Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Предмет и задачи курса «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ»

1.1 Сущность, функции и задачи организации производства

1.2 Предмет и содержание курса “Организация производства на предприятиях пищевой отрасли»

2. ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ И ОСНОВЫ ЕГО ОРГАНИЗАЦИИ

2.1 Понятие промышленного предприятия, его задачи и основные признаки

2.2 Характерные признаки и свойства предприятия как производственной системы

2.3 Классификация предприятий

3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Производственная структура предприятия и факторы, ее определяющие

3.2 Типы производственных структур предприятий пищевой отрасли

3.3 Показатели, характеризующие структуру предприятия

3.4 Пути совершенствования производственной структуры

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И ЕГО ОРГАНИЗАЦИЯ ВО ВРЕМЕНИ

4.1 Производственный процесс и его структура

4.2 Принципы организации производственного процесса

4.3 Производственный цикл и его составные части

4.4 Виды движения предметов труда в производственном процессе

5. ТИПЫ И МЕТОДЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

5.1 Типы производства и их технико-экономическая характеристика

5.2 Методы организации производства, их виды, сущность и особенности применения в пищевой отрасли

5.3 Сущность и характерные признаки поточного производства, его преимущества

5.4 Поточные линии: понятие и классификация. Понятие производственного потока, его виды и особенности

5.5 Основные параметры поточных линий и методика их расчета

6. ПОКАЗАТЕЛИ И ПУТИ УЛУЧШЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ

6.1 Понятие производственной мощности предприятия и факторы, ее определяющие

6.2 Методика расчета производственной мощности предприятия

6.3 Показатели и пути улучшения использования производственной мощности

7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЕРАТИВНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И РИТМИЧНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

7.1 Ритмичность производства, ее сущность, значение и методы оценки

7.2 Содержание, задачи, состав и системы оперативно-производственного планирования

7.3 Факторы, определяющие особенности оперативно-производственного планирования на предприятиях пищевой

отрасли

8. Производственная инфраструктура

8.1 Содержание и задачи производственной инфраструктуры

9. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ИНСТРУМЕНТОМ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОСНАСТКОЙ

9.1 Значение, задачи и состав инструментального хозяйства

9.2 Методы организации и пути совершенствования инструментального хозяйства

10. Организация ремонтной службы предприятия

10.1 Состав, значение и задачи ремонтного хозяйства

10.2 Системы технического обслуживания и ремонта оборудования

10.3 Организация выполнения ремонтных работ

10.4 Основные нормативы системы ППР: сущность, расчет

11. Организация энергетического хозяйства предприятия

11.1 Состав, значение и задачи энергохозяйства

11.2 Организация и управление энергоснабжением предприятия. Пути экономии энергоресурсов

12. Организация транспортного хозяйства предприятия

12.1 Состав, значение и задачи транспортного хозяйства

12.2 Понятие и определение грузооборота предприятия, маршрутов транспорта и потребного количества транспортных средств

12.3 Организация, планирование и диспетчеризация работы

12.4 транспортного хозяйства

13. ОРГАНИЗАЦИЯ СКЛАДСКОГО И ТАРНОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

13.1 Задачи и структура складского хозяйства предприятия

13.2 Организация складских операций

13.3 Определение потребности предприятия в площадях под складские помещения

13.4 Организация тарного хозяйства предприятия

14. Организация подготовки производства к выпуску новой продукции

14.1 Сущность научно-технической подготовки производства (НТПП), ее задачи и этапы осуществления

14.2 Значение и сущность научно-исследовательских работ в системе технической подготовки производства

14.3 Проектно-конструкторская подготовка производства, ее сущность в системе технической подготовки производства

14.4 Технологическая подготовка производства к выпуску новой продукции

14.5 Сущность и значение организационно-экономической подготовки производства к выпуску новой продукции

14.6 Организация промышленного освоения новой продукции

15. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ

15.1 Сущность, содержание и задачи научной организации труда на предприятиях пищевой отрасли

15.2 Основные направления совершенствования организации труда

16. ТЕХНИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ ТРУДА

16.1 Понятие и задачи технического нормирования труда на предприятии

16.2 Классификация затрат рабочего времени

16.3 Виды норм и методы нормирования труда

16.4 Изучение затрат рабочего времени исполнителя и времени использования оборудования наблюдением

17. Организация технического контроля качества продукции на предприятии

17.1 Понятие качества продукции. Значение повышения качества продукции и система показателей качества

17.2 Система управления качеством продукции на промышленном предприятии

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночным отношениям требует совершенствования организации и управления производством в низовом звене народного хозяйства - на предприятии. В таких условиях повышаются требования к уровню экономической подготовки руководителей производства.

Современный руководитель должен знать основы организации производства предприятия, уметь квалифицированно решать вопросы, связанные с организацией производства новых видов продукции, искать и находить пути повышения эффективности работы предприятия, улучшения качества производимой продукции, роста производительности труда.

Необходимые знания будущий специалист получает при изучении учебной дисциплины «Организация производства».

Данный курс лекций подготовлен в соответствии с рабочей программой для студентов специальности «Бухгалтерский учет, анализ и аудит». Вопросы организации производства изложены в нем на примерах предприятий пищевой отрасли. Курс лекций по дисциплине «Организация производства на предприятиях пищевой отрасли» содержит такие вопросы, как организационные принципы построения производственных подразделений предприятия как производственной системы; рациональная организация производственного процесса во времени и в пространстве; эффективные формы организации работ по технической подготовке и освоению производства новой продукции; организационные факторы, обеспечивающие повышение качества и конкурентоспособности продукции; задачи совершенствования научной организации труда и основные методы нормирования труда.

Курс лекций является теоретической и методической базой для изучения экономических дисциплин, связанных с анализом производственно-хозяйственной деятельностью предприятий пищевой отрасли, организацией и нормированием труда.

1. Предмет и задачи курса «Организация производства» на предприятиях пищевой отрасли

1.1 Сущность, функции и задачи организации производства

Отношения между людьми, складывающиеся в процессе производства материальных благ, изучаются многими экономическими науками. Среди них значительное место занимает организация производства, которая представляет собой самостоятельную научную дисциплину. Она имеет свой предмет исследования, теорию и изучает совершенно определенный, присущий данной науке круг закономерностей и принципов.

Термин “организация” с французского означает устройство, сочетание кого-либо или чего-либо в единое целое. Организация предполагает внутреннюю упорядоченность частей целого как средство достижения желаемого результата.

В материальном производстве выделяются две стороны: производительные силы и производственные отношения, образующие в своем единстве способ производства данного общества.

Производительные силы - это силы и средства, участвующие в общественном производстве. Важнейшими составляющими частями производительных сил являются люди и средства производства. Главный элемент производительных сил - люди, трудящиеся. Они приводят в движение средства производства, создают орудия и предметы труда, совершенствуют их. Средства производства включают орудия труда и предметы труда. Орудия труда - это машины, аппараты, инструменты, с помощью которых человек воздействует на вещество природы, на предмет труда.

Предмет труда - объект приложения сил человека, все то, на что направлен его труд, из чего получается готовый продукт. Это сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо, полуфабрикаты.

Человек - личный фактор производства, орудия и предметы труда - вещественные факторы. Для того чтобы все факторы производства могли функционировать в едином производственном процессе, их необходимо объединить.

Организация производства, выполняя свою первую, системообразующую функцию, соединяет личные (человека) и вещественные (орудия и предметы труда) факторы производства в единый производственный процесс.

Производственные отношения - это отношения между людьми в процессе производства и распределения материальных благ. Они развиваются под влиянием производительных сил, но и сами оказывают активное воздействие на них, ускоряя или замедляя рост производства, технический прогресс.

Производственные отношения образуют сложную систему, включающую производственно-технические и социально-экономические отношения.

Производственно-технические отношения выступают как отношения по поводу совместного труда участников процесса производства. Основой этих отношений являются разделение и кооперация труда, которые ведут к обособлению отдельных работ, бригад, участков, цехов и обусловливают необходимость налаживания между ними производственных связей.

Следующая функция организации производства - установление между отдельными исполнителями и производственными подразделениями разнообразных связей, обеспечивающих совместную деятельность людей, участвующих в едином процессе производства.

Социально-экономические отношения выражают отношения между людьми, определяемые характером и формой общественного присвоения средств производства, отношениями собственности. Социально-экономические отношения являются важным элементом создания единства экономических интересов общества, коллектива и отдельных работников в достижении наивысшей эффективности производства.

Организация производства реализует при этом свою третью функцию - создание организационных условий, обеспечивающих взаимодействие на экономической основе всех производственных звеньев как единой производственно-технической системы.

Наконец, можно выделить и четвертую функцию, которая призвана решать задачи создания условий для повышения уровня трудовой жизни работников, постоянного профессионального и социально-культурного саморазвития и самосовершенствования трудовых ресурсов предприятия.

Таким образом, под организацией производства понимают координацию и оптимизацию во времени и в пространстве всех материальных и трудовых элементов производства с целью достижения в оптимальные сроки наибольшего производственного результата с минимальными затратами.

Переход на рыночные отношения кардинально меняет взгляды на организацию производства, создающую условия для наилучшего использования техники и людей в процессе производства и тем самым повышающую его эффективность

В условиях рыночных отношений на первый план выдвигаются новые цели производства, рассматривающие его как:

- гибкое производство, т.е. способное быстро перестраиваться на производство новой продукции при изменении спроса;

- оптимальное производство, функционирующее с минимальными затратами;

- производство высокой культуры, создающее условия для выпуска высококачественной продукции в срок, способной противостоять конкурентной.

Все это говорит о многоплановости задач, стоящих перед организацией производства, решение которых позволит ответить на вопрос, что нужно делать на предприятии, чтобы успешно хозяйствовать.

На каждом предприятии имеются свои специфические задачи организации производства. Поскольку на практике многие задачи организации производства решают технологии, важно различать функции технологии и функции организации производства.

Технология определяет способы и варианты изготовления продукции. Функцией технологии является определение возможных типов машин для производства каждого вида продукции, других параметров технологического процесса, т.е. технология определяет, что нужно сделать с предметом труда и при помощи каких средств производства, чтобы превратить его в продукт нужных свойств.

Функцией организации производства является определение конкретных значений параметров технологического процесса на основе анализа возможных вариантов и выбора наиболее эффективного в соответствии с целью и условиями производства. Например, выбрать оптимальную производительность того или иного оборудования с учетом его наличия, квалификации рабочих, экономических критериев эффективности производства. Иными словами, организация производства определяет, как лучше сочетать предмет и орудия труда, а также сам труд, чтобы превратить предмет труда в продукт необходимых свойств с наименьшими затратами рабочей силы и средств производства. Если задачами технологии являются повышение потенциальных возможностей увеличения объема производимой продукции, то задача организации производства заключается в определении методов и условий работы предприятия. В этой связи многие вопросы организации производства рассматриваются совместно с технологией.

Однако организация производства имеет и присущие только ей задачи: углубление специализации; совершенствование форм организации производства; быстрая (гибкая) переориентация производства на другие виды продукции; обеспечение непрерывности и ритмичности производственного процесса; совершенствование организации труда и производства в пространстве и во времени.

1.2 Предмет и содержание курса “Организация производства» на предприятиях пищевой отрасли

организация производство промышленный экономический

Курс “Организация производства” относится к экономическим наукам, занимающим ведущее место среди общественных наук, так как они изучают производственные отношения, т.е. отношения, которые складываются между людьми в процессе производства.

Объектом курса является промышленное предприятие, которое рассматривается в курсе как производственная система, предметом - изучение методов и средств наиболее рациональной организации производства.

Исходя из сущности организации производства, можно утверждать, что она представляет собой особый вид человеческой деятельности по созданию и совершенствованию производственной системы.

Курс “Организация производства” изучается в тесной связи с другими науками, такими как технология промышленности, обеспечение материальными ресурсами, коммерческая деятельность предприятия, экономика предприятия, менеджмент, маркетинг.

Курс “Организация производства” предусматривает изучение основных вопросов экономики в конкретной отрасли и основывается на познании и использовании объективных экономических законов.

Изучение действия экономических законов, а также знание ряда прикладных и точных наук позволяет установить некоторые общие для всех предприятий и специфические для предприятий различных отраслей принципы, формы и способы организации их эффективной работы.

Изучение организации производства начинается с объекта курса - промышленного предприятия. Курс знакомит с производственной структурой предприятия, раскрывает понятие “производственный процесс” и рассматривает принципы и методы его рациональной организации. Кроме того, в этом курсе изучается организация технического обслуживания производства, организация и планирование ремонтного, энергетического и транспортно-складского хозяйства предприятия, а также рассматриваются вопросы технической подготовки производства к выпуску новой продукции и организации технического контроля качества на предприятии.

2. Промышленное предприятие и основы его организации

2.1 Понятие промышленного предприятия, его задачи и основные признаки

Промышленное производство является наиболее крупной и ведущей областью сферы материального производства. Оно представляет собой систему взаимосвязанных отраслей, занятых добычей и переработкой промышленного и сельскохозяйственного сырья в готовую продукцию, необходимую для общественного производства и личного потребления. Производство указанных материальных благ осуществляется на промышленных предприятиях. Следовательно, предприятие - прежде всего товаропроизводитель, который выпускает продукцию, выполняет работы и оказывает услуги, необходимые потребителю. Оно обладает правом юридического лица и работает на основе коммерческого расчета.

Предприятие - это основная первичная хозяйственная единица в экономической системе, которая, изготавливая и реализуя изделия и услуги, обеспечивает достижение своих целей.

Главной целью предприятия является получение максимальной прибыли в долгосрочной перспективе. Однако прибыль не всегда является главным побудительным мотивом создания и функционирования предприятия. Им может быть стремление к общественному признанию, обладанию прочными позициями на рынке, сохранению начатого дела. Для этого потребуется отказаться от получения сиюминутной прибыли, т.е. главной целью будет не получение максимальной прибыли, а максимизация ситуации в целом, где прибыль только один, хотя и наиважнейший из компонентов.

Для осуществления главной цели предприятие решает ряд задач.

Центральная задача предприятия - полное и своевременное удовлетворение потребностей потребителя. В связи с этим предприятие должно обеспечивать конкурентоспособность выпускаемой продукции на основе ее высокого качества, гибкого обновления в зависимости от постоянно изменяющегося спроса. Предприятие обеспечивает развитие и повышение эффективности производства, способствует всесторонней интенсификации, ускорению научно-технического прогресса.

Таким образом, главной задачей предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества.

Для промышленного предприятия характерны производственно-техническое и организационно-экономическое единство, а также административно-хозяйственная самостоятельность (рис. 1).

Производственно-техническое единство означает тесную взаимосвязь всех составляющих частей предприятия, которая определяется общностью назначения изготовляемой ими продукции и технологического процесса. Технологическая взаимосвязь дополняется наличием вспомогательного и обслуживающего хозяйств.

Организационно-экономическое единство характеризуется наличием единых органов управления, единого производственного коллектива, административной обособленности, взаимосвязью плана производства с обеспечивающими его выполнение материальными, техническими и финансовыми ресурсами, организацией деятельности на основе коммерческого расчета. Указанное единство определяет административно-хозяйственную самостоятельность предприятий, предусматривающую самообеспеченность необходимыми основными и оборотными средствами для осуществления производственной деятельности, самостоятельный сбыт своей продукции, наличие самостоятельной законченной системы отчетности и бухгалтерского баланса.

Рисунок 1 - Признаки предприятия как производственной системы

Основные виды деятельности предприятия представлены в таблице:

Виды деятельности	Содержание деятельности
Производственная	Производство продукции (работ, услуг)
Коммерческая	Маркетинг, снабжение, сбыт готовой продукции.
Экономическая	Планирование, ценообразование, финансовая деятельность.
Инвестиционная и инновационная	Техническое развитие, модернизация и реконструкция производства.
Внешнеэкономическая	Экспорт и импорт товаров, научно-техническое сотрудничество, совместная предпринимательская деятельность и др.
Социальная	Улучшение условий труда, жилищное и культурное обслуживание.

2.2 Характерные признаки и свойства предприятия как производственной системы

Производственная система - это особый класс систем, включающий работников, орудия и предметы труда и другие элементы, необходимые для функционирования системы, в процессе которого создаются продукция или услуги.

В широком смысле под системой (от гр. systema) понимается определенная совокупность элементов, образующих целое (составленное из частей), обладающее особенностями, которые отсутствуют у составляющих его элементов.

Предприятие рассматривается в качестве производственной системы, так как ему присущи все характерные для системы признаки. Подразделения предприятия (цехи, участки, службы, отделы и др.) в этом смысле выступают в качестве подсистем, состоящих из элементов различной степени сложности (трудящиеся, предметы и орудия труда и т.д.).

Таким образом, в промышленном производстве создается иерархия систем, связанных друг с другом единством функционирования и развития предприятия.

К характерным признакам функционирования предприятия как производственной системы относятся:

1) целенаправленность, т.е. способность создавать продукцию, оказывать услуги;

2) полиструктурность, т.е. одновременное существование на предприятии (как системы) взаимопереплетающихся подсистем (цехов, участков, хозяйств, служб, отделов и т.д.);

3) сложность, обусловлена полиструктурностью предприятия, наличием в нем в качестве основных элементов трудящихся, а также воздействием внешней среды;

4) открытость, проявляется в тесном взаимодействии предприятия с внешней средой. Например, промышленные предприятия связаны с ней посредством реализации продукции, кооперированных связей с другими предприятиями. Открытость проявляется в материальном, энергетическом, информационном обмене, уплате налогов и т.д.

Предприятие представляет собой динамичную систему, обладающую способностью претерпевать изменения, переходить из одного качественного состояния в другое, оставаясь в то же время системой благодаря таким ее свойствам, как:

-результативность (способность получать эффект, создавать нужную потребителю продукцию);

-надежность (устойчивое функционирование, обеспечиваемое внутренними резервами, системой управления, кооперацией с другими производственными системами);

-гибкость (возможность производственной системы приспосабливаться к изменяющимся условиям внешней среды);

-долговременность (способность производственной системы в течение длительного времени сохранять результативность);

-управляемость (допустимость временного изменения процессов функционирования в желательном направлении под влиянием управляющих воздействий. Управляемость обеспечивается внутренними резервами, разделением системы на подсистемы, а также ограничением размеров системы).

Последнее свойство системы позволяет говорить о предприятии как саморегулирующейся системе, которая способна приспосабливаться как к внутренним, так и к внешним изменениям. Однако саморегуляция может осуществляться лишь до определенных пределов. Необходимо четко регламентировать деятельность предприятия, вытекающую из его задач, чтобы можно было определять конкретные организационные принципы его строения, внешние и внутренние связи, т.е. чтобы по отношению к внешней среде оно выступало как самостоятельная система.

2.3 Классификация предприятий

Предприятия различных отраслей промышленности имеют свои специфические особенности, вытекающие из характера производства, применяемой техники и технологии, квалификации кадров. В то же время все они имеют и ряд общих признаков, позволяющих классифицировать их по ряду направлений: по формам собственности, отраслевой принадлежности, уровню концентрации производства, степени специализации, типу производства, уровню механизации и автоматизации.

В зависимости от организационных форм и форм собственности предприятия подразделяются на:

1) индивидуальные, семейные, основанные на частной собственности;

2) коллективные, основанные на коллективной собственности;

3) производственные кооперативы;

4) акционерные общества;

5) общественные организации;

6) религиозные организации;

7) государственные, основанные на государственной собственности;

8) совместные, основанные на объединении имущества его учредителей, пользующихся правом юридического лица. В числе учредителей могут быть иностранные юридические лица и граждане;

9) арендные и другие виды предприятий.

Отраслевая принадлежность определяется рядом признаков: характером воздействия на предмет труда, экономическим назначением продукции, характером технологического процесса, временем работы в течение года.

По характеру воздействия на предмет труда они делятся на предприятия добывающей и обрабатывающей промышленности.

Предприятия добывающей промышленности добывают сырье и топливо из недр земли, вод, лесов.

Предприятия перерабатывающей промышленности занимаются переработкой промышленного и сельскохозяйственного сырья. К ним относятся мясокомбинаты, сахарные заводы и др.

По экономическому назначению продукции, т.е. по ее роли в производстве совокупного общественного продукта, все предприятия делятся на две группы:

производящие средства производства (группа А);

производящие предметы потребления (группа Б).

Указанная группировка необходима для установления пропорций и темпов роста подразделений групп "А" и "Б".

По характеру технологических и производственных процессов предприятия подразделяются на две группы:

с прерывным производством;

с непрерывным производством.

По времени работы в течение года различают предприятия

круглогодичного действия

сезонного действия (консервный, крахмальный, сахарный заводы).

По размерам производства предприятия могут быть:

крупные,

средние,

мелкие.

Это зависит от размера выпуска продукции, численности рабочих, стоимости основных фондов и энерговооруженности труда. Размер предприятия применительно к каждой отрасли промышленности определяется с учетом ее особенностей, а также тех или иных признаков.

По методам организации производственного процесса предприятия делятся на:

- с поточным характером;

- с партионным характером;

- с единичным характером.

По степени специализации предприятия подразделяются на:

- специализированные;

- универсальные;

- смешанные.

К специализированным относятся предприятия, выпускающие однородную продукцию с ограниченной номенклатурой. Универсальные - производят продукцию широкой номенклатуры или выполняют множество различных видов работ. Промежуточное положение занимают смешанные предприятия.

По типу производства различают предприятия:

- с массовым производством;

- серийным производством;

- единичным производством.

По степени механизации и автоматизации предприятия:

- с автоматизированным производством;

- с комплексно-механизированным;

- с частично механизированным производством.

3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1 Производственная структура предприятия и факторы, ее определяющие

Каждое предприятие состоит из производств, цехов, участков, хозяйств, органов управления и организаций по обслуживанию работников предприятия. Четкая классификация и установление взаимосвязей между ними позволяет обоснованно организовать ход производства и рационально сформировать структуру предприятия. Различают: общую и производственную структуру предприятия.

Общая структура предприятия представляет собой состав производственных звеньев (производственная структура), организаций по управлению предприятием (организационная структура) и по обслуживанию работников, их количество, величину и соотношение между ними по размеру занятых площадей, численности работников и пропускной способности (рис. 3).

Производственная структура - это часть общей структуры, а именно состав производственных подразделений предприятия (производств, цехов, хозяйств), их взаимосвязь, порядок и формы кооперирования, соотношение по численности занятых работников, стоимости оборудования, занимаемой площади и территориальному размещению.



Рисунок 3 - Общая структура предприятия

Организационная структура, являясь производной от производственной, в свою очередь оказывает на нее существенное влияние. Улучшение организационной структуры способствует совершенствованию производственной, созданию условий для ее оперативной перестройки на новые виды продукции, сокращает затраты на содержание производственных подразделений.

Производственный процесс конкретизируется в определенных подразделениях предприятия. Подразделения, в которых осуществляется процесс переработки сырья в готовую продукцию, называются подразделениями основного производства. Они занимают центральное место в деятельности предприятия.

Первичным звеном в организации производственного процесса является рабочее место. Оно представляет собой часть производственной площади, оснащенной необходимым оборудованием и инструментами, при помощи которых рабочий или группа рабочих (бригада) выполняет отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию производства.

Характер и особенности рабочего места во многом определяют вид производственной структуры. Оно может быть простым (рабочий обслуживает один станок), многостаночным (рабочий обслуживает несколько станков) или коллективным (на одном рабочем месте трудится несколько рабочих).

Совокупность рабочих мест, где осуществляется часть технологического процесса или технологическая стадия, образует производственный участок (например, варка пива, выпечка хлеба, резка табака).

Технологическая стадия - это технологически законченная часть производства, вносящая такие изменения в предмет труда, которые завершаются переходом его из одного качественного состояния в другое.

На крупных и средних предприятиях производственные участки объединяются в цехи.

Цех - это производственное и административно обособленное подразделение предприятия, в котором выполняется определенный комплекс работ в соответствии с внутризаводской специализацией. Исходя из назначения и характера изготовляемой продукции, или выполняемых работ, на предприятии выделяют основное, вспомогательное, обслуживающее и побочное производство и соответственно основные, вспомогательные, обслуживающие и побочные участки, цехи и хозяйства.

К цехам основного производства относят цехи, изготовляющие продукцию предприятия.

Перечень основных цехов зависит от вида изготовляемой продукции и уровня специализации предприятия. Иногда однородные цехи на крупных предприятиях объединяются в корпуса. На небольших предприятиях с относительно простым производством, напротив, создавать цехи нецелесообразно. Различают цеховую, бесцеховую и корпусную производственные структуры (рис. 4).

Вспомогательные цеха - это подразделения, которые обеспечивают материальное и техническое обслуживание основного производства: ремонтное, энергетическое, инструментальное, тарное хозяйства.

В обслуживающих подразделениях никакой продукции не производится, а выполняются операции по транспортировке и хранению сырья, материалов и готовой продукции (склады, экспедиция, транспортные подразделения).

Рисунок 4 - Виды производственных структур

а б в

а - цеховая, б - бесцеховая, в - корпусная.

Выделяются также подразделения, которые заняты переработкой отходов основного производства - это побочные цехи (на спиртовых заводах получают хлебопекарные дрожжи, на заводах первичного виноделия - винную кислоту, на хлебозаводах - панировочную муку, на сахарных заводах - сухой жом, патоку).

Таким образом, производственную структуру предприятия можно представить следующим образом (рис. 5).

Производственная структура предприятия не является постоянной. Она изменяется под влиянием увеличения или уменьшения объема продукции, видов перерабатываемого сырья, технологической оснащенности основного производства и др.

Рисунок 5 - Производственная структура предприятия

цех и

участки

рабочие места

Основными факторами, предопределяющими производственную структуру предприятия, являются:

особенности выпускаемой продукции;

характер технологического процесса;

состав оборудования;

уровень механизации и автоматизации производства;

объем производства;

тип производства;

форма организации производства (уровень концентрации, специализации и кооперирования).

3.2 Типы производственных структур предприятий пищевой отрасли

Несмотря на своеобразие цехов и участков основного производства, они формируются по конкретным признакам, определяющим их структуру.

К таким признакам относятся технологическая и предметная специализация. Соответственно, различают три типа производственных структур: технологическую, предметную и смешанную.

При технологической структуре цехи и участки создаются по принципу технологической однородности выполняемых работ или производственных процессов по изготовлению различных изделий, т.е. при технологической специализации в цехе осуществляется определенная стадия технологического процесса по выработке определенного изделия. Эта структура развивалась по мере увеличения технологической вооруженности и масштабов производства. Отдельные фазы производства постепенно выделялись в самостоятельные подразделения. Например, винодельческая промышленность: цех виноматериалов, цех шампанизации, цех мойки бутылок и разлива вина; или макаронное производство: замешивание теста, формовка и разделка сырых изделий, сушка продукции, упаковка готовой продукции; или пивоваренная промышленность: подготовка сырья, варка сусла, главное брожение, дображивание, фильтрация, розлив готового пива.

Достоинством технологической структуры являются технологическая специализация производства и высокая квалификация рабочих. Облегчается руководство цехом (участком), маневрированием людьми.

Недостатки технологической структуры:

1) в связи с большой номенклатурой выпускаемой продукции, увеличивается время на переналадку оборудования на другие виды продукции, удлиняется производственный цикл.

2) оборудование невозможно располагать по ходу технологического процесса, так как при частой смене изготовления продукции меняются состав и последовательность операций. Размещение оборудования по группам однотипных машин создает встречное движение полуфабрикатов, увеличивает внутренние перевозки и удлиняет производственный цикл.

3) отсутствует ответственность за качество продукции в целом, так как каждый участок выполняет отдельные операции.

При предметной структуре основные цехи создаются по признаку изготовления каждым из них либо определенного изделия, либо его части. Например, на кондитерских фабриках: шоколадный цех, конфетный цех, карамельный цех; или на хлебозаводах: цех бараночных изделий, сухарный цех, цех по производству хлеба.

При предметной структуре создаются более благоприятные условия для внедрения новой техники, механизации и автоматизации производства, так как оборудование располагается по ходу технологического процесса.

Это создает предпосылки внедрения поточного метода организации производства, сокращения длительности производственного цикла. Каждый цех, участок, за которым закреплено изготовление определенной продукции, полностью отвечает за ее выпуск в срок, заданного объема и качества. В тоже время при предметной структуре усложняется руководство цехами, участками, в которых осуществляются разнообразные по характеру операции. Усложняется структура. Возникает необходимость располагать всеми видами оборудования в каждом цехе, уменьшается его загрузка.

При смешанной структуре одни цехи строятся по технологическому принципу, а другие - по предметному. Например, крахмало-паточное производство:

- по технологическому признаку выделяют участок замачивания зерна (кукурузу), участок дробления и тонкого измельчения зерна;

- по предметному признаку выделяют цех патоки, цех глюкозы; или кондитерское производство, где предметная специализация основных цехов сочетается с технологическими связями между ними. Например, шоколадный цех готовит шоколадные и ореховые полуфабрикаты для конфетного и карамельного производства.

3.3 Показатели, характеризующие структуру предприятия

Для количественного анализа структуры используется широкий круг показателей, характеризующих:

- размеры производственных звеньев (величина выпуска продукции, численность, стоимость основных производственных фондов, мощность энергетических установок);

- степень централизации отдельных производств (показатель централизации производственного процесса, определяемый отношением объема работ, выполненных в специализированных подразделениях, к общему объёму работ данного вида);

- соотношение между основными, вспомогательными и обслуживающими производствами. Это соотношение характеризуется удельным весом основных, вспомогательных и обслуживающих производство по количеству рабочих, оборудования, размеру производственных площадей, стоимости основных фондов;

- пропорциональность входящих в состав предприятия звеньев. Пропорциональность определяется соотношением участков, связанных между собой процессом производства, по производственной мощности и трудоемкости. Анализ пропорциональности позволяет выявить “узкие” и “широкие ” места, т.е. участки с небольшой и участки с избыточной мощностями;

- уровень специализации отдельных производственных звеньев.

- эффективность пространственного размещения предприятия. Ее можно охарактеризовать коэффициентами застройки, использования площади производственных помещений или территории.

- характер взаимосвязи между подразделениями.

Анализ данных показателей позволяет определить пути создания рациональной структуры предприятия, которая должна обеспечивать:

- максимальную возможность специализации цехов и участков, пропорциональность их построения;

- отсутствие дублирующих и чрезмерно раздробленных построений;

- непрерывность и прямоточность производства;

Возможность расширения и перепрофилирования производства без его остатков.

3.4 Пути совершенствования производственной структуры

Эффективность производства в значительной мере зависит от рациональности применяемых общей и производственной структур. Вопросы выбора и улучшения производственной структуры возникают при строительстве новых, реконструкции или расширении действующих предприятий, изменении профиля их производства, переходе на выпуск новой продукции. В этих случаях совершенствование производственной структуры ведется по следующим основным направлениям.

1 Определение оптимальных размеров предприятия. Оптимальный размер - это такой размер предприятия, который при данном уровне развития техники и конкретных условиях местонахождения и внешней среды обеспечивает производство и сбыт продукции с минимальными затратами.

На размер предприятия влияют как внутрипроизводственные, так и внешние факторы.

Внутрипроизводственные факторы: характер применяемой техники (ее производительность, мощность), прогрессивность технологического процесса, сопряженность производства, методы организации производственного процесса. На оптимальный размер предприятия оказывает влияние внешняя среда, изучение которой в условиях рыночных отношений приобретает особое значение, поскольку производство не будет возрастать, если не будет обеспечиваться сбыт данной продукции.

2 Углубление специализации основного производства. Степень совершенства производственной структуры в значительной мере зависит от выбора формы специализации производственных подразделений. Эти формы должны соответствовать типу и масштабу производства и быть едиными для одинаковых производственных условий.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС И ЕГО ОРГАНИЗАЦИЯ ВО ВРЕМЕНИ

4.1 Производственный процесс и его структура

Основой сложной и многообразной деятельности предприятия является производственный процесс, в результате которого исходное сырье превращается в готовую продукцию. Производственный процесс осуществляется путем воздействия человека на предмет труда (сырье, материалы, полуфабрикаты) с помощью определенных средств труда (машины, аппараты, инструменты). Следовательно, процесс изготовления продукции, или производственный процесс, является результатом взаимодействия предметов труда, средств труда и живого труда. Правильное сочетание этих элементов обеспечивается организацией производства. Совершенствование организации производства является важнейшим условием использования внутрипроизводственных резервов и интенсификации производства. Производственный процесс состоит из многочисленных частных процессов, роль которых в изготовлении готовой продукции неодинакова.

Процессы производства, в результате которых качественно изменяются предметы труда (внутренние свойства, форма, внешний вид и т.д.), являются основными процессами. Примерами основных процессов могут служить замес теста, разделка его, выпечка хлеба, формование карамели, отливка корпусов конфет, фильтрация виноматериалов, их купаж, термическая обработка.

К основным процессам относятся и естественные процессы, которые осуществляются под воздействием сил природы на сырье и материалы без непосредственного участия человека. Примерами естественных процессов являются созревание муки, брожение теста, расстойка тестовых заготовок, сбраживание виноматериалов, выдержка коньячных спиртов, кристаллизация. Однако естественные процессы протекают под контролем человека и могут быть интенсифицированы.

Вспомогательные процессы способствуют осуществлению основных процессов, создавая необходимые для этого условия. К ним относятся: производство всех видов энергии, транспортировка сырья, материалов, готовой продукции, ремонт оборудования, контроль качества изделий. От правильной организации вспомогательного производства в значительной мере зависят результаты работы всего предприятия. Совершенствование организации основных процессов производства в настоящее время предъявляет все более высокие требования к техническому уровню и организации вспомогательных процессов.

Производственные процессы (основные и вспомогательные) делятся на составные части - операции.

Производственная операция - это такая часть производственного процесса, которая выполняется на одном рабочем месте с помощью одних и тех же средств труда, с одним и тем же предметом труда. Постоянство трех элементов - рабочей силы, средств труда и предмета труда - является признаком выполнения одной операции независимо от ее продолжительности. Изменение одного из этих элементов свидетельствует о начале другой операции.

Правильное расчленение производственного процесса на операции при анализе его структуры является важным условием объективной оценки уровня организации производственного процесса. Например, процесс замеса теста с использованием подкатных дежей следует расчленить на ряд операций: подкатить дежу, добавить необходимое количество муки, замесить тесто, откатить дежу. Объединение этих операций в одну (замес теста) является неправильным, так как при выполнении ее не будет соблюдаться постоянство трех элементов: рабочей силы, средств труда и предметов труда. В частности, изменяются трудовые действия рабочего, за которым при непосредственном замесе теста остается лишь функция контроля за работой тестомесильной машины, а также происходит изменение предмета труда. Кроме того, объединение этих операций в одну не позволит объективно оценить уровень организации процесса, так как в структуре производственного процесса не найдут отражения две тяжелые ручные операции.

Одна или несколько операций, в результате которых осуществляется переход предмета труда из одного качественного состояния в другое, называется производственной стадией (замес теста, выпечка хлеба, варка сиропов и масс, формование конфет и карамели).

Производственные процессы состоят из большого количества разнообразных операций, которые могут быть классифицированы по двум основным признакам: по назначению в процессе производства и по способу выполнения.

1) По назначению в процессе производства операции делятся на:

основные

вспомогательные.

Основные операции вносят какие-либо изменения в состояние, форму, внешний вид предмета труда, а вспомогательные операции лишь создают необходимые условия для нормального хода процесса.

Вспомогательные операции в свою очередь подразделяются на три группы:

- перемещающие, изменяющие положение предмета труда в пространстве;

- контрольные, регулирующие, обеспечивающие контроль за ходом процесса (контроль и регулирование температуры и влажности, отмеривание, взвешивание);

- обслуживающие, обеспечивающие нормальные условия протекания процесса (проверка, чистка, смазка и регулировка машин; уборка рабочего места).

Требование рациональной организации производства является уменьшение удельного веса вспомогательных операций в общем их количестве, что позволяет сократить деятельность производственного процесса и уменьшить трудоемкость производства продукции. Достигается это совмещением операций и устранением лишних. Например, контроль и взвешивание продукции, а также охлаждение полуфабрикатов и готовой продукции могут осуществляться при их перемещении.

2) По способу выполнения производственные операции делятся на машинные, ручные и машинно-ручные.

Машинные операции выполняются машинами под наблюдением рабочих (выпечка хлеба, формование карамели на карамелеформующем агрегате, глазировка конфет). Роль рабочего состоит в контроле за процессом и в его регулировании.

Ручные операции выполняются рабочими без применения машин (подвозка сырья и отвозка готовой продукции на тележках, ручная посадка тестовых заготовок в печь).

Машинно-ручные операции производятся машинами при непосредственном участии рабочих. При отсутствии рабочего машина либо не будет работать, либо будет работать вхолостую (перевозка грузов на электрокаре, завертка конфет на завертывающей машине с ручной загрузкой).

Расчленение производственного процесса на операции, классификация операций по назначению в производстве и способу выполнения, возможности совмещения или рациональной последовательности их выполнения являются этапами анализа структуры производственного процесса. В результате анализа структуры производственного процесса может быть дана оценка его организации по уровню механизации как отношению количества машинных операций к общему их количеству.

На основе результатов анализа разрабатываются предложения по улучшению структуры производственного процесса.

4.2 Принципы организации производственного процесса

Производственный процесс постоянно совершенствуется в соответствии с принципами его рациональной организации. Основными из них являются:

пропорциональность,

непрерывность,

параллельность,

прямоточность,

ритмичность,

специализация.

Пропорциональность процессов производства выражается в соблюдении соответствия производительности отдельных рабочих мест, участков, цехов и всех подразделений предприятия по выпуску продукции в единицу времени (пропускной способности). Следовательно, степень пропорциональности производства может быть охарактеризована величиной отклонения пропускной способности каждого рабочего места (участка) от производственного задания по выпуску продукции, или коэффициентом пропорциональности K_П, определяемым по формуле

,

где m - количество рабочих мест или участков производства;

n - средняя пропускная способность рабочего места или участка, единица продукции в минуту;

Z - производственное задание по выпуску продукции, единица продукции в минуту.

Например, технико-экономические нормы производительности оборудования поточной линии по выработке городских булок, выраженные в сопоставимых единицах (единицах готовой продукции), составляют (в т/ч): бурата 0,9; тестомесильной машины 0,52; тесторазделочной машины 0,53; расстойного шкафа 0,6 и печи 0,4. производственное задание, установленное на уровне производительности ведущей машины, составляет 0,4 т/ч.

Тогда

K_П=(0,9/0,4+0,52/0,4+0,53/0,4+0,6/0,4+0,4/0,4)/5=(2,25+1,30+1,32+1,50+1,00)=1,47

При достижении пропорциональности производства исключается возникновение «узких мест», т.е. перегрузка одних рабочих мест, участков и недогрузки других. Задача поддержания пропорциональности производства является постоянной и охватывает как основные, так и вспомогательные процессы.

При освоении новых видов продукции, модернизации или обновлении отдельных единиц оборудования изменяется соотношение между различными рабочими местами и участками по их производительности. Устранение диспропорций достигается в результате комплексной механизации и автоматизации производственного процесса.

Непрерывность процессов производства предполагает устранение всех перерывов в работе рабочих, оборудования и продвижения предметов труда в процессе производства.

Непрерывность должна обеспечиваться на рабочих местах в процессе выполнения каждой операции, на участке или в цехе при передаче предмета труда на дальнейшую обработку и в масштабе предприятия при передаче полуфабрикатов из одного цеха в другой.

Непрерывность работы достигается прежде всего применением автоматического и полуавтоматического оборудования, средств малой механизации. Степень непрерывности производственного процесса тем выше, чем меньше разница между ритмом поточной линии и продолжительностью технологических операций на рабочих местах или участках.

Коэффициент непрерывности K_Н может быть рассчитан по формуле

,

где m - количество рабочих мест или участков производства;

r - ритм поточной линии, минут на единицу продукции;

t_тех - продолжительность технологических операций на рабочем месте или участке, минут на единицу продукции.

Если ритм поточной линии больше продолжительности операций на отдельном рабочем месте, то на этом месте будут происходить простои оборудования. Если продолжительность операции больше ритма поточной линии, то на данном рабочем месте будет происходить накапливание предмета труда в ожидании обработки. И в том и в другом случае непрерывность процесса будет нарушена.

...