Проектування закладу ресторанного господарства
Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району. Проектування технологічних процесів механічного кулінарного обробляння сировини та виготовлення напівфабрикатів. Розробка виробничої програми заготівельних цехів. Організація обслуговування споживачів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 09.08.2015 |
| Размер файла | 814,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
грн.
2550
30600
Виробничий (операційний) персонал
грн.
8675
104100
Допоміжний персонал
грн.
350
4200
Фонд оплати праці, усього.
грн.
120975
1451700
У т.ч. адміністративно - управлінський персонал
грн.
20750
249000
Виробничий (операційний) персонал
грн.
83475
1001700
Допоміжний персонал
грн.
1675
201000
Фонд оплати праці у розрахунку на одного працюючого
грн.
1234,43
14813,27
У т.ч. адміністративно - управлінський персонал
грн.
1729,17
20750
Виробничий (операційний) персонал
грн.
1227,57
14730,88
Допоміжний персонал
грн.
930,56
11166,67
4.2 Розрахунок середньорічних економічних показників проектованого закладу ресторанного господарства
4.2.1 Розрахунок товарообороту і комерційного доходу
Одним із основних показників, що характеризує результати господарської діяльності закладу ресторанного господарства є товарооборот. Для розрахунку товарообороту і комерційного доходу необхідні дані про витрати сировини (напівфабрикатів) для виготовлення обідньої продукції, кулінарних та кондитерських виробів, напівфабрикатів, а також дані про кількість купівельних товарів.
Роздрібні ціни ресторанного господарства на кулінарну продукцію і купівельні товари формуються закладом ресторанного господарства самостійно, виходячи з вартості закупки сировини та продовольчих товарів по оптово-відпускних цінах, відповідних націнок та можливих цінових знижок. Згідно з Постановою Кабінету Міністрів України від 21.10.94р. № 733 “Про ціноутворення в умовах реформування економіки” механізм ціноутворення механізм ціноутворення в ресторанному господарстві передбачає формування вільної ринкової ціни на кулінарну продукцію, що реалізується, тобто згідно з попитом і пропозицією на неї. При цьому ціна встановлюється з урахуванням оптової надбавки, податку на добавлену вартість, транспортних витрат, витрат на оплату відсотків за користування банківським кредитом та інших поточних витрат.
Визначаючи склад валового товарообороту рекомендується враховувати такі показники частки продукції власного виробництва в ньому: для ресторанів - 50-70 %.
Комерційний доход підприємства ресторанного господарства складається з суми націнок ресторанного господарства, за мінусом суми знижок з ціни, яку надають покупцям підприємства в окремих випадках (оптова реалізація, постійним покупцям, реалізація продукції додому, реалізація у вигляді комплексних обідів тощо).
Розрахунок середньо денного товарообороту здійснюється за формою, наведеною в таблиці 4.4.
