Самовыживание аграрной цивилизации в аттике полисного периода (800-400 гг. до н.э.)

В течение первых двух трехлетних периодов рабочая сила в домашнем хозяйстве представлена, кажется с избытком из-за присутствия взрослого мужчины, подростка и двух взрослых женщин. T. W. Gallant. Risk and Survival in Ancient Greece. Oxf. 1991. Р. 82.

Недостаточное количество продуктов питания происходит в третий трехлетний период, представленный двумя овдовевшими матерями и женившимся младшим братом. Положение начинает улучшаться, поскольку дети рождаются и растут, достигая силы взрослого человека после 15 лет. Уменьшение начинается со смерти отца и смерти родных братьев в зрелом возрасте, так продолжается до последней фазы, после чего цикл начинается снова. Цикл жизни домашнего хозяйства с пиками во втором, пятом и шестом трехлетнем периодах напоминает форму кривой. Количества земли в среднем требовалось 3.36 гектаров, затем повышалось до 4.12 гектаров в течение шестого трехлетнего периода перед фрагментацией по наследству.

Домашние хозяйства меньше чем в 3 гектара считали «ничем», они могли обеспечить только «немного хлеба и вина»; хозяйство в 4-5 гектара считалось мелким хозяйством, но и не было «нищим».

Домашнее хозяйство размером в 6 гектаров считалось вполне достаточным, для поддержания прожиточной нормы жизни. Домашнее хозяйство начинало цикл жизни с 8 гектаров, состоящих из наследства этих двух братьев и приданного супруги старшего брата. В случае женитьбы младшего родного брата в течение второго или третьего трехлетнего периода, количество земли должно было сократиться до 6 гектаров. Это количество остается неизменным до тех пор, пока дочь (дочери) не забирала бы часть земли в качестве приданное с собой. В результате подобных действий циклов жизни домашнее хозяйство остается с 4 гектарами земли. Из-за цикличности в домашнем хозяйстве следовали фазы последовательной фрагментации, консолидации, и затем снова фрагментации.

2.6.16 Хранение как стратегический запас продовольствия

Псевдо-Аристотель в законах, ПсевдоАристотель. 1348. b l-1349.а. 3. заявил, что «частные люди должны передать их зерно государству в постоянной цене, держать для себя только одну годовую поставку».государство забирало зерно для провианта для походов и войн; домашние хозяйства и «народ» мог выдержать осаду только в 1 год

Драма из зала суда дает представление о количестве сохраняемых продуктов. T. W. Gallant. Risk and Survival in Ancient Greece. Oxf. 1991. Р. 86. Ливень превратил маленький ручеек в наводнение. Сельский житель одного домашнего хозяйства отгородился от потока, направив его в сторону. Наводнение затопило помещение, где хранились продукты соседнего домашнего хозяйства. В итоге, эти два домашних хозяйства оказались в суде, так как 120 килограммов ячменя и 20 килограммов пшеницы были унесены потоком. Такого количества зерна было достаточно, чтобы кормить домашнее хозяйство в течение 40 дней. Учитывая дождливый сезон в Афинах зимой, то что пропавшее зерно было частью предыдущего урожая, и комментарии ответчика относительно количества зерна, можно предположить, что пропало намного меньше заявленного.

2.6.17 Армия наемников

Армия, пересекающая дружественную территорию, засылала вперед «снабженцев» для организации продажи продовольствия. Xenophon. 6. 4. 9; 2. 3. 24, 2. 4. 5; псевдоАристотель. 1350. а. 24-37. Очень часто домашние хозяйства обязаны были продавать то, что находилось на хранении для их собственного потребления.

Во время археологических раскопок в Афинах, было обнаружено здание, находившееся на северной стороне Акрополя, имевшее одно складское помещение с пятью вкопанными пифосами и смежной комнатой с глиняным полом, использовавшимся для хранения зерна. Сравнительные документальные и археологические данные показывают, что емкость одного пифоса была 810-900 литров, что соответствует 625- 695 килограммам, и можно сказать, что домашние хозяйства держали в наличии запас продуктов питания от 10 до 16 месяцев. Это давало им некоторую надежность в случае неурожая в следующем сезоне или из-за потерь во время хранения. Основная проблема с хранением хлебных и бобовых состояла из трех факторов:

· температура и влажность зерна при хранении;

· температура и влажность помещения, где хранилось зерно;

· реакция хранящегося зерна на внешнюю окружающую среду.

Зерно и бобовые требуют просушки для установления определенной влажности (10 % или меньше) и просеивания для удаления вредителей;

· если температура хранения не высока и все вредители уничтожены, то пищевая ценность зерна может сохраняться несколько лет;

· если влажность повышается до 15 %, то возможен рост грибка.

Грибковые споры всегда присутствуют на самом зерне, но для роста грибка больше подходит сорняк. Тем самым, добросовестное удаление сорняков может уменьшить рост грибка, но исключить его полностью невозможно. Химический обмен веществ насекомых повышает температуру и влажность воздуха в помещении, что благоприятствует развитию грибка.

Клещи разрушают и инфицируют складское помещение, увеличивая влажность воздуха. Угрозу складскому помещению несут долгоносики, бурильщики, змеи, грызуны и другие насекомые и животные.

Поэтому если не заботиться о хранении, потери могут составлять от 50 до 80 процентов. Хранение в пифосах, корзинах или в ямах, залитых гипсом, не позволяло домашним хозяйствам управлять нормой влажности в помещениях, чтобы предотвратить заражение насекомыми и грибком.

Но если в пифосе случайно оказались бы забытыми рептилии или грызуны, потери в хранении могли быть чрезвычайно высоки. Феофраст Theophrastos. НРю 8. 11. 7. советовал для уменьшения влажности в хранилищах, смешивать глинистые почвы с зерном в пропорции 48 частей зерна к 1 части почвы, и осматривать зернохранилища пшеницы в следующие сроки:

· в течение 6 месяцев лета, после каждого ливня;

· в течение зимних месяцев, каждые 10 дней.

При попадании воды, требовалось немедленно сделать ремонт.

2.6.18 Излишек и рынок

Домашние хозяйства с большим желанием занимались увеличением запасов для хранения, уменьшение запасов продовольствия даже путем продажи их за деньги было очень нежелательно. Конечно, деньги были нужны: для приобретения домашнего скота, на налоги, на участие в культовых ритуалах, или календарных праздниках, все эти расходы земледелец был вынужден оплачивать наличными деньгами.

Потребность домашних хозяйств продавать свою продукцию на рынке, присутствовала только в случае острой необходимости. Экономическую деятельность домашних хозяйств можно охарактеризовать как простое товарное производство, существенные особенности которого:

· сельскохозяйственные продукты для прямого использования;

· акцент на обмене равном стоимости предлагаемого продукта, (обменный продукт - стоимость обменного продукта -- новый продукт);

· уверенность относительно внутренней рабочей силы, добавленной рабочей силой, полученной через социальные отношения.

Экономические сделки неотделимы от социальных сделок; акцент на идеале: имелись доверительные экономические отношения с патронами, владельцами, сборщиками налогов, закупщиками зерна. Аристотель Политик Аристотеля 1257. а. l; НЕОН. 1133. а. 5-b. 4. поместил первичную важность в стоимость обменного продукта и в обмен за стоимость, являющуюся общепринятой. Для него, обмен товарами должен произойти только тогда, когда возникла необходимость, и только для необходимого товара. Политик Аристотеля 1257. b-16.

Регулярность рынков говорит только об их важности, если они не были частыми, то и не играли большой роли в жизни народа. В городах, таких как Афины и церемониальных центрах таких как Дельфы и Олимп, ежедневные рынки должны были удовлетворять потребность в пище, которая готовилась и продавалась за наличные деньги любому желающему поесть. Продавалась горячая пища из бобовых, или чечевицы с мясом (похлебка), вино, разбавленное водой и хлебные лепешки.

Большая часть произведенных продуктов для продажи на рынке была представлена крупными домашними хозяйствами, и только мелкие хозяйства, расположенные непосредственно к рынку, могли представлять свой излишек для продажи. Это были их одноразовые поставки, и только в случае острой необходимости в наличных деньгах.

У мелких хозяйств, находящихся в отдалении от рынка, продукцию приобретали скупщики сыра и зерна. В большинстве своем, рынки организовывались во время религиозных фестивалей и военных кампаний. Ксенофонт Xenophon. Аd. 6. 4. 9; 2. 3. 24, 2. 4. 5; псевдоАристотель 1349. b. 24 -29, 1350.al-15. неоднократно говорит о проходах армии на марше через дружественную территорию и организаций рынков для пополнения провианта. Наемники, платившие наличными только за продукты, расквартировывались по зажиточным домам. Xenophon. Аd. 6. 4. 9; 2. 3. 24, 2. 4. 5; псевдоАристотель 1349. b. 24 -29, 1350.al-15. Нехватка рынков делала наемников «заложниками» внутренней экономики, а домашние хозяйства богатели самым простым способом. Но, несмотря на высокие цены продажи зерна, домашние хозяйства стремились создать объем продуктов в хранении сроком от 10 до 16 месяцев: «пища во фляге была предпочтительней монетам в мешочке». Аристотель отметил, что «человек, богатый деньгами часто бывает в недоумении, поскольку должен обеспечивать элементарное пропитание; и это конечно абсурдно, потому что деньги, считаются богатством, которым человек обладает в изобилии, между тем как он умирает от голода» Политик Аристотеля .1257.b. l3-15.

Итак, рынок играет только незначительную, периферийную роль во внутренней экономике большинства домашних хозяйств. Планируя экономику, домашние хозяйства мобилизовывали все свои силы для накопления избыточного, стратегического количества пищи в случае голода.

2.6.19 Циклы уязвимости и адаптивные меры

Домашнее сельское хозяйство становилось уязвимым при потере кого-нибудь из взрослых членов семьи (вдовы, вдовцы и сироты) и попадало в «период уязвимости и прожиточного риска» в первом трехлетнем периоде.

Во втором трехлетнем периоде домашнее хозяйство было в состоянии произвести значительно больше продуктов потребления, чем требовалось:

· мелкое домашнее хозяйство на 4-гектарном участке производило в 2-3 раза больше, в чем оно могло нуждаться;

· среднее домашнее хозяйство на 6-гектарном участке производило большие излишки продуктов. Излишки продуктов шли на накопление наследства младшего брата, на свадебные свадьбу, похороны, празднества по случаю рождения детей (по крайней мере, троих). Hesiod WD 335-72; Случайная работа Theophrastos 9. 2, 20. 7, 22 .4.

Начало третьего трехлетнего периода сопровождается новой увеличивающейся уязвимостью домашнего хозяйства.

4-гектарное участок был не в состоянии дать полный объем требуемых продуктов из-за нехватки рабочих рук и времени.

Даже 6-гектарный участок в этот период оказался бы в уязвимом положении по этой же причине.

Но домашние хозяйства старались принять ряд адаптивных мер, которые помогали справиться с периодами уязвимости. Среди них были:

· обработка земли мотыгами, а не вспахиванием;

· увеличением времени пропалывания;

· посадки делали не путем «разбрасывания», а методом «втыкания»;

· сокращалось расстояние от дома до поля, приближением к месту жительства посевов зерновых культур;

· тратили больше времени на сбор и распространение удобрения и компоста.

Все эти меры требовали более интенсивного применения рабочей силы, по крайней мере той, которая была на данный период в наличии. Возникает крайняя необходимость в дополнительной рабочей силе.

Нехватка продуктов испытывалась хозяйствами достаточно регулярно, в том числе и от климатических условий, дававших один или два неурожая.

Вредный эффект на внутренней экономике давало постоянное увеличение уровня налогообложения в Классический и Эллинистический периоды. Древние хозяйства были хорошо информированы о растениях, которые они выращивали. Эти знания предоставлялись в форме притч и высказываний. Феофраст сделал более 200 таких высказываний о погоде; некоторые из них содержали точные сведения для планирования времени посева.

Многочисленные факторы способствовали формированию взгляда земледельца на размер и местоположение землевладения, количество рабочей силы, доступной в хозяйстве и других требований, при которых домашние хозяйства имели гибкость в планировании посевов зерновых культур.

Земледелец постоянно следил за небом, отслеживая малейшие перемены в климате, и если он чувствовал, что климатические условия ставят под угрозу урожай зерновых культур, то немедленно начинал действовать, дабы по возможности возместить потери.

Затяжные зимние дожди были первичной угрозой для урожая, и приводили к гниению семян в почве; в этом случае домашние хозяйства задерживали посев зерновых культур, но созревание урожая попадало бы на период весенней засухи. Для сохранения необходимого уровня влажности в почве, земледелец обязан был мотыжить свою землю, особенно если была доступна достаточная рабочая сила. Xenophon. Oik. 17..12-13.

К концу декабря принималось решение о времени посева зерновых культур. Зимние пшеницы, ячмень и бобовые высевались каким образом, чтобы их созревание закончилось до наступления летней засухи, иначе вероятность неурожая необычайно возросла бы.

В случае гибели, зерновые культуры засевали вторично, при условии наличия семян, рабочей силы или рабочего скота. Феофраст предупреждал, что второй урожай будет намного ниже, чем первый; но сельские жители старались так предугадать и посеять зерновые, чтобы собрать как можно более полноценный урожай.

В конце февраля в зависимости от состояния осеннего урожая, принималось решение о местоположении и количестве весенних зерновых культур, которые будут посеяны.

К весенним культурам, которые потреблялись населением, принадлежали пшеница, ячмень и бобовые.

Если осенние урожаи и весенние посевы гибли, сельский житель мог высеять быстро созревающий летний урожай.

Феофраст Theophrastos. НР. 8. 1. 4. выделял сезам, просо и итальянское просо, как выносливые, стойкие к засухе и быстрорастущие зерновые культуры, которые совместно с высевающимися хлебными злаками и бобовыми, служили дополнением к зимним хлебным злакам, и все это служило вторичным урожаем кризисного периода, или так называемого, чрезвычайного урожая. При длительном хранении в просо и в семенах сезама сохраняются питательные вещества, в качестве продукта питания, так и в качестве посевного материала. Theophrastos. НР. 8. 11. 2.

Итак, для поддержания своей жизнедеятельности, и выполнения необходимых стратегических мер, домашние хозяйства должны были иметь:

· необходимое количество работников, используемых в сезон вторичного посева зерновых культур, совпадающего со сбором урожая олив в декабре, который территориально находился далеко от места посева;

· некоторое количество денег на приобретение тяглового скота (успех второго урожая зависел от скорости посева);

· необходимое количество семян, для посева, а не для употребления в качестве пищи.

2.6.20 Дикорастущие растения

Если продовольственные запасы истощались, то в качестве продуктов питания на замену зерновым культурам, использовали большое количество дикорастущих растений. Альтернативные продукты, такие как рыба, мясо животных и дикорастущие растения, которые употребляли в пищу в период голода, по сумме килокалорий на 1 человека, не могли быть заменой для привычного ассортимента продовольствия. Подобный рацион мог служить лишь дополнением к основному, в кризисный период. Такая ситуация происходила практически каждую весну при том, что вокруг все цвело и росло, а человек не мог насытиться. Miskimin. The Economy of Early Renaissance Europe. P. 26-27; Alcman fr. 16.

38 разновидностей дикорастущих растений, которые составляли три главных группы, употребляемые в пищу: лиственные, орехи, фрукты. Преобладающее большинство лиственных растений, по советам Феофраста, употреблялось в пищу в периоды голода: Щавель кислый - (Rumex acetosa), род многолетних или однолетних растений семейства гречишных. Травы или полукустарники. Стебель прямой, ветвистый, шероховатый. Листья крупные, черешковые. Цветки обоеполые, реже однополые, в метельчатых соцветиях. Плод - трехгранная семянка. Растет по дорогам, пустырям, по берегам рек, на пойменных лугах, в садах, огородах, полях. Скотом поедаются плохо или совсем не поедается. В посевах сильно угнетает культурные растения, а на полях - ценные злаковые культуры. В пищу используют свежие листья, которые содержат щавелевую кислоту, железо, танниды.

Щавель конский (R. confertus) - многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Высота прямостоячего бороздчатого стебля 90-150 сантиметров. Глубина проникновения корней до 4 метров. Листья крупные, длиной до 25 сантиметров, шириной до 15 сантиметров, продолговато-треугольные или яйцевидные, у основания сердцевидные, снизу бархатисто-опушенные, на длинных черешках. Верхние листья более мелкие. Соцветие длинное, мутовчато-ветвистое, продолговато-пирамидальное. Плод - трехгранный орешек. Растет по берегам рек, на лугах, около дорог и как сорняк на полях, лугах и пастбищах. Животные, как правило, его не поедают. В корнях содержатся дубильные вещества, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты и их соли (до 9 процентов щавелевокислого кальция), 0.2 % эфирного масла, смолы, сапонины, витамин К, флавоноиды (5% антоцианов). В листьях от 60 до 346 мг % аскорбиновой кислоты (реже до 800 мг %), до 1480 мг % сосудоукрепляющих Р-активных веществ, от 8 до 66 мг % каротина, 8.15 % флавоноидов (гиперин, рутин), витамин РР, 2-7 % дубильных веществ. Употребляли свежие листья и сушенные побеги и семена, которые измельчали и добавляли к зерновым культурам для выпекания лепешек.

Одуванчик - (Taraxacum) многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с прикорневыми выемочно-перисторассеченными листьями в виде розетки. Цветки ярко-желтые в виде корзинки. Плоды - семянки с пушинкой на длинном стебельке. Растет повсеместно. В корнях до 40 % углевода инулина, до 15 % белковых веществ, есть каротин, слизистые и дубильные вещества, смолы, органические кислоты, каучук, эфирное масло и до 12 % клетчатки. Количество фосфора достигает 350 мг %, кальция - 1430 мг %, жира -6 % и до 10 % горького вещества тараксацина. В листьях содержится от 19 до 100 мг % витамина С и 30 мг % витамина Р.кроме того, в 100 граммах свежих литьев содержится 6.7 мг железа, 1 мг меди, 4.8 мг бора, 0.03 мг никеля, 2.7 мг марганца, 0.99 мг титана, 0.5 мг молибдена, 0.7 мг ванадия 3 мг олова, 0.9 мг стронция, 1.4 мг кадмия, 1.1 мг цинка, 0.06 мг свинца. Одуванчик ценнейшая кладовая биологически активных веществ, необходимых человеку для поддержания здоровья. В пищу пригодно почти все растение. Жареные прикорневые розетки по вкусовым качествам могут поспорить со многими деликатесными блюдами. Корни для удаления горечи отваривают в подсоленной воде 6-8 минут.

Цикорий - (Сichorium intybus - обыкновенный) многолетнее растение с жесткими тонкими стеблями, унизанных крупными дисками голубых цветков, с щетинистыми прикорневыми листьями, с толстым стержневым корнем, крепко сидящим в почве. Размножается цикорий как семенами, так и частями корней, поэтому легко захватывает пахотные земли. Слово «цикорий» в переводе с латинского означает «заходящий на поля», вследствие чего Ц. безжалостно выпалывался с пашен. Медонос. Засухоустойчив. Имеет большую лечебную силу. Обладает противомикробным свойством, при застарелых ранах применяли обмывания остуженным отваром. Вяжущее, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, помогает работе сердца, дает подкрепление слабеющим силам. Корни богаты сладким веществом инулином, витаминами. Корневой цикорий являлся великолепным кормом для скота. Свиньи едят цикорий с жадностью, а так как цикорий является основным кормом полевок, которая, делала запасы цикория в норках, то свиньи в поисках цикория уничтожали норки полевок на полях. Цикорий - эндивий, или салатный цикорий с сочными листьями, богатый полезными элементами - фосфором, железом, серой.

Осот полевой розовый многолетнее, корнеотпрысковое растение с высоким, до 120 сантиметров, ветвистым стеблем. Мощный вертикальный корень с горизонтальными побегами достигает глубоких подпахотных слоев. Вертикальные и горизонтальные корни несут вегетативные почки, способные прорастать с глубины 60-170 сантиметров. Листья очередные, продолговато-ланцентные, выемчато-надрезанные, колючие. Цветки розовато-пурпуровые или сиреневато-розовые, собраны в метельчатое соцветие. Плод - обратнояйцевидная коричневая семянка. Растет на полях, у дорог, жилищ, по лесным склонам, по берегам рек. Хороший медонос, дает до 140 килограммов меда с 1 гектара. Употребляли в пищу молодые листья и стебли. Горечь исчезает полностью, если стебли слегка растереть в руках. Осот полевой с давних времен считается лекарственным растением. Настои и отвары его улучшают обменные процессы, оказывают благоприятное действие при неврозах и головной боли. Растение использовали при лечении сосудистых заболеваний.

или осот огородный - однолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с белым молочным соком. Стебель высотой до 1 метра тонкий, бороздчатый, полый, бывает ветвистым. Нижние листья с черешками, крупные, перисторазделенные, матовые, по краям зубчатые. Цветки желтые, собраны в одно шишковидное соцветие по 5-15 корзинок. Растет на полях, по берегам рек. Молодые стебли и листья годятся в пищу. Для удаления горечи зелень вымачивают в соленой воде 30-40 минут. Из листьев, ошпаренных кипятком, готовили блюда для кормящих женщин, чтобы увеличить молокоотдачу.

Красный мак, мак-самосейка, мачок (Papaver) - однолетнее травянистое растение из семейства маковых. Стебли одиночные, высотой от 30 до 100 сантиметров, прямостоячие. Листья очередные, перисто-рассеченные с продолговато-ланцентными острыми лопастями. Цветки ярко-красные, иногда розовые или белые, с большим количеством тычинок и четырьмя лепестками с черными пятнами у основания. Плод - широкообратнояйцевидная коробочка с перегородками внутри. Семена многочисленные, круглые. Растет на склонах вдоль дорог, как сорняк в посевах. Для пищевых целей используются семена в хлебопечении и получения жирного высыхающего масла.

Орехи: Желуди дуба (Quercus ilex)

Желуди крупночешуйчатого (Quercus macrolepis);

Грушевое дерево. В научных описаниях груши широкое распространение получило латинское название (Pyrus) «пирус» - что означает «пламя», по сходству кроны дерева с формой пламени. Гомер в седьмой песне «Одиссеи» описал сад персидского царя Алкиноя, в котором росли чудесные плоды, в том числе груши. «Был за широким дворцом четырехдесятинный богатый сад, обведенный отовсюду высокой оградой, росло там много деревьев плодоносных, ветвистых, широковершинных яблонь и груш, и гранат, золотыми плодами обильных, также и сладких смоковниц и маслин, роскошно цветущих; круглый там год, и в холодную зиму, и в знойное лето, видимо были на ветвях плоды; постоянно там веял зефир, зарождая одни, наливая другие; груша за грушей, за яблоком яблоко, смоква за смоквой, грозд пурпуровый за гроздом сменялся там созревая. Там разведен был и сад виноградный богатый…» Позже Феофраст сообщал, что «на Понте, около Понтикопия больше всего груш и яблонь самых разнообразных и превосходных сортов». Из более поздних документов полуостров Пелопоннес называли страной груши. Феофраст отмечал некоторые приемы возделывания груши, в том числе и практику искусственного переопыления сортов. Плоды груши имеют пищевое и лечебное свойство. Химический состав сильно колеблется в зависимости от сорта и условий произрастания. Все сорта груш содержат: сахара, органические кислоты, дубильные вещества, пектин, ферменты, эфирное масло, каротин, витамины, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо, йод. Академик В.Л. Комаров в книге «Происхождение культурных растений» писал: «Можно без преувеличения сказать, что груша вскормила значительную часть рода человеческого».

Ежевика - кустарник из семейства розоцветных, высотой 1-3 метра. Стебли прямостоячие или дугообразные свешивающиеся, угловатые, усаженные прямыми или вперед загнутыми щипами. Листья непарноперистые, с 3-5 листочками. Цветки белые или розовые, собраны метельчато на концах ветвей. Плоды - сложные блестящие черные костянки. Хороший нектаронос. Растет по берегам рек, влажным лесам. Используют зрелые плоды и молодые листья. Листья собирают во время цветения, плоды по мере созревания как свежие (обладают утоляющим жажду свойством) так и сушенные.

Опунция относится к семейству кактусовых. Это многолетнее травянистое суккулентное растение, довольно крупное, достигающее в высоту до 10 метров. У опунции зеленые стебли, сочные, членистые, разной формы. Листья мелкие, сочные, шиловидные, цветки одиночные, сидячие, желтого, оранжевого или белого цвета. Плод имеет форму огурца. Крупные разновидности опунции могут накапливать до 2000 литров воды и расходуют ее медленно. Это объясняется тем, что клетки опунции обладают водоудерживающими свойствами. После трехмесячной засухи стебли опунции многоколючковой содержали до 81% воды. Весной на короткое время у опунции появляются листья, затем они быстро засыхают и опадают. Опыляется птицами и размножается стеблями. Плоды многих видов съедобны.

Земляничное дерево красное, земляничник (Arbutus andracshne L.), семейства вересковых, отсюда и кожистые листья, цветочки в форме фонариков-кувшинчиков. Это реликт доледникового периода, вереск-дерево. Земляничник красивейшее дерево планеты, причудливо изогнутые стволы ветви поддерживают ажурную крону с блестящей изумрудной листвой. Кора очень декоративна - гладкая бледно-зеленая или розово-красная в зависимости от возраста. Старая красная кора растрескивается и к середине лета отслаивается в виде скрученных свитков и тонких лоскутов, обнажая молодую фисташково-зеленую. К осени молодая кора снова краснеет. За эту особенность дерево называют « бесстыдницей» или «курортницей» и у нас, в настоящее время это иноземное дерево обитает в Ботаническом саду. Белые или желтоватые цветки появляются в апреле-мае и напоминают цветки ландыша. Морщинистые, красноватые плоды похожи на землянику. Созревают они осенью, имеет приятный вкус.

Эти дикорастущие растения использовались сельским жителем по рекомендации Феофраста. Theophrastos. НР. 3, 7; СР 1-2.

В ходе «обычного» года домашние хозяйства использовали листья, ягоды и орехи дикорастущих растений как добавление к маслинам, бобовым и злаковым. Кроме того, многие из дикорастущих растений имеют циклы роста отличные от зерновых культур, и могут заполнить временное межсезонье в октябре-декабре и апреле-июне, на 8-20 % потребляемых продуктов.

Уменьшение урожайности зерновых культур увеличивало потребление дикорастущих растений, соответственно увеличивалось время на сбор и приготовление растений, ягод, фруктов, орехов. Желуди, например, хранились в пифосах. При улучшенных прожиточных условиях желудями кормили свиней; в случае наступления кризиса желуди и орехи жарили или мололи, сохраняя в пифосах или корзинах, и ели как овсянку с медом или молоком или запекали с хлебом. Сборник изречений Xenophon 5. 4. 27.

Если не помогали адаптивные меры, то наряду с просо, хлебными злаками, бобовыми, использовали сорняки: такие, как дикий овес, все виды нуты, чину посевную, пажитник греческий (фенугрек), шиповник, желуди, дикие сливы, дикие груши, ежевику и вишню, черную бузину, сельдерей и др. Нут - бобы гарбанзо, кабули чана, бенгальский грамм, калаванс, египетская горошина (Cicer arietinum) семейство бобовых (Fabales L.) Культивированные посевы нута (бобовых) обнаружены приблизительно 6 500 лет до н.э. Семена круглые бежевого цвета. Высотой около 30 сантиметров, с сложноразрезанными листьями. Все растение, включая стручки покрыты колючими волосками. Цветочки белые или с голубым оттенком, плоский стручок, содержащим одно или два семени, с маленьким «клювом», отсюда название нута. «Кабули чана» этот сорт является доминирующим по всему Среднеземноморью. Нут богат белком, жиром, кальцием, железом и витаминами В. Обширное количество названий связано с широким диапазоном использования: нут (гарбанзо) - мука; нут (бенгальский грамм) - мука, разведенная водой, заменитель яйца. Вареные листья использовались для лечения растяжения связок и суставов. Домашние хозяйства совмещали посевы нута и бобовых с зерновыми культурами, для обогащения земли азотом. Пища из нута считалась едой бедных людей, и он не равноценен бобу фасоли, так как является третьем после гороха и бобов. Нуты могут употребляться в пищу свежими или высушенными, смолотыми в муку, или выращенные как урожай фуража (fjurrage - зерно злаков бобовых культур, и грубые - сено, солома).

Чина посевная (Lathyrus sativus L.), чина луговая (Lathyrus pratensis L.) насчитывается около 200 видов чин. Всем известный «душистый горошек» - тоже чина. Чина посевная - однолетнее растение; чина луговая - многолетнее растение. Из семейства бобовых, имеет маловетвистый узловатый стебель с резко выраженными ребрами высотой от 30 до 80 сантиметров, реже до 1 метра. Хороший медонос.

Листья перистые, узколанцетные, длинные, заканчиваются усиком, с помощью которого растение, цепляясь за ветви деревьев и кустарников, поднимается вверх.

Цветки желтые, собраны в сравнительно немногочисленные кисти, которые значительно длиннее листьев.

Плод - длинный многосемейной боб. Семена круглые, гладкие, темно-серые. Растет среди кустарников, на склонах гор и известковых россыпей, в горном редколесье. В зеленых частях растения содержатся до 800 мг % витамина С, следы алкалоидов, сапонины, горькие вещества, флавоноиды, кофейная и феруловая кислоты, каротин; в семенах - 20% протеина. Чина луговая в фазе цветения содержит 15 % протеина, 13 % белка, 2.5 % жира, 51 % клетчатки, 22 % безазотистых экстрактивных веществ, 0.25 % фосфора, 1 % кальция, 0.44 % магния и 1.77 % калия. Употребление чины вызывает особый вид паралича - латиризм (от слова «latirus»). Активная кислота, которая при избыточном употреблении вредно действует на нервно-мозговую систему, вызывая паралич. Являясь крайне неприхотливым растением, в неурожайные годы была исключительным продуктом питания.

Пажитник греческий (Trigonella folnum graecum L.) - однолетнее растение семейства бобовых (Fabales L.) стебель малоразветвленный, высотой 50-60 сантиметров. Цветки мелкие, желтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-желтые.

Пажитник (T. bes-serana Ser.) растет на засоленных почвах, а пажитник голубой (T. Coerulea Ser.) предпочитает известковые почвы, светолюбивый. Сеют в марте широкорядным способом. Ширина междурядий 45 сантиметров. Уход за растением состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Употребляли молодые растения и семена, которые сушили, мололи и запекали с зерновыми, а также в составе пряных смесей. Семена пажитника содержат до 30 % слизи. ( В настоящее время пажитник входит в состав таких смесей как: «кари», «хмели-сунели», аджики.)

Шиповник коричный или собачья роза или дикая роза - кустарник, сильно разветвленный, из семейства розоцветных, высотой до 2 метров. Ветви тонкие, покрытые коричнево-красной корой. Со сплющенными, несколько изогнутыми шипами, сидящими у оснований черенков листьев. Листья очередные, непарноперистые, из 5-7 листочков, снизу серо-зеленые. Цветки пятилепестковые, розового или белого цвета. Плоды оранжево-красные, эллипсоидальные, около 5 сантиметров длины, на наружной выпуклой стороне с длинными, прижатыми волосками, гладкие. Плоды ложные. Медонос. Используются плоды, собранные в период их полной зрелости. В плодах: витамин С,Р,В1,В…,К,Е, каротин, сахара, дубильные вещества, пектины, лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, значительное количество солей калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний. Плоды шиповника - поливитаминное, бактерицидное, регулирующее секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствующее желчеотделению и улучшающее общий обмен веществ. Использовались при истощении организма и повышающее сопротивляемость организма в борьбе с местными и общими инфекционными и интоксикационными процессами, при вяло заживающих ранах, для ускорения срастания костей при переломах.

Бузина черная - (sambucus nigra L.) семейство бузиновых (sambucaceae), крупный кустарник или небольшое дерево высотой 3-6 метров, с пепельно-серой корой. Побеги с широкой сердцевиной, усеяны темными чечевичками. Листья черешковые, супротивные, непарноперистые, 5-7 пар листочков продолговато-яйцевидных или ланцетных. Цветки мелкие, душистые, желтовато-белые, собранные в крупные щитковидные соцветия. Отдельные цветки сидячие или на коротких цветоножках. Плод - сочная, блестящая, черная ягодообразная костянка с 2-4 черными плоскими косточками. Растет в подлесках лиственных лесов, на плодородных землях, на опушках. Заготавливают в августе, подвяленные плоды сушат и обмолачивают. Сушеные плоды округло-удлиненные, морщинистые, черно-фиолетового цвета снаружи, темно-красного внутри, слабоароматического запаха, кисловато-сладкого вкуса, с ощущением слизистости. В плодах содержатся аскорбиновая кислота, каротин, самбуцин, хризантемин, дубильные вещества, а также карбоновые кислоты и аминокислоты (тирозин); в семенах - жирное масло. Молодые соцветия добавляют к виноградному суслу для придания вину приятного запаха. Имеются сведения о противовоспалительных и противоотечных свойствах бузины черной.

Сельдерей. Гомер упоминал о сельдерее в своих поэмах, в Древней Греции сельдерей считался священным растением. Сельдерейные листья вручались победителю Нимейских игр, так же как лавровые лстья победителю Олимпийских игр. В сельдерее содержатся такие незаменимые аминокислоты, как аспарагин, тирозин и холин, а также соли железа, кальция, магния и калия, а также фосфор, необходимый для работы мозга. Полный комплекс витамина В стимулирует углеродный обмен, восполняя клетки энергией и способствует концентрации внимания. И так сельдерей:

-активизирует физическую и умственную деятельность;

-повышает работоспособность, снимает утомление;

-укрепляет нервную систему, борется с ее истощением;

-помогает бороться с лишним весом;

-выводит токсины из организма;

-уничтожает вредные бактерии и грибки в кишечнике и желудке.

При дальнейшем продолжении «периода уязвимости» в рацион продуктов питания включали далматскую ромашку, кассию, фенхель (сладкий укроп), кервель, цикорий, морковь и плоды различных кустов и деревьев.

Далматская ромашка (pyretrium) семейство сложноцветных. Многолетнее серовато-серебристое растение высотой 60-100 сантиметров. Корневая система мощная, проникающая на глубину до 3 метров. Главный корень многоглавый, с большим количеством боковых шнуровидных корней. Стебли многочисленные, ребристые, опушенные, слаболиственные, одревесневающие у основания, простые. На одревесневшей части стебля ежегодно образуются укороченные побеги, большая часть которых на следующий год развивается в цветоносные стебли. Листья очередные продолговатые, дважды-,триждыперисторассеченные на сегменты, имеющие линейные дольки. С верхней стороны листья серо-зеленые, короткоопушенные, с нижней пепельно-серые, шелковистоопушенные. Соцветие - корзинка диаметром до 5-6 сантиметров, по краям белого цвета в середине желтого. Корзинки одиночные, расположены, но на концах стеблей, у культивируемых растений они развиваются и на разветвлениях стеблей. Плод - продолговатая, усеченная с обеих сторон, с 4-6 ребрами семянка, длиной 3-5 мм, желтовато-сероватого цвета. На верхушке семянки зазубренная коронка. Далматская ромашка растет на сухих щебнистых склонах гор. Культивируемая требует много времени обработки и плодородные почвы. Лучшей почвой является чернозем легкой структуры, легкие незаплывающие суглинки и плодородные супеси. Размножается семенами посевом в грунт в январе-феврале. Для зимних посевов используют сухие семена, а для весенних и летних проращенные и просушенные. Уборку далматской ромашки ведут в фазе полного цветения растений. Действующие вещества растения являются контактными ядами, но для человека и теплокровных животных пиретрины малоядовиты. Далматская ромашка это инсектицидное средство для борьбы с насекомыми (мухи, комары, вши, клопы, тараканы), для лечения чесотки, а также в борьбе с вредителями овощных и плодово-ягодных культур и амбарными вредителями. Кроме того, пиретрум применяется для лечения глистных инвазий.

Кассия остролистная и узколистная (cfssia acutifolia, C. Fngustifolif) семейство бобовых, так называемый «Александровский лист» - классическое слабительное средство.

Фенхель, сладкий укроп - скороспелое, быстрорастущее многолетнее растение. Созревает неравномерно, срезают после того, как плоды в центральных зонтиках приобретут зеленовато-буроватую окраску, а сами зонтики станут серовато-пепельными. Стебель фенхеля высотой 1-2 метра и больше, сленка ребристый, гладкий, ветвящийся, с синеватым налетом. Листья сложноперисто-рассеченные с желобкообразными черешками. Цветки желтые, мелкие, сораны в зонтик, исключительно медоносные, опыляются пчелами. Все части растения душисты, со сладким приятным вкусом. Растет на солнечных, защищенных от ветра участках с плодородными почвами, от жаркого лета с сильными суховеями гибнет.

Употребляют в пищу как свежие стебли с листьями, так и сушеные семена для выпекания хлеба. Листья богаты витаминами С и РР, провитамина А. Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение .

Кервель - однолетнее пряно-вкусовое растение. Имеет густую розетку нежных ярко-зеленых листьев. Зелень сочная, с тонким ароматом аниса. Растение скороспелое. Цветки мелкие, собраны в зонтики. Плоды - двусемянки, при вызревании делаются черными, с фиолетовым отливом. Семена по форме похожи на иголки ели. Растет и развивается 40-50 дней. Кервель хороший уплотнитель в междурядьях. Кервель содержит целую гамму полезных организму человека биологически активных веществ. Аскорбиновой кислоты - 60 мг %, каротина 7 мг %, микроэлементы.

В финале, при наступлении голода люди потребляли такие невкусные растения как, плевелы, повилику (простая трава) и горькую вику иначе - чина однолетняя, гороховидная, которая шла только на корм скоту. Семена содержат ядовитые горькие вещества глюкозидного характера. В небольшом количестве обнаружены алкалоиды, природа не установлена. Описаны случаи отравления семенами лошадей, овец, свиней, реже крупного рогатого скота. Семена охотно поедаются курами и голубями. В качестве продукта питания чина употребляется как горох, в виде примеси к муке. В больших количествах может вызвать рвоту. Молодые побеги чины съедобны в вареном виде, молотые семена добавляли в хлебные для повышения «белковости» и усвояемости. Кофеин и кофеиновая кислота, содержащиеся в небольших количествах в листьях и стеблях повышают умственную работоспособность, и не влияют на уровень кровяного давления.

Важность дикорастущих растений в питании бедных подтверждается трактатами Ксенофонта, Гесиода, Феофраста, которые детально расписывали способы приготовления различных растений, таких как дикого салата, кресса водяного, кориандра, зеленой горчицы, чеснока и мака и др.

Археологические исследования также подтверждают, потребление очень большого количества диких растений в ответ на временное сокращение питания.

Но дикорастущие растения - это временный ответ на недостаток пищи. Первым недостатком является ненадежность созревания перед климатическим кризисом, так как дикорастущие растения растут в двух зонах:

· на обрабатываемых землях для посевов культивируемых растений;

· на пустошах или прогалинах, в гарригах (заросли, низкорастущего кустарника в экологических местах Средиземноморья) и лесополосах.

Дикорастущие растения, которые росли на обрабатываемых полях, имели тот же цикл роста, что и зерновые культуры, т.ч. страдали одновременно и те и другие.

Дикорастущие растения выжили бы на паровых полях, так как ни место, ни время не совпадало бы с климатической угрозой. Применить систематическое парование любого типа могли арендаторы (или землевладельцы) больших количеств земли, в этом случае сельские жители, подвергшиеся кризису, должны были получить разрешение на сбор растений, растущих там. Но дикорастущие растения на паровых полях в первую очередь поедались скотом.

На пустошах, в гарригах зарослях низкорастущего кустарника, на лесополосах произрастали разнообразные виды дикорастущих растений со своими циклами роста, не совпадающими с зерновыми культурами. Феофраст Theophrastos. HР. 3. 4. 1. отмечал, что плоды дикорастущих деревьев созревали несколько позже, чем выращенные фрукты. Единственное препятствие сбора дикорастущих растений - это удаленность и рассеянность на большой территории относительно маленьких участков их произрастания.

Во-вторых, из-за низкого содержания килокалорий в дикорастущих растениях, они должны были потребляться в огромном количестве, чтобы полностью заменить зерновые и бобовые. Например: чтобы получить то же самое количество килокалорий, содержавшихся в 1 килограмме белого хлеба, человек должен был съесть 12.8 килограммов щавеля или 8 килограммов одуванчика, 8.5 килограммов опунции или 5.8 килограммов груш, или 12.6 килограммов грибов. Орехи и высушенные семена представляют более концентрированный источник калорий: кедровые орехи и семена кунжута вдвое превышают по килокалориям 1 килограмм хлеба. Это была задача, отнимающая много времени собрать даже эти количества.

В-третьих, различные виды дикорастущих растений разбросаны небольшими популяциями на сравнительно больших площадях. T. W. Gallant. Risk and Survival in Ancient Greece. Oxf. 1991. Р. 117. Сравнительные исследования групп-собирателей трав в различных частях земного шара указывают, что, несмотря на изобилие, такие растения требуют от 1.4 до 40 квадратных километров ландшафта, чтобы гарантировать пропитание 1 человека. T. W. Gallant. Risk and Survival in Ancient Greece. Oxf. 1991. Р. 118. Невозделанные и необработанные земельные пространства уменьшались из-за фрагментации земли под посевы, с резким увеличением количества и размеров поселений. Это тенденция в развитии преобразовывалось в пропорции человек-земля. Проще говоря, чем больше количества населения, тем меньшую роль играют дикорастущие растения в питании. Кроме того, расширение сельских поселений, особенно в четвертом столетии, увеличение населения и увеличение количества интенсивно эксплуатируемых земель, сокращает количество невозделанной земли, таким образом, уменьшая количество дикорастущих растений. Даже, если и существовали большие пространства необработанной земли, то вопрос состоял в ее доступности. Девис Davies. 1984. a, 53-4. приводит девять случаев из Афин, в которых описывает землевладения элиты; в трех из них, были зарегистрированы большие количества земли, занятые кустами. Доступ к этим землям для сбора растений, охоты и пастбища зависел от доброжелательности владельцев. Таким образом, дикорастущие растения давали замену основного объема питания на незначительное время и в малом объеме.

2.6.21 Охота

Прямого доказательства, что охота являлась дополнением к пропитанию в кризисный период, мы не имеем. Во время археологических раскопок в Торикосе, в Аттике были найдены кости: обыкновенного оленя, косули, кролика, борова, медведя, куропатки, голубя, утки. Добытых охотой животных предлагал и соответственно подавал, на стол простому человеку, как обычное блюдо Ксенофонт, Xenophon. L. P. 5. 3. он также автор труда об охоте. Сцены преследования или убийства животных изображались на вазах (греческая иконография); охота изображалась как спорт аристократов Афин. Живопись на стенах и терракоте изображала сцены охоты конным всадником на льва или преследование борова, или установление простой западни для зайца. Итак, есть свидетельство от Ксенофонта, что мясо диких животных употреблялось в пищу; но, учитывая, что для удачной охоты требуются люди, время, местность, наличие животных, навык и, наконец, ловкость, охота могла бы быть или развлечением или только временным подспорьем в трудное время, так как работа на полях занимала все дневное время.

2.6.22 Морепродукты

В добыче морепродуктов одно из преимуществ - это доступность ловли рыбы, ракообразных, моллюсков и др., которых можно было поймать у берега в одном и том месте, и для сельского жителя это непосредственный источник необходимого белка. На археологических раскопках древних поселений находят раковины, останки макрели, тунца и скумбрии, которые являлись потенциально обильным источником «хлеба насущного». Эти виды рыб собираются на мелководье в большие косяки, и имеют достаточно предсказуемое поведение. Таким образом, они могли бы играть важную роль в питании. Моллюски, а также различные разновидности глубоководных рыб встречаются в одних и тех же самых областях год за годом, имея низкую трудоемкость по вылову. Хотя довольно часто рыбак с тростниковой пикой мог возвратиться домой с пустой плетеной корзиной для рыбы. Бесспорно, ловля занимала жизненоважное значение, роль которой увеличивалась в течение прожиточного кризиса.

Однако, ни добыча морепродуктов, ни сбор дикорастущих растений, ни охота на диких животных, не могли полностью обеспечить необходимый уровень килокалорий, а только выполнить краткосрочное решение проблемы периодического недостатка. Как только становилось понятно, что приближается неурожайное время, сельский житель обращался к естественной среде обитания, как к ценному источнику пищи. Имея для этого доступный диапазон народных знаний, позволяющий использовать их, но в довольно ограниченном, второстепенном виде.

аграрный ополчение сельский афины

2.6.23 Забой и продажа скота

Перед надвигающимся кризисом домашние хозяйства должны были сделать трудный выбор:

· как можно реже торговать продуктами питания, но все же оставаться с деньгами;

· не привлекать постороннюю рабочую силу, то есть продать рабов и скот;

· под страхом сокращения запасов, решался вопрос о сокращении числа едоков в семье (удаление иждивенцев);

· начинался еще более болезненный процесс - забой скота и распродажа имущества.

Краткосрочное выживание было приоритетнее долгосрочной жизнеспособности, и как только хозяйство начинало «разваливаться» его шансы «подняться» после кризиса резко уменьшались. Домашний скот, особенно волы, фактически исчезал внезапно. Выбор сельского жителя, вырезать или продавать домашний скот, был предпочтителен перед растительной пищей. Когда прожиточный уровень зерновых культур снижался, сельский житель обращался к другим зерновым культурам (овес или люцерна), которые обычно потреблялись домашним скотом, а также к дикорастущим растениям, основному корму. В пределах короткого времени семья нуждалась в их использовании. Из-за потери пастбищ и воздействия недоедания животные начинали производить малое количество молока, шедшего на изготовление сыра. Например, если семья из 5-6 человек имела бы стадо из 115-130 овец, и продолжала бы сохранять его какое-то время без ликвидации, то стадо бы могло за кроткий период достичь 360-400 голов. Выпас такого количества животных был бы сложен в любое время, особенно в течение засухи. В этом случае оставалось мало выбора:

· перевод животных в другой район выпаса;

· вырезать животных для непосредственного потребления или для дальнейшего хранения;

· продать животное/ животных, и использовать наличные деньги, для покупки на рынке зерновых культур.

Первый выбор был бы предпочтительней, но использовалось редко из-за больших рисков. Интенсивность падежа среди уже ослабленных животных была велика, и большие скопления животных, как и нехватка кормов уменьшали бы шанс на выживание. Нет никаких гарантий, что пастбище существовало в соседних районах, или если оно и существовало, то была ли возможность получить доступ к нему. Люди и животные могли легко погибнуть в пути. Транспортировкой животных в другие области могли воспользоваться только зажиточные люди, имеющие контакты, чтобы гарантировать доступ к пастбищу.

Второй выбор, забой домашнего скота, был общей обычной практикой. Забой животного обеспечивал непосредственный и немедленный доступ человека к дикорастущим растениям, которые поедали животные. Во введении в Политику, Аристотель делает известное утверждение, «Человек - по своей природе животное, предназначенное, чтобы жить в полисе». T. W. Gallant. Risk and Survival in Ancient Greece. Oxf. 1991. Р. 123. Предпочтение зерновых культур по сравнению с мясом (будь то мясо домашних животные или убитого на охоте животного), в конечном итоге подводило землевладельца к распродаже оставшегося домашнего скота, так как эквивалентная ценность зерновых обеспечивала бы больше килокалорий на длительное время, чем мясо. Цена на мясо резко падала, а на зерновые культуры взлетала. Наличные деньги от продажи скота использовались на 90 % самыми бедными хозяйствами для приобретения зерновых культур. В результате, в течение прожиточного кризиса богатые богатели, бедные беднели. Распродажа домашнего скота обычно заканчивала период уязвимости для домашнего хозяйства.

Археологические исследования в самых древних поселениях подтверждают, что самое бедное хозяйство пыталось бы держать несколько овец, коз, свиней, осла или двух волов, если бы могло. Волов высоко ценили из-за высокой покупной цены и затрат на содержание,в то время, как маленькие хозяйства могли бы обходиться ослами и мотыгами, работая бы на одну треть дольше на подготовке гряды.

Но некоторые области, особенно богатые глинистыми почвами, могли быть вспаханы только волами с плугом. По этому поводу Аристотель Аристотель Политик 1252. b. 5. заключил, что «волы служат бедным вместо раба». Этот подход Аристотеля к вопросу отражает больше высокую цену рабов, нежели вездесущность рогатого скота. Конечно, в зависимости от плодородия земли и плотности населения, богатые и средние хозяйства держали волов. Скот считался основным показателем богатства. Количеством голов домашнего скота определялось положение, занимаемое человеком в обществе; от него зависели оказываемые ему почет и уважение. Так, Одиссей считался «первым среди героев Итаки и ближайшего материка», потому что ему принадлежало 12 стад крупного рогатого кота и соответствующее количество коз, овец, свиней. В гомеровское время скот использовался как меновая единица, за отсутствием денег. V. D. Hanson. The Other Greeks. University of California Press. London. 1999. P. 194. В одной из сцен «Илиады», бронзовый треножник оценивается в двенадцать быков; стоимость женщины-рабыни, искусной во многих работах, была равна четырем быкам. А Фукидид утверждал, что большинство хозяйств отправило свои стада на остров Евбея, находящийся под контролем Афин, в момент, когда Аттика находилась под угрозой вторжения спартанцев в 430 г. до н.э. S. Isager and J. E.Sydsgaard. Ancient Greek Agriculture. N. Y. 1995. P. 68. Более того, домашний скот был жизненно важным для жителя: работающие волы, обеспечивали удобрением, мясом и содранной шкурой; овцы и козы давали молоко и шерсть, а из молока делали сыр, а также получали мясо и шкуру. Для очень немногих хозяйств такие вторичные продукты были единственным средством получения наличных денег. Выращивание домашнего скота являлось составной частью комплекса сельскохозяйственной системы Древней Греции. Земледелец в период голодания, вызванного засухой, имел стратегический выбор решения - резать скот или продавать. Перевод скота на другие, дальние пастбища был бы неэкономным и рискованным: