Проектирование ресторана на 120 мест в г. Ижевск

Расчет численности производственных работников моечной столовой посуды сводится к следующему. Поскольку помещение моечной столовой посуды оборудуют посудомоечными машинами непрерывного или периодического действия, то численность операторов будет зависеть от режима работы машины.

На основании этого принимаем, что в помещении моечной столовой посуды будет установлена посудомоечная машина непрерывного действия, а, следовательно, для ее обслуживания требуется два оператора: один оператор занимается загрузкой посуды в машину, а другой съемом чистой посуды.

На основании формулы (3.7) с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни количество операторов составит:

человека.

На основании расчетов принимаем, что в моечной столовой посуды ежедневно работает 2 человек, а с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни - 3 человека.

3.11.3 Технологический расчет и подбор оборудования

Рассчитаем и подберем для моечной столовой посуды ресторана механическое и вспомогательное (нейтральное) оборудование.

Механическое оборудование

Механическое оборудование моечной столовой посуды предназначено для проведения механических операций, а именно для мойки столовой посуды, стаканов и приборов. Оно может быть представлено отдельными машинами.

Расчет механического оборудования моечной столовой посуды сводится к определению производительности посудомоечных машин, характеризующихся количеством посуды, обрабатываемой в час. Поэтому ее расчет осуществляют по количеству столовой посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час максимальной загрузки зала. Это количество определяют по следующей формуле (3.40).

, (3.40)

где N_ч - число потребителей в максимальный час загрузки зала;

1,3 - коэффициент, учитывающий мойку стаканов и приборов;

n - число тарелок на одного потребителя в предприятии данного типа, шт.

На основании полученных данных по справочникам оборудования выбирают посудомоечную машину требуемой производительности.

Затем определяют количество столовой посуды и приборов, которое необходимо вымыть за день, по следующей формуле (3.41).

, (3.41)

где N_д - число потребителей за день.

Дальнейший расчет ведут по формулам (3.10) и (3.11).

Используя формулы (3.30), (3.31), (3.10) и (3.11), рассчитаем и подберем для ресторана посудомоечную машину. Расчет данного оборудования оформим в виде таблицы 3.54.

Таблица 3.54 - Расчет посудомоечной машины

Наименование посуды	Норма посуды на одного потребителя	Количество потребителей	Количество посуды, шт	Производительность машины, тарелок/ч	Время работы машины, ч	Коэффициент использования машины
		за час максимальной загрузки	за день	за час максимальной загрузки	за день
Тарелки разные	6	108	508	842	3962	ММУ-1000	6,5	0,5
Чашки, стаканы	4	108	508	562	2642	ММУ-1000	6,5	0,5
Приборы столовые	6	108	508	842	3962	ММУ-1000	6,5	0,5
Посуда винная	3	108	508	421	1981	ММУ-1000	6,5	0,5



На основании расчетов принимаем, что в моечной столовой посуды данного предприятия питания будет использоваться одна посудомоечная машина непрерывного действия марки ММУ-1000 с производительностью 1000 тарелок/ч, питание - 380 В/50 Гц, мощность - 38,6 кВт, габаритные размеры 3800х1100х1350 (мм).

Вспомогательное (нейтральное) оборудование

Расчет производственных столов моечной столовой посуды аналогичен расчету производственных столов выше перечисленных цехов.

Используя формулы (3.13) и (3.14), рассчитаем и подберем для моечной столовой посуды ресторана необходимое количество производственных столов. Расчет данного оборудования оформим в виде таблицы 3.55.

Таблица 3.55 - Расчет длины производственных столов

Количество работников одновременно работающих в моечной на столах	Норма длины стола на 1 человека, м	Общая расчетная длина столов, м	Тип, марка принятого стандартного оборудования	Габаритные размеры принятого стандартного стола, мм	Количество столов, шт	Общая длина принятых столов, м
				длина	ширина	высота
2	1,25	2,5	ПРПС-12/6	1200	600	870	2	2,5

На основании расчетов принимаем, что в моечной столовой посуды данного предприятия питания будет использоваться два производственных стола марки ПРПС-12/6 - столы производственные с бортом и решеткой с габаритными размерами 1200х600х870 (мм).

Помимо данного оборудования в моечной столовой посуды ресторана будет использоваться зонт вытяжной марки 3В-10/8Н с габаритными размерами 1000х800х450 (мм); полки настенные марки ПС-15/4Н с габаритными размерами 1500х400х300 (мм); 2 ванны моечные марки ВМ-2/600 с габаритными размерами 12000х600х870 (мм) глубиной 400 мм; 1 ванна моечная марки ВМ-1/700 с габаритными размерами 700х700х870 глубиной 450 (мм);раковина для мытья рук марки Р-1 с габаритными размерами 600х400 (мм).

3.11.4 Расчет площади моечной столовой посуды

Площадь моечной столовой посуды рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием.

Расчет площади моечной столовой посуды аналогичен расчетам площадей выше перечисленных цехов.

Используя формулу (3.15), рассчитаем площадь моечной столовой посуды ресторана. Полученные результаты оформим в виде таблицы 3.56.

Таблица 3.56 - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м2
				занятая единицей оборудования	занятая всем оборудованием
Машина посудомоечная	ММУ-1000	1	3,8х1,1х1,35	4,18	4,18
Стол производственный	ПРПС-12/6	2	1,2х0,6х0,87	0,72	1,44
Ванна моечная	ВМ-2/600	2	1,2х0,6х0,87	0,72	1,44
Ванна моечная	ВМ-1/700	1	0,7х0,7х0,87	0,49	0,49
Раковина для рук	Р-1	1	0,6х0,4	0,24	0,24
Стеллаж для посуды	СК-2	2	1,0х0,5х0,87	0,5	1,0
Стол для сбора отходов с отверстием	РПСО - 10/6	1	1,0х0,6х0,87	0,6	0,6
Итого	9,36

Подставляя в формулу (3.17) значение площади и з=0,35, получим в итоге:

м²

На основании расчетов принимаем, что площадь моечной столовой посуды составляет 25,7 м².

3.12 Помещение для потребителей

3.12.1 Зал

Их размещают на наземных этажах здания со стороны главного или боковых фасадов здания. Входы для потребителей располагают преимущественно со стороны главного фасада, допускается их размещение со стороны боковых фасадов и с угла здания. Залы размещают на одном уровне с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды. Залы должны иметь удобную связь с вестибюлем.

Для зданий ресторанов и кафе характерно создание единого пространства при выделении в нем функциональных зон - входной, обеденной и эстрадно-танцевальной.

Входная зона позволяет потребителю осмотреть зал, установить наличие свободных мест, принять решение по выбору места и определить путь перемещения.

Обеденная зона в зависимости от планировки зала определяется его размерами, формой и приемами расстановки мебели.

Эстрадно-танцевальная зона в значительной степени определяет архитектурно-планировочную композицию зала. Танцевальная площадка служит центром композиции зала и должна иметь хороший обзор. Размещают танцевальную площадку и эстраду в месте, наиболее свободном от движения потребителей.

Планировочное решение зала должно способствовать быстрому обслуживанию потребителей, созданию удобств для обслуживающего персонала, обеспечению кратчайших и прямолинейных путей движения потребителей, официантов к потребителям, быстрой ориентации потребителей в зале и возможности применения средств механизации для транспортирования посуды из зала в моечную столовой посуды. Выполнение этих условий возможно при правильно выбранной конфигурации зала. На основании этого принимаем, что более экономичной и рациональной является прямоугольная форма торгового зала.

Исходя из всего выше сказанного, рассчитаем и определим для торгового зала ресторана численность торговых работников и площадь торгового зала.

Определение численности торговых работников зала

При расчете численности официантов рекомендуется принять в зале ресторана 16 мест на одного официанта.

Исходя из того, что в зале ресторана находится 120 посадочных мест, то на одного официанта приходится 16 посадочных мест, рассчитаем численность официантов. Расчет численности официантов представим в следующем виде:

официантов.

На основании формулы (3.7) с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни количество официантов составит:

официантов.

На основании расчетов принимаем, что в торговом зале ежедневно работают 8 официантов, а с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни - 12 официантов.

По нормам площади на одно место в зале 1,8 м², площадь обеденного зала составляет 1,8 м² ?120 мест =216 м²

Площадь вестибюля принимается из расчета на одно место в зале не менее 0,3 м², что будет составлять 0,3 м² ? 120 мест = 36 м².

Площадь гардероба определяется из расчета 0,08 - 0,1м² на одно место или 0,17 м² на одну вешалку. Число вешалок должно соответствовать числу мест при 100% загрузки, плюс 10% на запас, 22,4м².

Уборные должны проектироваться раздельно для мужчин и женщин. В уборных при входе следует предусматривать умывальник. В умывальных следует выделять дополнительную зону туалетной площадью не менее 3м^2.. Следовательно, площадь уборных комнат для посетителей будет составлять: для мужчин 5 м² , для женщин 5 м², общая площадь составила 10 м².

Важную роль в организации работы залов, формировании внутреннего пространства и создании комфортных условий для потребителей играет расстановка мебели.

Размеры и формы столов могут быть различными и определяются типом предприятия. В столовых больше применяются двух-, четырех- и шестиместные столы. Квадратные столы имеют сторону размером 600 - 900 мм, прямоугольные с шириной 600-900 мм и длиной 900 - 2200 мм, высотой 690 - 700 мм. Размеры сиденья стульев рекомендуется принимать 380х450 - 350х440 мм. Для проектируемого ресторана используется четырехместные столы, шестиместные столы, а также двухместные столы.

3.13 Административно-бытовые и технические помещения

Расчет площади для персонала

Гардеробы для женщин и мужчин проектируют раздельным. При расчете бытовых помещений принимают следующий состав работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%.

Для хранения всех видов одежды предусматривают один двойной шкаф на одного работника. Площадь гардеробных принимают из расчета 0,575 м² на одного работника. В гардеробных у шкафов по всей длине их рядов располагают скамьи шириной 25 см. в гардеробах предусматривают по одному умывальнику. Площадь гардероба для женщин равна 10 м², для мужчин - 5 м².

Душевые размещают смежно с гардеробом. Число душевых кабинок рассчитывают на 50% персонала, работающего в одну смену (15 человек на одну кабинку). При душевых проектируют преддушевые, для вытирания тела и переодевания, оборудованные вешалками для полотенец.

Туалеты для мужчин и женщин предусматривают раздельными (30 человек на один экземпляр). Расстояние от рабочих мест до туалетов не должно превышать 75 м. размеры кабины принимают 1,2 х 0,8 м.

Кладовую для белья устанавливают рядом с гардеробами. Площадь бельевой 10м² на 100 человек производственного персонала.

Служебные помещения проектируются на любом этаже здания, освещение естественное. Допускается размещать служебные помещения в цокольных этажах. В служебные помещения входят: кабинет директора, касса, бухгалтерия.

Технические помещения служат, как правило, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие помещения. Проектируют технические помещения в цокольном, подвальном и других этажах здания. Должно соблюдаться требование удобного доступа и наличия самостоятельных входов из производственных коридоров.

Машинное отделение холодильных камер размещают в непосредственной близости к холодильным камерам. Ширина проходов в машинном отделении должна иметь следующие значения (м): не менее 1,5 - главный проход и проход от электрощита до выступающих частей холодильной машины; не менее 1 - между выступающими частями машин; не менее 0,8 - между гладкой стеной и машинами. Запрещается располагать холодильные агрегаты на лестницах и лестничных площадках, под лестницами, в близи дверей входных.

Вентиляционные камеры и тепловой пункт располагают у наружных стен здания.

Электрощитовую размещают у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Не допускается, чтобы она находилась под помещениями, где имеются раковины и канализационные трапы.

3.13.1 Расчет площади подсобных помещений

Эти помещения предназначены для хранения уборочного инвентаря, мусора и сушилки спецодежды.

Помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств предусматривают раздельно для производственных и санитарных узлов. Помещения оборудуют поливочными кранами с трапами и регистром для сушки. Площадь помещения составляет 6-8 м².

Сушку спецодежды осуществляют в специальном помещении, оборудованном вытяжной вентиляцией. Площадь составляет 6-9 м². Помещение располагают в подвальном, первом этаже здания.

Камера для отходов снабжена контейнерами: для пищевых и не пищевых отходов. Это помещение находится со стороны хозяйственного двора с выходом наружу и в производственный коридор. Площадь камеры для проектируемого ресторана составляет 2,7 м².

При проектировании хозяйственной зоны предусматривается проезд для автотранспорта, площадка, которая должна обеспечивать непосредственный подъезд ко всем местам разгрузки и погрузки. Также отдельно стоящие павильоны и навесы для хранения тары и противопожарные емкости, сооружения инженерного хозяйства, мусоросборники.

После проведения расчетов площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия, составляем сводную таблицу состава и площадей помещений для определения площади всего здания. Полученная в результате площадь здания - основа для компоновки проектируемого предприятия.

На основании этого составим сводную таблицу площадей помещений для определения площади всего здания столовой при промышленном предприятии и представим ее в виде таблицы 3.57.



Таблица 3.57 - Расчетная и компоновочная площадь предприятия

№ п/п	Наименование помещений	Площадь помещений, м2
		Расчетная площадь, м2	Принятая площадь, м2
1	Складские помещения
1.1	Камера для хранения молочно - жировых продуктов и гастрономии (охлаждаемая) КХ-8,81	4,18
1.2	Кладовая сухих продуктов	5,98
1.3	Камера для хранения мяса,рыбы,птицы КХ-8,81	4,32
1.4	Камера для овощей,фруктов,зелени (охлаждаемая) КХ-10	4,45
1.5	Камера пищевых отходов (охлаждаемая) КХ-4	2,7
1.6	Загрузочная	16
1.7	Помещение кладовщика	6
1.9	Кладовая инвентаря	6
2	Производственные помещения
2.1	Помещение для обработки и хранения яиц	7,05
2.1	Овощной цех	11,97
2.2	Мясо-рыбный цех	12,74
2.3	Холодный цех	16,68
2.4	Горячий цех	22,54
2.5	Мучной цех	10,25
2.7	Моечная кухонной посуды	8,5
2.8	Моечная столовой посуды	25,7
2.9	Помещение шеф-повара	6
2.10	Сервизная	9
2.11	Помещение бухгалтера-калькулятора	6
3	Административно - бытовые
3.1	Гардероб для мужчин	5
3.2	Гардероб для женщин	10
3.3	Душевые для персонала	6
3.4	Сан. Узлы для персонала женские	10
3.5	Сан.Узлы для персонала мужские	5
3.5	Бельевая	10
3.6	Помещение для стирки и сушки спец.одежды	10
4	Подсобное помещение
4.1	Для хранения уборочного инвентаря	6
4.2	Моечная для уборочного инвентаря	6
5.	Помещения для потребителей
5.1	Зал	216
5.2	Вестибюль	36
5.3	Сан.Узлы для потребителей	10
5.4	Гардероб	22,4
6	Технические помещения
6.1	Тепловой пункт и водомерный узел	12
	Вентиляционные камеры:
6.2	Приточная	20
6.3	Вытяжная	10
6.4	Электрощитовая	10
	ИТОГО	590,46

3.14 Разработка нормативно-технической документации

В рамках дипломного проекта была проведена работа по приготовлению нового фирменного блюда, на которое были разработаны технико-технологические карты и технологическая схема приготовления данного блюда. Технологическая схема приготовления блюда отражена на плакате и представлена для защиты дипломного проекта, а технико-технологическая карта представлена в Приложении А.



4. Архитектурно - строительный раздел

4.1 Конструктивная схема здания

Проектируемый ресторан «Агат» расположен в городе Ижевск. Это отдельно стоящее одноэтажное каркасное здание. К зданию предусмотрены подъездные пути, со двора расположен хозяйственный двор. Въезды на автостоянку и хозяйственный двор не пересекаются. Вокруг здания территория озеленена, имеются газоны с цветниками.

Для того, чтобы предприятия общественного питания соответствовало основным технологическим, санитарно-гигиеническим и другим требованиям, оно должно быть правильно скомпоновано и соответствовать условиям технологических процессов. Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания - сложный и трудоемкий процесс. К нему приступают после проведения технологических процессов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия.

Здание имеет форму прямоугольника - 30?36 метра общей площадью м². запроектировано как здание с неполным каркасом. Сетка колон 6х6 м. стены несущие из кирпича, толщиной 510 мм. Предусмотрена паро-, гидро- и теплоизоляция. Внутренние перегородки выполнены в один кирпич.

Высота этажа 3м, по периметру здания расположены оконные проемы размером 1500х2100 мм с двойным остеклением.

Под наружные стены заложен фундамент в стаканчик, ниже глубины промерзания - 1,7 м на глубине 1,9 м. колонны применяются квадратные 300х300 мм со скрытыми консолями. Несущими конструкциями покрытий являются железобетонные ригели прямоугольной формы с полочками. Покрытие и кровля выполнены с применением паро- и теплоизоляции, кровельный ковер - два слоя рубероида на битумной мастике. Кровля выполнена из высококачественного, морозостойкого материала. В здании имеется внутренний водоотвод.

В производственных помещениях стены и пол, в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, облицованы керамической плиткой.

В здании применяются распашные двери с притвором в четверть (вращающиеся и откатные не применяются). На путях эвакуации людей двери открываются наружу, в помещениях - открываются во внутрь.

Минимальная ширина дверей - 0,6 м (двери кабин уборных). Наружные двери не менее 1,2 м. Максимальная ширина входных дверей - 2,4 м (загрузочная). Двери в производственные - 0,9 м. Двери административно-бытовых помещений имеют ширину 0,8 м. Высота входных дверей, дверей для приема грузов и в производственные помещения - 2,3 м, в остальные помещения - 2,1 м, а ширина-1,2 м.

В проектируемом предприятии массового питания устроены отдельные входы для посетителей и для персонала.

Вход в здание для посетителей размещается со стороны главного фасада, выходящего на главную улицу, а служебные входы и входы для персонала - со стороны боковых фасадов и второстепенных улиц. Рампы с погрузочно - разгрузочными платформами устроены со стороны хозяйственной зоны. Кроме того, предусмотрены входы в загрузочную, камеру отходов, технические помещения. Перед входной дверью сооружены площадки, которые имеют навес (козырек). Площадка в здании выше тротуара, отмостки на 0,3 м.

4.2 Разработка генерального плана предприятия

Цель планировки здания - соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проектированию каждой из них.

Генеральным планом называется горизонтальная проекция участка застройки, а также ближайших проходов и проездов к нему.

Генеральный план представляет собой масштабную схему проектируемого комплекса, на которой показаны расположения проектируемых и существующих зданий и сооружений, основные проезды, озеленение и благоустройство территории. Размеры на генплане проставляются в метрах. На нем указывается ориентация здания по сторонам света, стрелками обозначаются входы в здание, проставляются крайние разбивочные оси и размеры между ними , а также другие основные размеры, включая отметки пола первого этажа и окружающей территории со стороны входов в здание.

Решение генерального плана предприятия общественного питания должно отвечать специфике технологического процесса, требованиям защиты окружающей среды, обеспечить надлежащее санитарно- гигиенические условия труда, рациональное использование земельных участков, соблюдение нормативных показателей плотности застройки и наибольшую эффективность капитальных вложений.

Проезд автотранспорта обеспечивается со второстепенных улиц или боковых проездов. При тупиковой схеме движения автотранспорта в хозяйственной зоне необходимо предусматривать площадку для разворота автомобилей размером не менее 12х12 м. Вдоль проездов автотранспорта предусматривает тротуары минимальной ширины 1,5 м для пешеходов, которые отделяются от проезжей части полосами зеленых насаждений-газонов. Зеленые насаждения должны занимать от 30 до 50% общей площади участка и присутствовать во всех зонах.

Основой технико-экономический показатель генерального плана - плотность застройки, т.е отношение площади, занятой зданием и сооружением, к общей территории, объем земляных работ при планировке площади, протяженность дорог и инженерных коммуникаций.

Площадь застройки участка принимается по нормам и зависит от вместимости предприятия и местных градостроительных условий.

Общая площадь участка 2160 м². Площадь застройки 864 м². Коэффициент застройки 0,6. Коэффициент озеленения 0,4.

4.3 Освещенность помещений предприятия

При проектировании предприятий одним из важных вопросов является обеспеченность помещений естественным светом.

Гардеробные, уборные, умывальные, кабины личной гигиены для женщин, бельевые, кладовые, моечные, помещения заведующего производством, сервизные, технические помещения и коридоры допустимо проектировать без естественного освещения.

Залы, производственные цехи, административные помещения должны быть обеспечены естественным освещением. При этом отношение площади окон к площади пола в торговых, производственных помещениях 1:8, в бытовых - 1:10. Для равномерного освещения помещения расстояние между окнами не должно превышать полуторную ширину оконного проема. Ширина не должна быть менее 0,5 м в несущих стенах. Конфигурация помещения в плане имеет значение для обеспечения нормальной естественной освещенности. Это важно также для расстановки оборудования и обеспечения оптимального построения технологического процесса.

Технические помещения. К группе технических помещений предприятия относятся: водомерный узел, тепловой пункт, помещение приточных и вытяжных вентиляционных камер. Водомерный узел и тепловой пункт располагают в одном помещении.

Электрощитовая не должна находиться под моечными, санузлами, душевыми, горячим цехом. Как правило ее обычно располагают у наружной стены с выходом в коридор, сообщающийся с выходом наружу.



4.4 Отделка помещений

Полы и стены в производственных помещениях проектируемого ресторана выполнены из керамической плитки на высоту 1,8 м.

Потолки - отделаны путем оштукатуривания, окраски, частично использованы элементы лепнины,грубой фактуры, а также облицовочные листовые материалы и деревянные рейки. В обеденном и чайном залах при отделке стен и потолка, дополнительно применялись звукопоглощающие плиты. В административных помещениях стены оклеены обоями, на пол постелен линолеум.



5. Инженерное обеспечение предприятия

5.1 Холодоснабжение

В проектируемом предприятии - ресторане на 120 мест, расположенном в городе Ижевск, устанавливаются сборно-разборные холодильные камеры, для сохранения свежести продуктов. По технологическим расчетам устанавливают три холодильные камеры для продуктов и одну охлаждаемую камеру для отходов.

Сборные холодильные камеры собирают на месте эксплуатации. Они предназначены для хранения запаса охлажденных и замороженных продуктов на предприятии общественного питания.

Камеры быстро монтируются. Быстрота монтажа панелей основана на применении специальной конструкции торцов панелей, наличии эксцентриковых замков и дополнительных деталей внутри. Замковое соединение панелей обеспечивает легкость монтажа, возможность перестановки и реконструкции.

Наружные обшивки панелей выполняют из тонколистовой оцинкованной стали толщиной 0,5-0,8 мм. Камеры собирают из стандартизированных панелей типа «сэндвич» - стенных, угловых, потолочных, половых. Камеры комплектуются телескопическими полками, штангами с крюками, дверьми (сплошными и стеклянными) для уменьшения потерь холодного воздуха из холодильной камеры. Холодильные камеры могут быть с открытыми проемами, обеспеченными воздушными завесами для уменьшения потерь холодного воздуха.

Модульное исполнение панелей позволяет получить камеры с разными размерами и вместимостью. Модульные холодильные камеры комплектуются навесными моноблочными холодильными машинами.

Расчет и подбор холодильного оборудования для сборной холодильной камеры сводится к оценке холодопроизводительности холодильного агрегата или холодильной машины, которая выбирается на основе расчета составляющих теплового баланса. Холодильную машину выбирают в виде моноблока.

Требования к размещению сборных холодильных камер в проектируемом ресторане:

1. Сборные холодильные камеры с моноблочными холодильными машинами должны быть размещены в помещениях с хорошей приточно вытяжной вентиляцией.

2. Между стенами помещений предприятия, в которых размещают сборные холодильные камеры, и наружной поверхностью панелей камеры должно быть расстояние не менее 100 мм.

3. Расстояние между потолком помещения, в котором установлены сборные холодильные камеры, и потолком камеры должно быть не менее 400 500 мм.

Таблица 5.1 - Принятые к установке сборные холодильные камеры

Наименование камеры	Расчетная площадь, м2	Марка камеры	габариты, мм	Рабочий диапазон температур, ° С
Камера молочно-жировых продуктов	4,18	КХ-8,81	2560?1960?2200	-5…+5
Камера мясо-рыбных продуктов	4,32	КХ-8,81	2560?1960?2200	-5…+5
Камера для хранения овощей фруктов и ягод	4,45	КХ-10	2260?2560?2200	-5…+5
Камера пищевых отходов	2,7	КХ-4,41	1360?1960?2200	-5…+5

Тепловой расчет сборно-разборной холодильной камеры для хранения молочно-жировой продукции и гастрономии.

Общее количество тепла, поступающего в холодильную камеру Q_о, определяется выражением (5.1):

Q_о = Q₁ + Q₂ + Q₃ + Q_дых + Q_зам + Q₄, Вт (5.1)

где Q₁ - количество тепла, проникающего через наружное ограждение, Вт;

Q₂ - количество тепла, вносимого в камеру с продуктом, Вт;

Q₃ - количество тепла, проникающего в камеру при открывании дверей, Вт;

Q_дых - теплопритоки, образующиеся при «дыхании» продуктов растительного происхождения, Вт;

Q_зам - тепло домораживания или замораживания продуктов, Вт;

Q₄ - эксплуатационные теплопритоки, Вт.

Теплопритоки через наружное ограждение вычисляются по формуле (5.2):

Q₁ = kF(t_вн - t_вк) (5.2)

где k - коэффициент теплопередачи ограждения, k=0,4 Вт/(м^2.К);

F - площадь поверхности ограждения, м²;

t_вн, t_вк - температуры воздуха снаружи холодильной камеры и внутри нее, t_вн=22⁰С.

Q_м-ж=0,4^.30(22-2)=240 Вт.

Количество тепла, вносимое в камеру с продуктом, вычисляется по формуле (5.3):

Q₂=Mc(t_пн-t_пк)0,01157, Вт (5.3)

где М - суточное поступление продуктов в камеру, кг/сут.;

с - удельная теплоемкость продукта поступающего на хранение кДж/(кг^.К);

t_пн, t_пк - температура поступающего продукта и продукта при температуре воздуха камеры, ⁰С.

Q_м-ж=68,733,77(7-2)0,01157=15 Вт;

Количество тепла, проникающего в камеру при открывании дверей, вычисляется по формуле (5.2):

Q₃=Vp n (i_вн - i_вк)0,01157, Вт (5.4)

где V - объем камеры, м²;

p - плотность воздуха при температуре воздуха, окружающего холодильную камеру, кг/м³;

n - суточная кратность воздухообмена 1/сут.;

i_вн, i_вк - теплосодержание воздуха вне и внутри камеры, кДж/кг, (i_вн=38).

Q_м-ж=8,81 1,19 36 (48-11) 0,01157=162, Вт

Теплопритоки при «дыхании» фруктов и овощей вычисляются по формуле (5.5):

Q_дых=М ^. q 0,01157, Вт (5.5)

где М - масса плодов или овощей, находящиеся в камере в течение суток, кг;

q - удельное тепловыделение плодами и овощами при «дыхании», кДж/(кг^.сут.)

Q_дых=0 Вт.

Теплопритоки на домораживание или замораживание вычисляются по формуле (5.6):

Q_зам=М q_з 0,01157, Вт (5.6)

где q_з - удельная теплота замораживания, кДж/(кг^.сут.).

Q_зам= 0 Вт.

Эксплуатационные теплопритоки вычисляются по формуле (5.7):



Q₄=Q_люд+Q_осв+Q_вен (5.7)

где Q_люд - тепло от пребывания в камере людей при загрузке и выгрузке продуктов, вт;

Q_осв - тепловыделения от освещения, Вт;

Q_вен - тепловыделения от работы электродвигателя вентилятора, Вт.

Q_люд вычисляется по формуле (5.8):

Q_люд=n q t₁/24, Вт (5.8)

где n - число людей, работающих в холодильной камере;

q - тепловыделение от одного человека, кВт;

t₁ - продолжительность пребывания людей в камере, ч.

Q_м-ж=2 0,25 0,3/24=0,006 Вт.

Q_осв вычисляется по формуле (5.9):

Q_осв= N t₂/24, Вт (5.9)

где N - мощность электрической лампочки (Вт) при продолжительности ее работы t₂ (ч).

Q_осв= 60 5/24=12,5 Вт.

Q_вен вычисляется по формуле (5.10):

Q_вен=N_вен t_вен/24, Вт (5.10)

где N_вен - мощность электродвигателя вентилятора, Вт;

t_вен - длительность работы вентилятора в сутки принимают равной 16ч.

Q_вен=18 ^. 16/24=12 Вт.

Q_0бщ.м-ж = 442 Вт.

Холодопроизводительность холодильной машины вычисляется по формуле (5.11):

Q_о.хм= Q_о/ (b ц), Вт (5.11)

где b - коэффициент рабочего времени холодильной машины (b=0,75);

ц - коэффициент, учитывающий потери тепла в трубопроводах (ф=0,9).

Q_о.хм1=442/(0,75 0,9)=654Вт.

По найденным холодопроизводительностям были подобраны среднетемпературные моноблоки. Результаты подбора занесены в таблицу 5.2.

Таблица 5.2 - Подбор моноблоков к холодильным камерам

Вид холодильной камеры	Холодопроизводительностьт	Рабочий диапазон температур, в ° С	Холодильный агент	Марка холодильной машины	Габариты, мм
Камера для мясных и рыбных продуктов	1100	-5…+5	R-404А	ASN 050	570х930х930
Молочно-жировая камера	1100	-5…+5	R-404а	ASN 050	570х930х930
Камера для овощей, зелени и фруктов	1100	-5…+5	R-404А	ASN 050	570х930х930
Для отходов	912	-5…+5	R-404а	ASN 030	570х930х930

В производственных помещениях ресторана применяют и другое холодильное оборудование, которое было рассчитано в технологической части дипломного проекта и используется в цехах предприятия общественного питания. Расчетные данные по холодильному оборудованию цехов сведены в таблицу 5.3.



Таблица 5.3 - Холодильное оборудование цехов

Наименование оборудования	Обозначение	Количество	Габаритные размеры, м	Рабочий диапазон температур, ° С	Холодильный агент
Холодильный шкаф	Froston RV 300G	4	0,689х0,6х1,913	-2… +8	R-22
Холодильно-морозильный шкаф	GMB-7	1	0,7х0,78х2,05	+2…-18	R-404a
Стол с охлаждением	СТХ-2/1235	1	1680х840х1900	-2…+5	R-404a
Льдогенератор	ЛГ-350	1	555х685х1200	-18	R-404a

При понижении температуры в сырье замедляется скорость физико-химических и биохимических процессов, нарушается обмен веществ в микробных клетках. Хранение сырья и продуктов при низких температурах это один из наиболее распространенных методов консервирования. Он способствует сохранению качества продуктов в течение длительного времени. В ресторане кавказской кухни, кроме охлаждаемых столов и шкафов применяют еще льдогенератор , испаритель которого состоит из льдоформ. Лед получается в виде кубиков и используется в ресторане для охлаждения напитков. Качество получаемого льда в льдогенераторе прежде всего зависит от качества подаваемой воды. Поэтому водоподготовка и качественная очистка воды при помощи фильтров тонкой очистки является обязательной на предприятии.

Охлаждение воздуха в ресторане кавказской кухни на 90 мест.

Кондиционирование воздуха на проектируемом предприятии - ресторане на 120 мест, включает его подогрев , охлаждение, увлажнение, очистку от вредных газов, запахов и бактерий и обеспыливание. Подогрев воздуха осуществляется в калориферах путем передачи теплоты. Воздух охлаждается в теплообменниках-охладителях.

Очистку воздуха от вредных запахов и бактерий выполняют с помощью фильтров. В проектируемой столовой предусмотрена местная автономная система кондиционирования с помощью Сплит-системы.

Сплит - системы с внутренними блоками различной конфигурации широко используются в установках кондиционирования воздуха. Они состоят из двух частей. Одна часть - это компрессорно-конденсаторный агрегат, расположенный снаружи. Внутренний блок или блоки, представляющие собой воздухоохладители, монтируются непосредственно в помещении. Они прикрепляются к потолку, встраиваются в подвесной потолок, подвешиваются на стене или устанавливаются на полу вблизи стены.

Достоинством сплит-систем является большая «гибкость» при установке. Шум компрессора не проникает в помещение, что обеспечивает идеальный комфорт. Кондиционеры оснащаются удобным пультом дистанционного управления. Система тройной фильтрации воздуха удаляет микрочастицы пыли. Такие системы установлены в кабинете директора, в бухгалтерии, комнате для персонала. В зале и производственных помещениях установлены касетные кондиционеры Package SPW-ХС483, которые встраиваются в подвесной потолок. Воздух подается в 4-ех направлениях, поэтому обогрев и охлаждение помещения происходит равномерно. Характеристика системы SPW-ХС483:

а) мощность системы на холод - 14 кВт

б) мощность системы на тепло - 16 кВт

в) циркуляция воздуха -1920 м?/ч

г) габариты внутреннего блока в мм - 385 х 1150 х 860

д) габариты наружного блока в мм - 1235 х 940 х 340

Такая система хороша еще и тем, что имеет возможность подавать свежий воздух.

5.2 Электроснабжение

1. Потребление электроэнергии тепловым оборудованием.

Технологические параметры электрооборудования выбираются из каталогов и заносятся в таблицу 5.4.

Расход электроэнергии каждым агрегатом по часам суток определяется по формуле (5.12).

W_i = P_н ? t_раз + Р_н ? t_раб ? К_и [кВт час] (5.12)

где W_i - электроэнергия, потребленная за 1 час данным агрегатом;

Р_н - мощность агрегата, кВт;

t_раз - время разогрева, час;

t_раб - время работы, час;

К_и - коэффициент использования агрегата.

Найденные расходы заносятся также в таблицу 5.4.

2. Потребление электроэнергии электрооборудование с электроприводом.

Потребление электроэнергии каждым видом электрооборудования определяется по формуле (5.13).

W_i = , (5.13)

где Р_ДВ - мощность электродвигателя, кВт;

К₃ - коэффициент загрузки электрооборудования;

t_раб - время работы электрооборудования, час.

Результаты вычисления заносятся в таблицу 5.5.

3. Расчет электрического освещения

Расчет проводится двумя способами. Для помещений площадью более 50м² расчет освещения проводится методом коэффициента использования светового потока. Для помещений площадью менее 50м² расчет проводится методом удельной мощности.

Расчет освещения методом коэффициента использования светового потока.

Расчет освещения зала

Исходные данные.

1. Назначение помещения - ресторан.

2. Размеры помещения.

А1 - 9,8 м длина; А2 - 11,6м

В 1- 8,6 м ширина; В2 - 18м

Н - 3,5 м высота.

Порядок расчета.

1) Тип лампы ЛТБ40 - 4. Мощность одной лампы 40 Вт. Световой поток одной лампы F_л = 2580 лм.

2) Площадь помещения вычисляется по формуле (5.14):

S = А ? В, (5.14)

S = 9,8?8,6+11,6?18 = 293 м².

3) Расчетная высота помещения вычисляется по формуле (5.15):

H = H - h_раб, (5.15)

H = 3,5 - 0,8 = 2,7 м.

4) Индекс помещения вычисляется по формуле (5.16):

i = (5.16)

i = = 2,26

Принимаем i = 2. Для него коэффициент использования светового потока осветительной установки U = 0,62.

Таблица 5.5 - Почасовой расход электроэнергии тепловым электрическим оборудованием в течение суток

Наименование и тип агрегата	Рн кВт	tраз мин	Ки	Почасовой расход электроэнергии в течении суток кВт · час	Общее потребление энергии за сутки кВт·час
				7-8	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23	23-24
Электроплита ПЭ-742ШК	13,5	30	0,7			11,5	9,4	9,4	9,4	9,4	9,4	9,4			11,5	9,4	9,4	9,4			107,6
Сковорода СЭ-0,8М	7,5	20	0,8			6,5	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6	6		84,5
Паровенкомат CVP-6E	7,5	20	0,6			5,5	4,5	,5	4,5	4,5	4,5	4,5			5,5	4,5	4,5	4,5			51,5
Фритюрница FF-8L	3,75	10	0,7			2,8	2,6	2,6	2,6	2,6	2,6	2,6	2,6	2,6	,6	2,6	2,6	2,6	2,6		36,6
ГрильPE-50M	3	10	0,5				1,7	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5			1,7	1,5	1,5	1,5	1,5		6,9
Печь конвекционная FIMOR 664	5	15	0,7				3,9	3,5	3,5	3,5	3,5				3,9	3,5	3,5	3,5			32,3
Итого			26,3	28,1	27,5	27,5	27,5	27,5	24	8,6	8,6	31,2	27,5	27,5	27,5	10,1		329,4



Таблица 5.6 - Почасовой расход электроэнергии оборудования с электроприводом

Наименование оборудования	Рдв	з	К3	Почасовой расход электроэнергии в течение суток кВт · час	Общее потребление эл. Энергии за сутки кВт·час
				0-1	1-2	2-3	3-4	4-5	5-6	6-7	7-8	8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23	23-24
Механическое оборудование:(овощерезка CL-25, эл. привод, овощечистка)	2,4	0,78	0,8										2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5		2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5		32,5
Машина посудомоечная COMENDA	24	0,9	0,7													18,6	18,6	18,6	18,6	18,6		18,6	18,6	18,6	18,6	18,6		186,0
Холодильное оборудование: (камеры КХ-4, КХ-10, кх-15, КХ-26, шкафы холодильные POLAIR-5 шт., стол охлаждающий ПВВ-70)	4,27	0,8	0,6	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	,2	3,2	3,2	3,2	3,2	76,8
Вентиляция (приточная и вытяжная)	5	0,85	1,0										5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9	5,9		82,6
Итого	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	3,2	11,6	11,6	11,6	30,2	30,2	30,2	30,2	27,7	11,6	30,2	30,2	30,2	30,2	30,2	3,2	377,9

5) Принимаем норму освещенности для торговых залов Е = 300 люкс.

6) Расчетное число ламп в помещении вычисляется по формуле (5.17):

n_p = , (5.16)

n_p = = 94,7 ламп,

где К = 1,5 - коэффициент запаса, учитывающий запыленность и старение ламп;

Z = 1,15 - коэффициент, учитывающий неравномерность освещения.

7) Оптимальный пролет между рядами светильников L_o вычисляется по формуле (5.17):

L_o = K ? h, (5.17)

L_o = 1,5 ? 2,7 = 4,05 м

где К = 1,5 - коэффициент оптимальности.

8) Число светильников по длине и ширине помещений П_А и П_В вычисляются по формулам (5.18) и (5.19).

По длине:

П_А = , (5.18)

П_А = = 5,3 берем П_А = 6.

П_В = , (5.19)



П_В = = 6,6 берем П_В = 7.

9) Общее число светильников в помещении вычисляется по формуле (5.20):

N = П_А ?П_В, (5.20)

N = 6 ? 7 = 42 шт.

10) Число ламп в одном светильнике вычисляется по формуле (5.21):

n₁ = , (5.21)

n₁ = = 2,1 берем n₁ = 3 ламп.

11) Окончательное число ламп в торговом зале вычисляется по формуле (5.22):

n = n₁ N, (5.22)

n = 3 42 = 126 ламп.

Мощность, затрачиваемая на освещение торгового зала вычисляется по формуле (5.23)

Р_ос = n Р_л, (5.23)

Р_ос = 126 40 = 5040 Вт = 5,04 кВт.

Расчет освещения методом удельной мощности

Этим методом рассчитываются помещения, чья площадь не превышает 50 м². Все такие помещения сведены в таблицу 5.6.



Таблица 5.6 - Сводная таблица мощностей освещения по группам помещений

Группы помещений	F м2	Щ Вт/м2	Рос Вт
Производственные помещения	108	24	2592
Административно-бытовые помещения	52	18	936
Загрузочная	18	16	288
Складские помещения	21,8	10	218
Технические помещения	82	12	984
Сантехнические помещения	34	16	544
Вестибюль	45	14	630

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 
•  4 
•  5 
•  6 

дипломная работа "Проектирование ресторана на 120 мест в г. Ижевск" скачать

Подобные документы

• Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени

  Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов.
  
  дипломная работа [355,9 K], добавлен 16.03.2012
  

• Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
  

• Проектирование "Кафе-стейк" на 70 посадочных мест с баром на 30 мест в городе Тольятти

  Разработка меню и производственной программы цехов; схем технологических потоков. Подбор и расстановка оборудования. Расчет площадей помещений и количества персонала, месячного товарооборота, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.
  
  дипломная работа [492,9 K], добавлен 28.09.2013
  

• Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже

  Расположение и оформление ресторана, состав помещений и формы обслуживания. Расчет численности потребителей. Определение количества блюд в ассортименте и сырья, составление меню. Выбор технологического оборудования овощного цеха, его площадь и компоновка.
  
  курсовая работа [91,9 K], добавлен 23.12.2013
  

• Разработка ресторана шаговой доступности на 100 мест

  Определение количества потребителей ресторана. Составление расчетного меню. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников. Отделка здания и помещений предприятия. Организация коммерческой деятельности ресторана.
  
  курсовая работа [143,5 K], добавлен 27.05.2015
  

• Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

  Характеристика предприятия, обязательные требования. Организация холодного цеха ресторана первого класса. Расчет загрузки торгового зала. Подбор оборудования, план цеха с его расстановкой. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу.
  
  курсовая работа [217,4 K], добавлен 07.05.2009
  

• Оценка экономической эффективности ресторана на 280 посадочных мест

  Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика предприятия. Расчет количества сырья, рабочей силы, производственных цехов и вспомогательных помещений. Технологические схемы приготовления блюд. Определение годового товарооборота и рентабельности.
  
  дипломная работа [359,0 K], добавлен 21.03.2014
  

• Проектирование ресторана русской кухни на 80 мест с винным баром на 20 мест

  Характеристика общерусской национальной кухни. Разработка меню и расчет производственной программы ресторана. Технология приготовления солянки "Барингтон". Организация процесса обслуживания потребителей. Расчет потребности в финансовых средствах.
  
  дипломная работа [3,0 M], добавлен 20.04.2013
  

• Проект ресторана на 60 мест в городе Новосибирске

  Разработка производственной программы ресторана. Расчет численности рабочих, оборудования, площади горячего цеха. Графики реализации и приготовления блюд. Организация работы основных цехов, обслуживания посетителей. Технико-технологическая карта на блюдо.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 16.06.2015
  

• Организация французской кухни ресторана на 95 мест

  Проект горячего и холодного цехов ресторана с французской кухней при гостинице. Характеристика предприятия, особенности меню, расчет сырья и составление технико-технологических карт. Организация производственного процесса, расчет и подбор оборудования.
  
  курсовая работа [2,2 M], добавлен 21.09.2011
  

• Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада"

  Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль.
  
  курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012
  

• Организация работы ресторана на примере ресторана "The Majesty"

  Разработка комплексной технологической схемы на ассортимент продукции. Схема функциональной взаимосвязи помещений производства. Меню ресторана "The Majesty". Разработка оперативного графика производственной бригады. Спецификация оборудования цехов.
  
  курсовая работа [76,8 K], добавлен 02.06.2015
  

• Разработка мясного цеха для ресторана русской кухни на 80 мест

  Технико-экономическое обоснование проекта ресторана с русской кухней на 80 мест в г. Саратове. Разработка производственной программы проектируемого предприятия, технологические расчеты оборудования, численности работников, площади мясного цеха ресторана.
  
  курсовая работа [44,9 K], добавлен 31.03.2012
  

• Проект кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест при аэровокзале в г. Самаре

  Разработка организационной структуры предприятия. Определение количества производственных цехов и других помещений, состава и квалификации персонала. Создание меню кофейни, подбор оборудования. Расчет месячного товарооборота, издержек и валового дохода.
  
  дипломная работа [317,2 K], добавлен 27.07.2011
  

• Проектирование ресторана на 68 мест с сибирской кухней

  Характеристика горячего цеха ресторана на 68 мест с сибирской кухней. Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы цеха. Расчет и подбор теплового оборудования. Организация работы цеха и обеспечение высокого качества продукции.
  
  курсовая работа [156,9 K], добавлен 15.11.2014
  

• Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест

  Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена.
  
  курсовая работа [112,6 K], добавлен 27.11.2012
  

• Проект горячего цеха в пивном ресторане на 100 мест

  Производственная программа пивного ресторана на 100 мест. Планово-расчетное меню ресторана, расчет общей площади горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания, жарки и пассерования. Расчет площади и подбор плиты.
  
  курсовая работа [164,3 K], добавлен 14.05.2014
  

• Организация ресторана "Агроба" на 83 места с чайной "Жасмин" на 26 мест

  Организация обслуживания, функционирования складского хозяйства, мучного, заготовочных и доготовочных цехов. Характеристика торговых помещений, а также интерьера и рекламы предприятия. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
  
  курсовая работа [472,1 K], добавлен 29.07.2011
  

• Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест

  Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного оборудования. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Подбор кухонной посуды. Расчет полезной и общей площади цеха.
  
  курсовая работа [42,4 K], добавлен 25.04.2010
  

• Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

  Планирование производственного процесса предприятия общественного питания ресторана "Лилия". Проектирование овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов, состав плана-меню предприятия. Расчет экономической эффективности проектируемого ресторана.
  
  дипломная работа [309,2 K], добавлен 21.10.2010
  

Другие документы, подобные "Проектирование ресторана на 120 мест в г. Ижевск"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам