Энотуризм как перспективное направление диверсификации деятельности туристских предприятий

В конце ноября 2012 г. участники международной неправительственной Ассоциации культурного и туристского обмена (Association for Culture and Tourism Exchange, АСТЕ) предложили считать винную культуру и традиции нематериальным наследием ЮНЕСКО. Кроме того, в АСТЕ выдвинули идею по формированию общемировой карты, которая объединяла бы самые значительные эномузеи вина. Этот проект может стать удачным как в культурном плане, так и в плане развития эффективных коммуникаций. Планируется разработка карты в Китае, Северной, Южной и Латинской Америке. На данной карте уже выделены: Музей культуры вина династии Виванко (Museo del Vino Dinastнa Vivanco) в Риохе, Испания; Hameau du vins Duboeuf (первый энопарк и эномузей в Божоле, Франция); Центр культуры и музей вина «Шабо» («Shabo») в Украине, недалеко от Одессы и др.

В процессе эволюции культуры и туризма есть общая тенденция: за последние сорок лет в большинстве стран можно наблюдать процесс демократизации как культуры, так и туризма. Эти два понятия тесно связаны и в повседневной жизни, не говоря уже о туризме. Винная культура Франции связана с туристской сферой, являясь достоянием и традицией народа. Сотрудничество в области туризма и культуры отражены в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.).

Коммуникация с иными культурами, ознакомление с традициями и обычаями способствует социально-культурному воздействию и взаимодействию туристов и местного населения. Если говорить о непосредственном контакте, то можно выделить три основные группы контактов:

- приобретение товаров и услуг туристами у местного населения;

- совместное пользование услугами и инфраструктурой туристов и местных жителей;

- совместное проведение культурных мероприятий.

В последние десятилетия можно наблюдать процесс коммерциализации культуры: во имя прибыли часто наносится урон, порой непоправимый, культурным ценностям народа. Хотя в последнее время государство всё чаще начинает говорить о защите культурного достояния, тем не менее этот процесс пока еще слишком слаб. И так как наша винная культура и, соответственно, достояние, утраченное в советское время, пока только начинает формироваться почти заново, находится на начальной стадии, государство не делает больших шагов в сторону ее защиты и укрепления. А во Франции винная культура находится под опекой и государства и частных лиц, поэтому она процветает и охраняется.

Россия и Франция связаны между собой не только многочисленными событиями в истории, но и пересечением культур в XIX-XX вв., когда случилась эмиграция первой волны. В настоящее время, когда идет активный процесс глобализации и интеграции, связь культур стала еще ближе, так как туризм как никакая другая сфера не влияет на данные процессы. Взаимопроникновение культур сказывается не только на отношении стран в глобальном понимании на международной арене (в политике и экономике), но и социокультурных воздействиях, изменениях и пересечениях.

На основании вышеизложенного можно отметить, что туристская сфера влияет на стиль и уровень жизни, нормы и правила общества, привычки и даже религию местного населения. Обмен культурной информацией важен как для туристов, так и для жителей принимающей стороны. Эти аспекты являются важными для энотуризма и винной культуры в целом. А для того, чтобы винная культура не стала синонимом просто высоких цен на вино в магазинах и ресторанах, необходимо эту культуру развивать и правильно доносить информацию до потребителей. Социокультурные практики французского народа и посещение с туристскими культурно-познавательными и образовательными целями винодельческих регионов позволяет повышать качественный уровень знаний о вине у туристов, понимать и принимать культуру вина (даже в самом общем плане, не касаясь особенностей конкретной местности). Постижение азов винной культуры - это искусство, правильное отношение к вину необходимо формировать, а энотуризм может содействовать этому процессу. Поэтому в культуре заложен большой потенциал для развития туристской деятельности в сфере винного туризма.

Культура - это фундамент самобытности народа, который нужно сохранять, развивать и поддерживать; туризм же направлен на ознакомление с культурным наследием. Культурное наследие Франции в области энотуризма включает духовные и материальные ценности, памятники и объекты истории, культуры и архитектуры, а культурное достояние - это совокупность этих ценностей, которые необходимо транслировать энотуристам. Значение культуры и её составляющих в винном туризме - одно из основополагающих. И для многих туристов это является побуждающим мотивом для поездки в винный тур, где будет возможность напрямую соприкоснуться с важной и интересной стороной истории, культуры и традиций региона через призму эногастрономии.

1.3 Типология экотуров

В соответствии с классификацией видов туризма по целям поездок, винный туризм, являющийся специальным видом, может относиться практически ко всем видам туризма: рекреационному, лечебно-оздоровительному, познавательному, деловому, образовательному, этническому, религиозному, событийному, тематическому и экотуризму.

Практика показывает, что туристские компании обычно подразделяют винные программы туров на категории по уровню сложности:

? для начинающих: для туристов, которые только начинают знакомство с миром виноделия и винопотребления. В состав таких программ входят ознакомительные поездки в винодельческие хозяйства, шато (их количество зависит от тура), общие сведения о вине, дегустация вина и местной кухни, экскурсии в соседние города, SPA- и винотерапия, посещение и участие в местных праздниках, карнавалах, фестивалях;

? для экспертов: для людей, которые хорошо разбираются в винах и уже посетили типовые экскурсионные маршруты. Для таких клиентов энотуры - почти стиль жизни. Поэтому в данную категорию включаются углубленные экскурсии и тематики: посещение нескольких шато за один день, гастрономические обеды и ужины в аутентичных ресторанах и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен (Michelin), также возможно сопровождение туристов винным экспертом во время тура;

? для профессионалов: для специалистов винного и ресторанного бизнеса и для тех, кто не раз ездил в эногастрономические туры. Данные программы - интенсивные, обычно без элементов развлечения. Особенностью таких туров является посещение профессиональных мероприятий (выставок, семинаров, форумов), ежегодно проводимых в разных странах («VinExpo», «VinItaly», «En Primeur» в Бордо и др.).

Данная типология, составленная специалистами по винному туризму из туроператорской компании «Simple Wine Travel», является очень важной: дает возможность обоснованно и квалифицированно составлять туры (в том числе по ценовой категории, культурному уровню, возрасту, интересам, мотивациям и др.), учитывая возможности и потребности конкретного клиента.

Существует и другая типология, когда по типу отношения к вину туристов можно разделить на три категории:

? случайные: приезжают в хозяйство по совету или после просмотра рекламы; о вине знают достаточно поверхностно, но могут заинтересоваться темой в дальнейшем, вино приобретают по настроению;

? заинтересованные: приезжают в хозяйство, как запланировано в программе тура, имеют более обширные знания о вине; вино приобретают для статусности и по совету эксперта;

? посвященные: посещение хозяйств - цель приезда, хорошо разбираются в вине, не в первый раз участвуют в энотурах, приобретают редкие вина, которые не встретить на полках магазинов в открытой продаже.

Если говорить об организации энотуров, то их можно разделить на три типа:

? спонтанные, проходящие в конкретных регионах (туристы приезжают неорганизованно и посещают в основном только дегустационные залы);

? от турагентств (в том числе специализированных), по вполне доступным ценам, но со стандартной экскурсионной программой, без посещения элитных хозяйств и раскрытия «души вина»;

? от винных компаний (принимают друзей своих прямых импортеров), развлекательный элемент практически отсутствует, так как энотуризм подразумевает прежде всего гармонию и единение с природой (часто - проживание в сельской местности, где расположено само винодельческое хозяйство), а также познание тонкостей вина и виноделия.

В пример тура, организуемого винной компанией, можно привести программу «Живая легенда» по Бургундии (Франция), составленную компанией-бутиком «Винополис». Фирма занимается поставками алкогольной продукции из лучших регионов мира, организует профессиональное обучение (курсы, школы сомелье) и туры во Францию, Италию и Германию. У туристов есть уникальная возможность побывать в винодельческих хозяйствах, закрытых для обычного путешественника, так как виноделы знаменитых шато открывают свои двери по личной договоренности с прямыми поставщиками алкогольной продукции. Тур «Живая легенда» рассчитан на шесть дней/пять ночей (с марта по июль и с сентября по декабрь). Стоимость - по запросу. В данный тур введены эноэлементы, которые распределены равномерно по дням.

Тур «Живая легенда».

Полный текст тура см. Приложение 1. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй: посещение хозяйства «Maison Joseph Drouhin»: 70 га виноградников, 90 апелласьонов и вековая история.

День третий: осмотр семейного хозяйства «Domaine Antonine Guyon», владеющего 50 га виноградников и экспортирующего за рубеж до 70% вин. Осмотр погребов XVIII в. Ужин с дегустацией в ресторане «Le Montrachet».

День четвертый: осмотр хозяйства Bouchard Pиre et Fils, резиденции негоциантского дома «Bouchard», крупнейшего землевладельца и одного из лучших виноделов Cote D'Or. Осмотр коллекции десятков тысяч бутылок миллезимов (с 1846 г.), никогда не покидавших погреба.

День пятый: выезд на осмотр хозяйства Jean Marc Brocard. Ужин в ресторане отеля с терруарной кухней (отмечен Michelin), с коллекцией вин Шабли и советами от шеф-повара бургундца Мишеля Виньо.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является уникальным в своем роде, программа рассчитана на знатоков и ценителей первоклассных вин и высокой кухни. Подобные маршруты выбирают туристы, многократно побывавшие в стандартных турах, с высоким материальным достатком и имеющие возможность приобретать дорогие коллекционные вина. Шестидневный тур «Живая легенда» по уровню предоставляемого сервиса и негласным требованиям к самому туристу относится к элитному энотуризму. Культурно-познавательный аспект программы полностью насыщен эноэлементами, распределен по всем дням (кроме дня приезда и отъезда) и направлен на познание особенностей виноделия лучших винных шато региона Бургундия: посещение винодельческих хозяйств, дегустаций, гастрономических и аутентичных ресторанов и пр. В туре присутствуют и обзорные экскурсии, например, осмотр аббатства Cluny. Кроме того, размещение в поместье «Maison Olivier Leflaive», специализирующемся на энотуризме, также поддерживает культурно-познавательный отдых. Интересно отметить, что данное поместье получило в 2009 г. Гран-при по винному туризму в категории «Проживание и питание».

Автором данной работы была составлена собственная типология энотуров по видам программ, основанная на анализе представленных выше типологий и изучении структуры и тенденций туристского винного рынка:

- стандартные (включающие эносоставляющую);

- специализированные;

- частные (организованные заинтересованными лицами: ценителями вина и винной культуры).

1. Стандартные программы имеют ознакомительную цель, ориентированы на массового потребителя, т.е. целевая аудитория данного типа туров - люди со средним достатком, без особых требований и знаний в области вина и винной культуры. Неискушенному в виноделии русскому туристу в данном случае самое важное, чтобы «было вино и красиво». Здесь эносоставляющая выступает скорее для привлечения внимания к стандартным обзорным экскурсиям по городам, как модный элемент и выработанный стереотип: элитарность и причастность к высокому, изысканному стилю жизни, а значит, к винной культуре. Да, ряд дегустаций и посещений винных хозяйств (не ведущих) в туре будут присутствовать, однако полноценных сведений о вине, познании его «души», сопровождении винным экспертом и пр. в подобных турах ожидать не стоит. В настоящее время подлинные энотуры - нечастое явление на туристском рынке Москвы, а их массовость в ущерб качеству только ухудшает положение и престиж настоящих винных туров, проводимых профессионалами и представленных на рынке в ограниченном количестве, а реклама в СМИ в данном случае далеко не первостепенный элемент узнаваемости и престижа. Массовость создает суррогат. Это касается как самого вина, так и винного туризма. Поэтому говорить в этом плане о культурно-познавательном аспекте энотуризма достаточно сложно.

В пример стандартного массового тура можно привести экскурсионный тур «Винные дороги Франции» (8 дней/7 ночей) - путешествие по «дороге эльзасских вин» с посещением погребов и дегустацией вин, организуемый туристской фирмой (туроператор и турагент, создана в 1997 г.) «Нисса-тур».

Маршрут тура: Париж - Дижон - Бон - Кольмар - Эльзасская винная дорога - О'Кёнинбург - Страсбург - Реймс - Париж. Стандартность предлагаемого продукта прослеживается в массовом типе знакомства с винодельческой культурой и смешении элементов гастрономического и энотуризма, соединении дегустаций вина и пива.

Тур «Винные дороги Франции»

Полный текст тура см. Приложение 2. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День третий:

- остановка в деревне Жеври для дегустации любимого вина Наполеона «Шамбертен» (Chambertin);

прибытие в Бон, остановка в гастрономическом ресторане.

День четвертый:

- переезд в Кольмар (Colmar). Поездка по «дороге эльзасских вин», посещение музея вин в деревне Киннехайм, дегустация вин в Кайзербурге;

переезд в Страсбург, посещение эльзасских пивных ресторанов.

День пятый: переезд в Реймс, дегустация.

Проводя анализ подобных туров, можно сделать вывод, что они являются весьма распространенными на сайтах мелких московских туркомпаний. Шаблонность программ не раскрывает особенности виноделия Франции, ее культуру, особый дух, а эносоставляющая здесь настолько мала, что назвать это винным туром нельзя никак. В восьмидневном туре, в котором по сути выпадают день приезда и день отъезда, только в трех днях присутствуют эноэлементы. Это ознакомительно-познавательная поездка, рассчитанная на массового туриста: не очень дорогая, со стандартным экскурсионным обслуживанием (обзорная экскурсия по Парижу, посещение музея парфюмерии Фрагонар, Страсбургского собора, прогулка по реке Сена и др.), не требующая от турфирмы предоставления особых услуг, а от туриста - высоких интеллектуальных затрат и тем более познаний в области виноделия и винной культуры. Упрощенность подхода, занижение культурных рамок делает такой тур обезличенным и достаточно банальным. Аналогичный тур можно найти и на сайтах других мелких московских турагентств, например, «Тритон-Трэвел», «Galla Travel» и др.

. Среди специализированных винных туров, входящих во вторую категорию авторской типологии, можно выделить программы, представленные туроператором «Simple Wine Travel», который предлагает индивидуальные эногастрономические путешествия в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Программы туров, их наполненность варьируется в зависимости от требований и пожеланий клиентов. У туроператора есть разнообразные программы по количеству посещаемых объектов, дней, по сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), но все туры являются специализированными, так как акцент делается именно на виноделие и винопотребление. По Франции «Simple Wine Travel» предлагает большое количество туров, среди которых можно отметить винодельческое путешествие по Эльзасу «Благородные вина Рейна» (5 дней/4 ночи), реализуемое в течение всего года. Этот тур может быть использован в том числе и для делового туризма, для профессионалов.

Тур по Эльзасу «Благородные вина Рейна».

Полный текст тура см. Приложение 3. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

посещение винодельческого хозяйства Trimbach, основанного в 1626 г. Дегустация эльзасского рислинга;

посещение винодельческого хозяйства Domaine Marc Kreydenweiss, являющегося создателем первого ассамбляжа Эльзаса. Дегустация.

День третий:

посещение немецкого хозяйства Гундерлох (Gunderloch), расположенного в г. Накенхайм (Nackenheim) на юго-востоке Франкфурта. Дегустация;

ужин в ресторане «Аmador», где шеф-повар удивит блюдами в стиле авангард, сочетающими легкие испанские мотивы с азиатскими и французскую классику.

День четвертый: посещение винодельческого хозяйства Robert Weil. Осмотр исторического поместья, современных погребов и винотеки.

Данный тур является авторским, уникальным. Его анализ показал, что насыщенная программа, основанная на посещении лучших винодельческих хозяйств региона, звездных ресторанов высокой и аутентичной эльзасской кухни, делает тур специализированным по его виду и содержанию (из пяти дней все, кроме дней приезда и отъезда, наполнены эноэлементами). Обширная культурно-познавательная программа с акцентом на винную тематику делает тур ценным с информационной точки зрения и, соответственно, дорогостоящим. Практически все туры от туроператора «Simple Wine Travel» подпадают под эту категорию. Их позиционирование адекватно цене и качеству предлагаемого туристского продукта. Но в то же время все программы являются вариативными и гибкими, что способствует заинтересованности в них туристов.

Как пример еще одной компании, предлагающей специализированные туры (в соответствии с типологией, выведенной автором данной работы), можно привести туроператора «Alora S.M.B.A». Компания, созданная экспертами - опытными путешественниками, предлагает эксклюзивные программы в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Содержание и наполненность туров может меняться под запросы каждого конкретного клиента. Среди специализированных винных туров, представленных туроператором, можно выделить программу «Розовый Прованс». Стоимость четырехдневного тура: 2100 евро/чел. (при группе 6-8 человек).

Тур «Розовый Прованс»

Полный текст тура см. Приложение 4. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: ужин в ресторане «Hostellerie Rene Berard», расположенного в здании отеля XI в. в средневековой деревне Ля Кадьер-д'Азюр (La Cadiere d'Azur). В меню представлены блюда региональной кухни Прованса.

День второй:

- осмотр погребов и хозяйства Domaines Bunan. Дегустация вин;

эногастрономический ужин в ресторане «Hostellerie de L'Abbaye de la Celle». Благодаря усилиям знаменитого шеф-повара Алана Дюкасса отель-ресторан стал центром притяжения для гурманов со всей Европы.

День третий: поездка в Авиньон (Avignon). Визит в хозяйство Vignobles Brunier, основанное в 1920 г. Vignobles Brunier - это несколько хозяйств, принадлежащих семейству Брюнье. Самое знаменитое - Domaine du Vieux Telegraphe, где создают прославленное вино «Chвteauneuf». Дегустация вин с обедом в поместье.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является примером высокой гастрономии и эногастрономической региональной традиции. Культурно-познавательный элемент с уклоном в винную тематику выражен в профессиональном подходе и обращении к лучшим винодельческим хозяйствам региона Прованс. Все дни (кроме дня отъезда) полностью насыщены эноэлементами. Программа тура «Розовый Прованс», представленного на сайте туроператора «Alora S.M.B.A», сопровождается красочными фотографиями, ссылками на официальные сайты отелей, ресторанов, винодельческих хозяйств, что добавляет информативность. Данный тур рассчитан на знатоков виноделия, винной культуры и гастрономии, поэтому высокая стоимость вполне оправдана. Посещение звездных ресторанов, первоклассные услуги в отеле, услуги сопровождающего эксперта и трансферы на автомобиле премиум-класса Mercedes-Benz - всё это делает данный тур высококлассным. К тому же программы туроператора «Alora S.M.B.A» гибкие и вариативные: клиент может выбирать понравившиеся ему элементы из предложенных или сам обозначать предпочтения и пожелания. В подобных турах действует принцип «любой каприз за ваши деньги». Такие индивидуальные туры на туристском рынке Москвы представлены в ограниченном количестве, что объясняется их спецификой, и в связи с этим они входят в типологию специализированных.

. В третью группу типологии туров, выделенную автором работы, относятся частные винные программы, организованные заинтересованными лицами (ценителями вина и винной культуры). Высококачественные туры с культурно-познавательным уклоном организуют интересующиеся энотематикой люди, которые имеют прямые контакты с владельцами хозяйств и договариваются с ними о приезде небольшой группы туристов (в среднем не более 6-8 человек). Среди таких ценителей виноделия можно выделить Владу Губернскую, самостоятельно организующую энотуры в одни из лучших винодельческих регионов мира уже четырнадцать лет: во Францию (Бордо и Эльзас), в Италию (Тоскана), в ЮАР (Кейптаун). Сайт Влады Губернской хорошо спланирован в информационном и визуальном плане: подробно расписаны общие сведения о конкретном регионе, специфические черты виноделия и аспекты посещения гостями хозяйств, даны подробные программы туров и их стоимость. Все сведения сопровождаются яркими наглядными фотографиями и ссылками на официальные сайты (если таковые имеются) принимающих шато. В пример этому можно привести программу винного тура в Бордо, рассчитанного на шесть дней и основанного на личном приглашении владельца винодельческого хозяйства и крупного негоцианта (с 1875 г.) «Maison Riviere» г-на Ривьера.

Винный тур в Бордо

Полный текст тура см. Приложение 5. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

- посещение замка О-Пика (Haut-Piquat): шеф производства расскажет о винопроизводстве Бордо, о классификации вин;

внешний осмотр замков Сен-Эмильона:

- Шеваль Блан (Cheval Blanc) - Premier Grand Cru Classй «А» региона;

Шато Озон (Chвteau Ausone) - Сен-Эмильон;

Шато Петрюс (Chвteau Pйtrus) - Помероль (Pomerol);

посещение замка Анжелюс (Chвteau Angelus) - Premier Grand Cru Classй (класс А), от 100-300 евро/бут. в замке;

- посещение замка семьи Ривьер - жемчужины Maison Riviere - Гран Крю Сен-Эмильон Кло де Меню (Clos des Menuts Saint-Emilion Grand Cru);

- посещение виноградника (с пояснением методики выращивания винограда, сорта и др.). Знакомство с процессом ферментации на производстве;

- осмотр замка Haut-Piquat Lussac St. Emilion;

- посещение винного замка категории Grand Cru Дома Ривьер Clos des Menuts в центре Сен-Эмильона. Дегустация вина из бочек.

День третий: посещение Дюны Пила (la Dune du Pilat), дегустация шампанского.

День четвертый:

- осмотр Chвteau Angelus, Premier Cru Classй «А». Дегустация вин в замке;

знакомство с апелласьонами Марго (Margaux), Мули (Moulis), Листрак-Медок (Listrac-Mйdoc), О-Медок (Haut-Mйdoc), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Пойак (Pauillac), Сен-Эстеф (Saint-Estиphe);

осмотр престижных апелласьонов, расположенных на левом берегу реки Жиронда. Замки Grand Cru Classй: Шато Латур (Chвteau Latour), Шато Кирван (Chвteau Kirwan), Шато Пелан Сегур (Chвteau Phelan Segur), Шато Мутон-Ротшильд (Chвteau Mouton-Rothschild), Шато Бран-Кантенак (Chвteau Brane-Cantenac);

дегустация в Шато Монгравей (Chвteau Mongravey);

дегустация в Шато Талбо (Chвteau Talbot), 2 Grand Cru Classй.

День пятый:

- выезд в регион Коньяк (Cognac): посещение коньячного дома «Гербе» (Guerbe). Дегустация коньяков;

осмотр нескольких коньячных домов, знакомство с процессом изготовления;

посещение коньячного дома «Мартель» (Martell): часовая экскурсия является истинным театральным представлением;

церемония посвящения в члены клуба любителей вина Дома Ривьер. Вручение свидетельств (на французском языке) о посещении знаменитого Дома Ривьер с символикой Дома Ривьер.

Проанализировав данный тур, необходимо отметить, что отличительной его особенностью является прежде всего эксклюзивность, точечная проработка всех деталей и независимость самого организатора поездки (Влады Губернской) от тенденций и колебаний туристского рынка. Такие винные туры, организованные заинтересованными лицами, по своей наполненности и по атмосфере сильно отличаются от стандартных программ, разработанных туристскими фирмами (просто включающих некоторые эносоставляющие). Каждый день программы насыщен эноэлементами (посещение винных хозяйств, виноделен, дегустаций, высококлассных ресторанов и др.), кроме того, наличие обзорных экскурсий (по Бордо, Сен-Эмильону, Аркашону, Коньяку) делает шестидневный тур наполненным с культурно-познавательной точки зрения. Программа данного тура в Бордо может быть скорректирована по запросу большинства сформированной группы.

Анализ различных туров, предлагающих посещение винодельческих регионов Франции и дегустацию вин, показывает, что винные туры могут входить в состав различных видов туризма. К примеру, быть включенными в культурно-познавательный тур, так как человека всегда интересует что-то новое, необычное для него. Обширная экскурсионная программа такого тура является главной особенностью культурно-познавательного туризма. В целом энотуризм - это и есть культурно-познавательный туризм.

В состав развлекательных туров также могут входить винные: чаще всего это непродолжительные туры (2-4 дня) или туры выходного дня, набирающие популярность, особенно у занятых людей. Сюда можно отнести разнообразные праздники и фестивали вина, часто проводимые в деревушках и маленьких городах.

В сферу делового туризма тоже могут включаться энотуры как часть профессиональной деятельности. Деловые цели в винном туризме (с посещением виноделен, шато, виноградников) актуальны, так как рынок алкогольной продукции развивается во многом в сторону напитков из винограда и не только в сфере туризма, но и в самом алкогольном бизнесе во всем мире. А заключение выгодных договоров и контрактов на поставки вина с дальнейшим сотрудничеством являются главной целью таких поездок.

По аналитическим данным, приведенным на официальном сайте ЮНВТО, деловой туризм будет развиваться как один из самых перспективных и доходных направлений в мире (рост составляет 20%). Сюда входят:

командировки (с целью переговоров, совещаний, презентация, заключения договоров);

конгрессное обслуживание (семинары, конференции);

выставочное обслуживание (выставки, ярмарки);

интенсив-туры, или поощрительные (стимулирование сотрудников фирмы путем поездки в бесплатный тур с деловым обучением и обменом опытом);

- обслуживание официальных делегаций.

Деловые туристы по умолчанию предъявляют больше требований к организации тура, так как они обычно являются уже искушенными туристами, много путешествующими и знающими все тонкости. Это касается как инфраструктуры и организации деловых встреч, семинаров и др., так и экскурсионной части тура.

Также винные туры могут входить в образовательный туризм, в котором турист совмещает отдых и профессиональное обучение, например, виноделию, мастерству сомелье, новейшим технологиям и др.

Хобби-туры тоже могут быть присущи энотуризму, так как увлечение, а особенно в кругу единомышленников, может стать мощным стимулом при выборе тура. Во время подобных туров часто завязываются хорошие знакомства и дружба между людьми, потому что общие интересы всегда сближают. Но хобби-туры должны быть очень гибкими и вариативными, так как предпочтения туристов могут меняться, а рынок должен быстро подстраиваться под них, тем более что предпочтения и спрос туристов зависят от конкретной страны, региона. Во время подобных туров организуются поездки в винодельческие хозяйства разных категорий, на заводы, виноградники и винодельни, проведение дегустаций и даже возможность туристу сделать собственное вино.

В агротуризме (сельском) эноэлемент с каждым годом становится всё обширнее: посещение виноградников, виноделен и пр. подразумевает единение с окружающей средой, естественность, чего так не хватает городским жителям. К тому же такое высокое ремесло как виноделие как нельзя лучше вписывается в рамки понятия агротуризма.

Гастрономический туризм, в состав которого также могут входить эноэлементы, пользуются широкой популярностью во всем мире. И Франция со своими многовековыми традициями высокой кухней - одна излюбленных стран. Нельзя представить себе французскую гастрономию без бокала хорошего вина. Разнообразные культурно-познавательные и развлекательные программы проводятся с обязательной дегустацией блюд и напитков. В настоящее время во всем мире процветает мода на экологически чистые продукты. Каждый регион имеет свои гастрономические особенности, традиции, это касается и вина. Эногастрономические туры распространены в тех странах, где виноделие и кулинарные традиции имеют богатую историю и развитие (Франция, Италия, Испания и др.), такие туры оставляют многогранные впечатления. И речь здесь может идти не только о дегустации вина: послевкусие от совокупности органолептических свойств, атмосферы, окружающей природы, собственных мироощущений предметов и людей - всё это оставляет богатую палитру, способствующую созданию атмосферы радости, ощущения полноты жизни, следовательно, и желания вернуться в подобное место. Ведь именно конкретную точку на земле наш мозг связывает с эмоциями и чувствами, ассоциируемыми с ней.

В рамках событийного туризма (в том числе как части культурно-познавательного) международные, национальные и местные винные фестивали, форумы, праздники и т.п. занимают особое место. Подобные мероприятия проводятся во всех винных регионах Франции, и даже в Париже, на Монмартре, где сохранился особый маленький виноградник. Событие - это то, что люди стремятся увидеть своими глазами (живое участие и включенность), запечатлеть в памяти и на фотографии. Часто события организуют специально для привлечения туристов в конкретный город, местность. Это обеспечивает и популярность события и места, и денежный приток в местную экономику. Традиции и обычаи (в частности виноделия и винопотребления) также становятся привлекательными аспектами для туристов, чем успешно пользуются турфирмы. А некоторые местные праздники распространились далеко за пределы региона их изначального празднования. Это, к примеру, можно сказать о Божоле Нуво (Beaujolais nouveau - фр. новое божоле) - празднике молодого французского вина, который отмечают ежегодно в третий четверг ноября уже в ста двадцати странах мира, а не только в Бургундии, где эта традиция насчитывает не один десяток лет. В России также с удовольствием чествуют ноябрьское молодое вино, произнося знаменитую фразу «Le Beaujolais Nouveau est arrivй!» (фр. «Новое Божоле прибыло!»). В нашей стране, особенно в крупных городах, празднование в основном проходит в престижных и модных ресторанах (не только французской кухни, но и многих других, в том числе русской), хотя в последние несколько лет оно спустилось и в более бюджетный ценовой сегмент, например, в различные кафе, бистро и пр. (за исключением кофеен). В дни празднования гостей ресторанов ждет красочная шоу-программа, театрализованные сценки, музыкальное сопровождение (как элемент развлечения и дополнительного привлечения посетителей, а значит, увеличения прибыли). Хотя надо отметить, что в Париже вино «Beaujolais nouveau» чаще всего употребляют в демократичных кафе или бистро, в отличие от российской элитной традиции празднования; первым высококлассным рестораном был «Ностальжи» (с 1996 г.). По словам совладельца ресторана Романа Рожниковского «Божоле Нуво прижился в России, потому что это народный, деревенский праздник, гулянье, шумное, веселое, радостное - в общем, этакая санкционированная легкая пьянка».

Еще одним элементом (довольно редким в России) привлечения гостей в рестораны в дни празднования Божоле Нуво является приглашение представителей элитных винных домов, которые повествуют об истории дома, истоках зарождения традиций празднования сбора молодого вина и др. К примеру, в 2001 г. в московский ресторан «Бульвар» на праздник приезжал французский винодел, негоциант, владелец одноименного винного дома Пьер Жабуле-Вершер (Pierre Jaboulet-Vercherre). Необходимо отметить, что традиция праздновать в России французское Божоле Нуво позиционируется не только как источник продвижения винной культуры и заинтересованности во Франции как объекте туристского посещения, но и как побуждающий фактор для поездки на данное мероприятие в реальное место проведения, чем успешно пользуются некоторые туристские фирмы в данный календарный период.

Подводя итог вышесказанному, можно сказать, что на московском рынке имеются различные предложения по энотурам: направленные на знакомство с миром виноделия и культурой (для тех, кто не раз ездил в подобные туры), для хорошо разбирающихся в винах и уже посетивших типовые экскурсионные маршруты, для специалистов винного и ресторанного бизнеса. Соответственно, и цели этих туров могут быть разные: ознакомительные (ориентированные на массового потребителя), деловые (интересы бизнеса), культурно-познавательные (в том числе авторские) и др.

Типологий энотуров по разным критериям и параметрам существует определенное количество: по уровню сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), по типу отношения к вину туристов (случайные, заинтересованные и посвященные), по типу организации (спонтанные, от турагентств, от винных компаний). Кроме того, выделенная самим автором на основании анализа данных типология энотуров по виду программ (стандартные, специализированные и частные) способствовала раскрытию и большему пониманию специфики организации и проведения подобных путешествий.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что с точки зрения типологии эноэлементы могут как входить в состав многих видов туризма (культурно-познавательного, развлекательного, делового, хобби-туров, сельского, гастрономического, событийного и др.), так и быть самостоятельным продуктом. Поэтому винные туры являются очень гибкими и вариативными.

Выводы по разделу 1

1. Винный туризм в настоящее время активно развивается во многих странах мира. Европа относительно давно начала предлагать туристам программы, в которых посещение виноделен, винодельческих хозяйств, специализированных музеев, дегустаций, участие в национальных праздниках и фестивалях, посвященных сбору винограда, вину и виноделию, занимают важное место и живо интересуют туристов. Кроме важнейшего культурно-познавательного аспекта, энотуризм - мощная прибавка в бюджет страны.

2. Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

3. С точки зрения типологии эноэлементы могут как входить в состав многих видов туризма (культурно-познавательного, развлекательного, делового, хобби-туров, сельского, гастрономического, событийного и др.), так и быть самостоятельным продуктом.

2. Анализ и перспективы развития энотуризма

2.1 История развития и становления винного туризма

По сути винный туризм возник 1970-80 гг. в Калифорнии (США), чуть позже в Австралии и со временем стал развиваться практически во всех винодельческих регионах мира. Следует отметить, что именно в Новом Свете, а не в традиционных винодельческих регионах, этот вид туризма стал более востребованным: маленькие винодельни, которых здесь большинство, с помощью привлечения туристов начали повышать свои доходы в разы, продавая вино на месте, поэтому энотуризм стал активно процветать, тогда как в странах Старого Света посещение виноделен изначально было скорее увлечением и развлечением, но не туристским бизнесом в полном смысле. Примечателен тот факт, особенно касающийся стран Старого Света, что здесь винодельческие хозяйства занимаются именно изготовлением и продажей вин, а не туристским бизнесом, и поэтому энотуры являются эксклюзивным продуктом.

Всемирная туристская организация (ЮНВТО) в исследовании «Tourism: 2020 Vision» представила прогноз, что одним из наиболее популярных видов туризма к 2020 г. станет именно тематический. Культурно-познавательный и экологический также будут входить, по мнению ЮНВТО, в число перспективных видов туризма XXI в. Винные туры как quality tourism (устойчивый, «мягкий», высококачественный, выходящий за рамки бизнеса, делающий акцент на культуре, экологии, общечеловеческих ценностях и проблемах) можно отнести к данным видам туризма.

Кроме того ЮНВТО прогнозирует, что время на путешествия будет сокращаться: будут пользоваться популярностью туры выходного дня и туры, рассчитанные на короткие отпуска. Винные туры также возможно организовать на несколько дней, так что и этот вариант станет популярным среди туристов. По прогнозам ЮНВТО к 2020 г. европейский туристский регион будет продолжать лидировать, но уже в ослабевающем мировом масштабе (717 млн. туристов).

По данным «Индекса конкурентоспособности сектора путешествий и туризма» («The Travel & Tourism Competitiveness Index», TTCI), представленного на Всемирном экономическом форуме в Давосе (Швейцария) в 2013 г., Франция занимает в рейтинге седьмое место из 140 стран мира, утратив четыре позиции с 2011 г. Но Франция продолжает привлекать туристов со всего мира богатым культурным наследием (в том числе объекты виноделия и энотуризма): занимает четвертое место по числу объектов всемирного культурного наследия; в стране проводится множество разнообразных по тематике международных выставок и ярмарок (пятое место). К тому же Франция прочно и по праву занимает лидирующую позицию среди винодельческих регионов мира: это обусловлено прежде всего климатическими условиями, благоприятным климатом для выращивания лучших сортов винограда и, конечно же, традициями, передающимися из века в век, из поколения в поколение. Во Франции много внимания уделяется виноделию не только как производству напитка, но и как особой традиции, неотъемлемой части многовековой истории, культуры, образа жизни, быта и самобытности французского народа. Качество и вкус французских вин стали эталонными среди других винодельческих регионов мира, таких как Италия, Греция, Испания и др. Однако специальные туры в винодельческие регионы Франции на рынке путешествий в Москве все еще являются малораспространенными и культурно-познавательный потенциал таких туров позиционируется недостаточно, поэтому в данной области туризма есть большие перспективы развития. В целом туристский рынок Москвы далеко не в полной мере использует такую явную тенденцию мирового туристского рынка, как возрастание интереса потребителей к повседневным социокультурным практикам других народов, в том числе к культуре вина.

Таким образом, проблема данной работы состоит в раскрытии причин несоответствия запросов потребителя в области энотуризма и масштаба предложения означенного турпродукта московскими операторами; а также намечены пути преодоления данного несоответствия.

Тема энотуризма с каждым годом становится всё актуальнее: с развитием коммуникаций, процессом глобализации расстояние между континентами, странами, народами и культурами сократилось. Это повлияло и на туризм, как на сферу, напрямую задействованную в этих процессах. Национальное культурное наследие и традиции отдельных стран стали общемировым достоянием, и в том числе те, которые имеют отношение к виноделию: люди интересуются вином именно как частью культуры той или иной страны, познают отличия и особенности конкретного винодельческого региона. Вино стало не просто напитком и символом праздника, но и своеобразной определяющей уровня и качества жизни в стране. В последние десятилетия вино стало позиционироваться как часть культуры: и общемировой и отдельного региона. Поэтому энотуризм стал охватывать всё новые географические места на карте и всё больше людей хотят познакомиться с винной культурой, буквально попробовать ее на вкус, забрав с собой ее частичку в виде сувениров, чаще всего бутылки хорошего вина, сохранить в виде фотографий, видеосъемки и, конечно, в зрительной и вкусовой памяти. Сейчас существует даже некая конкуренция между винодельческими регионами за популярность среди туристов. Это и понятно: энотуризм может принести хорошие деньги в экономику страны и способствовать развитию туризма в целом, так как винный туризм может быть частью любого тура: культурно-познавательного, лечебно-оздоровительного, гастрономического и др.

По теме энотуризма существует ограниченное число научных работ и публикаций, как аналитических, так и практических. Значительная часть имеющейся литературы носит информационный и описательный характер. В работе данные материалы использованы в том числе и как источник важных сведений о культуре вина. Научная литература по теме делится на общую исследовательскую, учебно-профессиональную и справочную. В значительном количестве общих работ по истории и культуре европейских стран, в том числе Франции, даются оценки роли виноделия и культуры вина, а также содержатся сведения о культурных практиках потребления вина.

Среди общей исследовательской литературы автором были выделены:

? «История вина в цивилизации и литературе» А. фон Гляйхен-Русвурма, С. Ключникова, А. Голованова, в которой содержится ряд важных сведений: информация о вине и винопотреблении, традициях, о значениях и символизме напитка для различных народов в разные эпохи (в культуре, литературе, искусстве, мифологии, религии, к примеру, в христианстве вино - кровь Иисуса Христа). Описана история винопития в Европе и России. Основным мотивом в данной книге является повышение культуры винопития;

? «Вино: иллюстрированная энциклопедия» О.И. Бортника, в которой подробно рассказывается о большом значении вина в истории и культуре человечества. В книге описаны основные винные регионы (Франция, Италия, Испания, Германия и др.) со всеми особенностями и тонкостями технологий виноделия и винопотребления, историей их становления и развития, культура винопития в разных странах; указаны самые известные вина и хозяйства, способы дегустации;

? «Винный туризм. Гид путешественника» Р. Джозефа. В книге, написанной известным писателем по винной тематике, даются подробные описания всех винодельческих регионов мира, в том числе новых (к примеру, Индия или Таиланд), особенности, традиции и культура виноделия, винопотребления и эногастрономии в каждом из них. Автор делится собственными впечатлениями за 25 лет путешествий по винодельческим хозяйствам мира. Кроме того, в книге дана полная информация для винного туриста (в том числе самостоятельного) с указанием контактных сведений и режима работы: отели, эногастрономические рестораны и бары (с ценовой политикой), винные музеи, школы, дегустационные залы, винодельческие хозяйства и др.

? «Дифференцируйся или умирай» Д. Траута. Автор книги, известный маркетолог, подробно излагает стратегии, методы позиционирования и дифференциации товаров и услуг для их выгодного отличия на рынке в условиях высокой конкуренции. В частности, Траут приводит рекламную стратегию УТП (уникальное торговое предложение; unique selling point, USP), введенную другим известным специалистом по маркетингу Р. Ривзом. Данная стратегия важна и для позиционирования энотуризма на рынке.

? Статья Дж. Урри «Взгляд туриста и глобализация». В данной статье автор излагает свою точку зрения на взаимовлияние процессов глобализации и туристских передвижений по всему земному шару: происходит сжатие времени и пространства, переход от устойчивой к «жидкой» современности, благодаря современным технологиям люди становятся ближе, мобильнее («гибель дистанции»), появляются практики коммуникаций «в движении», начинает преобладать мобильное зрение (в том числе при осмотре достопримечательностей разных стран мира). Эти глобальные изменения во взгляде туриста влияют и на практики энотуризма.

Среди учебно-профессиональной и справочной литературы автором были использованы:

? «Специальные виды туризма» А.В. Бабкина. В данном учебном пособии приведены различные классификации туристской деятельности, даны предпосылки возникновения разных видов туризма, указаны их центры. Книга является теоретической базой для изучения специальных видов туризма (событийного, круизного, лечебно-оздоровительного, религиозного, экологического, горнолыжного, экстремального и др.). Пособие содержит типологию путешествий на основе различных подходов: регионального, по мотивации потребителей, по видам транспорта и т.д. Для данной работы наиболее адекватной является типология туризма по мотивации потребителя, поскольку основной мотивацией для энотуров является культурно-познавательная составляющая.

? «Туризм как вид деятельности» И.В. Зорина, Т.П. Кавериной, В.А. Квартальнова и др.. В данном учебном пособии содержатся сведения по истории становления и развития туризма в глобальном масштабе и в масштабе России, а также важные определения и классификации в туристской деятельности. Даются прогнозы популярных видов туризма в будущем (от ЮНВТО), в их список входит и тематический туризм, а винные туры также могут быть отнесены к этой категории. В частности, в пособии выделена особая связь между культурой и туризмом во всем мире, что отражено во многих международных документах, к примеру, в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.). Данный аспект очень важен при рассмотрении энотуризма как такового;

? «Введение в туризм» М.Б. Биржакова. В учебном пособии даны теоретические основы туристской деятельности (в том числе терминологическая база), организационные формы и разновидности туризма (куда могут быть включены энотуры), тенденции мирового развития и др.

Для решения поставленных в работе задач автором были привлечены необходимые источники, которые можно разделить на несколько групп:

? официальные и правовые документы;

? статистические материалы;

? аналитические источники по туристскому рынку Москвы;

? эмпирические материалы о деятельности конкретных турфирм;

? материалы газет и журналов, а также рекламная продукция турфирм;

? путеводители по Франции.

Значительная часть этих источников представлена в электронном виде, остальная - в печатном.

Среди официальных и правовых документов автором были использованы:

? Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (ред. от 03.05.2012), в котором изложены принципы государственной политики в сфере туризма, даются определения основных понятий, таких как «турист», «выездной туризм», «туристские ресурсы», «туристская индустрия» и др.;

? Федеральный закон от 15.08.1996 № 114-ФЗ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию»(ред. от 28.07.2012), в котором зафиксированы правоотношения, возникающие при пересечении гражданами границы России, в том числе в туристских целях;

? Федеральный закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 25.06.2012), регулирующий правоотношения между потребителями и исполнителями работ, услуг и изготовителями товаров, в частности, при оказании и получении услуг туристского характера;

? Федеральный закон от 15.07.1995 № 101-ФЗ «О международных договорах Российской Федерации» (ред. от 01.12.2007), создающий правовую платформу для международного сотрудничества и взаимодействия России, в частности в туристской сфере;

? документы Всемирной туристской организации (UNWTO): на сайте данной организации представлены ключевые моменты развития туризма в мире, тенденции, статистика и исследование туристского рынка, технологии туризма, прогнозы и перспективные направления и страны;

? документы Российского Союза туриндустрии (РСТ): Союз был основан в 1993 г., до 2002 г. - Российская ассоциация туристических агентств (РАТА). РСТ представляет собой крупнейший союз, куда входят различные организации туристской сферы: операторы, агентства, отели, музеи, СМИ, транспортные, страховые, аудиторские, выставочные компании, зарубежные представительства по туризму и др. Главная задача деятельности Союза - формирование в России современного активного и конкурентоспособного рынка туризма, противодействие монополизации и становление правовой системы. Кроме всего прочего, РСТ является членом Всемирной туристской организации (ЮНВТО). На сайте Российского Союза туриндустрии представлены международные правовые акты (хартии, декларации, директивы), федеральные законы РФ и другие нормативно-правовые акты (реестры, стандарты и классификации и пр.);

? ГОСТ Р 53522-2009 от 01.07.2010 «Туристские и экскурсионные услуги. Основные положения»: в данном государственном стандарте даны, в частности, определения важнейших понятий туристско-экскурсионного дела, например, что означает туристская или экскурсионная услуга и др.;

? ГОСТ Р 50690-2000 от 01.07.2001 «Туристские услуги. Общие требования»: определяет условия и нормы предоставления туристских услуг, а также раскрывает понятия, применяемые в данной сфере.

Среди статистических материалов автором были выделены:

? размещаемые на сайте Российского Союза туриндустрии материалы: подробные данные о въезде иностранных граждан в РФ и выезде российских граждан за рубеж, начиная с 2000 г. Данные по странам, целям поездки (туризм, служебные), по изменению численности в процентном соотношении с предыдущим годом/годами дают полную информацию для составления целостной картины, к примеру, по Франции;

? данные, опубликованные на официальном сайте Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации: таблицы статистики въезда и выезда граждан в разные страны мира с указанием стран, лидирующих в определенный период по данному показателю.

Среди аналитических источников по туристскому рынку Москвы автором были отмечены:

? официальный сайт Ассоциации Туроператоров России (АТОР). Данная общественная организация была создана 18 января 2007 г. в Москве, а с 2009 г. является членом Всемирной Туристской организации (UNWTO). На сайте АТОР представлены материалы по различным опросам и рейтингам, анализу туристского рынка, официальных статистических данных, прогнозированию спроса, основанного на интернет-статистике и др.;

...