Проектирование ресторана на 120 мест в г. Ижевск

в = 0,5 -- коэффициент, учитывающий загрязнение стекол или применения солнцезащитных устройств.

Q_cp = 24 125 1,15 0,50 = 1725 (ккал/ч) ^. 1,163 = 2006Вт.

5. Определяем общие тепловыделения в зале, формула (5.37):

Q = Q_п + Q_гп Q_ср, ккал/ч (5.37)

Q=17840+ 2847 + 2006 = 22693Вт.

6. Определяем количество влаги, выделяемое людьми, из выражения (5.38):

G_л⁼n₁g₁+n₂g₂, гр/ч (5.38)

G_л =120 ^. 150 + 8^. 230 =19840 гр/ч ~19,84 кг/ч.

7. Находим влаговыделения от горячей пищи из формулы (5.39):

G_гп= (K Q_гп)/597,3+0,43 (t_к+ t_н)/2, гр/ч (5.39)

где К-коэффициент, учитывающий неравномерность потребления пищи, а также наличие жировой пленки, затрудняющей испарение влаги (принимается равным 0,34);

597,3 - скрытая теплота испарения при 0 °С, ккал/кг;

0,43 - теплоемкость водяного пара.

G_гп=(0,34 2448)/(597,3+0,43 (70+40)/2)=1,4 кг/ч.

8. Подсчитываем общее влаговыделения в зале, формула (5.40):

G = G_л + G_гп, гр/ч (5.40)

G = 19,84 + 1,4 = 21,24 кг/ч.

9. Определяем тепловлажностное отношение, формула (5.41):

е=Q/G (5.41)

е =19512 /21,24=919 ккал/кг

10. Вычисляем температуру уходящего воздуха, формула (5.42):

t_ух=t_рз+?t (H-2), ⁰С (5.42)

где ?t- возрастание температуры воздуха по вертикали на каждый метр высоты помещения сверх 2 м (для торговых залов ?t принимается равной 1 °С; для горячих цехов -1,5 °С), °С;

Н - высота помещения, м.

t_ух = 26+1 (3-2)=27°С

11. Количество приточного воздуха, которое необходимо подать в помещение зала для ассимиляции тепло- и влагоизбытков находим из выражения (5.43):

?_пр=Q/ (I_ух- I_пр) ^. г, м³/ч (5.43)

где г - 1,25 кг/м³ - объемный вес воздуха при температуре помещения, кг/м³; I_пр - теплосодержание подаваемого в зал приточного воздуха, I рекомендуется принять I_пр=I_нрвл=12 ккал/кг;

I_ух - теплосодержание удаляемого из зала вытяжного воздуха, ккал/кг.

Для определения I_ух производим в I-d - диаграмме построение процесса изменения состояния воздуха в зале.

T_пр=26 ⁰C.

I_пр= 12 (ккал/кг) ^. 4,19=50,3 кДж/кг

Используя I-d диаграмму находим недостающие параметры воздуха d_np ⁼ 11,2 г/кг

T _yx= 28,3 °С; I_ух = 13,8 ккал/ч; d_yx = 13,2 г/кг.

Для проверки точности построения процесса определяем тепловлажностное отношение по полученным по I-d - диаграмме параметрам воздуха по выражению (5.44):

е= ((I_ух - I_пр)/(d_ух - d_пр)) 1000 (5.44)

е = (13,8-12)/(13,2-11,2) 1000=900.

Так как принятое для построения е=919, то ошибка вследствие неточности построения составит: 1,5%.

Рекомендуемая точность допускает ошибку до 6%. Таким образом, точность данного построения удовлетворительная, и полученные результаты можно использовать для расчета.

Следовательно:

?_пр= Q/ ((I_ух- I_пр) ^. г), м³/ч (5.45)

?_пр =19512/((13,8-12) ^. 1,25)=8672м³/ч.

Проверяем достаточность полученного воздухообмена для удаления углекислого газа СО₂. Для условий примера:

U = n₁u₁ + n₂u₂, л/ч (5.46)

U = 120 ^. 23 + 8 ^. 30 = 3000л/ч.

Воздухообмен для удаления СО₂ :

?_со2=U/(p_ном - p_пр), м³/ч (5.47)

где р_ном - предельно допустимая концентрация СО₂ в воздухе помещения, л/м³;

р_пр -- содержание СО₂ в приточном воздухе.

?_со2=3000/(1,25-0,5)=4000, м³/ч

Воздухообмен на удаление тепло- и влагоизбытков оказался больше чем ?_СО2. Таким образом, за расчетный воздухообмен по притоку принят ?_пр = 8672 м³/ч.

Воздухообмен по вытяжке можно ориентировочно принимать в пределах, формула (5.48):

?_выт⁼ (0,6-0,8) ^. ?_пр, м³/ч (5.48)

?_выт=0,7 ^. 8672=6070 м³/ч.

Недостающее для баланса количество воздуха удаляется через производственный коридор, дверные и раздаточный проемы.

Приточная вентиляция спроектирована самостоятельными системами для каждой из следующих групп помещений:

а) обеденные залы и прилегающие к ним обслуживающие помещения

б) горячий цех с прилегающими к нему цехами (моечная и др.).

в) остальные помещения.

Вытяжная вентиляция спроектирована самостоятельными системами для тех же групп помещений (а, б, в) и, кроме того, для следующих помещений:

а) мера хранения пищевых отходов.

Вентиляционные установки двух последних групп помещений не могут обслуживать какие-либо другие помещения.

5.3.3 Холодное и горячее водоснабжение

Проектируемый ресторан на 120 мест, расположенный в городе Ижевске, оснащен системой холодного и горячего водоснабжения. Принята система водоснабжения предприятия - объединенная производственно хозяйственная и противопожарная, работающая под напором от наружной городской водопроводной сети.

