Энотуризм как перспективное направление диверсификации деятельности туристских предприятий

? ежедневная электронная газета Российского союза туриндустрии «RATA-news» (выходит с 7 февраля 2000 г.). На сайте публикуются новости туристского сектора, аналитические и статистические материалы, данные по динамике роста отрасти, официальная и правовая информация по различным темам;

? независимое электронное СМИ «Why Why Wine» по энотематике (выходит с 20 октября 2009 г.). На сайте публикуются интересные и емкие обзоры и материалы: в частности, аналитика винодельческого и виноторгового бизнеса и энотуризма в разных странах мира, динамика развития и прогнозы для отрасли;

? журнал «Туринфо»: ведущее деловое издание российского туристского рынка (выходит с апреля 1993 г.), в котором публикуются актуальные и важные аналитические материалы по состоянию, проблемам, перспективам развития, событиям и фактам туристской индустрии.

Кроме того, среди статистических и аналитических материалов следует выделить важное исследование «Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France» («Анализ туристского потенциала граждан среднего класса из России и Украины - для Европы и Франции»), проведенное и опубликованное агентством по развитию туризма во Франции «Atout France». В исследовании содержится важная для данной работы статистическая и аналитическая информация по въездному туризму во Францию из России (в частности, по энотуризму), к примеру, указаны предпочтительные регионы туристских посещений.

Еще одним важным источником информации по энотуризму во Франции является исследование «Tourisme et vin: les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции»), также проведенное и опубликованное агентством «Atout France». В этом исследовании содержатся важные данные по энотуризму во Франции: анализ текущей ситуации, перспективы развития, динамика роста, структура рынка, рекомендации и возможные шаги по улучшению инфраструктуры, увеличению потока энотуристов в регионы и др.

Среди эмпирических материалов о деятельности конкретных турфирм автором были выделены:

? официальный сайт туроператора «Simple Wine Travel»: входит в группу компаний «Simple» - крупнейшего импортера алкоголя в России. Туроператор предлагает уникальный на российском рынке туризма продукт - эногастрономические туры в первоклассные винодельческие регионы мира. Эксклюзивность заключается в том, что при формировании тура используются знания и профессионалов в области туризма, и экспертов в области винного и ресторанного бизнеса. На сайте компании представлены разнообразные программы туров, в том числе и во Францию, интересные сведения о регионе;

? официальный сайт международной туристской компании «Alora S.M.B.A»: она функционирует как туроператор. Офисы компании располагаются в Москве и Копенгагене (Дания). Предлагаемые туры являются авторскими, каждый из которых формируется специалистами под запросы клиента, учитываются все его пожелания, предпочтения и даже более того. Работа на опережение - важная составляющая работы с клиентом: понять, предугадать, спланировать и быть оцененным. Сопровождение туристов экспертом - также является неотъемлемой частью предлагаемых программ. Компания предоставляет винные и гастрономические путешествия во Францию, Италию, Испанию, Португалию, Австрию, Германию, Шотландию и Данию. На сайте компании, кроме самих программ туров, представлены интересные и познавательные статьи на эногастрономическую тему и мнения экспертов.

Среди материалов газет и журналов, рекламной продукции автором были использованы:

? винный журнал «Simple Wine News» (выходит с декабря 2005 г., 10 раз в год), специализирующийся на актуальных проблемах и темах в сфере виноделия, торговли, винной культуры и потребления, гастрономии и эногастрономии, ресторанного бизнеса, энотуризма и др. Журнал является главным эногастрономическим журналом России и выходит во всех крупных российских городах страны. Аудитория издания очень широкая: от любителей и ценителей вина и винной культуры до экспертов, признанных во всем мире. Кроме того, в каждом номере «Simple Wine News» есть разнообразные интересные материалы и интервью с известными винными критиками, сомелье, рестораторами, энологами, владельцами шато и др. Журнал можно получить бесплатно в некоторых ресторанах и кондитерских, винных бутиках, отелях, фитнес и гольф-клубах, салонах красоты и медицинских центрах, а также подписаться на электронную рассылку (платно);

? независимое электронное СМИ «Why Why Wine», посвященное винной тематике (выходит с 20 октября 2009 г.). Данный проект является оригинальным во многом потому, что аналогичных ему в сети Интернет пока существует очень мало и далеко не все могут похвастаться таким разнообразием и широтой профессиональной информации по винной тематике. На сайте «Why Why Wine» публикуются различные текстовые, фотографические, аудио- и видеоматериалы, которые будут интересны как новичкам и любителям, так и ценителям, профессионалам и экспертам. В том числе это касается и статей, посвященных энотуризму.

Среди путеводителей по Франции автором были привлечены к исследованию:

? «Бордо и окрестности: путеводитель ABBY Michelin» Е.Ю. Васянина. В данном путеводителе содержится важная и полезная информация о столице области Аквитания юго-западной Франции - Бордо: история, культура, архитектура, виноделие. Рассказывается об известных во всем мире виноградниках и винодельческих хозяйствах; о городах, заповедниках, парках, музеях и памятниках; приведены маршруты поездок. Также в путеводителе имеется перечень отелей (в том числе винных) и ресторанов, составленный специалистами Мишлен (Michelin);

? путеводитель «Франция» А.И. Кусого, Ю.Б. Ларионовой, Е.А. Левицкой и др. также является важным источником для данной работы. В издании приведены подробные данные по истории, культуре, традициям и быту регионов Франции, даны характеристики достопримечательностей (с иллюстрациями), карты местностей, приведены возможные маршруты поездки, справочные сведения о получении визы, работы транспортных сетей, музеев, ресторанов, винодельческих хозяйств, туристских офисов (с адресами и режимами работы) и др.;

? виртуальный путеводитель по винным регионам Франции «Guide du Vignoble» (с 2011 г.). Важно заранее обеспечить энотуристов всесторонней информационной поддержкой о регионах, винах, хозяйствах (карты, адреса, телефоны, режимы работы). Этот путеводитель функционирует на десяти языках, в том числе на русском. В путеводителе представлена информация и о возможных маршрутах поездки, особенно если турист планирует организовать ее самостоятельно;

? «Hachette: винный путеводитель 2004: лучшие вина Франции», в котором изложен иллюстрированный подробный материал по винным регионам Франции, хозяйствам (исторические, экономические, климатические и геоландшафтные характеристики) и самим винам (с их профессиональной оценкой), по способам виноделия, приведен широкий эноглоссарий, а также таблицы сочетания блюд и вин. Путеводитель является не только гидом по миру вина, но и помощником для энотуристов при планировании поездки: приведены подробные карты французских винодельческих регионов с обозначением всех хозяйств и достопримечательностей. Путеводитель «Hachette» ценится во всем мире за профессионализм и независимость в оценках.

Отдельную группу источников составляет международный сайт «Great Wine Capitals Global Network» (GWC), объединивший виноделов и любителей вина Старого и Нового Света (с 1999 г.). Сеть организует деловые встречи, конференции по вопросам винного бизнеса и туризма, поводит ежегодные генеральные ассамблеи, а также функционирует сеть турагентств «Great Wine Capitals Travel Network». Кроме того, GWC каждый год проводит международный конкурс «Best of Wine Tourism»: награды получают лучшие винодельческие хозяйства за высокий уровень предоставляемых туристам услуг. К тому же сайт GWC является важным информационным источником и помощником для самостоятельной организации винного тура. Еще одним информативным источником служит издание «Франция: быт. Традиции. Культура» Б. Томалин: в книге рассказывается об истории, политике, культуре, социуме, традициях, ценностях и быте французского народа. Винной тематике посвящена отдельная глава, так как для французов - это ежедневная практика, имеющая свои особенности и нюансы. Данная книга может послужить практическим пособием при знакомстве с французской нацией.

С помощью вышеперечисленных источников решается поставленная в работе проблема, касающаяся винного туризма. Данный эмпирический материал дает возможность решить поставленную задачу и сделать необходимые выводы.

2.2 Потенциал развития энотуризма

Туристский потенциал энотуризма огромен: здесь играют роль географические, природно-климатические, культурно-исторические и экономические факторы. Конечно, в каждом конкретном регионе страны этот потенциал может различаться, но в целом по всей Франции он стабильно высокий.

В России, где энотуризм набирает обороты, в настоящее время отсутствует устойчивая база для подготовки высококвалифицированных кадров в данной области (что играет важнейшую роль в развитии его потенциала). Менеджеры туристских фирм, работающие по направлению энотуризма, должны не просто изучить винные регионы различных стран мира (так как каждый из них имеет собственные винные традиции, прославленные на весь мир вина) и сами туристские программы и экскурсии, а досконально разбираться в тонкостях культуры потребления вина и его сочетания с различными блюдами, знать основы виноделия. Эти знания необходимы при работе с клиентами: опираясь на них, можно сформировать качественный турпродукт для конкретного человека с его индивидуальными запросами, требованиями, предпочтениями. Помимо профессиональных целей, знания в винной области помогает расширить свой кругозор и к тому же это просто очень интересно.

Кроме базовой информации, которую представляют клиентам в турфирмах, дополнительным бонусом можно считать разнообразные знания менеджера по энотематике: винный этикет, аксессуары, методы и способы дегустаций. Всё это служит еще одним аспектом и яркой незабываемой гранью при ознакомлении с регионом и его традициями.

Винное образование пользуется всё большей популярностью не только среди желающих повысить свой профессиональный уровень (в том числе работники туристской индустрии), но и среди людей, интересующихся вином, виноделием и культурой.

Помимо специализированной литературы, которая начала появляться в большом количестве (в том числе профессиональные издания), проводятся тематические мероприятия и вечера, существуют курсы сомелье, курсы по повышению винной культуры (что актуально не только для специалистов туристской индустрии, но и для всех заинтересованных граждан), а также специализированные винные школы. В настоящее время лучшие школы располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, но их не более десятка. В Москве функционируют: школа сомелье при компании «Виником» (импортер вин и спиртных напитков); винная школа «Энотрия» (при Российской Ассоциации Сомелье); школа вин и высокой гастрономии «Ностальжи»; винная школа «Wine People» (при Союзе Сомелье и Экспертов России); школа при компании «Каудаль» (импортер вин и спиртных напитков); «Академия винного бизнеса» и др. В Санкт-Петербурге работают винные школы «Сомелье» и «Pro Sommelier», «Винная академия» и др. Кроме того, винодельческое предприятие «Фанагория» (Темрюкский район Краснодарского края) проводит во многих городах России краткосрочные курсы повышения винной культуры и ознакомления с винами разных стран мира.

Школа вина «Энотрия» в настоящее время является единственным учебным заведением в России, программа обучения в котором соответствует международным стандартам (с 2006 г., по мнению Международной Ассоциации Сомелье - ASI). Школа была создана в 1999 г. Анатолием Корнеевым (основатель и вице-президент компании группы компаний «Simple»), Юлией Корнеевой и Сандро Хатиашвили (член совета директоров группы компаний «Simple», винный эксперт, автор учебных пособий по винной тематике). Название школы - «Энотрия» - переводится с греческого языка как «земля вина и виноградников». Главной задачей своей деятельности школа ставит поднятие на качественно новый уровень развитие винной культуры в России через обучающие программы.

Следует отметить, что в России до сих пор отсутствуют государственные стандарты по обучению винных экспертов, сомелье. В некоторых школах, например, в «Энотрии», часто ведут занятия эксперты из-за рубежа, что значительно повышает как престиж учебного заведения, так и насыщенность самого курса. В «Энотрии» устраивают уникальные семинары с российскими (Алексей Корнеев и Сандро Хатиашвили) и зарубежными экспертами (Оз Кларк, Эдуард Муэкс, Поль Понталье, Джузеппе Ваккарини, Фредерик Анжерер и др.). На занятиях в винных школах и на курсах рассказывается об истории виноделия в различных регионах мира, о технологиях производства, сортах и классификациях вин, о том, как сочетаются различные блюда с винами, проводятся многообразные дегустации и др.

Всё вышеизложенное служит одним из аспектов привлечения внимания к винной культуре, а через нее - к энотуризму. Важным аспектом посещения энотуров за рубежом, в частности во Франции, для некоторых туристов может являться тот факт, что многие вина, ввозимые в Россию, облагаются неадекватно высокими акцизами и, соответственно, люди едут в Европу, чтобы попробовать вино в его естественной среде и по приемлемой цене. Кроме того для активизации энотуризма некоторые страны ввели для своих высококлассных вин запретительные пошлины импорта: определенные вина можно продегустировать исключительно на территории страны-производителя. Это выгодно и логично не только с точки зрения экономики и политики - как принимающей стороны, так и страны, из которой турист выезжает, - но и с точки зрения повышения и распространения винной культуры. Не зря говорят, что вино конкретного региона желательно пить на этой же территории, иначе оно может потерять свой вкус, шарм и корни. Этот тезис туристские фирмы Москвы часто применяют для мотивирования туристов приобрести энотур, к тому же здесь играет важную роль элемент повышения престижа самого турпродукта за счет его уникальности, сложного процесса его организации и моды на винную культуру как на особый стиль жизни.

На развитие энотуризма в винных регионах, в частности Франции, может повлиять продажа и сдача в аренду иностранным инвесторам земель и хозяйств - это выгодно обеим сторонам, зарубежные вложения пока что не несут серьезной угрозы потери самоидентичности, хотя некоторые представители властей уже обеспокоены этой тенденцией. Во французском регионе такой опыт уже есть: около двадцати лет назад на винный рынок пришли японцы, а также англичане, голландцы, ирландцы. Сейчас в этом отношении проявляет активность Китай, причем практически всё вино, которое будут изготавливать в приобретенном винодельческом хозяйстве, будет идти на экспорт в КНР. Речь не идет о великих шато, а скорее о «вторых». Такая поддержка означает кроме всего прочего развитие инфраструктуры, что, соответственно, при грамотной политике, приведет к росту числа туристов, приезжающих в регион. Конечно, здесь опять же встает проблема утраты уникальности и сложного сочетания туризма как бизнеса и виноделия как культуры.

Преимущества и выгоды винного туризма существуют для всех участников (wine road actors):

? продажа вина в месте его рождения: турист, увидев виноградники, и как это вино изготавливается, попробовав его здесь, начинает лучше понимать «душу вина». Виноделы, в свою очередь, могут получить от такой продажи большую прибыль, чем при отправке дистрибьюторам. При всём этом покупка вина на месте обойдется самим туристам иногда даже дешевле, чем в магазине или ресторане;

? политика лояльности к производителям и регионам: происходит за счет общения виноделов с гостями в располагающей атмосфере, поэтому здесь есть большая вероятность того, что человек, вернувшись домой, в дальнейшем будет приобретать вино именно этого производителя;

? изучение виноделами вкусов потребителей: в их энотеках (cellar door - англ. коллекции вин в бутылках) проводятся своего рода исследования вкусов потребителей, что дает возможность определять тенденции в виноделии. Энотеки появились в начале 1970-х гг. как новый важный канал продажи вина и как дополнительный способ привлечения туристов;

? развитие экономики региона в целом: доходы от энотуризма получают все (производители вина, местные власти, предприятия питания, отели, магазины, турбюро, банки, такси и др.).

Подводя итог вышеизложенному, можно отметить, что винный туризм на российском рынке развит пока сравнительно немного: есть предложения турфирм, но они весьма дорогостоящи. Этот факт, однако, не пугает любителей культуры и виноделия. В то же время в этой области есть большой потенциал для разработки новых интересных туристских программ, затрагивающих не только само виноделие, но и культуру, историю, гастрономию, традиции и обычаи страны, в частности Франции. Всё это должно способствовать развитию культурно-познавательных программ энотуризма, побуждать туристов узнавать все новые его аспекты. Тем более что вариативность и гибкость энотуров способствует их продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий, а могут быть самостоятельным полноценным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым, что в еще большей степени увеличивает потенциал развития данного вида туризма на московском рынке. А винное образование, набирающее всё большую популярность, также серьезно влияет на потенциал развития энотуров и затрагивает многочисленные аспекты мира вина, где культура - одна из основополагающих сторон.

2.3 Особенности деятельности турфирм в области энотуризма

Обычно туристские компании организуют винные туры длительностью 7-14 дней, хотя в последнее время популярность набирают и энотуры выходного дня. Наполненность программ зависит как от количества достопримечательностей данной местности, сезона, так и от фантазии и предприимчивость самой фирмы. Поездки организуют и для профессионалов винного бизнеса и для новичков и любителей. В целом винные туры являются гибкими и вариативными: могут вписываться в различные программы путешествий (деловые, гастрономические, экологические, горнолыжные и др.).

Пакеты услуг (туры) стандартно включают:

размещение;

питание;

транспорт и трансфер;

экскурсионные, культурные, развлекательные и др. услуги;

прочие услуги (оформление загранпаспорта, визы, страховки, прокат автомобилей и др.).

Энотур обычно включает посещение хозяйств, виноделен, виноградников, хороших ресторанов, винных фестивалей, праздников и специализированных музеев, а также возможность проживания в необычных отелях - замках при виноградниках: в Европе даже существует премия «Wine Hotels Awards», которая ежегодно присуждается лучшим винным отелям Европы.

В каждом винодельческом регионе, провинции, существуют местные праздники, которые, помимо винодельческих хозяйств, очень любят посещать туристы. Во время тура гид (экскурсовод) рассказывает об истории, культуре, традициях и особенностях данной местности, туристам показывают основные достопримечательности и знаковые места. А праздники и фестивали, приуроченные к определенному событию, помогают лучше почувствовать и понять специфику культуры виноделия и винопотребления конкретного региона.

Среди событийных туров можно привести в пример всемирно известный ежегодный праздник молодого французского вина в Божоле. Поездку на данное мероприятие, к примеру, организует туристская компания «Швейцарский Дом». Фирма была создана в 1998 г. при содействии российского представительства Швейцарской национальной туристской корпорации «Switzerland Tourism», она устраивает поездки во Францию, Швейцарию и Италию. Тур «Праздник молодого вина в Божоле» в 2012 г. был реализован c 14 по 18 ноября (2 дня/1 ночь).

Тур «Праздник молодого вина в Божоле»

См. Приложение 6: дополнительная информация по данному туру.

День первый, 14 ноября:

? с 17 до 19 ч. - конкурс на дегустацию двенадцати вин Божоле. Победитель выигрывает количество вина, равное его весу;

? 18 ч. - интронизация мастеров виноделия Божоле и встреча иностранных делегаций;

? 19 ч. 30 мин. - ужин-спектакль в шапито на 1500 человек с музыкальным сопровождением (стоимость - 100 евро);

? 23 ч. - дефиле с факельным и лазерным шоу;

? 00 ч. - торжественное открытие первой бочки с молодым вином, пиротехнический спектакль, бесплатная дегустация Божоле;

? 01 ч. - танцевальная программа до утра.

День второй, 15 ноября: свободное время или дополнительная экскурсия. Отъезд вечером.

Проанализировав данный тур, можно сделать вывод, что он носит развлекательный характер и представлен как массовый турпродукт в категории событийного туризма во Францию. Говорить о полноценном культурно-познавательном элементе энотуризма как такового в данном случае не приходится, так как массовость и зрелищность не применима к постижению винной культуры. Подобные туры пользуются популярностью на московском туристском рынке: они привлекательны по цене, необременительны по подготовке и не требуют от туристов каких-либо дополнительных знаний в области виноделия и винной культуры. Программа рассчитана на два дня (время проведения праздника) и кроме посещения самого торжества включает лишь дополнительную экскурсию по желанию туристов (за отдельную плату). Аналогичный тур представлен и на сайте многопрофильного туроператора «Нева», входящего в АТОР.

Туристская компания «Travel Hunter concierge and travel service» представляет на своем сайте также программу посещения праздника Божоле Нуво, но расширенную и дополненную обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр (Basilique du Sacrй Cњur), музея парфюмерии «Fragonard», по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по Роне или посещением музея шелка и мебели (за дополнительную плату). Шесть ночей в Париже и одна ночь в Лионе. Стоимость тура - по запросу.

Международная компания «Alora S.M.B.A», создающая авторские гастрономические и эногастрономические программы, также представляет на тур на праздник Божоле Нуво-2012 (пятидневный).

Тур на праздник «Божоле Нуво-2012»

Полный текст тура см. Приложение 7. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: отправление в Божо на празднование «Сарментель Божо» (Les Sarmentelles de Beaujeu): дегустации и конкурсы устраивают местные виноделы. Под музыкальное сопровождение на фестиваль прибывают иностранные делегации; ужин и представление (по приобретенным заранее билетам); фейерверки, танцевально-развлекательная программа.

День второй:

? переезд в замок Монмела, экскурсия по замку. В погребе граф Амори д'Аркур познакомит с производимыми сортами вина «Божоле вилляж» (Beaujolais-Villages);

? визит в аббатство клюнийского приората XII в. с сохранившимся клуатром в Салль-Арбюисонна-ан-Божоле (Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais), дегустация в замковом погребе.

День третий: экскурсия в музей вина «Le Hameau en Beaujolais» знаменитого винодела Жоржа Дюбёфа (Georges Duboeuf). Экспозиция открылась в здании старинного железнодорожного вокзала Романеш-Торан. Рассказ об истории виноградарства и виноделия, виртуальное шоу «Ной, первый винодел». В конце экспозиции - дегустационный зал и обширная выставка-продажа винной продукции.

Данный тур отличает высокий уровень предоставляемых услуг, комфорт, проживание в высококлассном шато и обеды в хороших ресторанах, сопровождение винным экспертом, SPA-процедуры в замке. Сам праздник Божоле Нуво является мероприятием развлекательным, но кроме этого в туре представлены полноценные эноэлементы: экскурсия по замку Монмела, в музей вина потомственного винодела Божоле Жоржа Дюбёфа. Кроме дня отъезда, данный пятидневный тур можно считать полностью посвященным винной тематике. К тому же культурно-познавательный аспект дополнен обзорной экскурсией по Лиону и посещением Музея изящных искусств.

Многие туристские фирмы предоставляют возможность поехать на различные событийные мероприятия, например, на праздник молодого вина Божоле. Разница заключается не только в уровне обслуживания, категории отеля, наличии и объемах экскурсионной программы и общей стоимости, но самое главное - в мотивации, с какой турист хочет поехать в тур.

Сравнительный анализ представленных выше трех энотуров на ежегодный праздник вина Божоле Нуво показал их гибкость, вариативность, а также различие в мотивациях: при одном смысловом значении расставлены разные акценты. Например, тур от компании «Швейцарский Дом» является развлекательным, рассчитанным на время проведения праздника, т.е. двухдневным (плюс дополнительная экскурсия по желанию). Второй тур, от компании «Travel Hunter concierge and travel service», расширен и дополнен познавательными обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр, музея парфюмерии, по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по реке Рона или посещением музея шелка и мебели. А третий из представленных туров, от туроператора «Alora S.M.B.A», является специализированным винным: кроме обзорной экскурсии по Лиону (после посещения праздника Божоле Нуво) и SPA-процедур, в туре присутствуют полноценные эноэлементы: размещение в старинном замке с винными погребами, посещение высококлассных ресторанов аутентичной кухни региона, экскурсия по замку Монмела с дегустацией, посещение музея вина знаменитого производителя Жоржа Дюбёфа, визит в аббатство клюнийского приората с последующей дегустацией вин.

Как было отмечено выше, винные поездки могут быть как самостоятельным туром, так и частью экскурсионных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., поэтому туристские компании часто предлагают программы, в которых присутствуют эносоставляющие (в большей или меньшей степени) в качестве элементов привлечения внимания, так как во многом поездки в винные регионы - своеобразная дань моде. В пример можно привести эноэкскурсию, входящую в состав пляжного тура «Французская мозаика» (8 дней) от туроператора «DSBW-Tours» (с 1991 г. на рынке, специализируется на экскурсионно-познавательном туризме и программах экскурсии + отдых). Стоимость тура: от 1107 евро при двухместном размещении.

Тур «Французская мозаика»

Полный текст тура см. Приложение 8. Далее представлены эноэлементы данного тура:

День шестой: для желающих за дополнительную плату - экскурсия на целый день в долину реки Луара с посещением замка Шенонсо (Chвteau de Chenonceau), Амбуаз (Chвteau d'Amboise) с внутренним осмотром и замка Шамбор (Chвteau de Chambord) с внешним осмотром. Дегустации в винных погребах (140 евро - взрослый, 80 евро - вход детям до 16 лет).

Данный тур рассчитан на массового туриста, а эноэлементы являются приятным и интересным дополнением программы и включены в программу только в один (шестой) день из восьми, и по желанию туристов. О глубоком познании виноделия и культуры винопотребления здесь речь не идет, но для поверхностного знакомства с миром вина вполне подходит.

Аналогичный подход наблюдается и среди программ горнолыжных туров, где присутствует эногастрономический элемент. В пример можно привести «Мастер-класс французской кухни + лыжный отдых в Южных Альпах» (10 дней/9 ночей, 32 400 руб.) от туроператора «Гранд Тур Вояж» (полный текст тура см. Приложение 9). В данном туре эногастрономические элементы выражены в форме обзорной экскурсии по Экс-ан-Провансу с посещением местного рынка и дегустациями (в первый день); дополнительной экскурсией «Винодельческое наследия Прованса» с посещением хозяйства и дегустацией (на второй день); а также в форме мастер-класса по приготовлению блюд Прованса (на девятый день). В данном туре, как и в вышеуказанном пляжном, эноэлементы представлены в виде развлекательно-познавательной составляющей общей программы поездки.

Также в пример тура, в котором присутствуют некоторые эноэлементы, можно привести экскурсионный автобусный «Гранд Тур по Франции» (15 дней), представленный турагентством «Мир странствий» (на туристском рынке с 2003 г.). В данном туре есть несколько эносоставляющих.

Маршрут тура: Париж - Бургундия - Эльзас - Лотарингия - Шампань - Пикардия - Нормандия - Бретань - Долина Луары - Аквитания - Юг Пиренеи - Лангедок - Прованс - Лазурный берег.

«Гранд Тур по Франции»

См. Приложение 10: дополнительная информация по данному туру. Эноэлементы в данном туре представлены в двух днях:

День шестой:

? переезд в О'Кенигсбург, экскурсия по Chвteau du Haut-Koenigsbourg с дегустацией;

? поездка по знаменитой эльзасской «дороге вин». Дегустация лучших эльзасских вин в Рикевире (Riquewihr).

День двенадцатый: посещение г. Бордо; после экскурсии за дополнительную плату - дегустация бордоских вин.

В данном туре эноэлементы являются дополнительными источниками интереса и познания нового и представлены всего в двух днях. Данная программа относится к культурно-познавательному туризму, но это достаточно стандартный (массовый) тур, без глубокого познания виноделия. Туристам, выбравшим такой маршрут, энотуризм во всей многогранности представлен не будет, но какие-то элементы знакомства с миром вина откроются.

То же турагентство «Мир странствий» представляет и не массовый вариант: «Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий». Программа рассчитана на пять дней и включает посещение знаменитых винодельческих хозяйств региона Бордо. Цена по запросу.

«Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых

винных поместий».

Полный текст тура см. Приложение 11. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый:

? переезд в винодельческий регион Сотерн (Sauternes), где производятся сладкие вина из винограда, пораженного благородной плесенью;

? посещение одного из самых престижных винодельческих поместий Сотерна «Chвteau Broustet», 2 Grand Cru Classй Barsac.

День второй:

? проезд по знаменитой «дороге вин» шато Медока;

? посещение производства и дегустация элитных вин Chвteau Lanessan;

? посещение производства и дегустация в одном из винодельческих хозяйств апелласьона Пойяк, Chвteau Pichon Longueville, 2 Grand Cru Classй. Профессиональная дегустация нескольких вин.

День третий:

? экскурсия в одно из самых престижных Chвteau Angelus. Посещение производства и дегустация вина, 1 Grand Cru Classй;

? посещение производства и дегустация вин в самом маленьком, но всемирно известном апелласьоне Помероль Chвteau Gazin.

День четвертый:

? посещение винного завода «Ginestet». Осмотр винного склада, хранилища, разливочных линий. Дегустация;

? посещение винодельческого региона Бордо - Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), известного сухими белыми и красными винами. Посещение одного из престижных винодельческих хозяйств Domaine de Chevalier, Grand Cru Classй de Graves. Дегустация. Возможность попробовать вино из бродильного чана или из бочки (в зависимости от производственного процесса), чтобы иметь преставление, каким является вино в начале процесса винификации (превращения винограда в вино);

? знакомство с деятельностью бордоского негоцианта «Passion Vins» -торговой компании, продающей вина во всем мире. Директор Режис Дельтиль предоставит возможность поучаствовать в отборочной дегустации нескольких присланных ему образцов вин.

День пятый:

? возвращение в регион Бордо, в Медок, чтобы посетить два престижных апелласьона Сен-Жюльен (Saint-Julien) и Марго (Margaux). В Сен-Жюльене - посещение Chвteau Ducru-Beaucaillou, 2 Grand Cru Classй, где главный винодел раскроет секреты производства этого вина;

? посещение производства и дегустация в Chвteau Pontet-Canet (Пойяк), единственное Grand Cru Classй, полностью перешедшее на метод органического ведения виноградарства;

? в Марго посещение Chвteau Lascombes, 2 Grand Cru Classй, знакомство с особенностями производства вина. Стоимость дегустации 8 евро/чел.

Анализируя данный тур, можно отметить, что он является полноценным винным: каждый из пяти дней программы наполнен эносоставляющими. Компания позиционирует тур как профессиональный, что оправдывается насыщенной культурно-познавательной программой по основным достопримечательностям региона и по винным хозяйствам. Хотя надо заметить, что в основном шато, намеченные в программе для посещения, являются хозяйствами второго класса (2 Grand Cru Classй). Это не плохо, но для разбирающегося в подобных тонкостях человека данный факт будет поводом задуматься об истинном «профессионализме» тура. К тому же программа, носящее такое громкое название («Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий»), должна включать меньшее количество обзорных элементов и большее - эносоставляющих, так как профессиональный винный туризм подразумевает полное погружение в энотематику. Это, скорее, тур для знатоков и истинных ценителей виноделия. Тем не менее, такие элементы тура, как возможность создания собственного ассамбляжа, знакомство с внутренней работой бордоского негоцианта и возможность участия в отборочной дегустации совместно с директором компании, являются действительно весьма редкими и потому на массовость данный турпродукт претендовать уже никак не может.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что кроме стандартного пакета услуг (размещение, питание, транспорт и др.), в энотур компании включают визиты в хозяйства, на винодельни, посещения элитных ресторанов, винных фестивалей, праздников, специализированных музеев. Так как энотуры могут быть и самостоятельными и частью горнолыжных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., компании включают в программы эносоставляющие, часто для привлечения внимания, потому что поездки в винные регионы - это во многом дань моде.

Автор работы полагает: для того, чтобы турпродукт был интересен потенциальным потребителям, необходимы немалые усилия туристских компаний. Здесь и разработка нестандартных приемов и ярких предложений, и эксклюзивность тура, и его индивидуальная направленность на конкретного клиента. Важная составляющая энотуризма - информационная. Потребителя следует знакомить с культурой Франции, ее винодельческими регионами, предварять путешествие сведениями о типологии вин, культуре винопития и правилах дегустации. Организовывать тур следует так, чтобы была видна авторская составляющая, своего рода копирайт, ноу-хау, и его было бы сложно повторить конкурентам. Поэтому необходимо создавать уникальные программы, что требует огромных интеллектуальных, в первую очередь, затрат, и хорошо продуманных с экономической точки зрения решений. Подобная тактика приведет компанию к стабильному росту и развитию, увеличению прибыли, а также к повышению интереса и доверия клиентов, без учета потребностей которых крайне сложно построить эффективный бизнес в современных условиях.

Выводы по разделу 2

1. Тема энотуризма с каждым годом становится всё актуальнее: с развитием коммуникаций, процессом глобализации расстояние между континентами, странами, народами и культурами сократилось. Это повлияло и на туризм, как на сферу, напрямую задействованную в этих процессах. Национальное культурное наследие и традиции отдельных стран стали общемировым достоянием, и в том числе те, которые имеют отношение к виноделию: люди интересуются вином именно как частью культуры той или иной страны, познают отличия и особенности конкретного винодельческого региона. Вино стало не просто напитком и символом праздника, но и своеобразной определяющей уровня и качества жизни в стране. В последние десятилетия вино стало позиционироваться как часть культуры: и общемировой и отдельного региона.

2. Вариативность и гибкость энотуров способствует их продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий, а могут быть самостоятельным полноценным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым, что в еще большей степени увеличивает потенциал развития данного вида туризма на московском рынке. А винное образование, набирающее всё большую популярность, также серьезно влияет на потенциал развития энотуров и затрагивает многочисленные аспекты мира вина, где культура - одна из основополагающих сторон.

3. Кроме стандартного пакета услуг (размещение, питание, транспорт и др.), в энотур компании включают визиты в хозяйства, на винодельни, посещения элитных ресторанов, винных фестивалей, праздников, специализированных музеев. Так как энотуры могут быть и самостоятельными и частью горнолыжных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., компании включают в программы эносоставляющие, часто для привлечения внимания, потому что поездки в винные регионы - это во многом дань моде.

3. История винного туризма

3.1 История винного туризма в Болгарии

Понятие "винный туризм" появилось в начале 90-ых годов прошлого века и как бы странно ни звучало это сегодня, создателями этого модного туристического жанра не являются традиционные винодельческие страны Европы, а страны так называемого Нового мира. Сочетать виноделие с туризмом догадались производители вина из Австралии и Калифорнии. Там преобладают, как правило, небольшие винодельни (с производством между 100 и 300 тысяч бутылок в год), которые не рассчитывают на крупных торговых сетей в реализации своей продукции. Проведением винных уикендов и туров им удалось увеличить свои продажи напрямую (cellar door sales). На данный момент таким способом реализуется около 35% продукции большинства австралийских винных погребов, а годовая прибыль от винного туризма в стране составляет около 3,6 млрд. долларов США. Приблизительно 18 млн. туристов в год посещает винодельни в области Напа-Вэлли (Калифорния), при этом большинство из них американцы. Правды ради, надо сказать, что в Европе включение известных винных погребов в туристские маршруты довольно-таки старая практика, но она не развивалась как отдельный бизнес, а являлась частью более общего понимания туризма как путешествие для удовольствия. [11.]

Кроме своей красивой природой и богатым культурно-историческим наследием, Болгария начинает привлекать все большее число иностранных туристов своими прекрасными возможностями для проведения винных туров. Большая часть современных болгарских производителей вина открыли дегустационные залы и предлагают своим гостям возможность насладиться превосходным качествам, вкусам и ароматам болгарских красных и белых вин. В городе Лясковец (одном от утвердившихся винодельческих районов Болгарии), находящемся неподалеку от старопрестольного города Велико Тырново, еще в начале ХІХ века в повести "Женитьба" Цани Гинчева дано описание первого дегустирования вина в Болгарии. Направление, которое можно выбрать для винного тура, зависит только от личных предпочтений туристов. Северная Болгария славится своим старым местным сортом винограда Гымза (в Центральной Европе этот сорт знаком под наименованием Кадарка). Вина из Гымзы отличаются хорошим качеством, цветом рубина и нежным фруктовым ароматом. В Восточной Болгарии преобладают белые винные сорта, а самым распространенным здесь является типично болгарский сорт Димят. Только в Юго-Западной Болгарии вдоль реки Струма цветет пресловутый сорт Широкая мельникская лоза, который имел драматическую судьбу наподобие судеб итальянских и французских сортов винограда с начала прошлого века, на которых напала филлоксера. [11.]

Один из самых аттрактивных регионов Болгарии - Фракийская низменность. В ней есть много винных погребов, которые предлагают не только возможность продегустировать вино и ознакомиться с характеристиками винодельческого региона, но и осуществить целостное туристическое путешествие по региону. Здесь можно отметить еще один характерный и очень известный болгарский сорт - Мавруд, который встречается в северной части горного хребта Родопы, известный как „Гора Орфея". Мавруд не имеет аналога в мире и является сортом с богатыми характеристиками. Вино, которое производится из него, обладает исключительной гармонией цвета, вкуса и аромата, что дает совершенно новое переживание каждому, кому нравиться вино. С технологической точки зрения это есть регион, в котором виноград созревает лучше всего. По своим техническим и природным показателям он превосходит даже такие популярные и эмблематические регионы Европы, как Бордо, Тоскана и Ломбардия. [11.]

Само дегустирование вина - это настоящая церемония. Еще на пороге погреба, согласно древнему болгарскому обычаю, с хлебом и солью посетителей встречают юноша и девушка в национальных костюмах. В приятной атмосфере свечей, среди старых бочек из странджанского дуба, можно попробовать от самого молодого до самого старого и выдержанного вина. [11.]

Каждое вино, в зависимости от его структуры, вкусовых особенностей и ароматов требует и подходящей закуски. Это сочетание иногда трудно постичь, поэтому требуются хорошие специалисты, знатоки, как вина, так и местной кухни. Молодой Мавруд, который произведен в предыдущем году, сочетается с легкими красными видами мяса без лишних приправ. В принципе приправы мешают ощутить волшебство вина. Старые резервы Мавруда, который выдержан больше года в бочках, обязательно надо сочетать с болгарским национальным блюдом „Капама", в котором много мяса и лука. Дегустирование вина часто сопровождается также богатой фольклорной программой. [11.]

Недавно был создан "Античный путь тракийского вина" - часть проекта для развития Центрального и Южного регионов страны. Маршрут, длинный 166 км., проходит через девять винных погребов в Центральной Болгарии, которые вмещают 25 млн. бутылок. В них гости могут попробовать отобранные эликсиры. В область маршрута попадают также семь поселков, известные своими минеральными источниками, в которых есть свыше 50 отелей, бальнеосанаториев и домов для отдыха. [11.]

В г. Сунгурларе (Юго-Восточная Болгария) в отреставрированном в 1984 г. Национальным Институтом Памятников Культуры (НИПК) двухэтажном доме в котленско-жеравенском архитектурном стиле помещается „Музей виноградарства и виноделия". Дом был построен в 1882 г. и принадлежал богатым виноделам Ивану и Милко Христовым, прославивших родной город и страну еще в конце ХІХ века, получением золотой медали на выставке в г. Анверс (Бельгия) за свое качественное вино. А пока что единственный в Болгарии „Музей вина" расположен в пещере в красочном парке Кайлыка (недалеко от г. Плевен) и является результатом многолетней работы коллектива болгарских и французских профессиональных архитекторов, дизайнеров и музейных экспертов. Город Плевен выбран из-за того, что он был первым центром винной промышленности в Болгарии. Именно в этом болгарском городе в 1890г. отрыла двери первая и единственная в стране профессиональная школа виноградарства и этнологии. А в 1920 г. неподалеку от Плевна был основан первый национальный институт виноградарства и энологии, единственный по своему виду в стране по сегодняшний день. [11.]

«Музей вина» также является местом, в котором посетители могут продегустировать вино и сделать покупку, выбирая среди 6000 видов вина из всех регионов Болгарии. Музей предлагает своим посетителям селекцию самых старых вин - от 30 до 90-летних. В платном пакете дегустаций входят пять белых и пять красных видов вина (по выбору). Консультантами винного музея являются также специалисты Регионального исторического музея, которые предоставили в целях дегустирования аутентичные античные сосуды для вина. Они проводят также беседы по винопроизводстве и истории виноградарства и виноделия в регионе. [11.]

3.2 Основные винодельческие регионы Болгарии

Болгария условно разделена на пять виноградарских-винодельческих регионов, каждый из которых отличается собственной спецификой и особенностями.

Северный виноградарский-винодельческий регион простирается между горами Стара планина и рекой Дунай. Это обширная область, охватывающая множество небольших регионов со специфическим микроклиматом и различными почвенными, и климатическими особенностями. В этом регионе существуют хорошие условия для выращивания, в основном, красных сортов винограда, таких как Каберне совиньон, Мерло, Памид, Гымза, Пино Ноар. Однако тут выращиваются и зеленые сорта очень хорошего качества - Шардоне, Совиньон блан, Рислинг, Алиготе, Тамянка, Мискет и др. В регионе производятся хорошие белые сухие вина, натурально пенящиеся вина по классической технологии, а также качественные красные вина с богатым фруктовым ароматом. Местные традиции виноградарства и виноделия очень глубоки и уважаемы, в регионе расположены старейшие и крупнейшие в стране винодельческие центры - Русе, Свищов, Видин, Лясковец, Сухиндол и Плевен. В районе Плевена находится единственный в стране Музей вина.

Южный виноградарский-винодельческий район охватывает области в регионе городов Пловдив, Хасково, Пазарджик, Стара Загора, Любимец и Харманли - район Фракийской низменности и часть Сакар. Защита от сильных морозов и ветра, обеспечиваемая горной цепью Стара планина, благоприятствует выращиванию красных сортов винограда с отличными вкусовыми качествами: Мерло, Каберне Совиньен, Рубин. Почва и климатические условия здесь подходят и для выращивания некоторых белых сортов. В районе городов Асеновград, Пазарджик и Перущица выращивается уникальный болгарский сорт Мавруд. Крупнейшие винные погреба находятся в городах Асеновград, Хасково, Брестовица, Стара Загора и Любимец.

Восточный виноградарский-винодельческий район охватывает три подрайона - Черноморский, Добруджа и Лудогорие. Мягкий климат благоприятен для выращивания в основном белых сортов винограда - Совиньен блан, Шардоне, Юни блан, Димят, Ркацители, Траминер, Алиготе, Рислинг, а длинная и теплая осень является предпосылкой изготовления чудесных белых полусухих вин. Условия в некоторых микрорайонах подходят также для выращивания красных сортов винограда - Мерло, Каберне Совиньен, Каберне Фран. Крупнейшие винные погреба в этом районе сконцентрированы в Варне, Поморье, Бургас, Торговище, Шумен, Хан Крум и Преслав.

Забалканский винодельческий район охватывает территорию на юге горной цепи Стара планина, до северных склонов Средней горы, а крупнейшие винные погреба расположены около городов Сливен, Карнобат, Карлово, Славянци, Сунгурларе. С севера Стара планина защищает от холодного климатического влияния, в результате создаются исключительно благоприятные условия для выращивания некоторых сортов винограда. Для этого района очень характерен местный сорт Красный мискет - сырье для отличных белых вин. Тут также хорошо чувствуют себя такие сорта, как Каберне Совиньен, Шевка, Памид, Шардоне и Мерло. Этот район, в основном, известен своими отличными белыми сухими и полусухими винами, меньше - красными винами.

Юго-западный винодельческий район относительно небольшой и охватывает земли русла реки Струма, южней города Дупница. Крупнейшие винные погреба находятся в городах Дамяница, Сандански, Благоевград, Петрич, в с. Хырсово. Климат здесь специфический, по своим характеристикам приближается к средиземноморским районам. Наиболее благоприятные для выращивания винограда климатические условия - в регионе городов Мельник и Сандански. Только здесь произрастает сорт «Широка мелнишка лоза» - основной сорт, используемый в виноделии этого района. Тут также выращиваются такие сорта, как Мерло, Каберне, Совиньен и другие.

Визовые формальности Болгарии: Гражданам России и СНГ для посещения страны требуется виза. Ввоз и вывоз иностранной валюты неограничен (декларация обязательна), ввоз и вывоз национальной валюты запрещен. Оставшиеся левы можно обменять перед отъездом из страны, для этого необходимо представить справку о первоначальном обмене из обменного бюро. Консульский сбор за оформление обычной визы -- 1400 RUR (35 EUR), срочной -- 2800 RUR (70 EUR). Вне зависимости от вида визы также оплачивается сервисный сбор в 760 RUR. Сбор оплачивается наличными в рублях непосредственно в Визовом центре при подаче документов на визу. От оплаты консульского сбора освобождаются дети до 6 лет. Разрешен беспошлинный ввоз 200 сигарет или 50 сигар или 250 гр табака, литра крепких спиртных напитков или 2 л вина, 50 мл духов, 250 мл одеколона или другой парфюмерной продукции. Запрещен ввоз неконсервированных продуктов питания. Без специального разрешения нельзя ввозить и вывозить предметы и вещи, представляющие историческую, художественную или археологическую ценность. Драгоценности, видеокамеры, компьютеры и другие дорогостоящие вещи надо декларировать. [12.]

4. По стопам Диониса. Винный тур

4.1 По стопам Диониса. Винный тур

Описание тура:

8 дней, 7 ночей

1 день - Прибытие в Софию. Отправление в гостиницу. Ужин. Ночлег.

2 день - После завтрака отъезд в с. Баня с посещением винного погребка Розова долина (Долина роз) с царской коллекцией вин. По пути осмотр г. Копривщица. Самое большое богатство города - его историческое прошлое, связанное с османским рабствам. Узкие каменные улицы и мосты, живописно разрисованные дома, создают неповторимую атмосферу. В дегустационном зале винного погребка Долина роз в с. Баня туристы дегустируют вина из царской коллекции в неповторимой обстановке дворца царя Бориса III. Отъезд в г. Троян - известный ремесленный город, расположенный на двух берегах р. Бели Осым. Ужин. Отбой.

3 день - После завтрака отъезд в один из самых больших болгарских монастырей - Троянский, который был основан в конце 16 века. Замечательная архитектура, резьба по дереву, невероятные стенописи - дело одного из самых великих болгарских художников эпохи Возрождения - Захария Зографа, никого не оставляют равнодушными. Обед. Отъезд в Сухиндол. Кроме дегустации элитных болгарских вин, туристы рассматривают и музей вина. Отъезд в г. Велико Тырново. Размещение в гостинице. Ужин. После ужина гости смотрят шоу Звук и свет на холме Царевец. Отбой.

4 день - Завтрак. Осмотр г. Велико Тырново, средневековой столицы Болгарии, живописно расположенной на холмах р. Янтра. Город достиг самого большого расцвета во время. Второго болгарского государства, когда превращается в политический, культурный и духовный центр страны. Облик города определяется типичной архитектурой домов 18 и 19 веков, расположенных на холмах р. Янтра. Туристы посещают и аттрактивных поселок Арбанаси. Этот поселок сохранил архитектуру домов, церквей и монастырей 16 и 17 веков. Обед. После обеда отъезд в винный погребок Осмар. В том селе винодельцы более 150 лет сохраняют традиции своих предков. Винный погреб находится в с. Осмар, недалеко от старой столицы Болгарии г. Велики Преслав. При дегустации гости пробуют элитные болгарские вина и ракии. Играет болгарская народная музыка. Ночевка в г.Шумен.