Энотуризм как перспективное направление диверсификации деятельности туристских предприятий

Размещено на http://www.allbest.ru/

Реферат

Дипломная работа на тему «Энотуризм как перспективное направление диверсификации деятельности туристских предприятий» состоит из ____ стр., ____ таблиц, ____ рисунков, ___ литературных источников и 8 приложений.

Актуальность исследования состоит в том, что в современных условиях возникает необходимость диверсификации деятельности туристических предприятий, и именно винный туризм является комплексным и гибким направлением, способным удовлетворить широкий круг потребителей.

Объектом исследования является рынок винного туризма.

Предметом исследования являются существующие формы и методы развития винного туризма.

В соответствии с целью дипломной работы были сформулированы и решены следующие задачи:

- раскрыты сущность и социально-экономическая значимость энотуризма как специализированного сегмента рынка туристских услуг;

- исследованы тенденции в динамике развития энотуризма в мире;

- определены дальнейшие направления развития энотуризма туристическими предприятиями.

Методы исследования: статистический метод, метод наблюдения, мониторинга, системный метод и метод экспортных оценок.

Новизна исследования состоит в изучении мирового опыта винного туризма и адаптации его к социально-экономическим условиям.

Практическое значение состоит в возможности использования разработанных рекомендаций для диверсификации направлений деятельности и ассортимента туристских предприятий.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: энотуризм, вино, виноделие, тур, винопотребление, гастрономический туризм, апелласьон, шато.

Введение

туристический энотуризм рынок услуга

Винный туризм - особый вид туризма, отдыха и путешествий, включающий в себя дегустацию, покупку вина, прямо на месте его производства. Винный туризм - это посещения виноделен, виноградников, ресторанов, винных фестивалей, погребов хранения. В Европе винный туризм начал развиваться еще в начале прошлого века. Сегодня любители и знатоки вина могут сами, с помощью туроператора, выбрать те страны и их регионы, вина которых ими больше ценятся. В Европе этот вид туризма хорошо знаком. Европейцы уже много десятилетий с большим удовольствием отправляются в винные туры. В России винный туризм только начинает формироваться. В Анапе, Геленджике, Новороссийске, Крымском, Темрюкском районах предлагают экскурсии на винные заводы и погреба хранилищ.

Винный туризм напрямую связан с национальной кухней. Любая национальная кухня имеет свои эксклюзивные рецепты, но в некоторых странах искусство приготовления пищи возведено в культ. А значит, там особая культура еды. Сейчас в мире набирает популярность так называемый гастрономический туризм. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны. Если Вы один из почитателей кулинарного искусства, и знаток виноделия.

Идеи винного туризма очень просты: пробовать вино только в местах его производства, что бы связать в память букет вкусов с тайной его происхождения, а так же с духом его природы и местности.

Кроме того, знатоки вин хорошо осведомлены о том, что вино не любит путешествовать. Чем дальше оно продается от подвала и бочки, в которых оно хранилось, тем больше вино не соответствует оригиналу и тем хуже его качество.

Актуальность исследования состоит в том, что в современных условиях возникает необходимость диверсификации деятельности туристических предприятий, и именно винный туризм является комплексным и гибким направлением, способным удовлетворить широкий круг потребителей.

Постановка проблемы, цели и задачи. С древнейших времен вино считалось божественным напитком, которому во многих сказаниях и легендах приписывалось происхождение свыше. Например, в Египте виноградная лоза появилась благодаря Осирису - богу возрождения, загробного мира, зерна и виноделия; в Риме и Греции - Дионису-Бахусу, богу виноградарства, виноделия и плодородия; в Армении - Ною, последнему (десятому) из допотопных патриархов Ветхого Завета; в Испании - полубогу Гериону, трехголовому великану; на Кипре - Сатурну, богу земли и плодородия. И в Библии виноделию отведена важная роль. Здесь следует отметить, что слово «вино» встречается в Евангелие чаще, чем в Ветхом Завете: это можно объяснить его местом в быте, а главное, в сознании людей того времени. Виноградная лоза, как и христианство, появилась на Средиземноморье.

Объектом исследования является рынок винного туризма.

Предметом исследования являются существующие формы и методы развития винного туризма.

В соответствии с целью дипломной работы были сформулированы и решены следующие задачи:

- раскрыты сущность и социально-экономическая значимость энотуризма как специализированного сегмента рынка туристских услуг;

- исследованы тенденции в динамике развития энотуризма в мире;

- определены дальнейшие направления развития энотуризма туристическими предприятиями Донецкой Народной Республики.

Во все времена к вину, при разумном и умеренном употреблении, было положительное отношение. Этот напиток имеет не только многогранные оттенки вкуса, но и обладает общеукрепляющим действием на организм человека, а также лечебными свойствами: повышает аппетит, расширяет сосуды, поддерживает в норме кислотность желудка, обладает антитоксическими свойствами, и мн. др..

Вино словно живой организм: рождается, созревает, стареет, умирает - всему свой срок. Не зря ценится вино, многие годы, а может и века, выдержанное в подвалах, - вино, как и вода, умеет хранить информацию. Поэтому, открывая бутылку выдержанного вина, вдыхая его аромат и пробуя на вкус, истинные ценители ощущают не просто две эти составляющие, а чувствуют историю данного напитка, его многогранность. Вино разных лет, разной выдержки, из разных винодельческих хозяйств, из разных бочек и условий хранения, а также благодаря многим другим нюансам сильно отличается друг от друга. Настоящие ценители и, конечно же, эксперты, могут, не глядя на этикетку, по аромату и вкусу определить регион происхождения данного вина, его выдержку и даже сезон, в который был собран виноград.

