Пищевые добавки и здоровье человека. Особенности антирекламы продуктов питания и критическая оценка рекламным роликам. Специфика исследования продуктов питания на ГМО и характеристика химического состава наиболее популярных продуктов питания суворовцев.

Исследование системы питания казахов в городской среде на территории юга Западной Сибири. Причины креолизации и пиджинизации в городах. Этнографическая специфика рациона питания казахского населения. Традиционные, праздничные и ритуальные блюда Тюмени.

Подробное описание загрязнителей продуктов питания. Характеристика биологически активных веществ в пище. Особенность допустимых норм и путей попадания нитратов в организм. Вредное воздействие избыточного содержания солей в еде на здоровье человека.

Гигиенические требования к планировке и режиму работы пищеблока. Качество воды в системах водоснабжения. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Защита работников от шума. Бактериологический контроль загрязненности продуктов.

Характеристика основных принципов хранения пищевых продуктов. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Распространенность болезней пищевого происхождения.

Органолептические показатели и обозначение пищевых красителей. Краткая характеристика пищевой добавки Е123, химическая формула и физические свойства. Применение в производстве мороженого и косметической промышленности. Вред Амаранта и влияние на организм.

Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.

Изучение морфологического и химического состава субпродуктов, реализуемых на рынках г. Омска. Сравнение некоторых показателей (содержание витаминов и микроэлементов) с мясом. Рассмотрение преимуществ и недостатков субпродуктов первой и второй категории.

Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.

Исследование энергетической и биологической ценности продуктов растительного происхождения. Употребление в рационе зерновых продуктов, бобовых, грибов, овощей, зелени, фруктов, плодов и ягод. Орехи, семена и масличные культуры. Консервированные продукты.

Источники загрязнения молока микрофлорой. Виды порчи молока: пороки консистенции, вкуса, цвета. Баночные мясные консервы. Опасность выбросов производственной пыли для человека. Понятие пневмотоксикоза. Перспективные методы очистки промышленных выбросов.

Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.

Качественные и количественные методы определения белка. Значение минеральных веществ в оценке биологической безопасности пищевых продуктов. Рацион современного человека, нормы потребления пищевых веществ. Роль липидов в питании. Пищевые волокна.

Химический состав нехлебопекарных видов муки и муки из побочных продуктов. Использование измельченной крошки, отсеянной при приготовлении хлопьев в процессе выпекания. Влияние нехлебопекарных видов муки на пищевую ценность бисквитных полуфабрикатов.

Происхождение, состав и потребительские свойства крахмала, факторы, формирующие его потребительские свойства. Сырье для производства саго и патоки. Энергетическая ценность сахара, ассортимент, показатели качества и дефекты. Достоинства пчелиного меда.

Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.

Характеристика салатно-шпинатных овощей: их разделение на подгруппы и экспертиза их качества. Шпинат, его полезные свойства и основной вред от него (противопоказания к применению). Салат листовой, химический состав (витамины, минералы), полезные свойства.

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.

Основные особенности пищевых добавок. Рассмотрение их классификации. Анализ причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Изучение их технологических функций, проявляющихся в зависимости от особенностей пищевой системы.

Что такое пищевые добавки, основные причины их внедрения. Добавки, которые утверждены специальным Постановлением Кабмина Украины. Классификация пищевых добавок. Неразрешённые и запрещенные добавки. Контроль над выпуском и импортом товаров с добавками.

Самые вредные продукты питания. О безопасности Кока-колы. Чипсы и картофель "Фри". Некоторые вредные пищевые добавки, содержащиеся в популярных продуктах питания. Применение хлорофилла в качестве пищевого красителя. Особенности глютамата натрия (Е-621).

Основные поставщики табака в Украину. Комбинированные продукты с повышенным содержанием полноценных белков. Три основных способа копчения рыбы. Химические вещества, которые применяют в современной пищевой промышленности для консервирования рыбных изделий.

Общая характеристика пищевых добавок как природных или искусственных веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их органолептических показателей. Польза и вред пищевых добавок. Перечень добавок Е, не оказывающих вреда здоровью человека.

Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Понятие и классификация добавок. Использование веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Генетически модифицированные источники.

Краткая характеристика пищевых добавок, используемых при производстве мороженого. Рецептура и технологические особенности производства мороженого "Пломбир". Специфика и примеры изменения рецептуры мороженого "Пломбир" путём замены пищевых добавок.

Выявление опасного влияния пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания и определение наличия в них пищевых добавок. Наличие опасных для здоровья пищевых добавок в продуктах питания, которые употребляются школьниками 5-9 классов.

Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.

Проведение санитарно-просветительской работы, с целью формирования у них правильного представления о здоровом образе жизни у молодежи, включающем элементы рационального питания. Негативные последствия после употребления продуктов, содержащих канцерогены.

Анализ основных групп пищевых добавок, их воздействие и вред для организма человека. Товарная экспертиза. Использование пищевых добавок при изготовлении майонеза. Совершенствование использования пищевых добавок в составе продовольственных товаров.

Общие сведения о пищевых добавках, их кодификация, классификация и маркировка. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания, методы проведения количественного анализа.