Таблиця 4.4 Розрахунок валового товарообороту закладу за день
|
Сировина та купівельні товари |
Од. фіз. величини |
Кількість одиниць |
Оптова-відпускна ціна, грн. |
Вартість сировини і товарів по оптово-відпускним цінам, грн. |
Торговельна націнка |
Комерційний дохід, грн. |
Товарооборот, грн. |
||
|
% до оптово-відпускної ціни |
Сума, грн. |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5=3?4 |
6 |
7= |
8=7 |
9=5+8 |
|
|
Продукція власного виробництва |
|||||||||
|
Салат «Україночка |
гр. |
32 |
17 |
544 |
200 |
1088 |
1088 |
1632 |
|
|
Завиванець зі свинячої грудинки |
гр. |
30 |
14 |
420 |
200 |
840 |
840 |
1260 |
|
|
Квасоля тушкована з овочами |
гр. |
34 |
12 |
408 |
200 |
816 |
816 |
1224 |
|
|
Оладки з кунжутного борошна зі сметаною |
гр. |
38 |
13 |
494 |
200 |
988 |
988 |
1482 |
|
|
Бутерброди |
гр. |
45 |
14 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
|
Оселедець по-домашньому |
гр. |
39 |
16 |
624 |
200 |
1248 |
1248 |
1872 |
|
|
Рибний рулет з начинкою |
гр. |
47 |
16 |
752 |
200 |
1504 |
1504 |
2256 |
|
|
Щука фарширована |
гр. |
40 |
18 |
720 |
200 |
1440 |
1440 |
2160 |
|
|
Салат «Під горілочку |
гр. |
37 |
15 |
555 |
200 |
1110 |
1110 |
1665 |
|
|
Салат «Смугастий» |
гр. |
22 |
14 |
308 |
200 |
616 |
616 |
924 |
|
|
Продовження табл.4.4 |
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
Салат «Київський» |
гр. |
15 |
13 |
195 |
200 |
390 |
390 |
585 |
|
|
Салат «Весняний» |
гр. |
23 |
15 |
345 |
200 |
690 |
690 |
1035 |
|
|
«Перепелине гніздо» |
гр. |
22 |
11 |
242 |
200 |
484 |
484 |
726 |
|
|
Асорті «М`ясна лавка |
гр. |
43 |
18 |
774 |
200 |
1548 |
1548 |
2322 |
|
|
Сирна тарілка |
гр. |
22 |
21 |
462 |
200 |
924 |
924 |
1386 |
|
|
Борщ з пампушками та часником |
гр. |
21 |
23 |
483 |
200 |
966 |
966 |
1449 |
|
|
Борщ зелений український |
гр. |
20 |
12 |
240 |
200 |
480 |
480 |
720 |
|
|
Полтавський борщ з галушками |
гр. |
38 |
27 |
1026 |
200 |
2052 |
2052 |
3078 |
|
|
Капусняк грибний по-гуцульськи |
гр. |
37 |
22 |
814 |
200 |
1628 |
1628 |
2442 |
|
|
Куліш пшоняний |
гр. |
13 |
9 |
117 |
200 |
234 |
234 |
351 |
|
|
Юшка грибна з галушками |
гр. |
24 |
20 |
480 |
200 |
960 |
960 |
1440 |
|
|
Карасі в сметані |
гр. |
29 |
18 |
522 |
200 |
1044 |
1044 |
1566 |
|
|
Стейк лосося запечений на грилі |
гр. |
31 |
19 |
589 |
200 |
1178 |
1178 |
1767 |
|
|
Завиванці з сьомгою |
гр. |
33 |
16 |
528 |
200 |
1056 |
1056 |
1584 |
|
|
Крученики зі свинини фаршировані грибами |
гр. |
13 |
16 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
|
Битки по-селянськи |
гр. |
17 |
20 |
340 |
200 |
680 |
680 |
1020 |
|
|
Яловичина по-любительськи |
гр. |
23 |
17 |
391 |
200 |
782 |
782 |
1173 |
|
|
Баграч |
гр. |
24 |
16 |
384 |
200 |
768 |
768 |
1152 |
|
|
Курячий заколот |
гр. |
18 |
9 |
162 |
200 |
324 |
324 |
486 |
|
|
Голубці-лінивці |
гр. |
16 |
6 |
96 |
200 |
192 |
192 |
288 |
|
|
Яловичий холодець |
гр. |
15 |
15 |
225 |
200 |
450 |
450 |
675 |
