Польза от бананов, сожержание в них витамин и микроэлементов. Питательные свойства ананаса. Показания и противопоказания к употреблению граната. Рецепты индийских снадобий на основе мангового дерева. Высокое содержание антиоксидантов в маракуйе.

Перенос загрязнений в глобальном масштабе, миграция элементов и соединений в окружающей среде. Экологическая сертификация пищевой продукции. Белки, их свойства и анализ. Критерии подлинности продукции; виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения.

Изложение норм, аспектов продовольственной безопасности как составной части национальной экономической безопасности государства: требования к производителям экологически чистой продукции; критерии качества экологически безопасных (органических) продуктов.

Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза спирта этилового, водки и ликеро-водочных изделий на примере таможни г. Владивосток. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы спирта. Акт взятия проб и образцов.

Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.

Виды фруктовых соков. Товароведная характеристика сока яблочного. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции. Правила ее упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели восстановленного сока. Возможные дефекты продукции.

Изучение требований к хранению, маркировке, упаковке, транспортировке вареных колбасных изделий. Выявление их химического состава и пищевой ценности. Описание применения химического анализа и других методов контроля качества при экспертизе вареных колбас.

Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.

Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.

Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.

Изучение химического состава, свойств и показателей качества меда. Описание требований к его упаковке, транспортированию и хранению. Исследование качества образцов меда по органолептическим и физико-химическим показателям и на предмет фальсификации.

Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.

Определение качества пищевых продуктов животного происхождения с помощью ветеринарно-санитарной экспертизы. Правила и порядок внешнего осмотра туш (свинина, рыба) и молочных продуктов, характеристика их органолептических и физико-химических свойств.

Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.

Характеристика группы однородной продукции. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Фальсификация продукции и ее основные виды. Методы обнаружения фальсификации продукции.

Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.

Значение и строение яичной скорлупы. Анализ содержания микроэлементов в желтке. Роль и состав белка, определение показателя его старения. Приемка, классификация и определение категории куриных яиц. Транспортировка, хранение и требования к заготовителям.

Оценка органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества товаров. Ассортиментная фальсификация путем преднамеренного изменения названия сорта на более ценный. Количественная и качественная экспертиза партии мандаринов.

Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.

Характеристика мяса как ценного продукта питания (говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина и мясо кролика). Классификация и ассортимент мяса: по виду убойных животных; термическому состоянию; упитанности. Пищевая ценность и оценка качества.

Товарная экспертиза – оценка основных характеристик товаров, а также их изменения в процессе перемещения товаров для принятия решений. Медицинские и биологические требования к качеству пищевых продуктов. Разногласия между получателем и поставщиком.

Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.

Квалификационная оценка профессиональных качеств эксперта. Значимость качественных признаков специалиста. Применение экспертных методов опросов в профильном анализе и при разработке балловых шкал. Порядок проведения обработки результатов дегустации.

Полиморфные природные комплексы биологически активных компонентов как вещества, которые в зависимости от условий способны стимулировать или тормозить продукцию свободных радикалов. Применение полипараметрического подхода для анализа качества меда.

Изучение особенностей применения в качестве функциональной добавки к мучным кондитерским и хлебобулочным изделиям композитов, полученных путем экструдирования смеси растительного сырья с высоким содержанием крахмала, липидов, белка и пищевых волокон.

Анализ проблемы производства продуктов питания из зерновых для разработки технологий специализированных мучных изделий, предназначенных для профилактики и лечения больных целиакией. Технология получения безглютеновых продуктов питания из зерновых.

Характеристика состава энергетических напитков: кофеина, таурина, карнитина, гуараны, витаминов группы В, мелатонина, матеина, углеводов. Определение опасности и основных правил употребления энергетиков. Изучение популярных напитков: Jaguar, Red Bull.

Классификации форм связи влаги, процесса фазового превращения. Оценка вымерзания связанной воды в коровьем, в кобыльем и в козьем молоке при понижении температуры. Прирост энергии связи влаги в интервале температур. Методы определения энергия связи влаги.

Быстрое охлаждение как эффективный способ существенного улучшения качества вырабатываемого молока. Принцип действия и сущность проточного охладителя. Преимущества отвода молока из вакуумной магистрали и подачи его во внутренний контур теплообменника.

Определение пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов. Выявление биологических опасностей, связанных с пищей. Характеристика генно-модифицированных продуктов. Рассмотрение уровней воздействия техногенных факторов на организм человека.