Таблица 158 - Нормы расхода (в т) на выработку 1 т основных видов зрелого сыра 50%-ной жирности с низкой температурой второго нагревания

Массовая доля жира в смеси, %	Российский	Голландский круглый	Голландский "лилипут"
	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворотке, %	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворотке, %	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворотке, %
3,00	12,38	0,32	12,64	0,31	12,38	0,27
3.05	12.20	0,33	12,45	0,32	12,20	0,28
3,10	12,01	0,34	12,27	0,33	11,98	0,28
3.15	11,84	0,35	12,10	0,34	11,82	0,29
3,20	11,67	0,36	11,92	0,35	11,61	0,29
3,25	11,51	0,37	11,76	0,36	11,45	0,30
3,30	11,35	0,38	11,55	0,36	11,26	0,30
3,35	11,19	0,39	11,40	0,37	11,11	0,31
3,40	11,00	0,40	11,24	0,38	10,93	0,31
3,45	10,86	0,41	11,06	0,38	10,79	0,32
3,50	10,71	0,41	10,91	0,39	10,62	0,32
3,55	10,54	0,42	10,77	0,40	10,48	0,33
3,60	10,41	0,42	10,60	0,40	10,32	0,33
3,65	10,24	0,43	10,47	0,41	10,19	0,34
3,70	10,12	0,44	10,31	0,41	10,04	0,34
3,75	9,99	0,44	10,18	0,42	9,92	0,35
3,80	9,84	0,45	10,06	0,43	9,78	0,35
3,85	9,72	0,46	9,91	0,43	9,66	0,36
3,90	9,58	0,47	9,80	0,44	9,52	0,36
3,95	9,47	0,48	9,66	0,44	9,42	0,37
4,00	9,27	0,49	9,54	0.45	9,29	0,37

Таблица 159 - Нормы расхода (в т) на выработку 1 т основных видов зрелого сыра 45%-ной жирности с низкой температурой второго нагревания

Массовая доля жира в смеси, %	Голландский брусковый, костромской и степной	Ярославский и станиславский	Пошехонский, эстонский, угличский, латвийский, волжский
	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворот-ке, %	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворот-ке, %	Расход смеси, т	Массовая доля жира в сыворотке, %
						Поше-хонский	Эстон-ский	угл, лат, волж
1	2	3	4	5	6	7	8	9
2,50	13,54	0,31	13.77	0,32	13,47	0,31	0,32	0,30
2,55	13,23	0,31	13,46	0,32	13,17	0,31	0,32	0,30
2,60	13,00	0,32	13,17	0,32	12,93	0,32	0,33	0,31
2,65	12,77	0,33	12,94	0,33	12,71	0.33	0,34	0,32
2,70	12,50	0,33	12,72	0,34	12,49	0,34	0,35	0,33
2,75	12,29	0,34	12.50	0,35	12,28	0,35	0,35	0,34
2,80	12,08	0,35	12,29	0,36	12,03	0,35	0,36	0,34
2,85	11,84	0,35	12,09	0,37	11,79	0,35	0,36	0,34
2,90	11,65	0,36	11,85	0,37	11,60	0,36	0,36	0,35
2,95	11,47	0,37	11,62	0,37	11,42	0,37	0,38	0,36
3,00	11,29	0,38	11,44	0,38	11,20	0,37	0,38	0,36
3,05	11,08	0,38	11,26	0,39	11,03	0,38	0,38	0,37
3,10	10,91	0,39	11,09	0,40	10,83	0.39	0,39	0,37
3,15	10.75	0,40	10,93	0,41	10,66	0.39	0,40	0,38
3,20	10,56	0,40	10.77	0.42	10,51	0,40	0,40	0,39
3,25	10.40	0,41	10,58	0,42	10,36	0,41	0,41	0,40
3,30	10,26	0,42	10,43	0.43	10,22	0,42	0,42	0,41
3,35	10,08	0,42	10.28	0,44	10.04	0.42	0,43	0,41
3,40	9,94	0,43	10,11	0,44	9,94	0,43	0,43	0,42
3,45	9,80	0,44	9,97	0,45	9,76	0,44	0,44	0.43
3,50	9,64	0,44	9,80	0,45	9,60	0,44	0,44	0,43

В таблице 160 приведены показатели, принятые при расчете норм расхода смеси на выработку 1 т зрелого твердого сыра.

