• Определение необходимости нормализации пищевого рациона студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания.

    статья (13,7 K)
  • Применение в технологии пресервов добавок, ускоряющих процесс созревания. Сравнительный анализ состава созревателей. Практические рекомендации по использованию различных типов ускорителей созревания. Влиянии компонентов добавки на процесс созревания.

    статья (33,7 K)
  • Рассмотрение перспективного направления в производстве детских кисломолочных продуктов, адаптированных к материнскому молоку. Характеристика заквасочных микроорганизмов и пребиотика лактитола. Обеспечение детей высококачественными полноценными продуктами.

    статья (42,6 K)
  • Анализ фарша из различных видов рыб по критериям аминокислотной, жирнокислотной сбалансированности. Изучение показателей нутриентной и метаболической адекватности разработанных продуктов, пищевой и биологической ценности продуктов на основе рыбного сырья.

    автореферат (350,9 K)
  • Математическая модель идеальной ректификации. Концентрационные области разделения гетероазеотропной смеси "этанол-вода-н-гексан". Технология совмещенного производства абсолютированного спирта и биоэтанола из бражки, выработанной из зерна злаковых культур.

    автореферат (869,4 K)
  • Изучение химического состава и биоактивных компонентов бурых водорослей порядков Fucales и Laminariales и их безопасность. Разработка технологических режимов и рецептур напитков на основе водных биоэкстрактов. Использование биогелей из бурых водорослей.

    автореферат (555,9 K)
  • Составление оперативного и производственного планов деятельности кофейни. Рассмотрение особенностей кухни, структуры меню, организации контроля качества кулинарной продукции. Описание гигиенических требований к помещению, оборудованию, посуде, инвентарю.

    бизнес-план (23,9 K)
  • Организация услуг общественного питания и музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий в Челябинске. Технико-экономическое обоснование и регистрация открытия ресторана "Grill home". Выбор помещения, оборудования и персонала.

    статья (30,4 K)
  • Характеристики и условия выпечки изделия, требования к используемому сырью. Стадии технологического процесса производства продукта. Описание конструкции печи и принципа ее действия, расчет параметров производительности. Составление теплового баланса.

    курсовая работа (162,7 K)
  • Разработка принципиальной и структурно-функциональной схем производства инновационных продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций. Методика расчета сушильного оборудования при производстве сушеного белково-витаминного гранулята.

    статья (408,8 K)
  • Обоснование возможности и целесообразности создания функциональных продуктов в виде полуфабриката замороженного "Блинчики фаршированные". Обоснование массовой части белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени.

    статья (51,8 K)
  • Обоснование массовой доли белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени. Изучение технологической схемы приготовления блинчиков фаршированных в виде полуфабрикатов замороженных. Анализ областей экстремальных значений.

    статья (48,9 K)
  • Получение значимых концентраций физиологически функциональных пищевых ингредиентов на соответствующих этапах технологической, физико-химической трансформации исходного сырья. Рецептура весового паштета, содержащего рациональное соотношение белков и жиров.

    статья (190,7 K)
  • Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.

    статья (684,2 K)
  • Исследование общепринятых механизированных технологий производства йогурта. Особенности производства йогурта в домашних условиях. Анализ необходимости разработки новой технологии и универсального оборудования для переработки молока в малых хозяйствах.

    статья (328,3 K)
  • Технология механической кулинарной очистки и нарезки картофеля и корнеплодов. Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых, плодовых, бобовых и зелени. Использование консервированных, солёных, квашеных и маринованных овощей.

    лекция (435,5 K)
  • Технологический процесс механической обработки мяса, описание операций: размораживание, обмывание и обсушивание; разделка туш. Химический состав и пищевая ценность мяса баранины и свинины. Принципы разделки туш, применяемое оборудование, инструменты.

    курсовая работа (1,9 M)
  • Подготовка кабачков для фарширования, его этапы (очистка, промывка, тепловая обработка, нарезка). Способы подготовки помидор для фарширования (сортировка, калибровка, промывание). Инструкционно-технологическая карта подготовки перца для фаршировки.

    презентация (705,7 K)
  • Ознакомление с особенностями организации работы овощного цеха. Рассмотрение основных механической методов обработки и нарезки овощей: картофеля, корнеплодов, грибов, а также капустных, луковых, тыквенных, томатных, листовых и консервированных овощей.

    реферат (34,3 K)
  • Копчение как процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Оборудование для копчения. Особенности дымового, бездымного, горячего и холодного видов копчения, их применение.

    реферат (23,6 K)
  • Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, схема технологии. Приготовление полуфабрикатов из птицы, филе и котлетной массы, их характеристика и виды. Способы заправки птицы и дичи. Использование отходов, их обработка.

    лекция (20,1 K)
  • Строение и состав мышечной ткани рыбы. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения. Организация рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом. Процессы оттаивания, очистки, разделки.

    курсовая работа (273,2 K)
  • Пищевые характеристики свежей и соленой рыбы. Способы оценки качества мяса рыбы. Обработка рассматриваемого продовольственного сырья перед приготовлением различных блюд. Оттаивание и разделка замороженной и свежей рыбы. Использование пищевых отходов.

    реферат (32,7 K)
  • Морепродукти та їх роль у раціоні харчування людини. Види безхребетних мешканців морів, що відносяться до морепродуктів. Харчова характеристика та правила обробки крабів, креветок, омарів, лангустів, кальмарів, мідій, трепангів, морської капусти.

    реферат (3,6 M)
  • Культурно-исторические особенности русской кухни, обусловленные особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду. Особенности приготовления, ритуальное или обрядовое значение украинских блюд.

    реферат (41,3 K)
  • Особенности разработки меню ресторана. Подготовка к ресторанному банкету. Порядок приема и оформления заказа. Обслуживание банкета по типу "Шведский стол". Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Услуги по изготовлению кулинарной продукции.

    курсовая работа (56,5 K)
  • Особенности подготовки и проведения банкетной формы обслуживания. Правила встречи гостей. Определение численности работников для массового мероприятия. Основные характеристики "Масленицы". Составление и оформление меню банкета в стиле русской кухни.

    дипломная работа (549,5 K)
  • Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях общественного питания различных типов и классов. Факторы, определяющие культуру обслуживания. Виды торговых помещений, их назначение, характеристика. Буфет при ресторане.

    учебное пособие (2,5 M)
  • Порядок классификации специальных форм обслуживания, их главные особенности. Процесс организации "шведского стола" в кафе и ресторанах и описание нескольких способов, его характерные черты и задачи. Отличительные особенности работы в гостиницах.

    презентация (15,9 K)
  • Основные направления технологий молекулярной кухни, специальное оборудование, инструменты и ингредиенты. Создание молекулярной кухни как раздела трофологии, связанной с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.

    статья (18,6 K)