Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия)
Оценка молочной продуктивности коров всех пород в крестьянских и личных подсобных хозяйствах. Анализ аминокислотного состава белка и жирно-кислотного состава жира молока. Расчет экономической эффективности и качественных показателей молочных продуктов.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | диссертация |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.06.2018 |
| Размер файла | 4,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Производство молока (мировой, российский и региональный аспект)
1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в Республике Саха (Якутия)
1.2.1 Симментальская порода
1.2.2 Холмогорская порода
1.2.3 Якутский скот
1.3 Факторы, влияющие на физико-химические и технологические свойства молока коров
Глава 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Глава 3. ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ, КОРМЛЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)
3.1 Природно-климатические условия заготовки корма
3.2 Характеристика естественных сенокосов и пастбищ
3.3 Химический состав и питательная ценность кормов
3.4 Кормление коров
3.5 Состояние микроклимата в животноводческих помещениях
Глава 4. КЛИНИКО-ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ СОСТОЯНИЯ КОРОВ В СВЯЗИ С УСЛОВИЯМИ СОДЕРЖАНИЯ И СЕЗОНАМИ ГОДА
4.1 Клинико-физиологические состояния коров
4.2 Гематологические показатели
4.3 Воспроизводительные качества коров
Глава 5. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ, СОСТАВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД
5.1 Характеристика удоя коров
5.2 Характеристика жировой фракции молока
5.3 Характеристика белковой фракции молока
5.4 Характеристика лактозы молока
5.5 Характеристика СОМО, сухого вещества и плотности молока
5.6 Физико-химические свойства молока
5.7 Минеральный состав молока
5.8 Витаминный состав молока.
5.9 Сезонные изменения состава молока
5.10 Технологические свойства молока при выработке молочных продуктов
5.11 Технологические свойства молока при выработке сыра "Суумэх"
5.12 Технологические свойства молока при выработке творога
5.13 Технологические свойства молока при выработке сладкосливочного масла
5.14 Технологические свойства молока при выработке кисломолочного продукта "Тар"
5.15 Технологические свойства молока при выработке якутского национального низкожирного масла "Хайах"
5.16 Экономическая эффективность производства молока
Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ЯКУТСКИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
6.1 Технология производства мягкого сыра "Суумэх"
6.2 Технология производства творога "Иэдъэгэй"
6.3 Технология производства молочного деликатеса "Урумэ"
6.4 Технология производства кисломолочного напитка "Утах"
6.5 Технология производства альбуминного творога
6.6 Подбор и производство сухих заквасок для якутских национальных кисломолочных напитков
6.7 Разработка программы контроля производства якутских национальных молочных продуктов
6.8 Разработка норм расхода сырья и нормативных потерь при производстве молочных продуктов
Глава 7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОРОД КОРОВ И РАЗРАБОТАННЫХ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
7.1 Экономическая оценка пород коров
7.2 Экономическая эффективность новых технологий.
7.3 Экологическая оценка новых технологий
7.4 Социальная оценка новых технологий
7.5 Маркетинговый анализ технологий
ВЫВОДЫ
Список использованной литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. В Республике Саха (Якутия) скотоводство является исконной и главной отраслью сельского хозяйства, от состояния которого в большей степени зависит уровень экономики сельскохозяйственного производства.
Одним из главных приоритетных направлений молочного скотоводства является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий, а обеспечение население молоком и молочными продуктами собственного производства - приоритетные задачи агропромышленного комплекса республики.
В результате длительной работы по скрещиванию якутского скота быками-производителями в республике создано большое поголовье адаптированного к особо суровым природно-климатическим условиям Крайнего Севера.
Молочная продуктивность симментальской, холмогорской пород и якутского скота изучалась учеными Якутии в течение многих лет (П.И. Копейко (1956), Г.П. Коротов (1966,1983), П.А. Романов (1984), А.В. Чугунов (1981), Н.И. Горохов (2001) и другие). Ими изучалось скотоводство до развития рыночных отношений при использовании благоприятных условий содержания скота, разработанной технологии кормления, созданной племенной базы. В то время молочное скотоводство обеспечивало население республики молочной продукцией в полном объеме и сформировало уклад жизни сельского населения Якутии.
В настоящее время при существующих рыночных отношениях и кормовых условиях наблюдается спад продуктивности скота.
Возросло значение личных и крестьянских хозяйств в производстве молока, в 2013 г личными подсобными хозяйствами произведено 110,7 тысяч тонн молока или 65% от всего произведенного молока, крестьянскими хозяйствами - 59,6 тыс. т молока или 35 %.
Объясняется это результатом воздействия экономических условий, разрушением крупного производства.
В период развития рыночных отношений поголовье крупного рогатого скота в Республике сократилось на 45%, коров - 42 %. Производство молока в 2013 г составила 170,3 тыс. т. против 267,4 тыс. т в 1990 г (снижение - 36%).
Повышение продуктивности существующих пород - это основные и главные задачи зоотехнической науки.
Развитие рынка требует необходимость научного обеспечения производства молока и молочных продуктов, организационно-экономических мер, направленных на устойчивое, рациональное и эффективное развитие молочного скотоводства.
Следовательно, в суровых природно-климатических условиях Якутии большое научное и практическое значение имеет исследование современного состояния скотоводства, разработка ресурсосберегающих технологий производства якутских молочных продуктов за счет полного использования молока, применения современных методов совершенствования технологии переработки молока.
Цель и задачи исследования. Цель данной работы - научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия).
Для реализации цели поставлены следующие задачи:
- изучить молочную продуктивность коров всех пород в крестьянских (фермерских) и личных подсобных хозяйствах;
- определить аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока;
- оценить состав, технологические свойства молока и пригодность его в выработке молочных продуктов;
- провести расчёт экономической эффективности молочной продуктивности коров разных пород в условиях Республики Саха (Якутия);
- исследовать качественные показатели якутских национальных молочных продуктов из молока коров местных пород;
- разработать технологии производства якутских молочных продуктов;
- разработать нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли Республики Саха (Якутия);
- разработать программу контроля производства якутских национальных молочных продуктов;
- дать экономическую оценку пород коров и эффективность новых технологий.
Научная новизна. Впервые в Якутии проведены комплексные исследования молочной продуктивности коров, химического состава, технологических свойств и биологической полноценности молока коров разных пород с учетом всех современных технических и технологических требований предприятий к качеству молока и возможности его переработки на якутские национальные молочные продукты.
Впервые разработаны нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли в условиях Республики Саха (Якутия).
Для обеспечения населения Якутии натуральными молочными продуктами разработаны технологии пяти новых видов молочной продукции, технические условия и технологические инструкции на данные виды продукции внедрены в производство.