Выход сыра можно рассчитать по формуле:

В = 100· (С₁-С₂) / С₃ (3.30)

где С₁ - содержание массовой доли сухих веществ в молоке,%;

С₂ - содержание массовой доли сухих веществ в сыворотке,%;

С₃ - содержание массовой доли сухих веществ в сыре,%.

Пример: Расчетные показатели: молоко цельное - содержание массовой доли сухих веществ С₁ - 12,3 %; сыворотка - содержание массовой доли сухих веществ С₂ - 6,3%; сыр российский - содержание массовой доли сухих веществ С₃ -51%.

В = 100· (12,3 - 6,3) / 51 = 11,76 т.

Таблица 160 - Показатели, принятые при расчете норм расхода смеси на выработку 1 т основных видов зрелого твердого сыра

Показатель	Рос.	Гол. круг.	Гол. лил-т	Гол. брус, кост. степ.	Ярос. стан.	Эстон	По-шех.	Угл.	Лат. волж
Содержание жира в сухом веществе зрелого сыра, % Содержание влаги в зрелом сыре, % Отход жира в сыворотку, % Отход сырной массы, % от веса выработанного сыра Потери жира, % от кол-ва жира в переработанной смеси по всему циклу производства сыра в том числе: в приемно-аппаратном цехе в сыродельном цехе при созревании сыра	51,0 39,5 10,6 - 3,7 0,5 0,6 2,6	51,0 38,0 10,1 0,5 3,7 0,5 0,6 2,6	51,0 40,0 8,3 - 6,4 0,5 0,5 5,4	46,0 40,0 11,3 0,5 3,6 0,5 0,5 2,6	46,0 39,5 11,7 0,5 4,0 0,5 0,9 2,6	46,0 40,5 11,7 0,5 3,6 0,5 0,9 2,2	46,0 40,0 11,7 0,5 3,2 0,5 0,5 2,2	46,0 41,0 11,0 - 5,4 0,5 0,6 4,3	46,0 42,0 11,0 - 6,8 0,5 0,6 5,7

Таблица 161 - Нормы убыли сыров в период созревания (в % от веса после прессования и самопрессования)

Виды сыра	Содержание жира в сухом веществе сыра, %	Срок созревания, мес.	Убыль
Российский большой и малый Голландский круглый Голландский "лилипут" Голландский брусковый большой Голландский брусковый малый Ярославский Костромской большой Костромской малый Степной Станиславский Эстонский Пошехонский Угличский Латвийский и волжский	50 50 50 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45 45	2,3 2,5 1,2 2,5 2,0 2,0 2,5 2,0 2,5 2,0 1,0 1,5 2,0 2,0	7,0 11,0 12,5 11,0 11,0 11,5 10,5 11,0 11,5 11,5 9,5 10,0 11,5 11,5

Таблица 162 - Нормы расхода сырья на 1 т мягких зрелых сыров

Массовая доля жира в цельном молоке, %	Массовая доля жира в нормализованной смеси, %	Расход, т
		цельного молока, т	обезжиренного молока, т	нормализованной смеси, т
3,0	2,6	10,5	1,5	12,0
3,1	2,6	10,0	2,0	12,0
3,2	2,7	9,4	1,8	11,2
3,3	2.7	9,1	2,1	11,2
3,4	2,8	8,8	2,1	10,9
3,5	2,8	8,7	2,2	10,9
3,6	2,9	8,3	2,0	10,3
3,7	2,9	8,0	2,3	10,3
3,8	3,0	7,8	2,3	10,1
3,9	3,0	7,7	2,4	10,1
4,0	3,1	7,5	2,2	9,7
4,1	3,1	7,2	2,3	9,7
4,2	3,2	7,1	2,3	9,4
4,3	3,2	6,8	2,6	9,4
4,4	3,3	6,7	2,3	9,0
4,5	3,3	6,5	2,5	9,0
4,6	3,4	6,4	2,3	8,7
4,7	3,4	6,2	2,5	8,7
4,8	3,5	6,2	2,3	8,5
4,9	3,5	5,9	2,6	8,5
5,0	3,5	5,9	2,6	8,5

Расчет норм расхода сырья при производстве сыров плавленых

Нормы расхода сырья при производстве плавленых сыров даны в рецептурах технологической инструкции на каждый вид плавленого сыра. Рассчитывают расход сырья на каждый вид плавленого сыра, исходя из норм расхода сырья на тонну плавленого сыра и химического состава сырья.

Если меняется состав сырья, производят перерасчет рецептур. Регулирование сухих веществ допускается за счет изменения количества жирного сырья, а жиры - за счет изменения количества коровьего масла. В тех случаях, когда эти компоненты отсутствуют, регулирование производят жирным сыром.