Горячая вода приготавливается централизованно в скоростном водо водяном многосекционном нагревателе, установленном в тепловом пункте площадью 14 м². Непосредственно после входа трубопровода холодной воды в тепловой пункт установлен водомер. Теплоснабжение водонагревателя горячей водой происходит от городских тепловых сетей. Разводка магистралей холодной и горячей воды - горизонтальная параллельная нижняя в подпольных каналах. Трубопроводы выполнены из оцинкованной стали с резьбовыми соединениями. Горячая магистраль теплоизолированна. Водоразборные точки оснащены кранами смесителями.

Холодное и горячее водоснабжение должно обеспечивать подачу воды в необходимом количестве, требуемого качества и заданной температуры ко всем водоразборным точкам для удовлетворения хозяйственно-питьевых, санитарно-гигиенических и технологических нужд.

В ресторане применяются системы хозяйственно-питьевого водопровода, работающие под напором от внешней сети с насосами для повышения давления. При снабжении водой от городского водопровода предусматривается ввод холодной воды в здание, затем - установка водомерного узла, после которого предусматривается ответвление к водонагревателю горячего водоснабжения.

Определение расхода воды

Расход холодной и горячей воды определяем в соответствии с рекомендуемыми нормами водопотребления.

Количество реализуемых блюд в час определяется из выражения (5.49):

m=2,2 N p (5.49)

где N- количество посадочных мест (90);

p- количество посадок (р=1,5).

m=2,2 1201,5=396.

При определении максимального расхода воды (формула (5.50)) следует учитывается коэффициент суточной неравномерности в=1,5.

G_max=G_час в, л/ч (5.50)

Таблица 5.11 - Расчет часового расхода воды

№ п/п	Наименование потребителей	Единица измерения	Норма в литрах
			холодной	в том числе горячей
			на единицу	всего	на единицу	всего
1	Приготовление пищи, потребляемой в предприятии	Одно блюдо	12	12·396 =4752	4	4·396 =1584
2	Обслуживающий персонал	Один человек	25/11	(25/11) . 24 .0,8 = 44	-	-
3	Душ для персонала	Одна точка в час	500	500 . 2=1000	270	270 . 2=540
4	Умывальник для посетителей		130	130 . 4=520	65	65·4=260
Продолжение таблицы 5.11
5	Унитазы для посетителей		215	215 . 5=1075	-	-
Всего в час: Gхол=7391 л/ч; Gгор= 2384л/ч.

G_хол=7391 ^.1,5=11087 л/ч;

G_гор=2384 ^. 1,5=3576 л/ч.

Максимальный расход воды в секунду будет равен:

G_{max гор} 3576/3600 = 0,99 л/с

G_{max хол} = 11087/3600 = 3,08 л/с

Подбираем водомер для горячей и холодной воды по данным расчета:

а) для горячей воды - ВСГ-32, диаметром 32мм.

б) для холодной воды - ВСХ -50, диаметром 50мм.

5.3.4 Канализация

Назначение системы внутренней канализации - прием сточных вод и отвод их за пределы здания в наружную канализационную сеть для очистки и выпуска в водоемы.

В проектируемом ресторане предусматривают две раздельные системы внутренней канализации: хозяйственно-фекальную (отработанные воды из уборных, раковин, умывальников и др.) и производственную (отработанные воды в результате технологических процессов).

Основными элементами оборудования системы внутренней канализации являются приемники сточных вод, гидравлические затворы, трубопроводы и установки для местной обработки сточных вод - песколовки и жироуловители.

В зависимости от характера сточных вод различают приемники для бытовых стоков (раковины, умывальники и др.) и приемники для производственных стоков (мойки и трапы).

Между выпускным отверстием мойки и отводной трубой в канализацию предусматривается воздушный зазор (20 мм), исключающий проникновение сточных вод в мойку при засорении трубопроводов.

Для очистки сточных вод от грязи, песка после моечных ванн для овощей и картофелечисток устанавливаются песколовки. На выпуске производственных стоков снаружи здания на предприятиях устанавливают жироуловитель. Внутреннюю сеть прокладывают из чугунных раструбных канализационных труб с уклоном в направлении движения стоков (0,005?0,01). Диаметры трубопроводов внутренней канализации - не менее 50 мм, а от трапов и унитазов - 100 мм.



6. Охрана труда и защита окружающей среды

Охрана труда - система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и другие мероприятия. Сохранение в первую очередь жизни и здоровья работников является важнейшим направлением государственной политики в области охраны труда.

Для современного производства характерны быстрая смена технологий, обновление оборудования, внедрение новых процессов и материалов. На предприятиях общественного питания велик удельный вес ручного труда, в том числе и тяжелого физического. Таким образом, основными целями и задачами охраны труда является выявление источников возникновения опасных производственных факторов, которые могут привести к несчастным случаям, а также изучение методов и способов их устранения или снижения возможных последствий.

Охрана здоровья труда, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и продовольственного травматизма составляют одну из главных забот нашего государства. Защита трудовых прав граждан осуществляется государственными организациями и профессиональными союзами. В основах законодательства страны уделено большое внимание созданию благоприятных условий труда для жизни и здоровья человека.

6.1 Техника безопасности при эксплуатации механического пароварочного оборудования

На предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся пищеварочные котлы, пароварочные шкафы, водонагреватели, мармиты, конвектоматы и пароконвектоматы.

При «глухом» обогреве пароварочных котлов возможно разрушение рубашки вследствие повышения давления пара свыше 50 кПа и вмятие стенок. Разрушительное действие пара можно предотвратить с помощью двойного предохранительного клапана, выпускающего из рубашки излишний пар и впускающего в нее воздух при разряжении.

При увеличении давления в рубашке котла свыше 50 кПа пар, преодолев сопротивление массы груза, поднимет клапан над седлом и выйдет наружу. При образовании в рубашке вакуума в результате конденсации паров сработает нижний воздушный клапан: воздух с атмосферным давлением поднимет клапан под седлом и войдет в пространство рубашки.

