Ассортимент и классификация хлебобулочных товаров, их пищевая ценность и значение в питании человека. Товароведная характеристика данной продукции, технология розничной торговли. Правила транспортировки, упаковки и хранения хлебобулочных изделий.

Особенности функционирования мобилизационной экономики СССР. Цели и методы осуществления централизованных хлебозаготовок в Западно-Сибирском крае. Отчуждение в государственный фонд произведённого в колхозах, совхозах и единоличных хозяйствах зерна.

Анализ механизма планирования и осуществления хлебозаготовительной политики в СССР в годы первой пятилетки на основе опубликованных документов в рамках международных проектов. Хлебозаготовки в принудительной форме по отношению к советскому крестьянству.

Рассмотрение взаимоотношений Западно-Сибирского крайкома и центрального руководства страны по вопросу хлебозаготовительных кампаний в 1930-е гг. Роль представителей регионального уровня власти в проводившейся сталинским правительством аграрной политике.

Анализ причины кризиса и способов его преодоления, приведших к серьезным социальным катаклизмам в ауле и деревне Казахстана. Устранение мелкотоварного производства и переход к сплошной коллективизации в аграрном секторе экономики в конце 1920-х гг.

Изменения хлебозаготовительной системы, изучение проблемы продовольственной безопасности сельского населения на примере Западно-Сибирского края. Способы осуществления продовольственной и семенной помощи недородным районам. Сверхнормативное изъятие зерна.

Описание технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. Производство хлеба "Дарницкий". Контроль качества готовой продукции с помощью органолептических и физико-химических показателей.

Ассортимент хлебобулочных изделий и их место в рационе человека. Виды рассматриваемого мучного кулинарного изделия. Органолептические показатели, формы и цвета хлебопекарной продукции. Физико-химические показатели и технология изготовления выпечки.

Результаты комплексного исследования влияния пpoдoлжитeльнocти xpaнения зерна озимой пшеницы на coдepжaниe белка, клeйковины в зернe, клeйковинныx бeлков, гидpaтaционнyю способность клeйковины. Длитeльнoe пpимeнeниe yдoбpeний в пoлeвoм ceвooбopoтe.

Сорта муки, их особенности и характеристика. Химический состав и хлебопекарные свойства муки. Признаки высокого качества пшеничного и ржаного хлеба. Тритикале как синтетический гибридный вид злаков, полученный путем скрещивания разных видов пшеницы и ржи.

Критерии качества пшеничной муки, удовлетворяющие запросам потребителя. Геометрические размеры хлебопекарных форм. "Сила" и газообразующая способность муки. Величина крупности частиц в разных ее сортах. Причины изменения цвета мякиша готового изделия.

Образ И.А. Хлестакова в комедии Н. Гоголя "Ревизор", легкомысленного, безответственного человека, привыкшего получать сиюминутные удовольствия. Основные мотивы и тема произведения, описание нравов общества того времени – чинопочитания, подхалимства.

Дослідження часів примусової колективізації, політики розкуркулення та хлібозаготівлі у Сталінській та Луганській округах. Розгляд секторального підходу. Причини уваги до зазначених регіонів. Виснаження аграрного сектору. Причини голодомору 1932-33 рр.

Асортимент продукції хлібопекарського підприємства. Харчова і біологічна цінність продукції. Оцінка сировини. Короткочасне зберігання їх до переробки. Аналіз та обґрунтування вибору оптимальної технології виробництва. Вимоги до якості готової продукції.

Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується у хлібопекарській галузі. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів. Технохімічний контроль виробництва, розрахунок ємності хлібосховища, вибір технологічного обладнання.

Загальні відомості про хліб та його значення в житті людини. Використання хліба в проведенні українських обрядів весілля та Великодня. Вивчення та підбір рецептур та описання технології приготування пасок та короваїв в українській традиції святкувань.

Використання та роль хліба у традиції Київського Полісся. Різновиди хліба, що вживались у обрядово-звичаєвих актах. Аналіз ролі та семантики хлібних виробів у поліських ритуалах. Вірування та звичаї, пов’язані із вшануванням та сакралізацією хліба.

Знайомство з обрядами, пов’язаними із випіканням хліба. Аналіз певних особливостей виготовлення предметів, призначених для випікання хліба – лопати, кочерги (коцюби), помела. Розгляд головних способів використання хлібної лопати у народній медицині.

Специфіка внутрішньої хлібної торгівлі Правобережної України, її об’єми та основні напрямки. Роль російського законодавства у забезпеченні контролю і регулювання торгівлі Правобережжя для забезпечення військово-економічних інтересів Російської імперії.

Введення до наукового обігу досі невідомого документу про життя у регіоні. Аналіз документу як джерела вивчення методів популяризації хлібозаготівельної кампанії та боротьби радянської влади з українським повстанським рухом та з греко-католицькою церквою.

На основі принципу об’єктивності та історизму, із залученням архівних документів і матеріалів, вперше введених до наукового обігу, досліджено вплив репресивних хлібозаготівель як неприродного чинника на виникнення голоду 1921-1923рр. у радянській Україні.

Висвітлення теми заготівлі хліба на території Кіровоградської області в період визволення від німецьких окупантів у 1943-1944 рр., умови і причини посилених продуктових заготівель, принципи формування планів хлібозаготівель, строки і методи їх виконання.

Існуючи системи оплати праці в системі сільських господарств 1930-1931 рр. Хлібозаготівельний план 1930 р. Динаміка хлібозаготівель по міськрадах і районах майбутньої Донецької області. Чинники кризи колгоспного ладу. Фактори, що призвели до голодомору.

Виокремлення умов сталого розвитку хлібопекарської галузі Європейського Союзу (ЄС). Аналіз статистичних даних обсягів виробництва та ринку хлібопекарської продукції найбільш розвинених країн Європи. Структура та особливості ринку хлібобулочних виробів ЄС.

Обґрунтування, опис технологічної схеми виробництва. Розрахунок і підбір хлібопекарського технологічного обладнання. Контроль виробництва, управління якістю продукції, метрологічне забезпечення виробництва. Заходи з охорони праці та промислової екології.

Дослідження протигрибкових властивостей заквасок у технології виготовлення хліба та хлібобулочних виробів. Розгляд молочнокислих та пропіоновокислих бактерій, які демонструють виражену видову та штамоспецифічну варіабельність протигрибкової активності.

Упровадження християнства в народній культурі південно-західного регіону України. Дослідження слов’янського народного календаря. Аналіз хліборобських звичаїв і обрядів. Особливості масничного тижня, святкування Благовіщення. Значення першого грому.

Присутність хліборобських мотивів у весняному календарному циклі українців. Аналіз взаємозв’язків поминальної та календарної обрядовості. Функції завбачення та ритуального забезпечення майбутнього врожаю. Обрядова форма відтворення кінця старого року.

Висвітлення хліборобських традицій українців, які проживають у Республіці Казахстан. Взаємовідносини українського та казахського народів на території спільного проживання. З’ясування внеску українців у формування аграрного сектору економіки Казахстану.

Висвітлено хліборобські традиції українців, які проживають у Республіці Казахстан. Показано взаємовідносини українського та казахського народів на території спільного проживання. Внесок українців у формування аграрного сектору економіки Казахстану.