Для составления смеси определяется общее количество сухих веществ и жира, предусмотренное нормой по формулам:

где Р_см - общее количество сухих веществ, предусмотренное по норме, кг;

К -норма расхода смеси на 1 т плавленого сыра, кг/т;

С_св - массовая доля сухих веществ смеси, %;

Ж_см - общее количество жира в смеси, %;

Ж_св - массовая доля жира в сухом веществе, %.

Пример: Сыр пошехонский плавленый с массовой долей жира в сухом веществе 45%, с массовой долей влаги 51% вырабатывают по рецептуре, представленной в таблице 163.

Расчет: определяется количество сухих веществ в сыре:

где К_м - количество масла, кг;

Ж_см - общее количество жира в смеси, кг;

Ж_комп - количество жира, введенного другими компонентами, кг;

Ж_мс - массовая доля сухих веществ в масле, %

Количество сухих веществ в масле 51,86= (68,9 ·75): 100 кг, жира 49,95 = (68,9· 72,5):100 кг.

Расчет потребного количества нежирного сыра производится по формуле:

К_нс - количество нежирного сырья, кг;

С_см - общее количество сухих веществ, кг

С_комп- количество сухих веществ компонентов, кг;

С_нс - массовая доля сухих веществ в нежирном сыре,%.



Таблица 163 - Рецептура плавленого сыра

Наименование сырья	Масса, кг	Количество сухих веществ, кг	Количество жира, кг
Сыры сычужные: голландский, костромской, пошехонский и другие с массовой долей жира в сухом веществе 45%	714,0	399,84	179,93
Сыр нежирный с массовой долей сухого вещества 40%	82,5	33,0	-
Масло крестьянское с массовой долей жира 72,5%, сухого вещества -75%	62,1	46,57	45,02
Смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного с массовой долей сухого вещества 20%	102,0	20,40	-
Вода питьевая	59,4	-	-
Всего	1020,0	499,81	224,95
Выход	1000,0	490,0	220,50

Фактические показатели сырья и расчетные показатели масла и сыра нежирного представлены в таблице 164.

Таблица 164 - Фактические показатели сырья и расчетные показатели масла и сыра нежирного

Наименование сырья	Масса, кг	Количество сухих веществ, кг	Количество жира, кг
Сыр пошехонский и другие с массовой долей жира в сухом веществе 43%, сухих веществ - 57%	714,0	406,98	175,00
Сыр нежирный с массовой долей сухого вещества 40%	48,2	20,75	-
Масло крестьянское с массовой долей жира 72,5%, сухого вещества -75%	68,9	51,68	49,95
Смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного с массовой долей сухого вещества 20%	102,0	20,4	-
Вода питьевая	86,9	-	-
Всего	1020,0	499,81	224,95
Выход	1000,0	490,00	220,50



Расчет норм расхода нежирного сыра и сыра-брынзы. Нормы расхода сырья (обезжиренного молока и пахты) на 1 т нежирного сыра и сыра-брынзы рассчитывают по формуле:

где Рс - норма расхода сырья (обезжиренного молока и пахты) на 1 т нежирного зрелого сыра, т;

В - массовая доля влаги в зрелом сыре, %;

С - массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке или пахте, %;

К - коэффициент использования сухих веществ сырья (отношение сухих веществ зрелого сыра к сухим веществам сырья).

Пример: Сыр нежирный для плавления из обезжиренного молока.

С = 8,2%; В = 57%;

К = 0,318

В таблице 165 приведен полезный расход натурального молока при производстве питьевого молока и кисломолочных напитков без учета потерь при массовой доле жира обезжиренного молока - 0,05%. Расход обезжиренного молока рассчитывается: Р_об = 1000- Р_м.

Таблица 165 - Полезный расход натурального молока при производстве питьевого молока и кисломолочных напитков, кг/т (без учета потерь)

Массовая доля жира натурального молока	Массовая доля жира в продукте, %
	1,0	1,5	2,0	2,5	3,2	3,5	4,0
3,0	322,03	491,53	661,02	830,51	1067,80	1169,49	1338,98
3,1	311,47	475,41	639,34	803,28	1032,79	1131,15	1295,08
3,2	301,59	460,32	619,05	777,78	1000,00	1095,24	1253,97
3,3	292,31	446,15	600,00	753,85	969,23	1061,54	1215,38
3,4	283,58	432,84	582,09	731,34	940,30	1029,85	1179,10
3,5	275,36	420,29	565,22	736,23	913,04	1000,0	1144,93
3,6	267,61	408,45	549,30	690,14	887,32	971,83	1112,68
3,7	260,27	397,26	534,25	636,36	863,01	945,21	1082,19
3,8	253,33	386,67	520,00	653,33	840,00	920,00	1053,33
3,9	246,75	376,62	506,49	636,36	818,18	896,10	1025,97
4,0	240,51	367,09	493,67	620,25	797,47	873,42	1000,0
4,1	234,57	358,02	481,48	604,94	777,78	851,85	975,31
4,2	228,92	349,40	469,88	590,36	759,04	831,33	951,81
4,3	223,53	341,18	458,82	576,47	741,18	811,76	929,41
4,4	218,39	333.33	448,28	563,22	724,14	793,10	908,05
4,5	213,48	325,84	438,20	550,56	707,87	775,28	887,64
4,6	208,79	318,68	428,57	538,46	692,31	758,24	868.13
4,7	204,30	311,83	419,35	526.88	677,42	741,94	849,46
4,8	200,00	305,26	410,53	515,79	663,16	726,32	831,58
4,9	195,88	298,97	402,06	505,15	649,48	711,34	814,43
5,0	191,92	292,93	393,94	494,95	636,36	696,97	797,98

В таблице 166 приведен полезный расход натурального молока при производстве питьевого молока и кисломолочных напитков без учета потерь при массовой доле жира обезжиренного молока - 0,10%. Расход обезжиренного молока рассчитывается: Р_об = 1000- Р_м.

Таблица 166 - Полезный расход натурального молока при производстве питьевого молока и кисломолочных напитков, кг/т (без учета потерь)

Массовая доля жира натурального молока	Массовая доля жира в продукте, %
	1,0	1,5	2,0	2,5	3,2	3,5	4,0
3,0	310,34	482,76	655,17	827,59	1068,97	1172,41	1344,83
3,1	300,00	466,67	633,33	800,00	1033,33	1133,33	1300,00
3,2	290,32	451,61	612,90	774,19	1000,00	1096,77	1258,06
3,3	281,25	437,50	593,75	750,00	968,75	1062,50	1218,75
3,4	272,73	424,24	575,76	727,27	939,39	1030,30	1181,82
3,5	264,71	411,76	558,82	705,88	911,76	1000,00	1147,06
3,6	257,14	400,00	542,86	685,71	885,71	971,43	1114,29
3,7	250,00	388,89	527,78	666,67	861,11	944,44	1083,33
3,8	243,24	378,38	513,51	648/65	837,84	918,92	1054,05
3,9	236,84	368,42	500,00	631,58	815,79	894,74	1026,32
4,0	230,77	358,97	487,18	615,38	794,87	871,79	1000,00
4,1	225,00	350,00	475,00	600,00	775,00	850,00	975,00
4,2	219,51	341,46	463,41	585,37	756,10	829,27	951,22
4,3	214,29	333,33	452,38	571,43	738,10	809,52	928,57
4,4	209,30	325,58	441,86	558,14	720,93	790,70	906,98
4,5	204,55	318,18	431,82	545,45	704,55	772,73	886,36
4,6	200,00	311,11	422,22	533,33	688,89	755,56	866,67
4,7	195,65	304,35	413,04	521,74	673,91	739,13	847,83
4,8	191,49	297,87	404,26	510,64	659,57	723,40	829,79
4,9	187,50	291,67	395,83	500,00	645,83	708,33	812,50
5,0	183,67	285,71	387,76	489,80	632,65	693,88	795,92

В таблице 167 приведен полезный расход натурального молока при производстве сливок и сметаны без учета потерь при массовой доле жира обезжиренного молока - 0,05%. Расход обезжиренного молока рассчитывается: Р_об = 1000 - Р_м.

Таблица 167 - Полезный расход натурального молока при производстве сливок и сметаны, кг/т (без учета потерь)

Массовая доля жира натурального молока	Массовая доля жира в продукте, %
	15	20	25	30	35	40	42
3,0	310,34	482,76	655,17	827,59	1068,97	1172,41	1344,83
3,1	300,00	466,67	633,33	800,00	1033,33	1133,33	1300,00
3,2	290,32	451,61	612,90	774,19	1000,00	1096,77	1258,06
3,3	281,25	437,50	593,75	750,00	968,75	1062,50	1218,75
3,4	272,73	424,24	575,76	727,27	939,39	1030,30	1181,82
3,5	264,71	411,76	558,82	705,88	911,76	1000,00	1147,06
3,6	257,14	400,00	542,86	685,71	885,71	971,43	1114,29
3,7	250,00	388,89	527,78	666,67	861,11	944,44	1083,33
3,8	243,24	378,38	513,51	648/65	837,84	918,92	1054,05
3,9	236,84	368,42	500,00	631,58	815,79	894,74	1026,32
4,0	230,77	358,97	487,18	615,38	794,87	871,79	1000,00
4,1	225,00	350,00	475,00	600,00	775,00	850,00	975,00
4,2	219,51	341,46	463,41	585,37	756,10	829,27	951,22
4,3	214,29	333,33	452,38	571,43	738,10	809,52	928,57
4,4	209,30	325,58	441,86	558,14	720,93	790,70	906,98
4,5	204,55	318,18	431,82	545,45	704,55	772,73	886,36
4,6	200,00	311,11	422,22	533,33	688,89	755,56	866,67
4,7	195,65	304,35	413,04	521,74	673,91	739,13	847,83
4,8	191,49	297,87	404,26	510,64	659,57	723,40	829,79
4,9	187,50	291,67	395,83	500,00	645,83	708,33	812,50
5,0	183,67	285,71	387,76	489,80	632,65	693,88	795,92

Таким образом, в данной главе произведен расчет норм расхода сырья на цельномолочную продукцию (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия), на масло, на сыр.



Глава 7. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОРОД КОРОВ И РАЗРАБОТАННЫХ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

7.1 Экономическая оценка пород коров

Всесоюзным научно-исследовательским институтом животноводства РФ разработана система экономической оценки пород крупного рогатого скота на основе комплекса показателей: уровня молочной продуктивности, качества продукции, оплаты корма молоком, выхода и качества продуктов переработки (масла, сыра), материальных и трудовых затрат.

Оценка пород осуществляется по эффективности производства молока с учетом их качества и целевого назначения.

Основными итоговыми экономическими показателями сравнительной оценки молочных пород являются:

- выход молока и продуктов его переработки за лактацию;

- рентабельность производства.

Рентабельность представляет собой обобщающий показатель, в котором находят отражение уровень молочной продуктивности пород, качество продукции, затраты кормов и других средств на получение молока.

Данные сравнительной оценки коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота таковы.

В Республике поголовье коров на 01.01.2014 г составила 81410 голов, из них коров симментальской породы - 63737 голов, холмогорской - 16282 головы, якутского скота - 1391 голова.

Высокой продуктивностью отличаются коровы симментальской породы. По уровню удоя они превышают холмогорских коров на 439 кг или на 18%, якутского скота - 949 кг или на 39%.

Выход молочного жира за лактацию составил от коров симментальской породы 101,7 кг, от холмогорской пород - 77,9 кг, от якутского скота - 80,2 кг.

В расчете на килограмм молока с массовой долей жира 4% по группе коров симментальской пород израсходовано 1,17 кормовых единиц, холмогорской - 1,10 кормовой единицы, якутского скота - 1,19 кормовых единиц.

Выше изложенные данные по молочной продуктивности коров разных пород, разводимых в республике, позволяют сделать следующий вывод. При хороших условиях кормления (4000-5000 кормовых единиц) и содержания все коровы способны давать высокие удои. В коровах местных пород сохраняется различие пород по жирности и выходу молочного жира за лактацию.

Содержание сухого вещества, жира, белка, лактозы, СОМО в молоке коров приведены в таблице 168.

Таблица 168 - Состав молока

Порода	Удой, кг	Сухое вещество,%	СОМО,%	Массовая доля жира,%	Массовая доля белка,%	Массовая доля лактозы,%
Симментальская, n=1200	2456±61,4	13,04±0,02	8,90±0,02	4,14±0,02	3,60±0,01	4,60±0,02
Холмогорская, n=287	2017±67,4	12,67±0,02	8,81±0,02	3,86±0,02	3,51±0,01	4,58±0,02
Якутский скот, n=50	1507±87,3	14,68±0,02	9,36±0,02	5,32±0,02	4,01±0,01	4,67±0,02

Сравнительно высокий процент сухого вещества содержится в молоке якутского скота. По содержанию сухого вещества молоко коров симментальской и холмогорской пород превосходит среднестатистические данные РФ по этим породам коров (12,43%).

Сравнительная характеристика по жирности молока объективно отражает особенности пород местного скота - высокая жирномолочность.

