Пайки военнослужащих. Принципы и методы оценки адекватности питания. Классификация и состав питательных веществ. Суточный паёк петровских времён. Требования к меню-раскладке. Обязанности медицинской службы при осуществлении контроля за питанием.
Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
Изучение теоретических основ размораживания пищевых продуктов. Изменения качества продуктов при размораживании. Проведение расчета продолжительности замораживания растительного сырья с помощью уравнения Планка согласно индивидуальным вариантам данных.
Характеристика технических регламентов на пищевую продукцию. Разработка технических условий на пищевые продукты. Научно-техническая информация, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания. Методы оценки уровня качества продукции.
Применение основных законов сохранения материи и энергии к биологическим системам в основе теории рационального питания. Характеристика главных компонентов пищи, ее энергетическая ценность. Вода в питании, приемы утоления жажды. Минеральный состав пищи.
Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
Требования, предъявляемые к микроорганизмам-продуцентам. Стадии и кинетика роста микроорганизмов. Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства. Культивирование животных и растительных клеток. Получение и использование аминокислот.
Характеристика особенностей построения математической модели объекта для проведения его измерений. Изучение понятия технического регулирования, описание его целей и задач. Анализ особенностей сертификации технического регламента масложировой продукции.
Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
Рассмотрение режимов выпечки хлеба. Предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Принципиальная технологическая схема производства солода и пива. Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка.
Технологический процесс приготовления блюд из рыбы, жареной основным способом, во фритюре, на открытом огне, в гриль-аппаратах. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Изготовление холодных блюд: поросёнка фаршированного и паштетов.
Роль углеводов в питании человека. Влияние избыточного количества простых углеводов на здоровье. Последствия недостаточного количества сложных углеводов. Ценность пищевых волокон. Авитаминоз и гиповитаминоз, значение витамина D для здоровья ребенка.
Пищевые вещества и их значение. Физиология микробов, их разновидности. Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания, меры предупреждения. Сведения о гигиене и санитарии труда. Санитарные требования к оборудованию предприятий, к инвентарю и посуде.
Исторические и географические особенности гастрономического разнообразия армянской кухни. Обилие мясных блюд на армянском столе как итог древнейшего развития скотоводства. Технология приготовления супа "Хаш". Коньяк - национальный напиток Армении.
Характеристика назначения, особенностей организации банкета-фуршета. Описание основных правил сервировки фуршетного стола. Изучение норм посуды и приборов на одного гостя. Анализ организации бара для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах.
История формирования национальной кухни. Региональные особенности, отличия белорусской кухни, основные продукты и предпочтения. Техники приготовления мяса и "даров леса" национальной кухни. Рецепты традиционных блюд: гречневые зразы, бигус с говядиной.
Основные тенденции развития технологии производства мороженного. Способы повышения пищевой ценности и снижения калорийности конечного продукта. Применение лактозы, имитаторов жира и биологически активных компонентов при производстве биомороженного.
История развития древнерусской кухни. Особенности национальной русской кухни. Мясные блюда древнерусской кухни и их ассортимент. Приготовление теста для хлеба. Сравнительный анализ традиционных и современных требований к приготовлению древнерусских блюд.
Происхождение слова вегетарианство. Краткая справка о вегетарианстве: причины, уровни, ступени. Взаимосвязь вегетарианства и физического здоровья человека. Вегетарианство и духовно-религиозные учения, основные рецепты блюд без мяса и интересные факты.
Ознакомление с историей развития венгерской и немецкой кухни. Рассмотрение особенностей приготовления мясных блюд из свинины и птицы. Рассмотрение применения тархони (лапши в виде кружочков). Определение главной изюминки немецкой кухни - колбасы.
Изучение истории возникновения грузинской кухни. Технология обработки кулинарной продукции и продукты, используемые в питании. Рекомендуемые блюда туристам из Грузии. Изначальный набор исходных продуктов, ставших для грузинской кухни традиционным.
Питание - процесс, который играет существенную роль в обеспечении здоровья и долголетия человека. Формирование вкусовых привычек и пищевых приоритетов как одна из наиболее важных задач в деятельности любого дошкольного образовательного учреждения.
История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
Характеристика национальных особенностей итальянской кухни: история появления пиццы и способов её приготовления; традиционные итальянские продукты (оливки, сыр, миндаль, помидоры, базилик, чеснок); основные напитки в Италии (кофе, аперитивы, вино, пиво).
Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
Изучение фаз роста и развития молодых собак. Общие принципы и особенности кормления новорождённого щенка. Составление рациона и нормы питания в зависимости от породы и возраста животного. Преимущества и недостатки сухого корма промышленного производства.
Новые технологии криообработки пищевых продуктов. Изменение фазового состояния воды – главный фактор, обусловливающий торможение нежелательных диффузионных, химических, биохимических и микробиологических процессов в пищевых продуктах при их замораживании.
Рассмотрение культуры питания современных российских немцев Алтайского края и немцев Германии. Анализ степени сохранности немецкой культуры питания, традиций изготовления мясных и колбасных изделий и кулинарных мясоперерабатывающих заимствований.