Научная новизна решенных автором задач подтверждена изданием 4 монографий, 9 учебников для студентов по специальностям: "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", получением одного патента.
Практическая значимость. По составу и технологическим свойствам молоко коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота соответствует современным техническим требованиям к качеству молока и обладает высоким содержанием жира и белка.
Данные исследования состава молока внесены в отчетные данные Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства и продовольственной программы РС (Я).
Разработанные новые молочные продукты внесены в реестр пищевых продуктов Российской Федерации и внедрены на предприятиях молочной промышленности Республики Саха (Якутия).
Впервые разработанные нормы расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов для предприятий молочной отрасли в условиях Республики Саха (Якутия) изданы в виде справочника "Краткий справочник специалиста молочной промышленности".
Результаты исследований используются в учебном процессе в ГБПОУ "Якутский сельскохозяйственный техникум", ФГОУ ВПО "Якутская сельскохозяйственная академия", на курсах повышения квалификации инженерно-производственных кадров ФГОУ ВПО ЯГСХА, на курсах дополнительного образования ГБПОУ ЯСХТ, на предприятиях перерабатывающей и пищевой промышленности.
Основные положения, выносимые на защиту:
- результаты исследования молочной продуктивности коров разводимых пород;
- результаты исследования состава и технологических свойств молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота;
- сравнительная характеристика качества производимого молока и молочных продуктов;
- экономическая эффективность использования молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота;
- результаты расчета расхода сырья и нормативных потерь при производстве молока и молочных продуктов.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены, обсуждены на международных научно-практических конференциях: "Вопросы образования и науки в XXI веке" (2013), "Наука и образование в жизни современного общества" (2013), "Актуальные научные вопросы и современные образовательные технологии" (2013), "Современные тенденции в образовании и науке" (2013), "Теоретические аспекты и прикладные вопросы науки и образования" (2013), "Наука, образование, общество: проблемы и перспективы развития" (2014), "Актуальные вопросы в научной работе и образовательной деятельности" (2014), "Актуальные вопросы образования и науки: теоретические и методические аспекты" (2014).
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 71 научная работа, в том числе 30 - в изданиях, рекомендованных ВАК.
Личное участие автора. Автором теоретически и методически обосновано научное направление, постановка цели и задач исследований, выбор методов исследования, сформулированы выводы по работе, лично проведены экспериментальные исследования, апробация и внедрение разработанных технологий в производство.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 335 страницах, содержит 177 таблиц, 33 рисунка и 7 приложений. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, и 7 приложений. Список использованной литературы включает 201 источник, в том числе 20 на иностранном языке.
молочный продуктивность корова белок жир
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Производство молока (мировой, российский и региональный аспект)
В современном мире молоко является неотъемлемой частью здорового питания для людей всех возрастов. Скотоводство в решении этой проблемы играет решающую роль. Во многих странах скотоводство развивается динамично, увеличивается производство продукции, осваиваются интенсивные технологии, и повышается продуктивность животных. Развитие производства молока в мире характеризуется долгосрочной тенденцией роста, хотя за последние 2008-2013 годы отмечается замедление темпов из-за сокращения количества мелких хозяйств.
Наряду с этим в мире растет и численность населения - основного потребителя молока и молочных продуктов. Только за последние годы (2008 - 2013 гг.) население в мире увеличилось на 6%.
По последним данным ФАО, за 2013 произошли изменения, как численности поголовья сельскохозяйственных животных, так и объемов производства отдельных продукций животноводства.
Мировое производство молока в 2014 г. выросло на 1,9%. Лидерами прироста молока являются Азия, Латинская Америка и страны Карибского бассейна. Мировые цены на молочные продукты снизились по сравнению с рекордной отметкой в апреле, но все еще остаются на высоком уровне. В итоге во всем мире получено 728 млн. т молока. Производство молока в Индии достигло 127 млн. т, прирост - около 3%. В Китае по показателям 2013 года количество молока составила 48,8 млн. т, прирост порядка 5%. Пакистан в прошлом году достиг 37,6 млн. т молока. В США в 2013 году объем производства молока составил 82,9 млн. т.
В Канаде получено 8,5 млн. т. В этой стране существует система квот на производство молока.
На международный рынок подставляют молоко Австралия и Новая Зеландия. Объем доставок составляет 15 млн. т. Поставки молока за 2013 год в Новой Зеландии составили 12,7 млн. т. или поставки выросли на 8%. Экспорт на международный рынок цельного сухого молока увеличился на 7%, а обезжиренного сухого молока - на 24%.
Молочное скотоводство в России является одной из главных отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения молоком и молочными продуктами. Молочное скотоводство занимает 29% от общей продукции животноводства.
В России в 2013 году получено 30,7 млн. тонн молока. По сравнению с предыдущим периодом (2012 г) видимых изменений не произошло. Основными причинами снижения производства молока является недостаточность кормов, заготовленных на зимний период, а также некоторое сокращение стада. В 2014 году не ожидается увеличения объема производства молока, так как увеличиваются цены на корма, и нет ценового стимула производителям со стороны государства.
Импорт молока и молочных продуктов влияет на формирование ценовой политики на внутреннем рынке. В 2013 году ресурсы молока и молочных продуктов в стране формировались за счет собственного производства на 83% и на 17% - за счет поставок по импорту. Было доставлено 6,7 млн. т молока и молочных продуктов, что меньше на 0,5 млн. т, или на 7,9%, чем в 2012 году.
Производство и потребление молока на душу населения в 2013 году составило 282 кг, при рекомендуемой медицинской норме потребления 390 кг. В 1990 году в России производство молока и молочных продуктов составляло 375 кг, а потребление с учетом импорта 385 кг (В.В. Лабинов, 2006). Следовательно, молока и молочных продуктов россияне потребляют на 28 % меньше медицинской нормы. Для большинства населения России молочные продукты являются основным и наиболее доступным по цене источником полноценного белка, минеральных веществ, витаминов и других необходимых организму компонентов.
В Республике Саха (Якутия) производство молока в 2013 г составило170 тыс. т. Производство молока составляет к уровню 1990 г. только 64%. В личных хозяйствах населения производство молока составило 65%. Таким образом, основной задачей в молочном скотоводстве является сохранение поголовья коров и повышение их продуктивности.
В настоящее время поголовье крупного рогатого скота в Республике по сравнению с 1990 г сократилось в 1,5 раза. При этом валовое производство молока сократилось в 1,2 раза.
Промышленность теряет значительный объем молока за счет неполного использования вторичного сырья, из-за отсутствия контроля приемки и расхода цельного молока в хозяйствах.
Главными причинами спада производства молока в хозяйствах является снижение рентабельности его производства из-за регулярного повышения цен на электроэнергию, комбикорма, топливо и другие ресурсы. Снижение экономической эффективности производства молока, дефицит кормов снижает поголовье коров молочного стада.
Основными поставщиками молока на предприятия молочной промышленности являются сельские хозяйства, их доля в переработке молока в Республике Саха (Якутия) превышает 65%. Следовательно, от состояния молочного скотоводства зависит доходная работа предприятий молочной промышленности. Без государственной помощи и поддержки сельскохозяйственные предприятия не могут решить проблему увеличения объема производства молока в хозяйствах и повысить товарность молока (60%).
Продуктивность молочных коров в хозяйствах не возрастает. Средний уровень надоев молока от одной коровы в республике не превышает 2000 кг.
Начиная с 2000 года, в животноводстве отмечалась тенденция быстрого роста производства продукции в хозяйствах по сравнению с личными хозяйствами населения, но в 2013 году наблюдается обратный процесс.
Требуется комплексный подход для создания и укрепления сельскохозяйственных предприятий: реконструкция сельскохозяйственных комплексов, создание государственной системы селекционных и племенных хозяйств, организация воспроизводства племенного молодняка, сохранение и улучшение породы коров, реализация инвестиционных программ поддержки сельскохозяйственных предприятий (К.Я. Мотовилов, 2006).
Требуется целевая государственная программа для поддержки сельскохозяйственных предприятий. В первую очередь требуется укрупнение предприятий и создание собственной сырьевой базы при предприятии, чтобы применять современные технологии кормления и содержания скота. Для решения вопросов сбыта сельскохозяйственной продукции при сельскохозяйственных рынках необходимо организовывать сырьевые базы для хранения сельскохозяйственной продукции, оснащенные современным оборудованием. Фонды на это можно предусмотреть, вовлекая одновременно все производственные предприятия, учитывая их рентабельность и прибыльность на лизинговой основе. Сырьевая база стабилизирует, повышает уровень доходности, устойчивости сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.
Одновременно нужно увеличить количество и качество сырья. Стандартизация - это метод управления качеством и количеством молока. Повышение цен по сортности молока - это материальная заинтересованность хозяйств и работников в производстве продукции высокого качества (Д.М. Пониткин, Н.Н. Лаушкина, 2006). Высокие требования к сырью, повышение цен на качественное молоко повышают заинтересованность производителей к поиску, внедрению новых технологий, современных средств производства, использованию высококачественных кормов, обеспечению здоровья животных (Т.И. Крикун, 2003).
Одним из основных показателей качества молока являются его безопасность для потребителя и санитарно-гигиенические свойства.
Для предприятий молочной промышленности огромное значение имеет качество молока, как сырья. От качества молока-сырья зависит производство конкурентоспособных качественных молочных продуктов.
Резко упал рост основных отраслей животноводства. Среднегодовой удой коров по республике составляет около 1600 кг, в племенных хозяйствах - 2000 кг, прирост молодняка крупного рогатого скота - 140 г. Это составляет всего 40-50% генетического потенциала продуктивности местных пород скота. При таком уровне продуктивности не может быть эффективного и конкурентоспособного скотоводства.
Основная причина спада развития скотоводства - острый дефицит в рационах животных энергетической и белковой питательности. В стойловый период в сельскохозяйственных предприятиях и частном секторе дойной корове заготавливается кормов общей питательностью всего 10-12 ц кормовых единиц, что соответствует 55-57% зоотехнической нормы. Одной из причин дефицита в рационе скота является заготовка сена. От нарушения технологии заготовки сена теряются 30% энергетической питательности, 50% переваримого протеина и 40-50% сахаров луговых трав, основного источника кормов в зимнем рационе животных [19, 35, 43,55, 56, 57, 98, 103].
Для увеличения валового производства кормов и улучшения их качества, особенно устранения дефицита кормового белка, сахара в зимнем рационе животных, требуется:
- повышение объема заготовки сена лучшего качества с естественных сенокосов. Качественное сено - это основной источник энергетической, протеиновой, углеводной ценности рациона животных;
- посев многолетних кормовых и бобовых трав (кострец безостый, волоснец сибирский, реконверсия ленская);
- выращивание основных источников сочных кормов (овес, рапс, смешанные посевы, рожь) как, содержащих биологические стимуляторы, ферменты, витамины и многие другие полезны органические вещества;
- заготовка сенажа;
- производство комбикормов из местного сырья;
- выращивание гидропонной зелени;
- организация дрожжевания кормов для зимнего рациона животных.
Эффективность производства продуктов животноводства зависит на 60% от полноценного кормления. Продовольственный рынок не существует без корма.
В современных условиях развития аграрного сектора экономики приоритетным направлением развития отрасли является повышение индивидуальной продуктивности животных. Увеличение поголовья животных должно соответствовать возможностям кормовой базы и природно-климатическим условиям [4, 142].
Качество животных - это породные (генетические) возможности животных: индивидуальная способность, норма реакции животных на технологию кормления, содержания. Возможности животных определяются породными особенностями - генотипом особи. Для повышения индивидуальной продуктивности каждого животного, его надо кормить полноценно [75, 93, 104, 107].
Одной из проблем животноводства Республики является дефицит поголовья племенных животных. Племенные животные являются лучшими генотипами породы, в лучших условиях питания показывают высокую индивидуальную продуктивность. Такое потомство животных должны содержать в фермах и в частном секторе хозяйствования Якутии. Количество племенного скота от общего количества поголовья животных составляет всего 6%, что не обеспечивает потребность хозяйств.Чтобы улучшить генетические качества животных нужно проводить оценку производителей по качеству потомства и широко использовать производителей в искусственном осеменении маток [104].
Генетический фонд местных животных, адаптированных к суровым условиям региона: якутский скот, холмогорский и симментальский скот являются национальным богатством Якутии.
Увеличение поголовья якутского скота, ценного генетического ресурса селекции скота в Якутии, использование семени аборигенных производителей (в стадах местных пород), сохранение гамет и ранних эмбрионов в хранилищах, улучшение методов внутрипородной селекции - это основная задача скотоводства [104, 107].
Метод искусственного осеменения животных - это очень эффективный и доступный, классический метод биотехнологии, задачей которого является широкое распространение ценных генов в животноводстве Якутии.
Технология производства продуктивного животноводства - процесс длительный и сложный, требует системного подхода. Системный подход отражает комплексный научный подход к проблеме производственных процессов, которые состоят из последовательных, взаимодополняющих технологий [84, 90, 94, 140].
Схему системного подхода при производстве продуктов животноводства предложил профессор А.В. Чугунов, которая приведена в таблице 1.
Сущность строго циклового научного подхода к проблеме решают следующие задачи: необходимо путем известных агротехнических, культурно-технических и гидротехнических приемов земледелия создать плодородную почву в сельскохозяйственных угодьях, как кормовую базу животноводства.
