Характеристика ручной и механической жиловки мяса. Прочностные характеристики мясокостных материалов. Технические характеристики обвалочно-жиловочных конвейеров, схема барабанного пресса. Производительность сепараторов. Пресс-сепаратор "Baader 605".

Проблемы рыбохозяйственного комплекса в организации промысла водных биоресурсов. Анализ технохимических свойств морепродуктов. Транспортировка, хранение и первичная обработка беспозвоночных и морских водорослей. Характеристика производства консервов.

Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.

Органолептические показатели свежих томатов. Главные способы предотвращения порчи продуктов растительного и животного происхождения. Технология приготовления маринадной заливки. Ключевые требования, предъявляемые к потребительской и транспортной таре.

изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.

Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.

Потребительские свойства хлебобулочных изделий, пути их совершенствования. Характеристика ассортимента хлеба. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции. Разработка технологической инструкции на "Хлеб заварной традиционный".

Покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів. Шляхи використання різних видів гідро колоїдів у технологіях виготовлення м’яса.

Узагальнення аналітичного огляду літератури щодо сучасного стану розроблення технологій продуктів харчування для людей похилого віку. Дослідження та аналіз особливостей продукції геродієтичного призначення та перспектив використання рослинної сировини.

Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.

Огляд концептуальних принципів "бар’єрних" технологій використання фундаментальних основ при розробці інноваційних технологій якісних та безпечних м’ясних продуктів. Опис процесу впровадження "бар’єрних" технологій у виробництво м’ясних продуктів.

Будова, властивості і функції білків, жирів та вуглеводів. Загальні відомості про вітаміни. Роль мікроелементів у житті людини. Класифікація продуктів харчування та харчових добавок. Аналіз ковбасних виробів, печива, цукерок, шоколаду, майонезу, кетчупу.

Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.

Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.

Вплив нітратів на організм людини. Потреба рослин в азоті. Застосування високих і надвисоких доз азотних добрив. Контроль за вмістом нітратів у харчових продуктах. Державний нагляд з якості харчових продуктів. Способи розпізнання нітратів в овочах.

Виявлення хімічних речовин та харчових добавок, що входять до складу морозива та характеристика їх рівня безпеки. Визначення насичених та ненасичених жирів у складі морозива. Аналіз вмісту вуглеводів у морозиві на 100 г продукту різних марок морозива.

Характеристика ресторану як закладу харчування, його класифікація (за класами, асортиментом, оформленням та місцем розташування). Характеристика організації виробництва в холодному цеху. Пропозиції щодо вдосконалення організації роботи в холодному цеху.

Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.

Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних. Їх значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Склад жирних кислот в молоці різних тварин. Методика визначення розміру сирного зерна після закінчення розрізання продукту.

Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.

Аналіз та порівняльна характеристика використання прогресивних методів сушіння нерибних продуктів моря. Напрями розробки ресурсозберігаючої технології та обладнання для сушіння гідробіонтів. Визначення переваг та недоліків запропонованого способу.

Национальные блюда Англии. Рыба с картофелем во фритюре, эклесская слойка, заливной угорь. Краткая история и традиции английской кухни. Традиционный британский воскресный обед. Масляно-хлебный пудинг, рецепт приготовления. Послеполуденный чай, скоунс.

Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.

Необходимость расширения ассортимента ахлоридных хлебобулочных изделий для людей, страдающих почечной недостаточностью и сердечнососудистыми заболеваниями. Влияние ингредиентов на антиоксидантную активность и гликемический индекс хлебобулочных изделий.

Характеристика результатов исследований интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования (с использованием брома в качестве титранта). Определение влияния жирности кефира на данный показатель.

Особенности одинарных, комбинированных и смешанных аперитивов. Подбор и приготовление аперитива. История, производство, правила употребления и разновидности вермутов, мартини, хинных настоек, анисовых настоек, биттеров, кампари, бехеровки, егермейстера.

Сравнительный анализ аппаратов для варки. Описание проектируемого аппарата пароварочного секционного модулированного и режимов его эксплуатации. Конструкция, электрическая схема. Расчет теплового баланса, нагревательного элемента, определение мощности.

Характеристика общих черт кухонь Южной, Центральной и Северной Африки. Ознакомление с кулинарными особенностями национальной кухни Арабской Республики Египет. Рассмотрение составляющих розетте и фуя медомеса. Анализ излюбленных напитков Эфиопии.

Кофе как ароматическая и вкусовая добавка к кондитерским и хлебобулочным изделиям, десертам. Какао-порошок как основа напитков, краситель, ароматизатор. Сладкие ароматизированные сахарные сиропы. Вино, ликёр, ром и коньяк в кондитерском производстве.

Выращивание артишоков как овощной культуры в странах Европы. Полезные и опасные свойства артишока. Полуфабрикаты из артишока и сроки его хранения. Продолжительность тепловой обработки артишоков. Технологическая схема приготовления соуса из артишока.