Организация пространства рекреационных комплексов

Виды планировочных решений

Разнообразные виды планировочных решений жилого этажа (рис. 4.4, 4.5) можно сгруппировать по геометрическим признакам: упрощенная конфигурация, компактная, усложненная, атриумная. Упрощенная конфигурация жилого этажа в виде прямоугольника получила большое распространение: гостиницы «Ялта» в Ялте, «Интурист» в Ростове-на-Дону, «Виру» в Таллинне, мотель «Минское шоссе» в Москве. Компактная конфигурация жилого этажа отличается разнообразием геометрических фигур: квадратная (гостиница «Київ» в Киеве); треугольная («Травелледж-Тюлламари» в Мельбурне); многогранная («Пасифик» в Шигасаки); круговая («Салют» в Киеве), эллипсовидная («Казахстан» в Алматы), кольцевая («Башня Лионского кредита» в Лионе).

Усложненная конфигурация планировочного решения жилого этажа обусловлена разнообразной блокировкой номеров или жилых этажей со смещением, или прямоугольного, трапециевидного, а также криволинейного и сотовидного типов: Т-образная блокировка -- гостиница «Роял-Гарден» в Лондоне; П-образная -- гостиница «Гранд-отель» в Варшаве; Н-образная -- гостиница «Роял» в Осаке; Х-образная -- гостиница «Прибалтийская» в Санкт-Петербурге; крестообразная -- гостиница «Познань» в Познани, мотель в Ярмуте (Канада); трилистник -- гостиница «Нью Отани» в Токио, гостиница «Беверли-Хилтон» в США, гостиница «Статлер-Хилтон» в Далласе; 2-образная -- гостиница «Русский памятник» в Софии; ступенчатая (со смещением жилых этажей или номеров) -- гостиница «Салют» в Москве, гостиница «Братислава» в Киеве и гостиница «Конгресс» в Германии; криволинейных очертаний -- гостиница «Славутич» в Киеве, гостиница «Космос» в Москве; сотовидная -- апартамент-отель «Ла Перла-3» в Испании.

Атриумная конфигурация жилого этажа определяется наличием внутреннего двора; при этом само планировочное решение жилого этажа может быть от упрощенного до усложненного: прямоугольное с внутренним двором -- гостиница-мотель «Шератон» в Сиэтле, мотор-отель «Хилтон-отель» в Сан-Франциско; квадратное -- «Ридженси-Хайатт» в Атланте и в Чикаго; трапециевидное -- «Хайатт-Ридженси» в Сан-Франциско (все -- США); треугольное -- гостиница «Эль-Ман-сур» в Касабланке (Марокко); трилистник -- гостиница «Ибусуки» в Токио (Япония); кольцевое -- гостиница «Ралука» (Румыния).

На выбор конфигурации жилого этажа влияют и экономические, и градостроительные факторы. Так, возведение рекреационного учреждения в стесненной городской застройке обусловливает компактную конфигурацию плана этажей. Большинство рекреационных учреждений атриумного типа имеют компактное планировочное решение жилого этажа. Гостиница «Хайатт-Ридженси» в Сан-Франциско имеет трапециевидную конфигурацию жилого этажа, потому что здание сооружено на треугольном участке. Сама конфигурации участка определяет выбор планировочного решения жилого этажа. Например, 8-этажное здание гостиницы «Беверли-Хилтон» (США) построено также на участке треугольной формы, определившей композицию жилого этажа в виде трилистника,

Экономические факторы влияют на структуру жилого этажа и его состав: номера, помещения для обслуживающего персонала, гостиные, лифтовые или лестнично-лифтовые холлы, горизонтальные коммуникации,

Функциональную связь между помещениями жилого этажа обеспечивают горизонтальные коммуникации; жилой этаж с помещениями других функциональных групп связан через систему вертикальных коммуникаций, выходящих на этаж в виде планировочных структур - лифтовых и лестнично-лифтовых холлов.

От вида горизонтальных коммуникаций: зависит общая планировочная структура жилого этажа: коридорная, галерейная, секционная, комбинированного использования.

Коридорная планировочная структура является наиболее простой и экономичной. Она имеет три варианта решения коридора на жилом этаже: один общий протяженный коридор, два параллельных коридора, периметральный (замкнутый по периметру) общий коридор. Один общий коридор отличается двусторонним расположением номеров. На ширину такого коридора влияет сезонность функционирования рекреационного учреждения: круглогодичное -- 1,8 м; сезонное -- 1,6 м.

Планировочное решение коридора обусловлено планировочной конфигурацией жилого этажа, расположением лестнично-лифтовых холлов, количество которых зависит от длины коридора. Так, в гостинице «Либідь» в Киеве при длине коридора 40 м имеется один лестнично-лифтовой холл, разделяющий жилой этаж на две неравные части, и одна торцевая лестничная клетка; в гостинице «Ялта» в Ялте при длине коридора более 160 м весь жилой этаж разделен на четыре секции, каждая из которых имеет свои вертикальные коммуникации -- два лестнично-лифтовых холла, два лифтовых холла и одну торцевую лестничную клетку; в гостинице «Космос» в Москве коридор криволинейных очертаний имеет общую длину 185 м и разделен на секции с помощью двух лестнично-лифтовых холлов (с включением служебных лифтов) и двух лестниц.

Планировочная структура жилого этажа с двумя параллельными коридорами определяется односторонним расположением номеров с размещением между коридорами вертикальных коммуникаций, холлов, помещений для обслуживающего персонала. Чаще всего такую структуру используют при блокировке жилых объемов. Например, в блочных жилых корпусах гостиниц на 2 тыс. мест в гостиничном комплексе «Измайлово» между коридорами размещаются два лифтовых холла и два блока помещений для обслуживающего персонала. В зависимости от глубины блокировки можно использовать смешанный прием: с односторонним и двусторонним расположением номеров. Жилой этаж с двумя параллельными коридорами может быть решен в едином объеме. В этом случае увеличивается глубина корпуса и создается более компактное решение жилого этажа (например, гостиницы «Виру» в Таллинне и «Київ» в Киеве). На жилом этаже в гостинице «Виру» размещено по 14 номеров в каждом коридоре, между которыми находятся лифтовой холл, две лестничные клетки и полный блок помещений для обслуживающего персонала. Компактный объем гостиницы «Київ» имеет П-образную схему расположения номеров (трехстороннюю) с централизованным размещением лестнично-лифтового холла и помещений для обслуживающего персонала, что значительно сокращает радиусы обслуживания и упрощает работу персонала;.

