Чайная церемония в офисе. Правила наполнения чашек для чая и кофе, бокалов и фужеров для алкогольных и газированных напитков. Основная цель кофе-брейка, состав меню. Виды фуршета, его назначение. Последовательность подачи блюд для банкет-коктейля.

Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.

Дослідження проблематики сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні, адаптування національної СУБХП до європейської шляхом розробки єдиної концепції процедури сертифікації, взаємного визнання результатів оцінки відповідності.

Особенности сибирской кухни, ее формирование под влиянием древнерусской кухни. Место и значение жидких блюд в истории русской кухни. Распорядок в ежедневном приеме пищи у сибиряков. Пельмени как традиционное блюдо сибиряков, его распространение в России.

Ознакомление с задачей современной пищевой технологии. Изучение особенностей разработки новых синбиотиков, что требует длительного процесса скрининга. Определение значения особо сброженных молочных продуктов для обогащения функциональными ингредиентами.

Обеспечение водой, продуктами питания и предметами первой необходимости в чрезвычайных ситуациях. Состав, пищевые свойства и способы получения искусственной зернистой икры. Определение содержания аминокислот и белков в готовом продукте методом Кьельдаля.

Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард'є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.

Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.

Основные принципы Национального консультативного комитета по микробиологическим критериям оценки продуктов питания. Анализ рисков и опасностей продукции. Составление перечня предупреждающих действий. Контроль параметров идентификации опасных факторов.

Оценка и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции с помощью концепции Hazard Analysis and Critical Control Points. Внедрение ХАССП в странах Европейского союза. Принципы и методы системы оценки продуктов питания.

Политика в области безопасности выпускаемой продукции. Идентификация и оценка рисков, влияющих на безопасность пищевых продуктов. Внедрение механизмов технологического контроля. Функционирование контрольных механизмов и текущий учет, профилактика рисков.

Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.

Преимущество и вред раздельного питания. Теория приема пищи Герберта Шелтона и Уильяма Хэйя. Совместимость углеводов и белков. Рекомендации по составлению дневного рациона. Уроки голодания и ограничения потребления еды. Научный подбор состава продуктов.

Применение инструментов управления качеством технических решений на начальных этапах жизненного цикла обогащенных хлебобулочных изделий эссенциальным микроэлементом. Критерии свойства и безопасности к добавкам для обогащения хлеба дефицитными витаминами.

Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.

Популярность рыбных блюд в скандинавской кухне. Разнообразие ассортимента рыбных блюд в шведской, датской, финской и норвежской кухне. Место мясных блюд в рационе народов скандинавских стран. Особенности культуры завтрака и ужина в скандинавских странах.

Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.

Что такое диетический диабетический продукт? Требования к маркировке. Указание содержания подсластителей. Заменители сахара в диабетических продуктах. Что вреднее: глюкоза или фруктоза? Сорбит и ксилит. Искусственные бескалорийные подсластители.

Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.

Характеристика пищевого продукта, получаемого сепарированием или сбиванием сливок из коровьего молока. Классификация сливочного масла. Основные свойства продукта. Особенности жирно-кислотного состава. Методы производства и технологическая схема.

Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.

Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.

Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.

Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.

Характеристика и выбор сырья для приготовления блюд лечебно-профилактической направленности из мяса и птицы. Классификация и ассортимент кулинарной продукции, анализ технологического процесса ее приготовления, контроль качества, обеспечение безопасности.

Суть актуального тренда в развитии отечественного ресторанного бизнеса – слоу-фуда. Рассмотрение полезных и вредных веществ, содержащихся в пище. Рекомендации о возможности достижения гармонии вкуса при использовании натуральных фермерских продуктов.

Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.

Історія виникнення чаю. Що являє собою цей напій. Технологія обробки чайного листа. Склад рослини і його цілющі властивості. Секрети заварювання зеленого золота. Способи приготування і традиції у різних народів. Сервірування столу і етикет чаювання.

Показания и причины искусственного вскармливания новорожденных, описание положительных сторон. Виды и характеристика существующих смесей. Заменители грудного молока, выбор и приготовление смеси. Процесс кормления ребенка на искусственном вскармливании.