Изучением химического состава и физико-химических, органолептических и технологических свойств молока коров местного скота установлено, что от породы зависит биохимический состав молока, структура его белковой и жировой фракции и качество продукции. Об этом свидетельствуют кислотность молока, полученного от коров симментальской, холмогорской пород и якутского скота, которые имеют постоянное значение (16-18 ⁰Т).

С точки зрения маслоделия особенно важными из физико-химических показателей молока являются состав и свойства молочного жира. Породы незначительно различаются по количеству и величине жировых шариков в молоке, что обусловливают степень использования жира. Среднее количество жировых шариков в 1 мл молока составил - 4,00 млрд., средний диаметр жировых шариков - 2,89±0,12 мкм. Количество жировых шариков, их поверхность больше всего в молоке коров якутского скота, наименьшее в молоке коров холмогорской породы. Степень использования жира составляет 98,9%.

Самым лучшим оказалось масло из молока якутского скота (20 баллов), но масло из молока коров симментальской и холмогорской пород также соответствует высшему сорту (19 баллов).

Расход сырья на производство масла наименьший у коров якутского скота, это объясняется высоким содержанием жира.

Аминокислотный состав белков сливочного масла приведен в таблице 169, в таблице 170 - степень удовлетворения потребности человека в питательных веществах.

Аминокислотный состав сыра "Суумэх" представлен в таблице 175, творога "Иэдъэгэй" - 176 .

Питательная ценность, качественная оценка выработанных продуктов (сыр, масло, напитки, творог, масло), изготовленные из молока коров симментальской, холмогорской породы и якутского скота подтверждают высокие технологические свойства и химический состав молока.

Степень использования составных частей молока при производстве масла (98,9%), сыра, творога (94-96,7%) высокая, следовательно, уменьшаются нормы расхода молока на выработку продукцию, сокращаются потери.



Таблица 169 - Аминокислотный состав белков сливочного масла

Показатель	Виды масла
	сливочное	любительское	крестьянское
Жир,% Белок, %	82,5 0,5-0,6	80% 0,5-0,6	72,5% 0,9-1,1
Незаменимые аминокислоты, всего, мг/100 г валин изолейцин лейцин лизин метионин треонин триптофан фенилаланин	188,0 9,0 6,0 42,0 2,0 54,0 39,0 3,0 30,0	188,0 9,0 6,0 42,0 2,0 54,0 39,0 3,0 30,0	501,0 30,0 15,0 85,0 2,0 135,0 150,0 19,0 65,0
Заменимые аминокислоты, всего, мг/100 г	423	423	921
аланин аргинин аспарагиновая кислота гистидин глицин глутаминовая кислота пролин серин тирозин цистин	27.0 54,0 93,0 15,0 18,0 81,0 81,0 39,0 3,0 6,0	27.0 54,0 93,0 15,0 18,0 81,0 81,0 39,0 3,0 6,0	70,0 120,0 165,0 25,0 45,0 135,0 150,0 65,0 130,0 20,0
Общее количество аминокислот, мг/100 г	611,0	611,0	1422,0

Таблица 170- Степень удовлетворения потребности человека в питательных веществах

Компонент	Суточная потребность	в 100 г масла	Удовлетворение потребности, %
Белок, г	50	1,1	2,2
Жир, г	80-100	82,5	82,5-103
Сахара, г	50	-	-
Энергетическая ценность, ккал	3034	747	24,6
Критические аминокислоты
Лизин, мг	3000-5000	2,0	0,066-0,040
Лейцин, мг	4000-6000	42,0	0,7-1,1
Метионин, мг	2000-4000	54,0	1,4-2,7
Цистин, мг	2000-3000	6,0	0,2-0,3
Макроэлементы, мг	0,50-0,54	0,3-0,8	60-148
Микроэлементы , мг	0,083-0,085	0,028-0,066	33,7-77,7
Витамины
А (ретинол), мкг	2,0	0,59	29,5
Д (кальциферол), Мкг	2,5	1,50	60,0
Е (токоферол), мг	9	2,20	24,4
В1 (тиамин), мг	1,5	0,01	0,67
В3 (пантотеновая кислота), мг	5	0,65	13

Таблица 171 - Аминокислотный состав сыра "Суумэх"

Компонент	Норма
Белок	15,70
Незаменимые аминокислоты, мг: Валин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Треонин Триптофан фенилаланин	8,12 1,08 0.88 1,52 1,36 0,53 0,80 0,90 1,05
Заменимые аминокислоты, мг: Аланин Аргинин Аспарагиновая кислота Гистидин Глицин Глутаминовая кислота Пролин Серин Тирозин Цистин	12,66 0.55 0,79 1,22 1,28 0,35 4,06 1,89 1,16 1,21 0,15
Общее количество аминокислот, мг	20,78

Таблица 172 - Аминокислотный состав иэдъэгэй

Показатель	Виды иэдъэгэй с массовой долей жира,%
	18	15	12	10	6	обез.
Незаменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта
всего	5825	6165	6505	6846	6921	7680
валин	838	885	933	980	968	990
изолейцин	690	736	782	828	835	1000
лейцин	1282	1367	1452	1538	1551	1850
лизин	1008	1075	1142	1210	1220	1450
метионин	384	410	436	461	465	480
треонин	649	802	954	191	762	800
триптофан	212	383	248	724	198	180
фенилаланин	762	507	558	914	922	930
Заменимые аминокислоты, мг на 100 г продукта
всего	8115	8473	8831	9190	9720	10270
аланин	428	430	432	434	437	440
аргинин	579	617	656	694	757	810
аспарагиновая кислота	924	936	948	962	981	1000
гистидин	447	465	483	503	531	560
глицин	258	258	259	259	260	260
глутаминовая кислота	2457	2598	2739	2878	3089	3300
пролин	1310	1425	1540	1655	1827	2000
серин	789	794	799	804	812	820
тирозин	875	884	893	902	916	930
цистин	48	66	82	99	124	150
Общее количество аминокислот, мг	13940	14638	15336	16036	16650	1...

Подобные документы

• Повышение продуктивности коров как фактор роста рентабельности молочного скотоводства на примере ТОО АФ "Родина"

  Основные показатели продуктивности сельскохозяйственных животных, методы исчисления молочной продуктивности. Теория использования молока и молочных продуктов в рационе питания населения. Экономическая оценка состояния производства молока в ТОО "Родина".
  
  дипломная работа [1,2 M], добавлен 17.12.2010
  

• Оценка коров по собственной продуктивности

  Молочная продуктивность коров. Химический состав молока. Факторы, влияющие на уровень молочной продуктивности. Оценка качеств вымени, воспроизводительных способностей. Исследование продуктивности коров чёрно-пёстрой породы в племсовхозе "Первомайский".
  
  курсовая работа [27,2 K], добавлен 29.06.2012
  

• Оценка коров по молочной продуктивности

  Влияние породных и наследственных факторов на молочную продуктивность коров. Оценка сельскохозяйственных животных по молочной продуктивности и выявление закономерностей между удоем, живой массой промерами, индексами. Генетические особенности коров.
  
  курсовая работа [67,9 K], добавлен 23.07.2014
  

• Оценка молочной продуктивности коров черно-пестрой породы и пути ее повышения в ОАО "Прудинки"

  Оценка молочной продуктивности коров в зависимости от линейной принадлежности, величины живой массы, продолжительности сухостойного и сервис-периодов, возраста коров в лактациях. Динамика себестоимости и рентабельности производства продукции скотоводства.
  
  дипломная работа [90,5 K], добавлен 24.01.2016
  

• Современное состояние организации и экономической эффективности производства молока в СПК "Рассветовский" Алатырского района

  Понятие экономической эффективности производства молочной продукции. Определение резервов роста организации и экономической эффективности производства молока СПК "Рассветовский", планирование продуктивности коров и расчет оптимального рациона кормления.
  
  дипломная работа [105,4 K], добавлен 18.11.2011
  

• Основы научных исследований в молочном производстве

  Исследование процесса образования молока и молокоотдачи. Характеристика молочной продуктивности. Влияние качества кормления коров на молочную продуктивность. Дозы и правила кормления коров корнеплодами. Требования ГОСТ, предъявляемые к молочной продукции.
  
  реферат [23,0 K], добавлен 03.10.2010
  

• Пути повышения молочной продуктивности и эффективности молочного скота

  Молочная продуктивность коровы, способы ее определения. Факторы, от которых зависит уровень молочной продуктивности. Нормирование кормления коров, уход за скотом и его содержание, уход за выменем и способы доения. Методы оценки молочной продуктивности.
  
  курсовая работа [308,3 K], добавлен 11.05.2010
  

• Связь молочной продуктивности и морфофункциональных свойств вымени у первотелок приобского молочного типа в ФГУП УОХ "Пригородное"

  Описание конструкции и экстерьера животных черно-пестрой породы и создание приобского молочного типа черно-пестрых коров. Общая характеристика хозяйственной деятельности ФГУП УОХ "Пригородное" и сравнительная характеристика молочной продуктивности коров.
  
  дипломная работа [1,6 M], добавлен 28.07.2013
  

• Сравнительный анализ продуктивности коров различного происхождения и перспективы дальнейшей племенной работы со стадом в ОАО "Витебская бройлерная птицефабрика" филиал "Курино-Тарасенки"

  Современные тенденции в разведении черно-пестрого скота. Анализ производственно-экономической деятельности птицефабрики. Оценка генеалогической структуры стада. Сравнительная характеристика молочной продуктивности и живой массы коров разных линий.
  
  дипломная работа [111,5 K], добавлен 03.06.2015
  

• Роль микробиологического контроля молока и органов воспроизводства в профилактике маститов и эндометритов коров

  Последствия селекции коров по высокой молочной продуктивности: маститы, эндометриты, кистозы, родильные парезы, нарушения обмена веществ. Выделение патогенных микроорганизмов от продуктивных животных и определение их антибиотикочувствительности.
  
  презентация [497,5 K], добавлен 25.01.2016
  

• Мероприятия по повышению полноценности питания дойных коров

  Применение комбикормов в условиях крупных ферм и комплексов. Оценка кормовых рационов по питательности и прогнозируемой молочной продуктивности коров. Рекомендации по улучшению полноценности питания коров в хозяйстве. Годовая потребность в кормах и пашне.
  
  курсовая работа [88,2 K], добавлен 16.11.2014
  

• Молоковедение

  Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока. Различие в составе и свойствах молока коров разных пород. Состояние здоровья животных, отражение на уровне продуктивности и составе молока. Концентратный тип кормления.
  
  контрольная работа [32,6 K], добавлен 26.02.2009
  

• Физиология лактации

  Активность секреторной деятельности молочной железы. Получение различных фракций молока. Органолептическая оценка качества молока, определение его плотности и кислотности. Исследование молочного жира. Влияние окситоцина на работу молочной железы.
  
  курсовая работа [593,2 K], добавлен 07.05.2012
  

• Эффективность линейного разведения коров черно-пестрой породы

  Понятие, задачи и необходимые условия чистопородного разведения, его цели и виды. Принципы линейного разведения и разведения по семействам. Влияние типа подбора на молочную продуктивность коров. Отличия в молочной продуктивности коров по 1-3-й лактациям.
  
  курсовая работа [230,8 K], добавлен 23.05.2016
  

• Статистико-экономический анализ эффективности производства молока в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области

  Современное состояние отрасли по производству молока в России. Анализ вариации основных статистических показателей продуктивности коров в сельскохозяйственных организациях по группе районов Самарской области. Анализ динамики производства молока.
  
  курсовая работа [523,4 K], добавлен 11.03.2014
  

• Повышение продуктивности коров

  Сущность и содержание процесса, тенденции и закономерности формирования продуктивности коров, принципы и особенности его реализации в регионе, анализ эффективности и пути ее повышения. Методика подготовки исходной информации и формирование выводов.
  
  курсовая работа [267,6 K], добавлен 25.06.2013
  

• Влияние пробиотической добавки "Румистар" на уровень молочной продуктивности и качество молока

  Уровень реализации продуктивного и репродуктивного потенциалов коров и обеспечение животных биологически полноценным кормлением. Целесообразность применения в рационах разных половозрастных групп пробиотического компонента "Румистар" по итогам года.
  
  курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.07.2015
  

• Комплексная механизация молочной фермы

  Особенности содержания молочного стада коров. Строение стойлового оборудования для коров. Нормы проектирования и механизации обустройства кормохранилищ и кормоцехов на молочной ферме. Примерный рацион молочной коровы. Система удаления навоза из коровника.
  
  курсовая работа [2,1 M], добавлен 14.01.2010
  

• Расчёт корреляции между живой массой и косой длиной туловища коров холмогорской породы

  Описание селекционных признаков крупного рогатого скота, наследование его качественных признаков при воспроизводстве стада. Отбор молочных коров по генетической корреляции признаков продуктивности. Достоверность корреляции по косой длине туловища коров.
  
  курсовая работа [324,6 K], добавлен 24.10.2014
  

• Ветеринарно-санитарный контроль качества молока

  Изучение состава и пищевой ценности молока. Определение качества молока в комплексе органолептических, физико-химических и бактериологических исследований. Нарушения санитарных условий дойки, обработки, хранения и транспортировки, заболевания коров.
  
  презентация [251,2 K], добавлен 10.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам