Технология выработки крупы из цельного ядра. Подготовка зерна к переработке, его сортировка по размеру и шлифование. Пищевая ценность и потребительские свойства риса. Фасовка, упаковка и хранение зерна. Органолептическая оценка цвета, вкуса и запаха.
Таможенная экспертиза, ее цели, задачи и порядок проведения, виды сертификатов качества. Особенности проведения товароведческой экспертизы и определение с ее помощью качества сахара (изготовление, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка).
Этиловый спирт как продукт перегонки сброженных углеводосодержащих продуктов с последующим концентрированием и обработкой отгона. Общая характеристика эффективных методов экспресс-анализа этилового спирта на таможенных постах, анализ особенностей.
Основные дефекты чая при нарушении процессов производства. Расчет водорастворимых экстрактивных веществ методом высушивания. Вкусо-ароматические признаки кофе. Анализ ассортимента классических пряностей. Органолептические показатели томатного сока.
Номенклатура потребительских товаров. Основные показатели социального назначения товаров: внешний вид, состав, содержание. Эргономические и психологические свойства продукции. Классификация внутренних и внешних факторов, влияющих на товарные потери.
Химический состав вкусовых товаров. Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей. Характеристика сырого кофе. Идентификация и классификация безалкогольных газированных напитков. Ассортимент соковой продукции. Фальсификация и пастеризация пива.
Определение термина "маркетинговый контроль", его стадии (выяснение реальных значений, сравнение и др.) и основные виды: анализ годовых планов, контроль прибыльности и др. Сегментирование рынка: понятие и этапы проведения. Основные стратегии охвата рынка.
Ознакомление с профилем организации, ее структурой. Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса. Организация торгово-технологического процесса товарного склада. Ассортиментная политика торгового предприятия. Оценка качества товаров.
Методы стандартизации как процесс управления. Средства стандартизации и технического регулирования. Анализ структуры стандартов различных видов на соответствие требованиям ГОСТ Р 1.5. Объекты и субъекты метрологии. Оценка подтверждения соответствия.
Общая характеристика торговой фирмы. Изучение профессиональной деятельности товароведа. Приёмка товара по количеству и качеству. Проведения качественного опроса покупателей. Размещение товаров на хранение. Коммерческая деятельность торгового предприятия.
Оценка качества товара по органолептическим показателям и установление соответствия требований стандартов и технических регламентов. Способы рекламы товаров в магазине. Внешние дефекты продовольственных товаров, их маркировка, способы хранения и упаковки.
Изучение ассортимента товара на рабочем месте. Исследование изделия без маркировочного ярлыка и составление технического описания модели. Подготовка товаров к продаже, предварительная подготовка и фасовка товаров. Анализ правил оформления ценников.
Изучение ассортимента и расчёт основных его показателей. Ознакомление с процедурой расчёта товарных потерь в организации. Оценка и расшифровка маркировки образца товара. Приобретение навыков эксплуатации и обслуживания торгово-технического оборудования.
Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.
Классификация посуды по способу декорирования. Газообразные и стекловидные включения - одни из дефектов стекломассы. Методика определения плотности стекла гидростатическим взвешиванием. Методы исследования термической устойчивости стеклянных изделий.
Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
Сортировка кожевенного материала на предприятии. Натуральная кожа как сырье для изготовления обуви, одежды и галантерейных изделий. Комплектование и хранение партий кожевенного сырья. Измерение массы и площади и шкур. Ассортимент кож и готовой продукции.
Характеристика вегетативных овощей, применение в кулинарии. Карамель, конфеты, халва: общие сведения, сырьё, процесс приготовления, классификация, показатели качества, хранение. Использование в кулинарии мяса птицы. Состав конфет в шоколадной глазури.
Проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки меда. Рассмотрение особенностей отечественного пчеловодства. Изучение основных признаков качества меда. Хранение и возможные дефекты кондитерских продуктов. Экспертиза качества пряничных изделий.
Рассмотрение технологии производства мясных консервов и детского питания из говядины, товароведной характеристики продукта, проведение органолептического анализа и определение соответствия показателей качества требованиям нормативных документов.
Виды и ассортимент макаронных изделий. Факторы, обеспечивающие товароведные характеристики макарон. Экспертиза качества макаронных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям. Маркетинговые исследования прибыльности производства макарон.
Признаки классификации и ассортимент макаронных изделий, их химический состав и сырьё для производства. Технологические операции производства макаронных изделий. Методика осуществления органолептической оценки качества макаронных изделий группы В.
Анализ российского рынка меда, классификация мёда. Особенности упаковки и маркировки, транспортирования и хранения. Метод отбора и определение качества меда. Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения. Примеры решения ситуационных задач.
Особенности химического состава, пищевой ценности и ассортимент маргарина; требования к его качеству. Молочные консервы: упаковка, дефекты, хранение. Экспертиза продукции из группы молочных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения.
Основные понятия свойств и показатели качества товаров, методы и этапы их исследования. Характеристика предприятия розничной торговли. Расширение ассортимента полутвердых сыров и улучшение условий хранения. Контроль качества образцов готовых изделий.
Изучение базовых сведений о строении, классификации и потребительских свойствах разных видов рыбы. Рассмотрение условий обработки, режимы хранения и употребления рыбы, рыбных и нерыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество.
Товароведная характеристика полукопченых колбас. Требование к готовой продукции. Экспертиза качества полукопченых колбас. Требование к сырью. Изменение качественных показателей в процессе производства полукопченых колбас. Упаковка и маркировка товара.
История использования пряноароматических растений, использование пряностей в народной медицине. Современные экспортёры и потребители пряностей. Органолептическая оценка перца красного молотого, анализ маркировки тары, требования нормативной документации.
Краткая характеристика технологии производства. Усвояемость, вкусовые или кулинарные достоинства. Нормативные требования к качеству согласно стандартам (регламентам). Маркировка, упаковка, требование безопасности, правила приемки. Фальсификация продуктов.
Анализ российского рынка растительных масел. Классификация и общие технические требования к оливковому пальмовому и пальмоядровому маслу. Особенности упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Правила приемки и отбора проб растительных масел.
