Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.

Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.

Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.

Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.

Функциональная взаимосвязь производственных цехов со складской и торговой групп помещений. Анализ технологических линий и отдельных рабочих мест, организованных в горячем цехе. Характеристика микроклимата в производственных помещениях горячего цеха.

Внедрение комплексных обедов и применение автоматических касс в студенческих столовых. Технологические процессы в горячих цехах. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха.

Общие сведения о гостинице. Характеристика места службы приема и размещения в структуре гостиницы. Анализ системы контроля доступа в гостинице. Описание порядка хранения и выдачи ключей. Обеспечения безопасности гостей и их имущества в номерах гостинец.

Овладение практическими навыками дежурного по этажу, портье, администратора и других работников номерного фонда. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах. Организация и технология предоставления дополнительных и сопутствующих услуг.

Мероприятия, проводимые на судне при подготовке к плаванию. Цель и маршрут перехода судна. Состав и подготовка экипажа. Маскировка судов при стоянке на рейде. Обязанности старшего капитана при организации рейдовой службы. Защита морского судоходства.

Организация производства в гриль-баре "Пожарка". Состояние рабочих мест в кондитерском цехе. Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним. Приготовление мясных и рыбных рецептов, горячих напитков.

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Технология приготовления и реализации горячих блюд, гарниров, супов, соусов. Подбор технологического и не механического оборудования. Расчет рабочей силы. Контроль качества продукции и сырья.

Расчет потребностей вагонного парка и показателей его использования. Определение количества передаточных поездов. Разработка проекта грузового двора. Определение потребного количества средств механизации и норм времени на выполнение грузовых операций.

Техническая и эксплуатационная характеристика станции примыкания. Эксплуатационная характеристика грузовой станции. Расчет суточных размеров грузо-вагонопотоков, определение баланса подвижного состава. Организация и нормирование маневровых операцій.

Технико-эксплуатационная характеристика железнодорожной станции и подъездных путей, основные показатели работы. Определение мощности грузовых устройств и разработка схемы грузового двора, организация вагонопотоков. Суточный план-график работы станции.

Анализ графика движения поездов и расчет его показателей на двухпутном участке. Устройство временного блок-поста, организация пропуска соединенных вагонов. Расчет времени задержки поездов и локомотивов между станциями вследствие предоставления "окна".

Этапы разработки производственной программы кафе "Яблочко" на базе соответствующих технологических расчетов. Определение требуемого количества сырья для реализации предложенного плана-меню. Анализ специфики организации процесса обслуживания детского кафе.

Общая характеристика исследуемого предприятия питания. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации и принципы составления меню, требования к нему. Подбор оборудования, инструментов и инвентаря, а также рабочей силы.

Организация работы кафе, разработка производственной программы предприятия. Составление таблицы загрузки торгового зала и расчеты количества потребителей. Определение численности производственных работников, составление графика их выхода на работу.

Характеристика детского оздоровительного лагеря "Звездный". Управление и педагогическая программа работы с детьми во время смен. Обучение так называемому жизнесберегающему поведению, формирование умения правильно реагировать на опасные обстоятельства.

Хорошая вентиляция - непременное условие содержания больничной палаты. Немые ятрогении – следствие бездействия медицинского работника. Порядок приема детей в хирургический стационар. Операционное отделение — важное подразделение хирургической клиники.

Детская поликлиника, ее структура и основные направления деятельности. Специфика работы педиатрического отделения. Особенности профилактической и леченой работы с детьми. Специализированная медицинская помощь и показатели работы детской поликлиники.

Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто.

Управление вагонопотоками на сети железных дорог, технико-эксплуатационная характеристика отделения железной дороги. Определение пропускной способности участков отделения железной дороги. Мероприятия по нормализации условий труда поездных диспетчеров.

Производственная программа и режим работы доготовочных цехов. Технологические линии для приготовления полуфабрикатов из мяса и рыбы. Организация работы цеха обработки зелени. Холодный цех: группировка оборудования, общее руководство, разделение труда.

Изложение принципа организации работы цеха доработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и обработки субпродуктов: цеха обработки зелени; холодного (раздельные рабочие места) и горячего цехов; производственных участков и рабочих мест; труда работников.

Правовые основы организации электронного документооборота. Мероприятия, проведённые для перехода органов Администрации города Новый Уренгой на электронное согласование документов в системе электронного документооборота и делопроизводства "Lotus Notes".

Основные методы, приемы и способы развития мелкой моторики рук детей младшего дошкольного возраста. Формирование у ребенка сенсомоторной координации. Формы, методы и приемы работы с семьей по развитию мелкой моторики рук детей дошкольного возраста.

Характеристика предприятий железнодорожного узла. Приписной парк подвижного состава и другого подвижного состава ремонтируемых в структурных подразделениях железнодорожного узла. Электрическое оборудование и машины электровозов переменного тока.

Роль различных видов транспорта в транспортной системе России. Использование съездов для соединения железнодорожных путей. Организационная структура ОАО "Российские железные дороги". Принципы организации перевозочного процесса и движения поездов.

Значение сортировочных станций, их назначение и классификация. Техническая и эксплуатационная характеристика сортировочной железнодорожной станции. Техническое обслуживание вагонов в транзитных поездах, на сортировочных станциях, при их перевозке.