|
|
Ковбаски з печінки і гречаної каші |
гр. |
12 |
17 |
204 |
200 |
408 |
408 |
612 |
|
|
Язик з родзинками |
гр. |
14 |
8 |
112 |
200 |
224 |
224 |
336 |
|
|
Печеня домашня по-українськи |
гр. |
17 |
5 |
85 |
200 |
170 |
170 |
255 |
|
|
Деруни |
гр. |
26 |
8 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
|
Зрази з грибним фаршем |
гр. |
28 |
12 |
336 |
200 |
672 |
672 |
1008 |
|
|
Вареники |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Млинчики |
гр. |
27 |
13 |
351 |
200 |
702 |
702 |
1053 |
|
|
Млинчики з сюрпризом |
гр. |
23 |
11 |
253 |
200 |
506 |
506 |
759 |
|
|
Карасі в сметані |
гр. |
29 |
9 |
261 |
200 |
522 |
522 |
783 |
|
|
Сирники з родзинками та сметаною |
гр. |
45 |
14 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
|
Продовження табл. 4.4 |
|||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
Фруктове асорті |
гр. |
31 |
15 |
465 |
200 |
930 |
930 |
1395 |
|
|
Десерт «Мулатка |
гр. |
28 |
16 |
448 |
200 |
896 |
896 |
1344 |
|
|
Морозиво з фруктами |
гр. |
45 |
13 |
585 |
200 |
1170 |
1170 |
1755 |
|
|
Молочний кисіль з шоколадом |
гр. |
27 |
9 |
243 |
200 |
486 |
486 |
729 |
|
|
Ананасове желе |
гр. |
39 |
10 |
390 |
200 |
780 |
780 |
1170 |
|
|
Мус апельсиновий |
гр. |
36 |
8 |
288 |
200 |
576 |
576 |
864 |
|
|
Самбук абрикосовий |
гр. |
32 |
9 |
288 |
200 |
576 |
576 |
864 |
|
|
Крем горіховий |
гр. |
33 |
10 |
330 |
200 |
660 |
660 |
990 |
|
|
Тістечко «Мигдальне» |
гр. |
38 |
12 |
456 |
200 |
912 |
912 |
1368 |
|
|
Тістечко «Рафаелло» |
гр. |
40 |
13 |
520 |
200 |
1040 |
1040 |
1560 |
|
|
Тістечко «Настінька» |
гр. |
32 |
8 |
256 |
200 |
512 |
512 |
768 |
|
|
Тістечко «Замкова гора» |
гр. |
38 |
7 |
266 |
200 |
532 |
532 |
798 |
|
|
Кавовий торт |
гр. |
26 |
9 |
234 |
200 |
468 |
468 |
702 |
|
|
Торт «Полуничний поцілунок» |
гр. |
34 |
6 |
204 |
200 |
408 |
408 |
612 |
|
|
Торт «Медовий» |
гр. |
31 |
6 |
186 |
200 |
372 |
372 |
558 |
|
|
Торт «Тірамісу» |
гр. |
30 |
5 |
150 |
200 |
300 |
300 |
450 |
|
|
Струдель з вишнями, маком |
гр. |
13 |
12 |
156 |
200 |
312 |
312 |
468 |
|
|
Пиріг з яблуками |
гр. |
19 |
15 |
285 |
200 |
570 |
570 |
855 |
|
|
Солодкі булочки з сиром та джемом |
гр. |
13 |
13 |
169 |
200 |
338 |
338 |
507 |
|
|
Хліб житній |
гр. |
9 |
12 |
108 |
200 |
216 |
216 |
324 |
|
|
Хліб пшеничний |
гр. |
19 |
9 |
171 |
200 |
342 |
342 |
513 |
|
|
Тістечко «Мигдальне» |
гр. |
15 |
12 |
180 |
200 |
360 |
360 |
540 |
|
|
Канапки з салом та часником |
гр. |
11 |
10 |
110 |
200 |
220 |
220 |
330 |
|
|
Бутерброди |
гр. |
12 |
14 |
168 |
200 |
336 |
336 |
504 |
|
|
Варені раки |
гр. |
10 |
13 |
130 |
200 |
260 |
260 |
390 |
|
|
Свинячий бочок з часником |
гр. |
17 |
11 |
187 |
200 |
374 |
374 |
561 |
|
|
Січеники по-шевченківські |
гр. |
18 |
12 |
216 |
200 |
432 |
432 |
648 |
|
|
Печериці з сиром та сметаною |
гр. |
14 |
35 |
490 |
200 |
980 |
980 |
1470 |
|
|
Паштет з яловичої печінки |
гр. |
26 |
35 |
910 |
200 |
1820 |
1820 |
2730 |
|
|
Помідори з начинкою з ліверу і гречаної каші |
гр. |
16 |
27 |
432 |
200 |
864 |
864 |
1296 |
|
|
Асорті «М`ясна лавка» |
гр. |
13 |
21 |
273 |
200 |
546 |
546 |
819 |
|
|
Сирна тарілка |
гр. |
17 |
19 |
323 |
200 |
646 |
646 |
969 |
|
|
Короп з тертим сиром у вершковому соусі |
гр. |
10 |
12 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
|
Карасі у сметані |
гр. |
11 |
13 |
143 |
200 |
286 |
286 |
429 |
|
|
Котлета свиняча на кістці |
гр. |
22 |
9 |
198 |
200 |
396 |
396 |
594 |
|
|
Телятина вершкова |
гр. |
17 |
11 |
187 |
200 |
374 |
374 |
561 |
|
|
Рулетики зі свинини з шинкою у хрусткій скоринці |
гр. |
8 |
4 |
32 |
200 |
64 |
64 |
96 |
|
|
Бендерики з м'ясом та грибами |
гр. |
3 |
4 |
12 |
200 |
24 |
24 |
36 |
|
|
Голубці запечені |
гр. |
10 |
4 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Курчата, фаршировані рисом і грибами |
гр. |
2 |
4 |
8 |
200 |
16 |
16 |
24 |
|
|
Кров`янка |
гр. |
7 |
3 |
21 |
200 |
42 |
42 |
63 |
|
|
Домашня локшина з овочами та сиром |
гр. |
4 |
4 |
16 |
200 |
32 |
32 |
48 |
|
|
Сирні зрази з вітчиною |
гр. |
8 |
5 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Смаженина по-домашньому з картоплею |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Вареники з картоплею і шкварками |
гр. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Вареники з сиром у сметані |
гр. |
5 |
4 |
20 |
200 |
40 |
40 |
60 |
|
|
Короп з тертим сиром у вершковому соусі |
гр. |
20 |
5 |
100 |
200 |
200 |
200 |
300 |
|
|
Карасі у сметані |
гр. |
9 |
8 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
|
Котлета свиняча на кістці |
гр. |
5 |
6 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
|
Фрукти в карамелі |
гр. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
|
Яблука запечені з сиром |
гр. |
20 |
9 |
180 |
200 |
360 |
360 |
540 |
|
|
Десерт із заварним кремом |
гр. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Ягідно-йогуртове желе |
гр. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
|
Сирне суфле |
гр. |
14 |
10 |
140 |
200 |
280 |
280 |
420 |
|
|
Десерт з ананасом |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Цукати з гарбуза |
гр. |
10 |
4 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Морозиво «Квітка троянди» |
гр. |
35 |
45 |
1575 |
200 |
3150 |
3150 |
4725 |
|
|
Морозиво з вином |
гр. |
25 |
50 |
1250 |
200 |
2500 |
2500 |
3750 |
|
|
Морозиво "Сюрпиз" |
гр. |
21 |
60 |
1260 |
200 |
2520 |
2520 |
3780 |
|
|
Морозиво «Карнавал |
гр. |
13 |
65 |
845 |
200 |
1690 |
1690 |
2535 |
|
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
9 |
70 |
630 |
200 |
1260 |
1260 |
1890 |
|
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
26 |
80 |
2080 |
200 |
4160 |
4160 |
6240 |
|
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
11 |
5 |
55 |
200 |
110 |
110 |
165 |
|
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
6 |
6 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
|
Шоколадний торт з ірискою |
гр. |
5 |
6 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
|
Торт «Ввишневий каприз» |
гр. |
7 |
6 |
42 |
200 |
84 |
84 |
126 |
|
|
Бісквітний торт з пташиним молоком |
гр. |
11 |
7 |
77 |
200 |
154 |
154 |
231 |
|
|
Торт «Замкова гора» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
|
Штрудель з вишнею |
гр. |
11 |
4 |
44 |
200 |
88 |
88 |
132 |
|
|
Яблучний пиріг |
гр. |
7 |
3 |
21 |
200 |
42 |
42 |
63 |
|
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
8 |
4 |
32 |
200 |
64 |
64 |
96 |
|
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
10 |
5 |
50 |
200 |
100 |
100 |
150 |
|
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
8 |
5 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Шоколадний торт з ірискою |
гр. |
5 |
5 |
25 |
200 |
50 |
50 |
75 |
|
|
Торт «Ввишневий каприз» |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
|
Бісквітний торт з пташиним молоком |
гр. |
4 |
5 |
20 |
200 |
40 |
40 |
60 |
|
|
Торт «Замкова гора» |
гр. |
12 |
3 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
|
Штрудель з вишнею |
гр. |
11 |
3 |
33 |
200 |
66 |
66 |
99 |
|
|
Яблучний пиріг |
гр. |
6 |
4 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Шоколадні сердечка з вершковим мусом |
гр. |
7 |
5 |
35 |
200 |
70 |
70 |
105 |
|
|
Тістечко «Медове» |
гр. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Тістечко «Еклери» |
гр. |
6 |
5 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
|
Тістечко «Анастасія» |
гр. |
6 |
6 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
|
Кава-глясе |
гр. |
23 |
11 |
253 |
200 |
506 |
506 |
759 |
|
|
Фруктово-медовий пунш |
гр. |
29 |
12 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
|
Молочний напій з ягідним соком |
гр. |
29 |
12 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
|
Узвар з сухофруктів |
гр. |
33 |
10 |
330 |
200 |
660 |
660 |
990 |
|
|
Соки власного виробництва |
гр. |
20 |
4 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
|
Мілк Шейк |
гр. |
25 |
5 |
125 |
200 |
250 |
250 |
375 |
|
|
Фрутис |
гр. |
19 |
5 |
95 |
200 |
190 |
190 |
285 |
|
|
Вишневий Поцілуй |
гр. |
15 |
3 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
|
Флорида |
гр. |
13 |
3 |
39 |
200 |
78 |
78 |
117 |
|
|
Айс Ти |
гр. |
22 |
3 |
66 |
200 |
132 |
132 |
198 |
|
|
Разом власного виробництва |
гр. |
3851 |
2417 |
51837 |
103674 |
103674 |
155511 |
||
|
Закупівельні товари |
|||||||||
|
Мартіні Бьянко |
мл. |
39 |
6 |
234 |
200 |
468 |
468 |
702 |
|
|
Мартіні Россо |
мл. |
12 |
7 |
84 |
200 |
168 |
168 |
252 |
|
|
Мартіні Розе |
мл. |
8 |
7 |
56 |
200 |
112 |
112 |
168 |
|
|
Мартіні Драй |
мл. |
9 |
6 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Кампарі |
мл. |
22 |
5 |
110 |
200 |
220 |
220 |
330 |
|
|
Пернод |
мл. |
24 |
6 |
144 |
200 |
288 |
288 |
432 |
|
|
Немірофф Лекс |
мл. |
46 |
2 |
92 |
200 |
184 |
184 |
276 |
|
|
Немірофф Преміум |
мл. |
39 |
2 |
78 |
200 |
156 |
156 |
234 |
|
|
Фінляндія |
мл. |
35 |
3 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
|
Російський стандарт оригінал |
мл. |
30 |
4 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
|
Російський стандарт платінум |
мл. |
20 |
4 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
|
Грапа |
мл. |
57 |
6 |
342 |
200 |
684 |
684 |
1026 |
|
|
Ольмека Бланко |
мл. |
26 |
5 |
130 |
200 |
260 |
260 |
390 |
|
|
Ольмека Голд |
мл. |
19 |
6 |
114 |
200 |
228 |
228 |
342 |
|
|
Ольмека Аньехо |
мл. |
15 |
7 |
105 |
200 |
210 |
210 |
315 |
|
|
Сауза Бланко |
мл. |
30 |
5 |
150 |
200 |
300 |
300 |
450 |
|
|
Сауза Голд |
мл. |
24 |
6 |
144 |
200 |
288 |
288 |
432 |
|
|
Гордонс |
мл. |
56 |
5 |
280 |
200 |
560 |
560 |
840 |
|
|
Біфітер |
мл. |
58 |
6 |
348 |
200 |
696 |
696 |
1044 |
|
|
Гавана Клаб Аньехо Блан |
мл. |
50 |
4 |
200 |
200 |
400 |
400 |
600 |
|
|
Гавана Клаб Еспешиал золотой |
мл. |
38 |
5 |
190 |
200 |
380 |
380 |
570 |
|
|
Гавана Клаб Аньехо 7 років темний |
мл. |
26 |
6 |
156 |
200 |
312 |
312 |
468 |
|
|
Реми Мартін V.S. |
мл. |
12 |
4 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
|
Реми Мартін V.S.O.P. |
мл. |
10 |
5 |
50 |
200 |
100 |
100 |
150 |
|
|
Реми Мартін X.O. |
мл. |
8 |
6 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
|
Хенесі V.S. |
мл. |
15 |
3 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
|
Хенесі V.S.O.P. |
мл. |
12 |
4 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
|
Хенесі X.O. |
мл. |
9 |
5 |
45 |
200 |
90 |
90 |
135 |
|
|
Хенесі Ричард |
мл. |
7 |
6 |
42 |
200 |
84 |
84 |
126 |
|
|
Алекс Сільвер |
мл. |
20 |
2 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Алекс Голд |
мл. |
18 |
3 |
54 |
200 |
108 |
108 |
162 |
|
|
Апекс Платінум |
мл. |
17 |
4 |
68 |
200 |
136 |
136 |
204 |
|
|
Арарат ***** |
мл. |
20 |
3 |
60 |
200 |
120 |
120 |
180 |
|
|
Арарат Ахтамар |
мл. |
11 |
5 |
55 |
200 |
110 |
110 |
165 |
|
|
Арарат Ані |
мл. |
11 |
4 |
44 |
200 |
88 |
88 |
132 |
|
|
Ханкі Банестер |
мл. |
10 |
7 |
70 |
200 |
140 |
140 |
210 |
|
|
Балантайс |
мл. |
7 |
7 |
49 |
200 |
98 |
98 |
147 |
|
|
Чівас Рігал 12 |
мл. |
11 |
9 |
99 |
200 |
198 |
198 |
297 |
|
|
Чівас Рігал 18 |
мл. |
6 |
10 |
60 |
200 |
120 |
120 |
180 |
|
|
Джоні Уокер Ред Лейбл |
мл. |
13 |
8 |
104 |
200 |
208 |
208 |
312 |
|
|
Джоні Уокер Блек Лейбл |
мл. |
14 |
9 |
126 |
200 |
252 |
252 |
378 |
|
|
Глінлівет |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
|
Джеймісон |
мл. |
16 |
13 |
208 |
200 |
416 |
416 |
624 |
|
|
Джек Деніелс |
мл. |
15 |
9 |
135 |
200 |
270 |
270 |
405 |
|
|
Блантос Орідженал |
мл. |
14 |
11 |
154 |
200 |
308 |
308 |
462 |
|
|
Абсент |
мл. |
42 |
10 |
420 |
200 |
840 |
840 |
1260 |
|
|
Бехеровка |
мл. |
72 |
5 |
360 |
200 |
720 |
720 |
1080 |
|
|
Калуа |
мл. |
17 |
3 |
51 |
200 |
102 |
102 |
153 |
|
|
Куантро |
мл. |
19 |
4 |
76 |
200 |
152 |
152 |
228 |
|
|
Бейліз |
мл. |
33 |
4 |
132 |
200 |
264 |
264 |
396 |
|
|
Самбука |