На плодородной почве выше урожайность, разнообразен состав и питательность растений. Чем выше урожайность пашен, лугов и пастбищ, тем большее количество корма высокого качества заготавливается и снижается себестоимость кормов.
Биологически полноценное и питательное кормление повышает продуктивность, улучшается генотип животных. Лучшие, высокопродуктивные, здоровые животные создаются в результате целенаправленной селекционной работе (отбора, подбора), при оптимальной технологии выращивания, ухода и содержания животных. Чем выше культура кормления, разведения животных, тем больше производится продукции лучшего качества и снижается себестоимость [4, 5].
Таблица 1 - Системность производства продуктов животноводства
Такой комплексный подход к производству продуктов животноводства позволяет понять, что при недостаточном развитии одного из указанных взаимосвязанных циклов, сразу резко снижается технологическая и экономическая эффективность животноводства.
Технология и экономика - две взаимосвязанные категории агропромышленного производства. Первая порождает вторую, на основе второй развивается первая [10].
В условиях Крайнего Севера в связи с низкой, порой примитивной технологией производства продуктов животноводства экономика не рентабельна. Следует вложить финансовые средства, организовать агропроизводство на интенсивной технологии животноводства.
Такой системный подход к проблеме технологии производства продуктов животноводства повысит доходность и прибыль отрасли, эффективность сельскохозяйственного производства.
Как, показывает мировой опыт развития животноводства, в определенных природно-климатических и экономико-хозяйственных условиях, виды и породы адаптированы в разной степени, что определяется нормой реакции организма на внешние условия существования.
Исходя из этого, вытекает проблема создания новых пород и желательных типов животных, наиболее продуктивных в определенных зонах мира. Местный тип скота удачно сочетает высокую продуктивность с адаптивными качествами.
Разведение их экономически выгодно в специфических природно-климатических и кормовых условиях Якутии.
В Якутии от общего поголовья скота 82% составляет скот симментальской породы, холмогорской - 18%. Они адаптировались к местным условиям хорошо и вполне пригодны для разведения во всех улусах Якутии.
Племенная база местного симментальского и холмогорского скота состоит из 32 племенных хозяйств, где сосредоточено 10500 голов скота (3.8% поголовья республики), из них удельный вес классного скота составляет 25%.
В таблице 2 отражены средние параметры продуктивности скота для племенных хозяйств Якутии.
Таблица 2 - Продуктивность и живая масса скота
|
Порода |
Удой за лактацию, кг |
Жир, % |
Белок, % |
Живая масса, кг |
|
|
Симментальская |
2700 |
4,0 |
3,5 |
460 |
|
|
Холмогорская |
3000 |
3,6 |
3,3 |
450 |
|
|
Якутский скот |
2000 |
4,5 |
3,8 |
450 |
Основное условие достижения высокой продуктивности коров - это обеспечение достаточным количеством кормов (таблица 3) [66, 100, 139].
Рассчитана годовая потребность в кормах на одну дойную корову при продуктивности 2500-3000 кг.
Задача племенных хозяйств - совершенствование продуктивных и племенных (наследственных) качеств, а также выращивание высокоценного племенного молодняка для собственного ремонта и продажи. Следовательно, разведение скота желательного типа экономически выгодно.
В таблице 4 приведена экономическая эффективность разведения молочных коров.
Таблица 3 - Годовая потребность в кормах на одну дойную корову при продуктивности 2500-3000 кг
|
Показатели |
Расход кормов за год, ц |
Содержится в кормах |
||
|
Корм. ед. |
Перев. протеин, кг |
|||
|
Годовой удой 2500 кг |
||||
|
Требуется по норме: Сено луговое Силос, сенаж разнотравный Трава луговая Комбикорм Соль поваренная, г Итого: |
- 22,8 21,6 37,5 7,5 0,27 - |
2950 957,6 367,2 862,5 765,0 - 2952 |
280 104,8 33,9 75,0 80,2 - 294 |
|
|
Годовой удой 3000 кг |
||||
|
Требуется по норме: Сено луговое Силос, сенаж разнотравный Трава луговая Комбикорм Соль поваренная, г Итого: |
- 24,0 33,6 41,2 9,1 0,24 - |
3450 1008 571,2 947,6 928,2 - 3455 |
340 110,4 52,7 82,4 97,4 - 343 |
Таблица 4 - Экономическая эффективность содержания коров (удой 3000 кг)
|
Показатели |
Единица измерения |
всего |
|
|
Годовые затраты на содержание 1 коровы |
тыс. руб. |
58,1 |
|
|
Годовой удой коровы |
кг |
3000 |
|
|
Выручка от реализации молока (1 кг х 25 руб.) |
тыс. руб. |
75 |
|
|
Прибыль (убыток) от производства молока |
тыс. руб. |
16,9 |
|
|
Эффективность содержания молочных коров (уровень рентабельности) |
% |
27,1 |
|
|
Затраты на выращивание 1 телки до 18 мес. возраста |
тыс. руб. |
18,44 |
|
|
Стоимость племпродажи 1 головы телки-дочери племенной коровы (живая масса 300 кг) |
тыс. руб. |
22,3 |
|
|
Прибыль (убыток) выращивания племенной телки (выручка минус затраты на выращивание) |
тыс. руб. |
3,86 |
Для оценки продовольственной безопасности Республики по группе молочных товаров проводят исследование потребление пищевых продуктов на душу населения [142]. Сравнение фактического потребления на душу населения отдельных товаров с нормативами позволяет определить уровень удовлетворения потребности населения в данном продукте (таблица 5).
Таблица 5 - Динамика коэффициента удовлетворения потребностей в молочных продуктах населения Якутии
|
Молоко и молочные продукты |
2006 |
2007 |
2008 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
|
всего город село |
0,803 0,806 0,738 |
0,794 0,816 0,791 |
0,590 0,859 0,893 |
0,925 0,864 0,969 |
0,918 0,848 0,939 |
0,908 0,846 0,922 |
0,898 0,844 0,926 |
Как видно, потребление молока и молочных продуктов за анализируемый период по Республике не достигло рациональной нормы.
По общему объему производства сельскохозяйственной продукции по итогам 2013 года Якутия занимает на Дальнем Востоке четвертое место после Приморского и Хабаровского краев и Амурской области [1].
Произведено хозяйствами всех категорий продукции сельского хозяйства на 18,2 млрд. рублей, что выше соответствующего показателя предыдущего года на 8,2 % (рис. 1). По результатам проведенных мероприятий ослаблено дальнейшее уменьшение поголовья крупного рогатого скота.
По итогам 2013 года во всех категориях хозяйств содержалось крупного рогатого скота 199,2 тысячи голов, в том числе коров - 79,9 тысячи голов, свиней - 27,4 тысячи голов, лошадей - 115,5 тысячи голов, в том числе кобыл - 86,8 тысячи голов; оленей - 177,4 тысячи голов и птицы - 797,7 тысячи голов [1,142].
В зоне Центральной Якутии поголовье молочного скота составляет 59,7 тыс. голов, наименьшее количество скота содержится в промышленной зоне Южной Якутии (370 голов). Следовательно, наибольший валовый надой приходится на улусы Центральной Якутии, наименьший - в зоне Южной Якутии.
Рисунок 1 - Валовая продукция сельского хозяйства (млн. руб.)
В 2013 году в Якутии средний удой на 1 фуражную корову составляет 2048 кг (в 1990 г. - 1870 кг). Относительно высокий удой на корову отмечается в западной промышленной зоне (3200 кг), где содержится наиболее продуктивная часть холмогорской породы скота (Ленский и Олекминский улусы) [107].
В среднем по Якутии от общего количества заготовленного молока реализуется 66%, остальные 34% используются местным населением как продукт питания.
Важный показатель продовольственной безопасности - объем производства сельскохозяйственной продукции (таблица 6).
В последние годы в Республике прослеживается тенденция снижения производства молока, как в целом, так и на душу населения (таблица 6).
Важный фактор, влияющий на валовой надой, - это продуктивность коров. В регионе имеются резервы ее увеличения. В целях оценки влияния факторов на среднегодовую продуктивность коров проведен корреляционно-регрессионный анализ, который позволил выявить наиболее значимые факторы - выход телят, расход кормов на одну корову, энергообеспеченность сельскохозяйственных угодий [1, 4, 107].
Таблица 6 - Сравнительный анализ динамики производства молока
|
Показатель |
2006 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
|
Производство молока в РФ, тыс. т Темп роста, % |
31440,8 94,2 |
32592 100,6 |
31900 97,9 |
32107,2 100,6 |
31916,8 99,4 |
30700 96,2 |
|
|
Производство молока в республике, тыс. т Темп роста, % |
194,4 98,5 |
199,0 99,1 |
191,6 96,3 |
185,6 96,9 |
183,7 98,9 |
170,3 92,7 |
|
|
Поголовье коров в РФ, тыс. Темп роста, % |
9387 98,5 |
9000 97,8 |
8800 91,8 |
8600 97,7 |
9174 106,7 |
8992 98 |
|
|
Поголовье коров в республике, тыс. Темп роста, % |
106,8 99,4 |
99 94,5 |
95,8 96,8 |
88 91,9 |
87,2 99 |
79,9 91,6 |
|
|
Надой молока на корову в РФ, кг Темп роста, % |
3574 108,6 |
4484 106,6 |
4592 102,4 |
4684 102,0 |
5000 106,7 |
4942 98,8 |
|
|
Надой молока на корову в республике, кг Темп роста, % |
1820 98,2 |
2041 102,6 |
1998 97,9 |
2117 105,9 |
2100 99,2 |
2048 97,5 |
В Республике продолжается освоение высокоэффективных технологий в молочном скотоводстве, что позволит увеличить продуктивность животных и валовой надой. На беспривязное содержание с доением в современных доильных залах переведено всего 2% поголовья.
Проводится строительство, реконструкция и модернизация животноводческих объектов на территории Таттинского улуса (13 объектов).
Для повышения эффективности функционирования предприятий сельского хозяйства в 2012 г. была принята целевая программа "Развитие молочного животноводства РС (Я) на 2012-2016 годы". А также 2013 год в республике указом Президента Республики Саха (Якутия) был объявлен годом села [1].
Государственная поддержка будет стимулировать сельскохозяйственные организации республики к увеличению поголовья животных, модернизации животноводческих объектов, применению современных технологий кормления и содержания.
Таким образом, дальнейшее развитие АПК Республики не возможно без воспроизводства новых знаний, распространения достижений науки, их апробации и освоения в производстве, участия науки в разработке и экспертизе региональных долгосрочных целевых программ.
1.2 Характеристика пород крупного рогатого скота, разводимых в Республике Саха (Якутия)
1.2.1 Симментальская порода
Симментальская порода крупного рогатого скота (Simmental) молочно-мясного направления выведена в Швейцарии улучшением местного и завезенного в 5 в. скандинавского скота. Название свое получили из-за места происхождения (долина реки Симме в Швейцарии). В середине ХIХ века их стали вывозить в Центральную Европу, где были сформированы самостоятельные популяции. Затем симменталы появились в Южной Африке. В ХХ веке порода распространилась в Азии, Северной и Южной Америке, в Великобритании, Ирландии, Дании, Швеции. Имеются симменталы в Белоруссии, Армении, Болгарии, Польше, Китае, на Украине.
В Россию симментальская порода впервые была завезена из Швейцарии в первой половине ХIХ века. Сегодня данная порода разводится в 26 регионах РФ и составляет более 50% от общего числа крупного рогатого скота.
За последние 20 лет симментальская порода претерпела значительные изменения, связанные как со скрещиванием со специализированной гольштейнской породой, родственными породами Швейцарии и Франции, так и в силу фактора времени.
Распространение симментальской породы объясняется ее универсальностью и выдающейся акклиматизационной способностью. Благодаря чему, скот данной породы содержат в Белоруссии, Казахстане, Поволжье, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Якутии.
Отличительная особенность симментальской породы - удачное сочетание сравнительно высокой молочной продуктивности с крупным живым весом и хорошими показателями мясной продуктивности. Скот данной породы хорошо использует пастбище, грубые и сочные корма, отходы пищевой промышленности - жом и барду, меньше подвержен инфекционным заболеваниям (М.Д. Дедов, 2001).
По биологическим особенностям симментальский скот - умеренно скороспелая универсальная порода. Симментальский скот требователен к кормам, особенно к доброкачественному сену, и хорош тогда, когда находится в благоприятных условиях кормления, ухода и содержания; в плохих условиях быстро вырождается. Данная порода скота обладает хорошим здоровьем и приспособлен к выполнению различных работ. Разведение по линиям и кросс линий симментальских пород следует считать важнейшим методом совершенствования породы в племенных хозяйствах, на племенных фермах.
Благодаря хорошим биологическим и продуктивным особенностям симментальского скота данную породу разводят во многих странах мира и регионах РФ. Симментальский скот в России представляет собой группу скота молочно-мясного и мясомолочного направления. По количеству симментальская порода занимает первое место и скорее всего ещё долго никому не уступит первенство.
М. Спивак, И Дунин, А Сперанский (1995) указывают, что генетический потенциал продуктивности симментальской породы, в условиях нормального раздоя животных, достаточно высокий.
Средний удой коров составляет от 4336 до 5505 кг, жирномолочность - от 3,73 до 3,99%. Удои в стадах составляют от 15 до 20%, а содержание жира в молоке - от 3,5 до 6,0%, живая масса - от 2,7 до 10%.
При изучении молочной продуктивности симменталов разных внутрипородных типов Л. И. Кибкало, О.И. Сидорова (2002) пришли к выводу, что при дальнейшем совершенствовании симментальской породы необходимо использовать животных молочного типа, характеризующихся несколько облегченным, но крепким костяком и отличающихся более высокой оплатой корма молоком.
Впервые в Якутию стали завозить скот симментальской породы в 1934 году. С 1934 по 1941 год из центральных областей было завезено 309 голов бычков и телочек. Таким образом, начиная с 1934 года, в результате скрещивания местного якутского скота с симментальской породой, в республике создалась самая северная популяция симментализированного скота. С 1949 по 1979 год из Алтайского, Красноярского, Приморского краев, Пензенской, Смоленской, Амурской областей было завезено 6438 голов племенного скота симментальской породы. Симментальский скот Якутии, по мнению ведущих ученых страны (И.М Клочко., Б.А Ничик., 1973), относится к дальневосточному зональному типу палево-пестрой породы РФ.
Рисунок 2 - Коровы симментальской породы
На 1 января 2013 года поголовье скота симментальской породы в республике составило 158260 голов. Симментализированный скот по телосложению отличается от якутского скота и превосходит по промерам высоты, ширины, длины и развитию костяка. Симментальский скот высоконогий, широкотелый, с хорошо развитым костяком и задней частью туловища (таблицы 7, 8).
По данным П.А. Романова (1978) средний удой коров симментальской породы в северо-восточных районах Якутии составил 2000 кг. По данным А.В. Чугунова (1981) в Центральной зоне удой лучших коров (живая масса 475 кг) составил 3942 кг.
По нашим данным в Центральной зоне Якутии живая масса коров колеблется от 400 до 448 кг. Средняя жирность составила 3,8%, молочная продуктивность - 2649 кг.
1.2.3 Холмогорская порода
Холмогорская порода создана в 17-18 столетии путём длительного отбора и подбора лучших животных. Родина холмогорского скота - Холмогорский и Архангельские районы Архангельской области, расположенной по нижнему течению Северной Двины и ее притокам. Своё название получила в честь Холмогорского уезда. Холмогорский и Архангельский уезды составляли в то время территорию Архангельской губернии. Заливные луга и пастбища отличались богатым травостоем, обусловили развитие скотоводства в этом районе. Благодаря отличному корму разводимый здесь скот приобрел такие ценные качества, как крупность, хорошее сложение и высокую продуктивность. При этом немаловажную роль сыграло правильное выращивание молодняка и уход за коровами.
В 1911 г. профессор А.А. Калантар развернул серьезную, научно обоснованную, племенную работу с холмогорским скотом. В 1927 г. была создана Государственная племенная книга холмогорского скота. Государственный племенной рассадник организован в 1934 году. В рассаднике выполняли работы по отбору и подбору, правильному выращиванию молодняка и дальнейшему совершенствованию холмогорского скота.
С начала XVIII столетия, учитывая высокие качества холмогорского скота, начали вывозить данный скот на расположенные около Петербурга фермы. В 1728 году вывоз холмогорского скота увеличился и принял постоянный характер. В настоящее время холмогорский скот распространён преимущественно в Северо-Западном экономическом районе страны. Распространен холмогорский скот и в центральной полосе России, районах Верхнего Поволжья, в Белоруссии, на Урале, в западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (И.И. Поляков, 1980).
Холмогорский скот - наиболее крупный из всех отечественных пород молочного направления. Наиболее распространенная масть холмогорского скота - черно-пестрая.
Скот данной породы отличается крепкой сухой конституцией и хорошей приспособленностью к условиям северных районов страны.
Туловище у скота неширокое, удлинённое, достаточно глубокое. Голова у коров средних размеров, спина и поясница ровные, грудь длинная, довольно глубокая и широкая, крестец несколько приподнят, кожа тонкая, эластичная. Мускулатура плотная, сухая, удовлетворительно развитая. Вымя имеет чашеобразную или округлую форму средних размеров, хорошо развита. Масть коровы черно-пестрая, но преобладает белая окраска.
Средний вес коров 500 - 540 кг, в племенных хозяйствах до 550 - 600 кг, максимальный - 830 кг. Коровы холмогорской породы имеют следующие промеры: высота в холке - 130-134 см, глубина груди - 66 см, в крестце - 135 см, ширина груди за лопатками - 36 см, обхват груди за лопатками - 176 см, ширина зада в маклоках - 49 см, косая длина туловища - 169 см (А.Н. Шапошников, 1960).
В племенных хозяйствах от каждой коровы надаивают в среднем по 4500-5100 кг молока жирностью 3,7-3,8%. Холмогорских коров характеризует высокая и достоверная корреляция удоя с молочным жиром (0,57 - 0,92). Такая корреляция указывает на возможность получения высокого эффекта селекции по одному суммарному показателю молочной продуктивности.
Архангельская и Московская области - это ведущие племенные хозяйства по холмогорской породе. Живой вес телят холмогорской породы при рождении составляет от 32 до 39 кг, в возрасте 6 месяцев у телок 150 - 160 кг, в годовалом возрасте 255 -295 кг, в 18 месяцев 360-380 кг.
В целях улучшения местного якутского скота в 1929 году была завезена первая партия чистопородного холмогорского скота из Архангельской области.
Первые сведения об экстерьере якутско-холмогорских помесей отражены в работах П.И. Копейко (1955), Я.Л. Глембоцкого и С.Н. Попова (1955,1956). За время прошедшее с тех пор, холмогорские помеси значительно изменились в экстерьере: увеличилась живая масса, повысились показатели промеров статей, улучшилось телосложение.
Коровы холмогорской породы в Якутии отличаются черно-пестрой мастью и имеют молочный тип телосложения. У коров часто встречаются недостатки и пороки экстерьера, как провислость спины, свислозадость, слабые бабки ног, утонченный костяк, неравномерное и слабое развитие вымени (таблицы 7, 8).
Скот холмогорской породы имеют следующие показатели основных промеров: высота в холке - 124,8±0,42 см , высота в крестце - 131,5 ±0,52 см, ширина груди за лопатками - 36±0,03см, глубина груди - 66,2±0,03 см, обхват груди - 174±1,77 см, косая длина туловища - 139±1,89 см, обхват пясти - 18,5±0,7 см. Живой вес - 389-443 кг.
По данным П.И. Копейко (1956) удои чистопородных коров при хорошем кормлении составляют 3057 кг, а помесей - 2700 кг. По данным Никитиной М.А. (1975) удои холмогорских коров составили 2700 кг.
Рисунок 3 - Коровы холмогорской породы
По нашим данным средние удои коров холмогорской породы в пригородных участках и в Центральной зоне составили 2017 кг, массовая доля жира в молоке - 3,9%.
1.2.4 Якутский скот
Якутский скот (Bos Taurus turano-mongolicus) - плод народной селекции и экстремальных условий Севера, является уникальным генетическим резервом. Он проявляет высокую устойчивость к крайне тяжелым экологическим условиям, в которых веками формировался. Исследования Н.И. Огнева (1976) показывают, что якутский скот невосприимчив к туберкулезу и лейкозу.
А также он представляет собой генетическую ценность и по таким признакам, как высокая жирномолочность, неприхотливость к кормам, высокое качество мяса и молока.
К исключительным свойствам якутского скота относятся также потенциальная способность к быстрому росту и развитию в ранний постнатальный период, быстрое замещение фетального гемоглобина гемоглобином взрослой формы, исключительное развитие механизмов физиологической терморегуляции [105].
Якутский скот разводили по всей территории Якутии. По данным С.В. Атласова в 1928 году насчитывалось 555193 головы якутского скота. В настоящее время якутский аборигенный скот сохранился и содержится 1000 голов в Эвено-Бытантайском улусе.
Впервые якутский крупный рогатый скот описан А. Милдендорфом (1884). Развитие скотоводства Якутии 90-х годов прошлого века представлено в работах С. Дмитриева (1896), В. Ионова (1896), В. Серошевского (1993). В 1925-1926 гг. якутский скот изучался специальной экспедицией Академии наук СССР (Шубская, Салтыков, 1931).
Я.Л. Глембоцкий, С.Н. Попов (1956) изучали состояние и перспективы развития скотоводства в Центральной Якутии. Они писали, что попытки улучшить якутский скот не дали заметных результатов.
Якутский скот характеризуется небольшим ростом, бочкообразной формой туловища, короткими крепкими ногами, хорошо сохраняющимися зубами, большой оброслостью туловища и вымени.
Большинство коров имеют крепкую конституцию.
Тип телосложения якутского скота характерен для животных мясомолочного направления.
Большая работа по исследованию экстерьерных особенностей, типов телосложения якутского скота и его помесей, а также по изучению мастей крупного рогатого скота северо-востока Якутии проведена П.А. Романовым (1963, 1978). Г.П. Коротов (1983) проанализировал экстерьерные особенности якутского скота в трех различных природно-климатических зонах Якутии (Западной, Центральной и Заполярной).
Средняя высота в холке у якутских коров по отдельным зонам колеблется в пределах от 107,2 до 120.0 см.
Рисунок 4 - Якутский скот
По классификации академика Е.Ф. Лискуна якутский скот наиболее широколобый (49,1%) среди отечественных пород. Носовое зеркало черного цвета.
Форма и направление рогов чрезвычайно варьируют, часто встречается довольно красивая форма - полумесяц, поднимающийся вверх, направленный несколько назад и в стороны, с верхушками, загнутыми внутрь. Отсутствуют рога, направленные в сторону, как у швицкого скота (П.А. Романов, 1983). Ширина междурожья (расстояние между корнями рогов) отличается необыкновенно малой величиной - 9.66 см. Это самый характерный краниологический признак якутского скота (Г.П. Коротов, 1983). Среди якутского скота северо-востока комолые животные не встречались. Передний профиль головы прямой. Лоб в нижней трети несколько вдавлен. Таким образом, голова нетяжелая, коротколобая и очень широколобая.
Якутские коровы Верхоянья более крупные, имеют более высокие широтные промеры, индексы телосложения и живую массу, чем таковые из центральных районов. Шея средней длины и толщины с тонкой и эластичной кожей, собирающейся в мелкие складки. Подгрудок хорошо развитый и сильно выдается за линию передних конечностей. Спина и поясница ровные. Высота в крестце на 1-2 см превышает таковую в холке. Относительно развитая передняя часть туловища - характерная часть экстерьера якутского скота. Этот скот отличается коротконогостью. Индекс длинноногости - 43,4%, тогда как для подавляющего большинства пород крупного рогатого скота, разводимых в бывшем СССР, он колеблется в пределах 44-49%. Характерная особенность экстерьера - относительно длинное туловище. Глубина груди у якутского скота - 57,4-63,7 см. Согласно принятой в зоотехнии классификации, грудь якутского скота глубокая и сравнительно узкая, что указывает на хорошие мясные стати и способность к откорму. Индекс сбитости равен 116,9, то есть такой же, как у известных своей высокой мясной продуктивностью пород - герефордской и шортгорнской. Положительным отличием является широкозадость (отношение ширины в маклоках в высоте в холке), индекс ее равен 39,8%, то есть близок к индексу мясных пород - калмыцкой, герефордской и шортгорнской. Ширина в маклоках, седалищных буграх и длина зада у якутского скота достаточно высоки.
Однако у большинства животных слаба мускулатура задней части тела, недостаточна заполненность окороков. Постановка передних ног правильная, у задних ног встречаются саблистость и сближенность в скакательных суставах.
Для большинства животных характерны компактные, плотные и крепкие копыта.
Вымя коров небольшое, подтянутое, сильно обросшее шерстью. Соски небольшого размера - длина 3-3,5 см. диаметр сечения 2,4 см, в основном цилиндрической формы, розоватые, без черной пигментации. Расположены они близко друг другу, что затрудняет механическую дойку.
Туловище животных покрыто густой шерстью, которые содержат большое количество пуховых волос.
К сезонным колебаниям температуры окружающей среды якутский скот приспособился своеобразным изменением волосяного покрова. Так, в зимний период густота волос на единицу поверхности тела увеличивается в среднем в 6,2 раза. По фракциям наибольшее количество составляют пуховые волосы - 84,1%, переходные - 11,2%, остевые - 4,7 %. Оказалось, что у местного якутского скота Верхоянья зимний волосяной покров в среднем в 3 раза длиннее и в 4 раза гуще, чем у симментальского скота центральной части Якутии (А.В. Чугунов, 1981).
К защите от гнуса якутский скот исстари приспособлен большой оброслостью туловища и вымени, а также длинным хвостом с большим пучком волос на конце. У чистопородного симментальского и холмогорского скота в летнее время от гнуса сильно страдает вымя - покрывается ранами, что ведет к резкому снижению удоев.
Якутский скот веками формировался при низком уровне кормления, в крайне тяжелых условиях содержания, определяющихся длительностью стойлового периода. В силу этих причин он был маломолочным, но способным в улучшенных условиях значительно повышать свою продуктивность. В.М. Ионов (1896) определял среднегодовой удой якутской коровы примерно в 450 кг. Однако лучшие коровы при хорошем кормлении и содержании могли дать 1632 кг молока в год.
По данным М.Ф. Габышева (1944) , якутская корова в среднем дает 500-600 кг. Следовательно, чтобы иметь такое количество молока, которое дает одна корова холмогорской породы, надо иметь 4-5 якутских коров.
Стойловый период якутских коров в Верхоянском улусе длится 250 дней. В это время основным кормом является сено, а концентраты и силос используются в очень ограниченном количестве.
Обеспеченность коров кормами в стойловый период в среднем по республике составляет 64%. Недостаточный уровень кормления при содержании в примитивных коровниках отрицательно сказывается на молочной продуктивности, которая в целом по республике остается низкой.
Исследования ряда авторов: Я.Л. Глембоцкого и С.Н. Попова (1956), П.И. Копейко (1955), Г.П. Коротова и А.В Сергеева. (1979), Н.А. Тарабукина (1962), В.А. Петровской (1962), Э.М. Беляевой (1962), А.А. Никонова (1971), А.В. Чугунова (1981) и других показали, что молоко якутских коров отличается от молока чистопородных животных высоким содержанием жира, белка, лактозы, общего количества сухого вещества, минеральных веществ, витаминов. В этом отношении якутский скот представляет ценный генетический резерв для селекции.
Живая масса колеблется от 348 до 376 кг. Средняя жирность составила 5,23%, молочная продуктивность - 1260 кг.
В таблице 7 указаны промеры статей коров холмогорской, симментальской пород и якутского скота.
В таблице 8 указаны индексы телосложения коров холмогорской, симментальской пород и якутского скота.
Таблица 6 - Промеры симментальских, холмогорских коров, якутского скота (Центральная Якутия)
|
Порода |
Улус |
n |
Промеры, см |
Живая масса, кг |
|||
|
Высота в крестце |
Высота в холке |
Глубина груди |
Ширина груди |
Ширина маклока ... |
Подобные документы
Основные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных, методы исчисления молочной продуктивности. Теория использования молока и молочных продуктов в рационе питания населения. Экономическая оценка состояния производства молока в ТОО "Родина".
дипломная работа [1,2 M], добавлен 17.12.2010Молочная продуктивность коров. Химический состав молока. Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности. Оценка качеств вымени, воспроизводительных способностей. Исследование продуктивности коров чёрно-пёстрой породы в племсовхозе "Первомайский".
курсовая работа [27,2 K], добавлен 29.06.2012Влияние породных и наследственных факторов на молочную продуктивность коров. Оценка сельскохозяйственных животных по молочной продуктивности и выявление закономерностей между удоем, живой массой промерами, индексами. Генетические особенности коров.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 23.07.2014Оценка молочной продуктивности коров в зависимости от линейной принадлежности, величины живой массы, продолжительности сухостойного и сервис-периодов, возраста коров в лактациях. Динамика себестоимости и рентабельности производства продукции скотоводства.
дипломная работа [90,5 K], добавлен 24.01.2016Понятие экономической эффективности производства молочной продукции. Определение резервов роста организации и экономической эффективности производства молока СПК "Рассветовский", планирование продуктивности коров и расчет оптимального рациона кормления.
дипломная работа [105,4 K], добавлен 18.11.2011Исследование процесса образования молока и молокоотдачи. Характеристика молочной продуктивности. Влияние качества кормления коров на молочную продуктивность. Дозы и правила кормления коров корнеплодами. Требования ГОСТ, предъявляемые к молочной продукции.
реферат [23,0 K], добавлен 03.10.2010Молочная продуктивность коровы, способы ее определения. Факторы, от которых зависит уровень молочной продуктивности. Нормирование кормления коров, уход за скотом и его содержание, уход за выменем и способы доения. Методы оценки молочной продуктивности.
курсовая работа [308,3 K], добавлен 11.05.2010Описание конструкции и экстерьера животных черно-пестрой породы и создание приобского молочного типа черно-пестрых коров. Общая характеристика хозяйственной деятельности ФГУП УОХ "Пригородное" и сравнительная характеристика молочной продуктивности коров.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 28.07.2013Современные тенденции в разведении черно-пестрого скота. Анализ производственно-экономической деятельности птицефабрики. Оценка генеалогической структуры стада. Сравнительная характеристика молочной продуктивности и живой массы коров разных линий.
дипломная работа [111,5 K], добавлен 03.06.2015Последствия селекции коров по высокой молочной продуктивности: маститы, эндометриты, кистозы, родильные парезы, нарушения обмена веществ. Выделение патогенных микроорганизмов от продуктивных животных и определение их антибиотикочувствительности.
презентация [497,5 K], добавлен 25.01.2016Применение комбикормов в условиях крупных ферм и комплексов. Оценка кормовых рационов по питательности и прогнозируемой молочной продуктивности коров. Рекомендации по улучшению полноценности питания коров в хозяйстве. Годовая потребность в кормах и пашне.
курсовая работа [88,2 K], добавлен 16.11.2014Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород. Состояние здоровья животных, отражение на уровне продуктивности и составе молока. Концентратный тип кормления.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 26.02.2009Активность секреторной деятельности молочной железы. Получение различных фракций молока. Органолептическая оценка качества молока, определение его плотности и кислотности. Исследование молочного жира. Влияние окситоцина на работу молочной железы.
курсовая работа [593,2 K], добавлен 07.05.2012Понятие, задачи и необходимые условия чистопородного разведения, его цели и виды. Принципы линейного разведения и разведения по семействам. Влияние типа подбора на молочную продуктивность коров. Отличия в молочной продуктивности коров по 1-3-й лактациям.
курсовая работа [230,8 K], добавлен 23.05.2016Современное состояние отрасли по производству молока в России. Анализ вариации основных статистических показателей продуктивности коров в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области. Анализ динамики производства молока.
курсовая работа [523,4 K], добавлен 11.03.2014Сущность и содержание процесса, тенденции и закономерности формирования продуктивности коров, принципы и особенности его реализации в регионе, анализ эффективности и пути ее повышения. Методика подготовки исходной информации и формирование выводов.
курсовая работа [267,6 K], добавлен 25.06.2013Уровень реализации продуктивного и репродуктивного потенциалов коров и обеспечение животных биологически полноценным кормлением. Целесообразность применения в рационах разных половозрастных групп пробиотического компонента "Румистар" по итогам года.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.07.2015Особенности содержания молочного стада коров. Строение стойлового оборудования для коров. Нормы проектирования и механизации обустройства кормохранилищ и кормоцехов на молочной ферме. Примерный рацион молочной коровы. Система удаления навоза из коровника.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 14.01.2010Описание селекционных признаков крупного рогатого скота, наследование его качественных признаков при воспроизводстве стада. Отбор молочных коров по генетической корреляции признаков продуктивности. Достоверность корреляции по косой длине туловища коров.
курсовая работа [324,6 K], добавлен 24.10.2014Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014