Работа двойного предохранительного клапана периодически проверяется путем поднятия клапана рычагом подрыва. Для предохранения варочного сосуда от повышенного давления в нем сверх 2,5 кПа, а также для отвода паров кипения предназначен клапан-турбинка.

Эксплуатация пароварочных котлов без предохранительной арматуры не допускается.

Для устранения разрушительного действия гидравлических ударов, возникающих при поступлении пара в паровую рубашку, на котле устанавливается конденсационный горшок сильного типа, автоматически удаляющий конденсат в конденсатопровод и задерживающий пар в рубашке котла.

Давление пара, поступающего из котельной, поддерживается автоматически редукционным клапаном. Он устанавливается перед пароварочными аппаратами и служит для снижения давления пара до 50 кПа. Рядом с редукционным клапаном со стороны меньшего давления устанавливаются предохранительный клапан и манометр.

Во избежание ожогов струей пара крышки и дверцы пароварочных аппаратов герметизируется с помощью прокладки из пищевой резины и шарнирных болтов.

В конвектоматах и пароконвектоматах создается постоянное движение горячего воздуха (конвекция), что обеспечивает равномерную температуру по всей рабочей камере. Конвектоматы обычно имеют две ручки управления: для регулирования температуры и временного режима.

Безопасная эксплуатация пароварочных аппаратов сводится к тщательной проверке всех элементов аппарата и особенно предохранительных и контрольно - измерительных приборов, а также к соблюдению технологического и санитарно-гигиенического режимов.

6.2 Электробезопасность

Опасность поражения человека электрическим током определяется факторами электрического характера (напряжение, сила, род и частота тока, электрическое сопротивление человека) и неэлектрического (индивидуальные особенности человека, продолжительность действия тока и его путь через человека), а также состояние окружающей среды. Поражение организма человека в большей степени зависит от величины тока, проходящего через жизненно важные органы: мозг, центральную нервную систему, сердце, органы дыхания.

Широкое применение технологического электрооборудования для приготовления и отпуска пищи приводит к необходимости столь же широкого обучения обслуживающих работников правилам безопасности эксплуатации электрооборудования, так как нарушение этих правил приводит к пожарам и гибели людей, порче оборудования.

Электробезопасность в производственных условиях обеспечивается соответствующей конструкцией электроустановок, техническими способами и средствами защиты, организационными и техническими мероприятиями. Во избежание поражения работающего персонала электрическим током на предприятиях общественного питания персоналом используются индивидуальные средства защиты. К индивидуальным средствам защиты относятся диэлектрические перчатки, коврики, галоши и изолирующие подставки. Рекомендуется при работе с электрическим оборудованием иметь сухие руки, одежду, обувь.

Обеспечение электробезопасности от случайного прикосновения к токоведущим частям достигается следующими техническими способами и средствами, используемыми отдельно или в сочетании друг с другом: защитные оболочки, защитные ограждения (временные или стационарные); безопасное расположение токоведущих частей; изоляция рабочего места, защитное отключение предупредительной сигнализацией; блокировка; знаки безопасности.

Для защиты от прикосновения к конструктивным металлическим нетоковедущим частям электроустановок используется защитное заземление, зануление, отключение, малое напряжение, электрическое разделение сетей, изоляция токоведущих частей (рабочая, дополнительная, усиленная, двойная), контроль изоляции, средства защиты и предохранительные приспособления.

Изоляция-покрытие токоведущих частей или отделение их от других частей слоем диэлектрика, обеспечивает проведение тока по требуемому пути и безопасную эксплуатацию электроустановок. В электроустановках применяются следующие виды изоляции (по ГОСТ: 12.1.019-79): рабочая, дополнительная, двойная и усиленная.

Защитное заземление - это преднамеренное электрическое соединение с землей или ее эквивалентом металлических нетоковедущих частей, которые могут оказаться под напряжением. Оно является эффективной мерой защиты для электрооборудования, питаемого напряжением до 1000 В от сетей с изолированной нейтралью. Защитное заземление снижает до безопасного уровня напряжения прикосновения к корпусу за счет уменьшения потенциала относительно земли из-за малого сопротивления заземления.

В соответствии с «Правилами устройства электроустановок» ПУЭ - 03 электроснабжение силового электрооборудования проектируемого предприятия предусмотрено с электрощитов 380/220 В переменного тока промышленной частоты 50 Гц.

Для обеспечения безопасности величина сопротивления заземляющих устройств согласно ПУЭ - 03 не должна превышать 4 Ом.

В соответствии с законодательством по охране труда, каждый сотрудник предприятия должен прослушать лекцию по вводному инструктажу (при приеме на работу). Инструктажы проводят также повторно, а также обязательным является проведение инструктажа, при установке нового технологического оборудования.

6.3 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией

Технологическое оборудование - источник шума и вибрации, которые, являясь раздражителями общебиологического действия, вызывают общее заболевание организма человека. Длительное воздействие шума не только снижает остроту слуха, но и расшатывает периферическую и центральную нервные системы, нарушает деятельность сердечно-сосудистой системы, обостряет другие заболевания, связанные с ухудшением зрения, нарушением нормальной функции желудка, координацией движения, изменением кровяного давления и т. д. Подобные расстройства возникают вследствие длительного действия вибрации, что приводит к необратимым изменениям и, иногда, сопровождается полной потерей трудоспособности.

На основании СНиП 2.2.4/2.1.8.562 - 96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» определяют предельно допустимый уровень шума, который в течение всего трудового стажа не вызывает заболеваний у человека и не мешает его трудовой деятельности. В связи с этим предельно допустимый уровень шума на рабочих местах персонала не должен превышать 80 дБ.

На проектируемом предприятии основными источниками шума являются камеры приточной и вытяжной систем вентиляции, механическое оборудование (картофелечистка, посудомоечная машина, мясорубка, хлеборезка и т. д.) Поэтому основными мероприятиями по борьбе с шумом являются: применение звукоизоляции, правильная эксплуатация оборудования, проведение профилактических ремонтов, размещение виброактивного и шумящего оборудования в отдельных зданиях, использование метода санитарного зонирования на промышленной площадке, устройство на промышленной площадке и по ее периметру зеленых шумозащитных зон, препятствующих распространению шума и снижающих его интенсивность в направлении соседних зданий и жилой зоны.

6.4 Микроклимат

Для обеспечения здоровых и безопасных условий труда и работоспособности человека, окружающая его на производстве воздушная среда должна соответствовать установленным санитарно-гигиеническим нормативам. Среди этих нормативов для пищевых предприятий особое значение принадлежит метеорологическим условиям на рабочем месте, т.к. для пищевых производств характерны значительные выделения теплоты и влаги. Требования к метеорологическим условиям регламентируются санитарными нормами СаНПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», устанавливающие оптимальные и допустимые показатели микроклимата для рабочей зоны закрытых производственных помещений с учетом тяжести выполняемой работы и периода года [25].

Оптимальными микроклиматическими условиями считаются такие, сочетания которых при длительном и систематическом воздействии на человека сохраняют его нормальное тепловое состояние без напряжения механизма терморегуляции. При этом обеспечивается ощущение теплового комфорта, и создаются предпосылки для высокой работоспособности. Допустимые условия в отличие от оптимальных могут вызывать проходящие и быстро нормализующиеся изменения теплового состояния организма, сопровождающиеся напряжением механизма терморегуляции, не выходящим за пределы физиологических приспособительных возможностей. В основу нормирования положены условия, при которых организм человека сохраняет нормальный тепловой баланс, т.е. за счет физиологических процессов (прилив крови к кожному покрову, потоотделение) осуществляется терморегуляция, обеспечивающая сохранение постоянной температуры тела путем теплового обмена с внешней средой.

Показателями, характеризующими допустимые метеорологические условия в производственных помещениях, являются температура, относительная влажность, скорость движения воздуха, интенсивность теплового излучения, а также температура поверхностей, охлаждающих рабочую зону.

Главным фактором микроклимата является температура воздуха. В зависимости от нее производственные помещения подразделяются на холодные и горячие. В горячем цехе температура воздуха в рабочей зоне (на уровне лица работающего) может достигать 30-40 ⁰С и выше. Установлено, что наиболее благоприятным для человека считается микроклимат, соответствующий следующим показателям: температура воздуха (в зависимости от климатического пояса) в пределах 18-23 °С, относительная влажность - 60-70% и скорость движения воздуха от 0,06 до 0,18 м/с.

В зависимости от тяжести выполняемой работы требования к показателям микроклимата, приближающегося к комфортному, могут изменяться. Так, при повышении температуры воздуха необходимо создать условия для соответственного увеличения скорости движения воздуха. Если не повышать скорость движения воздуха при резком увеличении его температуры, то это очень неблагоприятно воздействует на организм человека. Работа в таких условиях, может привести к перегреву тела вплоть до нарушения теплового равновесия организма, что может вызвать тепловой удар и другие тяжелые последствия.

Скорость движения воздуха является вторым важным фактором, характеризующим состояние микроклимата. Гигиенически обоснованная скорость движения воздуха с повышением его температуры увеличивается и должна составлять 1-2 м/с при относительной влажности в пределах 60-70%. Основной причиной малых скоростей движения воздуха являются, как правило, несовершенные или недостаточно эффективные системы приточно-вытяжной вентиляции в пределах общественного питания.

Другим важным фактором микроклимата является воздействие теплового (инфракрасного) излучения на организм человека. Инфракрасное излучение - процесс распространения лучистой энергии в виде электромагнитных колебаний. Чем выше температура нагретой поверхности, тем меньше длина излучаемой волны, такая волна легко проникает в человека и нагревает его тело. В связи с этим предприятия общественного питания оснащают специализированным оборудованием. Это оборудование (жарочные шкафы, пищеварочные стационарные котлы) имеет тепловую изоляцию и в значительной меньшей степени выделяет наружу лучистое тепло. Отношение жарочных поверхностей плит к площади кухни должно быть в пределах 1:45 или 1:50, т.е. площадь кухни должна превышать площадь плиты в 45-50 раз.

Представим в виде таблицы 6.1 значения допустимых величин показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений.

Таблица 6.1 - Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений

Период года	Категории работ по уровню энергозатрат, Вт	Температура воздуха, 0С	Температура поверхностей, 0С	Относительная влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, м/с
Холодный	Пб (233-290)	15,0-22,0	14,0-23,0	15-75	0,2-0,4
Теплый	Пб (233-290)	16,0-27,0	15,0-28,0	15-75	0,2-0,5



В таблице 6.2 представим значения параметров микроклимата для различных групп помещений.

Таблица 6.2 - Параметры микроклимата для различных групп помещений

Помещения	Температура воздуха, 0С	Относительная влажность воздуха, %	Скорость движения воздуха, м/с
	холодный	теплый	холодный	теплый	холодный	теплый
Производственные	15-26	16-27	40-75	40-70	0,1-0,4	0,2-0,5
Служебно-бытовые	21-25	22-28	75	55	не более 0,3	0,1-0,2
Складские	15-24	19-29	не более 65	не более 65	не более 0,3	0,2-0,4

6.5 Освещение помещений предприятия

Одним из важнейших элементов условий труда является освещение. Правильно выполненная система освещения играет существенную роль в снижении производственного травматизма, уменьшая потенциальную опасность многих производственных факторов, создает нормальные условия работы, повышает общую работоспособность. По данным НИИ труда, увеличение освещенности от 100 до 1000 лк при напряженной зрительной работе способствует повышению производительности на 10-20%, уменьшению брака на 20%, снижению количества несчастных случаев на 30%. Недостаточное освещение может привести к профессиональным заболеваниям, например, прогрессирующей близорукости.

Естественное и искусственное освещение в производственных цехах и помещениях для приема посетителей должно удовлетворять требованиям СНиП 23-0,5-95 «Естественное и искусственное освещение». На предприятия общественного питания должно широко использоваться естественное освещение. Естественное освещение зависит от ряда факторов: ориентация окон по отношению к сторонам света, размеров, конструкции и затемнения окон, размеров и окраски помещения, светового климата местности.

Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80-90 см от уровня пола. В целом на предприятии в светлое время суток используется естественное боковое освещение через окна в наружных стенах, а при недостаточном естественном освещении или в темное время суток применяется искусственное освещение. В цехе применяется совмещенное освещение, при котором к недостаточному по нормам естественному освещению добавляется искусственное. Основная задача освещения на производстве - создание наилучших условий для видения и обеспечения максимальной производительности.

При освещении производственных помещений используют естественное освещение, создаваемое светом солнца. В спектре естественного света находится большое количество ультрафиолетовых лучей, необходимых для человека. Солнечный свет оказывает биологически оздоровляющее и тонизирующее воздействие на человека. Величина естественной наружной освещенности имеет большие колебания, как по времени года, так и по часам суток, зависит от состояния погоды и облачности. Поэтому естественная освещенность в помещениях изменяется в больших пределах. В связи с этим для помещений регламентируют не абсолютные величины естественной освещенности, а относительные показатели, не меняющиеся в зависимости от ее постоянных колебаний. Основными показателями, характеризующими степень освещенности рабочих мест, является коэффициент естественной освещенности. Так, в соответствии с нормами, коэффициент естественного освещения для обеденного зала равен 0,5, для горячего цеха 1,5. Норма искусственного освещения должна составлять в горячем цехе - 200 лк, в моечных - 100 лк, в вестибюлях , гардеробных, умывальных, туалетах - 50-75 лк, в охлаждаемых камерах - 20 лк, в душевых 30 лк.

Для защиты от слепящего действия солнечных лучей используют жалюзи, солнцезащитные козырьки и другие устройства, устанавливаемые в оконных проемах.

В таблице 6.3 представим значения нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений предприятия.

Таблица 6.3 - Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений предприятия

Помещения предприятия	Высота расположения над полом горизонтальной плоскости нормирования, КЕО	Разряд и подразряд зрительной работы по СНиП 23-05-95	Естественное освещение КЕО, % боковое	Совмещенное освещение КЕО,% боковое
Торговый зал	0,8	Б-4	0,7	0,5
Горячий цех	0,8	Б-2	0,8	0,6

В таблице 6.4 представим значения нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений предприятия.

Таблица 6.4 - Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений предприятия

Помещения предприятия	Плоскость нормирования освещенности	Разряд и подразряд зрительной работы по СНиП	Освещенность рабочих поверхностей, лк	Показатель дискомфорта не более	Коэффициент пульсации освещенности, % не более
Торговый зал	0,8	Б-1	300	60	15
Горячий цех	0,8	Б-2	200	60	20

Для освещения помещения торгового зала используются лампы типа ЛТБ 40 мощностью 40 Вт, поскольку эти лампы имеют достаточную долю излучения в красно-оранжевой части спектра и хорошо передают теплые цветовые тона и оттенки. Для освещения производственных помещений используются лампы позволяющие лучше различать цветовые оттенки. Согласно СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение», искусственное освещение на территории предприятия принимается: у переходов, проездов, входных дверей - 2 лк, на дорогах автотранспорта, в местах проведения ручных и погрузочно-разгрузочных работ - 1 лк.

6.6 Пожарная безопасность

Государственный пожарный надзор - организация, регулирующая пожарную охрану. В его задачу входит разработка и осуществление мероприятий по устранению причин возникновения пожаров. Требования пожарной безопасности должны соблюдаться во всех цехах предприятия общественного питания. Пожарная безопасность цехов должна быть обеспечена в соответствии с требованиями СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

Пожары возникают, как правило, в результате нарушения или незнания правил пожарной безопасности. Пожары и взрывы на пищевых предприятиях продолжают оставаться одной из причин несчастных случаев, уничтожения материальных ценностей и нарушения ритмичной работы предприятия.

Согласно требованиям Государственного пожарного надзора для предупреждения пожаров на каждом предприятии должен быть составлен и утвержден главным инженером перечень всех пожаро- и взрывоопасных мест и работ технологического, ремонтного и восстановительного характера с указанием степени их опасности. На основе этого перечня проводится вся практическая работа по предотвращению пожаров и взрывов, тушению пожаров, ликвидации аварийных ситуаций и устранению последствий пожаров и взрывов. Эта работа планируется в соответствии с общими требованиями, изложенными в ГОСТ 12.1.010 - 76 «ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования».

На основании НПБ-03, классификации помещений и зданий по взрывоопасности и пожарной безопасности, проектируемый ресторан относится к категории «В», т. к. используются горючие и трудногорючие жидкости, твердые горючие и трудногорючие вещества и материалы. Здание полностью соответствует Строительным нормам и правилам СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» и относится ко II степени огнестойкости.

Причинами возникновения пожаров на предприятиях общественного питания могут быть: неосторожное обращение с огнем, неудовлетворительное состояние электрооборудования, неисправность теплового оборудования и т. д.

К основным средствам пожаротушения относятся вода, водяной пар, воздушно-механические и химические пены, инертные и углекислые газы, порошкообразные сухие составы из двууглекислой соды, песок, а также различные покрывала из асбеста, брезента и другие подручные материалы. Кроме того, для предупреждения возникновения пожаров каждый работник общественного питания должен соблюдать правила пожарной безопасности.

На территории предприятия должен быть противопожарный водопровод с установкой на нем кранов. В случае возникновения пожара необходимо отключить все оборудование, затем сообщить о пожаре в пожарную охрану. Для этого используют телефонную связь или пожарную сигнализацию.