Иметь в доме и на столе изысканное вино и к тому же разбираться в нем, считается хорошим тоном. В настоящее время на полках винных отделов магазинов огромный выбор данного напитка - из разных стран, сортов винограда, срока выдержки. Зачастую обычный покупатель, не посвященный в тонкости винного искусства, ориентируется на визуальный ряд: форму бутылки, этикетку, название, цветовое решение. Но этим отнюдь не ограничивается вопрос выбора вина: чтобы разбираться в его тонкостях, необходимо знать историю виноделия, сорта винограда, лучшие регионы, винодельческие дома, в которых производится этот «божественный» напиток, основные правила винного этикета. Напиток королей и простолюдинов, высшего света и бедных крестьян; в годы войн и в годы спокойной жизни; в праздники и в дни горя, - вино во все времена было на столе. Ему воздавали хвалу и бранили, почитали и запрещали. По истории вина даже возможно проследить мировую историю или историю отдельно взятой страны. Во многом связь между народами заключается в становлении виноделия.

Таким образом, виноделие и винопотребление формировались как определенная культура, связанная с историей стран и народов, имеющая познавательную ценность. С этой точки зрения винная культура может рассматриваться как основание для специфического вида туризма. В профессиональной лексике винный туризм носит название «энотуризм», который является разновидностью гастрономического и - шире - культурно-познавательного туризма. С профессиональной точки зрения энотуризм (oinos - греч. вино), - это специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике). Через дегустацию вина человек впитывает историю, культуру и дух Франции. Единожды пригубив вино в определенном шато (chвteau - фр. замок), винодельческом хозяйстве в конкретном регионе и месте Франции, человек посредством вкусовой и эмоциональной памяти навсегда обретает ассоциативную связь между благородным напитком и историей его происхождения, культурой и вековыми традициями данного хозяйства, местом выращивания виноградной лозы и производства. Эта связь вина и культуры является неразрывной составляющей грамотно построенного энотуризма.

Как разновидность культурно-познавательного туризма винный туризм тесно связан с определенным регионом, его историей и национальной культурой. Бесспорной привлекательностью для энотуризма обладают страны, где и изготовление, и потребление, и само отношение к вину стало частью национальной культуры: прежде всего Франция, Испания, Италия.

1. Теоретические основы экотуризма

1.1 Место винных и гастрономических туров в структуре культурно-познавательного туризма

Винный туризм в настоящее время активно развивается во многих странах мира, особенно во Франции - классической стране туризма, где, как ни в какой иной, этот вид туризма столь логичен и уместен. Европа относительно давно начала предлагать туристам программы, в которых посещение виноделен, винодельческих хозяйств, специализированных музеев, дегустаций, участие в национальных праздниках и фестивалях, посвященных сбору винограда, вину и виноделию, занимают важное место и живо интересуют туристов. Кроме важнейшего культурно-познавательного аспекта, энотуризм - мощная прибавка в бюджет страны.

С активным развитием коммуникаций, процессом глобализации расстояние между странами, народами и их культурами сократилось, поэтому тема винного туризма становится всё актуальнее. Национальное культурное наследие и традиции (в том числе винные) разных стран стали общемировым: энотуризм начал объединять новые регионы и людей, которые хотят познакомиться с винной культурой. Однако в туристской сфере нашей страны существует проблема несоответствия динамики запросов потребителя в области энотуризма и масштаба предложения данного турпродукта московскими операторами. Винные туры относятся к специальным видам туризма, так как они обладают следующими признаками:

- не массовые, достаточно редкие;

- трудоемкие при создании конечного турпродукта;

- капиталоемкие;

- могут сочетать несколько видов туризма;

- обусловлены вторичными потребностями человека⁴³.

Причины для поездки в винный тур могут быть самыми разнообразными, зависящими от многочисленных факторов: материальной обеспеченности, социального статуса, возраста, национальности, религиозных убеждений, интересов, а также моды на знакомство с винной культурой, виноделием (акцент делается на экологию и ручную работу, или hand made) и, соответственно, на данный вид туризма. Этот последний аспект в настоящее время играет одну из главных ролей при выборе места путешествия, особенно у так называемых статусных людей. Всё более укореняется в сознании современного общества некий стереотип: образованный и интеллигентный человек, заработавший место под солнцем, должен иметь в своем винном погребке хотя бы пару бутылок коллекционного вина, собственноручно привезенного из французского шато.

Что касается мотиваций, то их тоже достаточно много: обучение (виноделию, основам винной культуры), познание традиций стран с необычной точки зрения (через призму эногастрономии), хобби, интересы бизнеса, повышение собственного уровня культуры, поиск единомышленников и новые знакомства, участие в каком-либо событии, мероприятии и др.

По сути всё вышеперечисленное относится к разнообразным видам туризма. На сайте Российского Союза туриндустрии представлены основные виды, однако следует отметить, что единой типологии не существует:

- автобусные туры;

- горнолыжный туризм;

- деловой туризм;

- детский туризм;

- железнодорожные туры;

- круизы;

- культурно-познавательный (экскурсионный) туризм;

- лечебно-оздоровительный туризм;

- образовательный туризм;

- пляжные туры;

- приключенческий/ экстремальный туризм;

- религиозный туризм;

- свадебный туризм;

- сельский туризм;

- событийный туризм;

- спортивная охота и рыбалка;

- туры для лиц старшего возраста;

- экологический туризм;

- яхтенный туризм;

- VIP-туризм.

Среди представленных видов в России культурно-познавательный (экскурсионный) туризм пользуется большой популярностью: во многом он пересекается с другими видами туризма, так как экскурсия является главной отличительной особенностью данного вида туризма и может входить в состав многих видов. Благодаря насыщенной экскурсионной программе культурно-познавательный туризм часто называют экскурсионным. Содержание тура зависит от цели поездки: например, ознакомление с достопримечательностями, традициями и культурой народа страны, региона. Поэтому винный (и эногастрономический) туризм также может выступать как подвид культурно-познавательного: знакомство с кухней, кулинарными традициями региона (в частности с винными). А эноэкскурсия может входить в состав любого тура в винодельческом регионе: событийного, тематического, экологического, пляжного, делового, образовательного и др.

Для описания и анализа представленной проблемы автор использует основные профессиональные понятия и термины, которые имеют непосредственное отношение к данному виду туризма и туристской деятельности вообще. Многие из них обозначены в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», а также в государственных стандартах РФ, таких как ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования» и ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения».

Список используемых терминов.

Апелласьон (appellation - фр. наименование) - определяет границы конкретной территории (места), на которой сложилась совокупность природно-климатических факторов (почва, климат и пр.), где выращивают строго определенные сорта винограда⁴⁵.

Винная культура - многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления, правила подачи вина и многое другое [46].

Выездной туризм - туризм лиц, постоянно проживающих в РФ, в другую страну Постановка проблемы, цели и задачи.

С древнейших времен вино считалось божественным напитком, которому во многих сказаниях и легендах приписывалось происхождение свыше. Например, в Египте виноградная лоза появилась благодаря Осирису - богу возрождения, загробного мира, зерна и виноделия; в Риме и Греции - Дионису-Бахусу, богу виноградарства, виноделия и плодородия; в Армении - Ною, последнему (десятому) из допотопных патриархов Ветхого Завета; в Испании - полубогу Гериону, трехголовому великану; на Кипре - Сатурну, богу земли и плодородия. И в Библии виноделию отведена важная роль. Здесь следует отметить, что слово «вино» встречается в Евангелие чаще, чем в Ветхом Завете: это можно объяснить его местом в быте, а главное, в сознании людей того времени. Виноградная лоза, как и христианство, появилась на Средиземноморье.

Во все времена к вину, при разумном и умеренном употреблении, было положительное отношение. Этот напиток имеет не только многогранные оттенки вкуса, но и обладает общеукрепляющим действием на организм человека, а также лечебными свойствами: повышает аппетит, расширяет сосуды, поддерживает в норме кислотность желудка, обладает антитоксическими свойствами, и мн. др..

Вино словно живой организм: рождается, созревает, стареет, умирает - всему свой срок. Не зря ценится вино, многие годы, а может и века, выдержанное в подвалах, - вино, как и вода, умеет хранить информацию. Поэтому, открывая бутылку выдержанного вина, вдыхая его аромат и пробуя на вкус, истинные ценители ощущают не просто две эти составляющие, а чувствуют историю данного напитка, его многогранность. Вино разных лет, разной выдержки, из разных винодельческих хозяйств, из разных бочек и условий хранения, а также благодаря многим другим нюансам сильно отличается друг от друга. Настоящие ценители и, конечно же, эксперты, могут, не глядя на этикетку, по аромату и вкусу определить регион происхождения данного вина, его выдержку и даже сезон, в который был собран виноград.

Иметь в доме и на столе изысканное вино и к тому же разбираться в нем, считается хорошим тоном. В настоящее время на полках винных отделов магазинов огромный выбор данного напитка - из разных стран, сортов винограда, срока выдержки. Зачастую обычный покупатель, не посвященный в тонкости винного искусства, ориентируется на визуальный ряд: форму бутылки, этикетку, название, цветовое решение. Но этим отнюдь не ограничивается вопрос выбора вина: чтобы разбираться в его тонкостях, необходимо знать историю виноделия, сорта винограда, лучшие регионы, винодельческие дома, в которых производится этот «божественный» напиток, основные правила винного этикета. Напиток королей и простолюдинов, высшего света и бедных крестьян; в годы войн и в годы спокойной жизни; в праздники и в дни горя, - вино во все времена было на столе. Ему воздавали хвалу и бранили, почитали и запрещали. По истории вина даже возможно проследить мировую историю или историю отдельно взятой страны. Во многом связь между народами заключается в становлении виноделия.

Таким образом, виноделие и винопотребление формировались как определенная культура, связанная с историей стран и народов, имеющая познавательную ценность. С этой точки зрения винная культура может рассматриваться как основание для специфического вида туризма. В профессиональной лексике винный туризм носит название «энотуризм», который является разновидностью гастрономического и - шире - культурно-познавательного туризма. С профессиональной точки зрения энотуризм (oinos - греч. вино), - это специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике). Через дегустацию вина человек впитывает историю, культуру и дух Франции. Единожды пригубив вино в определенном шато (chвteau - фр. замок), винодельческом хозяйстве в конкретном регионе и месте Франции, человек посредством вкусовой и эмоциональной памяти навсегда обретает ассоциативную связь между благородным напитком и историей его происхождения, культурой и вековыми традициями данного хозяйства, местом выращивания виноградной лозы и производства. Эта связь вина и культуры является неразрывной составляющей грамотно построенного энотуризма.

Как разновидность культурно-познавательного туризма винный туризм тесно связан с определенным регионом, его историей и национальной культурой. Бесспорной привлекательностью для энотуризма обладают страны, где и изготовление, и потребление, и само отношение к вину стало частью национальной культуры: прежде всего Франция, Испания, Италия.

Гастрономический туризм - главная цель поездки заключается в знакомстве и дегустации блюд местной кухни, понимание конкретной страны, города, места, через призму гастрономических традиций [48] .

Гид-переводчик - профессионально подготовленное лицо, свободно владеющее иностранным языком, знание которого необходимо для перевода и осуществления деятельности по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания [49].

Индивидуальный туризм - противоположен термину «массовый туризм», главная особенность заключается в удовлетворении интересов и пожеланий конкретного клиента и предоставления ему уникального турпродукта, программы, комплекса услуг [50].

Культурно-познавательный туризм - главная цель поездки заключается в осмотре и ознакомлении с достопримечательностями конкретной страны, города, местности. Особенностью данного вида туризма является насыщенная экскурсионная программа, поэтому культурно-познавательный туризм часто называют экскурсионным [51].

Позиционирование турпродукта - разработка туроператором коммерческого предложения для формирования в сознании потенциальных потребителей положительного образа конкретного турпродукта [52].

Продвижение туристского продукта - комплекс мер, направленных на реализацию туристского продукта: реклама, участие в специализированных выставках, ярмарках, организация туристских информационных центров, издание каталогов, буклетов и др. [53].

Реализация туристского продукта - деятельность туроператора или турагента по заключению договора о реализации туристского продукта с туристом или иным заказчиком туристского продукта, а также деятельность туроператора и/или третьих лиц по оказанию туристу услуг в соответствии с данным договором [54].

Сегментирование рынка - процесс деления рынка на определенные группы потребителей (покупателей), которые могут предпочитать различные товары, услуги, потребности, что может требовать применения комплекса маркетингового воздействия на рынок (маркетинг-микс) [55].

Событийный туризм - вид туризма, приуроченный к каким-либо событиям, мероприятиям: Олимпиада, Чемпионаты Мира, фестивали, карнавалы, форумы и пр.[56].

Социально-культурная деятельность - действия социального субъекта по созданию, сохранению, развитию и трансляции традиций, ценностей и норм культуры [57].

Трансфер - услуга по перевозке туриста от места его прибытия в страну (место) временного пребывания до места размещения и обратно, а также по другой перевозке в пределах страны (места) временного пребывания, предусмотренной программой путешествия [58].

Тур - комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Турагентская деятельность - деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем.

Туризм - временные выезды граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания [61].

Туризм самодеятельный - туризм, организуемый туристами самостоятельно.

Турист - лицо, посещающее страну (место) временного пребывания в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания, на период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющее не менее одной ночевки в стране (месте) временного пребывания [63].

Туристская дестинация (destination - англ. местонахождение, место назначения) - определенная территория с разнообразными удобствами, услугами, средствами обслуживания и размещения и пр., для привлечения широкого круга туристов к посещению данного туристского центра.

Туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников.

Туристская инфраструктура - совокупность сооружений, инженерных и коммуникационных сетей, дорог, предприятий и др. для обеспечения доступа к туристским ресурсам [66].

Туристская путевка - документ, подтверждающий факт оплаты тура.

Туристская услуга - результат деятельности исполнителя услуги (юридического лица или индивидуального предпринимателя) по удовлетворению потребностей потребителя (туриста) в организации и осуществлении путешествий, отдыха и рекреации.

Туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности, восстановлению и развитию их физических сил.

Туристский потенциал - совокупность природных, культурно-исторических и социально-экономических аспектов и явлений на определенной территории, условий, возможностей и средств для организации в конкретном месте туристской деятельности.

Туристский продукт - комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и/или других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

Туроператорская деятельность - деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом.

Уникальное торговое предложение (УТП; unique selling point, USP) - рекламная стратегия, внедренная специалистом по маркетингу Россером Ривзом: УТП должно быть уникальным (чтобы конкуренты не смогли его повторить), убедительным для потенциальных потребителей и сильным (чтобы привлекать новых потребителей); за приобретением должна стоять конкретная выгода.

Формирование туристского продукта - деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт: гостиницы, перевозчики, экскурсоводы (гиды) и др.

Шато (chвteau - фр. замок) - во Франции, особенно в регионе Бордо, это виноградные владения (хозяйства).

Экскурсант - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период менее 24 часов и без ночевки в посещаемой стране.

Экскурсионная услуга - туристская услуга по удовлетворению познавательных интересов туристов/экскурсантов, включая разработку и внедрение программ экскурсионного обслуживания или отдельных экскурсий, организацию и проведение экскурсий.

Экскурсия - услуга по удовлетворению познавательных потребностей туристов (экскурсантов), заключающаяся в коллективном или индивидуальном посещении и изучении исторических, природных, культурных и производственных объектов в сопровождении экскурсовода, гида, гида-переводчика, продолжительностью менее 24 часов без ночевки.

Экскурсовод (гид) - профессионально подготовленное лицо, осуществляющее деятельность по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания.

Энотуризм, или винный (oinos - греч. вино) - специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике).

Важной методологической посылкой для выполнения данной работы служит концепция «устойчивого туризма», которая содержится как в официальных документах ЮНВТО, так и в теоретических работах по современному туризму. Необходимость обращения к данной методологической основе состоит в нескольких аспектах. Во-первых, энотуризм как туризм индивидуализированный, интеллектуальный соответствует новейшим тенденциям мирового туризма вообще. Во-вторых, энотуризм соответствует требованиям экологичности, вживания в культуру страны пребывания, является социально и культурно значимым, что также соответствует принципам «устойчивого туризма» и «устойчивого развития».

В современном понимании устойчивый туризм (quality tourism, «мягкий», экологический, ответственный и пр.) - это больше, чем бизнес: акцент делается на социальную ответственность, на рациональное использование природных ресурсов, на культуру, экологию, общечеловеческие ценности и проблемы посещаемых туристских регионов; часть средств от развития туристской отрасли направляется на восстановление туристских ресурсов и усовершенствование необходимых технологий⁸¹.

Еще одной важной теоретической составляющей проблемы является туристская регионалистика, само понимание территории, дестинации как туристского продукта. Необходимо отметить, что туристские потоки в основном сконцентрированы в нескольких регионах мира и, соответственно, неравномерно распределены по всей Земле. На развитие туризма влияют экономика (как внутренняя, так и на международном уровне), финансовая сфера, уровень культуры и образования, уровень жизни населения.

Чем определенный туристский регион (как цель туризма и сам турпродукт) отличается от другого? Если где-либо произошло важное событие и многие туристы хотят увидеть это место, побывать там, то именно оно может стать центром туризма. Тогда здесь необходима соответствующая инфраструктура, условия и база, должен быть туристский потенциал развития. В современных трактовках «регионального туризма» сосуществуют два аспекта:

- географический (потенциальные возможности развития туризма: распределение в пространстве рекреационных ресурсов, объем рекреационных потребностей местных жителей и уровень их удовлетворения в определенном регионе, возможности для привлечения въездных туристов);

- социально-экономический (результат туристской деятельности в конкретном регионе: условия для поддержания и развития туризма, уровень рекреационного освоения местности, в том числе на мировом туристском рынке)⁸².

Государственная политика в вопросах регионального туризма проводится весьма активно: сохранение культурно-исторического наследия, традиций, развития туристской инфраструктуры и программ туров, рекламы и положительного имиджа региона. Во Франции вопросами управления и регулирования туристской сферы занимается Министерство транспорта и общественных работ, в котором существуют Государственный секретариат по вопросам туризма и Управление туризма. Кроме того функционируют органы, имеющие право голоса в управлении туристской сферой. Например, Совет при Министерстве транспорта и общественных работ, Национальный наблюдательный свет по туризму (статистика и маркетинг), Национальный комитет по процветанию Франции (экология) и др. А на региональном уровне работают представители центральной исполнительной власти, подведомственные префектам.

В целом продвижением на международной арене Франции как туристской страны занимается ассоциация «Maison de la France» в двадцати шести странах мира (с 1987 г.) А Россия 10 января 2003 г. подписала с Францией межправительственное соглашение о сотрудничестве в области туризма⁸⁵.

По данным исследования «Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France» («Анализ туристского потенциала граждан среднего класса из России и Украины - для Европы и Франции»), проведенного агентством по развитию туризма во Франции «Atout France», с 2009 по 2011 гг. поток российских туристов увеличился на 23%⁸⁶, в основном из Москвы, Санкт-Петербурга и Екатеринбурга^. Согласно этому исследованию, российские туристы посещают следующие французские дестинации:

- Иль-де-Франс, или Парижский регион (Париж, Версаль и др.), Нормандия и Бретань (культурно-познавательный туризм) - 80%;

- Лазурный берег, Аквитания и Лангедок-Руссийон (в основном это пляжный туризм, однако некоторая доля приходится на энотуризм) - 15%;

- Рона-Альпы и Юг-Пиренеи (горнолыжный туризм) - 4%;

- другое - 1%⁸⁸.

Эти данные подтверждают, что посещение винодельческих регионов, а, следовательно, энотуризм, не является столь распространенным среди россиян, как, например, пляжный или культурно-познавательный туризм.

В том же исследовании были выявлены предпочтения российских туристов, которых интересуют:

- природные достопримечательности - 65% (34% женщин и 26% мужчин);

- исторические достопримечательности - 58%;

- местная гастрономия - 57%;

- сити-туры (как возможность узнать города) - 45%;

- различные события - 29% (в основном молодежь от 18 до 29 лет)⁸⁹.

Данная информация во многом подтверждает интерес россиян к винному туризму, так как эноэлементы, которые могут входить в состав различных видов туризма, затрагивают и исторические, и природные достопримечательности, и различные мероприятия, и, конечно же, гастрономические традиции регионов.

1.2 Винная культура как потенциал развития туризма

Винная культура - это многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления и правила подачи вина и многое другое. В России до сих пор не сложилась винная культура как таковая. Конечно, есть знатоки и любители, но они пока находятся в меньшинстве. Необходимо вводить в общество культуру вина, так как это один из залогов повышения и культуры народа в целом. В винных странах, таких как Франция, Италия, Испания и др., уже много веков существует практика винной культуры, что помогает относиться к этому напитку как к определенному символу, культурному феномену, а не просто как к одной из составляющих застолья или шумного праздника.

Страны Европейского Союза за счет производства вин приносят в экономику 15 млрд. евро в год. Но ценность вина нельзя измерять исключительно в денежном эквиваленте. Культура в данном случае - лейтмотив.

Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе, чтобы не сложилась ситуация вымирания нации вследствие повальной алкоголизации. Данная ситуация напрямую коснулась и нашей страны, где совсем недавно эта проблема была острее других национальных вопросов. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Практически во всех развитых странах есть культура вина, и там намного ниже процент пьяных и пьющих людей. Чего нельзя пока сказать о России. Да, в последние годы этот процент снижается, но он еще не достиг нормы адекватного потребления вина. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

Азы винной культуры в какой-то мере можно назвать искусством: соотношение вина со вкусами и мироощущением человека, правильная расстановка бокалов и подача напитка при определенной температуре, с определенными блюдами (чтобы подчеркнуть вкус продукта и не заглушить вкус вина). Стандарты - белое вино подается к рыбе охлажденным (до 10°С), а красное вино комнатной температуры - к более тяжелому мясу, - считаются базисами в винной культуре. А сухие и полусладкие вина лучше всего подавать к овощным блюдам.

Разгром отечественного виноделия и антиалкогольные кампании подорвали винную культуру нашей страны. В 1985 г. у Политбюро ЦК КПСС появилась идея искоренения пьянства и перевода винодельческих заводов на производство соков. Произошла массовая вырубка виноградной лозы в Крыму, на Дону, в Молдавии и других винодельческих регионах Советского Союза. Многие из сортов элитного винограда были вывезены 150 лет назад из Франции и Германии, специально прививались на лозу американской селекции, стойкую к различным заболеваниям, - и погибли вековые плантации великих, элитных сортов. Некоторые виноделы не выдержали такого вандализма - и дело не в деньгах. Когда вырубили виноградники, покончил жизнь самоубийством один из крупных ученых-виноградарей: погибло не только дело его жизни - исчезала культура и история виноделия страны. А ведь уже к концу XIX в. российская винодельческая промышленность решительно выходила на международный уровень: во время Всемирного конгресса по виноделию в 1873 г. крымские вина были высоко оценены экзаменаторами.

После развала СССР разнообразие вин осталось в других государствах: Грузии, Молдавии, Узбекистане. У нас - лишь донские виноградники и искусственное «шампанское» в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. И к возрождению виноделия придется приложить еще немало сил.

Социокультурные практики - это практики повседневности, которые используются в стране, городе, местности издавна. В данное понятие может включаться большое разнообразие практик: от посадки винограда до восприятия вина местными жителями и туристами. Как, какими способами был собран виноград, как было произведено конкретное вино и пр. - всё это показывают и рассказывают туристам. Это приобщает человека к культуре и социокультурным практикам другой страны, часто отличающимся от родного места жительства.

Зачем люди потребляют вино? На этот вопрос очень интересно отвечает немецкий писатель, историк культуры и знаток истории вина XX в. Александр фон Гляйхен-Русвурм: «Человеку необходим наркотик, чтобы преодолеть то, что ему навязывают другие. Физически сильному рабочему нужна разгрузка, мыслящему - разрядка, страдальцу - напиток забвения».

Очень важна атмосфера и правила потребления вина. К примеру, необходимо указать факт, который в русской традиции не часто соблюдается: вино и табачный дым абсолютно не сочетаемы. Табак глушит и портит тонкий букет вина, впрочем, так же, как запах пряных или жирных блюд. И вообще вино лучше всего пить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

В винной культуре, как и в любой другой, есть важные составляющие: пробка, этикетка, форма бутылки, способы дегустации и др. Эти элементы необходимо знать, так как основа - это понимание сути процесса.

Существуют различные формы бутылок для вина: традиционная (цилиндрическая, объемом 0,75 л.), рейнская (вытянутая - в Эльзасе и Германии), провансальская (похожая на античную амфору), шампанская (с толстыми стенками), буддель (треугольная, для некоторых сортов немецких вин).

Многие классические формы бутылок стали использоваться не только в основных винодельческих регионах Европы, но и в других. Например, бургундская форма (с покатыми боками), кроме самой Бургундии, применяется в Долине рек Роны и Луары и везде, где изготовляются вина из винограда Пино Нуар (Pinot Noir) и Шардоне (Chardonnay). Еще одной классической формой бутылок является бордоская: узкая, с высокими боками, применяющаяся для красных (из зеленого стекла) и белых (из светлого стекла) вин. Данная форма также используется не только в Бордо, но и в других регионах мира, где изготавливаются вина из винограда сорта Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Кроме того, в бордоские бутылки разливают и другие сухие вина: французские (за исключением Бургундии, Эльзаса и Долины Луары), испанские и итальянские.

Бутылки из зеленого или коричневого стекла используются для вин с длительной выдержкой, так как они не пропускают свет. Некоторые белые вина разливают в бутылки из светлого стекла. Например, в Германии цвет винной бутылки означает конкретный регион, где данное вино было изготовлено: в коричневом стекле - рейнское вино, а в зеленом - мозельское.

Сейчас на полках магазинов часто можно встретить вино в коробках-пакетах, или бурдючных пакетах от 1 до 5 литров. В такую емкость разливают сухие и столовые крепленые вина, но никогда марочные и коллекционные. У данной упаковки, конечно, есть много преимуществ: удобство транспортировки, не нужен штопор, герметичность (около трех месяцев открытое вино не потеряет свойств), более низкая цена (по сравнению со стеклянной бутылкой). К тому же практически все вина в упаковке «Bag in Box» по качеству мало отличаются от бутылочных вин. Но тем не менее многие покупатели, особенно ценители вина, предпочитают именно вино в стекле.

Винная пробка, так же, как и бутылка, является определенным отличительным знаком вина и играет немаловажную роль при его производстве. Чаще всего пробки делают из коры пробкового дуба, который произрастает в Испании (первая корковая пробка - в Каталонии), Франции, Италии, Марокко и Алжире. Пробки из коры применялись еще в Древнем Риме для закупоривания кувшинов и амфор. Современные пробки изготавливают длиной 25-60 мм и диаметром 21-26 мм (стандарт - 24 мм). Цилиндрические пробки для шампанских вин шире - 30 мм и наполовину помещаются в горлышко бутылки. Чаще всего на пробки ставят клеймо с кодом производителя, а на марочных винах присутствует герб или эмблема. Кроме того на пробке ставят название вина и год сбора урожая (винтаж).

Этикетка на винной бутылке в настоящее время рассматривается не просто как реклама (как это было изначально), а как презентационный и имиджевый элемент, позволяющий человеку понять, что за напиток он держит в руках. Здесь важна информационная наполненность в лаконичном виде. В итоге покупатель должен узнать о вине не только его состав, но и место изготовления, год, а также специфические характеристики конкретного вина.

Первые этикетки для винных бутылок появились в провинции Шампань во Франции сравнительно недавно, в середине XVIII в. Тогда на бутылки наклеивали пергаментные бумажки и подписывали их. А печатные этикетки стали выпускать только с 1820 г.. Чтобы сделать бутылки вина более красочными и броскими, было принято решение о художественном оформлении этикеток. Такая практика распространилась по всей Франции, а в дальнейшем и во многих странах мира. Яркая этикетка стала дополнительной мотивацией для покупки вина и украшения стола.

В настоящее время можно встретить винные бутылки, имеющие право считаться настоящим произведением искусства - настолько мастерски художник оформил этикетку, дополнив творчество стеклодува. Чаще всего такие эксклюзивные этикетки создаются по специальным заказам для элитных коллекционных вин.

Дегустация вин доступна не только профессионалам, хотя, бесспорно, только специалист определит все грани и тонкости того или иного напитка. Любителям и ценителям вин необходимо знать три базовых пункта, на которых строится процесс дегустации: внешний вид, запах и вкус. Для дегустации бокал необходимо держать за ножку или подставку, а наполнять вином на одну треть.

Профессиональная дегустация - достаточно сложный процесс, определяются все характеристики данного вина по всем трем пунктам:

? по внешнему виду: цвет, блеск, прозрачность, чистота, тягучесть, наличие или отсутствие осадка и углекислоты, ножки (следы на стенках бокала при его вращении);

? по запаху: до и после встряхивания бокала, степень интенсивности летучих веществ, классификация по виду (запах смородины, вишни, малины, мускатного ореха, травы, жареного кофе или миндаля и пр.);

? по вкусу: консистенция (легкая, плотная или маслянистая), кислотность, сладость, горечь, температура, вязкость, наличие или отсутствие углекислоты, терпкость (из-за вещества танин), - вино нагревается во рту, раскрывая все ароматические вещества.

Что интересно, существуют два типа дегустаций:

? вертикальная (дегустация вин разных лет из одного хозяйства: от молодых до выдержанных);

? горизонтальная (дегустация вин одного апелласьона, т.е. места производства, и одного года от разных производителей).

Кроме того различают дегустации: учебные, производственные, экспертные, арбитражные, конкурсные, коммерческие и др..

После дегустации вино воспринимается совершенно иначе: ощущения направлены на понимание души вина. Всё это служит еще одним аспектом, еще одной яркой незабываемой гранью при ознакомлении со страной, регионом и его традициями.

В винной культуре, как и в любой другой, есть свои предметы, аксессуары, без которых не обойтись. Самый распространенный и необходимый аксессуар - бокал: сейчас представлено широкое разнообразие видов и форм. И это не дань моде, а правило, соблюдение которого поможет раскрыть все грани вкуса вина: бокалы разных форм способствуют направлению вина к вкусовым рецепторам. Например, вино Шардоне, обладающее сладковатым вкусом, необходимо наливать в округлый объемный бокал, чтобы усилить кислинку и приглушить сладость. А для шампанского традиционным и наиболее подходящим является бокал в форме удлиненного тюльпана, что необходимо для сохранения пузырьков и тонкого букета. Обычно винные бокалы изготавливают из тонкого прозрачного стекла округлой формы с немного зауженным верхом, так как это позволяет удерживать летучие ароматы. Наполняют бокалы на три четверти от объема: это делается для того, чтобы полностью ощутить букет вина.

Еще одним незаменимым аксессуаром является штопор. Появился он в Англии, а впервые запатентовал штопор Самюэль Хеншелл в 1795 г.. С тех пор этот предмет многократно изменялся и модернизировался, и до сих пор остается одним из главных винных аксессуаров.

Культура является одной из основных составляющих, которая определяет направления туризма. Приезжая в другие города и страны, мы не только соприкасаемся и знакомимся с другой культурой, но и демонстрируем свою (умышленно или нет). Мы оцениваем местных жителей, в том числе их культурный уровень, а они, в свою очередь, наш. Это важный элемент так называемого перекрестного туризма. Если мы видим, что уровень культурного развития и образованности в стране, куда мы прибыли с туристскими целями, невысок, то не все из нас захотят поехать в это место еще раз; тем более, что складывается определенный стереотип как народа, так и самой страны. То же самое можно сказать и о российских туристах, выезжающих за рубеж: некоторые представители нашей страны демонстрируют удивительную способность снижать престиж собственной страны (речь идет о культуре языка, манере говорить, жестикулировать, двигаться и пр.). Таким образом, у народа принимающей стороны складывается определенное отношение к людям из России и их культурному уровню. Образ нации, или этническая картина, вырисовывается достаточно четко. И захочется ли им поехать в Россию, где подобное поведение (как им закономерно кажется) вполне уместно? Но другое дело, когда людям приходится принимать у себя в стране абсолютно по-разному культурно развитых туристов, ведь туризм - очень весомая статья бюджета страны: туристы нужны, они приносят доход - и это бизнес.

Туристские ресурсы с точки зрения культуры обладают следующими свойствами:

- аттрактивность (привлекательность);

- экскурсионная значимость;

- уникальность;

- атмосфера и пейзаж.

Если говорить о культуре отдыха и туризма как отдельной составляющей культуры в целом, то российские граждане также нередко выделяются (причем не всегда достойным) поведением. Та же самая Франция, пожалуй, как ни одна другая страна, наслышана о «культурном» отдыхе наших соотечественников. Конечно, культура туризма в России есть, но иногда ее уровень, особенно при посещении других стран, оставляет желать лучшего. Культура туризма в нашей стране в настоящее время уделяется мало внимания, хотя эта тема требует тщательного изучения. Такая ситуация во многом связана с тем, что культура туризма и отдыха как таковая сложилась в России сравнительно недавно, особенно если говорить о выездном туризме.

Однако стоит отметить, что культура поведения и отдыха россиян, например, в Бордо или других винных регионах Франции, в последнее время медленно, но верно, повышается: сама культура и традиции французского винопития ставят мягкие рамки нашим туристам. Общая атмосфера: пространство самого хозяйства, таинственность погреба, дружелюбное поведение хозяев - всё окружающее туриста создает определенный настрой, при котором человек достаточно легко может переключиться на другой культурный уровень. Кроме того, дополнительным аспектом может послужить повествование об истории и традициях хозяйства, а акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made (в том числе как дань моде). На ситуацию в общем влияет и психология людей, и их менталитет, и даже то или иное время суток (вспоминается булгаковское: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»).

Приезжая в другую страну, необходимо хотя бы в минимальной степени знать традиции, обычаи, культуру народа. Потому что культурная «стена» между туристами и местными жителями чаще всего вырастает из-за незнания гостями традиций населения. Это касается вербального и невербального языка, стиля разговора, манеры держаться, религии, символических значений, цвета одежды и др. В целом можно говорить о формировании своего рода «культуры туризма» как культуры потребления специфического туристского продукта. Эта характеристика зависит от очень многих факторов и должна быть предметом специального исследования и, желательно, не на российском материале. Развитие такого вида туризма, как винный, требует высокого уровня культуры потребления в принципе. В России, в отличие от Запада, общество пока не достигло тех стандартов потребления, при которых оно бы трансформировалось в «общество свободного времени». Эта теория была выдвинута немецким социологом В. Фрейером. Необходимыми составляющими такого общества являются:

- гедонизм (наслаждение жизнью);

- культурные и духовные ценности;

- экологизация общества.

Сейчас активно идет процесс глобализации, затрагивающий, в частности, туристскую сферу: происходит процесс сжатия времени и пространства, пересечения культур, «гибели дистанции», когда люди и даже целые народы становятся ближе и мобильнее благодаря развитию современных технологий; практики коммуникаций «в движении» являются неотъемлемой частью жизни туристов и происходит переход от устойчивой к «жидкой» современности. Начинает преобладать мобильное зрение, например, при осмотре достопримечательностей; взгляд туриста также становится мобильным, быстрым, выхватывающим на бегу отрывки и частички общих впечатлений (через окно транспортного средства, объектив фотоаппарата или видеокамеры), представление места идет как ряд мелькающих видов («панорамное восприятие»). То же касается и энотуризма, особенно если речь идет о посещении виноделен Нового Света, где туризм как бизнес преобладает над туризмом как культурой. «Потребление мест» и их производство становится тенденцией и в винном туризме, таким образом, достаточно сложно понять и прочувствовать культуру народа и самой страны. Присутствие туриста физически еще не означает его понимание и ощущение окружающего пространства, людей: вовлечение часто происходит благодаря каким-либо событиям (придуманным человеком или существующим в действительности): с одной стороны - фестивали, праздники, карнавалы, с другой - сезоны созревания, сбора винограда, процесс изготовления вина и др.

...