Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.

Розгляд продуктів харчування, які під час постів займали помітне місце у житті українців. Синтез давніх і старовинних рецептів найбільш уживаних пісних страв, багато з яких вже повністю або частково вийшли із вжитку. Аналіз української народної кухні.

Сыры плавленые как своеобразный концентрат белка молока, прекрасный источник хорошо усвояемых жиров, играющих важную энергетическую, пластическую и регуляторную роль в организме. Анализ видов сыров плавленых: шоколадный, колбасный копченный, столовый.

Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.

Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.

Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания. Расчет товарооборота, фонда заработной платы, валового дохода и прибыли, издержек производства и обращения, налоговых выплат и запаса финансовой прочности.

Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.

Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.

Дослідження взаємозв’язку між площею "м’язового вічка" (m. longissimus dorsi) та якісними характеристиками яловичини. Аналіз впливу цього параметра на мармуровість, ніжність, соковитість і харчову цінність м’яса, спираючись на сучасні методи оцінювання.

Рассмотрение описания технологического процесса приготовления блюда. Определение требований к качеству, условиям и срокам хранения, оформления блюда, норм выхода. Изучение техники приготовления отделочных полуфабрикатов. Описание организации работы цехов.

Традиційні святкові страви Українців та способи обробки продуктів харчування для приготування їжі. Різноманітні рослинні компоненти які використовують для традиційних безалкогольних, слабоалкогольних та алкогольних напоїв, спосіб їх приготування.

Изучение жирно-кислотного состава фритюрных жиров и проблемы безопасности их использования на предприятиях общественного питания. Окисление жиров по свободнорадикальному механизму, коэффициент их сменяемости и повышение антиокислительной стабильности.

Разработка функциональной пищи, содержащей природные биологически активные соединения. Важность качественного рациона при ведении здорового образа жизни. Биохимический состав злаковых батончиков с добавлением и без добавления в рецептуру семян льна.

Сироп сахарного сорго как экологически чистый природного происхождения сахарозаменитель. Преимущества данного техногенного натурального продукта. Технологический процесс получения сока-сырца. Применение сиропа сахарного сорго в пищевой промышленности.

Анализ технологии растворимого кофе. Характеристика различных приемов утилизации кофейного шлама. Перспективы вакуумных и микроволновых технологий в задачах концентрирования и экстрагирования из кофепродуктов. Конструкция выпарного аппарата и экстрактора.

Исследование совместного выделения белков из обезжиренного молока и творожной сыворотки. Определение зон эффективного комплексообразования и установление факторов, влияющих на интенсивность процесса разделения и свойства белково-хитозанового комплекса.

Способы предотвращения окислительных процессов при получении, переработке и хранении жиров. Изучение изменений органолептических показателей масел в период хранения. Повышение эффективности очистки подсолнечных масел адсорбцией и диспергированием.

Рецептура фруктовой пасты с использованием дикорастущей актинидии и аронии. Аппаратурный комплект технологической линии для ее производства. Определение оптимальных режимов концентрирования фруктового пюре. Установка роторного пленочного аппарата.

Традиція подавання спиртного перед їжею для збудження апетиту. Рекомендації і традиції щодо вживання вин, аперитивів, вермутів, напоїв з хініном та інших вин із рослинної сировини з гіркуватим присмаком, шампанського, білих міцних і столових вин.

Анализ актуальности производства продуктов с радиопротекторными свойствами. Характеристика нового функционального молочного продукта, способствующего лучшему выведению радионуклидов из организма человека. Анализ рецептуры и основных компонентов продукта.

Востребованность и суть профессии баристы, цели и направления его деятельности. Порядок сбора и методика обработки кофейных зерен. Способы приготовления кофе, его ассортимент и качественные характеристики. Вариации на тему эспрессо, каппучино и латте.

Массовое питание и его роль в жизни общества. Организация технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд. Размораживание на воздухе при комнатной температуре. Разделка на порционные куски. Подготовка и разделка тушек ягнят и молочных поросят.

Сущность, особенности и классификация сахарозаменителей и подсластителей в пищевом производстве, их кулинарные и физические характеристики. Применение сахарозаменителей (фруктоза, сорбит, ксилит) и подсластителей (сахарин, цикламат, аспартам, сукразит).

Назначение и классификация подслащивающих веществ. Сравнительная оценка отдельных заменителей сахара и подсластителей. Подслащивающие вещества, разрешенные к применению в России. Описание и характеристика натуральных и синтетических подсластителей.

Проблема создания специального питания, в особенности хлебобулочных изделий, для снижения йододефицита у населения. Разработка технологии получения ржаного хлеба с добавлением препаратов, богатых биологически активными добавками, из бурой водоросли.

Анализ подходов к формированию ассортимента мясной продукции. Факторы и показатели формирования её групп, видов, категорий. Обзор нормативно-технических документов на мясо, мясную продукцию, в том числе на варёные колбасные изделия и мясные полуфабрикаты.

Научные доводы в пользу отказа от мясных продуктов, рассмотрение аргументов за и против вегетарианской диеты. Определение возможностей избежания недостатков подобной диеты путем сбалансирования своего рациона и прохождения курса витаминотерапии.

Внутренняя и внешняя среда субъекта. Должностные инструкции персонала. Принятие управленческих решений в организации. Применение и значение методов управления в организации. Решение конфликтных ситуаций. Источники снабжения и способов доставки продукции.

Исследование главных особенностей функционирования ЗАО "Челны-Хлеб". Анализ документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов. Основные аспекты входного контроля. Характеристика требований к хранению отчетов и их защиты от изменений.

Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.