Планировочная структура жилого этажа с замкнутым по периметру коридором также определяется односторонним расположением номеров и централизованным размещением вертикальных коммуникаций и помещений для обслуживающего персонала. Такое планировочное решение применяют в основном для многоэтажных рекреационных учреждений башенного типа с квадратной, круговой или эллипсовидной конфигурацией жилого этажа. Так построены гостиницы «Белград» в Москве, «Салют» в Киеве, «Казахстан» в Алматы. Необычная эллипсовидная конфигурация гостиницы «Казахстан» позволила разместить на этаже 24 номера и помещения для обслуживающего персонала вдоль коридора, а по центру жилого этажа -- два лифтовых и два лестнично- лифтовых холла.

Одностороннее размещение номеров применяют в тех случаях, когда необходима определенная их ориентация. Такое решение создается при галерейной планировочной структуре жилого этажа. При этом увеличивается протяженность жилого этажа, уменьшается глубина жилого корпуса, сокращается площадь номера по отношению к площади застройки жилого этажа. Поэтому галерейную структуру плана жилого этажа применяют чаще для сезонных рекреационных учреждений, при организации входа в номер с открытой или остекленной галереи. Так решена гостиница «Тарасова гора» в Каневе -- протяженное узкое здание с односторонней ориентацией номеров на реку.

Галерейную планировку жилого этажа применяют также в гостиницах атриумного типа. Галерея может быть расположена со стороны внутреннего пространства с выходом на атриум в виде балкона (все гостиницы «Хайатт-Ридженси») или по внешнему периметру здания при ориентации номеров в атриумное пространство. Так, гостиница «Атриум-отель» в Германии имеет ограждение галереи с целью изоляции номеров от шума глухими фасадами стен.

Секционная планировочная структура определяется размещением жилых помещений вокруг вертикальных коммуникаций (лифтов или лестниц). Секционную планировку используют в основном для жилых корпусов сезонных рекреационных учреждений. Так построены летние спальные корпуса туристской базы на Череменецком озере: вокруг внутреннего дворика с лестничной клеткой размещены четыре блок-но- мера.

Секционную планировку используют также при компоновке летних павильонов учреждений автотуризма. Например, летние павильоны мотеля в Ярмуте (Канада) имеют четырехлучевую компоновку из четырех двухместных номеров, образующих секции вокруг санитарно-технического узла. Летние номера мотеля «Таксон-Балтимор» (США) имеют крестообразную компоновку номеров в секцию.

В некоторых планировочных решениях жилого этажа можно использовать комбинированное сочетание планировочных структур, например одновременное использование коридорной и галерейной планировочных структур в усложненных конфигурациях планов жилого этажа. Такое планировочное решение жилого этажа принято в гостинице «Атриум-отель» в Германии: внешняя галерея переходит в двусторонний коридор. В атриумной гостинице «Ибусуки» (Япония) двусторонний коридор переходит в остекленную галерею. В гостинице «Прибалтийская» (Санкт-Петербург) четыре планировочных решения жилых этажей с двусторонним коридором соединяются в центральной части в планировочную структуру с двумя параллельными коридорами, между которыми размещаются два лестнично-лифтовых холла и поэтажные помещения для обслуживающего персонала.

Планировочная организация номера

Основой планировочной структуры жилого этажа (рис. 4.6) является ряд повторяющихся планировочных элементов -- номеров.

Номер это элементарная жилая ячейка, обеспечивающая основную функцию рекреационного учреждения -- предоставление крова.

Планировочное решение номера определяется его составом: жилая комната, санузел, прихожая (передняя), кухня (кухня-ниша).

Взаиморасположение всех составляющих номера, их количество, габариты обусловливаю* планировочную композицию номера. Существуют различные приемы взаимосвязи жилой комнаты и санузла (рис. 4.7):

1) вход в санузел из жилой комнаты, без передней;

2) вход в санузел из передней, санузел общий между номерами;

3) вход в санузел из передней, санузел индивидуальный для каждого номера.

Последний вариант планировочного решения получил наибольшее распространение.

На планировочное решение номера оказывает влияние количество жилых комнат: одно-, двух-, трех-, многокомнатные (рис. 4.8). Площади (размеры) жилых комнат зависят от их вместимости, категории номера, уровня комфорта рекреационного учреждения и его назначения. Вместимость жилых комнат зависит от количества спальных мест. Однокомнатные номера могут быть: одноместные -- 9--11 мг; двухместные -- 12 -- 14 мг; трехместные -- 15 м2; четырехместные -- 18 м2. В рекреационных учреждениях гостиничного типа, предназначенных для молодёжи спортсменов, проектируются номера-общежития на пять мест. Такие номера иногда создают из двух жилых комнат с общей передней и санузлом. По современным нормам двухкомнатные номера с жилой площадью 22 м2 и трехкомнатные -- 40 м2 могут быть одно- и двухместными.

Двухкомнатный номер состоит из спальни, гостиной, передней, одного санитарного узла (иногда двух). Санитарный узел может иметь две двери -- в переднюю и спальню.

Трехкомнатные номера состоят из спальни, гостиной, кабинета, передней, одного или двух санитарных узлов.

Многокомнатные номера -- номера-апартаменты -- могут иметь до 8 комнат: несколько спален, гостиную, кабинет, гардеробную, кухню (кухню-нишу). Такие многокомнатные номера бывают в основном в гостиницах квартирного типа.

Многокомнатные номера в гостиницах номерного типа могут быть образованы соединением обычных номеров с помощью дверей в номера- комплексы. Номера-комплексы могут быть трансформированы в несколько одно- или двухкомнатных номеров.

Планировочная организация многокомнатных номеров может быть двухуровневой: на первом уровне располагают гостиную, кабинет, переднюю, кухню, санузел; на втором -- спальню и еще один санузел. Например, так решены многокомнатные номера в гостинице квартирного типа Международного торгового центра в Москве. В бывшей гостинице «Интурист» в Москве в два уровня были решены двух- и трехкомнатные номера (без кухни).

Планировочная организация санитарных узлов зависит от вида оборудования и может быть решена в совмещенном или раздельном варианте. Полное санитарно-техническое оборудование санузла состоит из ванной (душевого поддона), умывальника, унитаза, полотенцесушителя и биде (для номеров высших категорий в рекреационных учреждениях высокого уровня комфорта). Площадь санузлов -- 2,4--4,6 м2. Вход в санузел в основном планируется из передней. В многокомнатных номерах делают второй вход в санузел из спальни. Санузел может быть запроектирован раздельным, особенно при двухуровневом решении многокомнатного номера. В этом случае при спальне размещается ванная комната, а туалет -- в передней.

В рекреационных учреждениях сезонной эксплуатации (кемпинг, туристский лагерь) или предназначенных для кратковременного отдыха (туристский приют, хижина) предусмотрен неполный санузел в номере или общие санузлы на этаже. Неполный санузел (душ, умывальник, унитаз или только умывальник и унитаз) предусмотрены в номерах на 2--4 места. Общие санузлы проектируют при большей вместимости номеров -- спальных комнат. Современные нормы предусматривают наибольшую вместимость спальных комнат от 8 до 20 -- 25 мест (на туристскую группу).

В современных рекреационных учреждениях помещения передних имеют небольшие размеры (шириной 1,05 м). В однокомнатных номерах передние выделяют только пространственно, т. е. дверное полотно не используют. При отсутствии санузла в спальных комнатах передние не проектируют.

В рекреационных учреждениях, расположенных в южных районах, номера имеют дополнительную зону отдыха -- балкон, террасу, лоджию.

Для автотуристских учреждений планировочная структура номера включает стоянку автомашины (рис. 4.9). Планировочная организация такого жилого объема зависит от выбора вида совмещения номера со стоянкой: стоянка перед номером, стоянка рядом с номером, стоянка под номером, стоянка над номером. Расположение стоянки перед номером может быть под углом 90° к линии движения; под острым углом к направлению движения; параллельно линии движения.

Первый прием (90°) наиболее экономичный при двустороннем расположении стоянок относительно подъездной дороги.

При организации стоянки перед номером под углом (второй прием) угол установки определяется шириной номера, облегчая въезд и выезд автомашины.

Установка автомашины параллельно линии движения (третий прием) требует место для стоянки, равное ширине двух номеров. Тогда вторую часть стоянок для автомашины устанавливают с другой стороны подъездной дороги, нарушая принцип связи номер -- стоянка.

Расположение автомобильной стоянки рядом с номером возможно при блокировке номеров попарно или по четыре. При таком решении устраивают навесы над стоянкой или гаражи закрытого либо открытого типа.

Размещение автомобильной стоянки под номером или над номером используют для двухэтажных корпусов мотелей или кемпингов. Вход в номер организуют либо по общей галерее при рядовой блокировке номеров, либо по общей лестнице при блокировке попарно или по четыре, либо по внутренней индивидуальной лестнице в каждом номере.

Так, например, решен мотель «Меридиан» (рис. 4.10) в курортно-туристском комплексе «Дагомыс» (Сочи). Мотель на 250 мест состоит из отдельных секций в двух уровнях, расположенных ступенями но рельефу. Каждая секция включает несколько номеров с крытой стоянкой для автомашин. Секция А состоит из однокомнатного одноместного Номера; двухкомнатного двухуровневого номера на 2 -- 3 места; трех- комнатного двухуровневого номера на 3--4 места. В планировочной организации двух- и трехкомнатных номеров верхний уровень включает крытую стоянку, гостиную с кухней-нишей; нижний уровень -- спальни, санузлы, лоджии. В секции Б стоянка расположена в нижнем уровне, двухместный однокомнатный номер с кухней-нишей в передней и санузлам -- в верхнем уровне.

В многоэтажных мотелях используют прием поэтажного размещения стоянок. Планировочная структура жилого этажа такого мотеля включает номера, расположенные по периметру; односторонний коридор; пассажирские лифтовые холлы; грузовые лифты; спиралевидный пандус; гараж-стоянку; служебные помещения для обслуживания номеров и гаража.

Планировочная организация обслуживающих помещений

Планировочная структура обслуживающих помещений на жилом этаже (рис. 4.11) обеспечивает условия для организации основного технологического процесса поэтажного обслуживания. Основной технологический процесс поэтажного обслуживания -- совокупность операций, направленных на удовлетворение санитарно-гигиенических, комфортных и эстетических требований рекреантов к предоставляемому жилью.

Санитарно-гигиенические требования обусловлены созданием необходимого микроклимата в жилых помещениях: нормативный температурно-влажностный режим, заданный воздухообмен (кондиционирование, вентиляция); отсутствие шума, вибрации; нормативная освещенность; регулярное пылеудаление, соблюдений чистоты и гигиены.

Жилые номера являются основным этажным пространством осуществления основного технологического процесса. Помещения для обслуживающего персонала являются пространством обслуживания ^технологического процесса. Поэтому взаимосвязь между этими пространствами, их взаимное расположение влияют на качество осуществления технологического процесса.

По месторасположению на этаже помещения для обслуживающего персонала могут быть централизованными и децентрализованными в зависимости от конфигурации жилого этажа.

Централизованное размещение обслуживающих помещений характерно для жилых этажей усложненной и компактной конфигурации, при замкнутом решении коридора или с двумя параллельными коридорами. Централизация определяет равные расстояния от наиболее удаленных номеров до обслуживающих помещений. Такое же требование предъявляется к размещению вертикальных коммуникаций на этаже, поэтому обслуживающие помещения располагают рядом или в одном блоке с вертикальными коммуникациями. Такую планировочную организацию размещения имеют обслуживающие помещения гостиниц «Київ» (Киев), «Виру» (Таллинн) (рис. 4.12), «Прибалтийская» (Санкт-Петербург).

Децентрализованное размещение обслуживающих помещений характерно для жилых этажей прямоугольной конфигурации и атриумного типа. При этом обслуживающие помещения могут не привязываться к лестнично-лифтовым холлам. Например, при планировочном решении атриумной гостиницы «Ридженси-Хайатт» в Атланте лифтовой холл выходит в атриум, лестницы расположены по диагонали квадратного планировочного решения. Необычное планировочное решение принято в гостинице «Казахстан»: при централизованном размещении лифтовых коммуникаций обслуживающие помещения вынесены в торец здания рядом с лестничной клеткой.

Состав помещений для обслуживающего персонала обеспечивает функции предоставления услуг на этаже, соблюдения чистоты и гигиены: комната для обслуживающего персонала с соответствующим санитарным оснащением; комната для чистки и глажения одежды; помещение для хранения чистого белья; кладовая для грязного белья; помещение для уборочного инвентаря; помещение мусоропровода.

Все обслуживающие помещения могут быть сблокированы в единый планировочный комплекс или быть раздельными, с размещением на этаже помещений по функциям (предоставление услуг и обеспечение чистоты и гигиены).

Сблокированный комплекс обслуживающих помещений может иметь централизованное или децентрализованное планировочное решение на жилом этаже. Так, планировочное решение обслуживающих помещений на жилом этаже гостиницы «Київ» -- блочное централизованное; гостиницы «Казахстан» -- блочное децентрализованное.

Раздельное планировочное решение может быть централизованным. Например, в гостиничном комплексе «Измайлово» все обслуживающие помещения расположены в одном централизованном лифтовом блоке, но разделены по функциям лифтовыми холлами: в центре -- комнаты для обслуживающего персонала, для чистки и глажения одежды, а в торцах -- помещения инвентарной, мусоропровода, грязного белья. Раздельное планировочное решение может быть децентрализованным, например в проекте гостиницы на Университетском проспекте в Москве в блоке центрального лестнично-лифтового холла расположена комната для обслуживающего персонала, а в одном из торцов жилого этажа -- остальные помещения в блоке со служебными лифтами.

Выбор планировочного решения и состава обслуживающих помещений зависит от вместимости жилого этажа, уровня комфорта и типа рекреационного учреждения. Обслуживающие помещения размещают на каждом жилом этаже при его вместимости 60 мест для гостиниц высшего уровня комфорта, 80 -- 100 мест -- для гостиниц среднего и низкого уровня комфорта. При вместимости жилого этажа до 30 мест обслуживающие помещения располагают через этаж: на одном -- комната для обслуживающего персонала и помещение для чистки и глажения одежды; на другом -- помещения для чистого и грязного белья, инвентаря и мусоропровода. Для протяженных жилых этажей вместимостью более 100 мест предусмотрено размещение двух блоков обслуживающих помещений (например, на жилом этаже гостиницы «Космос» в Москве -- 78 номеров и два блока обслуживающих помещений).

Для рекреационных учреждений санаторного типа, пансионатов, туристских баз комнаты для обслуживающего персонала проектируют на каждые 100 мест. При этом помещение для обслуживающего персонала совмещено с помещением для чистого белья.

Комната для обслуживающего персонала должна иметь удобную связь со всеми обслуживающими помещениями, жилыми номерами, общим коридором и лифтами. Площадь комнаты для обслуживающего персонала -- 7 --19 м2 в зависимости от типа рекреационного учреждения, вместимости гостиницы и уровня комфорта.

Помещения для чистки и глажения одежды предусмотрены во всех типах рекреационных учреждений и предназначены для самообслуживания рекреантов. Площадь этого помещения -- 6--16 м2. Иногда устройства и приборы для чистки и глажения одежды размещают в комнатах для обслуживающего персонала, но это нарушает требования гигиены. Помещение должно иметь удобный доступ, размещаясь в поле видимости от центрального лестнично-лифтового холла.

Помещение для чистого белья часто проектируют в виде кладовой (без естественного освещения) площадью около 4 м2 на 30 номеров. Это помещение должно иметь непосредственную связь со служебным лифтом, открывающимся в обе стороны, или необходимо оборудовать подъемник, обеспечивая связь с центральной бельевой.

Кладовую для грязного белья проектируют площадью 2-8 м2. Кладовая должна размещаться рядом со служебным лифтом либо оборудоваться бельепроводом с приемными клапанами для спуска грязного белья. Бельепровод предусмотрен в рекреационных учреждениях вместимостью более 400 мест. Например, в гостинице «Братислава» в Киеве в обслуживающих помещениях предусмотрены подъемник для чистого белья и бельепровод для грязного белья.

Кладовую для уборочного инвентаря предусматривают площадью 8--15 м2. Для кемпингов это помещение может быть до 4 м2. Иногда кладовую для уборочного инвентаря объединяют с помещением для мусоропровода. Мусоропровод можно вынести на служебную лестничную клетку, но это нарушает требования технологической связи между обслуживающими помещениями.

В рекреационных учреждениях высокого уровня комфорта иногда предусматривают помещение сервировочной для организации питания в номере. Сервировочная должна быть удобно связана с раздаточной ресторана. Так решено помещение сервировочной в гостинице «Київ» в Киеве: лифт, выходящий в помещение сервировочной на этаже, имеет дна входа и связь с производственными помещениями питания на первом этаже.

Рациональная организация технологического процесса на жилом этаже определяется выбором планировочного решения обслуживающих помещений. Например, централизованная блочная композиция обслуживающих помещений на жилом этаже гостиницы «Виру» в Таллинне обеспечивает технологический комфорт этажного обслуживания.

Планировочная организация лестнично-лифтовых холлов

Планировочная организация лестнично-лифтовых холлов (рис. 4.13) зависит от взаимного расположения вертикальных (лифтов, лестниц) и горизонтальных коммуникаций на этаже. Все разнообразие планировочных решений лестнично-лифтовых поэтажных холлов можно свести к следующим схемам:

1) одностороннее размещение вертикальных коммуникаций (например, боковые лифтовые холлы гостиницы «Ялта» или лестнично-лифтовой холл гостиницы на Университетском проспекте в Москве);

2) двустороннее (гостиница «Казахстан», Алматы; гостиница «Виру», Таллинн; гостиница «Київ», Киев);

3) трехстороннее (гостиницы «Нью Отани-2», Токио; гостиница «Интурист», Волгоград);

4) угловое (гостиницы «Мир» и «Русь» в Киеве);

5) вертикальные коммуникации вынесены в коридор (гостиница «Севастополь» в Москве).

Различают также три типа взаимного расположения поэтажного холла и горизонтальных коммуникаций: одно-, дву- и трехстороннее размещение коридора относительно холла.

Построение схем взаимного расположения вертикальных и горизонтальных коммуникаций позволяет установить распределение людского потока в пространстве поэтажного холла и выявить зоны, свободные от людского потока. Такие поэтажные холлы могут выполнять две функции -- коммуникационного узла и отдыха (ожидания).

На движение людского потока оказывает влияние конфигурация поэтажного холла: прямоугольного вида или усложненного в зависимости от планировочного решения жилого этажа. Размещение вертикальных коммуникаций вдоль длинной или короткой стороны прямоугольника, расположение коридора с одной или с двух сторон поэтажного холла определяет пересеченность движения людского потока.

При одностороннем расположении вертикальных и горизонтальных коммуникаций относительно поэтажного холла распределение людского потока оставляет свободной угловую зону в первом варианте и часть продольной стены во втором варианте. В третьем варианте часть поэтажного холла остается свободной при двустороннем размещении коридора. В этом случае часть лестнично-лифтового холла используют для обеспечения функции отдыха (ожидания). Такое планировочное решение применено на жилом этаже гостиницы «Либідь» в Киеве.

При двустороннем расположении вертикальных коммуникаций возможно три варианта размещения коридора: односторонний, два параллельных коридора и двусторонний. Зона, свободная от потока людей, получается только в третьем варианте. Так решен центральный поэтажный холл гостиницы «Ялта» в Ялте.

Трехстороннее расположение вертикальных коммуникаций возможно с дву- или трехсторонним размещением коридора. Возникающая при такой планировке пересеченность людских потоков почти не оставляет свободной зоны. В гостинице «Закарпатье» в Ужгороде зона отдыха расположена вдоль окна при двустороннем размещении коридора. В гостинице «Дагомыс» (Сочи) при трехстороннем размещении коридора используется средняя часть поэтажного холла.

При угловом расположении вертикальных коммуникаций возможны два варианта: одностороннее расположение коридора (поэтажный холл в старом корпусе гостиницы «Мир» в Киеве) и двустороннее (поэтажный холл гостиницы «Русь» в Киеве). В первом варианте практически отсутствует свободная зона, во втором -- свободной остается угловая часть холла.

При выносе вертикальных коммуникаций в коридор или отдельный лифтовой холл аналогично третьему варианту одностороннего .размещения вертикальных коммуникаций поэтажный холл полностью остается свободным от людского потока. Такие поэтажные холлы могут выполнять функции гостиных. Нормами предусмотрено проектирование гостиных в туристских и курортных гостиницах; площадь гостиных зависит от вместимости гостиницы и уровня комфорта.

В некоторых случаях на жилых этажах размещают поэтажные буфеты или бары. Например, поэтажные буфеты на трех этажах предусмотрены в гостинице «Москва» в Москве, бары находятся на двух этажах гостиницы «Дніпро» в Киеве. При размещении на жилых этажах помещений питания предусматривают устройство специальных лифтов или подъемников.

Планировочная организация жилого этажа зависит от количества лифтовых холлов, лестничных клеток, обеспечивающих комфортную связь жилого этажа с другими функциональными группами помещений. Например, в молодежной гостинице «Орленок» в Москве на жилом этаже предусмотрены два лифтовых холла (отдельно для молодежной и школьной групп), поэтажный холл, три лестничные клетки, два грузоподъемных лифта.

Функциональная схема жилого этажа

Функциональная схема жилого этажа определяется составом помещений и функциональной связью между ними. В зависимости от архитектурно-планировочного решения жилого этажа и уровня комфорта рекреационного учреждения площадь жилых номеров должна составлять 54 -- 70 % общей площади застройки жилого этажа; площадь помещений для обслуживающего персонала -- 1,8 -- 8,4 %; площадь общих горизонтальных коммуникаций -- 13,1--22,0 %; площадь лестнично-лифтовых холлов -- 3,5 -- 6,5 %; площадь гостиных на жилых этажах -- 0-3,8%.

Состав помещений жилого этажа, организация связи его с другими группами помещений в различных типах рекреационных учреждений независимо от их архитектурно-планировочных решений имеют принципиально одинаковые функциональные схемы, различаясь количеством вертикальных коммуникаций, составом номеров и обслуживающих помещений. Функциональная схема гостиницы «Ялта» (рис. 4.14) включает различные типы жилых номеров (однокомнатный номер типа дубль, однокомнатный двухместный номер, однокомнатный трехместный номер, малый двухкомнатный номер, двухкомнатный номер-комплекс, двухкомнатный номер-люкс, четырехкомнатный номер-апартамент), четыре раздельных блока обслуживающих помещений (две комнаты для обслуживающего персонала, помещение для чистки и глажения одежды, блок помещений для чистого белья, для грязного белья, инвентаря, мусоропровод), пять видов узлов вертикальных коммуникаций (центральный лестнично-лифтовой узел, выходящий в центральный вестибюль на первом этаже гостиницы; лестнично-лифтовой узел, выходящий в малый вестибюль на цокольном этаже; лифтовой узел, выходящий в другой малый вестибюль на цокольном этаже; два блока служебных лифтов -- один связан с хозяйственными помещениями на цокольном этаже, другой выходит в помещения вестибюльной группы).

4.3 Планировочная организация помещений общественного назначения

Структура помещений общественного назначения

Принципы формирования планировочной структуры помещений общественного назначения (рис. 4.15) определяются их социальной сущностью -- обслуживающей деятельностью. Пространственную среду обслуживания создают для организации процесса потребления материального или духовного продукта, предусматривая при этом обеспечение технологического процесса производства этого продукта. Пространство для общественных помещений имеет четкое разделение на пространство для потребления и пространство для обслуживания. Пространство для потребления является наиболее важным в социально-общественном отношении. Кроме того, это пространство -- основная формообразующая структура. Обслуживающие пространства носят производственный характер.

Все процессы общественного обслуживания можно сгруппировать по видам: питание, зрелище, развлечение, торговля, спортивно-оздоровительное, туристско-познавательное, бытовое. Функциональный характер каждого процесса закладывается при формирований пространственной среды общественного помещения.

Планировочная структура общественных помещений основана на закономерностях соединения нескольких компонентов пространств: главный компонент -- ядро планировочной структуры - основное пространство, отличающееся величиной (например, зал ресторана); второй компонент -- дополнительные пространства, повышающие общий комфорт обслуживания (так, при ресторане дополнительным пространством является аванзал); третий компонент -- вспомогательные пространства для размещения технических устройств, обеспечивающих комфортную эксплуатацию искусственной среды (рис. 4.16).

Соединение пространственных компонентов структуры обеспечивают пространства коммуникаций, создающие целенаправленное движение рекреантов, обслуживающего персонала и грузопотока.

Функции общественных помещений

Планировочная организация помещений питания обусловлена объемно-пространственной структурой рекреационного учреждения. Размещение помещений питания в одном объема рекреационного учреждения получило название встроенного архитектурно-планировочного решения; выделение помещений питания в отдельный блок рекреационного учреждения, разбитого по горизонтали, определило блочное архитектурно-планировочное решение; размещение помещений питания в самостоятельном архитектурном объеме представляет собой отдельно стоящее здание. Так, встроенное архитектурно-планировочное решение помещений питания имеет гостиница «Дніпро», в одном расширенном объеме размещены помещения питания в гостиницах «Либідь» и «Київ» в Киеве. Наиболее распространенным является блочное архитектурно-планировочное решение (например, гостиница «Салют» в Киеве, гостиница «Интурист» в Ростове-на-Дону, гостиница «Севастополь» в Москве).

Отдельно стоящие здания могут быть решены монофункционально (только помещения питания) или полифункционально, являясь центром рекреационного обслуживания. В курортно-гостиничном комплексе «Дагомыс» в Сочи для обслуживания питанием в мотеле «Меридиан» используют отдельно стоящее здание ресторана «Дубрава». Центр рекреационного обслуживания является главным элементом в курортно-санаторном комплексе «Донбасс» в Крыму: здание, в котором сосредоточены обеденные залы, залы для игр и танцев, небольшой бассейн с фонтаном. С отдельно стоящим зданием питания спроектированы комплексы отдыха «Морской прибой» и «Понизовка-1» в Крыму. Отдельно стоящие здания питания иногда достраивали в гостиничный или курортный комплекс для организации периодического аттрактивного обслуживания. Так, в гостиничном комплексе в Хосте был создан композиционный центр со зданием ресторана «Лотос». В рекреационных учреждениях большой вместимости используют комбинированные приемы размещения помещений питания. Так решен гостиничный комплекс «Ялта»: встроенные помещения -- кафе «Волга» в цокольном этаже гостиницы, кафе «Ай-Петри» -- на последнем; в блочном объеме рестораны «Хрустальный» и «Мраморный»; отдельно стоящее здание -- ресторан «Риека».

Объемно-планировочная структура помещений питания (рис. 4.17) представляет собой два крупных элемента, имеющих гибкую планировочную связь. Первый структурный элемент выполняет функции пространства для потребления, образуемого из группы торговых помещений для рекреантов. Этот структурный элемент обладает планировочной гибкостью, подвижностью, конфигурация его зависит от связи с рекреационным учреждением (встроенное, отдельно стоящее, сблокированное).

Второй структурный элемент выполняет функции пространства для обслуживания, образуемого из группы производственных помещений для обслуживающего персонала. Планировочная организация этого элемента подчинена жестким технологическим связям.

Группа торговых помещений связана с группой производственных помещений через зону раздаточных, на расположение которых влияют принятые формы обслуживания.

Группа производственных помещений включает различные цеха по приготовлению пищи, помещения моечной и сервизной и находится в технологической и функциональной связи с группой складских помещений.

Группа складских помещений, предназначенных для хранения и охлаждения продуктов, может размещаться в подвальном, цокольном или первом этажах здания со стороны хозяйственного двора.

Функциональные и технологические связи между всеми группами помещений питания (рис. 4.18) образуют функциональную схему, в которой отсутствует пересечение потоков рекреантов, обслуживающего персонала, сырья, готовой продукции и отходов.

Взаимное расположение структурных элементов формирует композиционно-планировочные схемы помещений общественного питания (рис. 4.19): центрическую, продольную, поперечную, угловую. Центрическая композиция предусматривает централизованное размещение производственных помещений, вокруг которых группируются торговые помещения различной конфигурации (кольцевая, П-образная). Такую композицию применяют в основном в компактных планировочных решениях зданий рекреационных учреждений.

Например, П-образная центрическая композиция применена при планировке помещений питания в гостинице «Київ» (Киев). Такую же композицию использовали в отель-башне «Холидей-Инн» (Германия): кольцевое расположение производственных помещений (вокруг вертикальных коммуникаций) и такое же -- торговых (вокруг производственных). Нестандартная центрическая композиция в гостинице «Набережные Челны»: в двухэтажном сблокированном цилиндрическом объеме помещений питания в центре -- торговые помещения, а производственные охватывают их полукольцом.

Продольная композиция предусматривает взаимное расположение торговых и производственных помещений параллельно продольной оси.

В этой схеме возможно одностороннее или двустороннее размещение торговых помещений. Такую схему используют для встроенных и блочных планировочных решений. Например, в проекте гостиницы «Турист-2» в Киеве была предусмотрена продольная композиция помещений питания второго этажа.

Поперечная композиция делит планировочное решение помещений питания на две части - торговую и производственную -- вдоль поперечной оси. Такую композицию еще называют глубинной, так как производственные помещения располагают в глубине пространства для потребления. Применяют поперечную композицию для встроенных и расширенных планировочных решений (например, помещения питания на втором этаже гостиниц «Дніпро» и «Либідь» в Киеве).

Угловая композиция образуется при расположении производственных помещений в углу плана. Планировочное решение торговых залов приобретает Г-образную конфигурацию, удобную при двухзальной (многозальной) композиции. Например, при угловом размещении производственных помещений на втором этаже в блочном объеме гостиницы «Русь» решена многозальная композиция группы торговых помещений («Элитный зал», «Хрустальный зал», «Синий зал»).

Комбинированное сочетание композиционных схем используется в отдельно стоящем или блочном объеме помещений питания. Так, в гостинице «Ялта» в блочном объеме помещений питания на первом и втором этажах применена угловая композиция (рестораны «Мраморный» и «Хрустальный), на третьем этаже - центрическая (кафе «Крым»).

Планировочная структура торговых помещений питания (рис. 4.20) определяется технологическим процессом потребления (вход, движение к столу или стойке, выбор или заказ блюд, размещение, прием пищи, уход или уборка посуды) и формой обслуживания (официанты или самообслуживание). В соответствии с технологическим процессом формируется входная группа помещений (входной узел), торговый зал с раздаточной или с поточной линией самообслуживания, системой основных и вспомогательных проходов. Входной узел обеспечивает функции приема, санитарно-гигиенические требования, отдыха и ожидания, распределения людского потока.

Торговые залы различаются типологически в зависимости от формы обслуживания, времени пребывания и ассортимента блюд: буфет, кафетерий, столовая, бар, кафе, ресторан. Буфет -- помещение или зона с ограниченным ассортиментом фасованных продуктов и напитков, вместимостью от 8 до 50 чел. и самообслуживанием. Кафетерий -- помещение питания е ограниченным ассортиментом, общего или специализированного типа (пельменные, сосисочные, пирожковые, блинные, пончиковые, шашлычные, чебуречные), с самообслуживанием и вместимостью 25 - 100 чел. Столовая - наиболее распространенная форма организации питания с универсальным рационом, самообслуживанием, вместимостью 50 - 1000 чел. Кафе могут быть общего типа с расширенным рационом, с самообслуживанием или официантами и специализированные (молодежное, детское, молочное, кондитерское, мороженое); вместимость кафе общего типа -- 25--400 чел., специализированного -- 50--150 чел. Ресторан -- помещение питания, обслуживающее по универсальному рациону с индивидуальным ассортиментом блюд, с обслуживанием официантами, вместимостью 100 -- 500 чел. Бар -- помещение питания с ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, кофе.

По современным нормам в рекреационных учреждениях гостиничного типа с высоким уровнем комфорта предусмотрены все типы торговых залов: ресторан с банкетными и обеденными залами, бар -- дневной и ночной, поэтажный буфет, кафе с самообслуживанием, столовые-кафе для обслуживающего персонала.

В рекреационных учреждениях для отдыха и профилактики (санатории, профилактории, пансионаты) основным помещением питания является столовая, но с обслуживанием официантами. Для баз отдыха, молодежных лагерей, кемпингов, приютов организуют также кухни для самостоятельного приготовления пищи. В турбазах кроме столовой предусмотрены кафе, буфет, дневной бар,

В современных рекреационных учреждениях предприятия питания, помимо прямой функции, используются в качестве мест для проведения досуга, общения, развлечения. Состав помещений развлекательного питания зависит от уровня комфорта, месторасположения и назначения рекреационного учреждения: рестораны национальной кухни, ночные рестораны (клуб-варьете), концертные рестораны, ночные варьете и шоу, безалкогольные танцбары и дискобары, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные.

Типология современных предприятий питания развивается в трех направлениях: наличие развлекательного питания; ускоренное и удешевленное обслуживание (кафе самообслуживания, «дежурное меню», кофи-шоп); возможность трансформации торговых залов.

Примером наличия таких типов помещений питании является гостиница «Ялта»: винный погребок «Массандра» в подвальном помещении; столовая для персонала, экспресс-кафе «Волга», бар «Влтава» и бар-варьете «Ялта» на цокольном этаже; экспресс-бар «Днепр», бар «Рудные горы», бар «Бассейн», ресторан «Мраморный» с эстрадой и банкетными залами -- на первом этаже; ресторан «Хрустальный» с эстрадой и банкетными залами -- на втором этаже; главный бар-кафе «Крым» -- на третьем этаже; бар «Висла» с гостиной-игровой, ночной бар «Лунный», кафе-мороженое «Ай-Петри» -- на последнем панорамном этаже.

Предприятия развлекательного питания функционируют в различных гостиницах городских и высшего уровня комфорта: варьете в гостинице «Виру» в Таллинне, шоу-бар в гостинице «Интурист» в Москве, дискоклуб (танцбар) в гостиничном комплексе «Дагомыс» в Сочи.

Особый тип помещений питания -- кафе самообслуживания «шведский стол» в гостиницах «Космос», «Международный торговый центр» в Москве, ресторан типа «гриль» (шашлычная), в котором пищу (мясо, рыбу) готовят на глазах у клиентов (ресторан «Дубрава», Дагомыс). В зарубежной практике гостиничной корпорацией «Хилтон» предусмотрены семь обязательных типов предприятий питания: ночной ресторан- клуб с развлекательной программой, ресторан, столовая, коктейль-холл, кафе, кафетерий, бар.

На планировочные решения торговых залов оказывают влияние их состав, наличие входного узла или организующего помещения. Планировочные решения различаются по композиции внутреннего пространства: центрические, анфиладные (продольные), фронтальные; по конфигурации торговых залов: прямоугольные, криволинейные, Г-образные, П-образные. Центрическая композиция определяется группировкой торговых залов вокруг входного узла, аванзала, рекреационного (или лифтового) холла, главного зала. Группировка вокруг входного узла предполагает наличие второго вестибюля (ресторанного), в котором происходит распределение людского потока и куда выходят разные группы торговых залов. Так, в гостинице «Русь» и Киеве в ресторанный вестибюль выходил ресторан «Птица Феникс» и осуществлялась лестничная связь с группой торговых залов второго этажа. На втором этаже торговые залы («Бар», «Русский зал», «Чайный зал») группируются вокруг лестнично-лифтового холла. Центрическая композиция используется в планировке еще одной группы торговых залов. Акцентом этой группы является главный ресторан «Элита», в который раскрываются рестораны «Синий» и «Хрустальный».

Аванзал торговых залов гостиницы «Ялта» анфиладно раскрывается в ресторан «Мраморный» и по спиралевидной лестнице соединяется с холлом ресторана «Хрустальный».

Фронтальное развитие имеет ресторанный зал гостиницы «Дніпро» в Киеве, имеющий поперечное раскрытие перед входом.

Композиционное решение торгового зала определяется также его связью с внешней средой: раскрытие во внешнюю среду, включение внешней среды, изоляция от внешней среды. Раскрытие во внешнюю среду осуществляется через сплошное остекление ресторанного зала. Так решен центральный ресторан в гостинице «Ленинград» в Санкт-Петербурге и ресторан «Хрустальный» в гостинице «Ялта». Включение внешней среды в пространство торгового зала осуществляется через систему внутренних двориков или зимних садов. Например, зимний сад является композиционным центром ресторана в гостинице «Латвия» в Риге. Внутренний дворик в гостинице «Интурист» в Москве изолировал бар-кафе от вестибюльных помещений. Прием изоляции от внешней среды используется в основном для банкетных залов. Например, банкетный зал «Три дерева» в гостинице «Ялта» не имеет естественного освещения, а его изолированность только усиливает образное решение пространства.

Значительные пространства концертных ресторанов, рассчитанные на организацию балов, проведение эстрадных смотров и выступлений, приобрели новую зрелищно-представительскую функцию: проведение съездов, международных симпозиумов, тематических конференций. Такое применение получил ресторан «Хрустальный» в Ялте, двухсветное пространство которого и асимметричная конфигурация плана подчинены идее создания наилучшего обзора для посетителей. Решение пространства ресторана в двух уровнях позволило обеспечить зрелищную функцию зала дополнительным пространством на антресолях (бар «Крым»), выполняющим функцию кулуаров-фойе при проводимых в зале ресторана совещаниях.

Планировочная организация помещений зрелищно-развлекательного и информационно-познавательного обслуживания обусловлена их размещением в структуре рекреационного учреждения: встроенные, сблокированные, отдельно стоящие.

Состав помещений зависит от назначения, месторасположения, вместимости и уровня комфорта рекреационного учреждения: залы (универсальные, конференц-залы, выставочные, танцевальные, спортивные, концертные); клубы (танц-, диско-, игровые, казино, кегельбан, бильярд, библиотека), холлы, террасы, павильоны.

Помещения зрелищного и развлекательного характера могут располагаться в одном объеме с помещениями питания. Например, в блочном объеме гостиницы «Турист» в Киеве на первом этаже находится конференц-зал; в гостинице «Ялта» встроенное помещение кинозала спроектировано совместно с барами и кафе 16-го панорамного этажа. Отдельным блоком решены: кинозал в гостинице «Славутич» в Киеве, конференц-зал в гостинице «Космос» в Москве, конференц-зал в гостинице «Ленинград» в Санкт-Петербурге. Отдельно стоящими зданиями в гостиничном комплексе Президент-отель «Киевский» спроектированы здания «Конгресс-холла» и «Кегельбана». В туристско-гостиничном комплексе «Измайлово» композиционным центром Является отдельно стоящий кубический объем Дворца культуры с большими и малыми залами многоцелевого назначения.

Отдельно стоящими могут быть многие здания развлекательного назначения. Например, на территории курортно-гостиничного комплекса «Дагомыс» находятся здание дискоклуба, открытая киноэстрада, кегельбан, финская баня.

В зарубежной практике проектируют гостиничные здания, предназначенные для конгрессов и конференций, -- конгресс-отели или конференц-отели. Гостиница «Ридженси-Хайатт» в Атланте имеет 25 залов общей вместимостью 3800 мест.

В Международном торговом центре (Москва) в здании офисов размещены три зала для конгрессов, зал для пресс-конференций, зал для кино и спектаклей; в номерной и квартирной гостиницах имеются залы для выставок и презентаций. Вблизи Международного торгового центра расположен комплекс выставочных павильонов.

В рекреационных комплексах санаторного типа и сезонной эксплуатации в практике проектирования последних десятилетий для организации общественных помещений создавались отдельные здания -- курзалы. Состав помещений курзала рассчитывали на проведение киносеансов, концертов, докладов, лекций. В курзале располагали библиотеку, читальню, комнату для настольных игр, бильярдную, буфет. В курзалах, построенных в начале XX в. в Кисловодске, Бердянске, Сестрорецке, основными помещениями были рестораны и игорные залы (казино).

Организация казино в гостиницах получила распространение в США. Большинство гостиниц с казино имеют значительные площади. В таких гостиницах проводят конгрессы, симпозиумы; организуют международные выставки, многочисленные развлекательные и спортивные шоу. Отели-казино, построенные в Лас-Вегасе, отличаются от обычных гостиниц не только значительными площадями общественных помещений, но и площадями и составом помещений номеров. В номерах-апартаментах имеются несколько холлов и спален, столовая, бары, две и более ванн, мини-бассейн и джакузи, несколько телевизионных установок большого экрана.

В современных отечественных гостиницах помещения казино, игровых автоматов оборудуют в основном после реконструкции. Например, в гостинице «Дніпро» казино встроено на третьем этаже с залом ресторана, игровые автоматы находятся в отдельных помещениях с обособленным выходом.

Планировочная структура общественных помещений (рис. 4.22) содержит крупный планировочный элемент, являющийся ядром структуры, и несколько мелких повторяющихся элементов. Например, киноконцертный зал -- крупный планировочный элемент; кулуары, артистические, киноаппаратная -- мелкие повторяющиеся планировочные элементы.

Универсальные залы предназначены для единовременной массовой концентрации посетителей. Планировочная организация универсальных залов определяется взаимным расположением зала и фойе:

центрическая композиция -- фойе расположено по периметру зала (с трех сторон);

продольная композиция -- фойе размещено с одной стороны вдоль зала;

поперечная композиция -- одностороннее расположение фойе с торцевой стороны зала.

Планировочная конфигурация универсальных залов зависит от размещения в структуре рекреационного учреждения и может быть простых прямоугольных, квадратных, треугольных или криволинейных очертаний. Например, наиболее распространенная прямоугольная конфигурация зала с продольным размещением фойе спроектирована на 16-м этаже гостиницы «Ялта». Почти квадратный киноконцертный зал во Дворце культуры гостиничного комплекса «Измайлово» имеет многоцелевое назначение: для совещаний, торжественных встреч с мастерами спорта, искусства, для лекций, докладов и собраний. Пример треугольной формы конфигурации зала для пресс-конференций -- в офисном здании Международного торгового центра в Москве.