мл. |
29 |
4 |
116 |
200 |
232 |
232 |
348 |
|
|
Лімончелло |
мл. |
28 |
3 |
84 |
200 |
168 |
168 |
252 |
|
|
Ді Кайпер в асортименті |
мл. |
44 |
4 |
176 |
200 |
352 |
352 |
528 |
|
|
Моет єнд Шандон Брют Імперіал |
мл. |
10 |
12 |
120 |
200 |
240 |
240 |
360 |
|
|
Дом Періньон |
мл. |
7 |
11 |
77 |
200 |
154 |
154 |
231 |
|
|
Просека Брют |
мл. |
8 |
9 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
|
Просека Розе |
мл. |
8 |
9 |
72 |
200 |
144 |
144 |
216 |
|
|
Асті Мартіні |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
|
Асті Мандора |
мл. |
8 |
10 |
80 |
200 |
160 |
160 |
240 |
|
|
Крим біле, червоне |
мл. |
8 |
8 |
64 |
200 |
128 |
128 |
192 |
|
|
Кампогранде Орвието |
мл. |
122 |
7 |
854 |
200 |
1708 |
1708 |
2562 |
|
|
Кав Бель Єр Совиньон Блан |
мл. |
98 |
7 |
686 |
200 |
1372 |
1372 |
2058 |
|
|
Фронтера Шардоне |
мл. |
113 |
7 |
791 |
200 |
1582 |
1582 |
2373 |
|
|
Грилло Бьянка (Сицілія) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Шардоне (Пуглія) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Пино Гриджио (Трентино) |
мл. |
4 |
6 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Шабли (Бургундия Шабли) |
мл. |
3 |
11 |
33 |
200 |
66 |
66 |
99 |
|
|
Сансер Ля Мусьер (долина реки Луари) |
мл. |
3 |
12 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
|
Династія Виванко Бланко (Ріоха) |
мл. |
3 |
10 |
30 |
200 |
60 |
60 |
90 |
|
|
Шардоне (Креин) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
|
Шардоне |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
|
Совиньен Блан (Монт Нельсон) |
мл. |
3 |
8 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Неро Давола (Сардінія) |
мл. |
4 |
9 |
36 |
200 |
72 |
72 |
108 |
|
|
Грота Роса Кариньяно (Пьемонт) |
мл. |
4 |
10 |
40 |
200 |
80 |
80 |
120 |
|
|
Бароло (Монтальчино) |
мл. |
4 |
12 |
48 |
200 |
96 |
96 |
144 |
|
|
Шато Мулен Руж (Сент-Жульен) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
|
Шато Ле Крок Крю Буржуа (Сент-Єстефе) |
мл. |
3 |
9 |
27 |
200 |
54 |
54 |
81 |
|
|
Крианза Династия Віванко (Ріоха) |
мл. |
3 |
8 |
24 |
200 |
48 |
48 |
72 |
|
|
Каберне Совіньон (Крейн Лейк) |
Подобные документы
Відкриття закладу ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання. Принципи організації раціонального харчування учнів навчальних закладів. Управління якістю обслуговування споживачів.
реферат [47,7 K], добавлен 10.02.2011Організація виробничої інфраструктури закладу ресторанного господарства. Аналіз роботи складського і тарного господарства, овочевого, птахогомілкового, рибного, м’ясного, холодного, гарячого і борошняного цехів, торговельних приміщень, експедиції кафе.
отчет по практике [66,6 K], добавлен 08.06.2014Проектування заготівельних цехів кафе на 60 місць. Аналіз організації виробництва, основні техніко-експлуатаційні параметри, технологічні розрахунки: визначення виробничої програми, підбір обладнання для обробки сировини, площа цехів; охорона праці.
