Копчение как вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Белобочка, подпаривание, плесневение, налет соли, слишком светлая или темная окраска, отмякшее брюшко - основные дефекты рыбы холодного копчения.
Классификация и виды сварных конструкций. Трубы и трубопроводы, особенности полуавтоматической сварки стыков труб. Балочные и листовые конструкции. Требования к сварным конструкциям, их преимущества и недостатки. Порядок подготовки и сварки деталей.
Расчёт калибровки валков формовочного стана. Расчет ширины штрипса. Методика определения геометрических параметров сварочного стана. Расчет технологического инструмента формовочного и сварочного станов. Схемы эджерных калибров с различным углом формовки.
Свиноводство как одна из эффективных и скороспелых отраслей животноводства. Кондиции свиней и виды их откорма. Факторы, влияющие на успех откорма и промышленная технология производства свинины. Характеристика технологических и пищевых качеств мяса.
Расчет производства потока в свиноводческом хозяйстве. Определение годовой потребности свиней в кормовых единицах и потребности хозяйства в комбикормах. Структура стада по постоянному поголовью животных. Совершенствование породного состава стада.
Продуктивные и биологические особенности свиней. Факторы высокой продуктивности при откорме свиней. Движение животных по производственным группам на свиноводческом комплексе. Определение эффективности производства свиноматок и хряков-производителей.
Классификация и ассортимент копченых мясных продуктов. Исследование качества копченого мяса с использованием физико-химических и органолептических показателей. Технология производства свиных копченостей. Упаковка, маркировка и хранение продукции.
Обоснование выбора сырья для производства продукции холодного копчения. Продуктовый баланс производства. Карта движения сырья по технологическим процессам. Анализ, подбор и расчет технологического оборудования. Санитарно-микробиологический контроль.
Технологический процесс производства силикатного кирпича. Характеристика сырья, динамика трудозатрат и уровень технологии при развитии производства. Структура операций технологического процесса и технологического перехода. Отдача дополнительных затрат.
Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
Маркетинговое обоснование объемов продаж и цены продукции. Основные требования к качеству сливочного масла. Особенность конкуренции и конкурентного преимущества. Расчет величины единовременных инвестиций. Вычисление экономической эффективности проекта.
Устройство и принцип работы конического маслоизготовителя периодического действия. Физико-химические показатели пахты сухой сублимационной сушки. Устройство и принцип работы сепаратора высокожирных сливок. Технологический процесс производства сухой пахты.
Требования к сырью для производства масла. Химический состав сливок, используемых в маслоделии. Тестирование марок масла различной жирности украинских производителей из разных областей по физико-химическим показателям, весу и идентификации жира.
Классификация консервов, их разновидности. Характеристика сырья и основные требования к нему. Оценка пищевой ценности данной продукции и ее химический состав. Описание технологического процесса. Характеристика готового продукта. Нормы расходов сырья.
Выбор и обоснование технологической схемы производства сметаны. Характеристика сырья и вспомогательного оборудования. Расчет годового фонда рабочего времени, производительности, расхода сырья и количества основного технологического оборудования.
Особенности развития молочного производства в России. Рассмотрение способов фасовки и упаковывания сметаны, характеристика основных физико-химических показателей продукта. Анализ цельномолочных продуктов: питьевое молоко, сливки, кефир, простокваша.
Приготовление нормализованных сливок. Их гомогенизация, пастеризация и охлаждение. Параметры, контролируемые при производстве сметаны. Перемешивание и охлаждение сквашенных сливок. Использование статистических методов контроля и управления качеством.
Технологические методы и стадии получения соевого масла из семян сои. Процесс сушки сырья для дальнейшего хранения. Измельчение семян и подготовка к извлечению масла. Технология гидротермической обработки крупы и мятки для инактивации ингибитора трипсина.
Необходимое сырье для производства сосисек, специи и пряности. Технология приготовления фарша: посол, приготовление в куттере и фаршемешалке. Формовка, термическая обработка (варка, обжарка). Контроль качества, упаковывание, маркировка, транспортирование.
Технология получения упакованного сотового мёда в пластмассовых секциях полностью готовых для поставки в розничную сеть. Разработка инновационной упаковки. Применение секционных рамочек и корпусной системы. Производство сотового мёда в больших рамках.
Приготовление сусла из крахмалосодержащего и сахаросодержащего сырья. Рецептура дрожжевого затора. Влияние качества сброженного сырья на состав спирта-сырца и ректификата. Выход спирта в зависимости от вида сырья и технологической схемы сбраживания.
Переработка свеклы на сахар. Меласса как побочный продукт в производстве сахара. Химический состав и технологические показатели качества свеклосахарной мелассы. Технологические схемы производства спирта. Преимущество непрерывного способа брожения.
Сырье для спиртового производства, влияние его свойств на качество продукта. Биохимические процессы при производстве этилового спирта. Технология производства различных видов спиртопродуктов. Применение ферментных препаратов в спиртовой промышленности.
Классификация, маркировка и сферы применения сталей. Характеристика стали как конструкционного материала (плотность, температура плавления, прочность пластичность). Характеристика изменения динамики производства стали металлургическими комбинатами России.
Классификация и маркировка сталей. Влияние легирующих элементов на механические свойства и структуру. Строение мартеновской печи и кислородного конвертера. Основные преимущества электроплавки. Обеспечение раскисления металла и удаления вредных примесей.
Особенности производства стали 10Г2ФБ. Выплавка в дуговой печи. Шихтовка плавок. Обработка металла на установке печь-ковш и на вакууматоре. Разливка и прокатка стали на литейно-прокатном модуле. Расчет материального баланса. Раскисление и легирование.
Общая характеристика ОАО "Пластик", анализ работы общезаводского хозяйства. Аппаратное оформление процесса производства стирола методом дегидрирования этилбензола. Оценка опасности производства стирола, характеристика исходных веществ и продуктов.
Технико-экономическое обоснование постройки завода по производству строительной керамики. Описание номенклатуры керамической плитки. Характеристика сырьевых и исходных материалов, необходимых для производства плитки. Способы подготовки формовочной массы.
Производство строительного железобетона по кассетной технологии с использованием арматуры. Изготовление изделий из предварительно напряженного бетона вибропрессованием. Свойства газобетона и пенобетона, применение ячеистых бетонов в строительстве.
