Общая характеристика работы ресторана "Суп Хаус". Характеристика основных подразделений, главные достоинства и недостатки. Порядок работы в качестве дублера бригадира цеха (су-шеф), функциональные обязанности. Процесс закупки продуктов, составление меню.

Составление производственной программы ресторана. Определение количества потребителей, блюд, напитков и покупных товаров. Составление расчетного меню. Расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещений. Составление графика почасовой реализации блюд.

Роль массового питания в жизни общества. Специфика современного ресторанного бизнеса в России. Описание проектируемого ресторана. Основные требования к планировке холодного цеха. Составление графика загрузки зала. Способы создания расчетного меню.

Анализ материально-технической базы предприятия общественного питания, виды его продукции и услуг. Особенности рекламной кампании ресторана. Оценка уровня и стиля управления, организации обслуживания в зале, эффективности работы персонала и руководителя.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания - рестораном "Лилия". Ассортиментный минимум блюд. Производственная программа, оценка количества посетителей и блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню. Особенности работы цехов.

Разработка производственной программы и плана меню. Организация процессов производства продукции холодного, горячего, овощного цехов и цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструментов, инвентаря и кухонной посуды.

Проектирование и организация работы мясного цеха при ресторане на 100 посадочных мест с учётом нормативных санитарно-гигиенических условий. Характеристика мясного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов из субпродуктов. Схема технологического процесса.

Основная классификация предприятий общественного питания. Организация работы производства полуфабрикатов в мясном цехе и готовой продукции в холодном отделе. Особенность ассортиментного минимума компании. Анализ расчета количества блюд в ресторане.

Характеристика проектируемого предприятия. Оформление ресторана и режим работы. Процесс обслуживания посетителей. Характеристика производственных помещений. Составление таблицы и графика загрузки зала: количества блюд и напитков, составление плана-меню.

Обоснование выбора типа предприятия питания и класса обслуживания. Определение структуры производства, площади основных производственных цехов. Подбор штата работников предприятия общественного питания. Технологическое оборудование для основных цехов.

Основание выбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания. Особенности размещения производственно-торговой деятельности, разработка меню. Определение структуры производства, площади основных цехов и помещений, кадровая политика.

Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.

Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.

Общая характеристика и особенности внутреннего устройства ресторана "Славянский дворик", тип обслуживания в нем и дополнительные услуги. Порядок составления меню, требования к нему. Расчет расхода сырья для реализации производственной программы.

Определение типа, класса ресторана "Кавказская пленница". Требования к производственным помещениям и характеристика используемого оборудования. Разработка графика загрузки торгового зала. Расчет площади торгового зала, подбор и размещение мебели.

Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.

Рассмотрение особенностей организации работы ресторана, специализирующегося на русской кухне. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет потребного количества сырья. Рационализация рецептуры блюда "Судак фаршированный гречкой".

Общая характеристика, организация управления персоналом розничного торгового предприятия. Характеристика торгово-технологического процесса магазина. Особенности и порядок приёмки, хранения, фасовки, рационального размещения товаров в торговом зале.

Принципы формирования уставного капитала, распределение прибыли. Оценка и предложения по изменению организационной структуры режима работы. Покупатели продукции фирмы. Группировка покупателей по сегментам рынка. Порядок формирования цен на товары.

История развития компьютерной системы бронирования и ее особенности. Состав и функции основных модулей компьютерных систем управления гостиничными предприятиями. Технология работы с базой данных и компьютерной системой бронирования в гостинице "Каскад".

Перевозка денежной наличности между подразделениями банка, между подразделениями банка и учреждениями Банка России. Сбор денежной выручки клиентов, доставка их в кассу банка, предоставление в аренду инкассаторам банка вооруженной охраны и спецтехники.

Деньги как экономическая категория, при участии которой строятся общественные отношения, их функции и формы существования. История развития обращения, эволюция и принципы изготовления денежных знаков, защита от фальсификации. Денежные знаки РФ 1997 г.

Вклад - главная пассивная банковская операция и основной ресурс для проведения активных кредитных операций. Понятие депозита, порядок открытия счетов в системе по депозитной операции для физических, юридических лиц. Порядок переоформления договора вклада.

Документационное обеспечение управления как сфера управленческой деятельности предприятия (фирмы). Организация работы с документами в учреждении. Образец гарантийного письма. Заявление о приеме на работу менеджером в отдел менеджмента в АО "Экон".

Структура и назначение номенклатурных дел, порядок удостоверения номенклатуры. Требования к формированию дел и правила их хранения. Экспертиза ценности документов. Составление описей. Порядок передачи дел в архив, хранение документов в электронной форме.

Понятие и признаки документооборота. Формы, порядок и автоматизация регистрации документов, их индексация. Регистрация документов как один из видов документационного обеспечения деятельности организации. Организация справочно-информационной работы.

Создание оптимальных условий для работ с документами (с момента создания или получения документа до его уничтожения или передачи на архивное хранение). Порядок составления и согласования внутренних документов. Понятие документооборота и его организация.

Характеристика трех форм организации работы с документами: централизованная, децентрализованная и смешанная. Особенности создания классификаторов документов. Порядок организации документооборота в условиях применения средств вычислительной техники.

Порядок обработки поступающих и отправляемых документов, их передача внутри организации. Информационно-поисковая система для работы с документами. Правила регистрации и индексирования документации. Хранение документов и составление номенклатуры дел.

Организационные формы работы с документами. Классификация, унификация, регистрация и учет документов в организации. Порядок обработки поступающих и отправляемых документов. Передача их внутри организации, учет количества. Информационно-поисковая система.