дипломная работа [39,3 K], добавлен 06.01.2012Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
курсовая работа [950,5 K], добавлен 26.08.2013Класифікація та характеристика закладів ресторанного господарства, принципи їх раціонального розміщення і вимоги до роботи. Елементи матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування, його методи та форми. Правила подавання страв і напоїв.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 25.04.2012Класифікація та асортиментний ряд продукції з смаженого м'яса. Вимоги до якості, особливості оформлення та реалізації, термінів зберігання. Впровадження страви у виробництво закладу ресторанного господарства готелю "Мир". Розрахунок смакової цінності.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 19.07.2016Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства. Техніко–економічне обґрунтування проекту. Меню ресторану. Розрахунок холодильного обладнання для холодного цеху. Організація робочого місця бармена. Підбір інвентарю, обладнання для бару.
дипломная работа [116,5 K], добавлен 22.12.2014Розробка положень концепції закладу ресторанного господарства. Визначення асортименту та технологічних принципів отримання риби сібас, рецептурних компонентів. Експертиза якості та безпечності послуги-новації. Оцінка ефективності інноваційних послуг.
курсовая работа [702,5 K], добавлен 06.03.2014Технологічні основи готельної та ресторанної діяльності готелю "Турист". Сучасне обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методи та форми здійснення технологічних процесів. Цикли та операції для забезпечення ефективного виробництва.
курсовая работа [33,7 K], добавлен 09.11.2011Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів. Проектування організації виробництва в заготівельних, підготовчих цехах підприємства масового харчування. Витрата часу на виконання робіт, аналіз організації робочих місць.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.04.2010Характеристика структури та діяльності культурно-розважального комплексу "Ріо". Організація постачання товарів у ресторан. Технологічні процеси виробництва продукції. Аналіз рецептурного складу фірмових страв. Призначення, обладнання та робота цехів.
отчет по практике [60,6 K], добавлен 24.11.2013Сучасні напрямки оформлення кондитерських виробів. Виготовлення виробів на фестивалях, заходах кулінарного мистецтва. Огляд програм міжнародних спеціалізованих виставок. Експозиції закладів ресторанного господарства, технологічного і торгового обладнання.
курсовая работа [4,0 M], добавлен 27.08.2013Використання нетрадиційної сировини в підприємствах ресторанного господарства та в домашній кулінарії. Класифікація фаршів, визначення продукту-аналогу, аналіз його рецептурного складу. Розробка проекту технологічної карти фаршу з додаванням кропиви.
курсовая работа [115,5 K], добавлен 20.05.2011Аналіз виробничої програми підприємства з урахуванням матеріалів інноваційного розділу. Проектування виробничих цехів ресторану "Перша перлина". Схема виробничого процесу підприємства. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого підприємства.
курсовая работа [946,3 K], добавлен 24.12.2012Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа [129,8 K], добавлен 10.02.2011Характеристика технологічних об’єктів та комунікації генерального плану підприємства громадського харчування. Проектування складських, адміністративних і технічних приміщень, заготівельних цехів. Розрахунок фінансових результатів діяльності організації.
дипломная работа [293,4 K], добавлен 28.03.2014Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії. Організація виїзного харчування. Класифікація кейтерингових послуг. Організація робочого місця бармена. Кейтеринг у сфері ресторанного господарства. Способи приготування та подачі коктейлів.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 03.12.2012Розгляд ресторанного господарства як складової інфраструктури туризму. Порівняння вимог до їдалень, кафе, барів, закусочних. Визначення порядку зберігання посуду та сервірування столів. Основи організації та обслуговування бенкетів та прийомів.
учебное пособие [1,8 M], добавлен 10.03.2010Характеристика складського і тарного господарства в закладі ресторанного господарства. Організація приймання товарів на прикладі їдальні "Шкварочка". Автоматизація складського господарства та впровадження комп'ютерних технологій в систему управління.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 28.04.2012Прискорені форми обслуговування в закладах ресторанного господарства, їх характеристика. Організація шведського столу та шведської лінії. Меню шведського столу (сніданок, обід та вечеря). Особливості обслуговування гостей ресторану за шведським столом.
курсовая работа [388,1 K], добавлен 15.06.2014
