Управління продукційним процесом вирощування стевії медової

Пропонований спосіб дозволяє за менший час і за менших енерговитратах отримати стевію придатну до подальшого зберігання, транспортування та переробки із збереженням у її складі високого вмісту солодких компонентів.

9.2. Способи використання стевії медової

Перспективність використання біологічно цінних речовин сухих листків стевії (Stevіa rebaudіana Bertonі) складають дитерпенові глікозиди і флаваноїдний комплекс, амінокислоти, макро й мікроелементи, вітаміни, ефірні олії тощо. Одним із шляхів спрощення використання сушених листків стевії (Stevіa rebaudіana Bertonі) є широке використання їх у харчовій галузі, виробництві кулінарних страв дієтичного напряму, отримання з неї порошків.

Стевія є незамінним продуктом в раціоні харчування діабетиків та онкохворих, ця диво рослина має багато інших цілющих властивостей:

- ефірне масло її містить понад 53 різних речовин і компонентів. Воно має протизапальну дію і загоює рани, тому ефективно при різних подразненнях шкіри, порізах, опіках, обмороженнях, екземі. Якщо рану змочити розчином стевії, вона заживає без рубців. Настій застосовують для лікування гнійних ран і післяопераційних швів;

- в рослинах присутні дубильні речовини, які зв'язують білки слизових оболонок і шкіри, перетворюючи їх на більш міцні нерозчинні сполуки і позбавляють їжі бактерій, що потрапляють на ушкоджені ділянки;

- стевія зменшує біль при опіках і укусах отруйними комахами;

- концентрований настій стевії винятково корисний для регулярного догляду за шкірою різних типів. Регулярне застосування у вигляді масок робить шкіру м'якою і пружною, розгладжує зморшки. Препарати, створені на основі цієї рослини, ефективні для догляду за шкірою навколо очей;

- стевія допомагає боротися з різними шкірними захворюваннями, в тому числі з дерматитами і екземою;

- лист стевії містить кремнієву кислоту, яка поліпшує стан сполучної тканини, шкіри, волосяного покриву і нігтів. Відвар стевії успішно застосовують, наприклад, для лікування себореї;

- речовини, що містяться в цій рослині, перешкоджають зростанню і розмноженню ряду бактерій та інших інфекційних організмів, включаючи бактерії, що викликають захворювання зубів і ясен. Стевія оберігає емаль зубів від руйнування, її використовують в зубних пастах, полосканнях, жувальних гумках при карієсі і пародонтозі;

- поєднання колоїдного срібла і відвару стевії дозволяє багаторазово підсилити ефект готового продукту, як у антибактерицидному напрямку і протизапального впливу, так і в напрямку харчування, пом'якшення, регенерації і уповільнення процесів старіння шкірного покриву.

Медичні, біологічні, гігієнічні, біохімічні, морфологічні й фізико-хімічні дослідження на живих організмах свідчать про те, що за тривалого вживання продукція переробки із застосуванням стевії є абсолютно не шкідливою [247, 250].

Біологічні дослідження, проведені спільно з Всеросійським науково-дослідним інститутом ветеринарної вірусології і мікробіології, довели, що сухий очищений екстракт, виділений з листя стевії медової, володіє слабким вірусостатичним і вірусоцидною дією на ДНК і РНК-віруси, а також слабким бактеріостатичним і бактерицидною дією на збудник сибірської виразки в спорових форм [52, 254, 255].

Фізико-хімічні дослідження були використані для розробки технологічної документації проекту ФСП ТОВ "Науково-дослідний та навчально-методичний Центр фармацевтичних технологій" на субстанцію "Сухий очищений екстракт з листя стевії медової" і ТУ на біологічно активну добавку до їжі БАД "Стевія " показав, що цукрозамінник із стевії є ідеальний також для зубних паст, молочних продуктів, консервованої рибної та м'ясної продукції. Крім того, стевіозид відмінно маскує «пекучість» солі маринованої і сушеної продукції [52, 318].

Заміна цукру на стевію необхідна в дієтах за таких захворюваннях, як цукровий діабет I і II типів, ожиріння, гіпертонічна хвороба, атеросклероз і серцево-судинні захворювання. Діабетики, які не мають можливість споживати продукти з цукром, можуть без шкоди для здоров'я, із задоволенням вживати солодощі, які містять стевіозид. Екстракт стевії корисніше, ніж сахарин, і дешевше, ніж цукор. Стевіозид більш вигідний для виробників, ніж цукор, тому що ціна на цукор постійно зростає [59, 250].

Цукрозамінник стевія має бактерицидну і протигрибкову дію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Стевіозид, що вживається по 250 мг 3 рази на день протягом трьох місяців допомагає значно знизити артеріальний тиск і підтримувати його на нормальному рівні. Крім того, цукрозамінник стевія також додається в спеціальні ветеринарні продукти (наприклад, в корм для літніх і страждаючих ожирінням собак) і може застосовуватися, у вигляді розчину, для прискорення загоєння ран [121, 126, 249].

Стевія медова знижує тягу до солодкого, сприяє виведенню шлаків, прискорює обмін речовин, нормалізує жировий і вуглеводний обмін в організмі. Містить також вітаміни і антиоксиданти. Глікозиди в її листі, включаючи до 10% стевіозида, відповідають за неймовірну солодкість, роблячи її унікальною, тому що стевіозид є найсолодшим природним продуктом, з усіх знайдених [112, 144, 291, 292].

Глікозиди є природні органічні речовини, сполуки складної будови, дуже поширені в рослинному світі; з погляду хімії - продукти конденсації циклічних форм вуглеводів (моно- або олігосахаридів) та компонента не вуглеводної природи (аглікону), яким можуть бути стероїди, феноли або алкалоїди. Маючи таким чином половину молекули цукру, вони близькі до вуглеводів, і це дає змогу об'єднати їх в одну групу [268, 269, 271].

В рослинах, що містять глікозиди, одночасно є ферменти, що їх розщеплюють на цукор і аглікон. Тому такі рослини треба сушити якомога швидше і при температурах, що не перевищують 60 °С, після чого зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях [267, 268, 287].

Глікозиди, як і багато інших органічних речовин, можна одержувати штучним шляхом, однак при цьому утворюються чисельні ізомери, тотожні молекули, з дещо іншим розміщенням частин, які, проте, не мають фізіологічної чи фармакологічної активності. Розділити таку суміш з практично однакових у хімічному відношенні молекул на активні й неактивні дуже важко, часом просто неможливо, бо число ізомерів іноді налічує 128, 256 і більше варіантів, а тому для виготовлення ліків потрібна природна рослинна сировина. Її заготовляють у природі або ж вирощують на полях [251].

Глікозиди в рослинному світі широко поширені. Серед однодольних рослин особливо багаті сімейства ароїдних і мятликових. Найбільш часто глікозиди зустрічаються у сімействах дводольних - лілійних, норичникових, бобових, лютикових, кутрових, айстрових, гречаних, розоцвітих, крушинових. Глікозиди можуть перебувати у всіх органах рослин. В одній і тій же рослині вони накопичуються в різних органах, наприклад, в конвалії травневої вони містяться в листі, квітках, траві. Іноді в одному органі можуть накопичуватися глікозиди, різні як за хімічною будовою, так і за фізіологічною дією; наприклад, в листі наперстянки пурпурової зустрічаються глікозиди кардіотонічної дії і сапоніни стероїдного ряду. У присутності сапонінів активність глікозидів зростає. Зміст глікозидів в рослинах коливається від 0,01 до 60-70%. У рослинах глікозиди містяться в клітинному соку в розчиненому стані, багато з них мають флюоресценцією, що дозволяє виявити локалізацію флавоноїдів і антраглікозидів за допомогою люмінесцентного мікроскопа [242, 243, 250].

У 1952 р. встановлено хімічну структуру солодкого компонента стевії - стевіозида. Встановлено, що він є дипертеновим глікозидом, що складається з трьох молекул глюкози і аглюкони стевіола. Крім стевіозида, в листі стевії виявили й інші солодкі глікозиди - ребаудиозиди (А, В, С, Д і Е), дуліобіозид і стевіолбіозид з різним ступенем солодощі (від 50 до 450) по відношенню до сахарози. Найбільш солодким з них є ребаудиозиди А (ступінь солодощі 350-450). У сухому листі стевії міститься близько 3% ребаудиозиди. На відміну від стевіозида, він більш розчинний у воді, а неприємний післясмак його менш інтенсивний, ніж у стевіозида [197-199, 259, 260, 325].

Багато замінників цукру різняться між собою за хімічним складом,
способам отримання, часток участі в обміні речовин. Одним з
основних показників якості цукрозамінників є інтенсивність солодощів [321, 326, 328].

В даний час відомо досить багато подібних речовин, що володіють солодким смаком. Практично використовування солодких речовин не таке велике, так як більшість з них володіють або слабо вираженим солодким смаком, або проявляють токсичність або небажані побічні ефекти [296].

Один з принципів класифікації підсолоджувачів поділ їх за ступенем
солодощі щодо сахарози. Ті підсолоджувачі, рівень солодощі яких близький до сахарози, називають об'ємними підсолоджувачами, а речовини, у багато разів солодші за сахарозу - інтенсивними підсолоджувачами [281, 282].

Один грам листя стевії еквівалентний 30г цукру, тобто лист стевії в
30 разів солодше цукру. В останні роки численні дослідження в ряді розвинених країн показали, що при регулярному вживанні стевії знижується вміст глюкози в крові, зміцнюються кровоносні судини, гальмується зростання новоутворень [322].

Стевія медова позитивно впливає на діяльність печінки та підшлункової залози, перешкоджає утворенню виразок шлунково-кишкового тракту, усуває алергічні діатези у дітей, покращує сон, підвищує фізичну і розумову працездатність. Є відомості, що вживання стевіозида знижує тягу до нікотину і алкоголю. Вищенаведені властивості дозволяють широко пропагувати стевіозид як замінник цукрози в дієтичному і медичному харчуванні [281].

Вживання кондитерських виробів, напоїв та інших продуктів з солодкими глікозидами рекомендується при порушенні вуглеводного обміну, що призводить до ожиріння, атеросклерозу, панкреатиту, діабету. В останньому випадку стевіозид виявився особливо цінним, оскільки його вживання діабетиками перешкоджає розвитку гіпоглікемічних та гіперглікемічних станів і істотно знижує дози інсуліну. Є повідомлення, що стевія сприяє пониженню кров'яного тиску, а також не знижує цукру, якщо він знаходиться в нормі [216, 283].

Стевію медову застосовують також як тонізуючий засіб, проти ожиріння, радикуліту, як протипухлинний засіб [268].

Чисельні досліди, поставлені зі стевіозидом і ребаудиозидом, показали, що вони не тільки не викликають рак, а, навпаки, зменшують ймовірність піддослідних тварин отримати аденому або рак молочної залози і знижують швидкість розвитку раку шкіри. Що стосується мутагенності, то стевіол викликав мутації клітин лише одного з штамів сальмонели. Навіть величезні дози чистого стевіола (4 г /кг) не викликали ніяких ознак мутацій в тканинах мишей. Та й з тим єдиним штамом активність стевіола виявилася не настільки вже висока: у три тисячі разів менше, ніж, скажімо, у бензпірен. І взагалі, летальна доза (LD₅₀) стевіозида становить 15 г стевіозида /кг живої маси. Такого рівня, ймовірно, можна досягти, якщо годувати мишей тільки однією стевією, адже для людини таке значення LD₅₀ за солодкістю відповідає 300 кг (дванадцять мішків) цукру за день [300, 314, 322].

Свіже листя зривають протягом усього періоду вегетації рослини, але найсолодшими вони є під час цвітіння [276, 278].

Солодкі компоненти листя стевії є глікозиди: стевіозид, ребаудиозиди [281]. Стевіозид нетоксичний, низько калорійний, стійкий до термічної оброки (до 120 °С) і в широкого діапазону рН - 2-10 [236, 310, 312].

Основні переваги дитерпенових глікозидів є солодкий смак без стороннього присмаку; практично нульова енергетична цінність; стійкість до нагрівання й тривалого зберігання, дії кислот і лугів, не засвоюваність мікроорганізмами, хороша розчинність у воді, невелика дозування; нешкідливість за тривалого вживання; включення в процес обміну речовин без участі інсуліну, так як вони не змінюють, а нормалізують рівень глюкози в крові [309, 311].

В Україні отримують екстракти з рослинної сировини стевії за різними методами. Вивчено морфологічні особливості 25 сортозразків в польових умовах і встановлено, що за відбору кращих з них найбільш важливими ознаками є суха маса листя і висота рослин, тому і методи для отримання екстрактів різні [184].

В основному екстракт з листя добувається гарячою водою. Водний екстракт пропускають через абсорбуючу смолу для захоплення і концентрування складових глікозидів стевії. Смола промивається спиртовим розчином для вивільнення глікозидів, а продукт кристалізується з метанолу або водного етанолу. У процесі очищення можуть застосовуватися іонообмінні смоли. Кінцевий продукт може бути отриманий шляхом розпилювальної сушки [185-186].

Речовини, що входять до складу, є стевіозид і ребаудиозиди; головний інтерес мають ребаудиозиди С, дулкозид А, рубузозид, стевіолбіозид і ребаудиозиди В, і зазвичай присутні у їх складі стевіольних глікозидів на більш низькому рівні, ніж стевіозид і ребаудиозиди А [188-191].

Так, сьогодні визначено науково-методичні принципи процесу очищення отриманого екстракту з рослинної сировини стевії, засновані на знесолювання, знебарвленні екстракту іонітами без використання дорогих і отруйних реактивів. Це послужило окремим етапом при створенні принципової технологічної схеми переробки сухого листя стевії [96, 285].

Удосконалено метод визначення стевіозида на основі рідинної хроматографії, що дозволяє аналізувати рослинну сировину та продукти його переробки, включаючи харчові продукти.

Cухе листя містить біля 11% стевіозидів. Для поліпшення якості виділяється концентрат солодких речовин стевії з рослинної сировини та рекомендується сольове очищення з використанням неорганічних сполук, які є окремим важливим етапом при переробці [96, 184]. Удосконалена методика кількісного визначення стевіозида з використанням високоефективної рідинної хроматографії, рекомендується для контролю в процесі переробки рослинної сировини та проведенні масових аналізів при відборі рослинних зразків [266]. Метод контролю кількісного вмісту стевіозида за допомогою високоефективної рідинної хроматографії в процесі технологічної переробки та виділення стевіозида з рослинної сировини. Метод дозволяє не тільки контролювати вміст стевіозида в екстракті й продуктах переробки стевії, а дає можливість проводити масові аналізи при відборі рослинних зразків на вміст інших солодких глікозидів [252, 280].

Метод ВЕРХ використовують для кількісного визначення стевіозида в рослинній сировині та продуктах його переробки з використанням методу твердофазної екстракції. Коефіцієнт вилучення стевіозида в картриджах для твердофазної екстракції становив не менше 95%, а середньо квадратичне відхилення методу становило <2,1% (для n = 5). Чутливість методики становить 1 мкг стевіозида [245].

Розроблено ряд біотехнологічних способів переробки відходів, що містять целюлозу, заснованих на попередньому їх гідролізі з наступним глибинним, поверхневим, твердо фазним або гетеро фазним культивуванням мікроорганізмів. Так, відома здатність дріжджів накопичувати в біомасі високі концентрації мікро нутрієнтів, що є основою їх використання для одержання лікувальних і профілактичних біологічно активних добавок, збагачених селеном, йодом та іншими мікроелементами [240].

Гетерофазне глибинне культивування є одним з найбільш технологічних способів, оскільки дозволяє виключити стадію відокремлення твердої фракції не прогідролізованої рослинної сировини і отримувати продукт, який містить не тільки дріжджову біомасу, а й не прогідролізовані целюлозо вмисні продукти, які при їх вмісті в продуктах у певній концентрації покращують біологічну їх цінність [320].

Протягом останніх років зростає попит споживачів на вітчизняну стевію та продукти її переробки. Однак вартість стевії та стевіозиду на світовому ринку досить висока і в різних країнах коливається в широких межах. На ринку США сухі подрібнені листки стевії коштують 340 $/кг, рідкий концентрат - 306 $/кг, концентрований екстракт у таблетках - 4990 $/кг [8].

В Японії в кінці минулого століття вартість стевіозиду перевищувала вартість цукру у 17 разів і становила 3000 ієн /кг [255].

У зв'язку з тим, що вітчизняна стевія дешевша, конкурентоспроможна, має кращі смакові якості, вона впевнено витісняє з українського ринку імпортні замінники цукру, особливо синтетичного походження. До того ж, українські лікарі підтвердили безпечність вживання української стевії як лікувального, так і профілактичного засобу.

У Світі якість сировини стевії має чіткі критерії - три класи якості, що і зумовлює відповідну оплату сировини [201]. Так, у Бразилії переробними підприємствами купівля сировини стевії здійснюється за 1-1,1 $/кг сушених листків [20, 21]. Інші країни Cвіту (особливо для виробництва концентратів) сплачували у 2011 р. від 1,30 до 1,50 $/кг. В Україні виробництво продуктів переробки стевії тільки розвивається і точного обліку їх виробництва на даний час немає [72].

Відомо, що якість стевії медової можна оцінити за критеріями, встановленими у нормативно-технічній документації країн Європейського союзу. Можна виділити наступні індикатори якості стевії як сировини. Індикатор 1 - харчова цінність: сировина характеризується за органолептичними властивостями (вміст побурілого листка, колір, запах, смак) та енергетичною цінністю. Індикатор 2 - біологічна цінність визначається органічним складом (вмістом речовин дитерпенових глікозидів, речовин флаваноїдного комплексу, білка, жиру), вітамінного та мінерального складу. Індикатор 3 - доброякісність сировини - визначається відсутністю зіпсованих листків стевії або наявності плісняви та вміст органічних домішок не перевищуватиме - 5 %. Індикатор 4 - не шкідливість сировини - обумовлюється відсутністю контамінантів біологічної, хімічної і механічної природи; патогенних мікробів, личинок, отруйних речовин органічного й неорганічного походження, шкідливих механічних домішок. Згідно індикатора 4 - залишкова кількість пестицидів і нітратів неповинна перевищувати допустимі рівні, встановлені МБТ і СН № 5061. За вмістом токсичних елементів листки стевії повинні відповідати таким показникам: нікель < 2 мг/кг, миш'як < 3 мг/кг, кадмій < 2 мг/кг. За мікробіологічними показниками продукція повинна відповідати вимогам: аеробні мезофільні бактерії < 10⁷/г сухої речовини; енетробактії <3х10⁴/г сухої речовини; патогенні мікроорганізми ? не допускаються; E. coli < 10/г сухої речовини; Bacillus cereus < 10⁴ /г сухої речовини [102, 104].

Вміст радіонуклідів у продукції не повинен перевищувати рівнів, передбачені ГН 6.6.1.1.-130-2006.

9.3. Впровадження науково-дослідних розробок та виготовлення дієтичних продуктів харчування зі стевії

9.3.1. Патенти, технічні умови

Міністерством охорони здоров'я України видано дозвіл на використання сухих листків стевії та стевіозиду як і підсолоджувачів замість цукру при виготовленні хлібобулочних виробів, плодово-ягідних та овочевих консервів, різних напоїв та фіточаїв.

Багаторічні дослідження стевії та препаратів і продуктів із нею показали, що вони мають тільки позитивний вплив на людей і, особливо, хворих на цукровий діабет та з порушеним обміном речовин.

Інститутом цукрових буряків УАAH отримано патент України № 94013274 від 09.02.1998 р. на спосіб вирощування стевії за однорічним циклом. Патент захищає спосіб вирощування стевії з розсади у відкритому ґрунті. Отримані з використанням цього способу листки високотехнологічні та якісні і можуть використовуватися безпосередньо як підсолоджувач, а також для одержання з них стевіозиду.

У1999 році ІЦБ отримано два авторських свідоцтва на сорти стевії:

1. Авторське свідоцтво № 1232 на сорт стевії «Берегиня».

2. Авторське свідоцтво № 1233 на сорт стевії «Славутич».

Нові українські сорти стевії високопродуктивні та стійкі до захворювань, отримані з використанням біотехнологічних методів, методів поліплоїдії та ембріокультури, які перевищують вихідні форми за продуктивністю та якістю листків.

Розроблено технічні вимоги до зовнішніх характеристик свіжозбираної сировини, її якості за рядом показників, а також правила пакування, транспортування, зберігання та контролю якості:

«Трава свіжозбирана дволистника солодкого (стевії)». ТУ У 46.13.001-94. Розроблено також технічні вимоги до сухої сировини, норм вмісту основних та супутніх речовин, правила приймання, транспортування, зберігання та методи випробувань;

«Трава суха дволистника солодкого (стевії)». ТУ У 46.13.002-94. Технічні умови на суху траву стевії дозволяють використовувати її у якості підсолоджувача при виготовленні дієтичних продуктів харчування і як сировину для одержання стевіозиду. Розроблено технічні умови на сахарол (стевіозид) - ТУ У64.00034915.001-95. Визначено граничні норми на мікробіологічні та фізико-хімічні показники, а також вміст токсичних елементів, правила приймання, транспортування, зберігання та методи випробування якості. Технічні умови на стевіозид дозволяють використовувати цей порошок у якості низькокалорійного підсолоджувача в харчовій промисловості.

Стевіозид виділено з листків стевії за технологією, розробленою спеціалістами НДІ хімії й технології лікарських засобів (м. Харків). Гігієнічні дослідження стевіозиду (сахаролу) проведено НДІ гігієни харчування у 1988 році.

Вивчено органолептичні властивості стевіозиду, проведено мікробіологічну характеристику препарату, вивчено його токсичність, проведено клінічну апробацію препарату як єдиного підсолоджувача в дієті хворих цукровим діабетом і ожирінням.

Серед харчових продуктів - стевіозид має вигляд дрібного леткого порошку жовто-зеленого кольору з легким запахом сіна, не гігроскопічний, у 300 разів солодший за цукрозу. Основні складові частини вітчизняного сахаролу: стевіозид (60 %), ребаудиозид А і Б (ЗО %), серед супутніх речовин: флавоноїди, оксикоричні кислоти, хлорофіл (3-5 %), вільні моно - і дисахари (1-2 %), олігосахариди (1-2 %), амінокислоти (0,3 %). Стевіозид стійкий до дії кислот. Установлено, що вживання стевіозиду забезпечує солодкість продуктів, однак не впливає на рівень глікемії у хворих. Підсолоджувач рекомендований у дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет. Проведений комплекс досліджень стевіозиду свідчить про його безпечність при вживанні протягом тривалого часу.

Спільно із співробітниками інших наукових закладів на основі стевіозиду розроблено рецептуру 15 видів кондитерських виробів:

«Спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів». Патент Ук-раїни № 11035.1.07.1997р.

«Спосіб виробництва діабетичних фруктово-ягідних желейних конди-терських виробів. Патент J 93121782 від 13.01.1994 р.».

Ці патенти захищають способи виготовлення кондитерських виробів із заміною цукру екстрактом стевії. Продукти цінні для дієтичного харчування дітей та дорослих, хворих на цукровий діабет та з порушеннями вуглеводного обміну.

Спільно із співробітниками Київського торговельно-економічного інституту розроблено рецептури та отримано патенти на:

«Спосіб одержання згущеного молока». Патент України № 6535 від 28.08.1995 р.

«Спосіб виробництва сухого молока». Патент України № 10533А від 16.04.1997р.

«Спосіб виробництва дієтичного морозива». Патент № 10534А від 16.04.1997р.

Виготовлення згущеного молока, сухого молока та дієтичного морозива проводиться із заміною цукру на екстракти з листків стевії або стевіозид.

Разом із співробітниками інших наукових закладів та заводу безалкогольних напоїв «Росинка» розроблено рецептуру на декілька видів безалкогольних напоїв, у тому числі безалкогольний напій «Шанс», де замість цукру використовується стевіозид: Патент України № 11034 від 01.07.1997 р. Рекомендується дітям, хворим на діабет та з порушеннями обміну речовин.

Спільно із співробітниками лабораторії переробки овочів Київської дослідної станції Інституту овочівництва і баштанництва УААН розроблено рецептури дієтичних плодово-ягідних консервів та соків із заміною цукру на екстракт стевії чи стевіозид:

¦композиція - Гарбузи мариновані «Стевія». Патент, № 21375А від 02.12.1997р.;

¦напій гарбузово-яблучний «Стевія». Патент № 94076007 від 01.07.1994 p.;

¦композиція «Пюре з гарбузів і з рисом «Стевія». Патент № 94076010 від 01.07.1994 р.;

¦сік березовий «Стевія». Патент № 98084627 від 28.08.1998 p.;

¦сік березово-яблучний «Стевія». - Патент № 98084624 від 28.08.1998 р.

¦сік яблучно-лимонний «Стевія». Патент № 98084626 від 28.08.1998 p.;

¦сік березово-яблучно-лимонний «Стевія». Патент № 98084625 від 28.08.1998 р.

Розроблено також рецептуру на 8 видів фіточаїв із використанням листків стевії та деяких лікарських рослин.

На підприємстві Крим-Агро (Кримська АР) розроблено рецептури таких чудових чаїв, як чай «Легенда Херсонеса», до складу якого входять сухі листки стевії, тагетіс та ельсгольція (пряна м'ята), які використовуються в народній медицині в якості сечогінних, шлункових та стимулюючих травлення засобів.

Інший вид кримського чаю «Лавандовий полудень» включає в себе, крім листків стевії, лаванду, котовник лимонний, чебрець та майоран. Лаванда має протимікробну, жовчогінну та тонізуючу дію. Відвар котовника (котяча м'ята) підвищує захисні сили організму, добре впливає на серцево-судинну та нервову систему, покращує апетит. Цей чай пропонується для профілактики грипу та цукрового діабету, ожиріння, як вітамінний та тонізуючий напій.

Чай «Натхнення Тавриди» складається з листків стевії, ельсгольції, любистку та лофанту анісового. Пропонується вживати цей напій для профілактики цукрового діабету, ожиріння, при захворюваннях серцево-судинної системи та малокрів'ї. Препарати любистку, що входить до складу цього чаю, мають протимікробну, протизапальну та знеболюючу дію. Лофант анісовий знижує кров'яний тиск, має бактерицидну дію.

До складу чаю «Байдарська долина» входять: стевія, меліса лікарська, чебрець, полин лимонний та котовник лимонний. Як відомо, полинь має протимікробну та протизапальну дію, покращує апетит.

Об'єднує всі кримські чаї наявність у них стевії - природного підсолоджувача. В 2001 році експертами Інституту екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя проведено клінічні випробування фіточаїв з листками стевії і сиропу стевії. На основі одержаних результатів відзначено високі смакові якості цих чаїв.

Кожен із них має свій неповторний приємний смак та свої природні цілющі властивості. При їх вживанні не спостерігали ніяких побічних ефектів, у тому числі алергійних чи токсичних. Водночас зазначено, що вживання фіточаїв не впливає на рівень глюкози в крові, що дає можливість пропонувати їх при цукровому діабеті, ожирінні.

Разом із підприємством «Апікосметик» розроблено рецептури та затверджено технічні умови на 20 видів безалкогольних напоїв з екстрактом стевії та різними соками: ТУ У 15.9-32158074-011-2003. Безалкогольні напоїв випускаються з екстрактом стевії та такими соками: соком шипшини, ананаса, абрикоса, банана, груші, вишні, полуниці, лимона, малини, мандарина, обліпихи, персика, сливи, суниці, яблука, лимонною кислотою, а також із концентратами квасного та пивного сусла.

Розроблено рецептури на різні косметичні засоби зі стевією:

1. Засоби для очищення шкіри:

- молочко зі стевією «Апікосметик» для зняття макіяжу.

2. Зволожуючі засоби:

- крем із стевією «Апікосметик» (денний зволожуючий для обличчя і всіх видів шкіри);

- крем із стевією «Апікосметик» для обличчя з алое;

- крем для повік із стевією;

- крем нічний живильний для обличчя з трояндовим маслом стевією для сухої й чутливої шкіри;

- нічний живильний крем для обличчя з ромашкою і стевією;

- молочко «Апікосметик» живильне зі стевією для тіла;

- живильний крем для повік з бета-каротином із стевією - для сухої та чутливої шкіри;

- крем для обличчя з женьшенем та стевією;

- крем для обличчя з календулою та стевією;

- крем для обличчя із шипшиною та стевією.

3. Засоби для захисту шкіри:

- зволожуюче молочко для тіла зі стевією (із сонцезахисним фільтром);

- крем «Апікосметик» із стевією від сонячних та побутових опіків - для всіх видів шкіри.

4. Засоби особистої гігієни:

- крем із стевією «Апікосметик» - для рук;

- крем із стевією «Апікосметик» - універсальний обліпиховий;

- крем із стевією «Апікосметик» - для ніг;

- крем із стевією після гоління - для всіх видів шкіри;

- маска зі стевією «Апікосметик» (фіто) - для проблемної шкіри;

- універсальна грязева маска тонізуюча зі стевією;

9.3.2. Стандарти:

1. Насіння стевії медової (Stevia Rebaudiana Bertoni). Вимоги до заготовляння: ДСТУ 4775:2007. -[Чинний від 28.04.2007, розробники: М. Роїк, В. МАНДЮК]. -К.: Держспоживстандарт України, 2009. -ІІІ, 6 с. (Національний стандарт України).

2. Лист стевії медової (Stevia Rebaudiana Bertoni). Заготовляння для промислового переробляння: ДСТУ 4776:2007. -[Чинний від 28.04.2007, розробники: М. Роїк, В. МАНДЮК]. -К.: Держспоживстандарт України, 2009. -ІІІ, 5 с. (Національний стандарт України).

3. Стевія. Показники якості заготівельної сировини та методи їх визначення: ДСТУ 4929:2008. -[Чинний від 29.02.2008, розробники: М. Роїк, В. МАНДЮК]. -К.: Держспоживстандарт України, 2009. -ІІІ, 6 с. (Національний стандарт України).

4. Стевія. Зберігання кореневищ: ДСТУ 4928:2008. -[Чинний від 29.02.2008, розробники: М. Роїк, В. МАНДЮК]. -К.: Держспоживстандарт України, 2009. -ІІІ, 6 с. (Національний стандарт України).

5. Стевія. Живцювання. Загальні вимоги: ДСТУ 7367:2013. -[Чинний від 2014-01-01, розробники: В. МАНДЮК]. -К.: Мінекономрозвитку України, 2013. -ІІІ, -6 с. (Національний стандарт України).

6. Стевія. Клонування. Загальні вимоги: ДСТУ 7368:2013. -[Чинний від 2014-01-01, розробники: В. МАНДЮК]. -К.: Мінекономрозвитку України, 2013. -ІІІ, -6 с. (Національний стандарт України).

1. Серед рослин, що продукують солодкі речовини, найбільш доступною для України є стевія (Rebaudiana Bertoni) (Стевія медова). Завдяки солодким глікозидам, вітамінам (С, В-1, В-2, РР, бета-каротин), флавоноїдам та танинам стевія відома не тільки як натуральний безкалорійний підсолоджував, але й як продукт, що має лікувально-профілактичну дію при цукровому діабеті, ожирінні, атеросклерозі, порушеннях функцій шлунково-кишкового тракту. В листі стевії синтезується ряд глікозидів, що мають солодкий смак.

2. Для отримання конкурентоспроможної сировини важливим завданням є післязбиральна її обробка. За недотримання умов сушіння листки мають велику частку побурілих. Кожна рослина має певну пористість, яка за надмірної температури сушіння призводить до деструкції таких високо полімерних сполук, як целюлоза, протопектин і геміцелюлоза, які «цементують» клітину тканини і утримують достатньо міцно інші сполуки.

3. Дослідження з цього питання показали, що перевагами отримання листків стевії (Stevіa rebaudіana Bertonі) сушеної із різною дисперсністю є:

- забезпечення повного видалення органічних домішок;

- спрощення та розширення напрямів використання у різних галузях харчової промисловості;

- у короткий проміжок часу отримати сировину високої якості.

Це дозволяє поліпшити якість листків стевії (Stevіa rebaudіana Bertonі) сушеної як сировини для подальшого використання у виробництві харчових продуктів та покращити їх зберігання (ДСТУ 4776:2007 «Лист стевії медової (Stevia Rebaudiana Bertoni). Заготовляння для промислового переробляння»).

4. Стевія та стевіозид пройшли перевірку в Центрі гігієни харчування. Міністерством охорони здоров'я видано дозвіл на використання стевіозиду як підсолоджувача замість цукру при виготовленні продуктів (кондитерські вироби, плодово-ягідні та овочеві консерви, різні напої тощо).

5. З урахуванням ґрунтово-кліматичних умов регіонів в умовах Лісостепу і Степу України для удосконалення технології вирощування і переробки стевії та з метою приведення нормативної бази виробництва стевії (Rebaudiana Bertoni) у відповідність із законодавством України та сучасним станом науки і виробництва, а також її гармонізації з вимогами міжнародних стандартів та інших нормативних документів, упродовж 1998-2017 рр. було отримано ряд Патентів і розроблено Національні стандарти по вирощуванню і промисловій переробці стевії.

10.Економічна і енергетична ефективність технології вирощування стевії медової

10.1. Стан питання

Підвищення економічної ефективності сільського господарства передбачає збільшення виробництва і підвищення якості сільськогосподарської продукції за одночасного зменшення затрат праці і матеріальних засобів на одиницю продукції.

Стевія медова - високопродуктивна рослина, тому економічна ефективність її вирощування досить висока. Особливістю, що зумовлює цінову політику та собівартість є існуюча технологія виробництва стевії в Україні. Сьогодні на собівартість вирощування культури впливає:

- вегетативний спосіб її розмноження шляхом вирощування розсади методом культури in vitro та зеленим живцюванням, оскільки насіння стевії в середній смузі європейської частини недостатньо визріває і має низьку схожість;

- використання пікірування, плівок, теплиць для зберігання кореневищ;

- використання, в основному, ручної праці із-за відсутності спеціальних машин для її посадки, обробітку та збирання врожаю [14].

Однак на варіантах із застосуванням плівки найнижча собівартість сухих листків стевії та найвищий рівень рентабельності відзначені у варіанті з густотою 65 тис. рослин/га - відповідно 12,49 тис.грн/т та 300%, але найбільший умовно чистий прибуток мав варіант з густотою посадки 80 тис.шт./га, хоча при щільності посадки 80 тис.шт./га рівень рентабельності був дещо меншим - 264%. Зважаючи на це, за умови мульчування ґрунту плівкою економічно вигідно вирощувати стевію з густотою 65 і 80 тис.шт./га [172].

Найвищі показники акумульованої енергії урожаєм сухих листків з одиниці площі (78676 МДж/га) одержано на ділянках, де пінцирування рослин проводилось на початку інтенсивного росту за густоти стояння 80 і 95 тис.рослин/га; на них коефіцієнт енергетичної ефективності становив 6,20 [72].

Енергетичні витрати при вирощуванні стевії з мульчуванням ґрунту чорною поліетиленовою плівкою порівняно з варіантом без нього були суттєво меншими. Найменші вони виявлені за густоти посадки 80 тис.рослин/га - 2371 МДж/т; тут же відзначено і найвищий коефіцієнт біоенергетичної ефективності - 6,38 [72].

Вартість стевії та стевіозиду на світовому ринку досить висока і в різних країнах коливається в широких межах.

На ринку США сухі подрібнені листки стевії коштують 340 $/кг, рідкий концентрат - 306 $/кг, концентрований екстракт у таблетках - 4990 $/кг [286].

В Японії в кінці минулого століття вартість стевіозиду перевищувала вартість цукру у 17 разів і становила 3000 ієн/кг [277а].

Перші дослідження, проведені у ВНІЦ, показали, що кожен гектар, зайнятий цією культурою, може дати 2,0 т і більше маси сухих листків. Залежно від сорту й форми стевії за наявності в листках солодких глікозидів від 7 до 10% можна одержати від 140 до 200 кг/га чистого стевіозида, що за солодкості вищою за цукор в 200-300 разів еквівалентно одержанню його 30,0-45,0 т/га, в той час як найбільш цукристі гібриди цукрових буряків дають цукру максимум 10,0-12, 0 т/га [78, 72].

10.2. Економічна ефективність досліджуваних технологій

Рішення економічно значущого для України питання виробництва стевії передбачає розробку і впровадження:

- інтенсивної ресурсозберігаючої технології вирощування стевії;

- безвідходних екологічно чистих технологій різного ступеня переробки сухого листя стевії;

- виробництво продукції з використанням низькокалорійного підсолоджувача.

Успішне здійснення цих заходів на основі новітніх технологій дозволить отримати вітчизняний високоякісний екологічно чистий продукт з багатьма профілактичними і лікувальними властивостями, що в сучасних умовах набуває великого значення для кожного жителя.

Технологія вирощування стевії являє собою комплекс агротехнічних, технологічних та організаційно-економічних заходів, спрямованих на отримання максимального врожаю культури і відновлення родючості ґрунту. Підвищення врожайності культури забезпечує зростання її економічної ефективності. Існуюча технологія вирощування стевії вельми трудомістка, потребує значних матеріальних витрат, що передбачає розробку нових інтенсивних ресурсозберігаючих технологій вирощування стевії з урахуванням її біологічних особливостей. Такі технології повинні бути економічно, енергетично та екологічно виправданими.

З урахуванням біологічного потенціалу стевії основними вимогами інтенсивної технології є:

- використання високопродуктивного садивного матеріалу;

- розміщення стевії в сівозміні по кращих попередниках;

- система добрив і обробітку ґрунту;

- забезпечення оптимальної густоти посадки рослин;

- застосування інтегрованої системи захисту стевії від бур'янів, шкідників і хвороб;

- прогресивні способи збирання врожаю з використанням ефективного комплексу збиральних машин і сушки стевії.

Стевія розмножується методами in vitro або методом зеленого живцювання з подальшим дорощуванням розсади в теплицях.

Метод in vitro використовується, коли необхідно швидко розмножити рослини. Метод живцювання передбачає підготовку та зберігання кореневищ для подальшого вегетативного розмноження. Навесні кореневища висаджуються у відкритий грунт для отримання зеленої маси стевії.

Про ефективність використання цих методів розмноження можна судити за даними табл. 10.1.

Таблиця 10.1 Ефективність методів вирощування посадкового матеріалу стевії (середнє за 2008-2012 рр.)

Стаття витрат	Посадковий матеріал підготовлено
	in vitro	живцювання	з насіння
	грн/га	%	грн/га	%	грн/га	%
Оплата праці	12325,8	64,0	8874,4	71,6	6437,0	67,0
Паливо	-	-	195,2	1,6	520,4	5,4
Амортизація	-	-	67,2	0,5	96,4	1,0
Поточний ремонт	395,6	2,1	483,6	4,2	323,0	3,4
Підготовка посадкового матеріалу	3869,2	20,1	714,0	5,7	451,2	4,7
Всього:	16590,6	86,2	10334,4	83,6	7828,0	81,5
Адмінвитрати	2659,1	13,8	2033,4	16,4	1782,8	18,5
Всього:	19249,7	100	12367,8	100	9610,8	100
Рослин /га	80000		80000		80000
Собівартість однієї рослини, грн.	0,24		0,15		0,12

Не залежно від способу підготовки посадкового матеріалу у структурі витрат найбільшу частку займає оплата праці. У варіанті підготовки матеріалу in vitro вагому частку складають «інші», в які включені витрати на утримання лабораторії для розмноження стевії мікроклональним шляхом.

Найбільш дешевий спосіб підготовки посадкового матеріалу стевії є використання насіння, але через високу летючість його краще використовувати для вирощування розсади.

За оптимальної густоти - 80-100 тис. рослин /га - собівартість однієї рослини посадкового матеріалу у варіанті підготовки in vitro становила 0,24 грн, живцювання - 0,15 грн і насінням - 0,12 грн.

Для зниження собівартості стевії необхідно підвищити якість виконання технологічних операцій, застосовуючи більш ефективні елементи технології вирощування і нову техніку, які гарантували б підвищення врожайності та швидку окупність витрат.

Оптимальною технологією вирощування стевії медової є з використанням серійних вітчизняних і зарубіжних машин:

- вирощування посадкового матеріалу (розсади);

- внесення мінеральних добрив нормою N₆₀P₆₀K_60;

- обробляти ґрунт за схемою - лущення стерні, оранка, вирівнювання поверхні;

- передпосівний обробіток ґрунту та застосування ґрунтових гербіцидів;

- висаджування розсади;

- дворазове прополювання бур'янів у зоні рядка;

- збирання й сушка стевії.

Інтенсивна ресурсозберігаюча технологія вирощування стевії на базі нових вітчизняних машин з нормативним забезпеченням матеріально-технічними засобами, передбачає:

- вирощування розсади методом живцювання або сівба насінням;

- внесення органічних добрив нормою 25-30 т /га і мінеральних - N₆₀P₆₀K₆₀;

- обробку ґрунту шляхом лущення, оранку оборотними плугами, суцільне розпушування ґрунту для боротьби з бур'янами;

- передпосівну обробку ґрунту і висаджування розсади розсадосадильною машиною;

- боротьбу з бур'янами шляхом використання агротехнічних засобів;

- збирання з використанням високопродуктивних машин, групову роботу машин на збиранні стевії і сушку;

- обрушення сухого листя від стебел.

Оцінка економічної ефективності варіантів технології вирощування стевії проводиться на підставі технологічних карт за витратами на одиницю продукції з урахуванням рівня врожайності та використання різних технічних засобів.

З метою вибору найбільш вигідного варіанту, виявлення резервів економії витрат і підвищення продуктивності стевії проводилася економічна і енергетична оцінки різних варіантів інтенсифікації технологій вирощування культури.

Дослідженнями встановлено, що всі технічні засоби, які використовуються при вирощуванні стевії, можуть бути використані в будь-якому варіанті, але практичне маневрування технічними засобами при різних технологіях визначаються економічною доцільністю.

Технологія вирощування стевії потребує чимало удосконалень, застосування більш ефективного комплексу машин, що дало б можливість значно підвищити економічну ефективність використання технічних засобів.

Значним фактором у формуванні високих показників продуктивності стевії є: використання наномікродобрив, штамів, органічних й мінеральних добрив, які є ефективним фактором інтенсифікації технології вирощування культури. Добрива доцільно застосовувати збалансованими за елементами живлення, оптимальними дозами і в строки, які відповідають біологічним потребам стевії і ґрунтово-кліматичним умовам зони вирощування.

Система добрив при вирощуванні стевії забезпечує підвищення її продуктивності, а також максимально можливу економію мінеральних добрив. Дози мінеральних добрив при вирощуванні стевії встановлені на підставі польових дослідів. Оптимальною нормою мінеральних добрив є N₆₀P₆₀K₆₀. Органо-мінеральна система добрив складається з основного внесення гною 25-30 т /га і мінеральних добрив N₆₀P₆₀K₆₀; при посадці в міжряддя вносять N₃₀P₃₀K₃₀ і в підгодівлю в першій половині вегетації N₃₀P₂₀K₃₀.

В умовах України збирання стевії медової можна проводити у два строки. В таких умовах після першого укосу вносять азотні добрива нормою N₃₀.

Як показує практика останніх років і зарубіжний досвід, з точки зору продуктивності, економічної та енергетичної ефективності, більш прогресивною є ресурсозберігаюча технологія, де кожен її складовий елемент застосовується з урахуванням конкретних умов.

Враховуючи запаси схожих насінин бур'янів у шарі ґрунту 0-5 см, доцільно збільшувати густоту стояння рослин стевії до 100 тис. шт. /га. Застосовуючи моделювання шляхом застосування відповідних елементів технології, утримувати поріг економічної шкідливості 1,2 - 1,5 шт. бур'янів /м². Оптимальна густота насаджень стевії в регіонах України складає 80-100 тис. рослин /га. Збільшення або зменшення густоти від оптимальної негативно відбивається на врожайності і якості листя стевії.

У цьому зв'язку при висадці стевії з шириною міжрядь 45 см відстань між рослинами в рядку становить 16-20 см. Така схема посадки дозволить найбільш ефективно використовувати родючість ґрунту і біологічний потенціал стевії; завдяки дотриманню оптимальної густоти рослин, врожайність зеленої маси становить в середньому 25-26 т /га.

Врожайність стевії визначає термін посадки стевії у відкритий ґрунт і тривалість вегетації. При посадці розсади в травні можна отримати більш високий урожай стевії у зв'язку зі збільшенням вегетативного періоду і сприятливим умовам приживання розсади. Розсада, висаджена на початку травня, мала масу листя в два рази більшу, ніж рослини, висаджені в першій декаді червня. У порівнянні зі звичайною технологією врожайність стевії при цьому підвищувалася на 20-25%.



Таблиця 10.2 Ефективність інтенсивних енергоощадних технологій вирощування стевії (АР Крмм, 2009-2012 рр.)

Показник	Посадковий матеріал підготовлено
	in vitro	черенкування	з насіння
	грн/га	%	грн/га	%	грн/га	%
Технологічні затрати, всього	27892,6	100	21219,6	100	16756,2	100
у т.ч. - підготовка посадкового матеріалу	19249,7	69,0	12367,8	58,3	9610,8	57,4
основний обробіток ґрунту	2114,7	7,6	2031,5	9,6	1413,5	8,4
весняний обробіток ґрунту і посадка розсади	3103,2	11,1	2241,2	10,6	2074,9	12,4
догляд за посівами	505,7	1,8	428,8	2,0	350,1	2,1
збирання і підготовка до використання листя	2919,3	10,5	2698,4	12,7	1958,2	11,7
збирання кореневищ	-	-	1451,9	6,8	1348,7	8,0
Урожайність, т/га	12	15	18
Затрати праці, чол.-год./га	3164,4	2540	2015
Рентабельність, %	86	146	183

В структурі витрат на вирощування стевії найбільшу частину займала підготовка посадкового матеріалу: за методом in vitro 69,0%, шляхом живцювання - 58,3% і насінням - 57,4%. Далі йдуть частка витрат на основний і ранньовесняний обробітки ґрунту й посадку розсади - 7,6-20,6%, збирання й підготовка до промислового використання стевії - 10,5-12,7%.

Більш ефективною була технологія вирощування стевії з використанням черешків і насіння. Якщо витрати у варіанті технології вирощування стевії з розсади за методом in vitro становить 27892,6 грн/га, то за живцювання і насіння - відповідно 21219,6 і 16756,2 грн/га.

На підставі проведених досліджень розроблена типова адаптована до регіонів вирощування стевії ресурсозберігаюча технологія, яка забезпечує врожайність сирого листя на рівні 15-20 т/га; економія витрат у порівнянні зі звичайною технологією становила 15-20%.

Отже, підвищення ефективності вирощування стевії можливе за умови комплексного використання технологічних і організаційно-економічних факторів: розміщення стевії в найбільш сприятливих зонах України, забезпечення матеріально-технічними засобами і застосування інтенсивної ресурсозберігаючої технології вирощування.

10.3. Енергетична оцінка ефективності вирощування стевії

В ринкових умовах доцільно переходити від еволюційних методів розвитку виробництва (удосконалення діючих технологій, часткова модернізація машин та механізмів, обмеження наукової діяльності випуском рекомендацій, які суттєво не впливають на виробництво тощо) до розробки принципово нових технологічних процесів і технологій, прогресивної техніки з високою ефективністю та прогресивною формою управління.

Дослідження такого характеру і нові технології забезпечують підвищення продуктивності праці, відкривають шляхи до максимального збереження ґрунту, економного використання паливно-мастильних матеріалів, електроенергії, ефективної експлуатації машин та знарядь праці, отримання максимальної кількості якісної продукції за мінімальних витрат енергетичних ресурсів.

Подальший ріст виробництва стевії медової має проходити шляхом інтенсифікації, запровадження удосконалених та нових елементів ресурсозберігаючих технологій.

Ресурсозберігаюча технологія виробництва стевії базується на оптимальному використанні ґрунтово-кліматичних умов, біологічних можливостей сортів інтенсивного типу, забезпеченні природного підсолоджувача елементами мінерального живлення в необхідній кількості та співвідношенні, інтенсивній системі захисту рослин, своєчасному і якісному виконанні технологічних процесів, матеріальній зацікавленості у збільшенні обсягів виробництва продукції та економічної ефективності. Вона поєднує найновіші досягнення науки і передового досвіду, забезпечує високу віддачу матеріально-технічних засобів.

В ринкових умовах виробництву необхідні прогресивні економічні технології, які б забезпечували високий і стабільний збір урожаю, не знижували родючість ґрунту і не збільшували витрати енергії на одиницю продукції. Лише ефективне вирішення проблем економії ресурсів, пошуку альтернативних напрямів інтенсифікації землеробства на основі якісно нових принципів матеріально-енергетичного забезпечення обумовить успіх загальних аграрних реформ в Україні. При запровадженні ресурсозберігаючої технології вирощування стевії витрати енергетичних засобів на одиницю площі посівів зростають, а на одиницю продукції - зменшуються, що відбувається за рахунок підвищення врожаю.

Ресурсозберігаюча технологія вирощування стевії є тією ланкою, за допомогою якої можна за короткий строк збільшити її продуктивність за менших витрат, ніж за іншими технологіями. Це відбувається за рахунок застосування для виконанні технологічних операцій високопродуктивних машин, ефективного їх агрегатування. Своєчасне нормативне забезпечення технології матеріально-технічними засобами є незмінною складовою тривалого технологічного процесу.

Отже, ресурсозберігаюча технологія вирощування стевії вирішує завдання прискорення інтенсифікації виробництва продукції, поліпшення її якості та конкурентоздатності як на внутрішньому, так і на зовнішніх ринках, а також забезпечує значний науково-технічний прогрес у виробництві природного підсолоджувача і продукції з нього.

Щодо розміру цін в ринковій економіці, то їх величина формується не лише у сфері виробництва, а й конкретним співвідношенням попиту та пропозиції, а також необхідністю відтворення виробництва, тобто одержання середнього прибутку.

Система енергетичних показників, на відміну від вартісних, дозволяє визначити витрати незалежно від змін цін в часі, різниці валютних систем, інформаційних процесів, цінових викривлень, а також порівнювати різні продукти і споживні вартості.

Енергетичний аналіз на всі види трудових і виробничих ресурсів визначається в енергетичних одиницях - еквівалентах. Енергетичний еквівалент - це кількість енергії, яка витрачається в калоріях (кал) або джоулях (Дж). Наприклад, енергетичний еквівалент 1 кг маси культиватора КРНВ-5,6 становить 12,28 кКал. Протягом експлуатаційного періоду враховується також амортизація, поточний ремонт, мінеральні добрива, пестициди, паливно-мастильні матеріали, транспортування та переробка і зберігання продукції, а також затрати робочої сили, які визначаються згідно з методикою.

На основі енергетичних еквівалентів є можливість всі види праці й матеріально-технічних засобів (техніку - у кг маси, живу працю - у людино-годинах, витрати палива - у літрах або кілограмах, використання електроенергії - у кіловат-годинах, заробітну плату - у гривнях) привести до єдиного показника і за його допомогою визначити активну частину кожного елемента, фактора родючості у технологічному процесі, а також внесок у формування врожаю. Це єдиний міжнародний показник, за допомогою якого визначається ефективність різних технологій, порівнюються технологічні процеси і операції. Це ефективно і цінно при проведенні аналізу енергетичних еквівалентів (табл. 10.3).

...