхленном состоянии, а также горючие и легковоспламеняющиеся жидкости - от 1,5 до 2 мин.

Допустимую продолжительность эвакуации рекомендуется принимать соответственно 2,8 и 3 мин - в зданиях II степени огнестойкости; 1 мин - в зданиях IV и V степени огнестойкости.

В зданиях, в которых не может быть обеспечена эвакуация людей в течение указанного времени, должны приниматься меры по созданию незадымляемых эвакуационных путей.

Расчетное время эвакуации людей (t_P) следует определять как сумму времени движения людского потока по отдельным участкам пути t_f:

(16)

где - время задержки начала эвакуации;

t₁ - время движения людского потока на первом участке, мин;

t₂, t₃, t_i - время движения людского потока на каждом из следующих после первого участкам пути, мин.

При расчете весь путь движения людского потока подразделяется на участки (проход, коридор, дверной проем, лестничный марш, тамбур) длиной L_i, и шириной b_i. Начальными участками являются проходы между рабочими местами, оборудованием, рядами кресел и т.п.

При определении расчетного времени принимаются фактические данные длины и ширины каждого участка пути эвакуации. Длина пути по лестничным маршам измеряется по длине марша. Длина пути в дверном проеме принимается равной нулю. Проем, расположенный в стене толщиной более 0,7 м, а также тамбур следует считать самостоятельным участком горизонтального пути, имеющим конечную длину.[21]

Время движения людского потока по первому участку пути (t₁), мин, вычисляют по формуле:

(17)

где - длина первого участка пути, м;

- значение скорости движения людского потока по горизонтальному пути на первом участке, определяется в зависимости от относительной плотности D, м²/м².

Плотность людского потока D₁ на первом участке пути, м²/м², вычисляют по формуле:

(18)

где - число людей на первом участке, чел.;

f - средняя площадь горизонтальной проекции человека, принимаемая по таблице М. 1 Приложения М, м²/чел.;

и - длина и ширина первого участка пути, м.

Скорость V_i движения людского потока на участках пути, следующих после первого, принимается по таблице М.2 Приложения М в зависимости от значения интенсивности движения людского потока по каждому из этих участков пути, которое вычисляют для всех участков пути, в том числе и для дверных проемов, по формуле:

(19)

где , - ширина рассматриваемого i_гo и предшествующего ему участка пути, м;

, - значения интенсивности движения людского потока по рассматриваемому i_му и предшествующему участкам пути, м/мин.

Если значение , определяемое по формуле (19), меньше или равно значению q_max, то время движения по участку пути () в минуту: при этом значения q_max, м/мин, следует принимать по таблице 28.

Таблица 28

Интенсивность движения людей

Вид пути	Интенсивность движения, м/мин
горизонтальный	16,5
дверной проем	19,6
лестница вниз	16
лестница вверх	11

Если значение q_h определенное по формуле (19), больше q_max, то ширину bj данного участка пути следует увеличивать на такое значение, при котором соблюдается условие:

(20)

При невозможности выполнения условия (20) интенсивность и скорость движения людского потока по участку пути i определяют по таблице М.2 Приложения М при значении D = 0,9 и более. При этом должно учитывается время задержки движения людей из-за образовавшегося скопления.

При слиянии вначале участка i двух и более людских потоков интенсивность движения q_i м/мин, вычисляют по формуле:

(21)

где - интенсивность движения людских потоков, сливающихся в начале участка i, м/мин;

- ширина участков пути слияния, м;

- ширина рассматриваемого участка пути, м.

Если значение определенное по формуле (21), больше q_max, то ширину - данного участка пути следует увеличивать на такую величину, чтобы соблюдалось условие (20). В этом случае время движения по участку i определяется по формуле (16).

Интенсивность движения в дверном проеме шириной менее 1,6 м определяется по формуле:

, (22)

где b - ширина проема.

Время движения через проем определяется как частное деления количества людей в потоке на пропускную способность проема:

(23)

Расчет фактического времени эвакуации

Необходимо определить время эвакуации из кабинета ГУ-УНПК кафедры «ТиТПП» при возникновении пожара в здании. Здание кирпичного типа, не оборудовано автоматической системой пожаротушения. Кабинет имеет размеры в плане 4,5x6 м, в его коридорах шириной 3 м имеются схемы эвакуации людей при пожаре. Кабинет объемом 94,5 м³ расположен на первом этаже недалеко от лестничной клетки, ведущей на улицу. Лестничная клетка имеет ширину 1,5 м и длину 1,5 м. В кабинете обучается 25 человек.

План эвакуации при пожаре отображен в приложении Е.[83,84]

1. По категории помещение относится к группе Д и II степени огнестойкости.

2. Критическая продолжительность пожара по температуре рассчитывается по формуле (12) с учетом мебели в помещении:

_n.k. = ³v(75,6*1009*(70-20))/³v((1-0,5)*3,14*13800*14*(0,36)²) = 4,595 мин.

3. Критическая продолжительность пожара по концентрации кислорода рассчитывается по формуле (13):

_n.k.^О₂ = ³v((0,01)^-1*75,6)/ ³v (3,14*14*4,76*(0,36)²) = 6,533 мин.

4. Минимальная продолжительность пожара по температуре
составляет 4,595 мин. В производственных зданиях при отсутствии средств автоматического тушения и оповещения о пожаре m = 1,0. Допустимая продолжительность эвакуации для данного помещения:

¹_доп. = m¹_n.k.= 1*4,595 = 4,595 мин.

5. Время задержки начала эвакуации принимается 4,1 мин по таблице Л. 1 Приложения Л с учетом того, что здание имеет систему сигнализации и оповещения о пожаре без системы управления эвакуацией оператором.

6. Для определения времени движения людей по первому участку, с учетом габаритных размеров кабинета 4,5x6 м, определяется плотность движения людского потока на первом участке по формуле (18):

D₁ = (25*0,16)/(4,5*6) = 0,148 м²/м²

По таблице М.2 Приложения М скорость движения составляет 80 м/мин, интенсивность движения 8 м/мин, таким образом, время движения по первому участку:

t₁ = 6/80 = 0,075 мин.

7. Длина дверного проема принимается равной нулю. Наибольшая возможная интенсивность движения в проеме в нормальных условиях q_max=19,6 м/мин, интенсивность движения в проеме шириной 1,1 м рассчитывается по формуле (22):

q_d = 2,5 + 3,75 * b=2,5 + 3,75 * 1,1 = 6,62 м/мин,

q_d ? q_max поэтому движение через проем проходит беспрепятственно.

Время движения в проеме определяется по формуле:

t_d1 = (25*0,16)/(6,62*1,1) = 0,549 мин.

8. Для определения времени движения людей по второму участку пути - малый коридор, с учетом его габаритных размеров 3x4,5 м, определяется плотность движения людского потока на первом участке по формуле (18):

D₂ = (25*0,16)/( 3*4,5) = 0,296 м²/м²

По таблице М.2 Приложения М скорость движения составляет 47 м/мин, интенсивность движения 14,1 м/мин, таким образом, время движения по второму участку:

t₂ = 4,5/47 = 0,096 мин.

9. Для определения времени движения людей по третьему участку пути - основной коридор, с учетом его габаритных размеров 3x15 м, определяется плотность движения людского потока на третьем участке по формуле (18):

D₃ = (25*0,16)/( 3*15) = 0,088 м²/м²

По таблице Е.2 приложения Е скорость движения составляет 80 м/мин, интенсивность движения 8 м/мин, таким образом, время движения по третьему участку:

t₃ = 15/80 = 0,188 мин.

10. Для определения скорости движения по лестнице рассчитывается интенсивность движения на четвертом участке по формуле (19):

q_i = (8*3)/1,5 = 16 м/мин.

Это показывает, что на лестнице скорость людского потока снижается до 40 м/мин (Приложение М, Таблица М2). Время движения по лестнице вниз (4-й участок):

t₄ = 1,5/40 = 0,0375 мин.

11. Тамбур при выходе на улицу имеет длину 1,5 метра, на этом участке образуется максимальная плотность людского потока, поэтому согласно данным Приложения М, скорость падает до 15 м/мин, а время движения по тамбуру составит:

t₅ = 1,5/15 = 0,1 мин.

12. При высокой плотности людского потока интенсивность движения через дверной проем на улицу шириной более 1,6 м - 8,5 м/мин, время движения через него:

t_d2 = (25*0,16)/(8,5*1,6) = 0,294 мин.

13. Расчетное время эвакуации рассчитывается по формуле (16):

t_p = t_н.э.+t₁+t_d1+t₂+t₃+t₅+t_d2 = 4,1+0,075+0,549+0,096+0,188+0,0375+0,1+0,294 = 5,4395 мин.

14. Таким образом, расчетное время эвакуации из кабинета ГУ-УНПК кафедры «ТиТПП», расположенного на 1 этаже, больше допустимого. Поэтому здание, в котором располагается предприятие, необходимо оборудовать средствами автоматического пожаротушения.

4.2.2 Расчет тяжести и напряженности трудового процесса

Каждое рабочее место характеризуется условиями труда, рабочее место - часть производственной среды, ограниченная в горизонтальной плоскости зоной постоянного или временного (более 50% рабочего времени или более 2-х часов непрерывно) пребывания работающего, а в вертикальной плоскости достигающая высоты 2 м над уровнем пола или площадки, на которой расположено данное рабочее место. Условия труда - это совокупность факторов производственной среды и трудового процесса, оказывающих влияние на здоровье и работоспособность человека в процессе трудовой деятельности. Для определения степени соответствия условий нормативным требованиям и необходимости использования средств защиты проводят гигиеническую классификацию условий труда. Весь комплекс условий труда на любом рабочем месте может быть оценен путем определения класса условий труда по показателям факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса согласно методике Р 2.2.755-99 Минздрава РФ. Класс условий труда - определенное по специальной методике число, характеризующее состояние производственной среды (оптимальное, допустимое, опасное или чрезвычайно опасное) на конкретном рабочем месте.[118]

Минздравом РФ вводятся следующие классы условий труда:

I класс - Оптимальные условия и характер труда.

II класс - Допустимые условия и характер труда.

III класс - Вредные условия труда.

1 степень 3 класса (3.1) - условия труда характеризуются такими отклонениями уровней вредных факторов от гигиенических нормативов, которые вызывают обратимые функциональные изменения организма.

2 степень 3 класса (3.2) - условия и характер труда, вызывающие стойкие функциональные нарушения, способствующие росту показателей заболеваемости с временной утратой трудоспособности и в отдельных случаях - появлению признаков или легких форм профессиональных заболеваний;

3 степень 3 класса (3.3) - условия и характер труда с повышенной опасностью развития профессиональных заболеваний, повышенной заболеваемости с временной утратой трудоспособности.

При наличии двух или более вредных и опасных производственных факторов и факторов трудовой деятельности условия труда следует оценить по наиболее высокому классу и степени.

Классификация не включает работы, выполняемые в экстремальных условиях, при которых совокупность условий и характера труда создают высокий риск возникновения тяжелых форм острых профессиональных поражений, увечий, угрозу для жизни. Степень риска при экстремальных условиях труда не может быть охарактеризована количественными показателями вредности, опасности, тяжести и напряженности труда.[28]

Вредный производственный фактор - производственный фактор, воздействие которого на работающего, в определённых условиях, приводит к заболеванию или снижению работоспособности и/или нарушению здоровья его потомства.

Вредными производственными факторами могут быть:

1. Факторы производственной среды:

- физические факторы, включающие параметры микроклимата, все виды излучений, качество освещения и прочие

- химические факторы

- биологические (патогенные микроорганизмы, белковые препараты и другие)

2. Факторы трудового процесса - тяжесть и напряженность труда.

Методика оценки тяжести трудового процесса

Тяжесть трудового процесса оценивают по ряду показателей, выраженных в эргометрических величинах, характеризующих трудовой процесс, независимо от индивидуальных особенностей человека, участвующего в этом процессе. Основными показателями тяжести трудового процесса являются:[50]

- физическая динамическая нагрузка, кг*м;

- масса поднимаемого и перемещаемого груза вручную, кг;

- стереотипные рабочие движения;

- статическая нагрузка, кг*с;

- рабочая поза;

- наклоны корпуса;

- перемещение в пространстве.

Каждый из перечисленных показателей может быть количественно измерен и оценен.

Для определения суммарной массы груза, перемещаемого в течение каждого часа смены, вес всех грузов за смену суммируется. Независимо от фактической длительности смены, суммарную массу груза за смену делят на 8, исходя из 8-часовой рабочей смены.

Общая оценка по степени физической тяжести проводится на основе всех приведенных выше показателей. При этом в начале устанавливается класс по каждому измеренному показателю и вносится в протокол, а окончательная оценка тяжести труда устанавливается по показателю, отнесенному к наибольшему классу. При наличии двух и более показателей класса 3.1 и 3.2 общая оценка устанавливается на одну степень выше.

Студент университета ГУ-УНПК кафедры «ТиТПП» в ходе лабораторных и учебных занятий осуществляет перенос грузов весом до 1 кг на небольшие расстояния, занимается исследовательской деятельностью, работает с нормативными документами, осуществляет необходимые расчеты по проведенным анализам, испытаниям и исследованиям, анализирует полученные результаты и систематизирует их, выполняет различные вычислительные и графические работы, связанные с проводимыми исследованиями и экспериментами, все сопровождается перемещениями на различные расстояния на участки университета, аудитории, как по горизонтали, так и по вертикали. Определенное время находится в фиксированной позе. Длительность сосредоточенного наблюдения может быть приравнена к продолжительности целого учебного дня. Фактическая продолжительность учебного дня в среднем 8 часов, деятельность односменная, сумма регламентированных перерывов составляет 30 минут.

Физическая динамическая нагрузка, кг*м:

A = m*l*n, (24)

где m - масса груза, перемещаемого вручную в каждой операции, кг,

l - расстояние, на которое перемещается груз, м

n - количество аналогичных операций по переносу груза за учебный день

Суммарная масса груза в течение каждого часа учебного дня, кг:

M = (m*n)/8, (25)

где m - масса груза, кг

n - количество перемещаемых предметов за учебный день

Стереотипные рабочие движения, количество за смену:

S = a*n, (26)

где a - число движений в производственной операции,

n - количество операций во время выполнения основной работы

Статическая нагрузка, за смену при удержании груза и приложении усилий, кгс*с:

P = m*t*n, (27)

где m - масса груза или статическое усилие, кг

t - время фиксации усилия, с

n - количество операций за учебный день

Наклоны корпуса (количество за смену):

N = b*n, (28)

где b - количество наклонов за одну операцию

n - количество операций за учебный день

Перемещение в пространстве, км:

Z = x*k, (29)

где x - длина шага, м (мужской шаг в среднем - 0,6 м; женский - 0,5 м)

k - количество шагов за смену

Данные о степени тяжести - значения показателей - и класс условий труда по каждому показателю тяжести трудового процесса на основании гигиенических критериев (см. Приложение Н) представлены в таблице 29.

Таблица 29

Оценка класса условий труда по степени тяжести трудового процесса

№	Показатели	Фактические значения	Класс
1	2	3	4
11.	Физическая динамическая нагрузка (кг*м):
11.1	Региональная - перемещение груза до 1 м	До 1 500	1
11.2	Общая нагрузка: перемещение груза - от 1 до 5 м - более 5 м	До 7 500 До 14 000	1 1
22.	Масса поднимаемого и перемещаемого вручную груза (кг):
22.1	при чередовании с другой работой	До 15	1
22.2	постоянно в течение смены	До 5	1
23.	Суммарная масса за каждый час смены:
33.1	с рабочей поверхности	До 250	1
.3.2	с пола	До 100	1
44.	Стереотипные рабочие движения (кол-во):
34.1	локальная нагрузка (с участием мышц кистей, пальцев рук)	До 20 000	1
34.2	региональная нагрузка (при работе с преимущественным участием мышц рук и плечевого пояса)	-	1
55	Статическая нагрузка (кгс • с)
45.1	одной рукой	-	1
45.2	двумя руками	-	1
45.3	с участием корпуса и ног	-	1
66.	Рабочая поза	Периодическое нахождение в неудобной фиксированной позе (до 25% времени нахождение в фиксированной позе сидя)	2
77.	Наклоны корпуса (количество за смену)	До 50	1
8.	Перемещение в пространстве (км):
78.1	по горизонтали	До 4	1
78.2	по вертикали	До 2	1
Окончательная оценка тяжести труда		1

Учащийся находится в оптимальных условиях труда на протяжении всего учебного времени преимущественно по всем показателям тяжести трудового процесса, которые не превышают гигиенических нормативов для рабочих мест. При этом сохраняется нормальное здоровье и обеспечивается хороший уровень работоспособности студентов.

Методика оценки напряженности трудового процесса

Анализ основан на учете всего комплекса производственных факторов (стимулов, раздражителей), создающих предпосылки для возникновения неблагоприятных нервно-эмоциональных состояний (перенапряжения). Все факторы (показатели) трудового процесса имеют качественную или количественную выраженность и сгруппированы по видам нагрузок: интеллектуальные, сенсорные, эмоциональные, монотонность, режим нагрузки.

1. Нагрузки интеллектуального характера. К ним относят:

- содержание работы указывает на степень сложности выполнения задания: от решения простых задач до творческой (эвристической) деятельности с решением сложных заданий при отсутствии алгоритма.

Различия между классами 2 и 3.1 практически сводятся к двум пунктам: «решение простых» (класс 2) или «сложных задач с выбором по известным алгоритмам» (класс 3.1) и «решение задач по инструкции» (класс 2) или «работа по серии инструкций» (класс 3.1).[78]

В случае применения оценочного критерия «простота - сложность решаемых задач» можно воспользоваться таблицей 30, где приведены некоторые характерные признаки простых и сложных задач.

Таблица 30

Некоторые признаки сложности решаемых задач

Простые задачи	Сложные задачи
1. Не требуют рассуждений	1. Требуют рассуждений
2. Имеют ясно сформулированную цель	2. Цель сформулирована только в общем (например, руководство работой бригады)
3. Отсутствует необходимость построения внутренних представлений о внешних событиях	3. Необходимо построение внутренних представлений о внешних событиях
4. План решения всей задачи содержится в инструкции (инструкциях)	4. Решение всей задачи необходимо планировать
5. Задача может включать несколько подзадач, не связанных между собой или связанных только последовательностью действий. Информация, полученная при решении подзадачи, не анализируется и не используется при решении другой подзадачи	5. Задача всегда включает решение связанных логически подзадач, а информация, полученная при решении каждой подзадачи, анализируется и учитывается при решении следующей подзадачи
6. Последовательность действий известна, либо она не имеет значения	6. Последовательность действий выбирается исполнителем и имеет значение для решения задачи

- восприятие сигналов (информации) и их оценка

- распределение функций по степени сложности задания

- характер выполняемой работы

2. Сенсорные нагрузки - это:

- длительность сосредоточенного наблюдения (в % от времени смены). Общее время рабочей смены принимается за 100 %.

- плотность сигналов (световых, звуковых) и сообщений в среднем за 1 час работы - количество воспринимаемых и передаваемых сигналов (сообщений, распоряжений) позволяет оценивать занятость, специфику деятельности работника.

- число производственных объектов одновременного наблюдения. Необходимым условием для того, чтобы работа оценивалась данным показателем, является время, затрачиваемое от получения информации от объектов одновременного наблюдения до действий: если это время существенно мало и действия необходимо выполнять сразу же после приема информации одновременно от всех необходимых объектов (иначе нарушится нормальный ход технологического процесса или возникнет существенная ошибка), то работу характеризуют числом производственных объектов одновременного наблюдения (пилоты, водители, машинисты других транспортных средств, операторы, управляющие роботами и манипуляторами, и др.). Если же информация получена путем последовательного переключения внимания с объекта на объект и имеется достаточно времени до принятия решения и/или выполнения действий, а человек обычно переходит от распределения к переключению внимания, то такая работа не оценивается по показателю «число объектов одновременного наблюдения» (дежурный электрослесарь по КИПиА, контролер-обходчик, комплектовщик).

- размер объекта различения при длительности сосредоточенного внимания (% от времени смены).

- работа с оптическими приборами (микроскоп, лупа и т.п.) при длительности сосредоточенного наблюдения (% от времени смены).

- наблюдение за экраном видеотерминала (часов в смену).

- нагрузка на слуховой анализатор. Степень напряжения слухового анализатора определяется по зависимости разборчивости слов в процентах от соотношения между уровнем интенсивности речи и «белого» шума. Когда помех нет, разборчивость слов равна 100% - 1 класс. Ко 2-му классу относятся случаи, когда уровень речи превышает шум на 10--15 дБА и соответствует разборчивости слов, равной 90--70% или на расстоянии до 3,5 м и т. п.

- нагрузка на голосовой аппарат (суммарное количество часов наговариваемых в неделю).

3. Эмоциональные нагрузки включают:

- степень ответственности за результат собственной деятельности. Значимость ошибки - указывает, в какой мере работник может влиять на результат собственного труда при различных уровнях сложности осуществляемой деятельности.

- степень риска для собственной жизни. Мерой риска является вероятность наступления нежелательного события, которую с достаточной точностью можно выявить из статистических данных производственного травматизма на данном предприятии и аналогичных предприятиях отрасли.

- ответственность за безопасность других лиц. При оценке напряженности необходимо учитывать лишь прямую, а не опосредованную ответственность (последняя распределяется на всех руководителей), то есть такую, которая вменяется должностной инструкцией.

- количество конфликтных производственных ситуаций за смену.

4. Монотонность нагрузок состоит из следующих элементов:

- число элементов (приемов), необходимых для реализации простого задания или многократно повторяющихся операций и продолжительность выполнения простых производственных заданий или повторяющихся операций - чем меньше число выполняемых приемов и чем короче время, тем, соответственно, выше монотонность нагрузок.

Необходимым условием для отнесения операций и действий к монотонным является не только их частая повторяемость и малое количество приемов, но и их однообразие и, самое главное, их низкая информационная содержательность, когда действия и операции производятся автоматически и практически не требуют пристального внимания, переработки информации и принятия решений, т. е. практически не задействуют «интеллектуальные» функции.

- время активных действий (в % к продолжительности смены). Наблюдение за ходом технологического процесса не относится к «активным действиям». Чем меньше время выполнения активных действий и больше время наблюдения за ходом производственного процесса, тем, соответственно выше монотонность нагрузок.

...