До прибытия на место происшествия пожарных для ликвидации пожара в момент его возникновения используют средства пожаротушения: песок, ведро с водой, огнетушители. Они должны находиться на самых видных местах.

6.7 Охрана окружающей среды

Охрана окружающей среды включает в себя защиту окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции. Экологичность продукции (услуг) - комплекс свойств продукции, услуг, при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску. Предприятие не должно наносить вред окружающей среде. Администрация предприятия разрабатывает и согласовывает с местными органами Госснэпидслужбы мероприятия по охране окружающей среды.

Основными отходами предприятия питания являются пищевые отходы. Они накапливаются в течение рабочего дня и своевременно удаляются подсобными рабочими из производственных помещений. Поэтому на большинстве предприятий охрана окружающей среды тесно связана с утилизацией отходов производства.

Пищевые отходы собираются в специальные промаркированные ведра или бачки с крышками, которые помещают в охлаждаемые камеры или другие специальные помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают дезинфицирующими средствами, ополаскиваются горячей водой 40-50 °С и просушиваются. Отходы вывозят ежедневно. Мусоросборники освобождаются при заполнении не более 2/3 их объема, потом очищаются и дезинфицируются в установленном порядке. Местом сбора пищевых отходов являются мусорные контейнеры, размещенные во дворе предприятия. За вывоз пищевых отходов с территории отвечают организации, заинтересованные в этом, так как пищевые отходы можно использовать при производстве кормов и удобрений для сельского хозяйства.

Не пищевые отходы накапливаются в специальных контейнерах и вывозятся на свалку специальной городской службой. В баланс включены расходы на вывоз не пищевого мусора.

Другие загрязнения окружающей среды предприятиями общественного питания являются малозначительными.

6.8 Канализация

В производственных помещениях ресторана канализационная система обеспечивает исправный отвод воды. Для этой цели служат впуски в полу, снабженные ведерками для отходов. Они размещаются у столов для очистки овощей , мяса, у машин для мытья посуды, у варочных котлов. Диаметр труб должен составлять не менее 10 см.

Канализационные стоки снабжены необходимым количеством ревизий для очистки отдельных отрезков труб. Отводные трубы сгруппированы таким образом, чтобы обеспечить подход к ним со всех сторон.



7. Экономический раздел

7.1 План выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении

План выпуска продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск продукции собственного производства в натуральных измерителях (блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.д.).

Таблица 7.1 - Производственная программа (план выпуска продукции)

№	Наименование продукции	Единица измерения	Количество
1	Первые блюда	порции	170
2	Вторые блюда	порции	424
3	Сладкие блюда	порции	254
4	Холодные и горячие закуски	порции	848
5	Мучные кулинарные изделия	порции	1798

Таблица 7.2 - Прогнозирование продаж покупных товаров

№ п/п	Наименование покупной продукции	Единица измерения	Количество покупной продукции, сут.
1	Алкогольные и безалкогольные напитки	л	207
2	Фрукты	кг	29
3	Хлеб и хлебобулочные изделия	кг	25
4	Кондитерские изделия	кг	3.5
5	Табачные изделия	шт	51

Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает в себя продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки, которая представлена в таблицах 7.3 и 7.4, и наценки предприятия - таблица 7.5.



Таблица 7.3 - Расчет стоимости сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства

Наименование сырья	Единица измерения	Количество	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки (тыс. руб.)
Молочно-жировая гастрономия	кг	96,07	23.7
Мясо, рыба, птица	кг	171,2	53.4
Фрукты, овощи, ягоды	кг	7,13	1.1
Сыпучие продукты	кг	12,83	1.7
Итого:			79.9

Таблица 7.4 - Расчет стоимости покупных товаров

Наименование сырья	Единица измерения	Количество	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки (тыс. руб.)
Алкогольные и безалкогольные напитки	л	207	43.3
Фрукты	кг	29	2.8
Хлеб и хлебобулочные изделия	кг	25	0.5
Кондитерские изделия	кг	3.5	2.6
Табачные изделия	шт	51	3.4
Итого:		52.6

Предприятия питания самостоятельно устанавливают наценку на кулинарную продукцию и услуги. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют: продукция собственного производства -300%; хлеб и хлебобулочные изделия промышленного производства -35%; покупные товары 200-%.

В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.



Таблица 7.5 - Расчет сумы наценок

Наименование	Стоимость товаров в ценах, тыс. руб	Наценка
		уровень в % к стоимости	сумма, тыс.руб.
Продукты для собственного производства	79.9	300	239.7
Хлеб и хлебобулочные изделия	0.5	35	0.2
Остальные покупные товары	52.1	200	104.2
Итого:	132.5		344.1

Валовой доход ресторана определялся суммой наценок, таблица 7.6.

Таблица 7.6 - Расчет валового дохода

Наименование	Ед. изм.	Продукты для собств. пр-ва	Покупные товары	Итого
				за день	за год
			хлеб	другие
Стоимость сырья и товаров по закупочным ценам	тыс.руб.	79.9	0.5	52.1	132.5	46773
Наценка предприятия: % к стоимости сырья	%	300	35	200
Товарооборот по ценам реализации	тыс.руб.	319.6	0.7	156.3	476.6	168239.8
Валовой доход: сумма % к стоимости продукции по ценам реализации	тыс.руб.	239.7	0.2	104.2	344.1	121467

Таблица 7.7 - Расчет розничного товарооборота предприятия

Виды товарооборота	Итого за день	Итого за год	В % к итогу
Оборот продукции собственного производств	319.6	112818.8	78
Оборот по покупным товарам	157	55421	32
Всего розничный товарооборот	476.6	168239.8	100

7.2. Труд и заработная плата

Разработка штатного расписания:

Численность работников на проектируемом предприятии рассчитывают раздельно по группам, с учетом объема деятельности и режима работы.

