Определение оптимальной температуры и необходимого времени процесса концентрирования, позволяющих получить яблочный пектиновый концентрат, безопасный по микробиологическим показателям. Оценка чувствительности дрожжевых клеток к яблочному пектину.

Понятие и классификация продуктов питания быстрого приготовления. Как часто и в каких количествах можно заменять домашнюю пищу на фаст-фуд. Перечень заболеваний, при которых противопоказан фаст-фуд. Ценовая политика на продукты быстрого питания.

Комплексная оценка санитарно-гигиенического состояния и исследование биологической ценности гречневой мучки с помощью биологического метода в опытах на животных. Характеристика образцов мучки, выработанной на Сорочинском комбинате хлебопродуктов.

Пищевые добавки как натуральные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Знакомство с основными особенностями и способами выявления опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах.

Изучение технологии получения группы питательных фруктово-ягодных компотов с применением варочной машины и другого оборудования. Определение закономерностей отдельных процессов трансформации сырья и оптимальной продолжительности производственного цикла.

Консерванты, используемые для длительного хранения продуктов питания в современных условиях производства. Исследование особенностей химического состава и пользы популярных крекеров и соусов. Усилители вкуса и аромата, их вред для здоровья человека.

Введение пищевых добавок для совершенствования технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, транспортировки и хранения продуктов питания. Выявление опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся спросом у молодежи.

История развития Магнитогорского молочного комбината. Ассортимент продукции. Требования к производственным помещениям и лабораториям. Технология производства сливок питьевых пастеризованных. Контроль качества продукции. Бактериологическая лаборатория.

Проведение исследования процессов дозирования и контроля жидкой фасованной продукции на предмет их идентификации, для выделения контрафакта. Применение весовой электрометрии расфасованного жидкого продукта, без вскрытия тары, в которую он расфасован.

Обоснование необходимости включения в рацион питания студентов синбиотических функциональных биопродуктов. Создание новых востребованных синбиотических биопродуктов для функционального питания. Установление предпочтений в выборе студентами биопродуктов.

Дослідження хімічного складу вичавків і гребенів. Розробка технології їх переробки в кормову добавку. Аналіз залежності деструкції целюлози від температури. Визначення оптимальних значень рН реакційного середовища ферментолізу відходів виноробства.

Аналіз впливу концентрації стабілізаторів різної природи на піноутворюючу здатність та стійкість піни модельних систем коктейлів на основі сколотин. Обґрунтування доцільності використання в технології виготовлення молочних коктейлів пектину та желатину.

Важливості розширення раціону пацієнтів, що мають алергічну реакцію на глютен. Аналіз проблематики споживання вівсяного борошна у харчуванні хворих на целіакію. Можливість використання пісочного безглютенового печива як прикорм для дітей молодшого віку.

Теоретичне обґрунтування використання пшеничних висівок як джерела харчових волокон при виробництві варених сосисок. Аналіз хімічного складу, енергетичної та поживної цінності пшеничних висівок з метою введення їх у рецептуру. Рецепти варених сосисок.

Гомогенізація як один з найбільш енергетично витратних процесів, що входять до виробництва молока. Дослідження й обґрунтування гідродинамічних та якісних показників процесу гомогенізації молока в струминному гомогенізаторі з роздільною подачею вершків.

Обґрунтування доцільності використання йодовмісної сировини в рецептурах пастил та зефіру. Вплив еламіну на структуро-механічні властивості системи пастильних виробів. Сорбційні властивості вологи йоду. Процес дифузії легкозасвоюваних вуглеводів.

Технології фруктозо-олігосахаридних продуктів на основі переробки природного інуліноноса цикорія. Експериментальні дослідження хімічного складу та взаємодії окремих складових в умовах технологічної обробки. Основні квантово-хімічні моделювання інуліну.

Дослідження методів переробки плодових вичавок, шляхів отримання вторинного продукту у вигляді порошкообразної маси. Використання відходів плодопереробного виробництва. Обґрунтування конструктивно-технологічної схеми машини для переробки вичавок.

Інноваційні технології обробки сировини, однією з яких є Sous Vide технологія, яка дозволяє оптимізувати технологічні процеси виробництва харчової продукції. Вплив процесу маринування на властивості курячого філе, обробленого за технології Sous Vide.

Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.

Перспективи розробки технологій білкових паст для харчування дітей від 8-ми місяців. Параметри ферментації молочно-рослинних вершків, збагачених фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- і біфідобактерій безпосереднього внесення.

Результати експериментальних досліджень щодо визначення раціональної концентрації кальцій хлориду в технології м’яких пробіотичних сирів залежно. Режим пастеризації молока, синеретичні властивості та тривалість утворення сичужних згустків в сирах.

Обгрунтовано раціональні співвідношення інгредієнтів у напоях на основі сироватки. Отримано експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на біологічну активність напоїв на основі молочної сироватки. Розробка рецептури дієтичних напоїв.

Визначення дозування збагачувачів хліба йодом на основі принципів збагачення продуктів харчування мікронутрієнтами. Процес з'ясування оптимального гранулометричного складу та способу внесення порошків із фукусових водоростей в хлібобулочні вироби.

Вимоги до якості сортів пшеничного борошна. Обґрунтування доцільності застосування способу приготування батону "Студентського" на густій опарі. Апаратурно-технологічна схема приготування тіста. Розрахунок рецептури за фазами технологічного процесу.

Математические модели теплообмена тушек птиц, их достоинства и недостатки. Методы оценки продолжительности охлаждения тушек птиц, которые используются при проектировании поточных линий холодильной обработки. Основные требования к моделям теплообмена.

Утилизация и комплексное использование отходов, образующихся при переработке растительного сырья. Содержание витаминов в составе облепихового шрота. Проведение исследования изменения физико-химических показателей булочки облепиховой в процессе хранения.

Обоснование целесообразности обогащения функционального кисломолочного продукта йогурта биологически активными ингредиентами путем включения в его состав стевии и различных доз сухой ламинарии. Использование экологически безопасных растительных добавок.

Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.

Проблема переработки и создания новых рецептур продуктов сбалансированного состава. Анализ традиционной рецептуры производства рыбных полуфабрикатов (котлет). Характеристика пищевых компонентов растительного происхождения, разработка рецептуры котлет.