Научно-практическое обоснование молочной продуктивности коров, химического состава и технологических свойств молока в условиях Республики Саха (Якутия)
Оценка молочной продуктивности коров всех пород в крестьянских и личных подсобных хозяйствах. Анализ аминокислотного состава белка и жирно-кислотного состава жира молока. Расчет экономической эффективности и качественных показателей молочных продуктов.
Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
Вид | диссертация |
Язык | русский |
Дата добавления | 11.06.2018 |
Размер файла | 4,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Технологический процесс производства состоит из следующих технологических процессов: приемка молока, охлаждение, хранение, нагревание, сепарирование молока, тепловая обработка, низкотемпературная подготовка сливок, сбивание сливок, промывка масляного зерна, обработка масла, фасование. Результаты выработки масла представлены в таблице 57.
При выработке масла из молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота существенных различий в технологии производства не установлено, так как масло вырабатывали по единой технологии.
Сливки нормализовали до массовой доли жира в сливках 35%. Созревание сливок проводили в течение 6 часов.
После пастеризации сливки охлаждали до 13-15 0С и выдерживали 3 часа при этой температуре. Затем охлаждают сливки до 4-6 0С и выдерживают также в течение 3 часов. Перед сбиванием сливки подогревали до 7-15 0С и направляли на сбивание. Летние многоступенчатые режимы созревания сливок способствуют упрочению структуры масла и повышению его термоустойчивости. Зимние ступенчатые режимы способствуют снижению механической прочности масла при сохранении высокой термоустойчивости.
При сбивании сливок в маслоизготовителях периодического действия большое значение имеют степень заполнения маслоизготовителя сливками и частота вращения маслоизготовителя, начальная температура сбивания сливок.
Оптимальной считают степень заполнения маслоизготовителя 40-50%. Частоту вращения рабочего органа маслоизготовителя выбирают с таким расчетом, чтобы центробежное ускорение, возникающее при его вращении, было меньше ускорения свободного падения.
При этом случае возникает градиент скорости в потоке сливок и происходит диспергирование воздуха.
Оптимальная температура сбивания 7-15 0С, в зимнее время повышают на 1-1,5 0С.
Масло сливочное, любительское, крестьянское, выработанное из молока коров местных пород, соответствовало высшему сорту по требованиям ГОСТ Р 52969-2008 "Масло сливочное".
С точки зрения маслоделия особенно важными из физико-химических показателей молока являются состав и свойства молочного жира.
Породы различаются по количеству и величине жировых шариков в молоке, которые обусловливают степень использования их при маслоделии.
Количество жировых шариков, их поверхность больше всего в молоке коров якутского скота.
Степень использования жира при производстве масла у всех пород составляет 98,9%, так как он рассчитан при одинаковых значениях массовых долей жира в сливках (35%) и в масле (72,5; 80; 82,5%) и одинаковых значениях потерь при сепарировании молока, сбивании сливок и фасования готового масла.
Расход молока на производство масла наименьший у коров якутского скота, это объясняется высоким содержанием жира (таблица 57).
Продолжительность сбивания сливок также пропорциональна содержанию жира, поэтому значительных различий времени нет (40-45 минут).
Таблица 57 - Технологические свойства молока коров при выработке масла
Показатель |
Порода коров |
Якутский скот |
||
симментальская |
холмогорская |
|||
Количество жировых шариков, млрд/мл |
3,76±0,24 |
3,38±0,24 |
4,86±0,24 |
|
Диаметр жировых шариков, мкм |
2,24 |
2,02 |
2,90 |
|
Массовая доля жира в молоке,% |
4,14 |
3,86 |
5,32 |
|
Продолжительность сбивания сливок, мин |
43 |
45 |
40 |
|
Массовая доля жира в пахте,% |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
Степень использования жира,% |
98,9 |
98,9 |
98,9 |
|
Расход молока на 1 кг сливочного масла, кг |
20,14 |
21,61 |
15,67 |
|
Расход молока на 1 кг любительского масла, кг |
19,53 |
20,94 |
15,20 |
|
Расход молока на 1 кг крестьянского масла, кг |
17,86 |
18,97 |
13,76 |
|
Готовое масло |
||||
Содержание влаги в сливочном масле,% |
16 |
16 |
16 |
|
Содержание влаги в любительском масле,% |
18 |
18 |
18 |
|
Содержание влаги в крестьянском масле,% |
25 |
25 |
25 |
|
Содержание жира в сливочном масле,% |
82,5 |
82,5 |
82,5 |
|
Содержание жира в любительском масле,% |
80 |
80 |
80 |
|
Содержание жира в крестьянском масле,% |
72,5 |
72,5 |
72,5 |
|
Кислотность, 0К |
0,82 |
0,86 |
0,90 |
|
Перекисное число |
< 0,03 |
< 0,03 |
< 0,03 |
|
Число омыления |
225 |
225 |
225 |
|
Йодное число |
28 |
28 |
28 |
|
Органолептическая оценка масла, балл: - вкус и запах - общая оценка - сорт масла |
9 19 высший |
8 18 высший |
10 20 высший |
Экономия сырья на производство масла при использовании молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского составляет 22%. В денежном выражении при стоимости 1 кг масла 300 рублей экономия составляет 6600 рублей.
5.14 Технологические свойства молока подопытных коров при выработке кисломолочного продукта "Тар"
Из молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота был выработан кисломолочный продукт "Тар". Якутский национальный кисломолочный продукт "Тар вырабатывают путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий. Пищевую ценность тара определяют молочнокислые бактерии. Попадая в кишечник, молочнокислые бактерии создают условия, которые препятствуют развитию гнилостных микробов. Кисломолочный продукт "Тар" содержит жирорастворимые витамины А, Д, Е, легкоусвояемые аминокислоты, соли кальция, магния, фосфора. Вырабатывают следующие виды тар: тар свежий, тар зрелый и тар замороженный.
Технологический процесс производства "Тар" состоит из следующих операций: подготовка сырья, созревание молока, нормализация по жиру, пастеризация смеси, охлаждение, внесение закваски, сквашивание смеси, перемешивание, охлаждение, внесение плодово-ягодных наполнителей или листьев полыни, розлив, упаковка, маркировка, охлаждение и хранение готовой продукции.
Молоко и другое сырье принимают по количеству (масса), оценивают их качество на основании действующих стандартов и нормативов. После определения качественных показателей и массы, молоко очищают от механических примесей и нормализуют по массовой доле жира, чтобы в готовом продукте она была не менее предусмотренной технологическими условиями на данный продукт. Для нормализации используют обезжиренное молоко, которое добавляют к цельному молоку по рецептуре, приведенной в таблице 58.
Таблица 58 - Технологические свойства молока подопытных коров при выработке кисломолочного продукта "Тар" с массовой долей жира 2,5%
Показатели |
Порода |
Якутский скот |
||
симментальская |
холмогорская |
|||
Массовая доля жира в молоке, % |
4,14 |
3,86 |
5,32 |
|
Расход молока, кг |
299,5 |
321,5 |
232,4 |
|
Расход обезжиренного молока, кг |
200,5 |
178,5 |
267,6 |
|
Выход продукта, кг |
500 |
500 |
500 |
|
Продолжительность сквашивания, мин |
170 |
180 |
150 |
|
Готовый продукт |
||||
Массовая доля жира, %, не менее |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
Кислотность, 0Т |
95 |
100 |
85 |
|
Вкус и запах продукта |
Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов |
|||
Консистенция и внешний вид |
Однородная, густая жидкость |
Экономия сырья на производство масла из молока коров симментальской, холмогорской пород и якутского составляет 2% или 27,6 рубля.
5.15 Технологические свойства молока подопытных коров при выработке якутского национального низкожирного масла "Хайах"
Масло "Хайах" - это масло с низким содержанием жира. По массовой доле жира выпускают два вида хайах: 35%-ной жирности и 40%-ной жирности.
В таблице 59 приведен расход молока коров различных пород на производство 1 т низкожирного масла.
Таблица 59 - Расход сырья на производство 1 т хайах
Вид масла |
Расход молока коров, кг |
|||
симментальская с массовой долей молока 4,14% |
холмогорская с массовой долей молока 3,86% |
якутский скот с массовой долей молока 5,32% |
||
Хайах с массовой долей жира 35% |
8545 |
9173 |
6632 |
|
Хайах с массовой долей жира 40% |
9784 |
10503 |
7593 |
Из таблицы 59 видно, что чем жирнее молоко, тем затраты молока на производство масло ниже. Экономия молока якутского скота на производство низкожирного масла соответственно составила при производстве хайах с массовой долей 35% 1913 и 2541 кг; при производстве хайах с массовой долей 40 % - 2191 и 2910 кг. В переводе на молоко с массовой долей жира 3,4% - 11185,8 кг.
5.16 Экономическая эффективность производства молока
Определяют биологическую эффективность коров по количеству сухого вещества за лактацию, в расчете на 1 кг живой массы животного, выраженную в процентах (формула В.Н. Лазаренко).
Коэффициент биологической полноценности молока показывает количество сухого обезжиренного молочного остатка на 1 кг живой массы животного.
Он позволяет при оценке коров выявить лучших животных, дающих более качественное молоко (формула О.В. Горелик).
Данные показатели молочной продуктивности представлены в таблице 60.
Более высокие показатели БЭК и КБП имели коровы симментальской породы, что можно объяснить более высокими удоями за лактацию и содержанием компонентов в молоке.
Так, биологическая эффективность коров симментальской породы была выше на 15,6 %, чем у коров холмогорской породы и якутского скота, а коэффициент биологической полноценности молока на 9,6 или 13,9 %.
Развитие и закрепление таких полезных качеств скота, как обильномолочность, жирномолочность, скороспелость, улучшение технологических свойств продукции, основывается на конкретном знании особенностей пород.
Таблица 60 - Показатели биологической эффективности коров и коэффициент биологической полноценности молока (M± m)
Показатели |
Порода |
Якутский скот |
||
симментальская |
холмогорская |
|||
Молочная продуктивность за 305 дней, кг |
2456±61,4 |
2017±67,4 |
1507±87,3 |
|
Живая масса коров, кг |
440±7 |
443±7 |
376±7 |
|
Массовая доля сухого вещества в молоке, % |
13,04±0,02 |
12,67±0,02 |
14,26±0,02 |
|
Массовая доля СОМО, % |
8,90±0,02 |
8,81±0,02 |
8,94±0,02 |
|
Биологическая эффективность коров (БЭК) |
72,8 |
57,7 |
57,2 |
|
Коэффициент биологической полноценности (КБП) |
49,7 |
40,1 |
35,8 |
Отбор и подбор животных, направленное выращивание молодняка преследует цель - совершенствование тех продуктивных качеств у животных, которые в наибольшей мере отвечают хозяйственным требованиям.
Породное районирование позволяет обеспечивать производство продукции в соответствии с направлением отрасли.
Наряду с рациональным размещением пород важными являются вопросы о типе животных, путях улучшения их качества в пределах каждого экономического района.
Основные породы, разводимые в Республике Саха (Якутия), подразделяются на молочные, молочно-мясные и мясные.
Влияние направленности на его формирование подтверждается многочисленными примерами из истории животноводства Республики.
Коровы молочного типа обеспечивают выход молока в среднем на 11% и оплату корма продукцией на 16% больше, молочно-мясного типа.
Коровы и молодняк молочного типа уступают по живому весу на 5-6%, по плате корма привесом на 7-8%.
Для экономики молочного хозяйства большое значение имеет уровень продуктивности коров и оплата корма продукцией. Результаты исследования оплаты корма молоком якутского скота, коров симментальской и холмогорской пород приведены в таблице 61.
Показатель оплаты корма продукцией является важным хозяйственно-полезным признаком скота. Помимо экономической эффективности разведения скота этот показатель указывает на адаптивные качества его к местным условиям кормления.
По данным исследований якутский скот затрачивает на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,19 корм. ед., т.е. на 1 кормовую единицу продуцировали 0,82 кг молока.
Коровы симментальской породы затратили на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,17 кормовых единиц, т.е. на 1 кормовую единицу продуцировали 0,92 кг молока.
Коровы холмогорской породы затратили на производство 1 кг молока 4%-ной жирности 1,10 кормовых единиц, т.е. на 1 кормовую единицу продуцировали 0,85 кг молока.
Таблица 61 - Оплата корма молоком коровами симментальской, холмогорской пород и якутского скота
Породы |
Расход корма за год |
Надоено молока 4% жирности (кг) |
Расход кормов в корм. ед. на 1 кг молока 4% жирности |
Надоено 4% молока на 1 корм. ед. |
||
корм. ед. |
Перевариваемого протеина (кг) |
|||||
Симментальская |
2949 |
305 |
2525 |
1,17 |
0,92 |
|
Холмогорская |
2763 |
308,4 |
2512 |
1,10 |
0,85 |
|
Якутский скот |
2453 |
247 |
2060 |
1,19 |
0,82 |
Показатели оплаты корма молоком коровами достаточно высокие, если учесть, что в России расходуется 1,4 кормовых единиц на 1 кг молока 4%-ной жирности.
Экономическая эффективность использования коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота определяется как соотношение между результатами производства молока и затратами на их получение [85,86].
Экономическую эффективность использования коров рассчитывали на основании фактической продуктивности коров и средней цены реализации молока за 2013 год с учетом базисных общероссийских норм массовой доли жира - 3,4% и массовой доли белка - 3,0% [125,126].
В таблице 62 представлена экономическая эффективность производства молока-сырья.
Таблица 62 - Экономическая эффективность производства молока-сырья
Показатели |
Породы |
|||
симментальская |
холмогорская |
якутский скот |
||
Общее количество сухого вещества молока, % |
13,04 |
12,67 |
14,68 |
|
Удой за лактацию, кг |
2456 |
2017 |
1507 |
|
Массовая доля жира,% |
4,14 |
3,86 |
5,32 |
|
Массовая доля белка, % |
3,60 |
3,51 |
4,01 |
|
Удой в пересчете на молоко базисной жирности, кг |
2990 |
2290 |
2358 |
|
Цена 1 кг цельного молока, руб. |
25,63 |
25,63 |
25,63 |
|
Выручка от реализации молока, руб. |
76633,7 |
58692,7 |
60435,5 |
|
Затраты средств на производство молока, руб. |
58100 |
47100 |
44900 |
|
Прибыль от реализации молока, руб. |
18533,7 |
11592,7 |
15535,5 |
|
Рентабельность, % |
31,9 |
24,6 |
34,6 |
Наиболее рентабельно производство молока-сырья, полученное от якутского скота - 34,6%.
Наряду с показателями прибыли и рентабельности получения молока-сырья учитывают объем получаемой продукции и качество. Основным критерием экономической оценки пород служит получение максимального количества высококачественной продукции при наименьших затратах труда и средств [85, 86].
В таблице 63 приведены данные экономической эффективности производства молока от коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота.
Таблица 63 - Эффективность производства молочной продукции
Порода |
Рентабельность производства молочных продуктов,% |
|||
цельномолочных |
масла |
сыра |
||
Симментальская |
74 |
36 |
36 |
|
Холмогорская |
72 |
36 |
31 |
|
Якутский скот |
73 |
36 |
40 |
Как видно из таблицы 63, наиболее рентабельно производство цельномолочной продукции из молока коров симментальской породы, производство сыра более рентабельно из молока коров якутского скота.
Большое значение имеет приспособленность скота к климатическим условиям.
Естественно, при завозе его из других природных мест данный фактор играет большую роль.
Для оптимального же распределения пород в пределах одной климатической зоны в основу должны быть положены экономические факторы: направление отрасли, эффективность получения продукции, интенсивность кормопроизводства.
Молоко, полученное от коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота, отличается высоким содержанием жира и белка.
Производство молочной продукции из такого молока имеет высокую рентабельность, за счет норм выхода и качества конечной продукции.
В связи с этим, правильно подобранным породам по зонам должны быть созданы такие условия содержания, кормления, ухода, которые будут способствовать полному проявлению генетического потенциала их племенных и продуктивных качеств.
Основными производителями молока стали личные хозяйства населения и фермерские хозяйства, которые производят до 66,7% валового производства молока.
При этом в личных подсобных хозяйствах населения из года в год повышается продуктивность.
Эти же коровы при хорошем уровне кормления показывают также хорошую мясную продуктивность с высокими качествами мяса.
Выше приведенные данные показывают на то, что при хороших условиях кормления и содержания из разводимых коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота можно достичь высоких показателей в производстве молока и мяса.
Особое внимание нужно уделить якутскому скоту. При сенном типе кормления коров якутского скота можно надоить в среднем 1500 кг молока с жирностью выше 5% при расходе кормов 0,9 кормовых единиц на продуцирование 1 кг молока.
При пересчете на молоко базисной жирности (3,4%) составит 2206 кг, что имеет немалое значение в настоящее время в личных подсобных хозяйствах населения, где не производятся сочные корма, используется мизерное количество комбикормов.
В настоящее время огромное значение имело бы разведение якутского скота в личных подсобных хозяйствах населения и крестьянских хозяйствах, где не производятся сочные корма и мало концентрированных кормов.
Таким образом, в условиях Республики Саха (Якутия) можно рекомендовать:
- в зонах, где природно-климатические условия позволяют развивать земледелие, производство сочных кормов и комбикормов, следует разводить коровы симментальской и холмогорской пород;
- в личных подсобных хозяйствах населения и крестьянских хозяйствах необходимо принять меры по ускоренному распространению якутского скота.
Глава 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ЯКУТСКИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В настоящее время потребность в якутских национальных кисломолочных продуктах начинает увеличиваться на продовольственном рынке, поскольку это диетические и экологически чистые продукты. Эти продукты нужно производить на промышленной основе.
Создание технологий производства новых натуральных кисломолочных продуктов с заданными химическими составами, которые будут соответствовать потребностям организма народов Севера, является главной задачей пищевой и перерабатывающей промышленности Республики. Якутские национальные молочные продукты из коровьего молока относятся к низкожирным продуктам, при их производстве якуты использовали все компоненты молока.
Ассортимент национальных молочных продуктов довольно широкий и разнообразный. Общим в технологии производства якутских национальных видов молочной продукции является комплексное использование сырья и различных наполнителей.
Современная тенденция развития молочной промышленности основана на общем для всех стран принципе, который заключается в комплексном использовании компонентов молока. В настоящее время требуется только такая технология.
Технология молочных продуктов должна соответствовать следующим требованиям: безопасность сырья и готовых продуктов; использование пищевых добавок, соответствующих требованиям государственных стандартов; стойкость при хранении, доступность для потребления; сбалансированность компонентов в продуктах, сочетание качественных показателей молочных продуктов с национальными особенностями в питании; характеристика пищевой и биологической ценности продукта и указание их на индивидуальной упаковке продукта.
Учитывая это, нами разработаны технологии производства следующих национальных кисломолочных продуктов: сыр якутский мягкий "Суумэх", творог "Иэдъэгэй", альбуминный творог, напитки из пахты и сыворотки, а также якутский молочный деликатес "Урумэ".
Разработанные технологии производства национальных молочных продуктов должны быть широко распространены в Республике.
Схема создания технологий якутских национальных молочных продуктов состоит из следующих процессов:
- выбор проектируемого продукта;
- медико-биологические требования;
- выбор немолочных и молочных компонентов;
- оценка компонентов;
- выбор консорциума микроорганизмов для закваски;
- выбор оптимальных условий культивирования микроорганизмов;
- изучение свойств заквасок;
- оптимизация аминокислотного, жирно-кислотного, минерального, витаминного составов;
- расчет энергетической и пищевой ценности новых продуктов с учетом медико-биологических требований [135, 136];
- составление рецептуры путем оптимизации содержания компонентов;
- обоснование технологии и способа производства новых продуктов;
- разработка технологии нового продукта;
- сравнительная оценка качества новых продуктов с учетом медико-биологических требований;
- разработка нормативно-технических документов;
- внедрение в производство.
Принимая во внимание многоплановость задач, были разработаны методологические основы, позволившие теоретически обосновать необходимость и достаточность методов создания новых видов продуктов, провести исследования исходного сырья и его свойств, изучить взаимодействия молочнокислых культур закваски, свойства созданных консорциумов микроорганизмов. На основании проведенных исследований была научно обоснована и разработана технология национальных молочных продуктов.
6.1 Технология производства мягкого сыра "Суумэх"
Сыр "Суумэх" относится к мягким сырам и выпускается в реализацию без созревания.
По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 64.
По форме, размерам и массе мягкий сыр "Суумэх" должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 65.
По физико-химическим показателям мягкий сыр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 66.
Микробиологические показатели мягкого сыра указаны в таблице 67.
Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность продукта, должны соответствовать требованиям, установленным ФЗ №88 РФ от 12.06.2008, указанным в таблице 68.
Мягкий сыр выпускают в реализацию без созревания: после посолки, обсушки и упаковывания.
Технологический процесс производства сыра "Суумэх" вырабатывается по схеме, указанной на рисунке 21.
Подготовка молока к свертыванию. Сыр "Суумэх" вырабатывают из пастеризованного и нормализованного молока по массовой доле жира молока, путем свертывания его кислой сывороткой, с последующей обработкой.
Таблица 64 - Органолептические показатели сыра "Суумэх"
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Сыр не имеет корку. Поверхность ровная или слегка морщинистая, увлажненная, без ослизнения. Допускается наличие желтых пятен на поверхности |
|
Вкус и запах |
Чистый, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, допускается слегка кисловатый вкус |
|
Консистенция |
Однородная, нежная, в меру плотная |
|
Рисунок |
Отсутствует рисунок, допускается наличие небольших глазков овальной, круглой, угловатой формы |
|
Цвет теста |
От белого до светло-желтого, при разрезе сыра допускается наличие желтых пятен |
|
П р и м е ч а н и е - при использовании вкусовых компонентов: - внешний вид - допускается их наличие на поверхности сыра; - вкус и запах - свойственный внесенным вкусовым компонентам или ароматизаторам или смеси вкусовых компонентов и ароматизаторов; - рисунок -вкрапления частиц вкусового компонента; - цвет теста - незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми компонентами |
Таблица 65 - Размеры, форма и масса сыра
Форма сыра |
Размеры, см |
Масса, кг |
||||
длина |
ширина |
высота |
диаметр |
|||
Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округлыми краями, допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей |
- |
- |
5-15 |
18-22 |
1,0-2,5 |
|
Прямоугольный брусок, боковые поверхности слегка выпуклые и округленные грани |
24-30 |
11-15 |
9-12 |
- |
2,0-6,0 |
|
Брусок с квадратным основанием |
11-15 |
11-15 |
9-12 |
- |
1,0-3,0 |
Таблица 66 - Физико-химические показатели сыра "Суумэх"
Наименование показателя |
Норма для сыра |
|
Массовая доля жира в сухом веществе, %, не менее |
45,0±1,6 |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
58 |
|
Массовая доля хлористого натрия( поваренной соли), %, не более |
2,0 |
Таблица 67 - Микробиологические показатели сыра
Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 |
не допускается |
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г/см3 |
не допускается |
|
Листерии L.monocytogtnts |
не допускается |
|
Стафилококки S. аureus в 0,001 г|cм3 |
не допускается |
Таблица 68 - Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность сыра
Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
Пестициды (в пересчете на жир): |
||
Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) и его изомеры |
1,25 |
|
ДДТ и его метаболиты |
1,0 |
|
Токсичные элементы: |
||
свинец |
0,5 |
|
кадмий |
0,2 |
|
ртуть |
0,03 |
|
мышьяк |
0,3 |
|
Радионуклиды: |
||
цезий-137 |
100 Бк/л |
|
стронций-90 |
25 Бк/л |
|
Микотоксины |
||
афлатоксин М1, г |
0,0005 |
|
Антибиотики: |
||
левомицетин |
не допускается |
|
тетрациклиновая группа |
не допускается |
|
пенициллин |
не допускается |
|
стрептомицин |
не допускается |
Пищевая и энергетическая ценность сыра приведена в таблице 69.
Таблица 69 - Пищевая и энергетическая ценность сыра
Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта, г |
Норма |
|
Влаги |
58 |
|
Белки |
15,7 |
|
Жира |
22 |
|
Органические кислоты |
2,2 |
|
Зола |
4,1 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
261 |
В таблице 70 приведены содержание минеральных веществ в сыре "Суумэх".
Таблица 70 - Содержание минеральных веществ в сыре "Суумэх"
Массовая доля минеральных веществ, мг в 1000 г продукта |
Норма |
|
натрий |
- |
|
калий |
- |
|
кальций |
720 |
|
магний |
- |
|
фосфор |
470 |
|
железо |
- |
В таблице 71 представлены содержание витаминов в сыре "Суумэх".
Таблица 71 - Содержание витаминов в сыре "Суумэх"
Массовая доля витаминов, мг в 1000 г продукта |
Норма |
|
Витамин А (Ретинол) |
0,25 |
|
в-каротин |
0,17 |
|
Витамин В1(Тиамин ) |
0,03 |
|
Витамин В2 (Рибофлавин ) |
0,40 |
|
Витамин (РР Ниацин ) |
0,30 |
|
Аскорбиновая кислота (витамин С) |
2,00 |
|
токоферол |
0,42 |
|
Пиридоксин (витамин В6) |
0,15 |
|
Цианкобаламин (витамин В12) |
0,62 |
|
Биотин, мкг |
4,20 |
|
Пантотеновая кислота |
1,16 |
|
Фолацин, мкг |
39,0 |
Кислая молочная сыворотка, применяемая для свертывания белка, получается из свежей профильтрованной сыворотки, нарастая кислотность до 85-150 0Т. Для ускорения нарастания кислотности сыворотки в нее добавляют закваску, приготовленной на чистых культурах болгарской или швейцарской палочки. Количество закваски составляет 1% от массы сыворотки.
Свертывание молока и образование сгустка. В пастеризованную до 93-95 0С смесь вносят кислую сыворотку в количестве 8-10% от массы смеси. При этом постоянно перемешивают. Сыворотку по краю емкости вносят осторожно небольшими порциями.
Образующийся хлопьевидный сгусток выдерживают при температуре 93-95 0С до 5 минут.
Технологическая схема производства мягкого сыра "Суумэх"
Рисунок 21 -Технологическая схема производства сыра "Суумэх"
Формование и самопрессование. Сырную массу, которая всплывает на поверхности, выкладывают сетчатым ковшом в конические корзины или другие формы, одновременно сливая сыворотку из ванны. Чтобы избежать прогорания белка часть сыворотки оставляют в ванне.
Сыр подвергают самопрессованию в формах. Продолжительность самопрессования длится 10-15 минут, за это время сыр один раз переворачивают, слегка встряхивают форму.
Посолка и обсушка сыра. После самопрессования сыр перекладывают в металлические формы и одновременно производят посолку поверхностей сыра сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом продукте (соль наносится дозатором по 15 г на верхнюю и нижнюю поверхность).
Формы с сыром направляют в камеры с температурой 8-10 0С, где выдерживают 16-18 часов. Для лучшего просаливания и обсушки, сыр в формах переворачивают 1-2 раза.
Формы с сыром в камерах рекомендуется устанавливать на стеллажах с решетчатыми полками.
Маркировка, упаковка и хранение. Упаковку и маркировку сыра производят в соответствии с требованиями технических условий на данный вид сыра.
Сыр хранится при температуре не выше 8 0С. Срок реализации не более 10 суток с момента изготовления.
Контроль производства. Технохимический, микробиологический и органолептический контроль сырья и готовой продукции проводят в соответствии с действующими ТУ, техническими условиями на методы исследования.
Микробиологические основы производства сыра "Суумэх". Микрофлора сыра складывается из микрофлоры молока и сыворотки. При сквашивании сыворотки добавляли закваску из чистых культур болгарской палочки.
Качество сыра определяется микробиологическим составом молока.
Единственным источником микрофлоры является закваска, так как используется пастеризованное молоко.
Главную микрофлору сыра "Суумэх" представляют болгарские палочки или хельветикум (L. helveticus). Это зависит от того какую закваску добавили в сыворотку.
Болгарские палочки (L. delbrueckii subsp.bulgaricus) в молоке растут слабо, оптимум 33 0С, максимум 45 0С. Предел кислотообразования 270 0Т. В смешанных культурах растут очень хорошо, даже при температуре 3 0С. Форма клеток болгарской палочки в молоке это длинные и короткие палочки от 5 до 20 мкм, толщина 1-1,5 мкм, спор не образуют [69, 70, 71].
Швейцарская палочка - хельветикум (L. helveticus) - одиночные палочки или соединенные попарно, длина 4-15 мкм, толщина 0,5-0,6 мкм. Оптимальная температура развития составляет 40 0С. Максимальная температура развития - 50-52 0С. При развитии данного микроорганизма образуется DL - изомеры молочной кислоты, а факторами роста являются пантотенат кальция, ниацин, рибофлавин, пиридоксаль [71, 116].
В таблице 72 приведены основные отличия лактобацилл.
Таблица 72 - Основные отличия лактобацилл
Признак |
Болгарская |
Швейцарская |
|
Оптимум температуры, 0С Сбраживание мальтозы Рост при щелочной реакции среды (рН=8,1) Рост при концентрации фенола 1:250 - 1:400 Рост при концентрации солей желчи 20% Рост при концентрации NaCI 2% |
37-45 Не сбраживает Нет + + + |
40 Сбраживает Есть + + + |
Все виды кисломолочных продуктов в настоящее время вырабатывают с использованием заквасок, которые состоят из молочнокислых микроорганизмов. Использование закваски ускоряет технологический процесс. Для закваски подбирается микробиологическая комбинация, которая соответствует условиям района, вкусам населения [24,74].
В целях сохранения традиционной технологии производства якутского национального мягкого сыра "Суумэх" проведены исследования микрофлоры и состава продукта, выделены штаммы микроорганизмов и проведено сравнительное исследование с чистыми культурами соответствующих микроорганизмов.
Кислотообразующая активность. Первым этапом изучения свойств лактобацилл было определение активности кислотообразования, по которой судят об активности штамма и о способности образования кисломолочного вкуса продукта.
В таблице 73 приведены значения титруемой кислотности молока при развитии штаммов лактобацилл через 6,12 и 24 часа инкубации.
Из данных таблицы 73 видно, что у некоторых штаммов лактобацилл, в частности, L. helveticus, отмечались интенсивное нарастание кислотности как через 6 ч инкубации, так и через 12, 24 часа.
Таблица 73 - Титруемая кислотность молока при развитии разных штаммов лактобацилл
Название |
Номер штамма |
Титруемая кислотность в молоке, 0Т |
|||
6 ч |
12 ч |
24 ч |
|||
Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum |
1-Ч 4-У 6-Т 9-Я 5-А 7-Х 2-МК 2-Ч 5-У 7-Т 8-Я 6-А 8-Х 3-МК |
140±8 139±8 138±8 133±8 132±8 137±8 135±8 108±8 107±8 100±8 104±8 106±8 110±8 112±8 |
225±8 224±8 223±8 219±8 218±8 217±8 216±8 173±8 170±8 162±8 164±8 166±8 168±8 167±8 |
360±9 361±9 357±9 354±9 353±9 333±9 334±9 313±9 312±9 292±9 284±9 288±9 290±9 286±9 |
Самым активным кислотообразователем является Lbm. helveticum, предельная кислотность при его развитии составила 361 0Т.
Устойчивость лактобацилл к фенолу, желчи, поваренной соли, щелочной реакции среды. Важным свойством молочнокислых бактерий, входящих в состав продуктов для лечебного и диетического питания, является возможность приживаться в кишечнике человека.
Кисломолочные продукты, попадая в пищеварительный тракт человека, подвергаются различным воздействиям, которые могут отрицательно сказаться на жизнедеятельности лактобацилл [44,45,46, 61, 73].
Отношение лактобацилл к фенолу, желчи, поваренной соли и щелочной реакции среды in vitro служит косвенным показателем приживаемости их в кишечнике человека. Поэтому для определения лечебно-профилактических свойств продукта была исследована устойчивость лактобацилл к различным концентрациям фенола, желчи, соли, а также щелочным значениям рН среды. Результаты исследований приведены в таблице 74. Добавление в молоко фенола создает условия, подобные тем, которые возникают при развитии посторонней микрофлоры, вызывающей расщепление белков молока с образованием фенола, крезола и других веществ, отрицательно влияющих на развитие молочнокислых бактерий. Среди исследованных штаммов лактобацилл встречались чувствительные и устойчивые к фенолу культуры, причем устойчивых было значительно больше - около 75%.
Исследованные штаммы лактобацилл оказались активными кислотообразователями, проявили устойчивость к 0,2% фенола. Устойчивыми к 20-процентной концентрации желчи оказались все штаммы лактобацилл, концентрация 30% полностью угнетала рост двух штаммов лактобацилл, а концентрация желчи 40% угнетала рост приблизительно 35% лактобацилл, а большинство оставшихся штаммов показало слабый рост.
Поваренная соль также влияет на развитие лактобацилл. В присутствии поваренной соли концентраций 2% наблюдается слабый рост. Более устойчивы к соли штаммы лактобацилл швейцарской палочки.
Таблица 74 - Определение устойчивости лактобацилл к фенолу, желчи, NaCI, щелочной реакции среды
Вид |
Номер |
Рост в среде |
||||||||||
с 0,2% фенол |
с желчью,% |
с NaCI, % |
рН среды |
|||||||||
20 |
30 |
40 |
2 |
4 |
6,5 |
8,3 |
9,2 |
9,5 |
||||
Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum |
1-Ч 4-У 6-Т 9-Я 5-А 7-Х 2-МК 2-Ч 5-У 7-Т 8-Я 6-А 8-Х 3-МК |
уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. уст. |
+ + + + + + + + + + + + + + |
+ + + + + + + - - - - - - - |
- - ± ± - ± - - - - - - - - |
+ + + + + + + + + + + + + + |
+ + + + + + + ± - ± - ± - - |
± - ± - - - - - - - - - - - |
+ + + ± + + + - ± - - - ± - |
- - - - - - - - - - - - - - |
- - - - - - - - - - - - - - |
От величины рН среды зависит рост бактерий. Так, при рН 9,5 прекращается рост практически всех лактобацилл.
Результаты исследований позволяют подтвердить данные о влиянии внешних факторов (состав среды, величина рН, температура и другие факторы) на рост популяций микроорганизмов. Штаммы Lbm. helveticum, Lbm.bulgaricum можно отнести к резистентным по отношению к фенолу, желчи, поваренной соли и щелочной реакции среды.
Протеолитическая активность лактобактерий. Большую роль играют белки в оценке качества молочных продуктов.
Молочный белок - это источник незаменимых аминокислот для молочнокислых бактерий. При их культивировании формируются буферные свойства среды.
В процессе сквашивания часть молочной кислоты соединяется с молекулами белка, вследствие этого концентрация водородных ионов (рН) снижается. От рН среды зависит развитие молочнокислых бактерий, образование ими ферментов и антибактериальных веществ.
Белки молока подвергаются протеолизу и образуют для лактобактерий источники необходимых азотистых соединений [58, 59, 60, 61].
Протеолитическая активность является одним из важнейших свойств лактобактерий, характеризует их способность расщеплять белки молока с образованием более простых азотосодержащих соединений: пептонов, низкомолекулярных полипептидов, аминокислот.
Она объясняется действием выделяемых молочнокислыми микроорганизмами протеолитических ферментов - протеиназ и пептидаз и проявляется в основном в первые часы развития культуры и в большей степени зависит от активной кислотности (рН) среды.
Протеолитическая активность молочнокислых палочек проявляется при 5,7-6,0 [53, 64].
Интенсивность протеолиза, его глубина в процессе сквашивания молока молочнокислыми культурами рассматривается как фактор повышения степени усвояемости кисломолочных продуктов [53, 64].
Протеолитическая активность бактерий оказывает влияние на вкус, аромат и биологическую ценность продуктов.
Экспериментальные данные по изучению протеолитической активности лактобацилл представлены в таблице 75.
Таблица 75 - Протеолитическая активность исследуемых штаммов молочнокислых бактерий
Вид |
Номер |
Протеолитическая активность, мг% |
|||
6ч |
1сут. |
7 сут. |
|||
Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm. helveticum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum Lbm.bulgaricum |
1-Ч 4-У 6-Т 9-Я 2-Ч 5-У 7-Т 8-Я |
6,5 4,9 5,3 11,8 5,6 7,2 6,4 6,0 |
9,4 9,6 9,1 15,1 12,6 13,1 12,4 12,7 |
11,8 15,1 13,4 15,3 13,4 12,7 13,2 14,4 |
Каждый вид молочнокислых бактерий обладают разной протеолитической активностью и даже внутри одного вида встречаются штаммы, которые отличаются друг от друга по этому признаку, поэтому подбирают в состав заквасок лактобациллы с более высокой протеолитической активностью.
Наибольшей протеолитической активностью обладает швейцарская палочка. Максимальная протеолитическая активность швейцарской палочки на протяжении всего культивирования (11,8-15,3 мг%).
Неодинаково происходит протеолиз при культивировании культур во времени. Так, например, для швейцарской палочки 9-Я через 6 часов протеолитическая активность составила 11,8 мг% с дальнейшим нарастанием до 15,3 мг% через 7 суток.
Протеолитическая активность болгарской палочки 8-Я через 6 часов составила 6,0 мг%, а через 7 суток достигла 14,4 мг%.
На рисунке 22 представлена протеолитическая активность культур швейцарской палочки, а на рисунке 23 - протеолитическая активность культур болгарской палочки.
Максимальная протеолитическая активность культур швейцарской палочки наступает через 7 суток культивирования и составляет 15,3 мг%, через 1 сутки - 9,6 мг%. Через 6 часов протеолитическая активность культур швейцарской палочки составила 11,8 мг%.
Максимальная протеолитическая активность культур болгарской палочки наступает через 7 суток культивирования и составляет 15,0 мг%, через 1 сутки - 13,1 мг%. Через 6 часов протеолитическая активность культур швейцарской палочки составила 7,2 мг%.
Рисунок 22 - Протеолитическая активность культур швейцарской палочки.
Рисунок 23 - Протеолитическая активность культур болгарской палочки
Изучив протеолитические активности культур болгарской и швейцарских палочек, пришли к выводу, что обе культуры пригодны для закваски мягкого сыра "Суумэх".
Таким образом, в результате экспериментов исследовали физиологические и биохимические, технологические свойства имеющихся в коллекции штаммов.
Биохимические основы производства мягкого сыра "Суумэх". Биохимические свойства кисломолочных продуктов определяет интенсивность прохождения молочнокислого и спиртового брожения лактозы, степень протеолиза и другие микробиологические и биохимические процессы.
Их характеризуют накоплением молочной кислоты, этилового спирта, углекислоты, ароматических веществ, растворимых форм азота, витаминов, антибиотиков и т. д [42, 47,48, 67,108,123, 145, 146].
Образование молочной кислоты является существенным значением для формирования белкового сгустка, определяющего консистенцию кисломолочных продуктов.
Содержание молочной кислоты, следовательно, и кислотность продукта зависят от состава молока, бактериальной закваски (соотношения сильных и слабых кислотообразователей) и технологических режимов производства [51, 52].
Сыр "Суумэх" - молочно-белковый продукт, относящийся к мягким кисломолочным не созревающим сырам.
Сыр высокого качества может быть получен только в результате правильного проведения взаимосвязанных биохимических, микробиологических, физико-химических процессов при выработке сыра.
Титруемая кислотность молока влияет на скорость свертывания и на структурно-механические свойства сгустка. Чем выше кислотность молока, тем быстрее происходит свертывание белка молока и возрастает скорость синерезиса.
Сырная масса имеет определенные физико-химические и структурно-механические свойства: рН, влажность, связность, вязкость и другие. Они зависят от интенсивности прохождения процессов молочнокислого брожения лактозы, синерезиса сгустка, формования и посолки сыра.
Скорость и степень выделения сыворотки зависят от состава молока, его кислотности, режимов предварительной обработки и других факторов, из которых кислотность молока является решающим.
Молочнокислое брожение при выработке сыра начинается в исходном молоке во время свертывания белков и продолжается во время обработки сырной массы.
Молочная кислота снижает электрический заряд белков и белки легко отдают влагу.
Сгусток, полученный из зрелого молока, содержит больше молочной кислоты и легче отдает сыворотку, чем сгусток из свежего молока.
На консистенцию сыра влияют состояние влаги в сыре и формы ее связи с другими компонентами.
Мягкие сыры характеризуются повышенным содержанием влаги (52-58%).
При производстве сыра используют низкие параметры тепловой обработки (пастеризация) молока.
При протеолизе молочнокислые бактерии обогащают продукт ценными азотистыми веществами, повышая его биологическую ценность и вкусовые достоинства.
Используемые молочнокислые палочки (Lbm. bulgaricum, Lbm. helveticum) для окисления сыворотки обладают высокой протеолитической активностью.
Протеолитическую активность молочнокислых бактерий определяют по накоплению в среде продуктов гидролиза казеина - растворимого общего, белкового и небелкового азота, свободных аминокислот и других веществ.
Продукты протеолитического распада белков оказывают влияние на формирование вкуса, запаха и биологическую ценность сыра.
Биохимический состав сыра "Суумэх" рассчитывают, исследуя состав сырья, степень перехода компонентов из сырья в готовый продукт, а также по данным физико-химического анализа.
Определив биохимический состав сырья, можно вырабатывать продукты с заданной питательной ценностью и составом. Потери питательных веществ...
Подобные документы
Основные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных, методы исчисления молочной продуктивности. Теория использования молока и молочных продуктов в рационе питания населения. Экономическая оценка состояния производства молока в ТОО "Родина".
дипломная работа [1,2 M], добавлен 17.12.2010Молочная продуктивность коров. Химический состав молока. Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности. Оценка качеств вымени, воспроизводительных способностей. Исследование продуктивности коров чёрно-пёстрой породы в племсовхозе "Первомайский".
курсовая работа [27,2 K], добавлен 29.06.2012Влияние породных и наследственных факторов на молочную продуктивность коров. Оценка сельскохозяйственных животных по молочной продуктивности и выявление закономерностей между удоем, живой массой промерами, индексами. Генетические особенности коров.
курсовая работа [67,9 K], добавлен 23.07.2014Оценка молочной продуктивности коров в зависимости от линейной принадлежности, величины живой массы, продолжительности сухостойного и сервис-периодов, возраста коров в лактациях. Динамика себестоимости и рентабельности производства продукции скотоводства.
дипломная работа [90,5 K], добавлен 24.01.2016Понятие экономической эффективности производства молочной продукции. Определение резервов роста организации и экономической эффективности производства молока СПК "Рассветовский", планирование продуктивности коров и расчет оптимального рациона кормления.
дипломная работа [105,4 K], добавлен 18.11.2011Исследование процесса образования молока и молокоотдачи. Характеристика молочной продуктивности. Влияние качества кормления коров на молочную продуктивность. Дозы и правила кормления коров корнеплодами. Требования ГОСТ, предъявляемые к молочной продукции.
реферат [23,0 K], добавлен 03.10.2010Молочная продуктивность коровы, способы ее определения. Факторы, от которых зависит уровень молочной продуктивности. Нормирование кормления коров, уход за скотом и его содержание, уход за выменем и способы доения. Методы оценки молочной продуктивности.
курсовая работа [308,3 K], добавлен 11.05.2010Описание конструкции и экстерьера животных черно-пестрой породы и создание приобского молочного типа черно-пестрых коров. Общая характеристика хозяйственной деятельности ФГУП УОХ "Пригородное" и сравнительная характеристика молочной продуктивности коров.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 28.07.2013Современные тенденции в разведении черно-пестрого скота. Анализ производственно-экономической деятельности птицефабрики. Оценка генеалогической структуры стада. Сравнительная характеристика молочной продуктивности и живой массы коров разных линий.
дипломная работа [111,5 K], добавлен 03.06.2015Последствия селекции коров по высокой молочной продуктивности: маститы, эндометриты, кистозы, родильные парезы, нарушения обмена веществ. Выделение патогенных микроорганизмов от продуктивных животных и определение их антибиотикочувствительности.
презентация [497,5 K], добавлен 25.01.2016Применение комбикормов в условиях крупных ферм и комплексов. Оценка кормовых рационов по питательности и прогнозируемой молочной продуктивности коров. Рекомендации по улучшению полноценности питания коров в хозяйстве. Годовая потребность в кормах и пашне.
курсовая работа [88,2 K], добавлен 16.11.2014Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород. Состояние здоровья животных, отражение на уровне продуктивности и составе молока. Концентратный тип кормления.
контрольная работа [32,6 K], добавлен 26.02.2009Активность секреторной деятельности молочной железы. Получение различных фракций молока. Органолептическая оценка качества молока, определение его плотности и кислотности. Исследование молочного жира. Влияние окситоцина на работу молочной железы.
курсовая работа [593,2 K], добавлен 07.05.2012Понятие, задачи и необходимые условия чистопородного разведения, его цели и виды. Принципы линейного разведения и разведения по семействам. Влияние типа подбора на молочную продуктивность коров. Отличия в молочной продуктивности коров по 1-3-й лактациям.
курсовая работа [230,8 K], добавлен 23.05.2016Современное состояние отрасли по производству молока в России. Анализ вариации основных статистических показателей продуктивности коров в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области. Анализ динамики производства молока.
курсовая работа [523,4 K], добавлен 11.03.2014Сущность и содержание процесса, тенденции и закономерности формирования продуктивности коров, принципы и особенности его реализации в регионе, анализ эффективности и пути ее повышения. Методика подготовки исходной информации и формирование выводов.
курсовая работа [267,6 K], добавлен 25.06.2013Уровень реализации продуктивного и репродуктивного потенциалов коров и обеспечение животных биологически полноценным кормлением. Целесообразность применения в рационах разных половозрастных групп пробиотического компонента "Румистар" по итогам года.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.07.2015Особенности содержания молочного стада коров. Строение стойлового оборудования для коров. Нормы проектирования и механизации обустройства кормохранилищ и кормоцехов на молочной ферме. Примерный рацион молочной коровы. Система удаления навоза из коровника.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 14.01.2010Описание селекционных признаков крупного рогатого скота, наследование его качественных признаков при воспроизводстве стада. Отбор молочных коров по генетической корреляции признаков продуктивности. Достоверность корреляции по косой длине туловища коров.
курсовая работа [324,6 K], добавлен 24.10.2014Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014