Численность отдельных категорий работников рассчитывается по формуле (7.1):

R = ?n k_см Tn/T, чел (7.1)

где R - численность работников, чел.;

n - число рабочих мест;

k_см - коэффициент сменности;

Tn - фонд рабочего времени одного работника (230 дней в году);

Т - количество дней работы предприятия в году (предприятие работает без выходных дней - 365 дней).

Рассчитанная численность работников вносится в штатное расписание. Распределение общей численности поваров по разрядам производится в соответствии со структурой производственной программы.

Рассчитанная численность работников вносилась в штатное расписание. Распределение общей численности поваров по разрядам производилась в соответствии со структурой производственной программы.

Таблица 7.8- Расчёт годового фонда оплаты труда

№	Работники	Количество работников	Оклад за месяц (руб. коп.)	Отпускные	Резерв	Прогнозируемый фонд оплаты труда, год
ИТР
1	Директор	1	22000.00	22000.00	16500.00	280500.00
2	Инженер-технолог	1	18000.00	18000.00	13500.00	229500.00
3	Менеджер по поставкам и сбыту	1	17000.00	17000.00	12750.00	216750.00
4	Главный бухгалтер	1	19000.00	19000.00	14250.00	242250.00
5	Заведующий производством	1	17000.00	17000.00	12750.00	216750.00
6	Администратор	2	20000.00	20000.00	15000.00	265000.00
Всего:	7	109000.00	109000.00	81750.00	1389975.00
Производственные работники:
7	Повар 5 разряда	7	105000.00	105000.00	78750.00	1338750.00
8	Повар 4 разряда	9	108000.00	108000.00	81000.00	1377000.00
Всего:	14	213000.00	213000.00	159750.00	2715750.00
Вспомогательные работники
9	Официант	13	104000.00	104000.00	78000.00	1326000.00
Продолжение таблицы 7.8
10	Мойщики посуды	5	45000.00	45000.00	33750.00	573750.00
11	Уборщик помещений	2	18000.00	18000.00	13500.00	229500.00
12	Гардеробщик	2	14000.00	14000.00	10500.00	178500.00
13	Рабочий 3 разряда	2	14000.00	14000.00	10500.00	178500.00
14	Дворник	1	7000.00	7000.00	5250.00	89250.00
15	Кладовщик	1	9000.00	9000.00	6750.00	114750.00
Всего:	27	211000.00	211000.00	158250.00	2690250.00
Итого:	49	533000.00	533000.00	399750.00	6795750.00

Налоговые обязательства проектируемого предприятия

В представленном дипломном проекте принимается, применение упрощенной системы налогообложения. Которая согласно действующему НК РФ предусматривает для проектируемого кафе освобождение от обязанности по уплате налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций и единого социального налога. В связи с тем, что проектируемое предприятие применяет упрощенную систему налогообложения, она не признаётся налогоплательщиком, налога на добавленную стоимость, за исключением налога на добавленную стоимость, подлежащего уплате в соответствии с НК РФ при ввозе товаров на таможенную территорию Российской Федерации, а также налога на добавленную стоимость, уплачиваемого в соответствии со статьей 174.1 настоящего Кодекса (в ред. Федеральных законов от 31.12.2002 N 191-ФЗ, от 07.07.2003 N 117-ФЗ, от 21.07.2005 N 101-ФЗ, от 17.05.2007 N 85-ФЗ). Предприятие производит уплату страховых взносов на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством Российской Федерации. Иные налоги уплачиваются организациями, применяющими упрощенную систему налогообложения, в соответствии с законодательством о налогах и сборах (в ред. Федерального закона от 21.07.2005 N 101-ФЗ) Статья 346.18. Налоговая база для исчисления налога при упрощенной системе налогообложения, являются доходы уменьшенные на сумму расходов. Налоговой базой признается денежное выражение валового дохода. Статья 346.20. налоговая ставка устанавливается в размере 6%.

Таблица 7.9 - Прогнозируемые затраты по перечислениям во внебюджетные фонды и НДФЛ

Виды налогов	Сумма налогообложения	Ставка, %	Сумма, тыс. руб.
ПФ - Отчисления в пенсионный фонд	6795750.00	14	951405.00
ФСС - Отчисления в фонд социального страхования	6795750.00	1.2	81549.00
ФСС	6795750.00	2.9	197076.75
ФФМС - федеральный фонд медицинского страхования	6795750.00	5.1	346583.25
Итого:	1576614.00

На основании полученных данных составляется таблица, содержащая план проекта трудовых показателей предприятия, включая показатели, характеризующие производительность труда.

Таблица 7.10 - Трудовые показатели производства

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Сумма, тыс.руб.
1	Товарооборот розничный	тыс.р.	168239.8
2	В том числе оборот продукции собственного производства	тыс.р.	112818.8
3	Численность работников предприятия	чел	47
4	Численность работников производства	чел	14
5	Средняя выработка 1-го работника предприятия	тыс.р.	3580
6	Средняя выработка 1-го работника производства	тыс.р.	8058
7	Фонд оплаты труда (ФОТ)	тыс.р.	6795
8	Фонд оплаты труда, % к товарообороту	%	4
9	Средняя зараб. плата 1-го работника предприятия	тыс.р.	12

7.3 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения рассчитываются по каждой статье затрат с учетом плана выпуска продукции, товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия, а также ряда технико-экономических нормативов в соответствии с законом РФ.

Для расчета расходов по статье «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений проектируемого предприятия.

Таблица 7.11 - Расчет капиталовложений проектируемого предприятия

№ п/п	Показатели	Капиталовложения, млн.руб.
1	Строительно-монтажные работы (здание)	40000
2	Оборудование	3200
3	Прочие затраты	78549
4	Всего по предприятию	121749

Таблица 7.12 - Расчет сумм амортизационных отчислений

№ п/п	Виды основных фондов	Стоимость оборудования	Норма аморт. отчислений, в % к стоимости	Сумма аморт. отчислений за год, тыс.руб.
		уд.в ес	тыс.руб.
2	Механическое оборудование	10	320

Подобные документы

• Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени

  Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов.
  
  дипломная работа [355,9 K], добавлен 16.03.2012
  

• Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
  

• Проектирование "Кафе-стейк" на 70 посадочных мест с баром на 30 мест в городе Тольятти

  Разработка меню и производственной программы цехов; схем технологических потоков. Подбор и расстановка оборудования. Расчет площадей помещений и количества персонала, месячного товарооборота, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.
  
  дипломная работа [492,9 K], добавлен 28.09.2013
  

• Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже

  Расположение и оформление ресторана, состав помещений и формы обслуживания. Расчет численности потребителей. Определение количества блюд в ассортименте и сырья, составление меню. Выбор технологического оборудования овощного цеха, его площадь и компоновка.
  
  курсовая работа [91,9 K], добавлен 23.12.2013
  

• Разработка ресторана шаговой доступности на 100 мест

  Определение количества потребителей ресторана. Составление расчетного меню. Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников. Отделка здания и помещений предприятия. Организация коммерческой деятельности ресторана.
  
  курсовая работа [143,5 K], добавлен 27.05.2015
  

• Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

  Характеристика предприятия, обязательные требования. Организация холодного цеха ресторана первого класса. Расчет загрузки торгового зала. Подбор оборудования, план цеха с его расстановкой. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу.
  
  курсовая работа [217,4 K], добавлен 07.05.2009
  

• Оценка экономической эффективности ресторана на 280 посадочных мест

  Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика предприятия. Расчет количества сырья, рабочей силы, производственных цехов и вспомогательных помещений. Технологические схемы приготовления блюд. Определение годового товарооборота и рентабельности.
  
  дипломная работа [359,0 K], добавлен 21.03.2014
  

• Проектирование ресторана русской кухни на 80 мест с винным баром на 20 мест

  Характеристика общерусской национальной кухни. Разработка меню и расчет производственной программы ресторана. Технология приготовления солянки "Барингтон". Организация процесса обслуживания потребителей. Расчет потребности в финансовых средствах.
  
  дипломная работа [3,0 M], добавлен 20.04.2013
  

• Проект ресторана на 60 мест в городе Новосибирске

  Разработка производственной программы ресторана. Расчет численности рабочих, оборудования, площади горячего цеха. Графики реализации и приготовления блюд. Организация работы основных цехов, обслуживания посетителей. Технико-технологическая карта на блюдо.
  
  дипломная работа [1,3 M], добавлен 16.06.2015
  

• Организация французской кухни ресторана на 95 мест

  Проект горячего и холодного цехов ресторана с французской кухней при гостинице. Характеристика предприятия, особенности меню, расчет сырья и составление технико-технологических карт. Организация производственного процесса, расчет и подбор оборудования.
  
  курсовая работа [2,2 M], добавлен 21.09.2011
  

• Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада"

  Расчет оборачиваемости мест и количества посетителей ресторана, коэффициента потребления блюд и их общего количества. Составление меню горячего цеха и графика реализации блюд. Расчет и подбор оборудования: котлы, сковорода, фритюрница, плита, гриль.
  
  курсовая работа [145,6 K], добавлен 27.11.2012
  

• Организация работы ресторана на примере ресторана "The Majesty"

  Разработка комплексной технологической схемы на ассортимент продукции. Схема функциональной взаимосвязи помещений производства. Меню ресторана "The Majesty". Разработка оперативного графика производственной бригады. Спецификация оборудования цехов.
  
  курсовая работа [76,8 K], добавлен 02.06.2015
  

• Разработка мясного цеха для ресторана русской кухни на 80 мест

  Технико-экономическое обоснование проекта ресторана с русской кухней на 80 мест в г. Саратове. Разработка производственной программы проектируемого предприятия, технологические расчеты оборудования, численности работников, площади мясного цеха ресторана.
  
  курсовая работа [44,9 K], добавлен 31.03.2012
  

• Проект кофейни на 60 мест с десертным баром на 40 мест при аэровокзале в г. Самаре

  Разработка организационной структуры предприятия. Определение количества производственных цехов и других помещений, состава и квалификации персонала. Создание меню кофейни, подбор оборудования. Расчет месячного товарооборота, издержек и валового дохода.
  
  дипломная работа [317,2 K], добавлен 27.07.2011
  

• Проектирование ресторана на 68 мест с сибирской кухней

  Характеристика горячего цеха ресторана на 68 мест с сибирской кухней. Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы цеха. Расчет и подбор теплового оборудования. Организация работы цеха и обеспечение высокого качества продукции.
  
  курсовая работа [156,9 K], добавлен 15.11.2014
  

• Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест

  Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена.
  
  курсовая работа [112,6 K], добавлен 27.11.2012
  

• Проект горячего цеха в пивном ресторане на 100 мест

  Производственная программа пивного ресторана на 100 мест. Планово-расчетное меню ресторана, расчет общей площади горячего цеха. Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания, жарки и пассерования. Расчет площади и подбор плиты.
  
  курсовая работа [164,3 K], добавлен 14.05.2014
  

• Организация ресторана "Агроба" на 83 места с чайной "Жасмин" на 26 мест

  Организация обслуживания, функционирования складского хозяйства, мучного, заготовочных и доготовочных цехов. Характеристика торговых помещений, а также интерьера и рекламы предприятия. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и официантов.
  
  курсовая работа [472,1 K], добавлен 29.07.2011
  

• Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест

  Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного оборудования. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Подбор кухонной посуды. Расчет полезной и общей площади цеха.
  
  курсовая работа [42,4 K], добавлен 25.04.2010
  

• Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

  Планирование производственного процесса предприятия общественного питания ресторана "Лилия". Проектирование овощного, мясо-рыбного, горячего и холодного цехов, состав плана-меню предприятия. Расчет экономической эффективности проектируемого ресторана.
  
  дипломная работа [309,2 K], добавлен 21.10.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам